Եթե ​​ձեզ բախտ չի վիճակվում լինել ծովափնյա բնակիչ, կարող եք հարյուր տոկոսով վստահ լինել, որ ապրում եք յոդի անբավարարության պայմաններում։ Ժամանակակից մարդու սննդակարգում ավելի ու ավելի քիչ բնական արտադրանք կա, ուստի գրեթե անհնար է բնական ճանապարհով բավարարել օրգանիզմի յոդի կարիքը:

Անբավարարության հիմնական հետևանքը ոչ թե վահանաձև գեղձի, մարսողական համակարգի կամ հորմոնալ խանգարումների հետ կապված խնդիրներն են, այլ մարդու մտավոր կարողությունների և կատարողականի զգալի նվազումը: Յոդացված աղի օգտագործումը կարող է նվազեցնել խնդրի սրությունը:

Ինչու՞ է աղն ընտրվել յոդ ներմուծելու համար: Դրա սպառումը մշտական ​​է և կանխատեսելի։ Սա յոդի անբավարարության ինչպես անհատական, այնպես էլ զանգվածային կանխարգելման ամենամատչելի արտադրանքն է։

Ինչպիսի՞ գազան է յոդացված աղը:

Ուտելի յոդացված աղը սովորական կերակրի աղի տեսակ է՝ հարստացված յոդի միացություններով։ Որպես կանոն, դրանք նատրիումի կամ կալիումի միացություններ են: Կալիումի յոդատը ներկայումս օգտագործվում է որպես հավելում։ Այս նյութը ոչ թունավոր է և կայուն: Երկարատև պահպանման և տաքացման արդյունքում յոդի կորուստները աննշան են։ Հարստացված արտադրանք գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հավելանյութի անվանմանը և պիտանելիության ժամկետին։

Կալիումի յոդատը արտադրանքի մեջ առկա է այնպիսի կոնցենտրացիայով, որ ոչ մի դեպքում չի կարող վնասել օրգանիզմին։ Միաժամանակ այն բավարարում է չափահաս մարդու օրական յոդի պահանջը, որը կազմում է 150 մկգ։

Յոդացված աղն անհոտ է։ Նրա համը չի տարբերվում սովորական կերակրի աղի համից։

Առասպելներ և իրականություն

Յոդացված աղը նոր արտադրանք չէ։ Եվրոպական երկրների մեծ մասում այն ​​վաղուց լայնորեն կիրառվում է սննդամթերքի արտադրության մեջ, իսկ որոշ երկրներում այդ պրակտիկան նույնիսկ ամրագրված է օրենքով: Սակայն մարդիկ զգուշանում են այս ապրանքն առօրյա կյանքում օգտագործելուց: Կան բազմաթիվ առասպելներ, որոնք կապված են դրա օգտագործման հետ: Եկեք փորձենք դրանք ապականել:

• Առասպել թիվ 1. Յոդացված աղի օգտագործումը պետք է վերահսկվի՝ յոդի գերդոզավորումից խուսափելու համար:

  Յոդի կոնցենտրացիան այնպիսին է, որ օրական պահանջարկը գերազանցելու համար պետք է ուտել 50 գ աղ։ Սա անիրատեսական է։

• Առասպել թիվ 2. Տաքացնելիս յոդն ամբողջությամբ գոլորշիանում է, ուստի այս համեմունքը հարմար չէ տաք ուտեստների համար։

  Եթե ​​այդպես է, ապա յոդի հակառակորդները վախենալու ոչինչ չունեն։ Ուժեղ ջեռուցմամբ այս հետքի տարրի միայն 10%-ն է կորչում: Հետեւաբար, ապրանքի օգտագործումը դեռեւս արդարացված է:

• Առասպել թիվ 3. Յոդացված աղ օգտագործելիս պահածոյացված բանջարեղենը մգանում է և ստանում տհաճ հոտ։

  Նախկինում որպես հավելում օգտագործվում էր կալիումի յոդիդը, որը, ենթադրաբար, կարող էր ազդել բանջարեղենի համի և գույնի վրա։ Բայց դա անցյալ դարում էր։

Տեղ մեզ մոտ, տեղ մեզ նման...

Յոդացված աղը անվտանգ և առողջարար արտադրանք է: Նրա օգտագործման հետ կապված հիվանդության հայտնի դեպքեր չկան:

Պաստերիզացման կամ պահածոյացման գործընթացում, որտեղ առաջին պլան են մղվում ստերիլության նկատառումները, կալիումի յոդատի առկայությունը առավել քան տեղին է: Նյութը չի ազդում ձեր արտադրանքի հոտի, համի կամ գույնի վրա՝ հեշտացնելով դրանց երկարաժամկետ պահպանումը:

Ամառվա կեսը ետևում է, և ժամանակն է մտածել ձմռան առաջին նախապատրաստական ​​աշխատանքների մասին: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչներից մեկը աղն է: Այս կապակցությամբ ամառային շատ բնակիչներ հիմնավոր հարց են տալիս՝ ո՞ր աղն է լավագույնս օգտագործել:

Որո՞նք են տարբերակները:

Այսօր վաճառքում կարող եք գտնել նվազագույնը քար, յոդացված և ծովային աղ: Մենք թվարկում ենք յուրաքանչյուր ապրանքի հիմնական առավելություններն ու թերությունները.

• Եթե ​​ցանկանում եք թթու վարունգի դասական տորթի համ ստանալ, ապա տարաները կնքեք ավանդական քարի աղով: Այս հիանալի բնական կոնսերվանտը կկանխի բանկաների պայթումը պահեստավորման ժամանակ և կկանխի դրանցում եղած վարունգների փափկությունը։ Այս աղն ավելի էժան է, քան մյուսները:
• Վերջերս յոդացված աղը դառնում է ժողովրդականություն: Իսկապես, մեր երկրի մարզերի մեծ մասում յոդի դեֆիցիտի խնդիր կա։ Կենտրոնական Ռուսաստանի որոշ շրջաններում բնակիչները 5 անգամ ավելի քիչ յոդ են օգտագործում, քան անհրաժեշտ է։ Եվ սա ազդում է մարդու IQ-ի, վահանաձև գեղձի աշխատանքի վրա և հանգեցնում է երեխաների ֆիզիկական զարգացման հետաձգման։ Բացի այդ, յոդն ինքնին հիանալի ախտահանիչ է և լավ սպանում է օտար միկրոօրգանիզմներին: Բայց պահածոյացված վարունգը և յոդացված աղով լոլիկը, ամառային շատ բնակիչների կարծիքով, նկատելիորեն ավելի վատ են պահվում: Բացի այդ, կա յոդի մի փոքր հոտ և բնորոշ մեղմ դառնություն: Որոշ ժամանակ անց պտուղները, ինչպես տատիկս է ասում, դառնում են միջուկ։
• Պահպանման համար կարող եք օգտագործել նաև ծովի աղ։ Այն արժե մի քանի անգամ ավելի, քան քարը, և հաճախ փաթեթավորվում է ավելի փոքր տուփերով (օրինակ, 450 գ): Իհարկե, կեղծիքները շատ են, բայց եթե աղը դեռ ծովի աղ է, ապա այն ունի մի շարք արժեքավոր առավելություններ։ Թթու վարունգ ուտելուց հետո մեծ քանակությամբ աղի պատճառով օրգանիզմում հեղուկի լճացման հետեւանքով առաջացած այտուցներ չեն առաջանա։ Բացի այդ, ծովի աղը պարունակում է մի քանի տասնյակ օգտակար հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու առողջության համար։ Նախապատրաստման համար պետք է ընտրել կոպիտ աղացած ծովի աղ։

Ի դեպ, կարեւոր է նշել, որ վերջերս աղը յոդացնելու համար օգտագործվում է ավելի կայուն նյութ՝ կալիումի յոդատը։ Այն ենթակա չէ ոչնչացման ջերմային մշակման և երկարատև պահպանման ժամանակ։ Այժմ արտադրողները երաշխավորում են, որ նման յոդացված աղը կարող է պահպանվել մինչև 9 ամիս՝ չկորցնելով իր արժեքավոր հատկությունները։

Ձեր որոշելիքն է, թե ինչ աղով պատրաստել պատրաստուկները։ Օրինակ, կարելի է տարբեր տեսակի աղով մի քանի բանկա պատրաստել, որպեսզի ձմռանը կարողանաք անձամբ ստուգել դրանցից յուրաքանչյուրի որակը։ Եթե ​​տարբերություն չկա (համով, թթու մրգերի ֆիզիկական հատկություններով), ապա հետագայում օգտագործեք յոդացված կամ ծովային աղ, քանի որ դրանք ավելի օգտակար են առողջության համար։

Յոդի պակասը տարածված խնդիր է, որը շրջապատված է բազմաթիվ առասպելներով: Հուսով ենք, որ այս տեքստը կօգնի ձեզ կողմնորոշվել:

Հիշողության, ուշադրության և տրամաբանության հետ կապված խնդիրները կարող են լինել նախածննդյան շրջանում և վաղ մանկության յոդի անբավարարության հետևանք։ Մեծահասակների մոտ յոդի պակասը վահանաձև գեղձի հիվանդությունների՝ ցրված և հանգուցային խոպանի պատճառ է հանդիսանում։

Աշխարհի 113 երկրներում օրինականորեն հաստատված է աղի պարտադիր յոդացումը՝ որպես յոդի անբավարարության կանխարգելիչ միջոց։ Ռուսաստանը դրանց թվում չէ, և յոդացված աղն օգտագործվում է կամավոր հիմունքներով։ Իսկ բարի կամքը, ինչպես գիտենք, հաճախ ընկնում է առասպելների, նախապաշարմունքների և այլ ժողովրդական արվեստի գերության մեջ։ Փորձենք հասկանալ դիցաբանությունը։

Առասպել 1. Յոդի պակասը կարելի է փոխհատուցել սննդակարգով:

Ցավոք, յոդի սպառված տարածքներում ձեռք բերված բուսական և կենդանական ծագման ցանկացած արտադրանք պարունակում է անբավարար քանակությամբ յոդ: Յոդի պակասը դիետայի միջոցով փոխհատուցելու միակ միջոցը թարմ ծովային ձկան և ծովամթերքի ամենօրյա օգտագործումն է: Սա մի շարք կազմակերպչական դժվարություններ է առաջացնում և հասանելի չէ բոլորին:

Առասպել 2. Յոդացված աղը անկայուն է, ունի կարճ ժամկետ, և յոդը «գոլորշիանում» է եփելու ժամանակ:

Ամենայն հավանականությամբ, այս առասպելն իր արմատներն ունի «նախա-պերեստրոյկայի» տարիներին, երբ աղը յոդացնելու համար օգտագործվում էր ոչ շատ կայուն կալիումի յոդիդ՝ 23 մգ յոդ մեկ կգ աղի դիմաց:

Ներկայումս յոդացման համար օգտագործվում է ավելի կայուն կալիումի յոդատ՝ 40 մգ/կգ-ով: Այսինքն՝ նույնիսկ աղի պահեստավորման ժամանակ յոդի անխուսափելի կորստի և սննդի ջերմային մշակման դեպքում՝ հասնելով 40%-ի, օրական մոտ 6 գ աղի օգտագործմամբ, յոդի ընդունումը օրգանիզմ կկազմի մոտ 150 մկգ/օր, որը համապատասխանում է օրգանիզմի ֆիզիոլոգիական կարիքներին։

Ժամանակակից յոդացված աղի պահպանման ժամկետը առնվազն 12 ամիս է։

Առասպել 3. Յոդացված աղը հարմար չէ պահածոյացման համար:

Ենթադրվում է, որ այս առասպելը նույնպես կապված է նախկինում արտադրված յոդացված աղի անբավարար որակի հետ։ Այս առասպելի դեմ ծանրակշիռ փաստարկը ժամանակակից պահածոների որակն է, որն արտադրվում է այն երկրներում, որտեղ սննդի արդյունաբերության մեջ յոդացված աղի օգտագործումը պարտադիր է:

Առասպել 4. Յոդի լրացուցիչ ընդունման դեպքում գերդոզավորման վտանգ կա:

Յոդի մինչև 1000–2000 մկգ չափաբաժինը համարվում է անվտանգ։ Յոդացված աղով կամ յոդի պատրաստուկներով, որոնք նախատեսված են յոդի անբավարարության կանխարգելման համար, նման չափաբաժին ստանալն իրատեսական չէ։

Առասպել 5. Յոդի նկատմամբ ալերգիա կա:

Յոդը հետքի տարր է, և հետքի տարրերի նկատմամբ ալերգիան ըստ սահմանման չի կարող զարգանալ: Սա բարդ օրգանական միացությունների արտոնությունն է:

Կարող է լինել յոդի յուրահատկություն՝ անհանդուրժողականություն նրա դեղաբանական չափաբաժինների նկատմամբ: Սրանք նույն չափաբաժիններն են՝ ավելի քան 1000-2000 մկգ կամ 1-2 մգ, որոնք մենք չենք կարող ստանալ յոդացված աղից, բայց հեշտությամբ՝ մի շարք այլ դեղամիջոցներից։

Մասնավորապես, յոդի 1 մլ ալկոհոլային թուրմը պարունակում է 50 մգ (50000 մկգ) յոդ։ Յոդի այս չափաբաժինը հեշտությամբ կարող է առաջացնել վահանաձև գեղձի դիսֆունկցիա։

Առասպել 6. Ծովի աղը ավելի լավ է, քան յոդացված աղը:

Ցավոք, գոլորշիացման, մաքրման և չորացման ընթացքում ծովի աղից յոդը գրեթե ամբողջությամբ անհետանում է։ Օրինակ՝ մեկ գրամ ծովի աղը պարունակում է մոտ 1 մկգ յոդ, իսկ յոդացված աղը՝ 40 մկգ։

Առասպել 7. Յոդացված աղը հակացուցված է շատ մարդկանց

Պրոֆիլակտիկ (վահանաձև գեղձի լիարժեք գործունեության համար անհրաժեշտ նվազագույն) յոդի չափաբաժինների ընդունման միակ օբյեկտիվ հակացուցումը վահանաձև գեղձի քաղցկեղի վիրաբուժական բուժումից հետո առանց յոդի դիետայի հետևելու ժամանակահատվածն է:

Յոդի կանխարգելիչ չափաբաժինները չեն կարող էական ազդեցություն ունենալ վահանաձև գեղձի այլ հիվանդությունների ընթացքի վրա, այդ թվում՝ հորմոնների ավելցուկ արտադրությամբ ուղեկցվող հիվանդությունների ընթացքի վրա։

Հեղինակ Սվիրիդոնովա Մարինա Ալեքսանդրովնա – էնդոկրինոլոգ, բ.գ.թ.

Կարող են լինել բազմաթիվ պատճառներ, թե ինչու այսօր յոդացված աղը այնքան էլ տարածված չէ: Մենք վերանայել ենք այս չափազանց օգտակար արտադրանքի օգտագործման հետ կապված հիմնական առասպելները, յոդի անբավարարության կանխարգելման գործում.

Առասպել թիվ 1. Յոդի անբավարարությունը վտանգավոր չէ

Նույնիսկ յոդի աննշան անբավարարությունը կարող է հանգեցնել վահանաձև գեղձի անախտանիշ դիսֆունկցիայի և դրա հորմոնների արտադրության նվազմանը: Հատկապես հաճախակի են վահանաձև գեղձի խանգարումները, երբ կարիքը կտրուկ մեծանում է՝ ապագա մայրիկին անհրաժեշտ է այս միկրոտարրը. Նրա մարմնում յոդի պակասի դեպքում մեծանում է երեխայի աճի և զարգացման լուրջ խանգարումների վտանգը: Յոդի անբավարարությամբ երեխան ավելի վատ է դրսևորվելու դպրոցում, հատկապես ճշգրիտ առարկաներում, որտեղ անհրաժեշտ է վերացական մտածել: Հիմա մի պահ պատկերացրեք, թե ինչի է հանգեցնում վատ կատարումը: Դրանք ներառում են հաղորդակցության հետ կապված խնդիրներ, մասնագիտության ընտրության դժվարություններ, ցածր եկամուտներ և կարիերայի հեռանկարների բացակայություն:

Առասպել թիվ 2. Եթե ես յոդի պակաս ունենայի, ես դա կնկատեի:

Յոդի անբավարարության արտահայտված ախտանիշները հայտնվում են միայն այն դեպքում, եթե մարմինը համակարգված կերպով չի ստանում այս հետքի տարրը անհրաժեշտ ծավալով: Այնուհետև բժիշկը ախտորոշում է «էնդեմիկ խոպոպ»։ Մնացած բոլոր դեպքերում մարդն ունենում է, այսպես կոչված, թաքնված յոդի անբավարարություն, այսինքն՝ յոդի անբավարարությունն ասիմպտոմատիկ է։ Իհարկե, մարդ ուշադրություն չի դարձնի այն խնդրին, որն իրականում անկում է առաջացնում։չափահաս ևզարգացման մակարդակըերեխա.

Առասպել թիվ 3. Օգտագործելով «յոդի ցանցը» դուք կարող եք որոշել, թե արդյոք կա յոդի պակաս մարմնում:

Մաշկի վրա յոդի ցանցի աղտոտման արագության ևոչ մարմնում: Ներկայումս յոդի անբավարարությունը որոշելու հուսալի լաբորատոր մեթոդներ չկան։ Միակ հասանելիը մեզի թեստն է: Սննդի հետ օրգանիզմ մտնող յոդի գրեթե 90%-ը արտազատվում է երիկամների միջոցով՝ մեզի միջոցով։

Առասպել թիվ 4. Ծովամթերքը թանկ է, ավելի լավ է ծովի աղ գնել, քանի որ այն նաև յոդ է պարունակում։

Չնայած այն հանգամանքին, որ փոքր քանակությամբ յոդով աղը ստացվում է ծովի ջրից, այդ յոդը գրեթե ամբողջությամբ անհետանում է գոլորշիացման, մաքրման և չորացման գործընթացում։ Օրինակ՝ մեկ գրամ ծովի աղը պարունակում է մոտ 1 մկգ յոդ, իսկ յոդացված աղը՝ 40 մկգ։ Ավելի լավ է գնել յոդացված ծովի աղ - այն համատեղում է ծովի աղի համը և յոդացված աղի օգուտները:

Առասպել թիվ 5. Եթե դուք չափից շատ յոդացված աղ եք ուտում, դուք չափից մեծ դոզա կստանաք:

Եթե ​​անգամ ավելի շատ աղ օգտագործեք, յոդի չափից մեծ դոզա չի առաջանա. դրա համար օրական պետք է ուտել գրեթե 50 գ աղ, և նման չափից ավելի աղը պարզապես ուտելիքը կդարձնի անուտելի։

Առասպել թիվ 6. Յոդացված աղը չի կարելի օգտագործել տաք ուտեստներ պատրաստելու համար, քանի որ տաքացնելիս ամբողջ յոդն անհետանում է։

Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ յոդի միայն մասնակի կորուստ է տեղի ունենում՝ 20%-ից մինչև 50%: Եփած մթերքներում մնացած յոդը բավականաչափ բավարար է, քանի որ յոդացված աղի արտադրության ժամանակ յոդը ավելացվում է որոշակի պաշարով։

Առասպել թիվ 7. Հաց թխելու համար յոդացված աղ օգտագործելը իմաստ չունի:

Փաստորեն, յոդը, որն օգտագործվում է աղը հարստացնելու համար, ունի ջերմակայուն հատկություններ, ուստի թխում են թխում, այդ միկրոտարրերի մոտ 70%-ը պահպանվում է։ Եվ քանի որ հացը զանգվածային սպառման արտադրանք է, և դրա իրացման ժամկետը համեմատաբար կարճ է (մինչև 5 օր), ապա պահեստավորման և իրացման ընթացքում յոդի կորուստ չի նկատվում։

Առասպել թիվ 8. Յոդացված աղը չի կարելի օգտագործել տնային պայմաններում պահածոյացնելու, խոզի ճարպի և ձկան աղի համար:

Այս տեղեկությունը վաղուց չի համապատասխանում իրականությանը: Տասնհինգից քսան տարի առաջ յոդն իրականում օգտագործվում էր աղը հարստացնելու համար, ինչը կարող էր ազդել աղի որակի վրա, և աղի մեջ ավելացվեց նատրիումի թիոսուլֆատ: Ժամանակակից աղն այլեւս չի պարունակում այս նյութը, իսկ յոդն ընդունվում է միայն ամենաբարձր որակի։ Այսպիսով, մի անհանգստացեք, ձեր սեզոնային պատրաստուկները լիովին անվտանգ են: Պարզապես մտածեք՝ Բելառուսում, Հայաստանում,Ադրբեջանը, Վրաստանը, Ղազախստանը, Թուրքմենստանը վաճառում են միայն յոդացված աղ։ Եվ մինչ այժմ այս երկրներից ոչ մեկը չի դժգոհել թթուների որակից կամ տարաների պայթյունից։

Առասպել #9. Յոդացված աղը պահպանվում է ընդամենը 3-4 ամիս

Բանն այն է, որ մինչև 1990-ականների վերջը յոդացված աղի արտադրության մեջ օգտագործվում էր անկայուն յոդ, և նման արտադրանքը, իրոք, երկար կյանք չունեցավ։ Այսօր յոդացված աղի պահպանման ժամկետը առնվազն 12 ամիս է, իսկ որոշ տեսակների համար այն նույնիսկ ավելի երկար։ 2000 թվականին ընդունված ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ այժմ շատ ավելի կայուն յոդ է օգտագործվում աղը հարստացնելու համար, և արտադրողները գրեթե կրկնապատկել են աղի մեջ յոդի զանգվածային պարունակությունը։ Ուստի այժմ այն ​​լույսի տակ չի քայքայվում, իսկ դրանով հարստացված աղը հատուկ փաթեթավորում չի պահանջում։

Առասպել #10. Յոդացված աղն ավելի թանկ է, քան սովորական աղը:

Սա մասամբ ճիշտ է: Ռուսաստանում, Ուկրաինայում և Բելառուսում արտադրվող յոդացված աղը (թղթե կամ պլաստմասե փաթեթավորմամբ) ավելի թանկ է, քան սովորական աղը։ Բայց ոչ շատ՝ գնի տարբերությունը 10%-ից ոչ ավելի է, այսինքն՝ նույնիսկ ռուբլու պակաս։ Յոդացված աղի թանկության պատճառը կապված չէ բուն արտադրանքի արտադրության հետ։ Փաստորեն, խանութները գնում են ամենաէժան յոդացված աղը սովորական փաթեթավորմամբ, իսկ տեսականու ակնհայտ հարստության համար այն վաճառում են թանկարժեք փաթեթավորմամբ՝ շեյքերի բանկաներով։ Այդ իսկ պատճառով յոդացված աղը թանկարժեք ապրանքների թվում է, մինչդեռ էժան յոդացված աղը հաճախ փակվում է դարակների առաջ։ Այսպիսով, դուք պետք է ինքներդ որոշում կայացնեք. կա՛մ համաձայնեք, թե ինչ են ձեզ պարտադրում գովազդն ու վաճառողը, կա՛մ հոգ տանել.

Բարև, «Բողոքի գիրք»: Ձեր նյութերում այնքան գործնական խորհուրդներ կան, որ թվում է, թե դուք ամեն ինչ գիտեք: Միգուցե ինձ ասեք, թե ինչու են տարեցտարի նույն բաղադրատոմսով պատրաստված վարունգը կամ կաղամբը տարբեր համ ունեն։ Երբեմն դրանք համեղ ու խրթխրթան են ստացվում, երբեմն՝ փափուկ և թփոտ։ Ես ու ընկերներս հավատում ենք, որ աղն է մեղավոր։ Ո՞րն է ավելի լավ թթու դնելու համար: Խնդրում եմ հնարավորինս շուտ պատասխանել, քանի որ հիմա նախապատրաստական ​​շրջանն է։
Մարիա, Կրասնոյարսկ

Սեղանին քիչ աղած, մեջքին՝ չափից ավելի աղած

Աղը, իմ կարծիքով, ամենաառեղծվածային ապրանքներից է։ Թվում է, թե դա կարող է լինել ավելի պարզ. Աղ, դա աղ է, և ամեն ինչ պետք է լինի նույնը: Բայց երբեմն ապուրը սովորականի պես աղ եք անում, բայց չափից ավելի աղ եք անում: Պարզվում է, որ աղը տարբերվում է աղիությամբ։ Ամենաաղը «Էքստրա»-ն է, քանի որ այն ունի ավելի քիչ կեղտեր և ավելի հարուստ է նատրիումի քլորիդով: Եվ որքան ցածր է գնահատականը (ամենաբարձր, առաջին և երկրորդ), այնքան թույլ է աղը:

Արտադրության եղանակը սկզբում ազդում է աղիության վրա։ Ըստ իր ծագման այն է.
* քար
* վանդակ
* վակուումային գոլորշիացում

ՔԱՅՐ ԱՂ. Այս տեսակը թերևս ամենահայտնին և տարածվածն է։ Պինդ աղի հանքավայրերը հայտնաբերվել են աշխարհի շատ շրջաններում, որտեղ դրանք գտնվում են մի քանի հարյուրից մինչև հազար մետրից ավելի խորությունների վրա: Հատուկ կոմբինատները աղը մանրացնում են գետնի տակ և այն տեղափոխում են երկրի մակերես փոխակրիչներով:

Այնտեղ այն մտնում է ջրաղացներ և քանդվում՝ առաջացնելով տարբեր չափերի մասնիկներ (բյուրեղներ): Ավելի կոպիտ աղն օգտագործվում է հիմնականում արդյունաբերական նպատակներով, իսկ ավելի նուրբ աղը՝ սննդի համար։ Քարի աղն առանձնանում է օտար կեղտերի ամենացածր պարունակությամբ, ցածր խոնավությամբ և նատրիումի քլորիդի ամենաբարձր պարունակությամբ՝ մինչև 99%: Սա նշանակում է, որ այն ավելի հագեցած կլինի, քան մյուսները։

Նստվածքային աղը ձևավորվում է ջրային մարմիններում աղի բնական գոլորշիացման արդյունքում: Աշխարհագրության դասերից բոլորը հիշում են Աստրախանի շրջանի հայտնի աղի լճերը՝ Էլթոնն ու Բասկունչակը։

Հատուկ կոմբայնները (հնձվորները) հեռացնում են չորացած լճերի աղի շերտը և այն ուղարկում կոնվեյերի երկայնքով՝ մանրացնելու, լվանալու, չորացնելու և հետագա մշակման համար: Այգու աղը պարունակում է ավելի շատ կեղտեր (կավ, ավազ), և նատրիումի քլորիդի զանգվածային բաժինը կարող է լինել 95–96% (դրա պատճառով այն հաճախ ունենում է մոխրագույն տեսք):

VACUUM VAPORATOR SALT. Այնտեղ, որտեղ աղը շատ խորն է, այն արդյունահանվում է տարրալուծմամբ: Աղի շերտում տեղադրվում է խողովակ, որի մեջ բարձր ճնշման տակ մղվում է քաղցրահամ ջուր, որը լուծում է աղը՝ հանքավայրում առաջացնելով խոռոչներ։ Այնուհետև խտացված աղաջրը խողովակների միջոցով բարձրացվում է դեպի մակերես, որտեղ այն մշակվում և գոլորշիացվում է վակուումի տակ՝ անոթներում՝ բարձր մաքրված արտադրանք ստանալու համար:

Երբեմն մակերեսին բարձրացված աղը գոլորշիացվում է արևի տակ՝ բաց տարաներով։ Ավանդների աղը հաճախ շատ մաքուր է և պահանջում է միայն աննշան լրացուցիչ մաքրում:

Գոլորշիացման աղը ամենաթանկն է և միևնույն ժամանակ քիմիապես ամենամաքուրն ու որակյալը։ Մեր երկրում այն ​​վաճառվում է «Էքստրա» ապրանքանիշով։

Գոլորշիացումը նույնպես հարուստ է նատրիումով։ Ուստի տնային տնտեսուհին պետք է ուշադրություն դարձնի, թե ինչ աղ է օգտագործում, այստեղից էլ հաշվարկի դրա քանակը։

Փոքր, նույնիսկ ավելի փոքր

Պահածոյացման համար կարևոր է նաև գրանուլոմետրիկ բաղադրությունը՝ մասնիկի չափը: Արդյունաբերությունն արտադրում է մանր բյուրեղային, մանրացված, կոպիտ և աղացած աղ (նուրբ փոշի)։ Խոհարարության համար նախընտրելի է աղացած աղը։ Բայց խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն թթու վարունգների և մարինադների համար։ Ապագա օգտագործման համար սնունդ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել մանրացված կամ կոպիտ աղ։ Սա հատկապես կարևոր է, երբ թթու կաղամբը: Բանն այն է, որ փոքր հատիկներն արագ լուծվում են՝ գործընթացի սկզբում սպանելով խմորման բակտերիաները, ինչի պատճառով էլ խմորումը վատ է ընթանում: Իսկ կաղամբն ավելի թթու է ստացվում, քան աղի։ Եվ ավելի քիչ դարակ կայուն:

Կոպիտ աղը ավելի դանդաղ է լուծվում՝ չհասցնելով «վնասել» խմորման համար պատասխանատու կաթնաթթվային բակտերիաներին։ Գործընթացը ընթանում է այնպես, ինչպես և սպասվում էր, կաղամբը դառնում է խրթխրթան, կծու և լավ պահվում:

Իսկ պահածոյացման որակը նույնպես կախված է ջրից։ Ուստի հնարավորության դեպքում պետք է օգտագործել ջրհորի կամ աղբյուրի ջուր։ Ծորակի ջուրը պարունակում է զգալի քանակությամբ մնացորդ այն քիմիական նյութերից, որոնք օգտագործվում են այն մաքրելու համար: Հետեւաբար, դա ոչ միայն վատացնում է պահածոների համը, այլեւ նույնիսկ հանգեցնում է դրանց փչացման։ Ջրի որակը բարելավելու համար խորհուրդ է տրվում այն ​​անցկացնել կենցաղային զտիչներով կամ թողնել 24 ժամ:

Աղի մեջ կեղտերի քանակությունը ստուգելու համար կարելի է բյուրեղացնել աղը հագեցած լուծույթից։ Եթե ​​այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կեղտեր, ապա հնարավոր չի լինի ստանալ մեծ ու թափանցիկ բյուրեղներ։ Եթե ​​աղը բավականաչափ մաքուր է, ապա ճաշատեսակի հատակում թափանցիկ բյուրեղներ կաճեն, երբ ջուրը գոլորշիանա սենյակային ջերմաստիճանում: Այս մեթոդը լավ է, բայց շատ ժամանակ է պահանջում: Շատ հաճախ տնային տնտեսուհիները վերականգնում են աղը՝ այն կալցինացնելով մաքուր, չոր տապակի մեջ։ Այն հարմար է պահածոյացման համար, եթե աղացած բյուրեղները կպչում են իրար: Կալցինացումից հետո աղը պետք է ավելի կոպիտ լինի։

Աղի որակը և արժեքը

* Մի մոռացեք, որ մարդու սննդի աղի կարիքները կախված են էներգիայի սպառումից, կլիմայական պայմաններից և այլն: Ինտենսիվ ֆիզիկական ակտիվության դեպքում մարդը կորցնում է օրական մինչև 20 գրամ աղ, ուստի բարեխառն կլիմայական պայմաններում աղի սպառումը կազմում է 10-15: գրամ օրական:

* Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ աղի անբավարարությունը կամ պակասը վնասում է սննդամթերքի համը: Եթե ​​մարդը երկար ժամանակ կերակրի աղ չի ստանում, դա կարող է առաջացնել գլխապտույտ, ուշագնացություն, թուլություն և այլ ցավոտ երևույթներ։ Աղի ավելցուկը ոչ պակաս վնասակար է։

* Համոզվեք, որ աղի համը զուտ աղի է, առանց օտար համի կամ հոտի: Աղի գույնը (լրացուցիչ) մաքուր սպիտակ է։ Այլ սորտերի համար թույլատրվում են երանգներ՝ մոխրագույն, դեղնավուն և վարդագույն: Տեսանելի աղտոտվածություն չպետք է լինի:

* Աղը պահել չոր տեղում՝ համեմատաբար բարձր խոնավությամբ։ Ավելի ցածր խոնավության դեպքում այն ​​արձակում է խոնավություն արտաքին միջավայր, այսինքն. չորանում է, իսկ ավելի բարձր մակարդակներում այն ​​խոնավեցնում է։ Աղը կարող է եփվել և կորցնում է իր հոսքունակությունը, ընդ որում մանր աղն ավելի ուժեղ է, իսկ կոպիտ աղը՝ ավելի թույլ: Հում աղով տորթեր ավելի շատ, քան չոր աղը:

* Կալիումի յոդիդ պարունակող յոդացված աղը խոնավության, օդի և լույսի առկայության դեպքում օքսիդանում է՝ արտազատելով յոդ, որն այնուհետև գոլորշիանում է։ Սեղանի աղի և օդի մեջ միշտ խոնավություն կա, ինչը նպաստում է կալիումի յոդիդի քայքայմանը։ Քանի որ յոդացված աղը պահվում է, յոդի պարունակությունը աստիճանաբար նվազում է: Այն պետք է պահել չոր տեղում՝ փակ տարայի մեջ։ Վեց ամսից հետո այն համարվում է նորմալ սնունդ։