Saat ini, kue berbahan dasar gula damar wangi menjadi semakin populer. Berkat beragamnya alat dan bahan pastry, kini tidak hanya para profesional, tetapi juga amatir yang bisa mencoba seni ini. Namun Anda tidak boleh berharap bahwa “keindahan yang tidak wajar” akan muncul pertama kali: seni mengolah damar wangi, seperti seni lainnya, perlu dipelajari. Setiap bisnis memiliki rahasia dan triknya masing-masing, yang dapat dicapai melalui trial and error. Agar Anda dapat mempelajari cara menggunakan gula damar wangi dengan cepat dan efisien, kami telah menyiapkan pilihan tips berguna untuk Anda.

Bagaimana cara menggulung gula damar wangi dengan benar?

Ada beberapa cara untuk meluncurkan:

1. Pada permukaannya ditaburi tepung kanji atau gula halus.
2. Di antara lembaran polietilen yang diolesi minyak sayur.
3. Di atas alas anti lengket.

Metode yang paling terkenal adalah dengan menggulung damar wangi pada permukaan yang ditaburi bubuk atau kanji. Satu-satunya kesulitan pada cara pertama adalah lapisan gula damar wangi yang sudah digulung harus terus dibalik saat digulung agar tidak menempel ke permukaan. Jika Anda memilih opsi kedua, Anda harus menghilangkan lapisan atas polietilen dari damar wangi yang sudah digulung, membalik lapisan tersebut, menutupi kue secara merata, dan baru kemudian memisahkan lapisan kedua polietilen. Namun, polietilen tipis (misalnya, cling film) tidak cocok untuk tujuan kita: di sini kita perlu menggunakan sesuatu yang lebih tebal dan lebih besar, seperti film untuk rumah kaca.

Apa yang harus dilakukan jika damar wangi terus robek atau retak?

Gula damar wangi tidak dimaksudkan untuk penggulungan yang sangat tipis. Ketebalan lapisan harus sekitar 2-3 mm (lebih tebal juga tidak disarankan). Damar wangi yang digulung tipis memiliki kekurangan: pertama, dapat robek saat menutupi kue, dan kedua, semua cacat dan ketidakrataan mahakarya kuliner Anda (misalnya lapisan kue dan potongan krim) akan terlihat di bawahnya. Semua kesalahan harus diperbaiki sebelum Anda memutuskan untuk menutupi kue dengan gula damar wangi. Permukaan kue harus halus, tanpa tepi atau lipatan yang menonjol.

Mungkin juga saat mencampur damar wangi Anda menggunakan gula bubuk yang “digiling kasar”, yang mengandung kristal gula utuh. Tidak ada yang dapat Anda lakukan untuk mengatasinya: damar wangi ini akan robek bahkan saat digulirkan.

Jika lapisan yang menutupi kue masih pecah pada saat yang paling genting, jangan putus asa. Untuk mengembalikan kue, yang terbaik adalah menghilangkan lapisan damar wangi dan menutupinya kembali. Jika langkah pertama tidak memungkinkan, maka jahitan, tambalan, dan cacat lainnya dapat “dihaluskan” menggunakan alat pembuat kue dan lemak nabati. Oleskan lemak pada permukaan yang rusak dan ratakan kue dengan setrika hingga permukaannya halus sempurna. Dan jika Anda tiba-tiba menemukan gelembung udara di bawah lapisan damar wangi, coba tusuk dengan jarum lalu ratakan “lubang” tersebut dengan hati-hati.

Bagaimana cara menutupi kue dengan gula damar wangi yang benar?

Untuk menghindari lipatan yang tidak sedap dipandang pada sisi kue, hal-hal berikut ini perlu dilakukan: gulung gula damar wangi dengan margin kecil (sekitar 5-10 cm) dan agar margin ini dipertahankan di seluruh keliling. Saat menutupi kue, gula damar wangi akan meregang karena beratnya sendiri dan tergeletak rata di atasnya. Setelah itu, ambil pemotong pizza bundar dan potong “semua kelebihannya” dengan hati-hati.

Apa yang harus dilakukan jika alasnya mulai terlihat dari bawah lapisan damar wangi?

Kemungkinan besar, ini masalah kelembapan: gula damar wangi sangat sensitif terhadapnya. Mungkin Anda tidak mematuhi ketentuan penyimpanan atau menggunakan banyak impregnasi. Kue yang sudah jadi harus disimpan dalam kotak kedap udara yang tertutup rapat atau di dalam kantong plastik (sebaiknya tidak lebih dari 2 hari).

Seperti apa seharusnya lapisan kuenya?

Untuk bahan dasarnya sebaiknya menggunakan biskuit kering atau kue mentega. Disarankan menggunakan buttercream atau ganache. Souffle, krim, krim asam bisa melorot karena berat damar wangi atau membuat kue menjadi lembab dan lembut. Setelah kue dilumuri krim, harus didinginkan selama beberapa jam. Setelah krim mengeras, kue bisa ditutup dengan gula damar wangi. Jika krim tidak sempat mengeras sepenuhnya, penyok yang tidak sedap dipandang dapat terbentuk pada permukaan kue setelah dilapisi dengan damar wangi.

Bagaimana cara melukis damar wangi?

Yang terbaik adalah mewarnai damar wangi gula dengan gel khusus. Tidak disarankan menggunakan pewarna makanan cair, karena... Mereka mengubah konsistensi gula damar wangi; kemungkinan besar akan menjadi lengket dan tidak mungkin untuk dikerjakan.

Bagaimana cara menyimpan damar wangi yang sudah disiapkan dengan benar?

Untuk penyimpanannya, disarankan untuk mengemas gula damar wangi dengan hati-hati ke dalam plastik atau memasukkannya ke dalam wadah kedap udara. Wadah ini tidak perlu dimasukkan ke dalam lemari es: damar wangi hanya perlu dilindungi dari kelembapan dan udara agar tidak mengering terlebih dahulu dan tidak basah. Damar wangi apa pun dapat disimpan di freezer hingga 2 bulan.

Bagaimana cara "membuat" damar wangi bersinar?

Untuk membuat gula damar wangi bersinar, oleskan selapis larutan madu-vodka (madu dan vodka dengan perbandingan 1:1) di atasnya dengan sikat lembut. Jangan khawatir: vodka akan cepat menguap dan tidak akan mempengaruhi rasa atau aroma kue.

Di mana membeli damar wangi untuk kue?

Toko House of Confectioner menawarkan berbagai macam damar wangi untuk kue dan pembuatan bunga gula dari produsen terbaik Inggris, serta banyak pilihan peralatan kembang gula dan peralatan dekorasi. Kami akan mengirimkan pesanan Anda ke wilayah mana pun di Rusia, Belarus, Kazakhstan! Diskon untuk pembeli grosir!

Damar wangi bahkan akan mengubah kue sederhana menjadi mahakarya kembang gula. Anda dapat membuat hiasan apa pun darinya. Siapa pun dapat mempelajari dasar-dasar bekerja dengan damar wangi - itu tidak sulit. Dari artikel tersebut Anda akan mempelajari betapa mudahnya membuat damar wangi dengan tangan Anda sendiri, cara menutupi kue dengannya, dan apa perbedaan jenis damar wangi.

Melapisi kue dengan fondant atau membuat dekorasi dengannya adalah cara mudah untuk mengubah makanan panggang biasa menjadi mahakarya kembang gula. Anda bisa membeli damar wangi atau membuatnya sendiri. Anda dapat memperoleh keterampilan dasar dalam seni bekerja dengan pasta damar wangi menggunakan kelas master dengan foto dan video.

Gula damar wangi siap pakai selalu tersedia di toko online Supermarket untuk koki kue di bagian ini. Anda dapat membeli produk online buatan Inggris, Belanda, Turki dan negara lainnya. Baik damar wangi putih "dasar" maupun damar wangi berwarna tersedia untuk dijual. Harga satu paket damar wangi berwarna adalah sekitar 240 rubel.

Damar wangi untuk para profesional dan pembuat manisan pemula ini memiliki semua properti yang diperlukan:

• homogen;
• meregang dengan baik, tidak hancur;
• dengan rasa manis yang netral atau dengan rasa yang berbeda-beda.

Selain itu, Anda dapat langsung membeli jenis damar wangi yang paling sesuai untuk keperluan Anda. Ada tiga kategori:

• universal;
• untuk menutupi;
• untuk memahat.

Jika Anda ingin mencoba membuat massa plastik dengan tangan Anda sendiri, ini juga memungkinkan.

Damar wangi di rumah

Pertama, tentukan untuk tujuan apa Anda perlu membuat damar wangi. Produk susu (yang berbahan dasar susu bubuk atau kental), coklat, dan damar wangi marshmallow cocok untuk menutupi kue. Untuk membuat figur - coklat, gula, dan marshmallow.

Damar wangi marshmallow buatan sendiri adalah resep paling populer dan paling sederhana. Jika Anda mengikuti semua langkah langkah demi langkah, Anda akan mendapatkan massa yang hampir universal.

Secara total, Anda membutuhkan empat komponen - marshmallow (100 g), gula halus (250 g), sedikit asam sitrat dan air.

• Tempatkan marshmallow dalam mangkuk, tambahkan sejumput asam sitrat yang diencerkan dalam satu sendok makan air.
• Tempatkan mangkuk di microwave dengan daya maksimum. Marshmallow harus meleleh dengan baik.
• Mulailah mencampurkan gula halus ke dalam adonan. Bekerjalah seperti yang Anda lakukan dengan adonan - damar wangi akan menjadi halus dan elastis.
• Gulingkan gumpalan yang sudah jadi ke dalam gula halus, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Setelah ini, Anda bisa memulai proses menghias kue!

Fondant kue yang enak dan sederhana ini dapat dengan mudah diwarnai dengan pewarna makanan. Ada dua cara untuk menambahkan warna pada massa:

• tambahkan pewarna sambil menguleni - ini akan memberi Anda warna lembut;
• mewarnai kue atau patung yang sudah jadi. Warnanya akan lebih cerah, Anda bisa memadukan corak dan mengecat dekorasi yang rumit. Tapi pastikan permukaannya mengering!

Jenis damar wangi lain yang dimaksudkan untuk membuat perhiasan dan patung adalah agar-agar. Warnanya seputih salju dan cepat mengeras. Adalah baik untuk memahat pohon dan jembatan dari situ. Anda akan membutuhkan:

• 0,5 sdt agar-agar (2 gram),
• 2 sdt air (10ml.)
• 100 gram. gula bubuk
• beberapa tetes jus lemon.

Anda perlu membiarkan agar-agar membengkak dalam air, lalu melelehkannya dalam penangas air. Setelah larut tambahkan bubuk sedikit demi sedikit sambil diuleni seperti adonan. Pastikan adonan tidak terlalu kental - jika mulai pecah-pecah, tambahkan jus lemon.

Bekerja dengan damar wangi

Bekerja dengan damar wangi bukanlah proses yang rumit seperti yang terlihat. Anda hanya perlu mempertimbangkan beberapa aturan penting.

• Jika Anda membuat damar wangi sendiri, gunakan gula halus berkualitas tinggi. Itu harus bebas dari butiran - kristal gula akan menyebabkan plastik damar wangi robek.
• Untuk merekatkan hiasan fondant pada kue, basahi area permukaan yang diinginkan. Bagian dari gambar yang sudah dirakit dapat direkatkan dengan putih telur.
• Angka besar harus dibuat terlebih dahulu dan dibiarkan kering.
• Bunga yang rumit dan banyak harus disimpan di lemari es setelah dikeringkan, dan direkatkan sesaat sebelum kue disajikan. Jika tidak, mereka akan menyerap kelembapan dari udara dan mungkin kehilangan bentuknya.
• Untuk membuat permukaannya mengkilat, olesi kue dengan vodka 10-20 menit sebelum disajikan. Alkoholnya akan cepat hilang dan kuenya akan mengkilat.
• Pewarna kering dan gel paling cocok untuk pewarnaan.
• Anda dapat dengan mudah mewarnai damar wangi pada tahap menguleni dengan menggulungnya menjadi bola dan membuat cekungan di tengahnya. Pewarna diaplikasikan dengan tusuk gigi. Lalu uleni.

Jangan langsung mengambil bentuk dan gambar yang rumit: tutupi kue bundar, buat bunga atau hiasan sederhana yang dipotong menggunakan bentuk.

Nuansa bekerja dengan damar wangi untuk kue

Jika Anda ingin menutupi kue dengan damar wangi, Anda harus menyiapkan permukaan produk terlebih dahulu. Ganache coklat, krim mentega atau karamel, dan marzipan cocok untuk damar wangi. “Lapisan” ini akan membantu damar wangi mempertahankan bentuknya: damar wangi “mengambang” karena kelembapan, sehingga tidak dapat diaplikasikan pada kue atau krim asam yang direndam.

Terkadang disarankan untuk menutupi bagian atas dan samping dengan selai aprikot. Namun dalam kasus ini, “pembungkus” damar wangi kue akan membengkak karena lembab.

Beberapa tip lagi:

• Ratakan permukaan terlebih dahulu: oleskan krim, ratakan dengan spatula, biarkan mengeras di lemari es, lalu periksa apakah lapisannya rata. Damar wangi tidak akan menyembunyikan ketidakrataan.
• Kue yang sudah jadi sebaiknya tidak disimpan terlalu lama di lemari es. Jika Anda mengeluarkan produk dan produk tersebut tertutup tetesan mikro air, jangan dicuci, biarkan menguap dengan sendirinya. Jika tidak, noda akan tetap menempel pada damar wangi.
• Jangan menggulung adonan terlalu tipis. Ketebalan yang ideal adalah 3-4 mm. Meja atau papan sebaiknya ditaburi bubuk atau kanji. Alas silikon juga bisa digunakan dengan baik.

Bekerja dengan cake fondant lebih mudah jika Anda menggunakan beberapa alat yang berguna. Ini termasuk:

• penggilas adonan yang sangat halus;
• meratakan besi;
• dudukan berputar;
• roller untuk memotong tepinya.

Semua ini dapat dibeli di bagian “untuk damar wangi dan marzipan” di situs toko online Supermarket untuk manisan.

Menghias kue dengan fondant - cara melakukannya

Untuk membuat kue dengan damar wangi - sederhana atau rumit, tidak perlu terburu-buru. Bahkan seorang pembuat manisan pemula pun akan dapat membuat karya kecilnya sendiri. Algoritma untuk membungkus kue sederhana adalah sebagai berikut:

• gulung lingkaran damar wangi. Diameter lingkaran harus kira-kira sama dengan dua kali tinggi kue ditambah diameternya. Tambahkan beberapa sentimeter “untuk pemangkasan”;
• gulung adonan ke dalam rolling pin dan pindahkan ke kue;
• Ratakan bagian atasnya dengan setrika, hati-hati jangan sampai meregangkan massa. Kemudian ratakan sudut-sudutnya;
• Tekan sisi-sisinya dengan hati-hati untuk menghilangkan lipatan apa pun. Jalankan setrika di atas permukaan;
• potong kelebihannya dengan roller.

Rata-rata, untuk membuat kue dengan diameter 15 cm dan tinggi 10 cm, dibutuhkan setengah kilo damar wangi. Dan untuk yang besar, dengan diameter 35 cm - dua kilogram.

Jika Anda tidak menghitung dengan benar dan masih ada gelembung di permukaan, Anda dapat menghilangkannya dengan mengangkat tepi lapisan dan meletakkannya kembali. Jika Anda sudah meratakan bagian atas dan melanjutkan ke samping, tidak perlu kembali lagi dan menghaluskannya lebih jauh, karena damar wangi akan meregang.

Menghias kue dengan fondant dapat dilakukan dengan menggunakan lingkaran yang telah disiapkan persis sepanjang diameter kue dan pita dengan warna kontras pada bagian sisinya.

Permukaan bertekstur dapat dengan mudah dibuat menggunakan penjepit. Dengan menggunakan penjepit kue, seperti pinset, “ambil” sepotong damar wangi dan cubit. Dengan alat ini Anda dapat membuat pola geometris, daun, hati.

Ide dekorasi kue damar wangi

Dekorasi damar wangi dapat digunakan untuk menghias kue dengan ukuran berapa pun. Elemen yang terbuat dari massa ini cocok dengan manik-manik gula atau mutiara, taburan, dan dekorasi kembang gula lainnya.

Pilihan yang elegan dan sederhana adalah menutupi kue dengan fondant mutiara berbentuk segitiga memanjang. Elemen-elemen tersebut harus dilapis satu sama lain untuk menciptakan efek ruched pada kain. Anda bisa meletakkan beberapa butiran gula besar di tengahnya.

Dekorasi yang sangat efektif untuk kue damar wangi adalah penggunaan gambar yang dipotong dengan pemotong kue. Kepingan salju, hati, dan dedaunan terlihat bagus dengan latar belakang yang kontras.

Dekorasi yang halus dan sangat romantis - "rok" warna-warni yang terbuat dari damar wangi di sisi kue. Anda perlu memotong pita, dengan hati-hati membuat "rakitan" menggunakan jarum rajut atau tongkat kayu dan merekatkannya ke kue. Untuk pengikatan yang lebih andal, Anda dapat menggunakan jarum atau peniti - saat hiasan mengering, perhiasan tersebut dapat dengan mudah dilepas. Selain itu, Anda bisa memotong busur damar wangi.

Anda dapat membuat dekorasi "marmer" atau "zebra" dari damar wangi dengan warna berbeda: pita kontras, pita tipis harus diletakkan pada lingkaran damar wangi, lalu digulung hingga halus.

Rahasia kue damar wangi untuk pemula

Lapisan kue terbaik untuk kue berlapis damar wangi adalah kue bolu, tetapi ada resep yang memungkinkan Anda menggunakan roti pendek dan bahkan souffle. Namun jika ingin membuat kue souffle, harus ada lapisan bolu di bagian atas dan bawah. Jika tidak, damar wangi akan mengalir dan kue akan kehilangan bentuknya.

Versi dasar kue bolu adalah adonan yang terbuat dari telur, gula, tepung dan mentega. Proporsinya bervariasi tergantung resepnya. Kue yang dilapisi krim pilihan harus dimasukkan ke dalam lemari es untuk direndam. Anda bahkan bisa menekan bagian atasnya dengan alat press agar terbentuk.

Kemudian Anda perlu memangkas bagian sisinya agar lebih mudah ditutup dengan damar wangi. Jika kue terdiri dari beberapa bagian, Anda perlu membuat bentuk yang diinginkan. Untuk elemen cembung, Anda bisa membuat campuran remah biskuit dan krim damar wangi. Sangat mudah untuk menyamarkan ketidakrataan dengan itu.

Resep krim sederhana - terbuat dari mentega dan susu kental. Kocok sebatang mentega dengan mixer sampai diperoleh massa putih dan tambahkan setengah kaleng susu kental. Kocok lagi. Tutupi kue dengan krim dan masukkan ke dalam lemari es. Kemudian gunakan spatula kering yang dipanaskan untuk menghaluskan ketidakrataan.

Anda bisa mulai melapisi kue dengan fondant!

Untuk pemula, Anda bisa mengaplikasikan desain atau tulisan apa pun pada kue damar wangi menggunakan stensil dan pewarna khusus atau spidol makanan.

Bunga sederhana dibuat dengan menggunakan cangkir dan wadah lain dengan diameter berbeda: lingkaran dipotong, lalu bunga dirangkai.

Kue damar wangi sederhana, resep dasar

Jika ingin membuat kue dengan cepat, pilihan termudah adalah menggunakan lapisan kue yang sudah jadi. Selanjutnya Anda perlu “merakit” produk:

Krim “internal” yang digunakan untuk melapisi kue dapat digunakan dengan hampir semua cara sesuai selera Anda, misalnya krim, custard, mentega.

• Untuk membuat kuenya lebih enak, lapisannya juga bisa dilapisi dengan buah-buahan kering, buah-buahan segar yang tidak lembek, atau bergantian antara krim dan selai asam;
• Lapisan atasnya dilapisi dengan krim mentega.
• Pilihan yang lebih sederhana lagi adalah dengan menggunakan olesan coklat yang sudah jadi. Anda perlu memanaskannya sedikit agar menyebar lebih baik, lalu mendinginkan kue di lemari es.
• Tutupi kue yang sudah jadi dengan fondant seperti biasa. Jika kelebihan massa dipotong tidak rata, tepi bawah kue dapat dihias dengan sisi atau dipotong pita kerawang.

Ini adalah kue damar wangi yang paling sederhana, resep dasarnya - Anda bahkan dapat membuatnya bersama anak-anak Anda, yang akan senang membuat patung dari bahan yang lentur, seperti plastisin.

DI DALAM Supermarket untuk koki kue Anda dapat membeli spidol untuk menggambar dengan damar wangi, peralatan untuk membuat bunga dan gambar, bunga manis siap pakai, dan banyak lagi. Anda dapat membuat mahakarya kembang gula kecil Anda sendiri hanya dalam beberapa jam.

Anda berkumpul untuk pertama kalinya hiasi kue dengan fondant dan tentunya anda langsung banyak bertanya?
Yang terpenting, bekali diri Anda dengan inspirasi, imajinasi, dan suasana hati yang baik! Dan tentang beberapa kehalusan dan rahasia saat bekerja dengannya warna kuning muda kami akan memberi tahu Anda di artikel ini.

Jadi, inilah beberapa tip berguna:

Basis apa yang harus saya pilih untuk damar wangi?
Selalu aplikasikan alas yang benar sebelum menutupi kue dengan fondant; ini akan membantu meratakan permukaan kue dan menyembunyikan semua ketidaksempurnaan. Bisa jadi: krim mentega, selai aprikot panas, ganache, susu kental rebus, massa marzipan.

Lindungi damar wangi dari kelembapan, jika tidak maka akan meleleh. Itu sebabnya, itu dilarang oleskan damar wangi ke alas yang basah (krim kocok, kue basah, krim asam, dll.)

Bagaimana damar wangi mengeras?
Damar wangi akan mengering jika dibiarkan di udara dalam waktu lama.

Bagaimana cara menggelar damar wangi?
Ada beberapa pilihan:
1. Anda bisa menggulung damar wangi dengan rolling pin pada permukaan yang rata, dan agar tidak lengket, taburi permukaannya dengan tepung kanji atau gula halus.
2. Lebih mudah untuk menggulung damar wangi di antara dua lembaran polietilen besar yang diolesi minyak sayur. Saat Anda menggulungnya, Anda cukup melepas lembaran atas dan memindahkan damar wangi langsung ke plastik ke kue. Setelah kuenya tertutup, Anda bisa memisahkan lembar kedua.

3. Anda bisa menggunakan alas anti lengket khusus untuk damar wangi.

Bagaimana cara menutupi kue secara merata dengan fondant?
Untuk memulai, ukur diameter kue dan tinggi sisinya, tambahkan margin kecil (sekitar 5-10cm), dan gulung damar wangi sesuai ukuran yang diinginkan. Saat dipindahkan ke kue, damar wangi akan meregang karena beratnya sendiri dan rata. Setelah itu, ambil pisau bundar khusus untuk damar wangi dan potong dengan hati-hati apa yang tidak diperlukan, sisakan cadangan sekitar setengah sentimeter. Kemudian dengan hati-hati selipkan tepi lapisan di bawah kue. Jika terdapat gelombang atau bintik tidak rata pada kue, ratakan menggunakan spatula.

Apa yang harus dilakukan agar lapisan damar wangi tidak pecah?
Jika Anda melapisi kue dengan gula damar wangi, tidak perlu menggulungnya terlalu tipis, cukup sekitar 2-3 mm.
Hal ini disebabkan ketika menutupi kue, lapisan damar wangi yang digulung tipis dapat robek, dan semua kekasaran dan ketidaksempurnaan pada dasar kue akan terlihat.
Saat Anda memindahkan damar wangi ke atas kue, damar wangi akan semakin meregang karena beratnya sendiri.

Apa yang harus dilakukan jika lapisan damar wangi yang digunakan untuk menutupi kue pecah?
Jangan khawatir, ini bisa diperbaiki! Cacatnya dapat diperbaiki, dan jahitan serta tambalan dapat dengan mudah dihilangkan menggunakan sikat lebar yang dibasahi dengan air, menghaluskan sikat hingga permukaan yang halus. Jika gelembung udara terbentuk di bawah lapisan, Anda cukup menusuk area tersebut dengan jarum dan menghaluskannya.

Bagaimana cara menghilangkan sisa pati atau gula bubuk dari suatu produk? Gosok saja dengan sikat lebar yang sedikit lembap dan bersihkan sisa pati.

Bagaimana cara membuat gula damar wangi bersinar?
Setelah selesai mendekorasi kue, tutupi damar wangi dengan larutan madu dan vodka dengan perbandingan 1:1. Ini dapat dilakukan dengan mudah menggunakan sikat silikon. Vodka akan menguap tanpa meninggalkan bau apa pun, hanya kilau yang tersisa.

Bagaimana cara melukis damar wangi?
Pewarna makanan khusus adalah yang terbaik untuk mendapatkan warna yang diinginkan. Mereka dapat ditambahkan langsung ke damar wangi, atau diaplikasikan dengan kuas ke permukaan produk. Anda dapat menggunakan pewarna alami: untuk jus hijau - bayam, untuk jus bit merah, untuk jus jeruk - wortel.

Bagaimana cara mengecat gula damar wangi hitam?
Campurkan pewarna dengan warna berikut: merah, biru dan kuning. Rasionya tergantung pada warna yang ingin Anda dapatkan:
Untuk warna hitam netral: 1 bagian merah: 2 bagian biru: 1 bagian kuning
Untuk warna hitam dengan semburat hijau: 1 bagian merah: 1 bagian biru: 2 bagian kuning
Untuk warna hitam dengan rona dasar ungu: 1 bagian merah: 1 bagian biru: sedikit kuning
Untuk warna hitam dengan semburat merah: 2 bagian merah: 1 bagian biru: 1 bagian kuning.

Bagaimana cara membuat patung damar wangi?
Jika Anda ingin menyambung bagian-bagian berbeda dari gambar atau menempelkan dekorasi yang sudah jadi ke lapisan damar wangi, Anda hanya perlu sedikit membasahi sambungan dengan air. Anda juga bisa menggunakan protein atau protein dengan sedikit tambahan gula halus untuk merekatkan berbagai bagian gambar damar wangi.
Untuk membuat patung berwarna, tidak perlu menggunakan damar wangi dengan warna berbeda: Anda dapat membuat patung dari damar wangi putih polos, mengeringkannya, lalu mengecat patung yang sudah jadi di atasnya dengan pewarna makanan.
Usahakan untuk membuat bentuk yang besar terlebih dahulu agar dapat mengering dengan baik.
Tempelkan gambar tiga dimensi, seperti bunga, pada kue sesaat sebelum disajikan. Jika tidak, jika Anda memasangkannya dan memasukkan kue ke dalam lemari es, kue tersebut dapat menyerap kelembapan dari lingkungan dan rontok.

Semoga sukses dan sukses kreatif!

Namun ini tidak berarti Anda akan dapat mencapai hasil yang diinginkan untuk pertama kalinya. Anda perlu mempelajari cara bekerja dengan damar wangi; penguasaan hanya dapat dicapai melalui kesalahan dan cobaan, dan tentunya ada beberapa trik yang akan kami ceritakan kepada Anda.

Metode untuk meluncurkan damar wangi

Paling sering, pembuat manisan mengeluarkan damar wangi, yang dapat dibeli di pro-konditer.com, di atas permukaan yang ditaburi sedikit pati atau gula bubuk. Namun cara ini cukup rumit, karena lapisan yang digulung harus dibalik secara berkala agar tidak menempel ke permukaan. Untuk mempermudah tugas ini, Anda bisa melumasi dua lembar polietilen padat dengan minyak sayur tidak berbau dan menggelar damar wangi di antara keduanya. Atau matras dengan permukaan anti lengket bisa menjadi pilihan yang bagus.

Damar wanginya terus pecah, apa yang harus saya lakukan?

Ketebalan lapisan canai yang ideal adalah 2 – 3 mm. Jika lebih tipis, damar wangi akan robek, dan semua cacat akan terlihat jelas. Penggunaan gula halus yang digiling kasar juga dapat menyebabkan pecahnya; dalam hal ini, kristal gula padat mungkin menjadi penyebabnya. Jika damar wangi pada kue sobek dan tidak ada cara untuk memperbaikinya lagi, gunakan lemak nabati dan alat pembuat kue khusus.

Bagaimana cara menutupi kuenya?

Untuk menghindari lipatan yang tidak sedap dipandang pada sisi produk kembang gula, gulung damar wangi dengan margin 5 - 7 cm di sekeliling keliling. Lapisan yang digulung, menutupi kue, akan meregang secara merata karena beratnya sendiri, setelah itu sisa yang berlebih dapat dipotong dengan pisau bundar.

Kue dan krim mana yang harus dipilih?

Pilihan terbaik untuk kue damar wangi adalah kue bolu yang dilapisi ganache atau buttercream. Krim lain dapat menambah kelembapan ekstra pada kue sehingga menyebabkan kue melorot. Kue yang sudah jadi ditutup dengan damar wangi hanya setelah krim benar-benar mengeras, jika tidak, cekungan dapat terbentuk di permukaannya.

Bagaimana cara menambahkan warna pada damar wangi?

Hanya pewarna makanan gel yang digunakan untuk pewarna; pewarna cair dapat mengubah struktur damar wangi, sehingga sulit untuk dikerjakan.

Damar wangi tidak bersinar, apa yang harus saya lakukan?

Larutan madu dan vodka dengan perbandingan 1 banding 1 akan membantu mengatasi masalah ini. Selain itu, tidak perlu khawatir dengan bau alkohol, alkohol akan cepat hilang dan tidak akan mempengaruhi rasa produk sama sekali.

Aturan untuk menyimpan damar wangi yang sudah jadi

Gula damar wangi bisa disimpan di freezer hingga 2 bulan, namun harus dimasukkan terlebih dahulu ke dalam wadah makanan kedap udara atau dibungkus rapat dengan polietilen.

Keinginan setiap orang untuk menyantap sesuatu yang enak dan indah semakin hari semakin meningkat. Penganan ahli dalam keahliannya dan dapat menciptakan karya agung berkat damar wangi. Dengan bantuan produk luar biasa ini, mereka menghias kue, menjadikannya luar biasa.

Damar wangi pertama kali dikenal pada abad ke-16, dan campuran ini disebut glasir; bersifat fleksibel dan plastis serta tahan lama. Ini menjadi populer pada tahun 1950; mulai digunakan langsung untuk menghias desain kue kering, terutama untuk kue.

Kue damar wangi adalah bahan ajaib yang membuat makanan penutup memperoleh kecanggihan dan orisinalitas. Dengan bantuannya, Anda dapat menutupi kue atau membuat komposisi apa pun dalam bentuk binatang, bunga, manusia, prasasti, dan apa pun yang diinginkan hati Anda. Yang utama adalah keinginan, tujuan, dan imajinasi yang luar biasa.

Damar wangi modern bisa bermacam-macam, bisa memiliki warna, bentuk tertentu, dihiasi bubuk mengkilat, mutiara, diisi sirup atau diolesi coklat.

Jenis damar wangi: susu, jelly, marzipan dan madu.

Yang paling populer adalah damar wangi susu, yang bentuknya menyerupai plastisin lunak. Hal ini sangat mudah digunakan. Secara umum digunakan untuk pemodelan dan pelapisan produk kembang gula.

Alat khusus untuk membuat damar wangi

Untuk bekerja dengan damar wangi, Anda perlu menggunakan alat tertentu; dengan bantuannya, bahkan bagian-bagian kecil pun dapat diperoleh tanpa masalah:

• Papan silikon. Ini digunakan untuk menggulung dan memahat, sekaligus mencegah damar wangi bergerak, yang penting dalam pekerjaan. Untuk pemula bisa menggunakan meja dengan permukaan halus;
• Sudip. Diperlukan untuk mendistribusikan dan meratakan krim pada kue dengan benar;
• Penggulung plastik. Digunakan untuk menggulung lapisan utama kue;
• Besi. Ratakan damar wangi;
• Sikat. Berfungsi untuk mengaplikasikan cat dan merekatkan bagian-bagian;
• Tongkat untuk membuat pola;
• Karpet khusus yang menciptakan tekstur;
• Pisau dengan roller. Satu dengan bola pemotong untuk tepi bergelombang, yang lain dengan gigi untuk membuat jahitan tiruan;
• Cetakan logam atau plastik (pemotong) untuk desain.
• Dengan menggunakan alat-alat di atas, Anda dapat menciptakan mahakarya kuliner yang tak tertahankan.

Cara menggunakan damar wangi yang benar

Damar wangi paling baik disimpan pada suhu kamar di tempat gelap. Tempatkan dalam wadah dengan penutup atau cling film; tidak akan bersentuhan dengan udara dan kelembapan sehingga akan mempertahankan sifat-sifatnya untuk waktu yang lama. Jika air masuk, maka akan rusak dan tidak cocok untuk pekerjaan lebih lanjut.

Pasta gula digunakan untuk menutupi kue. Sangat berubah-ubah jika terkena tetesan air, jadi sebelum menutupi kue, pastikan kue bolu tidak basah. Cara terbaik adalah menggunakan alas bolu kering atau kue mentega. Gunakan impregnasi sirup secukupnya agar damar wangi tidak mulai larut.

Jangan pernah memasukkan kue basah ke dalam lemari es; biarkan damar wangi mengeras sepenuhnya. Jika Anda mengeringkannya secara berlebihan, kemungkinan besar kuenya akan rusak dan retak. Ini akan bertahan lebih lama di tempat yang dingin, dan di cuaca panas akan berkurang beberapa hari.

Gula damar wangi saat digulung tidak boleh kurang dari 3 mm. Jika kurang padat, biskuitnya mungkin terlihat tidak rata atau sobek.

Lukisan damar wangi

Damar wangi alami berwarna putih atau terang. Untuk pewarna, pewarna makanan dengan warna berbeda digunakan dalam bentuk tabung, gel atau pasta. Tidak disarankan untuk mengecat dengan pewarna cair; mereka sama sekali tidak cocok untuk proses ini.

Nuansa saat pewarnaan:

• Campur massa dengan baik hingga menjadi elastis dan lembut;
• Buat lekukan kecil di tengah lingkaran dengan jari Anda;
• Celupkan tongkat ke dalam cat dan sebarkan di bagian dalam ceruk. Hal utama adalah menggunakan tongkat hanya sekali;
• Buat bola baru dan uleni hingga warnanya seragam;
• Gunakan gula halus atau tepung kanji agar damar wangi tidak menempel di tangan.

Dan untuk mendapatkan warna marmer, Anda perlu menghaluskan damar wangi menjadi sebuah tabung, lalu menjadi dua bagian menjadi satu dan menggulungnya, ulangi beberapa kali. Terakhir, lipat menjadi spiral dan gulung.

Cara menggelar damar wangi

Hal utama dalam menggulung damar wangi adalah damar wanginya rata, halus dan menempel dengan baik pada produk. Aturan dasar:

• Gunakan meja dengan permukaan halus atau papan plastik khusus. Hal ini diperlukan untuk penggulungan yang lebih baik dan tidak menempel pada permukaan;
• Giling damar wangi menggunakan penggilas adonan. Pastikan untuk menaburkannya dan papannya dengan bubuk atau pati;
• Lembaran polietilen. Metode yang sangat baik untuk pemula, ini memungkinkan Anda menggulung damar wangi secara merata dan tipis. Dan dengan menggunakan satu lembar, letakkan dengan hati-hati di atas kue.

Proses melapisi kue dengan fondant

Pembuatan Perhiasan untuk Pemula

Membuat fondant dan proses melapisinya pada kue merupakan proses yang cukup mengasyikkan. Namun tak kalah menariknya menghiasi karya Anda dengan berbagai dekorasi. Massa yang disiapkan seperti plastisin; Anda dapat membentuk pecahan yang tidak biasa dan membuat bunga, busur, dan lingkaran warna-warni darinya. Hal terpenting di sini adalah imajinasi Anda.

Membuat bunga. Ambil bola damar wangi warna apa saja, tempelkan pada pangkal tongkat, olesi terlebih dahulu dengan air dan biarkan mengeras. Dengan menggunakan bentuk khusus, potong kelopaknya; buat gelombang pada bagian tepinya menggunakan tongkat khusus yang menyerupai tongkat dari drum. Hubungkan ke bola, rekatkan dengan air. Tempatkan kelopak bunga di atas satu sama lain. Biarkan hasil yang dihasilkan mengering.

Jika bunganya berwarna putih, maka bisa dicat. Sebagian besar harus dikerjakan terlebih dahulu dan dibiarkan kering seluruhnya. Hiasan berupa bunga atau gambar lainnya diletakkan di atas kue beberapa saat sebelum disajikan. Jika disimpan dalam lemari es dalam waktu lama, mereka dapat menyerap kelembapan dan kehilangan bentuknya.