Asam jawa atau kurma India merupakan salah satu bumbu yang banyak digunakan dalam masakan Amerika Selatan dan Asia. Itu ditambahkan ke minuman, pasta, saus, dan kari. Buah-buahan dan tanamannya sendiri memiliki banyak khasiat yang bermanfaat dan digunakan untuk tujuan pengobatan.

Di mana dan bagaimana deskripsinya berkembang

Secara botani merupakan salah satu pohon tropis besar yang termasuk dalam famili kacang-kacangan (Fabaceae) dari genus Asam Jawa (Tamarindus). Nama ilmiah : Tamarindus indica . Ini adalah satu-satunya tumbuhan dari genus ini.

Menurut para ahli botani, tanah airnya kemungkinan besar adalah bagian tropis timur Afrika, termasuk pulau Madagaskar. Ini telah dibudidayakan di India sejak lama.

Di benua Afrika tumbuh hampir dimana-mana. Di Jazirah Arab ditemukan di Oman.

Ia datang ke Asia beberapa ribu tahun yang lalu dan dengan cepat menyebar ke seluruh zona tropis: Asia Selatan, seluruh Oseania, Asia Tenggara, Cina, Taiwan, dan Australia bagian utara.

Pada abad ke-16, pertama kali dibawa ke Meksiko oleh pelaut Spanyol dan Portugis dan dengan cepat menyebar ke seluruh Amerika Latin. Saat ini, ini adalah salah satu bahan utama masakan lokal.

Asam jawa adalah pohon cemara berumur panjang dengan cabang yang panjang dan lebat serta dedaunan yang lebat. Ketinggiannya bisa mencapai 12 hingga 18 meter. Tumbuh dengan baik di tempat yang cerah, lebih menyukai tanah asam yang liat, liat atau berpasir. Tahan terhadap kekeringan dan angin asin pantai.

Mahkotanya berbentuk vas. Daun tersusun berselang-seling, berlobus menyirip, elips-lonjong, berurat menyirip, berwarna hijau muda, panjang minimal 5 sentimeter.

Cabang-cabangnya tumbuh ke bawah dari batang tengah. Selama budidaya, buah-buahan sering dipangkas untuk mengoptimalkan kepadatan pohon dan memudahkan pemanenan buah.

Itu mekar dengan bunga kecil berwarna merah muda dengan lima kelopak yang dikumpulkan dalam bentuk racemes.

Pada musimnya, tanaman ini banyak ditutupi dengan polong-polongan yang panjangnya mencapai 20 sentimeter. Setiap polong memiliki kulit luar yang keras dan ditutupi rambut. Daging buahnya berwarna coklat tua, lembut. Pada gilirannya, di dalam setiap buah terdapat biji yang dibungkus dengan daging buah yang berserat.

Penghasil terbesar rempah-rempah ini adalah India.

Properti yang berguna

Daging buahnya bisa dimakan. Rasanya juicy, aromatik dan manis. Minyak diekstraksi dari bijinya.

Vitamin: golongan B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, kolin), asam askorbat, K, E;

Mineral: kalsium, magnesium, kalium, zat besi, fosfor, natrium, seng;

Karbohidrat;

gula buah;

serat makanan;

Polisakarida;

Terpen termasuk Lemonene dan Geraniol;

Glikosida;

Alkaloid;

Asam organik;

100 gram hanya mengandung 239 kkal dan sepenuhnya bebas kolesterol.

Serat makanan meningkatkan fungsi usus, mencegah sembelit dan dengan demikian mengurangi kemungkinan berkembangnya tumor.

Membantu menurunkan kadar kolesterol jahat.

Salah satu asam organik yang ada di dalamnya adalah asam tartarat atau asam tartarat. Ini memberi rasa asam pada makanan, seperti jus lemon. Memiliki sifat antioksidan.

Beberapa vitamin juga memiliki aktivitas antioksidan. Vitamin B adalah kofaktor penting yang terlibat dalam banyak proses metabolisme.

Senyawa kimia yang mudah menguap seperti geraniol memberikan khasiat obat pada buah ini.

Manfaat Kesehatan

Penduduk di daerah tempat tumbuhnya pohon ini mengetahui manfaat kesehatannya.

Asam jawa:

Meningkatkan pencernaan;

Meningkatkan kekebalan;

Mempromosikan penurunan berat badan;

Menormalkan fungsi sistem saraf;

Meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular;

Meningkatkan sirkulasi darah;

Membantu mengurangi gula darah;

Menstabilkan tekanan darah;

Memiliki sifat anti-inflamasi;

Mengurangi persepsi terhadap infeksi.

Penggunaan kuliner

Rasanya yang manis dan asam, asam jawa adalah salah satu bahan yang paling dicari dalam masakan India, Amerika Latin, Timur Tengah, dan Asia Tenggara.

Anda bisa menggunakan pisau untuk memotong buahnya. Benihnya dikeluarkan dengan tangan.

Sebelum dimasak, daging buah direndam terlebih dahulu dalam air selama 10 menit.

Berikut beberapa tip tentang cara menggunakannya:

Tambahkan chutney, kari, marinade ke dalam resep;

Sangat cocok untuk sup dengan rasa asam, hidangan sayur, lentil;

Jus dari ampasnya dengan tambahan kurma, gula pasir, madu, kapulaga, cengkeh, biji ketumbar merupakan minuman menyegarkan yang populer di banyak negara;

Menambahkan:

Digiling menjadi adonan;

Koktail;

Di Amerika Selatan mereka membuat permen, membuat manisan, mengeringkannya, dan mengasinkannya.

Penggunaan obat

Dalam pengobatan tradisional di Asia Tenggara digunakan untuk banyak penyakit.

Ini memiliki:

Antiinflamasi;

Antivirus;

Antihelmintik;

Rajutan

properti. Buahnya sendiri, daging buahnya, kulit kayu dan daun pohonnya digunakan untuk tujuan pengobatan. Teh diseduh darinya, ramuan dan infus disiapkan.

Teh asam jawa berkhasiat untuk penyakit pernafasan, asma, dan diare.

Tapal dari buahnya dioleskan ke dahi saat demam.

Rebusan buahnya bertindak sebagai antiinflamasi dan pencahar.

Khasiatnya untuk meningkatkan nafsu makan dan pencernaan digunakan untuk patologi saluran pencernaan yang berhubungan dengan pencernaan makanan.

Mata dicuci dengan infus atau teh untuk konjungtivitis dan penyakit radang mata lainnya.

Untuk pilek dan flu, berkumurlah.

Biji panggang membantu mengatasi cacing.

Cara memilih dan menyimpannya

Sayangnya, Anda sering kali bisa membeli asam jawa di sini baik sebagai bagian dari bumbu atau dalam bentuk bubuk. Saat bepergian ke negara tropis dan memutuskan untuk membeli buah asam jawa segar di sana, ingatlah bahwa buah tersebut dijual pada akhir musim semi dan awal musim panas.

Pilih yang segar, sebaiknya dikemas dalam kotak. Hindari buah polong yang sudah tua dan kering.

Di rumah, simpanlah di lemari es agar dapat disimpan dengan baik selama beberapa bulan.

Pasta, saus, bubuk, konsentrat siap pakai dapat tersedia sepanjang tahun. Berikan preferensi pada produsen ternama agar terhindar dari pemalsuan dan tidak kecewa dengan aroma dan rasanya.

Kontraindikasi dan efek samping

Asam jawa merupakan makanan yang aman dikonsumsi oleh ibu hamil dan menyusui. Satu-satunya kontraindikasi mungkin adalah intoleransi individu.

Jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, diare bisa terjadi. Perhatian harus diberikan selama eksaserbasi penyakit lambung dan saluran pencernaan, misalnya maag.

Bagaimana cara mengganti asam jawa

Asam jawa memberi makanan rasa buah, asam dengan sedikit rasa manis. Itu dijual sebagai pasta atau sirup, digiling.

Jika bumbunya sudah habis atau tidak ada sama sekali, namun Anda menyukai resep masakan yang membutuhkannya, berikut ini bahan yang bisa Anda ganti.

Jus lemon dan gula

Untuk rasa, daging buah asam jawa merupakan campuran asam manis, lebih ke arah asam.

Pengganti terbaik adalah jus lemon atau jeruk nipis yang dicampur gula. Lemon dapat dibeli sepanjang tahun. Mereka cocok dengan banyak makanan yang membutuhkan bumbu ini.

Asam tartarat memberi rasa asam pada asam. Sedangkan lemon memiliki asam askorbat. Tapi yang pertama memiliki rasa manis, yang tidak bisa dikatakan tentang lemon.

Tidak cocok untuk semua hidangan. Dalam masakan Thailand, misalnya, rasa manis dan asam dianggap sama. Oleh karena itu, pertama-tama Anda harus menyeimbangkan rasanya dengan gula. Coklat lebih baik.

Masakan India dicirikan oleh dominasi rasa asam. Anda cukup menambahkan jus segar ke dalam resep tersebut.

Bubuk mangga

Buah-buahan ini memiliki rasa yang mirip. Dalam mangga rasanya sama asam dan asam, sedikit manis.

Itu terbuat dari buah-buahan mentah. Sering digunakan dalam masakan India. Anda dapat membelinya di toko kelontong India.

Satu-satunya hal yang perlu dipertimbangkan:

Anda perlu menambahkan lebih banyak mangga untuk mendapatkan rasa asam dan asam yang sama seperti asam jawa. Jika resepnya membutuhkan satu sendok teh bahan terakhir, tambahkan sekitar satu setengah sendok makan mangga.

Untuk menyiapkan pasta, Anda perlu mengambil air dalam proporsi yang sama.

Grenadin

Sirup buah delima terbuat dari jus buah delima. Digunakan di banyak masakan Timur Tengah. Memberikan rasa yang lebih dalam dibandingkan jus lemon.

Gunakan sirup delima dalam jumlah yang sama persis.

selai jeruk

Selai jeruk berkualitas baik adalah pengganti yang bagus. Lebih murah dan mudah dibeli.

Teksturnya bagus untuk pengganti. Namun, rasanya mungkin sedikit berbeda. Tapi tetap saja enak. Paling cocok untuk hidangan penutup.

saus mangga

Seperti halnya selai jeruk, kunci yang perlu diperhatikan adalah kualitas. Produk dengan kualitas lebih rendah mungkin terlalu manis dan kurang memiliki rasa asam yang diinginkan.

Pengganti asam jawa terakhir dalam daftar kami adalah cuka. Bukan pilihan yang bagus. Satu-satunya keuntungannya adalah tersedia di setiap dapur.

Pada beberapa resep, masih bisa menggantikan pasta atau bubuk. Gunakan yang lebih lembut dengan persentase asam asetat yang lebih rendah. Atau encerkan.

Campurkan dalam proporsi yang sama dengan gula dan tambahkan ke piring dalam jumlah yang sama dengan pasta.

Asam jawa ada dalam saus Worcestershire. Tambahkan jumlah yang sama dengan pasta.

Terakhir, Anda bisa mencari bumbu kari di toko yang mengandung bumbu ini.

Bahan yang sangat diperlukan untuk memasak di India selatan adalah salah satu bumbu paling asam yang disebut asam jawa. Hal ini sangat diperlukan untuk menyiapkan sup pedas, hidangan nasi, dan pasta pedas.

Rasa dan penampakan asam jawa

Bumbunya memiliki rasa asam manis, rasa buah, dan aroma manis. Campuran gula merah dan perasan lemon bisa menggantikan rasa asam jawa. Asam jawa tampak seperti daging buah berwarna coklat kering. Ini mengandung gula invert dan asam organik.

Asam jawa: khasiat yang bermanfaat

Asam jawa sendiri memiliki efek pencahar antiseptik pada tubuh. Digunakan untuk mengobati maag dan gangguan lambung, bahkan untuk mengobati diabetes. Tamarind mousse adalah obat pencahar ringan yang menahan cairan di usus, sehingga memiliki efek melemahkannya.

Asam jawa dalam masakan

• Saus asam jawa cocok dengan daging kedelai.
• Kolak apel dan asam jawa tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan.
• Bumbu asam jawa sendiri digunakan untuk membuat selai, jus, dan minuman. Dapat ditambahkan ke bumbu marinasi untuk masakan tahu dan daging, ikan dan unggas.
• Sangat cocok dengan cabai.
• Asam jawa juga merupakan bahan dalam saus Worcestershire.

1. Untuk menyiapkan air asam jawa sebagai penyedap rasa, Anda perlu mengambil 1 sendok teh asam jawa dan rendam semalaman dalam 150 ml air panas. Agar lebih cepat matang, ambil beberapa potong asam jawa dan rebus selama 10 menit dengan sedikit air.
2. Air ini disimpan selama 7 hari di lemari es dalam wadah kaca dan porselen. Bumbu asam jawa dapat disimpan selama 24 bulan pada suhu 0 hingga +25C.
3. Konsentrat asam jawa kering dapat disimpan tanpa batas waktu.

Resep dengan asam jawa

Minuman asam jawa dibuat dari 0,5 gelas asam jawa, gula pasir secukupnya dan 1,5 liter air. Tuangkan air, tambahkan asam jawa, nyalakan api dan didihkan. Saring dan dinginkan. Kami menggosok campuran melalui saringan dan mengencerkannya dalam 3 gelas air dingin, tambahkan gula. Anda bisa menambahkan air mawar jika mau. Sajikan dengan es batu.

Untuk membuat sambal kurma dan asam jawa, ambil 1 gelas asam jawa, ¼ sendok teh jintan, 2,5 gelas air, 0,5 sendok teh gula pasir, ¼ sendok teh kapulaga, ¼ sendok teh garam dan 50 g kurma. Tuangkan air di atas asam jawa dan rebus selama 5 menit. Angkat dari api dan biarkan selama 2 jam. Kami menggosok massa yang dihasilkan melalui saringan. Campur kurma, jintan dan kapulaga, gula dan garam. Rebus hingga mengental selama 2 menit.

Pada bumbunya, khasiat yang bermanfaat tampak sedikit berkurang, namun tidak hilang sama sekali, sehingga selain cita rasa masakannya yang eksotik, Anda juga mendapatkan manfaatnya. Hampir semua produk mengandung manfaat yang diberikan alam, tidak terkecuali asam jawa.

Baru-baru ini kami membeli buah-buahan ini di supermarket-kacang. Cangkang tipis yang mudah dipecah dengan jari, dan di dalamnya terdapat daging buah yang empuk, tertutup seperti jaring, dan biji-biji. Asam jawa juga disebut kurma India. Memang, rasa daging buahnya menyerupai persilangan antara kurma yang berair dan buah plum dengan rasa asam yang menyenangkan.

Asam jawa kaya akan vitamin B (yang paling berharga adalah tiamin, vitamin B1, yang diperlukan untuk proses pertumbuhan normal, fungsi jantung, sistem pencernaan dan saraf), serta vitamin A dan C, kalsium dan magnesium.
Asam jawa berasal dari Afrika Timur dan Madagaskar. Ia juga tumbuh di negara-negara tropis di Asia, Meksiko dan Amerika Selatan. Pada kemasan kami tertulis bahwa asam jawa berasal dari Thailand:

Asam jawa manis dijual segar atau dipres menjadi briket, dan asam jawa asam digunakan untuk membuat pasta, yang digunakan sebagai bumbu marinasi untuk daging/unggas/seafood, sebagai saus untuk kacang-kacangan (hehe, paradoksnya, namun: pasta yang terbuat dari kacang-kacangan sebagai saus untuk kacang-kacangan).

merupakan bahan penting dalam saus Worcestershire dan saus buah HP (saus coklat). Anda bisa mengganti 1 sendok makan pasta asam jawa atau ekstrak asam jawa dalam resep dengan 1,5 sendok makan bubuk mangga atau 1,5 sendok makan jus lemon atau 1 sendok makan saus Worcestershire.

Kacang asam jawa matang manis juga digunakan untuk membuat minuman....

Dan makanan penutup!

Di Meksiko, permen dibuat dari t amarinda - "Pulparindo"

Rasa permennya, kata mereka, sangat cocok untuk semua orang... pedas dan asam di saat bersamaan!

Secara umum, manisan Meksiko (walaupun rasanya seperti manisan) berbahan dasar asam jawa-lebih dari 50! Pulparindo juga digunakan sebagai pelapis buah-buahan (biasanya apel), permen dan permen karet. Ya, anak-anak Meksiko memiliki masa kecil yang keras dengan makanan penutup ini dan itu...

Dalam bahasa gaul Meksiko(terutama di Kota Meksiko), "asam" disebut pengatur lalu lintaskarena warna seragam mereka yang khas (dari Wikipedia).

« Manzana cubierta de tamarindo con chile en polvo»- Ini adalah nama Spanyol untuk apel« hidangan penutup» ! Terjemahan: apel dengan asam dan cabai. Wow!

Apel Granny Smith yang segar dan renyah dilapisi dengan permen asam dan ditaburi bubuk cabai, di atasnya diberi saus Cha moy atau Krisis Mangga.

Asam jawa bisa ditanam dari biji buncis: cukup ditancapkan ke tanah sedalam 1 cm dan disiram sesekali... Saya akan melakukannya dalam waktu dekat. Tulangnya terlihat seperti manik-manik plastik. Ini dia, kacangnya, terletak di dalam polong. Itu terjadi satu demi satu, dua kali sekaligus, kejadian paling sering yang pernah kami temui-empat dalam satu pod. Tidak mengingatkanmu pada apa pun?

Dan bagiku itu sangat mirip... Churchkhela! Pasar selatan kami segera terlintas dalam pikiran...

Tentunya churchkhela ditiru manusia dari asam jawa: kacang disiram dengan jus anggur rebus sebagai pengulangan hidangan penutup alami yang unik-

Saya harap menurut Anda ini menarik!

Jika Anda menemukan asam jawa, jangan ragu untuk meminumnya, rasanya sangat enak dan menyehatkan!

Saus-pasta yang terbuat dari buah eksotik - asam jawa. Asam jawa merupakan tanaman polong-polongan yang berkerabat dengan kurma India. Ini adalah pohon tropis asli Afrika Timur, tetapi sekarang sudah umum dan juga tumbuh di negara-negara Asia. Asam jawa dan pasta asam jawa merupakan bahan favorit di kalangan vegetarian.

Daging buah asam jawa dapat dimakan dan sangat populer dalam masakan oriental. Asam jawa digunakan sebagai bumbu masakan Asia dan merupakan bahan saus Worcestershire yang terkenal dan populer. Buah-buahan hijau memiliki rasa yang lebih spesifik dan asam dan digunakan untuk menyiapkan hidangan pedas. Buah yang lebih matang rasanya manis dan digunakan dalam makanan penutup dan minuman.

Daging buah, daun dan kulit asam jawa digunakan dalam pengobatan: dalam ramuan obat dan teh. Asam jawa merupakan buah yang sangat diperlukan untuk pengobatan dan pencegahan saluran pencernaan.

Di India asam jawa digunakan untuk menyiapkan kuzambu atau sambar, serta masakan dengan nama kompleks: pulikkuzambu, nasi puliyodarai dan lain-lain.

Asam jawa dan pasta asam jawa- Produk populer di kalangan pecinta masakan oriental. Masakan terasi asam jawa yang paling populer adalah. Asam jawa cocok dengan daging domba.

Tentang masakan Thailand

Masakan Thailand benar-benar terkenal di dunia. Utama prinsip masakan Thailand- ini adalah keselarasan dan kecepatan dalam persiapan. Masakan Thailand pada dasarnya merupakan perpaduan harmonis antara pengaruh Barat dan Timur yang telah berusia berabad-abad. Karakter hidangan Thailand tergantung siapa yang memasaknya, untuk siapa dimasak dan untuk acara apa, agar dapat memuaskan selera semua orang. Mulanya bahan utama masakan Thailand ada makanan laut: ikan, udang dan rumput laut, daging hewan besar tidak diperbolehkan. Saat ini masakan Thailand telah mengalami perubahan besar, tetapi bahkan sekarang daging dalam masakan daging masih banyak digiling.

Metode memasak tradisional meliputi merebus, memanggang, dan memanggang. Dari Tiongkok, menggoreng dan menggoreng juga ditambahkan ke masakan Thailand. Pada abad ke-17dalam masakan Thailandbersama dengan misionaris Portugiscabai muncul. Secara umum, orang Thailand dengan terampil mengadaptasi masakan dari negara lain ke dalam masakan mereka. Misalnya, orang Thailand mengganti ghee dari masakan India dengan santan, dan berbagai bumbu dengan rempah segar. masakan Thailand disajikan pada saat yang sama, memungkinkan Anda menikmati kombinasi rasa yang berbeda.

Makan siang tradisional Thailand terdiri dari sup, dan hidangan dengan kari, bumbu, ikan, dan sayuran. Jika kuahnya pedas, maka hidangan selanjutnya harus ringan untuk menjaga keharmonisan rasa.Misalnya saja kaldu pare dengan daging cincang, kemudian kerang dengan saus kari atau ikan dengan jahe dan salad hangat yang terdiri dari irisan daging sapi, bawang bombay, paprika, mint, dan jus lemon dengan berbagai saus yang bisa Anda celupkan ke dalamnya. makanan. Hidangan Thailand yang sempurna memadukan rasa pedas, manis dan asam, sama-sama memuaskan mata, hidung, dan langit-langit mulut.

07.10.2017

Asam jawa digunakan dalam banyak masakan di seluruh dunia dan sangat populer karena rasanya yang tidak biasa dan khasiat obatnya. Ini adalah buah eksotik, tetapi sebagian besar digunakan sebagai bumbu. Berikut beberapa informasi menarik tentang apa yang perlu Anda ketahui tentang asam jawa, antara lain apa itu asam jawa, manfaatnya bagi kesehatan, dan cara menggunakannya dengan benar dalam masakan.

Apa itu asam jawa?

Asam jawa adalah buah berwarna gelap yang lengket, pucat, dan rasanya asam dalam polong besar berwarna coklat yang banyak digunakan sebagai bumbu masakan Asia Selatan. Dikombinasikan dengan gula, memberikan rasa manis dan asam yang luar biasa pada masakan.

Keserbagunaan bumbu ini telah melampaui banyak batas - dari masakan Meksiko hingga Malaysia dan Thailand. Asam jawa digunakan untuk membuat makanan penutup dan bahkan manisan, dan di Thailand asam jawa terutama digunakan dalam hidangan pedas pertama dan kedua.

Seperti apa asam jawa - foto

Buah asam jawa terlihat seperti kacang besar, berwarna coklat, dan terlalu matang.

Gambaran umum

Asam jawa tumbuh di pohon buah-buahan yang juga disebut "kurma India" di seluruh Asia dan juga di Meksiko.

Secara botani, tumbuhan ini merupakan salah satu pohon tropis besar yang termasuk dalam famili kacang-kacangan (Fabaceae), genus Asam Jawa. Nama ilmiah : Tamarindus indica.

Bagaimana asam jawa tumbuh - foto

Ini adalah pohon besar dengan cabang yang panjang dan lebat serta dedaunan yang lebat. Ketinggiannya bisa mencapai 20-30 meter. Bunganya berwarna kuning, dengan garis merah pada kelopaknya.

Bunga asam jawa

Pada musimnya ditutupi dengan polong dalam jumlah besar sepanjang 15-20 cm dengan kulit luar yang keras dan daging bagian dalam berwarna gelap dan lembut. Buahnya mengandung 2 hingga 10 biji keras berwarna coklat tua.

Daging buah asam jawa muda yang berwarna hijau keras rasanya terlalu asam, tetapi bila matang rasanya lebih enak karena menjadi lebih manis dan tidak terlalu asam.

Untuk pemanfaatannya, buah dikeluarkan dari polongnya dan dipisahkan dari bijinya. Tekstur asam jawa sangat lengket dan pucat serta warnanya coklat tua.

India saat ini merupakan penghasil asam jawa terbesar di dunia.

Cara membuat bumbu asam jawa

Pohon asam jawa banyak menghasilkan buah polong berwarna coklat panjang melengkung berisi biji kecil yang dikelilingi oleh daging buah lengket yang secara alami mengalami dehidrasi menjadi pasta lengket. Pohon dewasa dapat menghasilkan hingga 175 kg buah per tahun.

Asam jawa diproduksi dalam tiga bentuk utama:

• Polong mentah adalah versi bumbu ini yang paling sedikit diproses. Mereka utuh dan mudah dibuka untuk menghilangkan sekamnya.
• Ditekan – cangkang dan bijinya dikeluarkan dan daging buahnya dikompres menjadi balok.
• Konsentrat adalah pulp yang telah dikondensasikan. Pengawet dapat ditambahkan di sana.

Apa rasa dan bau asam jawa?

Aroma asam jawa tidak menyengat, sedikit asam manis, dan rasanya kaya, campuran sedikit manis dan asam, menyegarkan, buah-buahan, asam, tetapi tanpa rasa pahit.

Cara memilih asam jawa

Yang terbaik adalah membeli asam jawa saat masih segar dan masih dalam polong. Pilih buah asam jawa segar yang dikemas dalam kotak. Semakin lembut bahannya, semakin baik kualitasnya. Hindari yang sudah tua, kering, atau berbau tidak sedap.

Jika Anda membeli dalam bentuk olahan (pasta), pilihlah produk dari merek asli ternama.

Dimana beli asam jawa

Buah asam jawa segar jarang ditemukan di supermarket biasa, namun tersedia dalam bentuk pasta, konsentrat atau saus di toko bumbu dan rempah.

Pasta asam jawa dijual dalam bentuk toples, wadah plastik atau botol. Satu bungkus bisa bertahan lama, karena pasta biasanya cukup pekat dan mengental. Ini dapat ditemukan di toko kelontong Cina/Asia atau India. Pastanya juga bisa dibeli secara online.

Kadang-kadang ditemukan dijual dalam bentuk balok padat atau irisan kering.

Bagaimana dan berapa lama menyimpan asam jawa

Simpan buah atau pasta asam jawa di lemari es agar tetap segar selama beberapa bulan.

Asam jawa yang diperas, disegel, memiliki umur simpan lebih lama jika disimpan di tempat sejuk dan gelap. Setelah dibuka, simpan di lemari es, terbungkus rapat atau tertutup, setidaknya selama tiga bulan.

Komposisi kimia

Bumbu berharga ini kaya akan antioksidan dan mineral.

Nilai gizi asam jawa per 100 g.

Peran fisiologis

Asam jawa mengandung senyawa alami yang mempunyai efek sebagai berikut bagi tubuh:

• merangsang;
• antimikroba;
• antivirus;
• antibakteri;
• antiinflamasi;
• yg mengeluarkan udara;
• antioksidan;
• pencahar.

Manfaat Asam Jawa Bagi Kesehatan

Buah asam jawa memiliki khasiat yang bermanfaat karena mengandung banyak senyawa kimia penting, mineral, vitamin dan serat.

Daging buahnya yang lengket kaya akan polisakarida non-pati (NSP) atau serat makanan seperti serat, hemiselulosa, lendir, pektin, dan tanin. Serat makanan dalam makanan meningkatkan jumlah dan merangsang motilitas usus, sehingga membantu mencegah sembelit. Ini juga menghilangkan racun, sehingga melindungi lapisan usus besar dari bahan kimia penyebab kanker.

Selain itu, serat makanan membantu mengusir kolesterol LDL “jahat” dari tubuh.

Meskipun lemon mengandung asam sitrat, asam jawa kaya akan asam tartarat. Ini memberikan rasa asam dan bekerja sebagai antioksidan kuat, membantu melindungi tubuh manusia dari radikal bebas berbahaya.

Fitokimia yang ditemukan dalam asam jawa antara lain limonene, geraniol (antioksidan alami rasa mawar), safrole (minyak alami juga ditemukan di sassafras), asam sinamat, metil salisilat, pirazin, dan alkil tiazol (perasa alami yang berasal dari tumbuhan dan sayuran). Masing-masing dari mereka membawa rasa dan khasiat obatnya sendiri pada buahnya.

Bumbu berharga ini merupakan sumber mineral yang baik seperti tembaga, kalium, kalsium, zat besi, selenium, seng dan magnesium. Kalium merupakan komponen penting sel dan cairan tubuh yang membantu mengontrol detak jantung dan tekanan darah. Zat besi sangat penting untuk produksi sel darah merah dan sebagai kofaktor untuk enzim sitokrom oksidase.

Asam jawa juga kaya akan banyak vitamin esensial, termasuk tiamin (36% dari nilai harian), vitamin A, asam folat, riboflavin, niasin, dan vitamin C. Sebagian besar vitamin ini memiliki fungsi antioksidan dan kofaktor untuk metabolisme enzim pada manusia. tubuh.

Daging buahnya digunakan dalam pengobatan tradisional sebagai pencahar, pencernaan, dan obat gangguan empedu.

Asam jawa mengobati atau mencegah kondisi seperti:

• Sembelit: Serat dalam asam jawa dapat membantu memperlancar buang air besar, menjadikannya obat yang efektif untuk sembelit.
• Kesehatan jantung: Penelitian menunjukkan bahwa asam jawa efektif dalam menurunkan tekanan darah dan low-density lipoprotein (kolesterol jahat).
• Diabetes: Asam jawa digunakan untuk meningkatkan toleransi glukosa. Ini adalah penghambat alfa-amilase, yang berarti dapat mencegah karbohidrat diserap dan diubah menjadi gula, meskipun daging buahnya mengandung banyak fruktosa.

Bumbu ini juga digunakan sebagai pengemulsi pada sirup, rebusan dan berbagai produk farmasi lainnya.

Kontraindikasi (bahaya) asam jawa

Asam jawa memiliki kalori yang cukup tinggi dibandingkan buah-buahan lainnya, sehingga dapat menjadi masalah bagi orang yang mencoba mengontrol asupan kalorinya.

Kontraindikasi pada mereka yang mengonsumsi aspirin, ibuprofen, naproxen, atau pengencer darah lainnya (antikoagulan) karena dapat meningkatkan kemungkinan pendarahan.

Asam jawa tidak akan membahayakan selama kehamilan jika dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Apa itu asam jawa - video

Penggunaan asam jawa dalam masakan

pasta asam jawa Mudah digunakan - cukup keluarkan dari botol dan tambahkan langsung ke piring Anda. Ini paling sering digunakan sebagai pengasaman.

Kekentalan dan intensitas pasta asam jawa sangat bervariasi tergantung merek yang Anda gunakan. Jika pastanya encer, Anda perlu menambahkan lebih banyak untuk mendapatkan rasa yang tepat.

Asam jawa yang diperas sudah disiapkan sebelumnya:

1. Pisahkan sekitar 1 sendok makan dari potongannya.
2. Tuangkan 2/3 gelas air hangat dan biarkan selama 10 menit.
3. Hancurkan asam jawa dengan jari Anda untuk memisahkan daging buah dari bijinya.
4. Saring infus melalui saringan.

Daging buah dan bijinya dibuang dan cairannya digunakan sesuai resep.

Dimana menambahkan asam jawa

Berikut beberapa cara sederhana menggunakan asam jawa:

• Asam jawa adalah bahan umum di seluruh India dan Asia Tenggara, digunakan dalam kari, rasam, chutney, serta hidangan sayuran, lentil, dan kacang-kacangan. Tambahkan satu sendok teh atau lebih pasta dan masak selama beberapa menit untuk menghilangkan bau mentahnya.
• Bubur buah ini ditambahkan ke sup panas dan asam, serta bumbu perendam.
• Digunakan untuk membuat jus, minuman, selai, makanan penutup, permen.
• Jus asam jawa dengan kurma, gula pasir, madu, kapulaga, cengkeh dan biji ketumbar merupakan minuman menyegarkan yang dijual di berbagai belahan dunia.
• Dapat ditambahkan ke bumbu perendam, karena kualitas asam dari bumbu ini membantu melunakkan daging.
• Daging buah asam jawa digunakan dalam kembang gula sebagai bahan pengental.
• Satu sendok teh ampas asam jawa ditambahkan ke dalam sup atau kaldu. Harap diperhatikan: Jika Anda menggunakan tomat dalam resep ini, kurangi jumlahnya agar tidak terlalu asam.

Minuman asam jawa - resep

Minuman asam jawa (jus) versi ini rasanya asam, sedikit asam, dan sedikit manis. Paling baik dibuat dari polong kering.

Bahan-bahan:

• 15 buah asam jawa kering;
• 6 gelas air;
• ¼ cangkir gula merah atau gula halus.

Cara memasak:

1. Kupas buah asam jawa: Buang sebanyak mungkin cangkang kerasnya. Jangan khawatir jika Anda tidak bisa mengupasnya dengan baik, sisa kulitnya akan terpisah saat Anda memasak.
2. Tuangkan 3 gelas air ke dalam panci berukuran sedang dan didihkan. Tambahkan asam jawa yang sudah dikupas, kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 10 menit.
3. Matikan kompor dan biarkan air benar-benar dingin. Hapus asam jawa.
4. Sekarang Anda perlu memisahkan pasta dan membuang kacangnya. Langkah ini sedikit membosankan, namun penting untuk mendapatkan pasta asam jawa sebanyak mungkin.
5. Masukkan pasta ke dalam blender, tambahkan air asam jawa, gula merah dan blender selama 1 menit.
6. Saring cairan yang dihasilkan ke dalam kendi dan tambahkan 3 gelas air matang dingin dan aduk rata.

Catatan:

• Tambahkan gula jika minuman asam jawa terlalu asam sesuai selera Anda.
• Anda bisa memeras sedikit air jeruk nipis ke dalam setiap gelas jika Anda suka.
• Menambahkan ¼ sendok teh garam ke dalam teko akan menambah rasa asam jawa.
• Tambahkan beberapa potong es ke dalam minuman Anda untuk efek yang lebih menyegarkan.

Cara makan asam jawa

Asam jawa sering dimakan seperti buah biasa, namun harus dikupas terlebih dahulu.

1. Untuk mengeluarkan asam jawa dari buahnya, tekan dan pecahkan. Itu pecah menjadi beberapa bagian, yang masing-masing harus dihilangkan.
2. Asam jawa juga mengandung serat memanjang yang dapat dipisahkan.
3. Setelah dikupas, buahnya bisa dimakan. Benihnya dibuang.

Bagaimana cara mengganti asam jawa

Ada dua pengganti asam jawa yang baik:

• Cuka – Jika resep Anda membutuhkan 1 sendok makan asam jawa, cukup gantikan 1 sendok makan. 6% cuka. Hindari varietas yang beraroma kuat seperti balsamic.
• Air jeruk nipis segar – gantikan 2 sendok makan air jeruk nipis untuk setiap 1 sendok makan. aku. pasta asam jawa.

Pilihan lainnya: Saus Worcestershire sering kali mengandung asam jawa - carilah di antara bahan-bahan pada kemasannya. Gunakan jumlah saus yang sama persis dengan yang dibutuhkan dalam resep asam jawa Anda.

Cuka, jeruk nipis, dan alternatif lain bisa digunakan selama Anda mengganti tidak lebih dari dua sendok makan bumbu ini, dan tidak ada pengganti yang bisa meniru rasa asam jawa jika itu adalah bahan utama masakan. Dalam hal ini, Anda harus menemukan pasta asam jawa.

Asam jawa merupakan bumbu yang sangat baik untuk banyak masakan karena menyehatkan dan sangat lezat. Di sini Anda mempelajari apa itu, bagaimana cara memakannya, dan hidangan apa yang dimasukkan ke dalamnya. Penelitian telah membuktikan bahwa asam jawa memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, sehingga memakannya menjadi lebih nikmat.