Sepiring sup acar panas saat di luar sedang musim dingin... Tidak ada yang lebih baik untuk menghangatkan dan memberi kekuatan pada tubuh. Nilai gizi dan kesederhanaan komposisi menjadi alasan utama mengapa sup jenis ini mengakar di Rusia dan masih populer hingga saat ini.

Salah satu hidangan pertama masakan Rusia. Pada abad ke-15, rassolnik disajikan di setiap kedai minuman. Permintaannya sangat tinggi di musim dingin - supnya cukup berlemak dan dapat menggantikan hidangan daging yang mahal. Dan para petani miskin Rusia selalu punya sesuatu untuk dimasak - dari jeroan, lemak babi, sisa daging tulang, bahkan ikan.

Dan saat ini, resep acar berbahan dasar jeroan. Kuahnya terbuat dari ginjal, hati, leher ayam, dan pusar. Dan supnya ternyata sangat kaya.

Sebelumnya, rassolnik memiliki nama lain - Kalya. Dan mereka tidak memasaknya dengan mentimun. Asamnya ditambahkan bukan dengan air garam, tapi dengan jus lemon. Saat ini kalia adalah sup ikan asam.

Banyak sup di Rus dibuat dengan tambahan air garam. Ini kalia, mabuk lalu acar. Bahkan solyanka yang kita kenal berasal dari kategori hidangan pertama ini.

Nama “rassolnik” sendiri berasal dari akar kata yang sama “brine”. Sebelumnya, proses pengawetan kubis dan mentimun dilakukan dengan lebih bertanggung jawab. Bagaimanapun, ini adalah persediaan utama untuk musim dingin. Air garam sayur ditambahkan ke berbagai hidangan.

Sup asam selalu dilengkapi dengan roti segar. Bahkan seluruh hidangan pai dengan isian berbeda. Saat ini preferensi diberikan pada roti gandum hitam.

Beberapa tips dari para chef:

1. Hal utama yang harus dilakukan adalah kaldu. Dimasak dalam waktu lama, menggunakan berbagai bahan daging. Tambahkan bawang bombay dan wortel, agar sup selanjutnya menyerap aroma buahnya. Ramuan hijau juga ditambahkan secara terpisah ke dalam panci, mencoba membuat kaldu terasa kaya.
2. Dagingnya diolah sebelum dimasak. Anda perlu merebusnya selama beberapa menit, tiriskan airnya, bilas dan baru kemudian buat kaldu.
3. Acar mentimun selalu ditambahkan ke dalam kaldu. Oleh karena itu, selalu disarankan untuk menambahkan terlalu sedikit garam ke dalam sup ini atau melakukannya tanpa garam sama sekali. Itu bisa dengan mudah diberi garam berlebihan.
4. Kaldu dimasak sekitar 40 menit, setelah itu ditambahkan wortel dan bawang bombay untuk menambah rasa. Agar sari bawang bombay lebih cepat keluar sarinya, bawang bombay dipotong. Masak dengan sayuran setidaknya selama setengah jam.
5. Anda juga bisa menggunakan sereal apa saja: nasi, jelai mutiara, atau soba.
6. Daging apa yang dimasak, pilih yang butirannya sama. Kalau daging sapi, ambil bubur jelai mutiara. Nasi dipadukan dengan potongan daging unggas dan jeroan ayam itik. Dan acar sayur cocok dengan nasi dan soba.
7. Apa yang harus kita lakukan dengan sayuran? Beberapa orang menggoreng untuk bumbu. Beberapa orang menaruhnya mentah. Itu tergantung pada apakah Anda menyiapkan sup yang lebih enak dan berlemak, atau sup yang lebih sehat untuk nutrisi makanan.

Rassolnik klasik dengan nasi

Inilah yang kita butuhkan untuk pangkalan:

• Daging (idealnya dengan tulang) – 300 gram
• Bohlam
• Wortel
• Garam, merica hitam
• daun salam

Produk utama:

• Daging rebus
• Acar mentimun – 300 gram
• Wortel
• Bohlam
• Bawang putih – beberapa siung
• Beras – 3 sdm.
• Kentang – 3 buah.
• Krim mentega
• Bumbu mentimun – setengah liter
• Hijau, garam, merica

Bagaimana cara memasak sup rassolnik dengan nasi?

Dagingnya direbus dengan api kecil selama sekitar satu jam, sehingga sup yang akan datang menjadi kaya. Variasikan kaldu dengan rasa bawang bombay, wortel dan rempah-rempah, tambahkan sayuran akar dan lanjutkan memasak dalam waktu yang hampir bersamaan.

Saring kaldunya, lalu potong daging dari tulang menjadi bulu.

Untuk saus, ambil sisa bawang bombay dan wortel, lalu cincang halus. Dalam wajan panas, masak terlalu lama, sehingga sayuran menjadi bening. Kemudian tambahkan potongan daging ke dalam wajan dan tumis. Langkah selanjutnya adalah acar. Kami menggilingnya di parutan dan memasukkannya ke dalam oven, juga membiarkannya menggoreng sedikit.

Tuang air garam ke dalam kaldu. Berhati-hatilah. Jika terlalu asam atau asin, bisa ditambahkan sebagian saja.

Masukkan nasi yang sudah dicuci bersih ke dalam sup yang akan datang dan masak dengan api kecil.

Tuang daging panggang dan sayuran ke dalam sup.

Kentang ditambahkan di akhir untuk mencegahnya mendidih. Bawang putih lebih baik dihaluskan agar aromanya lebih meresap ke dalam masakan. Herbal dan mentega adalah pilihan terakhir dalam acar klasik kami. Matikan kompor dan biarkan sup mendidih selama beberapa menit lagi di bawah tutupnya. Tentu saja tidak bisa disajikan tanpa sesendok krim asam.

Cara menyiapkan makanan dan hidangan

Mengolah sayuran membutuhkan banyak waktu. Kami mencuci, membersihkan, memotong. Kemudian mereka perlu digoreng secara terpisah atau bersama-sama dan ditambahkan ke dalam sup, atau dimasukkan mentah ke dalam kaldu.

Cuci daging untuk kuahnya hingga bersih dan segera potong-potong. Jika itu tulang, tambahkan semuanya.

Yang terbaik adalah mengikuti saran nenek kita, yang memasak sup acar dengan jeroan ayam itik. Ambil beberapa hati ayam, pusar, ginjal dan kaget dengan kekayaan rasanya.

Kami cukup mencuci beras dan soba. Sereal ini tidak sulit untuk disiapkan. Tapi bagaimana cara menyiapkan sup acar dengan jelai mutiara? Biji-bijian besar harus dituangkan terlebih dahulu air dingin untuk pembengkakan.

Acar mentimun seringkali memiliki kulit yang keras. Itu perlu direbus untuk merasakan supnya. Namun pada akhirnya, angkat dengan sendok dan Anda bahkan bisa menyaring kuahnya.

Anda juga membutuhkan banyak hidangan. Panci masak. Wajan untuk menggoreng sayuran. talenan, pisau, parutan, saringan dan peralatan dapur lainnya.

Supnya disiapkan dengan sempurna dalam slow cooker. Bahkan memiliki rasa kaya yang istimewa. Dan Anda tidak perlu mengotori piring sama sekali.

Jika Anda menyiapkan sup asam tanpa embel-embel apa pun, maka komposisinya bisa dikurangi menjadi 10 produk utama. Nah, bahan untuk panci ukuran 2,5-3 liter :

• 400-500 gram. daging sapi (atau daging yang Anda suka)
• 3 sdm. aku. beras
• 2 wortel
• Bawang besar
• 1 sdt tepung
• 3 kentang
• Mentimun segar
• Daun salam, merica, garam
• Air garam rendaman – 200 ml.
• Saus tomat – 2 sdm.
• Minyak bunga matahari

Prinsip memasak umum

Tambahkan daging langsung ke air dingin dan panaskan. Keluarkan busa kotor secara berkala.

Pada saat benda kerja kita selesai dimasak. Saatnya menurunkan dasar kentang dan sereal. Pada akhirnya - sayuran terlalu matang.

Omong-omong, jika Anda tidak memiliki acar mentimun, Anda bisa dengan mudah menggantinya dengan jamur. Mereka memberi sup rassolnik dengan nasi dengan karakteristik asam yang sama.

Jika Anda khawatir dengan bentuk tubuh Anda, Anda bisa memasak acar yang kurang kaya dengan nasi dan jamur asin. Tidak ada bahan berkalori tinggi. Versi ringannya tidak akan kalah kualitasnya.

Anda perlu memasak sup ini dengan cara yang sama seperti menyiapkan acar dengan jelai. Perbedaannya hanya pada waktu memasaknya.

Dinginkan sebentar sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan seiris lemon dan sesendok krim asam.

Rassolnik dengan nasi dan ikan

• Fillet tombak bertengger – 800 gr.
• Acar mentimun – 300 gr.
• Caper – 30 gr.
• Beras – 150 gram.
• 1 wortel
• 1 bawang bombay
• Minyak sayur
• Pasta tomat – 30 gr.
• adas, peterseli, daun salam, merica, garam
• Kentang – 300 gram.

Deskripsi persiapan

Tempatkan daging pike perch ke dalam wadah tiga liter dan masak sebentar. Lalu kita keluarkan bahan utama kita untuk membuang tulangnya.

Seperti biasa, potong kentang menjadi kubus. Bersihkan sayuran untuk ditumis. Giling hingga halus dan tambahkan ke dalam minyak panas.

Tambahkan kentang cincang, nasi, dan sayuran lunak berwarna keemasan ke dalam fillet yang sudah matang. Terakhir masukkan semua bumbu. Dan biarkan mendidih lagi.

Acar ikan dengan bakso, acar dan nasi

Komposisi sop ini tidak berbeda dengan sop ikan biasa. Tapi kami membuat baksonya sendiri:

• Fillet ikan - 200 gram
• Sepotong kue gandum
• Setengah gelas susu
• Tepung – 2 sdm.
• Mentega - 1 sdm. aku.
• Garam, merica

Persiapan:

Tuang irisan sayuran akar, jelai mutiara, acar cincang, dan sayuran goreng sebentar ke dalam kaldu ikan.

Mari kita membuat bakso. Giling fillet ikan cincang dalam penggiling daging. Tambahkan susu, irisan roti, garam, merica, dan mentega. Gulingkan bola-bola kami ke dalam tepung dan masukkan ke dalam kaldu panas. Tuangkan air garam asam dan tambahkan irisan tomat segar. Sudah di piring, taburi sup dengan daun hijau.

Rassolnik dengan nasi dan rebusan

Rebusan adalah penyelamat ibu rumah tangga jika tidak ada waktu.

Bahan-bahan:

• Kaleng rebusan
• Beras -100 gram.
• Bawang bombay dan wortel 140 gr.
• 3 acar mentimun
• Kentang – 750 gram.
• Setengah paprika
• Saus tomat
• Bawang putih, garam, gula, rempah-rempah dan rempah-rempah

Cara memasak:

Kami menunggu cairan untuk sup yang akan datang mendidih, dan segera memasak potongan kentang dan nasi.

Kandungan sayuran pada hidangan pertama dalam resep ini kaya: tumis lada dan semua produk penggorengan lainnya. Bumbui dengan tomat.

Masukkan sayuran ke dalam air mendidih, bersama sekaleng rebusan. Bumbu dan rempah ditambahkan beberapa menit sebelum siap.

Tutupnya jangan dibuka, biarkan terendam, lalu tuang dalam porsi.

Rassolnik dengan nasi dan kaldu ayam

Sup ringan, salah satu pilihan ekonomis. Yang perlu Anda lakukan hanyalah merebus kaldu ayam terlebih dahulu.

Resep memasak:

Masukkan kotak kentang ke dalam kaldu. Goreng bawang bombay dan wortel lalu tambahkan ke dalam sup. Kami membuat sedotan dari mentimun. Masukkan ke dalam panci. Bahan terakhir adalah nasi. Letaknya paling ujung agar tidak mendidih.

Untuk warna yang bagus, tambahkan pasta tomat sebelum mengangkat piring dari api. Garam dan merica.

Rassolnik dengan nasi, ayam, dan mentimun

Bahan-bahan:

• Ayam – 220 gram.
• Acar mentimun – 3 buah.
• Beberapa kentang
• 1 bawang bombay dan 1 wortel masing-masing
• Beras - 2 sdm.
• Sedikit pasta tomat
• Minyak sayur
• Garam, merica, bumbu, daun salam
• sesendok krim asam

Proses memasak:

Kami mengambil bagian mana pun dari bangkai ayam, ini adalah dasar untuk sup. Masak dengan kacang polong, daun salam dan garam.

Saat kaldu sedang dimasak, siapkan sayurannya. Cuci dan potong dadu. Potong wortel dan bawang bombay menjadi potongan-potongan. Rebus dengan air hingga sayuran mengeluarkan sarinya.

Setengah jam perebusan aktif sudah cukup, keluarkan ayam, lalu tuangkan kentang dan nasi ke dalam kaldu. Anda juga bisa memasak acar yang lezat dengan jelai. Bagi yang tidak suka nasi.

Selanjutnya kita memasukkan makanan matang yang lezat. Setelah piring diisi dengan komposisi utama, pisahkan ampasnya dan kembalikan potongan daging bersih ke dalam kaldu.

Sesuai resepnya, tuangkan bumbu marinasi dan isi acar lezat dengan nasi dengan acar.

Mari kita berhenti di situ. Yang tersisa hanyalah menambahkan setangkai bumbu dan krim asam. Sudah ada di semangkuk sup.

Kita semua tentang lemak dan kekayaan. Namun bagaimana dengan mereka yang memiliki pantangan makanan? Ada juga resep untuk mereka.

Prapaskah acar dengan nasi

• 4 kentang
• 3 acar mentimun
• masing-masing 1 wortel dan bawang bombay
• Beberapa siung bawang putih
• Nasi – volumenya mencapai sekitar 1 gelas
• Minyak bunga matahari
• Daun salam
• Bumbu mentimun
• Merica. Garam
• Pasta tomat – 2 sdm. sendok

Siapkan rassolnik dengan acar mentimun:

DI DALAM Versi Prapaskah masak bukan dengan kaldu, tapi dengan air biasa. Masukkan kentang terlebih dahulu, lalu nasi sebentar lagi.

Tambahkan bawang putih cincang ke wortel dan bawang bombay, yang biasanya digoreng untuk sup.

Untuk menambah kekentalan kuah, kami tidak memotong ketimun, melainkan memarutnya. Tambahkan ke dalam campuran sayuran di wajan. Kami juga menambahkan sausnya pasta tomat.

Masukkan saus kental ke dalam sup, bumbui dengan bumbu dan biarkan mendidih.

Agar sup tanpa lemak bisa diseduh, Anda perlu membiarkannya mendidih selama setengah jam di bawah tutupnya.

Rassolnik dengan nasi dan acar jamur

Dalam resep ini, para ahli menyarankan menggunakan daging babi. Kamu membutuhkan 300-400 gram. Selain itu, kami mengambil kentang, nasi, wortel, bawang bombay, acar jamur - 270 gram, garam dan rempah-rempah.

Jamur menggunakan jamur yang cocok untuk diawetkan. Misalnya, jamur porcini liar dan jamur susu kunyit biasanya hanya diberi garam. Mereka tidak cocok untuk sup.

Prinsipnya sama. Rebus dagingnya. Dan tambahkan semua bahan yang tersedia ke dalam kaldu satu per satu: kentang potong dadu, nasi, lalu bawang bombay dan wortel yang terlalu matang. Di bagian paling akhir ada jamur. Anda tidak perlu memasak sup ini dalam waktu lama. Biarkan mendidih selama 10 menit dan angkat dari kompor. Rasanya unik.

Rassolnik dengan nasi dan daging sapi

Keunikan resep ini ada pada dagingnya. Anda bahkan tidak bisa memasak daging sapi, tetapi tulang yang kaya, yang kemudian bisa Anda potong dagingnya. Jangan lupa, yang terpenting adalah menghilangkan busa saat memasak. Jika tidak, akan ada kain kotor yang mengapung di dalam sup.

Masak daging sapi dengan baik, keras dan perlu waktu lebih lama untuk memasak. Hapus lemak kotor secara konstan.

Kesiapan dapat ditentukan oleh kentang dan sereal; segera setelah empuk, tuangkan sup ke dalam mangkuk.

Rassolnik dengan nasi dan acar

• Daging yang Anda miliki (dalam hal ini ayam) – 400 gram
• Nasi bulir panjang – 1 gram
• Acar mentimun – 3 buah
• 3 kentang
• Wortel sedang
• Bawang besar
• Pasta tomat – 2 sdm. sendok
• Air garam – 1 gelas
• Minyak sayur (matang)
• Garam, gula, bumbu
• Lavrushka

Set sup unggas apa pun dapat digunakan untuk rassolnik; mereka dijual dalam kemasan. Atau potong sendiri bangkainya dan pilih potongannya untuk kaldu.

Celupkan potongan ke dalam air keran, panaskan, dan segera setelah mendidih, tiriskan. Hal ini dilakukan agar kuahnya tetap bersih. Tuang air kembali dan masak selama 20 menit hingga empuk.

Pengisian bahan bakar dilakukan dengan cara klasik. Sayuran dipotong dan ditumis. Masak campuran wortel-bawang bombay hingga lembut lalu tambahkan mentimun cincang (parut) ke dalam penggorengan. Kami merebus semuanya dengan pasta tomat dan rempah-rempah.

Dalam resep ini, pertama-tama kita menambahkan nasi ke dalam kaldu. Dan kemudian kentang. Nasi panjang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.

Saat sayuran sudah siap, tuangkan ke dalam kaldu.

Anehnya, gula membuat rasa acar menjadi ekspresif. Ini menghilangkan rasa asam sekaligus meninggalkan aromanya.

Setelah mendidih sebentar, tambahkan daun salam dan daging ke dalam kuah. Masak acar sampai matang.

Krim asam, mayones, dill, dan peterseli adalah sahabat terbaik acar klasik kami. Tambahkan secukupnya dan makan.

Rassolnik adalah hidangan yang ambigu. Beberapa orang mengerutkan hidungnya, yang lain (dan sebagian besar dari mereka) menyukainya dan memasaknya sepanjang waktu. Ibu rumah tangga yang hemat dan murah hati selalu punya resep seperti itu. Lagi pula, Anda dapat memberi makan seluruh keluarga Anda dengan sepenuh hati dengan menghabiskan sedikit makanan. Dan rasa supnya sendiri tidak bisa disamakan dengan yang lainnya. Cerewet. Menimbulkan nafsu makan, terutama setelah seharian bekerja keras.

Hidangan pertama sederhana dan enak untuk setiap hari

Resep klasik untuk sup tradisional Rusia - rassolnik dengan jelai. Bahan, teknologi dan rahasia memasak.

1 jam 10 menit

40 kkal

4.71/5 (114)

Salah satu tradisi kuliner keluarga kami yang sudah mapan adalah membuat rassolnik. Hidangan khas Rusia ini, yang terkenal selama berabad-abad, dihargai tidak hanya karena banyaknya nutrisi bermanfaat, tetapi juga karena kandungannya rasa yang unik.

Hidangan pertama apa lagi yang secara harmonis memadukan rasa agak manis dengan rasa asam tonik yang nikmat, yang ditambahkan acar penghuni pertama Rusia ke dalam sup? Buket unik ini menginspirasi orang-orang kami untuk menciptakan seluruh kelas acar, yang di dalamnya terdapat tempat untuk hidangan yang dimasak dengan kaldu daging atau ikan, sup tanpa lemak, serta sup yang menggunakan jelai mutiara, nasi, jamur, dan berbagai macam lainnya. sayuran hijau sebagai pengganti sereal.

Memasak memberi kita banyak variasi dalam pembuatan sup yang lezat dan lezat ini. Tapi hari ini kita akan memperhatikan teknologi menyiapkan acar sesuai resep klasik - dengan jelai.

Mengapa perlu mencoba acar?

Seperti yang telah disebutkan, rassolnik pada dasarnya adalah hidangan yang sangat demokratis. Faktanya, Anda bisa memasukkan hampir semua daging atau ikan ke dalamnya, hampir semua sereal yang tersedia, berbagai macam sayuran. " Komposisi yang benar“Rassolnik” adalah konsep yang sangat longgar. Anda bahkan bisa membuat sup acar dengan bit - ternyata sangat enak!

Namun “sorotan” sebenarnya dari sup ini, “merek dagangnya”, yang menjadikan rassolnik sebagai harta nasional kita, adalah penggunaan wajib saat menyiapkan acar. Tanpa mereka, produk yang dihasilkan tidak bisa disebut apa-apa selain acar. Bahkan ketika Anda mengucapkan kata "rassolnik", gambaran yang familiar muncul di benak Anda - semangkuk sup yang pasti ada acar!

Jika semuanya dipersiapkan dengan benar, sesuai tradisi yang sudah lama ada, maka hasil akhirnya akan sangat bagus kaya, memuaskan, luar biasa enak dan sehat untuk kesehatan dan suasana hati, sebuah mahakarya gastronomi.

Selain itu, yang terpenting, resep dan teknologi pembuatannya sangat sederhana sehingga bahkan seorang pemula yang belum berpengalaman pun bisa membuat acar dengan cukup sukses. Anda hanya perlu mencoba sedikit.

Sisi kedua dari sifat “demokratis” dari hidangan ini adalah bahwa setiap ibu rumah tangga, tergantung selera dan preferensi kuliner keluarganya, dapat dengan bebas berimprovisasi dengan bahan dan takarannya tanpa mengubah esensi utama dari hidangan yang luar biasa ini. Mari kita lihat cara pembuatan acar langkah demi langkah

Cara memasak rassolnik dengan jelai dan acar - resep dengan foto langkah demi langkah

Bahan-bahan yang akan kita gunakan untuk membuat acar:

Bahan-bahan

Kami mulai membuat sup dengan menyiapkan kaldu.

Sekarang mari kita beralih ke jelai mutiara.

1. Itu harus dibilas dengan baik di bawah aliran air yang deras selama 2-3 menit.
2. Setelah itu, masukkan sereal ke dalam panci berukuran 1,5-2 liter dan isi dengan air (dingin). Letakkan wajan di atas api dan masak isinya sekitar 20-25 menit per panas rendah.
3. Setelah waktu yang ditentukan, matikan api dan biarkan jelai mutiara berada di dalam panci berisi air mendidih dalam waktu 10-15 menit sampai membengkak hingga konsistensi sempurna.

1. Pertama-tama harus dibersihkan dari kulit tebal dan bijinya yang besar. Anda dapat memotong mentimun sesuai keinginan juru masak - kubus, sedotan, setengah cincin, dll. Hal utama adalah bahwa mentimun harus cukup untuk volume acar yang disiapkan, sehingga memberikan rasa asam yang menyenangkan pada produk.
2. Sayuran lainnya - bawang bombay, wortel, kentang - cuci bersih dan lepaskan kulitnya. Kami memotong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis, di keluarga kami kami memarut wortel, dan memotong kentang menjadi kubus berukuran 2 sentimeter.
3. Tempatkan bawang bombay, wortel dan goreng ringan (pass) sampai muncul kerak yang bagus. Saat irisan memperoleh warna emas yang khas, tambahkan pasta tomat, daun bawang, dan sedikit air mendidih. Campur semua ini dengan seksama dan didihkan selama 7-8 menit.

Kemudian panggung utama dimulai.

1. Kami mulai memasak kaldu daging yang sudah disaring (kami mengeluarkan daging dari kaldu terlebih dahulu). Setelah mendidih, masukkan potongan kentang ke dalamnya dan masak isinya selama 10-15 menit.
2. Setelah itu, masukkan bubur ke dalam kaldu, lalu irisan mentimun dan biarkan mendidih selama beberapa menit, agar kaldu dan bahan di dalamnya jenuh dengan rasa asam yang menyenangkan.
3. Setelah memeriksa kesiapan kentang, masukkan kentang yang sudah matang ke dalam panci dari penggorengan. penggorengan sayuran. Campur adonan hingga merata dan lanjutkan memasak beberapa saat hingga matang sepenuhnya. Tambahkan bumbu sesuai selera.
4. Goreng sebentar daging sapi yang sudah direbus sebelumnya hingga berkulit tipis dan tambahkan ke dalam kuah.

Rassolnik memiliki banyak sekali resep masakan dan semuanya berkat keserbagunaan bahan-bahannya. Seorang ibu rumah tangga yang baik tidak pernah kehabisan sisa daging, yang sering kali tersisa setelah banyak masakan dimasak. Kebanyakan dari mereka bisa digunakan dalam sup seperti rassolnik.

Resep klasik Rassolnik

Jika Anda tidak terlalu malas dan melihat kamus kemanusiaan, berikut uraiannya Anda dapat menemukannya - ini adalah sup rakyat Rusia dengan acar, ginjal, akar putih, bawang bombay, kentang atau sereal, seringkali bahkan tanpa mereka, dengan saus telur dan susu, seringkali dengan kubis segar.

Acar mentimun bisa dengan mudah diganti dengan acar jamur. Hidangan ini datang kepada kita sejak zaman paling kuno, dan kemudian disebut “kalya” dan merupakan kebiasaan untuk menyiapkannya dengan daging, ayam, atau kaviar. Acar mentimun bisa diganti dengan jus lemon.

Baru pada pertengahan abad kesembilan belas hidangan ini akhirnya terbentuk dan mulai disebut “rassolnik”. Namun, penggunaan air garam acar mentimun sebagai bahan dasar utama pembuatan sup mulai dikenal pada abad kelima belas.

Konsentrasi air garam, jumlah dan perbandingannya dengan sisa cairan, serta kombinasi dengan sisa bahan utama sup (sereal, daging, ikan, dan sayuran) sangat bervariasi sehingga menyebabkan lahirnya masakan dengan berbagai macam nama, misalnya mabuk, kalya, solyanka, dll. Alhasil, acar.

Namun yang paling menarik adalah berabad-abad yang lalu rassolnik tidak disebut sup, tetapi pai berisi bubur soba dan ayam ditambahkan ke dalam bubur dan ditambahkan telur rebus. Dalam dunia kuliner dunia modern, pai acar disiapkan, berbentuk seperti perahu tertutup dan disajikan dengan sup rassolnik.

Siapkan aromatik dan enak sup acar Sama sekali tidak sulit, cukup ikuti beberapa aturan dan ketahui dasar-dasar membuat sup.

Dasar-dasar membuat saus acar

Sup ini bisa disiapkan dalam berbagai kaldu: daging babi, domba, ikan, daging sapi, ayam. Yang penting ikannya utuh dan dagingnya ada di tulang. Setelah kaldu disiapkan, daging atau ikan dikeluarkan, daging dipisahkan dari tulangnya, dicincang dan ditambahkan pada persiapan akhir acar. Anda juga bisa menyiapkan sup acar dengan ginjal.

Ginjal harus direndam terlebih dahulu selama beberapa jam, mengganti air secara teratur, kemudian direbus, kaldu dituangkan, dan pada awal pembuatan acar, ginjal rebus yang dicincang halus dan tipis ditambahkan ke dalamnya. Jika tidak mempunyai jeroan, Anda bisa dengan mudah menggantinya dengan daging sapi.

Merupakan kebiasaan untuk memilih biji-bijian untuk sup ini tergantung pada produk dagingnya: jelai mutiara akan dijadikan acar dengan daging sapi dan ginjal, nasi akan dipadukan dengan jeroan ayam itik kalkun atau ayam, jelai akan dipadukan dengan jeroan ayam itik angsa dan bebek, dan nasi dan soba bisa digunakan dalam acar vegetarian.

Jamu pedas seperti daun ketumbar, kemangi, tarragon tidak disarankan untuk digunakan dalam saus acar. Sup ini biasanya dibumbui dengan dill dan peterseli. Akar juga ditambahkan, semakin banyak, semakin harum supnya.

Bagian utama dan penting dari semua acar adalah acar mentimun, acar, dan akar. Saat ini, selain acar, sup ini juga mencakup kentang, sereal (nasi, jelai mutiara, jelai, soba), sayuran pedas, bumbu, dan daging.

Mentimun untuk acar harus diasinkan; cukup sering air garam ditambahkan ke dalam sup. Di luar Ural dan Siberia, rassolnik dibuat dengan jamur asin, terutama jamur susu.

Rassolnik harus disajikan dalam piring dengan porsi besar dengan krim asam, bumbu cincang halus, dengan roti segar, kue kering, atau pai.

• Rassolnik tradisional asli biasanya dimasak bukan dari daging biasa, melainkan dari jeroan. Perlu juga dicatat bahwa hampir semua resep menambahkan air garam. Sekitar seperempat dari total kaldu adalah air garam.
• Untuk menyiapkan sup sayuran untuk sup ini, akar peterseli digunakan, yang membuat acar lebih beraroma.
• Untuk memastikan kentang tidak kehilangan warnanya saat menyiapkan acar, sebaiknya jangan memasaknya dalam waktu lama dengan mentimun. Jika tidak, kentang Anda akan menjadi hambar, keras, dan berwarna abu-abu.
• Jika Anda berencana menggunakan daging dari toko untuk membuat acar, disarankan untuk mengalirkan air mendidih terlebih dahulu. Sejak di dunia modern daging mungkin mengandung berbagai antibiotik dalam jumlah besar, yang dapat direbus selama perebusan yang lama. Setelah airnya ditiriskan, bilas panci dan isi dengan air bersih.
• Kebanyakan ibu rumah tangga, setelah menyiapkan acar, menjadi kesal, melupakan hidangan ini dan menyerah. Namun jangan khawatir, karena lain kali Anda pasti bisa membuat acar yang harum dan gurih.
• Anda bisa menambahkan satu buah tomat ke dalam tumisan acar sesuai selera. Anda bisa menambahkan caper atau zaitun, potong-potong, ke dalam acar itu sendiri; Bumbu Italia sangat bagus untuk menyiapkan saus acar aromatik.
• Karena acar mentimun biasanya ditambahkan ke dalam saus acar, penambahan garam harus dilakukan dengan sangat hati-hati.
• Jika acar sangat keras, maka harus dikupas dan diparut dengan hati-hati di atas parutan kasar atau dicincang sangat tipis.
• Untuk menghemat waktu, jelai harus ditambahkan ke air bersama dengan daging, dan dimasak dalam waktu yang sama dengan produk daging. Namun konsistensi jelai mutiara akan berbeda, tidak seperti pada resep klasik. Anda juga bisa menggunakan jelai mutiara di dalam tas.
• Yang paling penting adalah jangan membiarkan jelai mutiara terendam dalam waktu lama, karena setelah dua belas jam di dalam air, jelai mulai rusak.
• Daging di tulang selama pembuatan acar digunakan untuk menambah rasa dan kekayaan pada acar. Kaldu ayam sebaiknya dimasak tidak lebih dari empat puluh menit, millet atau nasi tidak lebih dari dua puluh menit.
• Agar kaldu acar menjadi transparan, jelai mutiara perlu dimasak secara terpisah, dibilas beberapa kali, lalu ditambahkan ke dalam sup. Saat memasak sup ini, Anda perlu mengeluarkan busa yang dihasilkan secara rutin menggunakan sendok atau sendok berlubang.
• Bagi yang sama sekali tidak suka bawang goreng dalam acar, Anda perlu memasukkan bawang bombay yang dipotong menjadi dua bagian ke dalam kuah sup. Setelah tiga puluh menit, bawang bombay akan matang dan menjadi lunak, lalu bisa diangkat dan dibuang.
• Agar kentang mendidih dengan baik di dalam acar, disarankan untuk menambahkan penggorengan bersama mentimun asam dua puluh menit setelah kentang dicelupkan.
• Selama persiapan menggoreng wortel, bawang bombay dan mentimun, Anda bisa menambahkan dua puluh gram krim asam. Ini akan membuat acar lebih kaya dan berlemak.
• Kandungan kalori masakan ini adalah 45 kkal/100 gram. Baca selengkapnya: .

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan acar?

Tidak perlu banyak waktu untuk menyiapkan sup acar dengan benar. Mempersiapkan hidangan ini akan memakan waktu lebih dari satu jam, tetapi jika Anda memiliki pengalaman luas dalam menyiapkan sup acar, maka pengerjaan aktif dengan bahan-bahannya akan memakan waktu tidak lebih dari dua puluh menit.

Cara memasak sup acar yang benar

Untuk menyiapkan acar, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1. Daging (lebih disukai di tulang) lima ratus gram;
2. Kentang ukuran sedang, enam potong;
3. Empat acar mentimun;
4. satu bawang;
5. Satu wortel besar;
6. Beras atau jelai mutiara seratus gram;
7. Hijau;
8. Garam;
9. merica hitam;
10. Satu daun salam;
11. Minyak sayur;
12. krim asam.

Proses memasak

• Pertama-tama, kita memasak kaldu yang kaya dari daging. Paling baik digunakan untuk kaldu dada ayam atau rak iga babi. Tuang daging ke dalam empat liter air dan didihkan dengan api kecil selama dua jam.
• Saat memasak daging, busa akan terbentuk secara teratur; kami mengumpulkannya dengan sendok biasa atau sendok berlubang. Jika hal ini tidak dilakukan, kuahnya akan terasa pahit.
• Saat daging sedang dimasak, siapkan sup sayur. Untuk melakukan ini, parut wortel pada parutan paling kasar dan potong bawang. Potong mentimun menjadi kubus kecil.
• Setelah semua bahan sayur siap, masukkan ke dalam penggorengan. Tambahkan tiga puluh gram minyak sayur dan didihkan selama lima belas menit dengan api sedang.
• Selanjutnya, kupas kentang, cuci bersih dan potong tipis-tipis.
• Kami memilah beras dan mencucinya setidaknya dua kali.
• Masukkan nasi, sayuran, dan kentang ke dalam kaldu daging yang sudah disiapkan. Dan garam sesuai selera Anda.
• Potong peterseli, daun bawang, dan adas, lalu tambahkan ke dalam panci acar setelah kentang matang.
• Setelah semua bahan masuk ke dalam wajan, masukkan daun salam dan merica. Tutupi piring dengan penutup dan biarkan mendidih dengan api kecil selama sepuluh menit.
• Setelah matang, tuang ke dalam piring yang telah dibagi, tambahkan satu sendok krim asam ke masing-masing piring dan taburi dengan bumbu segar.

Rassolnik dengan sayuran dan soba

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. Empat acar mentimun;
2. Rutabaga sendiri;
3. satu wortel;
4. Daun bawang satu anak panah;
5. Satu lobak;
6. satu bawang;
7. Akar seledri, peterseli;
8. Empat kentang;
9. Soba seratus dua puluh gram;
10. Daun salam;
11. Peterseli dan adas;
12. Minyak sayur;
13. krim asam;
14. herba segar;
15. Lada, garam, bumbu sesuai kebijaksanaan Anda.

Proses memasak

Cincang halus dan rebus kentang, daun bawang, acar, wortel, seledri, lobak, rutabaga, bawang bombay dan peterseli. Tambahkan soba, tambahkan daun salam dan masak semua bahan sampai empuk. Terakhir tambahkan minyak sayur, bumbu segar, garam dan merica sesuai selera.

Tuang acar yang sudah jadi ke dalam piring dan tambahkan sesendok krim asam ke masing-masing piring.

Cara menyiapkan rassolnik dengan jelai mutiara dengan benar

Ini versi klasik menyiapkan sup acar dengan tambahan jelai mutiara. Jelai mutiara membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak, tetapi di rak-rak toko Anda dapat menemukan jelai mutiara dalam kantong; jelai mutiara dimasak lebih cepat dari biasanya, sehingga waktu menyiapkan acar dapat dikurangi. Sup acar paling baik dimasak menggunakan kaldu daging.

Untuk menyiapkan empat liter acar yang lezat, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut.

1. Daging sapi satu kilogram;
2. Empat acar mentimun;
3. Dua ratus gram jelai mutiara;
4. Empat kentang;
5. Satu wortel besar;
6. satu bawang;
7. Hijau, merica, garam dan bumbu sesuai kebijaksanaan Anda.

Persiapan

Jelai mutiara biasa (kecuali jelai mutiara memasak instan) harus direndam semalaman. Tuangkan air ke atas daging dan rebus, tambahkan jelai mutiara ke dalam kaldu dan masak bersama daging hingga matang. Setelah daging siap, keluarkan dari kaldu, potong-potong dan masukkan kembali ke dalam wajan. Tambahkan kentang.

Potong wortel dan bawang bombay lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan dalam minyak sayur, tambahkan acar mentimun cincang halus. Masukkan daging panggang ke dalam acar dan masak sambil diaduk secara teratur hingga matang sepenuhnya.

Cara memasak acar dengan jamur yang benar

Untuk acar jamur untuk empat porsi, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:

1. Tiga liter air;
2. Seratus gram jamur kering;
3. Dua wortel;
4. satu bawang;
5. Akar peterseli;
6. Jelai dua gelas;
7. Empat acar mentimun;
8. Mentega empat puluh gram;
9. Garam, merica, bumbu sesuai kebijaksanaan Anda;
10. krim asam; sayuran segar.

Proses memasak

Rebus jamur dan cincang halus. Rebus jelai mutiara dan akarnya secara terpisah. Campur kaldu sayur dan jamur, tambahkan mentimun dan wortel parut halus atau cincang, jamur rebus. Masak selama sepuluh menit, sebelum mengeluarkan panci dari kompor, tambahkan bumbu, bumbu segar, dan mentega, rebus selama satu menit dan matikan api. Itu saja, acar dengan jamur sudah siap!!!

resep Rassolnik

Bahan-bahan:

• daging babi atau sapi dengan tulang, iga - 400 g;
• mentimun acar berukuran sedang - 5-6;
• kentang - 6-7 buah;
• bawang - 1-2 buah;
• wortel - 1 buah;
• jelai mutiara - 0,5 cangkir;
• tepung - 1 sdm. sendok;
• daun salam - 2 buah;
• merica hitam - 6 buah;
• krim dan minyak sayur untuk menggoreng
• lada hitam bubuk dan garam secukupnya.

Cara menyiapkan acar

Masukkan daging ke dalam air dingin dan didihkan. Segera setelah mendidih, buang busanya, kecilkan api dan masak selama kurang lebih dua jam, tambahkan daun salam dan merica hitam. Saring kaldu yang sudah jadi. Pisahkan daging dari tulangnya, potong kecil-kecil dan masukkan kembali ke dalam kaldu.
Rendam jelai mutiara selama beberapa jam lalu masak hingga empuk.

Kupas bawang bombay, cuci bersih dan cincang halus. Kupas wortel, cuci bersih dan parut di parutan kasar.

Mentimun diiris atau tiga di parutan kasar.

Pada campuran sayur dan mentega goreng bawang bombay yang sudah dicincang halus; segera setelah menjadi transparan, tambahkan wortel. Goreng hingga wortel dan bawang bombay berwarna keemasan, lalu tambahkan mentimun ke dalamnya. Rebus semuanya selama 5-10 menit.

Kupas kentang dan potong dadu.

Kami menaruh kaldu dengan daging di atas api, ketika mendidih kami menambahkan kentang ke dalamnya.

Masak sampai kentang siap dan tambahkan jelai mutiara. Setelah mendidih masukkan timun dan sayuran, biarkan acar mendidih selama 15 menit. Alternatifnya, jelai mutiara langsung dimasak dalam kaldu (tidak terpisah).

Lelehkan satu sendok makan mentega dalam wajan dan goreng tepung di dalamnya hingga lembut, biarkan agak dingin agar tidak terlalu matang, lalu tambahkan air ke dalamnya dan encerkan hingga kekentalan krim asam cair. Kemudian tuangkan saus tepung ke dalam acar, aduk rata, ini akan menambah kekentalan acar. Untuk ketajaman dan kepedasan, Anda bisa menambahkan acar mentimun ke dalam acar. Biarkan mendidih selama 1-2 menit dan angkat acar dari api.

Resep video klasik Rassolnik

Sajikan acar dengan krim asam dan bumbu.

Menurut sejarawan, dalam buku catatan N.V. Gogol menulis: “ Rassolnik- pai dengan ayam, bubur soba, air garam ditambahkan ke isian, telur cincang.” Ini resep acar Gogol kemudian menggunakannya dalam Dead Souls: pemilik tanah yang hemat, Korobochka, di antara persediaan makanan lainnya, membawa pai acar di gerbongnya. Tapi prototipenya modern sup rassolnik klasik Sup Kalya dianggap sebagai sup yang telah lama disiapkan di Rus. Kalya - sup ikan atau daging yang dimasak dengan air garam mentimun, air jeruk, air garam kubis, terkadang dengan tambahan kvass. Resep kalia telah dimodifikasi, namanya diubah menjadi lebih mudah dimengerti - acar, yaitu. dimasak dalam air garam. Tapi intinya cara memasak rassolnik, tetap sama. Rassolnik sup bisa daging, vegetarian dan jamur. Acar daging dimasak dari daging (termasuk unggas, misalnya - acar dengan ayam), dan dari produk sampingan daging: rassolnik dengan ginjal, hati, jeroan ayam itik burung, bahkan rassolnik dengan sosis. Rassolnik disiapkan dengan sayuran seperti kentang, kubis, wortel, lebih jarang acar dengan tomat. Acar sayuran juga bisa termasuk lobak, lobak, dan sayuran akar lainnya. Rassolnik dengan jelai mutiara Dan acar dengan nasi- resep paling umum. Rassolnik klasik - dengan jelai mutiara. Resep acar dengan jelai mutiara sebaliknya disebut Rassolnik Leningrad. Namun jelai mutiara biasanya tidak dimasukkan ke dalam rassolnik buatan sendiri dan rassolnik Moskow. Resep rassolnik dengan ayam, juga dikenal sebagai rassolnik Moskow, melibatkan pembuatan rassolnik dalam kaldu ayam, yang kemudian dimasak dengan ayam rebus. Jika Anda masih bingung, cara memasak acar dengan unggas, ikuti saran koki Prancis - gunakan daging bebek dan jeroan ayam itik bebek.

Dan terakhir, kandungan kalori acar bervariasi dari 50 hingga 230 Kkal - tergantung bahan dan resep acar. Jadi cara memasak saus acar- ini bukan hanya masalah selera, tetapi juga keterampilan. Tetapi jika Anda mempelajari cara memasak hidangan pertama yang sederhana dan lezat ini, itu akan membantu Anda berkali-kali dan akan menjadi nomor yang dapat diandalkan dalam repertoar kuliner Anda.

Cara memasak acar: saran kami

Jika Anda memasak sup acar dengan kentang, tambahkan acar di akhir masakan, jika tidak kentang akan menjadi keras.

Jika kuahnya kurang kental, tambahkan acar mentimun rebus ke dalamnya.

Cara memasak acar dengan nasi. Rassolnik klasik dengan nasi akan bening jika sebelum dimasak, beras yang sudah disortir dan dicuci dimasukkan ke dalam air mendidih selama 3-5 menit, lalu dimasukkan ke dalam saringan.

Rassolnik lezat - rassolnik dengan acar mentimun.

Acar mentimun bisa diganti dengan acar jamur susu.

resep acar mungkin tidak hanya mengandung jelai mutiara. Barley bisa diganti dengan millet dan soba.

Cara memasak rassolnik dengan jelai mutiara. Selera yang bagus dan warnanya diberikan oleh jelai mutiara, disiapkan sebagai berikut. Bilas jelai mutiara dengan air hangat, masukkan ke dalam saringan, dan goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Anda harus memasaknya langsung di dalam kaldu. Akibat perlakuan ini, waktu memasak juga berkurang.

Jangan langsung menyajikan hidangan yang sudah jadi - seperti kebanyakan sup bumbu, lebih baik diseduh sedikit dan “selesai”.

Lebih baik tidak memberi garam pada acar sama sekali, tetapi menambahkan lebih banyak air garam ke dalamnya. Kami ucapkan selamat mencoba dan jangan lupa untuk memposting foto acar yang Anda buat di website kami, karena kami juga ingin bersukacita atas kesuksesan Anda.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu memasak: Tidak ditentukan

Hari ini kami akan berbagi dengan Anda resep foto klasik langkah demi langkah untuk acar. Makan siang di masakan mana pun di dunia tidak lengkap tanpa hidangan pertama yang lezat. Aneka sup yang dibuat dengan kaldu daging atau kaldu sayuran, dan acar menjadi hidangan yang wajib ada di meja kami. Tetapi banyak ibu rumah tangga muda yang takut memasak hidangan yang lebih rumit; jika mereka memahami segalanya dengan sup, maka borscht dan rassolniki adalah aerobatik bagi mereka.

Padahal, acar tentu saja membutuhkan waktu yang lama untuk dimasak, mengandung banyak bahan, namun Anda bisa dan bahkan perlu mempelajari cara memasaknya. Karena seperti itu sup lezat Seluruh keluarga Anda pasti akan menikmatinya.

Kami akan menyiapkan acar menggunakan kaldu sapi yang enak. Pada prinsipnya daging boleh diambil apa saja, namun perlu diperhatikan bahwa ayam, terutama ayam rumahan, akan sangat empuk dan harum, walaupun memasaknya membutuhkan waktu lama, tetapi jika ingin lebih juicy dan enak. daging lebih berlemak, lalu ambil daging babi. Daging sapi atau daging sapi muda rebus adalah daging yang sangat rendah lemak, ideal untuk makanan bayi atau makanan diet.

Untuk sop mentimun tentunya membutuhkan acar mentimun, lebih enak ukuran kecil agar kuat dan renyah, dan untuk memberikan rasa air garam yang unik pada sup yang sudah jadi, tambahkan sedikit air garam dari stoples di bagian akhir. Jika Anda mengambil mentimun barel, pastikan untuk membuang kulitnya agar lebih empuk.

Anda bisa memasak acar dengan biji-bijian apa pun, tetapi resep klasiknya menyertakan jelai mutiara. Masaknya lumayan lama, jadi sebelum dimasukkan ke dalam kuah, kita cuci bersih dan rendam minimal satu jam.

Sup mentimun paling baik disajikan dengan krim asam, bumbu cincang halus, dan roti gandum hitam aromatik.



Bahan-bahan:

- daging babi atau sapi - 0,5 kg,
- umbi kentang - 6 buah,
- acar mentimun dari toples - 3 pcs.
- buah wortel - 1 buah,
- bawang putih - 1 buah,
- jelai mutiara - 100 g,
- lada hitam - 4 kacang polong,
- daun salam kering - 2 pcs.
- garam, merica bubuk.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Pertama, Anda perlu memasak kaldu daging.
Daging harus direndam terlebih dahulu dalam air selama beberapa jam, kemudian diisi dengan air dingin, biarkan mendidih dan tiriskan.
Air ini mengandung zat, lemak, protein yang tidak diperlukan, sehingga sangat penting untuk membuangnya. Sekarang isi daging dengan air dingin lagi, masak dengan api kecil bersama bawang bombay, wortel dan akar peterseli, buang busanya dari waktu ke waktu, tambahkan garam ke dalam kaldu di akhir.
Dagingnya harus lunak.

Kami mencuci jelai mutiara secara menyeluruh beberapa kali sampai air menjadi transparan permanen dan biarkan terendam selama 1 jam.

Pembersihan bawang dan potong dadu.

Kami membersihkan dan memarut wortel.

Kami mencuci mentimun dan memarutnya atau memotongnya halus dengan pisau.

Goreng ringan bawang bombay dengan minyak bunga matahari.
Sekarang tambahkan wortel, dan setelah 5 menit - mentimun dan lanjutkan menggoreng selama beberapa menit.

Kami mengeluarkan daging rebus dari kaldu dan memotongnya menjadi kubus kecil.

Kupas umbi kentang dan potong dadu berukuran sedang.

Tambahkan daging dan jelai mutiara yang sudah disaring ke dalam kaldu dan lanjutkan memasak selama 30 menit.
Selanjutnya, tambahkan kubus kentang dengan sayuran goreng dan mentimun ke dalam kaldu.
Sesuaikan rasa acar sesuai selera dengan acar mentimun, garam dan merica, tambahkan bumbu halus dan masak dengan api sedang hingga empuk.

Segera setelah acar dimasukkan, taruh di atas meja.
Dan satu pilihan lagi,