Roti... Sebuah kata yang akrab bagi semua orang. Ada banyak jenis produk roti. Dan banyak resep berbeda.

Roti Sourdough saya buat sendiri, saya pakai tepung rye, tepung terigu 1 atau 2, tepung jagung, tepung rami, tepung gandum utuh, dan dedak.

Jadi, resepnya.

Pertama starternya:

Anda bisa membuat starter ini sendiri di rumah dari awal. Starter biasanya membutuhkan waktu 3-5 hari untuk disiapkan, tergantung suhu ruangan. Setelah starter dimulai, masuk akal untuk menyimpan, merawat, dan menghargainya dengan hati-hati - lama kelamaan akan menjadi lebih baik, roti menjadi lebih pulen dan lebih cepat.

Ambil 0,5 cangkir yang baru digiling atau dibeli di toko tepung gandum hitam, tambahkan 0,5 gelas air, aduk, ikat erat leher wadah dengan kain untuk memudahkan akses udara dan letakkan di tempat yang hangat. Lebih baik segera masukkan toples liter- lebih mudah memberi makan dan memantau pertumbuhan agar tidak “kabur”. Dianjurkan untuk membuka dan mengaduknya beberapa kali sehari agar tidak terbentuk kerak di atasnya atau tumbuh jamur.

Pada hari-hari berikutnya, tambahkan porsi pemupukan setiap hari - setengah gelas tepung gandum hitam dan setengah gelas air, yang harus diaduk dan dimasukkan ke dalam starter.

Setelah 5 hari, starter yang sudah mengembang siap untuk memanggang roti.
Anda bisa mencoba meletakkan roti pertama kali pada hari keempat, jika starternya berbusa dengan baik. Itu harus disimpan di tempat yang sejuk (lemari es, ruang bawah tanah), diberi makan setidaknya setiap beberapa hari sekali. Jika Anda cukup sering memanggang roti (2 kali seminggu atau lebih), Anda hanya bisa menyajikannya sehari sebelum dipanggang.
Jika Anda memeriksanya dan jamur mulai tumbuh di atasnya, keluarkan dengan hati-hati lapisan atas sendok dan beri makan starter. Hanya tepung gandum hitam yang ditambahkan ke starter.

Membuat roti:

Sekitar sehari sebelum dipanggang, pindahkan starter dari dingin ke hangat dan beri makan.
Jika volume starter sudah dua kali lipat, sisihkan sekitar 4 sendok makan starter (setengah cangkir). Dalam wadah adonan, campur satu liter air dan tepung hingga kekentalan krim asam kental, tambahkan penghuni pertama di sini - ini disebut penutup. Biarkan selama 4 jam atau lebih. Saya langsung menambahkan secangkir tepung gandum hitam, secangkir dedak dan beberapa cangkir gandum (cangkir teh).

Kemudian tambahkan sedikit gula pasir, 2-3 sdt. garam, tuangkan 3-4 sdm. minyak sayur dan tambahkan tepung yang sudah diayak. Uleni agar tidak lengket di tangan. Saya tambahkan tepung dan lihat adonannya. Jadi saya tidak bisa menyebutkan secara pasti berapa banyak tepung yang digunakan. Tutup dengan handuk dan biarkan hangat 3-4 jam Selama ini, uleni 2 kali. Lalu kita bentuk rotinya dan letakkan di atas loyang.

Biarkan roti mengembang.

Ayo memanggang.

Selamat makan!

Jenis roti apa yang kamu panggang? Akan menarik untuk mempelajari resep baru))

Bagus roti putih, tidak sulit untuk mempersiapkannya.

Opara:
25 gram. setiap starter matang dengan kelembapan 100%.
200 gram. tepung terigu premium
100 gram. air kamar T

Campur starter dengan air, tambahkan tepung dan aduk. Kumpulkan adonan menjadi bola-bola dan masukkan ke dalam wadah yang cukup besar (agar nantinya Anda bisa dengan aman menuangkan air ke dalamnya dan mengaduknya). Biarkan fermentasi pada suhu kamar selama 4 jam, atau hingga volumenya dua kali lipat. Anda bisa mendiamkannya selama 1 jam pada suhu ruangan lalu memasukkannya ke dalam lemari es selama 8-10 jam.

Adonan:
Seluruh adonan
500 gram. tepung terigu premium
250 gram. wallpaper c/w tepung terigu
425 gram. air kamar T
15 gram. garam

Tuang semua air ke dalam adonan dan aduk rata. Saya memiliki mixer tua dengan dua pengait, saya mencampur adonan dengan air menggunakannya. Campur tepung dan ayak dua kali. Tuang air beserta adonan ke dalam mangkuk food processor atau pembuat roti, tambahkan tepung dan uleni selama 3-5 menit dengan kecepatan sedang. Kemudian tambahkan garam dan uleni lagi 10 menit dengan kecepatan tinggi. Pindahkan adonan ke permukaan kerja, lipat beberapa kali, lalu bentuk menjadi bola dan masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak, 4-5 kali lebih besar dari adonan. Gulung bola adonan di sekeliling mangkuk hingga terlapisi lapisan tipis minyak di semua sisinya. Tutup dengan kertas timah dan biarkan mengembang selama 3-4 jam pada suhu kamar. Selama proses fermentasi, lipat adonan sebanyak 3 kali dengan selang waktu 1 jam.

Pindahkan adonan yang sudah jadi ke permukaan kerja yang ditaburi tepung. Dengan menggunakan scraper, bagi adonan menjadi 2 bagian, gulung masing-masing menjadi bola dan diamkan selama 10-15 menit di bawah film. Sementara itu, siapkan keranjang proofing (kalau ada) atau mangkok besar atau saringan (seperti saya). Gosok handuk katun dengan tepung dan masukkan ke dalam loyang. Pindahkan potongan roti ke dalam cetakan, sisi jahitan menghadap ke atas, dan taburi tepung. Tutupi roti dengan ujung handuk dan biarkan selama 2 jam atau lebih. Adonan yang sudah matang tidak akan muncul kembali, dan jika Anda menekannya dengan ringan dengan jari Anda, akan ada lubang yang tidak rata.

Panaskan oven dengan batu (jika ada) atau loyang (seperti yang saya lakukan) hingga 250 derajat. Pindahkan roti ke papan yang ditaburi tepung atau dilapisi perkamen.
Jika kedua roti tidak muat di loyang, maka yang satu bisa dipanggang dan yang lainnya dimasukkan ke dalam lemari es untuk kali ini. Potong rotinya. Letakkan roti di atas loyang panas dan panggang dengan uap, 10 menit pertama pada suhu 250 derajat, kemudian 20 menit pada suhu 230 dan 10-15 menit terakhir (lihat warna kulitnya) pada suhu 210-200. Jangan lupa panaskan kembali oven sebelum meletakkan roti kedua!

Dinginkan roti yang sudah jadi langsung di atas loyang selama 10 menit, lalu pindahkan ke rak kawat dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Rotinya enak, enak.

Saya ingat dengan jelas roti dan rasanya sejak kecil: batu bata dengan remah yang cukup padat, berpori halus, dan bagian atas berwarna gelap mengilap , yang selalu paling saya sukai. Saya masih menyukai bagian atas batu bata. Dan saat itulah saya melihat ini di blog Lena resep , saya sangat bersemangat untuk membuat roti ini di rumah penghuni pertama gandum hitam . Hasilnya menimbulkan kegembiraan yang luar biasa. Hanya badai, badai! Dan ternyata lebih enak dari yang dulu =) Dan, tentu saja, saya akan mengirimkannya kembali ke tempat saya mendapatkannya - ke Lena lenkazhestyanka padaFM “Keranjang dengan Roti”.

Resep persiapan roti: segarkan starter, atur adonan, uleni adonan, fermentasi, buktikan dan panggang.

Ragi

5 gram stater
15 gram air
20 gram tepung terigu

Pagi-pagi saya memberi makan starter saya, dan ketika kekuatannya mulai bertambah, saya mengambil 5 gram untuk starter roti (sekitar jam 3 sore). Dicampur dengan air, lalu ditambahkan tepung, ditutup dengan film dan dibiarkan pada suhu kamar. Starter difermentasi selama 8 jam dan menjadi mengembang dan bergelembung.

Opara

40 gram penghuni pertama
110 gram air
160 gram tepung gandum hitam

Saya melarutkan starter dalam air, menambahkan tepung dan mengaduk. Adonannya ternyata padat, seperti adonan gandum hitam yang kental. Saya melakukan langkah-langkah ini di awal jam 12 - dengan harapan membiarkan adonan berfermentasi semalaman. Dia berkeliaran bersamaku selama 9 jam (sampai jam 8-8:30 pagi), dia tumbuh besar, yang cukup mengejutkanku, karena dia sangat ketat!

Adonan

seluruh adonan
220 gram air
85 tepung gandum hitam
250 gram tepung terigu
8 gram garam
15 gram gula pasir

Saya mencampur semua bahan, menguleni adonan dengan mixer sampai glutennya sedang (Anda tidak bisa kuat dengan tepung gandum hitam) - adonan mulai sedikit meregang di belakang pengait.

Adonannya sendiri ternyata cukup empuk. Saya mengolesnya sedikit dengan minyak sayur dan memasukkannya ke dalam mangkuk, ditutup dengan film, untuk fermentasi. Selama fermentasi, ukuran roti akan menjadi dua kali lipat (saya butuh waktu 3 jam, di rumah sejuk).

Panggang dengan suhu 230 derajat selama 10 menit pertama dengan kukusan, lalu turunkan suhu menjadi 200 dan panggang lagi selama 30 menit, sebelum selesai taburi dengan air agar bagian atasnya mengkilat. Dinginkan di bawah handuk.

Atap "abu-abu" saya sedikit terkelupas, meskipun faktanya pada saat pemeriksaan selesai, ia hampir tidak bereaksi terhadap tekanan dengan jari dan hampir tidak tegak, dengan enggan (Anda bahkan dapat melihat ini di foto sebelah kiri ada sedikit penyok).

Sejak awal memanggang, saya merasakan bau roti abu-abu yang sama sejak kecil. Dan rasa batu bata yang sudah jadi adalah sesuatu yang istimewa. Itu sangat kaya, begitu kental, dengan halus, tapi sangat menyenangkan, diperlukan roti gandum hitam kecut! Inilah kekurangan saya pada roti gandum hitam dengan ragi - saya selalu bermain-main dengan aditif, menambahkan malt, tetapi hasilnya tidak pernah lebih baik daripada roti penghuni pertama, meskipun ini adalah pendapat subjektif saya. Remahnya cukup padat, tetapi sangat lembut dan empuk, berpori halus, dan kulitnya keras - pas! Saya tidak dapat menahan diri - saya memotongnya sedikit hangat, dan melahap potongan pertama, dan saya akan melahapnya lebih jauh, karena saya tidak menginginkan apa pun dengan roti jenis ini. Betul betul! Pada hari kedua, remahnya menjadi lebih elastis, rotinya terpotong sempurna, tanpa kusut atau menggelinding, dan terasa nyaman di jari.

Selain itu, saya sudah mencoba resep yang sama dalam versi perapian, tapi saya lebih menyukai versi bata. Sepertinya rasanya berbeda.

Kelahiran penghuni pertama
Starter disiapkan satu kali, lalu hanya digunakan dan diisi ulang. Ini adalah adonan hidup yang dapat terbengkalai di lemari es, atau dapat mengembang secara aktif jika Anda memberinya makan. Biomassa penghuni pertama terdiri dari mikroorganisme alami (jamur, bakteri, dll) yang hidup biji-bijian gandum hitam.

Gunanya adalah untuk menghidupkan kembali, memperbanyak dan menumbuhkan mikroorganisme tersebut sehingga dapat mengorganisir diri menjadi koloni simbiosis yang stabil. Kehidupan itu sendiri di alam dibangun berdasarkan prinsip simbiosis koloni mikro atau makroorganisme (misalnya tanah, lautan, mikroflora usus). Organisme yang bersimbiosis saling mendukung dan melengkapi.

Penghuni pertama dibuat hanya dari tepung dan air. Perbandingan: 2 bagian tepung dan 3 bagian air (tepatnya satu setengah kali lebih banyak air). Anda membutuhkan termometer ruangan, timbangan dapur digital, panci atau toples kaca berkapasitas 1,5 liter, dan spatula kayu. Ini akan memakan waktu empat hari, dan pada hari kelima Anda bisa mulai membuat roti.

Penghuni pertama harus disiapkan secara eksklusif dan hanya berdasarkan tepung gandum hitam, karena penghuni pertama gandum hitam, dibandingkan dengan gandum dan penghuni pertama lainnya, adalah yang paling stabil, sehat dan kuat. Mikroorganisme yang hidup pada biji-bijian gandum hitam cukup untuk mengatur koloni simbiosis yang terkoordinasi dengan baik.

Mencuci biji-bijian tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap mikroorganisme, jadi Anda tidak perlu khawatir. Namun pengeringan pada suhu tinggi membunuh sebagian besar mikroorganisme yang diperlukan, sehingga biji-bijian yang bertunas untuk penghuni pertama harus dikeringkan pada suhu tidak lebih tinggi dari 41 °C. Jelas sekali, tepung yang diproduksi secara industri tidak cocok untuk membuat adonan berkualitas tinggi.

Seperti yang telah disebutkan, starter disiapkan satu kali, kemudian dapat digunakan terus menerus, menyimpan sebagian dari adonan untuk pemanggangan berikutnya.

Teknologi memasak:

1. Masukkan gabah yang sudah diukur beratnya ke dalam gilingan, giling tepung langsung ke dalam wajan, nasi. 13. Tingkat penggilingan harus diatur ke fraksi terbaik.
2. Ukur jumlah air hangat yang diperlukan pada timbangan, dengan suhu tidak melebihi 36–37 °C. Air harus bersih, disaring, tidak diklorinasi. Anda dapat mengambil mata air, direbus atau disuling, diresapi dengan shungite dan batu api.
3. Tuang air ke dalam panci berisi tepung lalu aduk dengan spatula kayu agar tepung tercampur rata dengan air. Anda akan mendapatkan adonan dengan konsistensi krim asam kental, nasi. 14.
4. Tutup panci (atau toples) dengan penutup yang tidak kedap udara, tutupi dengan serbet katun dari cahaya, dan letakkan di tempat terpencil, jauh dari angin dan peralatan listrik. Suhu optimal memberi makan starter – sekitar 24–26 °C, tidak lebih tinggi. Temukan tempat seperti itu di dapur menggunakan termometer. Lebih dekat ke langit-langit - lebih hangat.

Prosedur ini perlu diulangi empat hari di pagi dan sore hari:

Hari 1. Pagi 40 gr tepung terigu, 60 gr air. Sore 40 gr tepung terigu, 60 gr air.
Hari ke 2. Pagi 40 gr tepung terigu, 60 gr air. Sore 40 gr tepung terigu, 60 gr air.
Hari ke 3. Pagi 40 gr tepung terigu, 60 gr air. Sore 40 gr tepung terigu, 60 gr air.
Hari ke 4. Pagi 40 gr tepung terigu, 60 gr air. Sore 40 gr tepung terigu, 60 gr air.
Hari ke 5 Pagi kita sudah punya 800 gr starter. 500 g akan digunakan untuk roti pertama. Sisanya kami masukkan ke dalam lemari es sampai pemanggangan berikutnya, nasi. 15.

Starternya harus memiliki aroma kvass alami yang menyenangkan. Jika penghuni pertama bau busuk, itu berarti Anda melanggar teknologi atau menggunakan piring kotor. Jika semuanya sudah dilakukan dengan benar, namun masih tercium bau yang memuakkan atau bahan kimia, maka mungkin lingkungan di ruangan tempat pembuatan starter kurang ramah lingkungan. Atau bahan mentahnya - biji-bijian - ternyata berkualitas buruk atau mengandung kotoran asing. Dalam hal ini, Anda harus mencari biji-bijian dari produsen dan pedagang lain.

Beberapa penulis resep menulis bahwa bau sendawa atau bahan lain pada starter penghuni pertama adalah “normal”. Tapi ini tidak normal. Starternya tidak boleh memiliki “bau menjijikkan”. Jika pada hari kelima starter berbau alkohol, aseton, cuka, atau bahkan berjamur, Anda bisa membuangnya dan memulai kembali. Cobalah untuk tidak melanggar teknologinya, dan Anda akan berhasil.

Pada saat yang sama, perfeksionisme yang berlebihan tidak diperlukan di sini. Perilaku starter cukup stabil, sehingga semua parameter bisa sedikit bervariasi. Misalnya, rezim suhu Dianjurkan untuk mendukung, tetapi tidak harus terlalu bertele-tele. Sekarang beberapa nasihat praktis.

Sebaiknya pilih timbangan elektronik yang memiliki fungsi reset. Prinsipnya sebagai berikut: suatu wadah (wadah) diletakkan di atas timbangan, tombol ditekan, pembacaan timbangan diatur ulang ke nol, kemudian produk dimasukkan ke dalam wadah, dan berat bersihnya ditampilkan pada layar. Itu nyaman.

Untuk menyimpan bagian starter yang akan digunakan untuk pemanggangan berikutnya, Anda harus memilih wadah - yang terbuat dari kaca, keramik, atau plastik food grade. Tutupnya tidak boleh kedap udara, tetapi juga jangan terlalu terbuka agar starter tidak menyerap bau dari lemari es. Jika tutupnya terbuat dari plastik dan tertutup rapat, Anda bisa membuat beberapa lubang di dalamnya dengan jarum. Piring untuk fermentasi sebaiknya tidak dicuci bahan kimia rumah tangga. Semuanya mudah dibersihkan dengan air hangat.

Starter dapat disimpan di lemari es, di rak paling atas, yang suhunya tidak paling rendah. Istirahat lama dalam memanggang roti tidak diinginkan. Starter harus diperbarui secara berkala. Secara pribadi, saya mencoba meninggalkannya selama setengah bulan, dan hidup kembali dengan selamat. Mungkin starternya bisa bertahan selama tiga minggu, tapi lebih baik jangan membiarkannya lebih lama dari ini, kalau tidak Anda harus memulainya lagi. Bagaimanapun, penghuni pertama adalah koloni mikroorganisme yang hidup, dan Anda harus memperlakukannya seperti makhluk hidup. Jika Anda akan bepergian dalam waktu lama, tugaskan seseorang untuk menjaga dan memberi makan Anda setidaknya seminggu sekali.
Tepung harus selalu digiling sebelum digunakan. Tidak perlu menyimpannya - ini adalah produk yang mudah rusak. Vitamin dan nutrisi teroksidasi dengan cepat di udara. Itu sebabnya tepung produksi industri tidak dapat dianggap sebagai produk alami - produsen akan melakukan trik apa pun hanya untuk meningkatkan jangka waktu penjualan.

Tingkat penggilingan diatur ke fraksi terbaik. Hal ini dilakukan karena pada pabrik listrik rumahan masih belum mungkin mencapai derajat yang sama seperti yang dicapai pada lingkungan industri. Tapi ini tidak diperlukan. Kualitas roti, seperti apa seharusnya roti NYATA, ditentukan oleh parameter yang sangat berbeda:

1. Biji-bijian yang bertunas.
2. Tepung yang baru digiling.
3. Ragi alami dan alami.
4. Adanya cangkang dan kuman pada tepung.
5. Kurangnya bahan kimia dan bahan tambahan sintetik.

Tepung tidak boleh berwarna putih seperti pati, meskipun itu gandum. Tidak mungkin untuk menggambarkan seperti apa seharusnya. Saat pertama kali membuat tepung sendiri, menciumnya, mencicipinya, merasakannya, Anda akan mengerti seperti apa tepung yang ASLI itu.

Roti juga tidak boleh berwarna putih dan mengembang. Itu harus NYATA, bukan sintetis. Roti asli juga tidak mungkin digambarkan dengan kata-kata. Saat Anda mencobanya, semuanya akan menjadi jelas bagi Anda. Ia memiliki aroma yang istimewa dan mulia.

Masih ada satu pertanyaan yang belum terjawab: jika Anda belum memiliki gilingan atau alat dehidrator, namun Anda ingin membuat roti sendiri sekarang, apa yang harus Anda lakukan? Anda dapat mencoba keberuntungan Anda dengan mencari tepung gandum utuh atau setidaknya tepung kelas satu di toko lokal atau di Internet. Jika Anda beruntung dan menemukan produk dari produsen yang teliti dan jujur, dan yang terpenting, waras, maka baik penghuni pertama maupun roti asli (baik, atau hampir) dapat diperoleh.

Bagaimanapun, lebih baik untuk mendapatkan semua yang Anda butuhkan untuk menyingkirkan produsen dan pedagang sistem yang hanya peduli pada keuntungan, tetapi bukan kesehatan Anda, serta dari sistem yang secara langsung tertarik pada KESEHATAN Anda.
100% roti gandum hitam

Untuk mencapai hasil terbaik Dengan waktu dan tenaga yang paling sedikit, disarankan untuk menggunakan pembuat roti. Tentu saja, Anda bisa menggunakan oven biasa, tetapi lebih mudah jika menggunakan pembuat roti. Hal ini terjadi ketika produk sistem digunakan untuk mem-bypass sistem itu sendiri.

Cara kerja pembuat roti sederhana: semua bahan dimasukkan ke dalamnya, program memanggang (resep) dipilih, tombol ditekan, lalu ia melakukan semuanya sendiri - menguleni adonan, memanaskannya hingga mengembang, lalu memanggangnya.

Semua program sudah tertanam dan dirancang khusus untuk ragi. Jangan terkecoh jika Anda melihat mesin pembuat roti dengan program “alami” seperti “bebas ragi”, “bebas gluten”, “gandum utuh”. Paling banter, ini berarti resepnya tidak menggunakan ragi, melainkan bahan ragi kimia. Sistem ini munafik.

Untuk tujuan kita, kita hanya memerlukan dua program: “ Adonan ragi" dan "Memanggang". Faktanya, kami akan menipu sistem, kami tidak akan menggunakan ragi, dan kami akan mengabaikan program firmware. Yang penting dalam mode “Adonan ragi”, mesin pembuat roti harus bisa menguleni adonan dan menghangatkannya sedikit agar pas. Anda juga memerlukan pengatur waktu untuk mengatur waktu dalam mode “Memanggang”.

Tidak perlu memilih pembuat roti yang multifungsi dan mahal. Hanya dua program bernama itulah yang diperlukan untuk roti kita yang sebenarnya. Tersedianya opsi tambahan dan program, seperti dispenser, penundaan mulai, pai, selai, cupcake - sesuai kebijaksanaan Anda, jika Anda membutuhkannya.

Mesin pembuat roti harus dipilih dengan daya minimal 800 W, jika tidak maka mesin roti tidak akan mampu menangani adonan gandum hitam yang berat. Wadah kerja (ember) harus memiliki dua pengaduk dan dibentuk menjadi “bata”. Berat roti yang dipanggang minimal 1 kg. Untuk kenyamanan, tidak ada salahnya untuk memiliki jendela agar Anda bisa mengamati prosesnya.
Poin penting lainnya: desain mesin pembuat roti harus memungkinkan Anda membuka tutupnya selama pengoperasian. Jika tampilan dan tombol terletak di bodi dan bukan di tutupnya, kemungkinan besar hal ini mungkin terjadi.

Resep roti gandum 100%:
500 g penghuni pertama gandum hitam
400 gram tepung gandum hitam
200 gram air
3 sdm. biji rami
1 sdt biji jintan
14 gram garam

Prosesnya diawali dengan membangkitkan starter yang tertinggal di lemari es. Saat memanggang pertama, starter kita sudah siap, jadi kita lewati 7 poin pertama.

Teknologi memasak:

1. Keluarkan starter dari lemari es dan letakkan di tempat hangat selama satu jam hingga terbangun. Suhu optimal untuk penghuni pertama adalah 24–26 °C.
2. Setelah satu jam, takar 220 g gandum hitam, masukkan ke dalam gilingan dan giling tepung ke dalam wadah yang sama tempat starter dibuat, misalnya panci. Jelasnya, berapa pun berat biji-bijiannya, berat tepungnya akan sama.
3. Takar 330 g air hangat, suhu 36–37 °C, dan tuangkan ke dalam panci berisi tepung. Misalnya meletakkan gelas pada timbangan digital, mengatur ulang bacaan, menuangkan air dingin, lalu tambahkan sedikit air panas dari ketel hingga tepat 330.
4. Aduk dengan spatula kayu hingga tepung tercampur rata dengan air. Perbandingan air dan tepung untuk adonan pertama adalah 3/2. Untuk tes perbandingannya berbeda. Mengapa angka-angka ini 330/220? Karena kita perlu mengambil 500 g starter, sekaligus memperhitungkan sebagian adonan yang tersisa di piring, maka kita perlu mengambilnya dengan cadangan agar jumlah starter tidak berkurang setiap saat, melainkan meningkat. Ini mungkin berguna untuk pancake.
5. Masukkan starter yang sudah terbangun ke dalam panci dan aduk kembali dengan spatula, sekarang jangan terlalu keras agar tidak terlalu mengganggu makhluk hidup - koloni mikroorganisme.
6. Tutup panci dengan penutup yang tidak kedap udara, tutupi dengan serbet katun dari cahaya dan letakkan di tempat terpencil, jauh dari angin dan peralatan listrik, seperti yang telah dilakukan sebelumnya. Jika Anda akan memanggang roti di pagi hari, prosedur ini sebaiknya dilakukan di malam hari. Sebaliknya, jika roti dipanggang pada malam hari, maka ragi dimasukkan pada pagi hari.
7. Inti dari keseluruhan prosedur ini adalah kita mengambil bagian dari ragi yang tersisa dari masa lalu, membangunkannya, memberinya makan, akibatnya koloni mikroorganisme tumbuh, mengembangkan aktivitas yang kuat (pesta yang baik!), ragi naik, kemudian jatuh, sedikit menggelembung, dan setelah itu Dibutuhkan 10–12 jam untuk mencapai kondisi yang diinginkan, saat dia cukup lapar dan aktif, gbr. 16.
8 . Satu jam sebelum menyiapkan roti, rendam tiga sendok makan biji rami dalam air bersuhu ruangan atau hangat, nasi. 17. Biji rami cepat membengkak dan menjadi lunak. Perendaman juga diperlukan karena saat ini benih bangun dan menetralkan “pengawet” - penghambatnya.
9 . Setelah satu jam (atau mungkin setengah jam), masukkan rami ke dalam saringan agar airnya mengalir, Nasi. 18.
10 . Takar 400 g gandum hitam, masukkan ke dalam gilingan dan giling ke dalam wadah plastik food grade besar dengan penutup yang rapat. Takar 14 g garam (halus, sebaiknya garam laut) dan satu sendok teh biji jintan, tambahkan ke tepung dan nasi. 19, tutup wadah dengan penutup dan aduk sedikit agar semuanya tercampur.
11 . Takar 200 g air hangat, sebaiknya sekitar 40 °C. Keluarkan cetakan (ember) dari mesin roti, tuangkan air ke dalamnya, masukkan 500 g penghuni pertama dan rami, nasi. 20. Prinsipnya begini: pertama bahan cair dimasukkan ke dalam cetakan, lalu kental, lalu dikeringkan. Untuk mengukur tepat 500 dengan mudah, Anda dapat menempatkan cetakan pada timbangan, mengatur ulang pembacaan ke nol dan mengeluarkan starter langsung dari panci ke berat yang diinginkan.
12 . Keluarkan sisa starter dari loyang ke dalam wadah khusus dan masukkan ke dalam lemari es. Ini akan menjadi dasar untuk pembuatan kue berikutnya. Lebih baik menjaga jumlah cadangan ini sekitar 200–300 g. Jika kelebihannya menumpuk, Anda dapat menggunakannya untuk keperluan lain, misalnya untuk kvass atau pancake.
13. Tuang tepung dari wadah ke dalam wajan, nasi. 21. Tahap persiapan sudah selesai. Sekarang terserah pembuat roti.
14 . Masukkan loyang ke dalam mesin pembuat roti. Luncurkan program “Adonan Ragi”. Pertama ada batch, sekitar 25 menit, dengan kemungkinan pemberhentian. Selama periode ini, tutupnya bisa dibuka. Anda akan melihat bahwa adonan gandum hitam, tidak seperti adonan gandum, tidak dicampur, tetapi ditumbuk di tempatnya, karena adonan gandum hitam tidak memiliki serat gluten pengikat seperti yang terdapat pada gandum dan nasi. 22. Oleh karena itu, sesekali Anda perlu membantu dengan spatula kayu, mengarahkan adonan dari dinding ke tengah. Hal ini tidak perlu dilakukan terus-menerus - terutama di awal dan akhir batch.
15 . Saat adonan selesai, kompor beralih ke mode pemanasan rendah. Tutupnya harus ditutup, dan kompor harus ditutup dengan sesuatu di atasnya untuk insulasi, misalnya dilipat handuk terry. Suhu di dalam harus sekitar 37°C. Anda dapat memeriksanya dengan meletakkan termometer pada adonan untuk memastikan oven Anda benar-benar memanas. (Jika tidak ada pemanas, Anda harus mengeluarkan jamur dan meletakkannya di tempat yang hangat, misalnya di atas dinding belakang lemari es atau di atas radiator.) Ini akan berlanjut selama sekitar satu jam.
16. Saat program selesai, pembuat roti berbunyi bip. Anda akan memerlukan sinyal ini untuk menghitung mundur periode berikutnya. Adonan ragi mengembang dalam waktu satu jam. Adonan penghuni pertama membutuhkan waktu dua kali lebih lama. Inilah sebabnya mengapa program penghuni pertama standar tidak cocok. Jadi kami tidak mengeluarkan handuk dari kompor, kami tidak melakukan apa pun, kami menunggu satu atau satu setengah jam lagi.
17 . Jadi, butuh waktu 2–2,5 jam untuk mengembang setelah diuleni. Adonan akan berukuran hampir dua kali lipat, gbr. 23. Sekarang kita luncurkan program “Memanggang”, setelah sebelumnya mengatur opsi “Kerak sedang” (jika tersedia), serta waktu pada pengatur waktu. Waktu memanggang tergantung pada berat roti dan harus ditunjukkan dalam instruksi. Beratnya menurut resep kami sedikit lebih dari satu kilogram. Rata-rata waktu memanggang untuk beban ini bisa sekitar 1 jam 10 menit.
18. Akhirnya oven berbunyi bip, roti sudah siap. Anda dapat mengeluarkan cetakannya, tetapi tidak dengan tangan kosong, tetapi dengan sarung tangan oven. Biarkan dingin selama sekitar 10 menit (tidak lebih, jika tidak roti akan berkeringat), letakkan handuk linen atau katun di atas meja dan kocok roti keluar dari wajan, nasi. 24.
19 . Bungkus roti dengan handuk dan letakkan terbalik di rak kawat atau rak anyaman agar bagian bawahnya bisa bernapas dan tidak berkeringat. Jadi, Anda perlu membiarkan rotinya dingin.

Tampaknya semua ini sangat sulit dan memakan waktu, tetapi ini hanyalah permulaan. Ketika Anda menguasai teknologi dalam praktiknya, Anda akan yakin bahwa mata Anda takut, tetapi tangan Anda melakukannya, dan bahwa semuanya sebenarnya dasar, dan partisipasi Anda yang sebenarnya hanya membutuhkan waktu beberapa menit.

Seluruh prosesnya dimulai dari penimbangan, penuangan, dan pemindahan bahan mentah dari satu wadah ke wadah lainnya. Terlebih lagi, dengan melakukan semua manipulasi ini, terutama dengan substansi hidup, Anda menyesuaikan dengan frekuensi getaran Alam yang hidup. Pada saat ini, "port usb" Anda dibebaskan - Anda memutuskan sambungan dari matriks, yang berarti Anda mulai berpikir bebas dan MELIHAT keadaan sebenarnya.

Pilihan lain
Anda akan yakin bahwa roti pertama yang dibuat menggunakan teknologi ini memiliki rasa yang luar biasa. Dan semakin tua starternya, rotinya akan semakin enak. Di beberapa negara, di beberapa toko roti, di mana mereka tahu bagaimana menghargai dan melestarikan tradisi, terdapat produk starter penghuni pertama yang berusia beberapa ratus tahun. Namun Anda tidak akan bisa membeli roti seperti yang Anda dapatkan di rumah, karena bahkan toko roti yang mengikuti resep lama pun tidak menggunakan biji-bijian yang bertunas. Ini adalah teknologi paling kuno dan sudah lama terlupakan.

Tentu saja, teknologi yang sama dapat diterapkan di lingkungan industri. Tidak ada kesulitan khusus di sini. Namun perlombaan mencari keuntungan secara umum membuat orang menjadi zombi - mereka tidak lagi memahami dan melihat apa yang mereka lakukan dan alasannya. Menurut Anda, apakah seorang teknolog di sebuah toko roti mengetahui bahan pengganti apa yang dia gunakan dan jenis produk pengganti apa yang diperoleh sebagai hasilnya? Tidak terjadi apa-apa. Kesadarannya untuk selamanya terhenti pada satu titik: “begitulah seharusnya.” Bagaimana tepatnya hal ini harus dilakukan tidak ditentukan oleh kesadarannya, tetapi oleh sistemnya, matriksnya.

Matrix mendistribusikan program kepada pembuat roti dan masyarakat – hal ini setara. Baik produsen makanan pengganti maupun konsumennya tidak lagi memahami dan melihat apa yang mereka makan dan ke mana mereka pergi. Lebih tepatnya, mereka tidak pergi, tetapi mereka dipimpin. Dalam sistem - Anda menjadi cyborg - Anda makan bahan sintetis, Anda makan bahan sintetis - Anda menjadi cyborg. Namun, mungkin sebagian orang cukup senang dengan hal ini. Baiklah, Tuhan memberkati Anda.

Jadi, Anda sudah mengenal teknologi unik roti gandum murni. Mengapa Anda harus memanggang roti gandum hitam? Karena lebih sehat, mudah, menyenangkan bagi tubuh dalam segala hal. Namun roti gandum-gandum Juga sangat baik jika gandumnya bertunas. Ini resepnya.

Roti gandum-gandum
500 g penghuni pertama gandum hitam
400 gr tepung terigu
150 gram air
3 sdm. biji rami
1 sdt biji jintan
14 gram garam

Seperti yang Anda lihat, lebih sedikit air yang diambil di sini karena gandum kurang higroskopis. Rye menyerap lebih banyak air. Segala sesuatu yang lain dilakukan dengan cara yang sama. Satu-satunya fitur yang menyenangkan adalah mesin pembuat roti menangani sendiri adonan gandum-gandum, praktis tidak perlu bantuan spatula (kecuali sedikit).

Fitur ini juga menjadi salah satu alasan mengapa roti gandum 100% tidak diproduksi secara industri. (Alasan lainnya adalah roti gandum berwarna putih, lembut, lapang, tetapi keunggulannya meragukan.) Adonan gandum hitam lebih sulit untuk diuleni. Meski tentu saja masalah ini bukan masalah, semuanya sudah teratasi. Tapi kami tidak peduli dengan masalah ini, terutama karena kami punya waktu luang dan beberapa menit.
Saya tidak tahu cara mana yang paling Anda sukai, tetapi secara pribadi, menurut saya lebih nyaman menguleni adonan gandum dengan tangan, tanpa bantuan mesin pembuat roti. Sampai batas tertentu, melakukan ini sendiri lebih mudah dan nyaman dibandingkan menggunakan pengaduk. Cobalah metode manual. Berikut adalah amandemen teknologi tersebut (lihat halaman 288–292), dimulai dengan paragraf 9:
9. Keluarkan loyang dari mesin pembuat roti. Luncurkan program “Adonan Ragi”. Kompor akan “menguleni adonan” sebanyak yang seharusnya sesuai program, namun sia-sia. Selama ini, Anda bisa menguleni adonan dengan tangan.
10. Masukkan rami ke dalam saringan lalu siapkan semua bahan lainnya.
11. Tuang tepung yang dicampur jinten dan garam dari wadah ke dalam mangkuk enamel. Buatlah cekungan (kawah) pada tepung. Bongkar rami, ragi dan air di sana. (Seperti bentuk kompor, hanya saja terbalik.)
12. Campur semua bahan hingga rata, nasi. 26. Lebih mudah melakukan ini dengan spatula kayu, membuat gerakan memutar dari tepi ke tengah dan pada saat yang sama memutar mangkuk dengan tangan yang lain. Adonan gandum hitam, tidak seperti adonan gandum, tidak memerlukan manipulasi yang rumit (menguleni, mengistirahatkan, menguleni lagi, pemeriksaan, dll.). Protein gandum hitam larut dalam air, jadi Anda hanya perlu mengaduk adonan dengan baik selama 5-7 menit.
13. Masukkan adonan ke dalam cetakan, pertama-tama lepaskan bilah mixer dari dalamnya, gbr. 27. Adonan tidak perlu diratakan terlalu banyak, adonan akan menyebar dan mengendap dengan sendirinya.
14. Segera setelah pembuat roti selesai mengaduk dan mulai memanaskan, masukkan loyang ke dalamnya dengan hati-hati, gunakan sarung tangan oven untuk lebih melindungi dari ketegangan yang tidak disengaja yang dapat menembus ke dalamnya. elemen pemanas, terutama jika tidak ada grounding di jaringan. Selanjutnya - semuanya sama, mulai dari poin 15.

Alih-alih rami, Anda bisa mencoba merendam bunga matahari atau biji labu, pistachio. Hanya waktu perendamannya beberapa jam. Selain jinten, Anda bisa menambahkan biji ketumbar, mungkin Anda akan lebih menyukai rasanya. Atau tidak pakai bumbu sama sekali, padahal lebih menarik tentunya.
Alih-alih gandum, Anda juga bisa menggunakan ejaan (spelt). Keunggulan spelt adalah biasanya ditanam tanpa menggunakan bahan kimia, dan lebih unggul dari gandum dalam kandungan proteinnya. Segala sesuatu yang lain adalah masalah selera.
Terakhir, mari pertimbangkan opsi lain - memanggang dalam oven. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan satu atau dua wajan anti lengket dan wajan yang bisa dimasukkan ke dalam oven (tanpa bagian plastik).

Teknologi oven:

1. Uleni adonan dengan tangan seperti dijelaskan di atas.
2. Tempatkan dalam cetakan, gbr. 28. Adonan gandum hitam sebaiknya dipanggang dalam cetakan, karena menyebar di atas loyang.
3. Letakkan cetakan di tempat terhangat di dapur dan tutupi dengan kain linen atau handuk katun. Waktu pemeriksaan adalah 2–3 jam. Adonan akan mengembang hampir dua kali lipat ukurannya, gbr. 29.
4. Setelah adonan mengembang, panaskan oven pada suhu 240°C. Pada saat yang sama, tuangkan air ke dalam penggorengan, didihkan dengan api, dan letakkan di atas lantai oven. Hal ini diperlukan agar roti tidak mengering.
5. Saat oven sudah panas, letakkan loyang berisi adonan di rak paling atas.
6. Setelah 15 menit, turunkan suhu menjadi 200 °C. Panggang selama 35 menit lagi. Atau 40–50 menit lagi jika semua roti ada dalam satu loyang. Waktu dapat dikontrol menggunakan pengatur waktu.
7. Roti sudah siap, nasi. 30.

Beberapa orang mungkin lebih memilih oven daripada mesin pembuat roti, ini masalah selera. Kedua opsi tersebut memiliki kelebihannya masing-masing. Keuntungan dari mesin pembuat roti adalah dapat mempertahankan suhu yang dibutuhkan saat pemeriksaan adonan dan pemanggangan.

Terakhir, beberapa tip praktis:
– Anda boleh makan roti panas, tapi lebih baik membiarkannya matang. Roti terus matang selama beberapa jam, menambah kualitas dan kekayaan rasa.
– Roti lebih baik disimpan dalam kantong plastik food grade, seperti polietilen. Hanya roti dingin yang bisa dimasukkan ke dalam tas.
– Jika bagian atas roti sudah melorot, sebaiknya kurangi sedikit jumlah air pada resepnya. Proporsi air sangat bergantung pada kadar air biji-bijian dan bahan lainnya, seperti biji yang direndam.
– Jangan terlalu meremehkan proporsi air dalam adonan. Roti gandum hitam harus “lembab” konsistensinya; ini tidak merusaknya sama sekali. Roti kering kurang enak.
– Jika adonan tidak cukup waktu untuk mengembang, sebaiknya tambah waktu pemeriksaan setengah jam hingga satu jam. Atau ini menunjukkan bahwa suhu pemeriksaannya rendah. Atau starternya lemah karena alasan tertentu. Baca teknologinya dengan cermat.
– Tidak masuk akal untuk mengalokasikan lebih dari tiga jam untuk pemeriksaan. Adonan mungkin mula-mula naik dan kemudian turun. Anda tidak boleh menunggu sampai titik kritisnya mulai mereda. Saat dipanggang, roti juga akan sedikit melorot, hal ini normal.
– Mesin roti baru bisa berproduksi bau busuk. Maka bau ini akan hilang.
– Aturan keselamatan dasar. Dianjurkan untuk tidak menyentuh bagian logam dari mesin pembuat roti dengan tangan kosong atau benda logam. Gunakan spatula kayu dan sarung tangan oven atau oven mitt. Kaki Anda sebaiknya memakai sandal dengan sol karet. Tidak ada hal khusus yang perlu ditakutkan, tetapi tegangan rendah terkadang dapat menerobos, terutama jika tidak ada grounding pada jaringan.
– Jika adonan diuleni di mesin pembuat roti, Anda harus menghadapi ketidaknyamanan seperti adanya pisau mixer di dalam roti. Anda harus segera mengeluarkannya atau memotong roti dengan hati-hati.
– Anda tidak boleh memasak roti dalam suasana hati yang buruk. Ada emosi yang tidak baik dampak negatif pada kualitas roti.
– Roti asli adalah makanan yang mandiri dan mandiri. Namun dalam jumlah kecil, ini cocok dengan banyak hidangan. Cocok dengan sayuran dan rempah-rempah. Kelezatan istimewanya adalah kerak roti yang diolesi dengan sendok pencuci mulut dari kayu cedar atau minyak biji labu, dengan bawang putih dan cabai rawit secukupnya.
* * *
Sekarang Anda tahu semua yang perlu Anda ketahui. Perlu ditambahkan bahwa roti asli di rumah Anda bukan hanya hidangan sehari-hari - ini adalah filosofi, gaya hidup, dan kebebasan. Bebas dari kondisi dan kerangka yang diberlakukan sistem pada Anda. Dan yang juga terlihat jelas adalah kesehatan dan kesadaran jernih Anda. Tubuh yang sehat akan membuat hidup Anda lengkap, dan pikiran yang jernih akan memungkinkan Anda menciptakan dunia Anda sendiri. Roti asli buatan sendiri adalah oasis hijau Anda di lingkungan teknogenik. Harapan barumu. Arkaim barumu. Namun bukan satu-satunya dan bukan yang terakhir. Kebetulan masa lalu ada di depan.

Roti buatan sendiri harum, renyah, enak dan tentunya menyehatkan. Itu dibuat dari bahan-bahan sederhana dan terbukti. Dalam hal ini, tepungnya bisa berupa gandum utuh, gandum, gandum hitam. Untuk variasi, tidak ada salahnya menambahkan biji wijen, biji-bijian, kacang-kacangan, madu, labu kuning.

Itu dipanggang dalam bentuk apa pun yang tersedia: wajan besi bulat, di atas loyang dengan sisi tinggi, di loyang roti khusus.

Keterangan

Resep roti paling benar dan lengkap dimulai dengan penghuni pertama (lihat foto di bawah). Anda perlu menyiapkan starter (penghuni pertama) menggunakan tepung dan air. Anda juga dapat membelinya di toko dalam bentuk kering dan mengencerkannya dengan air sesuai proporsi yang diperlukan sebelum menguleni adonan (informasi tertera pada kemasan).

Yang disebut ragi “abadi”, yang terdiri dari tepung dan air, sangat populer. Awalnya disiapkan selama beberapa hari, dan kemudian alasnya disimpan di lemari es sampai adonan berikutnya.

Resep untuk penghuni pertama yang “abadi”.

• Hari pertama: Anda perlu memasukkan 100 gram setiap komponen ke dalam wadah. Campur campuran secara menyeluruh hingga menjadi krim. Setelah itu, tutup wadah dengan starter masa depan dengan cling film atau handuk bersih dan taruh di tempat hangat (hindari angin) selama 24 jam - sampai muncul gelembung-gelembung kecil (disarankan untuk mengaduk massa secara berkala).
• Hari kedua: “memberi makan” starter. Keluarkan wadah dari tempat hangat dan tambahkan kembali sekitar 100 gram komponen utama hingga kekentalan yang diinginkan. Selanjutnya, tutupi dengan handuk dan kembalikan ke tempat berteduh yang hangat selama 24 jam.
• Hari ketiga: keluarkan wadahnya - sekarang di permukaan starter Anda dapat melihat banyak gelembung yang membentuk apa yang disebut tutup busa. Tambahkan kembali bahan-bahan tersebut dan kembalikan ke tempatnya, perhatikan secara berkala ragi yang sudah menjadi kuat. Sekarang penting untuk mengabadikan momen tersebut kematangan penuh. Kemudian bagi menjadi dua bagian yang sama besar: masukkan bagian pertama ke dalam toples bertutup nilon (berlubang), simpan di tempat dingin, dan bagian kedua digunakan untuk memanggang roti.

Adonan

Memanggang roti penghuni pertama (sesuai resep yang benar dan lengkap) bukanlah tugas yang memakan banyak tenaga, tetapi membutuhkan pengetahuan, keterampilan, kesabaran, dan daya tahan tertentu.

Menurut teknologi pembuatan roti, dua jenis adonan perlu disiapkan secara paralel - adonan roti tidak beragi dan langsung. Hal ini diperlukan agar semua proses pembubaran dan fermentasi yang diperlukan dapat berlangsung: dalam penghuni pertama, komponen protein tepung membengkak dengan baik, yang berkontribusi terhadap pengembangan lebih lanjut gluten saat menguleni adonan. Hal ini secara langsung mempengaruhi kualitas dan rasa roti yang sudah jadi.

Penting untuk memperhatikan poin halus berikut ini. Saat memanggang produk bahkan dari tepung dengan kandungan protein rendah, mengikuti urutan teknologi pengadukan adonan (penghuni pertama, pengadukan umum) akan memungkinkan Anda menyiapkan roti yang lezat.

Dan ketika kedua jenis adonan sudah siap, Anda dapat memulai tahap menguleni secara umum, menguleni, dengan pendekatan selanjutnya (menambah volume).

Bagaimana cara melakukan pemanasan

Untuk roti penghuni pertama (resep yang benar dan lengkap), menguleni dan menguleni adonan dapat dilakukan dengan beberapa cara: secara manual, dengan pengaduk adonan khusus, atau dengan mesin pembuat roti.

Proses ini akan memakan waktu sekitar 15-20 menit. Sangat penting bahwa massa secara bertahap memperoleh konsistensi elastis. Kemudian Anda perlu mendiamkan adonan selama 30 menit untuk “beristirahat”. Setelah itu Anda bisa membentuk adonan roti.

Sesaat sebelum dipanggang, penting untuk meletakkan roti selama beberapa jam baik di dalam cetakan atau di keranjang dengan serbet yang sebelumnya ditaburi tepung, lalu taruh di tempat hangat selama 2,5 jam. Dengan cara ini akan melalui tahap proofing. Dalam hal ini, stok biji-bijian akan meningkat 2-3 kali lipat. Jika diinginkan, bagian atasnya bisa diolesi susu dan ditaburi biji wijen.

Setelah itu, roti bisa dipanggang. Oven, pembuat roti, atau multicooker cocok untuk ini.

Artikel kali ini akan membahas beberapa resep roti penghuni pertama yang benar dan lengkap.

Di dalam oven

Untuk menguleninya, Anda membutuhkan bahan-bahan sederhana yang mudah didapat, meski jauh dari peradaban. Rotinya ternyata enak dan harum. Dan itu bisa disimpan selama seminggu penuh.

Bahan-bahan:

• penghuni pertama (dasar) - 340 gram;
• air - 200 gram;
• tepung terigu - 400 gram;
• garam - 10 gram;
• minyak sayur - 20 gram.

Persiapan:

Memanggang di mesin roti

Tentu saja, dengan munculnya peralatan listrik rumah, menguleni adonan dan membuat roti yang lezat menjadi lebih mudah. Peralatan tersebut memiliki beberapa program, pengatur waktu, wadah khusus dan aksesoris lainnya yang berguna dalam kehidupan sehari-hari. Bisa disiapkan dengan ragi atau penghuni pertama.

Resep roti di mesin pembuat roti (rye sebagai ganti) yang lengkap dan benar adalah sebagai berikut.

Bahan-bahan:

• penghuni pertama (dari tepung gandum hitam) - 300 gram;
• tepung terigu (kelas 1-2) - 200 gram;
• tepung gandum hitam - 130 gram;
• minyak sayur - 1 sendok makan;
• garam 1,5-2 sendok teh;
• air - 230 gram;
• madu - 1 sendok makan (untuk warna dan kelembutan rasa).

Persiapan:

1. Siapkan starter penghuni pertama dari tepung gandum hitam terlebih dahulu (sesuai resep penghuni pertama "abadi"). Ambil bagian pemanggangan roti.
2. Campur starter segar dengan bahan (madu bisa dicairkan).
3. Uleni adonan, pecahkan gumpalan dengan hati-hati dan tambahkan air dengan hati-hati.
4. Konsistensi roti gandum hitam harus sedikit cair dan lengket.
5. Masukkan adonan ke dalam cetakan hingga mengembang.
6. Setelah 3 jam, nyalakan oven ke mode “Memanggang”, tanpa menguleni (1-1,5 jam).

Ada nuansa seperti itu: untuk mendapatkan roti dengan bahan tambahan (kacang-kacangan, biji-bijian, kismis), Anda perlu menambahkan biji-bijian dan kismis setelah diuleni (jika ini dilakukan di mesin pembuat roti!). Beberapa peralatan dapur berbunyi bip. Setelah berbunyi, Anda bisa menambahkan semua bahan tambahan.

Roti penghuni pertama dalam slow cooker

Resep yang benar dan lengkap, yang melibatkan penggunaan bahan-bahan berikut:

• penghuni pertama - 1 sendok makan penuh;
• air - 300 gram;
• garam - 10 gram;
• tepung terigu - 700-800 gram;
• minyak sayur - 15 gram;
• gula - 25 gram;
• krim asam - 3 sendok makan;
• telur ayam - 1 buah.

Persiapan:

1. Tempatkan air, telur (kocok), gula dan ragi dalam wadah yang dalam. Campur semuanya. Tambahkan garam, krim asam, minyak sayur dan aduk.
2. Ayak tepung dan tambahkan ke bahan. Uleni adonan.
3. Jika sudah elastis, letakkan di atas serbet yang sudah ditaburi tepung dalam keranjang atau saringan dan biarkan selama 1 jam, tutup dengan handuk.
4. Setelah itu, uleni kembali dan masukkan ke dalam wadah multicooker (yang sudah diolesi minyak), tutup dengan penutup dan biarkan hingga proof (2 jam).
5. Pilih mode multicooker “Casserole” (durasi - 1 jam).
6. Setelah waktu yang ditentukan, buka multicooker, balikkan roti dan biarkan matang lagi selama 15-30 menit.

Roti penghuni pertama labu

Resep (lengkap dan benar) masakan rumahan yang harum dengan tambahan bubur labu, biji wijen, kenari Ini akan mengejutkan orang yang Anda cintai dan juga memberi Anda dorongan energi dan semangat sepanjang hari.

Bahan dasarnya adalah adonan tepung terigu, bubur labu panggang, dan tepung gandum utuh.

Bahan-bahan:

• penghuni pertama - 300 gram;
• tepung gandum utuh - 100 gram;
• tepung gandum utuh - 400 gram;
• garam - 15 gram;
• minyak sayur - 50 gram;
• madu - 50 gram;
• pure labu - 500 gram;
• biji - 3 sendok makan (rami, biji labu);
• kenari- 3 sendok makan;
• wijen - 10 gram.

Hampir tidak diperlukan air karena bubur labu mengandung jus. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit saja.

Persiapan:

1. Campur bagian starter yang sudah disiapkan dengan pure labu, tepung, biji-bijian. Uleni menjadi adonan kaku dan biarkan selama 20 menit.
2. Lanjutkan menguleni, tambahkan garam dan madu (jika kepadatan terlalu tinggi tambahkan sedikit air).
3. Untuk konsistensi elastis, tambahkan minyak sayur. Adonan akan sedikit lengket - ini normal. Efek ini berasal dari labu.
4. Buat sanggul dan masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, tutup dan biarkan selama 3 jam.
5. Setelah itu, Anda bisa menghias permukaannya dengan biji, biji wijen, dan membuat potongan. Biarkan di bawah handuk atau film untuk pembuktian (2 jam).
6. Panggang dengan suhu 200 derajat hingga berwarna cokelat keemasan.

Melanjutkan

Ciri penting dari tahap akhir pembuatan roti di rumah adalah proses pendinginan. Disarankan untuk membungkus roti dengan handuk bersih atau meletakkannya di rak kawat dan membiarkannya di sana selama 2-3 jam. Setelah itu produk dianggap benar-benar selesai.