Այս բաղադրատոմսը Ջեյմի Օլիվերին սովորեցրել է մի հնդիկ խոհարար, ով ոչ մի բառ անգլերեն չէր խոսում, բայց եփում էր մեծ հաճույքով։ Սա շատ պարզ բաղադրատոմս է, մեկը լավագույն օրինակներըհնդկական տափակ հացերի հանճարը: Նրանց պատրաստման համար խմորիչ կամ փխրեցուցիչ չի պահանջվում։ Կազմով դրանք շերտավոր խմորի հնդկական տարբերակն են։ Paratha հացը լավ համադրվում է հավի Tikka Masala-ի հետ: Նրա բաղադրատոմսը հասանելի է նաև մեր կայքում։

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը կարող եք դիտել տեսանյութում

1 Լցնել 300 գ հացի ալյուրը և ցորենի ալյուրը մեծ ափսեի մեջ՝ լավ պտղունց ծովի աղով: Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և 400 մլ կիսայուղազերծված կաթ։

2 Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ լինի, ապա մի քանի րոպե հունցել ալյուրով պատված մակերեսի վրա: Թողնել «հանգստանալու» 20 րոպե։

3 Այս ժամանակից հետո խմորը փաթաթել մեծ սկուտեղի չափ մակերեսի վրա։ Խմորը տարածել հալված կարագկամ կոկոսի յուղ և գլորում ենք ազատ ռուլետի մեջ:

4 Այժմ խմորը կտրեք ութ մասի։

5 Վերցրեք այդպիսի մեկ կտոր, ուղղահայաց դիրքով դրեք ալյուրի շերտի վրա և ձեռքով ամբողջությամբ տրորեք վերևից։ Այնուհետեւ գրտնակով նորից գլորում ենք։ Դա արեք խմորի յուրաքանչյուր կտորով:

6 Տորտիլյաները դնել տաք, յուղապատ տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, ապա մի փոքր աղ ցանել։

7 Եթե դուք պատրաստում եք մեր Parathas-ը Tikka Masala սոուսի համար և ցանկանում եք, որ դրանք լավագույնս ներծծեն սոուսը, ապա ձեր ձեռքերով տրորեք պատրաստված տափակ հացերը:

Հինդուիստների համար հացը նրանց մշակույթի մի մասն է: Նրան սիրում են, հարգում և առհասարակ մեծ հարգանքով են վերաբերվում։ Հարկ է նշել, որ հացն այս երկրում հայտնի է Հնդկական տափակ հացեր.

Հացի տեսակները

Հնդկական խոհանոցը շատ բազմազան է, ուստի նույնիսկ այնպիսի պարզ ապրանք, ինչպիսին հացն է, կան մի քանի տեսակներ: Հնդկական ամենահայտնի տափակ հացերը.

IN ազգային խոհանոցկան տասնյակ տարբեր ձևերովև դրանց պատրաստման տարբերակները: Հնդկաստանում յուրաքանչյուր կին պետք է իմանա, թե ինչպես հաց թխել: Պետք է ասեմ, որ դա հեշտ գործ չէ։ Նախ պետք է իմանալ, որ հնդկական տափակ հացերը պատրաստվում են հիմնականում որոշակի տեսակներալյուր:

• մայդա (նուրբ աղացած սորտերի արտադրանք),
• ատտա (կոպիտ կոշտ ցորեն),
• բրինձ,
• հատիկաընդեղեն

Յուրաքանչյուր ապրանքի համար օգտագործվում է հատուկ ալյուր: Սա էլ ավելի է որոշում տեսքըև համ. Կան նույնիսկ որոշակի կանոններ, որոնք կարգավորում են, թե ինչպես, երբ և ինչով պետք է ուտել որոշ տափակ հացեր։ Հետաքրքիր է, որ հնդիկները երբեմն օգտագործում են իրենց անսովոր հացը որպես օրիգինալ պատառաքաղ: Այս սովորությունը պահպանվել է շատ արևելյան ժողովուրդների մոտ։

Խոհարարության հիմնական կանոնները

Սովորաբար, հնդկական տափակ հացերը եփում են խորը թավայի մեջ, տաք մետաղական թիթեղների վրա, կավե ջեռոցում կամ հսկայական տապակի մեջ: Հացի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր յուրահատուկ մեթոդը։ Իսկ դրանցից մի քանիսի պատրաստման գործընթացը իսկական ծես է հիշեցնում։ Օրինակ՝ «ռումալի ռոտիի» խմորը փաթաթում են նախ գրտնակով, ապա ձեռքերով՝ սահուն պտտելով օդում։ Արդյունքը շատ բարակ կլոր աշխատանքային կտոր է բավականին մեծ տրամագծով: Հավանաբար այստեղից է ծագել այս տափակ հացի անունը։ Հինդիում «ռումալի» բառը թարգմանվում է որպես «թաշկինակ»: Իրոք, շատ նման է ստացվում։ Այս «շարֆը» դրվում է գլխիվայր շրջված տապակի վրա և թխում մարմանդ կրակի վրա։ Դժվար չէ իրականացնել այս ընթացակարգը, քանի որ այս տորթերի խմորը, որպես կանոն, պատրաստվում է շատ փափուկ և առաձգական: Այն գործնականում թռչում է օդում, իսկ հետո բարակ թաղանթի նման քսում են թավայի վրա և եփում բառացիորեն մի քանի րոպեում։

Փուչիկ ծրարներ

Բոլորը կարող են փորձել տանը պատրաստել հնդկական ուտեստներ, կարող եք ընտրել ցանկացածը։ Ամեն ինչ կախված է խոհարարի ճաշակից։ Վերցրեք, օրինակ, խրթխրթան պարաթան: Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 գրամ երկու տեսակի ցորենի ալյուր (200 գրամ կոպիտ և 100 գրամ մանր աղացած),
• մի թեյի գդալ աղ,
• 150 միլիլիտր ջուր (պարտադիր տաք),
• մի երկու ճաշի գդալ հալած կարագ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ամբողջ ալյուրը լցնել լայն տարայի մեջ։
2. Ավելացնել յուղ և մանրակրկիտ մանրացնել արտադրանքը միասին:
3. Աստիճանաբար ավելացնելով մնացած բաղադրիչները, հունցել խմորը, ծածկել խոնավ շորով և թողնել հասունանա 25-30 րոպե։
4. Պատրաստի խմորը բաժանում ենք մի քանի հավասար մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորվում է շերտով։
5. Ստացված կտորը յուղով քսել և կիսով չափ ծալել։
6. Կրկնեք այս ընթացակարգը կրկին:
7. Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը գրտնակով մանրակրկիտ գրտնակել, դնել շատ տաք տապակի վրա և լավ տապակել երկու կողմից։
8. Հետո վերին շերտկրկին յուղել յուղով: Դրանից հետո տորթը մի փոքր կուռչի։
9. Շրջեք այն և նույնն արեք մյուս կողմի հետ:

Այժմ դուք կարող եք մատուցել ոսկե հնդկական տափակ հացեր։ Բաղադրատոմսը պահանջում է դրանք տաք վիճակում ուտել: Իսկ եթե հյուրերը ուշանում են, ապա ավելի լավ է այն մի քիչ կտորով փաթաթել, որպեսզի ապրանքը տաք մնա։

Խմորի գնդիկ

«Puri» - հնդկական տափակ հացերը գնդակի տեսքով - շատ տպավորիչ տեսք ունեն սեղանի վրա: Դրանք հեշտ է պատրաստել։ Դա անելու համար դուք պետք է ունենաք ամենապարզ մթերքները՝ մեկ բաժակ ալյուրի համար՝ ½ բաժակ ջուր, մեկ թեյի գդալ բուսական յուղ և կես թեյի գդալ աղ:

Եվ դուք պետք է այն պատրաստեք հետևյալ կերպ.

1. Ալյուրը խառնել աղով։
2. Ավելացնում ենք ջուրը և բավական հաստ խմոր հունցում։
3. Լցնել ձեթի մեջ և նորից լավ խառնել։
4. Պատրաստի խմորը բոլոր կողմերից ծածկում ենք թաղանթով և հանգիստ թողնում 30 րոպե։
5. Հասունացած զանգվածը բաժանել մասերի, յուրաքանչյուրը փաթաթել բուլկի, ապա գրտնակով սեղմել։
6. Տապակի մեջ բերեք եռման աստիճանի բուսական յուղ. Մեջը հատիկ-հատիկ լցնում ենք տափակ հացերը և տապակում երկու կողմից՝ խորշիկ գդալով զգուշորեն շուռ տալով։ Այն պետք է լինի այնքան յուղ, որ աշխատանքային կտորները ամբողջությամբ ծածկվեն դրանով, այսինքն՝ տապակվեն։

Մի քանի րոպե անց պատրաստի «պուրին» կարող եք ապահով կերպով դնել անձեռոցիկի վրա։ Այս տեսակի հնդկական տափակ հացերը կատարյալ են առատ նախաճաշի համար: Ավելի լավ է շոգեխաշած բանջարեղենը մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Պարզ բաղադրատոմս ձեր սիրելի հացի համար

Բնակչության շրջանում ամենատարածվածը հնդկական տափակ հաց «չապատին» է։ Եվ դա չնայած այն հանգամանքին, որ այն պարունակում է միայն ջուր և ալյուր։ Նույնիսկ աղը ավելացվում է բացառապես ըստ ճաշակի: Բայց դա չի վատացնում հայտնի տափակ հացը։ Այն կարելի է պատրաստել տանը՝ առանց մեծ ջանքերի։ Պարզապես պետք է պահպանել արտադրանքի հետևյալ հարաբերակցությունը՝ 160 գրամ ալյուրի դիմաց կոպիտանհրաժեշտ է խմել կես բաժակ (այսինքն՝ 100 միլիլիտր) ջուր։

1. Պատրաստի բաղադրիչները ձեռքերով խմոր հունցեք։ Բոլոր կողմերից ծածկել սրբիչով և թողնել կես ժամ։
2. Այնուհետև աշխատանքային մասի վրա ալյուր ցանել և նորից կրկնել հունցումը։
3. Խմորը պատահականորեն բաժանել կտորների, գրտնակել գնդիկի տեսքով, այնուհետև հարթեցնել դրանք հարթ տորթի տեսքով:
4. Երկու կողմից ալյուր ցանել կիսաֆաբրիկատները։ Յուրաքանչյուրը զգուշորեն գլորում ենք ավելի մեծ չափսի բարակ հարթ տորթի մեջ:
5. Տաքացրեք տապակը և առանց յուղ ավելացնելու, դրա վրա դրեք աշխատանքային մասը։ Տապակել երկու կողմից 3 րոպե, մինչև հայտնվեն բնորոշ շագանակագույն բծերը։

Չապատիսը պետք է ուտել տաք վիճակում, քսել կարագով։ Սառեցված տորտիլյաները կարող են օգտագործվել լցոնած սենդվիչներ պատրաստելու համար:

Համեղ նաան

Տեղի բնակիչների խոսքով՝ հնդկական նաան տափակ հացերը համարվում են ամենահամեղը։ Նրանք պատրաստվում են շատ պարզ և չեն պահանջում որևէ բարդ բաղադրիչ։ Այսպիսով, անհրաժեշտ ապրանքների ցանկը՝ 3 բաժակ ալյուրի համար՝ 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ (կամ այլ ճարպ), չոր խմորիչ և 1 բաժակ ջուր և կաթ (կամ մածուն):

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Խմորիչն ու շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ և թողնել 10 րոպե։
2. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և հունցել փափուկ, բայց շատ կպչուն խմոր:
3. Տեղադրեք ջեռոցում մի քանի ժամ, որպեսզի 35 աստիճան տաքանա։
4. Պատրաստի խմորը բաժանել մասերի և թողնել սրբիչի տակ ևս 30 րոպե։
5. Տեղադրեք կտորները թխման թերթիկի վրա՝ յուրաքանչյուրը երկարացնելով երկայնքով։
6. Թխել երկու կողմից առավելագույն ջերմության վրա։

Հացը ստացվում է փափուկ և օդային։ Այն կարելի է շաղ տալ համեմունքներով, իսկ հետո նման տափակ հացի կտորները թաթախել հատուկ պատրաստված սոուսի մեջ։

Լցված հաց

Հնդկական տափակ հացը պանրով ազգային հացի մեկ այլ տեսակ է: Արտաքնապես դրանք շատ նման են վրացական «խաչապուրին»։ Բայց ճաշակի տարբերությունը նկատելի է։ Նման կոնկրետ մթերք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 3 բաժակ ալյուրի համար՝ 2 ձու, մեկական թեյի գդալ շաքարավազ և աղ, մեկ բաժակ կեֆիր, մեկ թեյի գդալ սոդա, 50 գրամ կարագ և պինդ պանիր, 15 գրամ բանջարեղեն։ յուղ.

Պատրաստում:

Պատրաստի արտադրանքը թեթևակի յուղեք յուղով, որպեսզի տորթը ավելի փափուկ լինի:

Խոհարարական գաղտնիքներ

Ոչ բոլորն են հնարավորություն ունեն մեկնել Հնդկաստան և այնտեղ իրական ազգային հաց փորձել։ Խնդիր չկա։ Փորձառու մասնագետները պատմում են ձեզ, թե ինչպես պատրաստել հնդկական տափակ հաց սովորական տան խոհանոցում: Օրինակ՝ հնդկական «պարաթան»՝ կարտոֆիլով։ Ինչպես գիտեք, հնդկացիների մեծ մասը բուսակեր է, ուստի այս բաղադրատոմսը հարմար է: Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1,5 բաժակ ալյուր,
• 4 կարտոֆիլ,
• ½ բաժակ եռման ջուր
• կես թեյի գդալ աղ,
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
• մի փունջ կանաչի (փետուրով սոխ, սամիթ և մաղադանոս),
• մի քիչ սխտոր և աղացած սև պղպեղ։

Բուսական պարատա պատրաստելը հեշտ է. Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Աղը խառնել ալյուրի հետ, լցնել ձեթի մեջ, ապա աստիճանաբար ջուր ավելացնելով խմոր հունցել։ Արդյունքը պետք է լինի առաձգական բուլկի։ Մի կողմ դրեք 20 րոպե։
2. Եփել կարտոֆիլը։ Այս ընթացքում կանաչիները մանր կտրատել։ Բաղադրիչները խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ թակած սխտոր։
3. Խմորը կտորների բաժանել, յուրաքանչյուրը բարակ շերտով գրտնակել։
4. Լրացրեք միջուկը յուրաքանչյուր թերթիկի մեջտեղում և ծալեք այն ծրարի մեջ: Այնուհետև գրտնակով գլորում ենք հարթ տորթի մեջ:
5. Պատրաստուկները տապակել տապակի մեջ։

Հինդուները սովորաբար ուտում են բուսակերական պարաթան կծու սոուսով: