Ենթադրվում է, որ ալկոհոլը այն ապրանքն է, որը չունի պիտանելիության ժամկետ և չի կարող փչանալ։ Ավելին, որքան թանկ է ըմպելիքի արժեքը, երբ այն ծերանում է, այնքան ավելի թանկ ու լավն է դառնում: Մենք որոշեցինք ուսումնասիրել խնդիրը և պարզել, թե արդյոք գինին իսկապես կարող է վատանալ

Ենթադրվում է, որ ալկոհոլը այն ապրանքն է, որը չունի պիտանելիության ժամկետ և չի կարող փչանալ։ Ընդ որում, որքան թանկ է ըմպելիքը ծերանալուց հետո, այնքան ավելի թանկ ու լավն է դառնում։ Մենք որոշեցինք ուսումնասիրել խնդիրը և պարզել, թե արդյոք այն իրականում կարող է վատանալ:

Գինին բարդ խմիչք է, որը պահանջում է զգույշ և զգույշ վերաբերմունք արտադրության և պահպանման բոլոր փուլերում: Դուք պետք է պատրաստ լինեք, որ երբ բացում եք շիշը, վտանգում եք դժգոհ մնալ դրա պարունակությունից: Չբացված գինին կարող է վատանալ երկու պատճառով՝ հիվանդ է կամ սխալ է պահվել։

Ամենատարածված խնդիրը «խցանի հիվանդությունն» է, որը երբեմն առաջանում է, երբ գինին կնքվում է բնական խցանով: Քանի որ նյութը, կրկնում ենք, բնական է, այն կարող է պարունակել միկրոօրգանիզմներ, որոնք բացասաբար են ազդում գինու միկրոֆլորայի վրա և փչացնում նրա համը։ Եթե ​​գինին թաց ստվարաթղթի հոտ ու համ ունի, հիվանդ է։ Իսկ այն խմել խորհուրդ չի տրվում, եթե չեք ցանկանում ստամոքսի խանգարում ստանալ։

Գինու հնարավոր վնասի երկրորդ պատճառը ոչ պատշաճ պահեստավորումն է։ Պայծառ լույս, ուլտրամանուշակագույն ճառագայթում, թրթռում, ուժեղ հոտ ունեցող ապրանքների մոտ (օրինակ՝ երշիկեղեն) - այս ամենը գործոններ են, որոնք այս կամ այն ​​չափով ոչնչացնում են գինու համը, գույնը կամ կառուցվածքը: Նաև բնական խցանով շիշը չի կարելի պահել ուղղահայաց՝ շիշը պետք է թեքվի, որպեսզի խցանը լվացվի գինով և չչորանա։ Եթե ​​դուք թանկարժեք և արժեքավոր նմուշի երջանիկ սեփականատերն եք, մի անտեսեք այս կանոնները։

Բացված գինին ամենաարագ փչանում է, ինչը պայմանավորված է թթվածնի ազդեցությամբ։ Դրա մի փոքր մասն, իհարկե, անհրաժեշտ է, որպեսզի գինին շնչի, զարգանա ու բարդանա։ Այս նյութը չափվում է, և խցանը թողնում է այն: Բայց երբ բացում ենք և գինի ենք խմում, շշի դատարկ մասը լցվում է թթվածնով և արագացված գործընթացօքսիդացում. Մի երկու օր հետո գինին գործնականում «կվերածվի» քացախի։

Բացված գինու կյանքը փոքր-ինչ երկարացնելու համար հարկավոր է այն լցնել ավելի փոքր տարայի մեջ, որպեսզի հեղուկը հասնի վերևին, ամուր փակել այն և դնել սառնարանը։ Եկեք վերապահենք, որ գինին լցնելիս այն դեռ հարստացված է թթվածնով, ուստի դա պետք է արվի արագ և հեռանալ. նվազագույն հեռավորությունըերկու տարաների պարանոցների միջև: Բայց հին ու բարդ գինու դեպքում այս հնարքը չի աշխատի` կխաթարվի նրա կառուցվածքը, կփոխվի համը:

Ի դեպ, եթե դեռ մոռացել եք բաց խմիչքի մասին և գտել եք փչացած թթու գինի, մի շտապեք այն դեն նետել։ Գինին կարելի է անվտանգ օգտագործել խոհարարության մեջ, օրինակ՝ դրա մեջ միս կամ ձուկ շոգեխաշել։

Ինչպես պահել տնական գինին.

Պատրաստի գինին լցնում են մաքուր գինու շշերի մեջ։ Խցանները խնամքով ընտրված են. Գինին լցնում են պարանոցի տակ՝ թողնելով ընդամենը 1-1,5 սմ ու կնքում, լցնում հալած կամ կնքող մոմով։ Գինին կարող եք պահել նաև ապակե տարաների մեջ՝ կնքված . Օպտիմալ ջերմաստիճանգինի պահելը 10-11 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում.

Աղանդեր և թունդ գինիները կարող են պահվել ավելի բարձր ջերմաստիճանում: Տնական գինիներ պահելու հիանալի վայր է նկուղներն ու նկուղները:

Խցանե խցաններով կնքված գինու շշերը պահվում են հորիզոնական: Սա թույլ է տալիս գինին թրջել խցանը և թույլ չի տալիս այն չորանալ և ճաքել։

Վնասված խցանը թույլ կտա օդը մտնել գինու մեջ, ինչը կհանգեցնի գինու որակի նվազման և փչացնելու այն։

Երկարատև պահպանման համար գինու շշերն ու բանկաները թաղված են հողի մեջ։ Դրա համար նրանք նկուղում այնքան խորը փոս են փորում, որ տեղավորվի գինու տարա, իսկ շշերը՝ հորիզոնական: Այնուհետեւ շշերը ծածկված են ավազով և հողով: Գինու այս ձևով պահպանումը թույլ կտա պահպանել մշտական ​​ջերմաստիճան և, հետևաբար, հնեցման ընթացքում բարելավել գինու որակը:

Գինու կրկնակի խմորում կամ դրա կարբոնացումը տեղի է ունենում, եթե գինին չի խմորվել, այն վաղաժամ հեռացվել է նստվածքից և ուղարկվել պահեստավորման: Պետք է ավելացնել մի քիչ շաքարավազ և թողնել, որ խմորվի։

Տնական գինու հիվանդություններ.

Պահպանման ընթացքում գինու ցանկացած փչացում կապված է այն միկրոօրգանիզմների ակտիվության հետ, որոնք պատրաստման ժամանակ մտել են գինի վայրի խմորիչի հետ միասին։ Գինիները, որոնք պարունակում են քիչ թթու և քիչ ալկոհոլ, ավելի հավանական է, որ հիվանդանան և փչանան: Սովորաբար փչացած գինին հնարավոր չէ շտկել, ուստի դրա վիճակի մասին պետք է հոգալ պատրաստման առաջին իսկ քայլերից։

Գինին դարձավ քացախ

Տան պայմաններում պատրաստված գինու ամենատարածված վնասը քացախաթթվի թթվայնացումն է: Բացահայտվում է իր սուր քացախի հոտով և համով: Դա տեղի է ունենում մթնոլորտային թթվածնի առկայության դեպքում բակտերիաների ներթափանցման և բազմացման պատճառով, նրանք օքսիդացնում են սպիրտը՝ վերածելով այն

Որպեսզի գինին չվերածվի քացախի, պետք է ճիշտ փակող փական տեղադրել ֆերմենտացված գինիով տարայի վրա, որպեսզի օդի հետ շփում չլինի։

Խոտաբույս ​​պատրաստելիս պահպանեք մաքրությունը: Գործնականում հնարավոր չէ վերացնել և դադարեցնել տնական գինու քացախաթթվային խմորումը։ Գինին փչացել է, այս գինին չես կարող խմել, կարող ես թունավորվել։

Գինու փչացում կաթնաթթվային թթվայնացման պատճառով

Դուք կարող եք ճանաչել փչացած գինին ըստ համի և հոտի, այն հիշեցնում է վարունգի թթու վարունգը. Պատճառը կարող է լինել այն, որ խմորումը դադարում է, երբ ջերմաստիճանը նվազում է։ Հյութը կարող է չափազանց տաք լինել կամ թթվայնությունը՝ ցածր։ Այն կարելի է շտկել պաստերիզացիայի միջոցով, բայց փչացած գինու համը կմնա։

Թանձրացող գինի - գիրություն

Տնական գինին դառնում է մածուցիկ և ցեխոտ, ինչը նկատելի է լցնելիս։ Գինու թանձրացման պատճառը թթվայնության ցածր պարունակությունն է: Որպեսզի դա տեղի չունենա, գինին պատրաստելու համար պետք է ճիշտ ջուր լցնել հյութի մեջ՝ հաշվի առնելով դրա թթվայնությունը, քանի որ 6-8% թթվայնության դեպքում ջուր չի կարելի ավելացնել։ Անհրաժեշտ է ապահովել խմորման շարունակականությունը ճիշտ և հաստատուն ջերմաստիճաններում, խմորումը չպետք է դադարի, այնուհետև նորից վերսկսվի։ Կպչուն գինին կարող եք շտկել՝ այն լցնելով ամանի մեջ և խառնելով՝ լորձը քանդելու համար:

10 լիտր գինու համար կարող եք ավելացնել 1գ։ tannide, խառնել և օդափոխել: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ շտկված գինին չի ունենա իսկական առողջ ըմպելիքի արժանիքներ։

Ամպամած գինի

Գինին պղտորվել է, դա սովորաբար տեղի է ունենում, եթե այն պատրաստված է տանձից, սալորից և այլ մրգերից՝ հյութի մեջ դաբաղի փոքր պարունակությամբ։ Երբեմն լավ գինին սկսում է պղտորվել պահեստավորման ժամանակ:

Եթե ​​գինին սկսում է նորից խմորվել, դա նույնպես հանգեցնում է ամպամածության։ Սա կարելի է շտկել՝ ավելացնելով մի քիչ շաքար և թույլ տալով, որ գինին խմորվի և դուրս գա նստվածքից: Նույնը կարելի է անել, եթե նկատվում է գինու կարմրություն։

Գինու մեջ բորբոսի հոտ

Գինու մեջ խոնավության և նույնիսկ բորբոսի հոտ է գալիս, երբ պատրաստման համար օգտագործում են անորակ հումք՝ փչանալու և փտելու նշաններով։ Դուք կարող եք մասամբ հեռացնել հոտը՝ զտելով այն փայտածուխի միջով:

Գինու մակերեսին հայտնվում է կապտավուն կամ սպիտակ թաղանթ

Սա գինու ծաղկում է, որն առաջանում է հատուկ խմորիչներով: Այս խմորիչները գինին քայքայում են ածխաթթու գազի և ջրի, և գինին կորցնում է իր ուժն ու որակը: Խնձորի և տանձի գինիները հատկապես ենթակա են սրունքների հիվանդությանը:

Եթե ​​գինու վրա թաղանթ հայտնաբերվի, այն պետք է լցնել մաքուր տարայի մեջ՝ թաղանթը թողնելով նույն տարայի մեջ, իսկ գինու ամրությունը պետք է ավելացնել՝ դրա մեջ սպիրտ ավելացնելով։ Դուք կարող եք պաստերիզացնել չորացրած գինին:

Գինու գիտակները կարող են մի հայացքով կամ մի կում անելով ասել, թե խմիչքի հետ ինչ-որ բան այն չէ: Ինչու՞ կարող է գինին փչանալ, ինչպե՞ս դա հասկանալ, և ամենակարևորը՝ ինչպես կանխել դա։ Այս մասին ավելի մանրամասն խոսենք։

Ի՞նչ պատճառներով կարող է չբացված գինին փչանալ:

Գինին բարդ խմիչք է, որը պահանջում է զգույշ, նույնիսկ կարելի է ասել՝ ակնածալից վերաբերմունք արտադրության և պահպանման բոլոր փուլերում: Հակառակ դեպքում, այն կարող է փչանալ նույնիսկ շիշը բացելուց առաջ: Դրա համար կան մի քանի պատճառներ, բայց ամենատարածվածներն են «խցանի հիվանդությունը» և պահպանման պայմանների խախտումը: Ինչի՞ մասին ենք խոսում։

Խցանափայտի հիվանդություն

Շշով գինին կնքելու ավանդական և պատմականորեն նախընտրելի նյութը խցանե կաղնու կեղևն է: Պատահական չէ, որ գինեգործներն այն օգտագործում են ավելի քան 600 տարի։ Բնական խցանները էկոլոգիապես մաքուր են, ճկուն, և իրենց ծակոտկեն կառուցվածքի շնորհիվ դրանք հիմնականում գինու «լույսն» են՝ միկրո անցքերով այն շնչում է, ինչը նշանակում է, որ այն ապրում և զարգանում է:

Բայց բնական ծագումն ունի նաև բացասական կողմ. Բոլոր տեսակի միկրոօրգանիզմները սիրում են տեղավորվել նման նյութերում, ներառյալ պաթոգեն բակտերիաները, որոնք արտազատում են տրիքլորանիզոլ (2,4,6-TCA) նյութը: Այս միացությունն այնքան հզոր է, որ նույնիսկ միկրոդոզայի դեպքում այն ​​կարող է առաջացնել բորբոսնած, բորբոսնած հոտ, որն ամբողջությամբ ոչնչացնում է գինու բույրերը:

Եթե ​​հիվանդությունը նոր է սկսել զարգանալ, հնարավոր է, որ «խոնավ ստվարաթղթե» բնորոշ հոտ չլինի, բայց խմիչքը դեռ կազդի: Համեղ, հարուստ ծաղկեփնջի փոխարեն դուք կստանաք ինչ-որ ձանձրալի ու տափակ բան և հավանաբար կհիասթափվեք՝ գուցե չհասկանալով պատճառը։

Գինու արտադրանքը խցանի հիվանդությունից պաշտպանելու եղանակներից մեկն այլընտրանքային սինթետիկ խցանների կամ պտուտակային խցանների օգտագործումն է: Սպառողները ամենից հաճախ դրանք կապում են էժան գինու հետ։ Սա թյուր կարծիք է՝ այժմ տարբեր գինիներ, օրինակ՝ Chablis, փակվում են պտուտակի տակ։

Սխալ պահեստավորում

Ազնիվ ըմպելիքի համի և բույրի վատթարացման երկրորդ ընդհանուր պատճառը պահպանման պայմանների խախտումն է։ Ի՞նչ գործոններ կարող են առաջացնել անդառնալի գործընթացներ:

• Ուղղակի արևի լույս. Ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումը ոչնչացնում է տանինները, ինչի հետևանքով ըմպելիքը արագ ծերանում է և ձեռք է բերում թթվային համ։
• Ջերմաստիճանի տարբերություն. Գինին կորցնում է ջերմաստիճանի տատանումների պատճառով կենսունակություն, «հոգնում է», ոչնչացվում է նրա համն ու բույրը։
• Բաց գինի պահել ուժեղ, ուժեղ հոտով սննդամթերքի մոտ: Քանի որ ըմպելիքը շնչում է խցանով, այն կարող է հագեցած լինել անցանկալի բույրերով, ինչպիսիք են միսը, համեմունքները և բանջարեղենը:

Փչացած գինու նշաններ

Եթե ​​գինին հենց սկզբից փչացած է, ապա դա կարելի է որոշել բնորոշ նշաններով։ Ահա դրանցից մի քանիսը.

1. Ամպամած հեղուկ.

Անկախ գույնից՝ գինին պետք է լինի թափանցիկ։ Պղտոր կախոցը ցույց է տալիս բակտերիաների ակտիվությունը շշի ներսում: Ամպամածությունը չպետք է շփոթել նստվածքի հետ, որը բնորոշ է հնեցված կարմիր գինիներին. այն արագ նստում է հատակին, և խնդիրը լուծվում է ցողման միջոցով:

1. Տհաճ հոտ.

Դա կարող է տարբեր լինել՝ կախված է նրանից, թե ինչ բնական գործընթացներ են խախտվել։ Բայց միշտ վանող։

• Եթե ​​լսվի քացախ, դեղեր, թթու կաղամբ, ացետոն,Սա նշանակում է, որ գինին ավելորդ թթվածնի ազդեցության տակ օքսիդացել է։
• Հոտը փտած ձու, սոխ և սխտորառաջանում է արտադրության տեխնոլոգիայի խախտումների պատճառով։
• Բորբոսնած, բորբոսնած բույրերցույց տալ խրոցակի հետ կապված խնդիրները:

1. Կծու թթու համ.

Փչացած գինին սուր թթու համ ունի, որը քթին սուր է զգում, ինչպես ծովաբողկը:

Որքա՞ն ժամանակ կարող է պահվել բացված շիշը:

Վերոնշյալ ախտանիշներից մի քանիսը կարող են հայտնվել նաև լավ գինու բաց շշի մեջ, եթե այն բացելուց հետո ճիշտ չի պահվում:

Քացախաթթվային բակտերիաները, երբ ենթարկվում են թթվածնի, ակտիվորեն կլանում են սպիրտները և դրանք վերածում քացախի: Մյուս կողմից, նույն ավելցուկային թթվածնի պատճառով ալկոհոլը սկսում է օքսիդանալ։ Արդյունքը ըմպելիք է, որից քացախի և ալկոհոլի հոտ է գալիս։

Որպեսզի դա տեղի չունենա, խորհուրդ է տրվում բացված շիշը պահել սառնարանում կամ այլ զով, մութ տեղում և միշտ փակ պահել: Ժամանակացույցը հետևյալն է.

• Շամպայնը խորհուրդ չի տրվում մեկ օրից ավելի պահել հատուկ խցանի տակ։
• Թեթև սպիտակ և վարդագույն գինիները կարող են պահպանվել մինչև 3 օր, թեև երկրորդ օրը համը փոքր-ինչ կփոխվի։ Քաղցր գինին կարող է հնանալ 5 օր։
• Կարմիր գինիների անվտանգությունը կախված է նրանց տաննից՝ որքան այն բարձր է, այնքան երկար է պահպանման ժամկետը։ Այսպիսով, ավելի լավ է թեթեւ Pinot Noir-ը չթողնել առանց խցանման 3 օրից ավելի, բայց հաստ ու թթու Malbec-ը կամ Shiraz-ը կարող են տեւել մինչեւ 5 օր։
• Հարստացված և քաղցր ըմպելիքները, ինչպիսիք են պորտը և շերին, կարող են դիմակայել թթվածնի գրոհին մինչև 28 օր:

Ի՞նչ անել, եթե գինին փչացել է:

Եթե ​​դուք բացում եք ձեր նոր գնած շիշը և հասկանում, որ գինին փչացել է, հետ տարեք այն խանութ և պահանջեք, որ այն փոխարինվի որակյալ ապրանքով: Չկա՞ նման հնարավորություն։ Նետեք այն և մի վտանգեք ձեր սեփական առողջությունը։

Բայց մի շտապեք թափել մի խմիչք, որը կորցրել է իր համն ու բույրը խցանահանելուց հետո։ Այն կարող է օգտագործվել աղցանի սոուս պատրաստելու կամ դրա մեջ միս ու ձուկ շոգեխաշելու համար։

Ստուգաթերթիկ. ինչպես ընտրել գինի, որը չի փչանա

Եկեք անմիջապես վերապահենք, որ դա անհնար է անել գնելիս, քանի դեռ խմիչքի գույնը լիովին անհավանական է: Բայց դա կարելի է տեսնել միայն այն դեպքում, եթե շիշը պատրաստված է թափանցիկ ապակուց։

Ահա շիշը բացելիս ձեր գործողությունների ցանկը.

1. Եթե ​​խցանը խցանափայլ է, ապա շիշը բացելուց հետո դրա հոտը հանեք: Այն պետք է լինի գինու և փայտի հոտ, բայց ոչ բորբոս, խոնավ նկուղ կամ թաց թուղթ:
2. Գինին լցնել բաժակի մեջ, որպեսզի պատկերացում կազմեք խմիչքի գույնի և հստակության մասին:
3. Օգտագործեք ձեր հոտառությունը՝ առաջնային բույրերը հայտնաբերելու համար: Ձեզ պետք է անհանգստացնի սուր կամ թթու բույրը կամ ջրածնի սուլֆիդի հոտը:

Լավ որակի և փչացած գինու միջև սահմանը կարող է բավականին կամայական լինել. դրա մեջ բացասական փոփոխությունները պետք է կուտակվեն նորը արտադրելու համար. բացասական որակ, բայց այս դեպքում կարելի է խոսել այլասերվածության աստիճանի մասին։ Բացի այդ, տարբեր համտեսողների (և առավել ևս սպառողների) անհատական ​​զգայունությունը նույնը չէ. այն, ինչ մեկի համար բավականին ընդունելի է թվում, մյուսը կտրականապես մերժում է: Շատ բան կախված է նաև գիտելիքների մակարդակից. չմարզված մարդու համար կարող է դժվար լինել ծաղկեփնջի որոշ երանգներ ճիշտ գնահատելը:

Հետեւաբար, իմաստ ունի գինու փչացման նշանները բաժանել երկու խմբի.

Հիմնական հատկանիշները

Բավական է, որ դրանցից մեկը հայտնվի, որպեսզի գինին իրավացիորեն մերժվի։

Քացախի տոնները կամ թթու կաղամբ, որը ցույց է տալիս հիվանդություն, համապատասխանաբար, քացախային կամ կաթնաթթվային թթվայնությամբ.

Խցանափայտի հոտը բնորոշ երանգ է, որը գինին հաղորդում է ոչ թե խցանն ինքնին, այլ դրանում ապրող միկրոօրգանիզմները:

Լույսի համը, այլ կերպ ասած՝ ծծմբաջրածինը, որը գինու մեջ նվազեցվում է ծծմբաթթվի միացությունների վառ լույսի ազդեցության տակ;

Բույրով և համով այլ ընդգծված օտար երանգներ (բորբոս, փտում, քիմիական նյութեր, նավթամթերք, մետաղ, թուղթ, ասբեստ և այլն);

Հիմնականի միջև կտրուկ անհավասարակշռություն բաղադրիչներըգինի, որը սովորաբար արտահայտվում է իր թթվայնության չափազանց մեծ աճով.

Տեսակի հետ ակնհայտ անհամապատասխանություն, որը կարելի է գնահատել հիմնականում խաղողի բերքահավաքի գինիների հետ կապված.

Լրացուցիչ նշաններ

Դրանք վկայում են բարձր, բայց ոչ մի դեպքում 100% այլասերվածության աստիճանի մասին։ Ռեստորանային պրակտիկայում, օրինակ, գինիները, որոնցում նկատվում է այս ախտանիշներից մի քանիսի համակցությունը, նույնպես հեռացվում են ծառայությունից։

Կայուն կախոց, որը չի վերածվում նստվածքի՝ գինին անթափանց դարձնելով;

Գույնի չափազանց մեծ օքսիդացում: Երբ գինիները հնանում են, նրանք ձեռք են բերում դարչնագույն-դարչնագույն երանգ, բայց դա չպետք է ավելի ընդգծված լինի, քան թելադրում է գինու տարիքը.

Ինտենսիվ օքսիդացված երանգներ համով և բույրով, որոնք սովորաբար հիշեցնում են խաշած մրգեր և շողոքորթ ջեմ;

Ապակու մակերեսին կուտակվում են գազի պղպջակներ, որոնք տալիս են այսպես կոչված «մարգարիտի էֆեկտը»։ Նման պղպջակների առկայությունը կարելի է նորմալ համարել միայն հատուկ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ արտադրված գինիներում (օրինակ՝ Muscadet) կամ երիտասարդ սպիտակ գինիներում.

Օտար ընդգրկումներ, որոնք կարող են շատ տարբեր լինել (ճյուղ, ճանճ և այլն);

Անբավարար (օրինակ՝ երիտասարդ, թեթև կամ ֆիլտրացված գինիներում) կամ ավելորդ նստվածք՝ և՛ բյուրեղային, և՛ շերտավոր;

Երբեմն պատահում է, որ գինին չի արդարացնում սուբյեկտիվ սպասելիքները. այն պարզապես չի սիրում, չի համապատասխանում քո ճաշակին: Դե, այս դեպքում դուք ձեռք եք բերում անգնահատելի փորձ և սկսում եք ավելի լավ հասկանալ գինիները: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է կարողանաք ճանաչել այն դեպքերը, երբ գինին իսկապես փչանում է, դուք պետք է բաժանվեք նման շշերից առանց ափսոսանքի:

1. Օքսիդացված գինի

Սա ի՞նչ է։Երբևէ նկատե՞լ եք, թե ինչպես են խնձորի կտորները մթնում, երբ մնում են օդում: Նույն գործընթացը տեղի է ունենում գինու հետ, երբ այն չափազանց երկար շփվում է թթվածնի հետ: Հին, հնեցված գինիները, ինչպես նաև երկար ժամանակ բացված ու թողնված շշերը ենթակա են օքսիդացման։

Ինչպե՞ս ճանաչել:Օքսիդացված գինիները կորցնում են իրենց համային և անուշաբույր որակները։ Կարմիր գինին դառնում է դարչնագույն-նարնջագույն (շագանակագույն) և ավելի չոր ու դառը համ: Սպիտակ գինիներն ավելի զգայուն են օքսիդացման նկատմամբ, քանի որ չեն պարունակում տանիններ, որոնք հակաօքսիդանտ ֆունկցիա են կատարում։

Ի՞նչ անել։Եթե ​​գինին արդեն օքսիդացված է, ապա այն ուղղելու միջոց չկա։ Սակայն բաց գինին կարող եք պահպանել՝ օգտագործելով հատուկ խցաններ։ Եթե ​​հասկանում եք, որ նորաբաց գինին շփվել է թթվածնի հետ, դա վկայում է անորակ խցանի կամ ոչ պատշաճ պահպանման մասին։

2. Խցանափայտի հիվանդություն

Սա ի՞նչ է։ քիմիական նյութ 2,4,6-trichloroanisole կամ TCA, որը գինի է մտնում աղտոտված խցանի կամ տակառի միջոցով և դրանով իսկ փչացնում է խցանված գինին:

Ինչպե՞ս ճանաչել:Խցանափայտի հիվանդությունը չի կարելի շփոթել այլ բանի հետ. այս դեպքում գինին ձեռք է բերում բորբոս հոտ, որը հիշեցնում է կեղտոտ նկուղներ, թաց ստվարաթուղթ կամ թաց շներ: Այլևս անհնար է ճանաչել բույրերի այլ երանգներ: Ըստ վիճակագրության՝ ավանդական խցանով կնքված գինիների մոտ 2%-ը մերժվում է նենգ տրիքլորանիզոլի պատճառով։

Ինչպե՞ս ազատվել դրանից: UC Davis-ի գինու քիմիայի պրոֆեսոր Էնդրյու Ուոթերհաուսը պնդում է, որ եթե նման գինին լցնեք պլաստիկ թաղանթով ամանի մեջ, ապա վերջինս կգրավի տրիքլոանիզոլի մոլեկուլները և դրանով իսկ գինին կազատի դրանից: Այնուամենայնիվ, կյանքը չափազանց կարճ է նման փորձերի վրա ժամանակ վատնելու համար: Ուղարկեք այս շիշը հետ խանութ:

3. Ծծմբային միացություններ

Սա ի՞նչ է։Ծծմբի առկայությունը գինու համար վիճելի հարց է: Օրինակ՝ արտադրողները ավելացնում են ծծմբի երկօքսիդ՝ կրկնակի խմորումը կանխելու և գինին կայունացնելու համար: Եթե ​​տեխնոլոգիական գործընթացը խաթարվում է, դա կարող է հանգեցնել ջրածնի սուլֆիդի տհաճ հոտի առաջացմանը:

Ինչպե՞ս ճանաչել:Գինու թերությունը, որը կապված է մերկապտան (ածխածնի դիսուլֆիդ) նյութի առկայության հետ, հեշտությամբ ճանաչվում է ճանաչելի զզվելի հոտով (փտած ձու, այրված կաուչուկ, սեկրեցիա և այլն): Սակայն երբեմն ծծմբի երկօքսիդի գազերն այնքան թույլ են արտահայտված, որ միայն փորձառու համտեսողը կարող է դրանք նկատել։

Ինչպե՞ս ազատվել դրանից:Ենթադրվում է, որ decanting օգնում է հաղթահարել այս թերությունը: Թեև հոտը հստակ արտահայտված է, չպետք է ժամանակ վատնել դրա վրա, չպետք է խմել այս գինին.

4. Երկրորդային խմորում

Սա ի՞նչ է։Գազի փոքրիկ պղպջակներ անշարժ գինու մեջ, առավել հաճախ՝ երիտասարդ կարմիր: Դա տեղի է ունենում, եթե գինին շշալցվում է փոքր քանակությամբ մնացորդային շաքարով, ինչը հանգեցնում է կրկնակի խմորման: Սա բնորոշ է գինեգործության գործընթացում ցածր միջամտություն ունեցող երկրներին, որտեղ քիչ է օգտագործվում ծծմբի երկօքսիդը:

Ինչպե՞ս ճանաչել:Այս թերության հետ կապված խնդիրներ չկան՝ փուչիկները տեսանելի են անզեն աչքով, գինին լցնում են մի փոքր շշուկով։ Ամեն երկրորդական խմորում չէ, որ համարվում է թերություն, օրինակ՝ որոշ Grüner Veltliners, Vinho Verde և, իհարկե, frizzante գինիների արտադրության մեջ, գինեգործները ձգտում են այս էֆեկտին:

Ինչպե՞ս ազատվել դրանից:Ոչ, բայց դուք պետք է համոզվեք, որ գինու մեջ իսկապես պղպջակներ չպետք է լինեն: Եթե ​​այս հատկությունը չի փչացնում համը, ապա այն կարող է նույնիսկ ձեզ դուր գալ:

5. «Եփած գինի».

Սա ի՞նչ է։Գինին ոչնչացվում է չափազանց բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ, եթե ոչ պատշաճ պահվում է:

Ինչպե՞ս ճանաչել:Գինին ձեռք է բերում մուրաբայի, մուրաբայի քաղցր հոտ՝ ընկույզի և այրված շաքարի նրբերանգներով։ Ջերմությունից վնասված գինին հաճախ օքսիդանում է, քանի որ խցանը ջերմաստիճանի ազդեցության տակ չի պաշտպանում գինին թթվածնի հետ շփումից։

Ինչպե՞ս ազատվել դրանից:Կենտրոնացեք ձեր գինիները պահելու և դրանք գերտաքացումից զերծ պահելու վրա:

6. Բակտերիալ վնաս

Սա ի՞նչ է։Ոչ միայն խմորիչն է մասնակցում խաղողի հյութը գինու վերածելու գործընթացին։ Եթե ​​տեխնոլոգիայի մեջ ինչ-որ բան սխալ է, այլ բակտերիաների և մանրէների գաղութները կարող են չափազանց ակտիվանալ և փոխել գինին անճանաչելիորեն:

Ինչպե՞ս ճանաչել:Ցանկացած նախազգուշական նշան, որը չպետք է լինի՝ բուժիչ բույրեր, քացախի հոտ, պղտոր գույն, թաղանթների առկայություն և այլն: Ուշադրություն. Բյուրեղային նստվածքը հնեցված գինիներում, որոնք ենթարկվել են նվազագույն ֆիլտրացման, թերություն չի համարվում:

Ինչպե՞ս ազատվել դրանից:ՇԱՏ