Cara mengasinkan ikan teri di rumah - resep langkah demi langkah dengan foto.

Bagian situs

Pilihan Editor:

Periklanan

Rumah - Penerangan

Ikan dicairkan dan disortir. Hanya bangkai utuh, bahkan bangkai yang bebas dari kerusakan yang diasinkan. Sebelum mengasinkan ikan teri, Anda perlu mencucinya dengan mengganti air dingin beberapa kali.

Ketumbar, kacang hitam dan kacang manis dimasukkan ke dalam lesung dan dihancurkan.

Anda bisa menghancurkan bumbu dengan rolling pin. Daun salam dipecah kecil-kecil. Anda tidak boleh mengambil bumbu halus yang sudah jadi; bumbu tersebut tidak mampu menghasilkan aroma yang tajam dan tajam, karena akan kehilangan sebagian khasiatnya selama penyimpanan jangka panjang.

Tempatkan ikan teri dalam mangkuk lebar sehingga ikan tersusun dalam dua atau tiga lapisan, tuangkan bumbu dan aduk perlahan.

Tambahkan garam kasar.

Garam laut bisa digunakan, namun garam beryodium kurang cocok untuk mengasinkan ikan.

Campur ikan teri dengan tangan Anda; garpu akan merusak bangkai yang empuk. Ikan ditutup dengan piring kecil, ditaruh semacam pemberat di atasnya, biasanya di rumah menggunakan toples berisi air atau pemberat lainnya.

Tempatkan mangkuk di lemari es selama 24 jam. Kondisi utama untuk pengawetan berkualitas tinggi adalah hidangan yang “benar”. Jika mangkuknya lebar, maka semua ikan akan diasinkan secara merata. Jika Anda mengambil, misalnya, toples setengah liter, lapisan bawahnya akan sangat asin, dan lapisan atasnya akan tetap segar.

Jika Anda mengasinkan ikan teri dengan benar, aroma rempah-rempah akan tercium, dan aroma ketumbar akan sangat berbeda. Mereka mulai memotong ikan: kepalanya dipotong, isi perutnya dikeluarkan, dan tulang belakang di pangkal ekornya dipatahkan dengan hati-hati.

Anda bisa menyajikan ikan teri asin dalam bentuk ini, meletakkannya di sebelah kentang rebus yang dikukus.

Tapi salad ikan asin akan sangat enak.

Salad ikan teri asin

Bawang dipotong menjadi setengah cincin tipis, adas segar dicincang halus. Setiap ikan dibagi menjadi empat bagian, setelah dipotong ekornya terlebih dahulu. Saladnya dituangkan dengan minyak bunga matahari; Anda bisa melakukannya tanpa garam, karena ikan teri mengandung garam dalam jumlah yang cukup.

Bawang bombay dan dill adalah bahan klasik untuk salad ikan asin. Namun potongan tipis paprika merah dan kuning akan segera mengubah hidangan menjadi meriah dan terutama beraroma harum.

Salad ikan teri asin bisa dimasukkan ke dalam toples dan disimpan di lemari es selama dua hari. Seperti yang Anda lihat, mengasinkan ikan teri di rumah sama sekali tidak sulit, dan hasilnya sangat lezat sehingga Anda harus memasak ikan ini.

Ikan teri adalah makanan lezat luar negeri yang agak mahal, sebotol kecil menghabiskan banyak uang, tetapi ikan teri bisa dibuat di rumah, dan ternyata enak dan sepuluh kali lebih murah. Selain itu, garamnya mudah disesuaikan dengan selera Anda (ikan teri komersial sangat asin). Yuk simak resep cara memasak ikan teri di rumah.

Bahan-bahan:

1kg. ikan teri segar
1 liter. air
1 cangkir garam laut
1 sdm. Sahara
minyak sayur

Untuk membuat ikan teri kita membutuhkan ikan teri segar, ikan ini disebut juga boqueron, kadang sprat, meskipun yang terakhir tidak sepenuhnya benar. Kami membeli ikan teri di toko, pilih yang segar, keras, dengan perut utuh.
Apa cara terbaik untuk membuat acar ikan teri? Ada beberapa cara untuk mengasinkan ikan teri (teri). Dengan cara pengasinan kering, ikan teri ternyata cukup kering dan padat, tidak semua orang menyukai ikan teri ini.
Saya lebih suka mengasinkan ikan teri dalam air garam. Ikan teri asin ternyata lebih berair dan empuk, cocok untuk makanan kecil dan makanan pembuka, dan dengan kentang rebus dengan... ya, Anda berpikir dengan benar, dengan dirinya sendiri, dengan vodka))).
Jadi, ikan teri kita sembunyikan sebentar di lemari es, dan kita sendiri yang akan menyiapkan air garamnya. Jika Anda berhasil membeli ikan teri beku, cairkan perlahan di lemari es.
Tuang 1 liter air, tambahkan 1 gelas garam laut. Jika tidak ada garam laut, maka kita ambil garam batu kasar (garam ekstra atau beryodium tidak cocok).

Tambahkan 1 sendok makan gula.

Didihkan air; garam dan gula akan larut. Biarkan air garam menjadi dingin.
Keluarkan ikan teri dari lemari es dan bilas ikan dengan air dingin. Tidak perlu membuang kepala atau isi perut!
Masukkan ikan teri ke dalam air garam, dinginkan hingga suhu kamar.

Air garam harus menutupi seluruh ikan.

Kita beri beban di atasnya, bisa berupa piring atau piring biasa.

Tempatkan wadah berisi ikan teri di lemari es semalaman (12 jam). Jika diasinkan selama 12 jam, ikan teri memiliki salinitas sedang. Tergantung pada hasil yang diinginkan, kami mengurangi atau menambah waktu pengasinan. Untuk mendapatkan ikan teri asin tradisional, garam selama 24 jam.
Setelah itu, kita bersihkan ikannya: buang kepala dan perutnya. Kami mencuci ikan teri asin dengan air dingin. Itu saja, ikan teri asin yang enak sudah siap. Ngomong-ngomong, Anda bisa menyajikannya dengan cara ini, cukup ditaburi sedikit minyak zaitun, atau Anda bisa, mengikuti tradisi, membuang durinya dan menyajikan satu fillet ikan (ekornya tidak dibuang).

Untuk menyimpan ikan teri asin, masukkan ke dalam toples, isi dengan minyak sayur (sebaiknya minyak zaitun), tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Tapi demi keadilan, saya harus mengatakan: jangan buru-buru menyembunyikan ikan teri buatan sendiri di lemari es, mereka akan segera memakannya))))
Seperti yang Anda lihat, pengasinan ikan teri, yaitu menyiapkan ikan teri, sangatlah sederhana. Oleh karena itu, sebelum hari raya, belilah satu kilogram ikan teri dan asinkan di rumah. Ini akan enak, murah dan ceria)))

Langkah 1: siapkan ikan teri.

Tempatkan ikan teri segar yang belum dikupas ke dalam saringan dan bilas dengan sedikit air dingin mengalir, aduk perlahan dengan tangan bersih dari sisi ke sisi. Kami melakukan ini dengan hati-hati, beberapa kali, untuk menghilangkan serpihan kecil dan kontaminan lainnya.

Biarkan ikan teri dalam saringan 5 – 6 menit agar sisa cairan terkuras dari ikan. Sekarang kita lanjutkan ke fase penggaraman yang “paling kotor”, ambil satu ikan di tangan kita, pegang insangnya dengan jari dan keluarkan kepala ikan beserta sebagian ususnya.

Dengan menggunakan jari telunjuk, sobek perut ikan teri, buang sisa isi perut dan masukkan ikan ke dalam mangkuk yang dalam. Kami membersihkan sisa ikan teri dengan cara yang sama. Kemudian kita taruh mangkuk berisi ikan yang sudah dibersihkan di wastafel, isi dengan air tawar dingin, bilas lalu tiriskan cairan keruhnya. Kami menjalani proses ini bukan opini 5 – 7 kali atau sampai air menjadi jernih.

Langkah 2: Pengasinan tahap pertama.

Tempatkan ikan teri yang sudah dicuci ke dalam mangkuk bersih dan celupkan sedikit ke dalam tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan air. Taburi ikan yang agak kering dengan 2 - 3 genggam batu, garam tidak beryodium, tutup wadah dengan ikan teri dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 2 – 3 jam, maksimum sebesar 6 – 7 jam. Pengasinan tahap pertama ini akan membantu ikan teri kehilangan sebagian besar darah dan cairannya.

Langkah 3: penggaraman tahap kedua.

Saat ikan sedang menjalani pengasinan awal, kami mencuci dan mensterilkan wadah tempat pengasinan utama akan dilakukan. Hal ini dapat dilakukan dengan beberapa cara: mensterilkan stoples berukuran setengah liter atau liter dalam autoklaf, dalam oven microwave, dalam oven. , atau dengan cara kuno yang biasa di atas ketel. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan semangkuk ikan teri dari lemari es, lepaskan bungkus plastiknya dan tiriskan cairan yang terkumpul di bagian bawah. Letakkan 1 genggam garam batu di dasar salah satu stoples dan letakkan selapis ikan teri di atasnya.

Lalu beri garam lagi pada ikannya, lalu ikan teri lagi.

Kami bergantian sampai wadah terisi hampir sampai penuh; lapisan terakhir harus berupa garam setebal 1 - 2 sentimeter. Gunakan metode yang sama untuk mengisi semua stoples setengah liter lainnya. Kemudian, satu per satu, letakkan kain kasa steril di permukaan masing-masing toples dan padatkan ikan agar ikan teri lebih rapat.

Kemudian kita beri tekanan pada permukaan setiap potongan kain kasa, misalnya botol plastik kecil berisi air mengalir biasa. Kami menempatkan struktur yang dihasilkan di tempat yang sejuk dan berventilasi baik, misalnya di dapur atau ruang bawah tanah; jika Anda tidak memilikinya di rumah, Anda dapat menggunakan lemari es. Agar ikan dapat diasinkan dengan benar, ikan harus disimpan dalam garam seminimal mungkin 1 - 2 hari untuk ikan teri asin ringan atau 1 minggu agar lebih asin. Secara berkala, Anda perlu mengganti kain kasa dan menaburkan ikan dengan garam batu segar, kering, dalam porsi baru.

Langkah 4: siapkan ikan untuk disajikan.

Sebelum menikmati ikan teri asin, ada baiknya menyiapkannya terlebih dahulu. Dan pertama-tama, kita membuangnya ke saringan, membilasnya dengan air dingin yang mengalir dan memindahkan ikan ke mangkuk yang dalam. Kemudian isi dengan air matang dingin dan rendam ikan teri di dalamnya 1 – 2 jam.

Setelah cairan ditiriskan dari mangkuk, keringkan ikan dengan tisu dapur, buang bagian tepi ikan teri jika diinginkan, letakkan di piring datar besar dan bumbui dengan minyak sayur, jus lemon, bawang bombay, atau gunakan ikan asin untuk menyiapkannya. hidangan lezat.

Langkah 5: sajikan ikan teri asin.

Ikan teri asin disajikan dingin sebagai hidangan pembuka, tambahan lauk sayuran, atau digunakan untuk membuat salad dan makanan yang dipanggang. Ikan asin rumahan ini sangat berbeda dengan ikan teri yang dibeli di toko dalam hal kekayaan, kandungan lemak, dan kesegarannya. Enak dan tidak mahal! Menikmati!

Selamat makan!

Jika diinginkan, lapisan garam dan ikan dapat dilapisi dengan lapisan bumbu seperti merica hitam, allspice, daun salam atau kismis, jintan, cengkeh, dan ketumbar.

Lapisan atas garam harus selalu kering.

Jika diinginkan, ikan teri dapat diasinkan tanpa dikupas, tetapi dalam hal ini lebih baik melakukan proses ini di lemari es untuk menghindari pembusukan ikan.

Ikan teri asin di rumah bisa disimpan di lemari es tidak lebih dari 30 hari!

Membaca:

Kutipan karakteristik Agafya Pshenitsyna Terdiri dari apa dongeng monyet dan kacamata? Kutipan untuk arahan "ketidakpedulian dan daya tanggap" Kementerian Dalam Negeri Chuvashia menutupi kejahatan pegawai Kementerian Dalam Negeri Republik Ceko Game dengan cheat ern yang memberi 2