Area kerja utama “Pusat Penelitian Nasional” ANO Makan sehat“adalah untuk mempromosikan prinsip-prinsip makan sehat di antara segmen masyarakat yang luas dan untuk menarik perhatian masyarakat mengenai posisi resmi Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) dan Kementerian Kesehatan Federasi Rusia di bidang ini.

Dalam pekerjaannya, pusat ini dipandu oleh ketentuan dan rekomendasi yang terbukti secara ilmiah dari ahli gizi, ahli jantung, dan ahli endokrinologi terkemuka di dunia. Pendiri ANO “Pusat Penelitian Nasional “Nutrisi Sehat” adalah Doktor Ilmu Kedokteran, Profesor, Kepala Departemen Fakultas Kedokteran Dasar Universitas Negeri Moskow dinamai M.V. Lomonosov Oleg Stefanovich Medvedev.

Bidang kegiatan utama Pusat Penelitian Gizi Sehat antara lain menjelaskan dampak berbahaya dari konsumsi trans isomer asam lemak.

Dokumen WHO disediakan mengenai efektivitas langkah-langkah untuk mengurangi penggunaan lemak trans dalam industri makanan, langkah-langkah yang diambil di negara-negara Eropa Barat dan Amerika Serikat.

Pendidikan penduduk tentang masalah kesehatan dan nutrisi seimbang tidak akan membuahkan hasil sampai warga mempunyai kesempatan untuk memperoleh informasi yang dapat dipercaya tentang makanan yang mereka beli di toko dan supermarket.

Sayangnya, Rusia masih tertinggal jauh negara-negara maju di bidang pelabelan mutu pangan, karena pada label tidak memuat data kuantitas jenis yang berbeda lemak (lemak jenuh, tak jenuh tunggal dan ganda, lemak trans), jumlah kalori per porsi produk.

Seringkali label dicetak dalam cetakan kecil sehingga sulit dibaca. Berkaitan dengan hal tersebut, SIC berinisiatif untuk mengubah pelabelan produk pangan di Rusia dan negara-negara Serikat Pabean lainnya agar selaras dengan sistem modern label dari negara lain.

Meningkatkan efisiensi tetap menjadi bidang perhatian yang penting kegiatan pendidikan, penggunaan ide-ide dan teknologi baru yang membantu melibatkan dan meyakinkan masyarakat umum tentang manfaat dan perlunya perubahan gaya makan biasa. Tampaknya dalam hal ini penggunaan yang menarik teknologi informasi seluler berbasis penggunaan telepon seluler modern yang kini dimiliki setiap warga negara.

Menginformasikan kepada masyarakat tentang dasar ilmiah pola makan sehat, tentang hasil-hasil terkini riset ilmiah Di bidang ini, pusat ini bekerja sama erat dengan media, surat kabar, majalah, dan saluran televisi terkemuka.
Kami berharap Pusat Penelitian Gizi Sehat Nasional akan menjadi mitra yang efektif masyarakat Rusia pencegahan penyakit tidak menular dan organisasi lain yang pekerjaannya didedikasikan untuk pencegahan penyakit tidak menular di negara kita.

Kepala Pusat Penelitian Ilmiah “Gizi Sehat”, prof. OS Medvedev

Daging, serangga, atau ganggang palsu? Mungkin dalam waktu dekat menu restoran akan terlihat seperti ini. Pangan masa depan merupakan salah satu topik penting forum ekonomi di Davos yang berlangsung pekan lalu. “Ogonyok” mengetahui apa yang akan kita makan.

“Krisis pangan”, “Makanan sintetis”, “Ketersediaan pangan di masa depan”, “Emas cair: keekonomian air” - semua ini adalah topik dari bagian Davos. Alasan utama bukannya rasa cemas, melainkan rasa panik adalah pertumbuhan populasi dunia. Pada tahun 2030, jumlah penduduknya bisa mencapai 8,5 miliar orang, sehingga memerlukan peningkatan ketersediaan pangan sebesar 60 persen. Faktor kedua yang mengkhawatirkan adalah perubahan iklim, yang mengubah geografi pertanian. Hal ini diungkapkan dalam laporan terbaru para ilmuwan dari program Oxford Food of the Future. “Kita perlu memproduksi lebih banyak pangan, namun 24 persen dari seluruh lahan digunakan untuk itu pertanian, sudah habis,” kata direktur program Charles Hadfry.

“Produksi pangan mempunyai dampak negatif terhadap lingkungan,” lanjut Charles Gadfray, “30 persen gas rumah kaca secara langsung atau tidak langsung terkait dengan produksi pangan. Karena semakin sulitnya memproduksi pangan, harga pangan akan naik sebesar 40 persen pada tahun 2050. Jika Jika skenario pemanasan global yang negatif menjadi kenyataan, maka skenario tersebut akan meningkat sebesar 100 persen."

Solusinya adalah memproduksi makanan yang lebih bergizi dengan sumber daya yang lebih sedikit. “Kita perlu mengganti makanan hewani dengan makanan nabati. Populasi dunia terus bertambah, dan mustahil untuk memproduksi daging sebanyak itu,” Zinaida Medvedeva, kepala pusat penelitian Nutrisi Sehat, menjelaskan kepada Ogonyok.

Kabar baik: daging hasil budidaya akan segera tersedia. Potongan daging tabung reaksi adalah impian lama tidak hanya para vegetarian, tetapi juga para pecinta lingkungan. Bagaimanapun, produksi steak semacam itu membutuhkan sumber daya yang jauh lebih sedikit daripada memelihara hewan utuh. Jika saat menggemukkan sapi jantan, 23 kalori makanan nabati harus dikeluarkan untuk menghasilkan kalori daging, maka di dalam tabung reaksi hanya tiga. Daging sapi tiruan membutuhkan air 10 kali lebih sedikit dibandingkan daging sapi alami, dan ruang 100 kali lebih sedikit. Ini adalah perhitungan perusahaan California Memphis Meats, yang berencana memproduksi daging sapi, babi, dan ayam buatan.

Teknologinya adalah sebagai berikut: sel induk otot diambil dari hewan, dan otot utuh ditumbuhkan dari hewan tersebut secara in vitro. Pada bulan Februari 2016, warga California mempersembahkan bakso buatan pertama kepada publik. Sejauh ini kesenangan yang mahal - masing-masing 18 ribu dolar. Tapi ini sudah jauh lebih baik daripada burger tabung pertama dalam sejarah, yang ditanam pada tahun 2013 di Belanda, yang berharga $330.000. Kini pencipta burger pertama tersebut, Mark Post, telah mendirikan perusahaan Mosa Meat dan berjanji akan memasarkan roti seharga $11 per buah dalam beberapa tahun. Masalah utama dengan daging tersebut adalah kurangnya lemak. Serat ototnya sendiri terasa hambar, dan para ilmuwan belum menemukan apa yang harus dilakukan untuk mengatasinya.

Sementara itu, Maurice Benjaminson dari Touro College di New York berhasil membudidayakan fillet ikan di laboratorium. Di sini mereka menggunakan pendekatan berbeda, tanpa sel induk: mereka mengambil fillet ikan mas, menempatkannya dalam larutan nutrisi khusus, di mana jaringan mulai tumbuh.

Startup Silicon Valley, Impossible Food, berspesialisasi dalam makanan nabati yang meniru daging dan keju. Idenya bukanlah hal baru, tetapi pimpinan perusahaan, Patrick Brown, mengandalkan pendekatan ilmiah. Setelah sampai pada kesimpulan bahwa hemoprotein bertanggung jawab atas rasa dan aroma daging, ia mulai mencarinya pada tumbuhan dan menemukannya pada bintil kedelai. Zat ini diekstrak dari kedelai dan ditambahkan ke burger nabati, yang dimasukkan dalam menu empat restoran Amerika tahun lalu.

Fakta bahwa burger buatan bukanlah khayalan, melainkan kenyataan gastronomi, dibuktikan dengan selera Google yang ingin membeli sebuah startup seharga $300 juta. Brown menolak kesepakatan tersebut - 108 juta yang dibutuhkan untuk proyek tersebut diberikan kepadanya oleh Bill Gates, Viking Global Investors, Horizons Ventures, dan investor lainnya.

“Area lain yang menjanjikan adalah alga,” kata Zinaida Medvedeva. “Salah satu perusahaan Amerika telah mengembangkan alga jenis baru, yang jika digoreng, rasanya sangat mirip dengan daging goreng. Perusahaan yang sama telah mulai memproduksi spageti dari alga.”

Namun gudang nutrisi yang lebih berharga adalah serangga. Di Cina, Asia Tenggara dan beberapa lainnya negara-negara Afrika hal ini telah dipahami sejak lama, tetapi apa yang disebut entomofagi tidak dilakukan di Eropa. Tapi segalanya sepertinya ada di depan. Empat tahun lalu, sekelompok ilmuwan dari Universitas Belanda Wageningen menemukan bahwa larva ulat bambu empat kali lebih efisien dibandingkan sapi dalam hal kemampuannya menambah berat badan per kilogram pakan. Benar, ayam hampir sama baiknya dengan mereka. Namun serangga mempunyai efek rumah kaca yang lebih sedikit dan mereka membutuhkan lebih sedikit ruang. A desainer industri Katharina Unger mempresentasikan konsep peternakan mini rumahan untuk menumbuhkan larva lalat yang dapat dimakan - sumber protein murah di rumah.

Namun, produk yang dikembangkan pada tahun 2013 oleh programmer Amerika Rob Rinehart ini membebaskan kita dari kebutuhan makan sama sekali. Encerkan saja dan minum secangkir bubuk yang disebut Soylent. Nama ini berasal dari penggabungan dua kata-kata bahasa Inggris: kedelai - kedelai dan miju-miju - miju-miju. Kandungan sebenarnya dari bedak tersebut merupakan rahasia dagang. Rob mengklaim mengandung semua unsur nutrisi itu diperlukan bagi seseorang setiap hari. Dia “duduk” di Soylent selama sebulan dan tetap sehat dan bahagia dengan hidup. Benar, jurnalis The Guardian, yang mengulangi eksperimen tersebut, mengeluhkan rasa lapar, mudah tersinggung, dan kelelahan. Namun fakta bahwa nutrisi bubuk adalah masa depan juga dibuktikan dengan produk pesaing. Ini, misalnya, adalah koktail Ambronit organik yang terbuat dari buah beri dan kacang cincang, tetapi harganya jauh lebih mahal daripada kebahagiaan “kedelai”.

Produk baru sudah mulai digunakan, dan kemungkinan besar beberapa orang bahkan akan menyukainya.

Produk yang dikembangkan pada tahun 2013 oleh programmer Amerika Rob Rinehart ini membebaskan kita dari kebutuhan makan sama sekali. Cukup encerkan dan minum

Keahlian

Makanan tidak menyukai perubahan

Lingkungan berubah, gaya hidup pun berubah manusia modern. Kebutuhan energinya berkurang. Oleh karena itu, tujuan kami adalah mengurangi komponen energi makanan, yaitu kandungan kalori. Kurangi kandungan lemak jenuh, lemak trans, garam dan pada saat yang sama pertahankan segala sesuatu yang bermanfaat: protein esensial, vitamin, unsur mikro. Artinya, makanan harus berubah seiring dengan perubahan kebutuhan kita.

Jika kita melihat ke masa depan, dalam hal eksplorasi ruang angkasa atau kedalaman laut dalam skala besar, mungkin diperlukan makanan yang sangat berbeda dan sumber makanan baru. Akademisi Pokrovsky mengembangkan makanan bubuk pada abad terakhir. Kami berbicara tentang makanan dari tablet yang bisa Anda masukkan ke dalam microwave dan mendapatkan makanan siap saji. Ada ide untuk perangkat khusus dalam bentuk patch atau chip yang menentukan kebutuhan kita dan menyediakan nutrisi yang diperlukan (lihat “Detail”).

Namun jika kita berbicara tentang kehidupan biasa, maka seluruh organ dan sistem manusia harus berfungsi penuh sesuai dengan tugasnya. Dan sistem pencernaan dan ekskresi juga. Oleh karena itu, dalam rekomendasinya, WHO kini menempatkan konsumsi sayur dan buah yang kaya serat pangan secara harfiah pada posisi pertama.

Namun, bidang nutrisi cukup konservatif, pangan tidak menyukai perubahan, atau lebih tepatnya, masyarakat konservatif dalam hal pangan. Oleh karena itu, meskipun tabel kita telah berubah selama milenium terakhir, perubahannya jauh lebih sedikit dibandingkan bidang kehidupan lainnya. Kemungkinan besar, bentuk produk akan berubah terakhir. Namun isinya berubah secara nyata. Sudah banyak pembicaraan tentang spesialisasi produk makanan, tentang pangan fungsional, bila produk diperkaya dengan zat yang mempengaruhi fungsi tertentu, misalnya memiliki sifat antiinflamasi atau efek antiaterogenik.

Dalam hal eksplorasi ruang angkasa atau kedalaman laut, mereka mungkin memerlukan makanan yang sangat berbeda dan sumber makanan baru.

Berkas

Makanan untuk masa depan cerah

Ilmu pengetahuan Soviet tidak asing dengan eksperimen di bidang memasak. Beberapa di antaranya bahkan melampaui prediksi paling berani para futurolog masa kini

Makanan sintetis

Setengah abad yang lalu, kaviar buatan dibuat di Uni Soviet - dari kasein, putih telur, dan sisa makanan. Namun Institut Senyawa Organoelemen, yang mengembangkannya, memiliki tujuan yang jauh lebih ambisius. Kepala lembaga penelitian, akademisi Alexander Nesmeyanov, seorang vegetarian yang setia, bermimpi memberi makan seluruh negeri dengan makanan sintetis yang dibuat langsung dari minyak dan gas. Laboratorium di institut tersebut berupaya meniru rasa dan tekstur berbagai macam makanan.

Makanan yang terbuat dari minyak

Ngomong-ngomong, di Uni Soviet ada makanan yang terbuat dari minyak, tapi bukan untuk manusia, tapi untuk penggemukan hewan. Sejak tahun 1960-an, beberapa kilang minyak telah memproduksi paprin, konsentrat pakan protein-vitamin yang terbuat dari ragi. Ragi ini tumbuh dari parafin dari limbah produksi minyak. Pada akhir tahun 1980an, produksi paprin mencapai satu juta ton. Pada saat yang sama, muncul permasalahan: di tempat produksi, masyarakat menderita asma. Selama perestroika, di bawah tekanan dari para pemerhati lingkungan, proyek tersebut dibatasi.

Produk beku-kering

Sublimasi - pengeringan produk secara vakum, mengawetkan semuanya sifat-sifat yang bermanfaat,” ditemukan di Rusia bahkan sebelum revolusi. Namun mereka menggunakannya pertama kali sebelum ekspedisi Papanin. Institute of Public Nutrition Engineers menyiapkan sekitar 5 ton makanan kering beku untuk penjelajah kutub: sup, daging, ayam, sayuran, bahkan pasta. Papanin, bagaimanapun, tidak mempercayai sublimat dan mengemas pangsit ekstra untuk perjalanan tersebut. Kemudian teknologi tersebut diterapkan dalam nutrisi bagi para astronot.

Detail

Masakan mewah

Teknologi kuliner baru sedang diuji sekarang

robot burgernya

Dirakit oleh startup asal San Francisco, mesin tersebut dapat menggantikan dapur sebuah restoran cepat saji kecil. Keju, daging cincang, dan sayuran utuh dimasukkan ke dalam wadah robot, dan mesin memotong, menggoreng, dan menyajikan apa pun yang dibutuhkan. Rata-rata, satu burger membutuhkan waktu 10 detik. Kualitas dan kebersihan adalah yang terbaik.

pencetak 3D

Mereka mencoba mengadaptasi pencetakan 3D untuk memasak, bukannya tanpa hasil. Ini sangat bagus dalam mencetak kue dan coklat. Namun teknologi pencetakan hidrokoloid, yang dikembangkan di Cornwall University, memungkinkan penggunaan produk apa pun sebagai bahan baku. Dan di perut NASA mereka menciptakan printer untuk astronot, bahkan mampu mencetak pizza.

Tambalan yang dirakit sendiri

Ilmuwan Amerika bersama dengan militer sedang mengembangkan patch yang dapat menularkan penyakit di bawah kulit nutrisi. Dilengkapi dengan chip yang menganalisa kebutuhan tubuh dan mengeluarkan komponen nutrisi dari cadangannya. Patch akan membantu melawan rasa lelah atau lapar ketika tidak ada waktu untuk terganggu oleh makanan. Pembangunan direncanakan selesai sekitar tahun 2025.

Resep otomatis

Kecerdasan buatan mulai menciptakan masakannya sendiri. IBM, misalnya, mengajarkan cara mempersiapkan jaringan saraf pembelajaran mandiri Watson. Cukup dengan menunjukkan beberapa bahan, program memilih sisanya, serta metode memasaknya. Namun, resep-resepnya ternyata cukup boros. Misalnya, koktail sari buah apel, plum, dan bacon goreng...

Arahan

Populasi dunia semakin bertambah. Karena perubahan iklim dan produksi berlebih, air akan semakin sulit diakses dan akan berubah menjadi barang mewah. Tidak lama lagi toko-toko yang hanya menjual air akan bermunculan di jalan-jalan pusat. Di sana Anda bisa membeli air tanpa pestisida, herbisida, logam, atau hormon. Akan ada air mewah, air deionisasi, dan bahkan air yang diperkaya emas. Anda akan membeli sebotol air yang baik dalam perjalanan berkunjung, sama seperti Anda membeli sebotol anggur sekarang.

DASAR ILMIAH PENGGUNAAN MINYAK NABATI (TERMASUK MINYAK KELAPA SAWIT) DALAM MAKANAN BAYI - HASIL PENELITIAN INTERNASIONAL TERBARU

© Medvedev Oleg Stefanovich12, Medvedeva Zinaida Olegovna2

1 Universitas Negeri Moskow dinamai M.V. Lomonosova, 119192, Moskow, Lomonosovsky pr.27

2 Pusat Penelitian Nasional “Nutrisi Sehat”, 121059, Moskow, PO Box 46. Email: [dilindungi email]

Kata kunci: makanan bayi; asam palmitat; minyak kelapa sawit.

Semua rekomendasi medis dan pediatrik sangat menganjurkan pemberian ASI pada anak hingga usia minimal 6 bulan. Pada menyusui risiko terkena penyakit gastrointestinal dan paru-paru, otitis media berkurang, perkembangan alergi makanan dapat dicegah, dan kemungkinan terjadinya obesitas pada masa kanak-kanak berkurang.

Namun, pada beberapa kasus, menyusui tidak dapat dilakukan karena hal tersebut indikasi medis, akibat kekurangan ASI pada ibu sehingga memerlukan penggunaan pengganti ASI berupa susu formula. Penciptaan makanan bayi yang benar-benar setara dengan ASI belum dapat dilakukan karena kesulitan teknologi dan adanya sejumlah besar zat aktif biologis dalam ASI dengan umur yang pendek. Penggunaan susu sapi terbukti kurang berhasil karena perbedaan komposisi karbohidrat dan protein (susu sapi didominasi kasein, sedangkan ASI mengandung protein whey), serta komposisi lemak.

Saat lahir, tubuh anak terdiri dari 13-15% jaringan adiposa, dimana asam palmitat jenuh (C16:0) mencapai 45-50%. Pada bulan ke 4-5 kehidupan, jaringan adiposa sudah mencapai 25% dari berat badan. Laju pertumbuhan maksimum jaringan adiposa bisa mencapai 400 g/bulan selama periode ini. Selama bulan-bulan pertama kehidupan, seorang anak menerima 10% dari seluruh kalori dari ASI dalam bentuk asam palmitat (PA), yang membentuk sekitar 20% dari seluruh asam lemak. Penyerapan PC pada anak-anak sekitar 74%

Perbedaan utama antara trigliserida ASI dan minyak nabati (termasuk minyak sawit (PM)) adalah ASI (PM) (16:0) terutama mengandung (70-75%) trigliserida sn-2 di posisi kedua, dan di PM - pada posisi sn-1 dan sn-3 dalam molekul trigliserida. Lipase lambung dan usus terutama memutus ikatan ekstrem pada molekul trigliserida di sn-1 dan sn-3, melepaskan PC bebas, yang mampu mengikat ion kalsium dan magnesium, mengurangi penyerapannya dan menyebabkan sembelit. Dalam kasus ASI, setelah pemecahan asam lemak ekstrem dari molekul trigliserida, monogliserida dengan PC tetap ada, yang mudah diserap di usus.

Oleh karena itu, untuk produksi makanan bayi, PM ditransesterifikasi dari posisi alami PC sn-1 dan sn-3, ke posisi sn-2, sehingga menghasilkan struktur triasilgliserida yang lebih mirip dengan ASI.

Baru-baru ini dipublikasikan hasil uji klinis multisenter pada 171 anak, 57 diantaranya mendapat ASI, 57 mendapat susu formula bayi tradisional, dimana hanya 13% PC berada pada posisi sn-2, sedangkan pada kelompok ketiga sebanyak 57 anak 43 % PC terletak pada posisi sn-2. Pada minggu ke 6, 12, dan 24 penelitian, parameter antropometri, jumlah tinja, lemak tersabunkan, dan PC diukur. Terbukti bahwa anak yang diberi ASI memiliki penyerapan komponen susu paling baik, yang dinyatakan dalam berat kering tinja terkecil per hari, kehilangan PC sebesar 88 mg/hari, sedangkan pada kelompok yang diberi susu botol dengan formula standar - 716 mg/hari PC. , dan pada kelompok dengan kandungan PC tinggi pada posisi sn-2 - hanya 316 mg/hari. Dengan demikian, penggunaan susu formula dengan kadar PC yang lebih tinggi pada posisi sn-2 terbukti mendekatkan mereka dengan khasiat ASI. Biasanya, produk tersebut diperoleh melalui transesterifikasi minyak sawit yang kaya akan PC.

MATERI KONGRES “ANAK SEHAT – MASA DEPAN NEGARA”

Saat ini, minyak sawit menjadi penyebabnya ibu-ibu Rusia asosiasi yang sangat negatif: kualitas buruk dan produk berbahaya Ditambah lagi untuk menekan biaya produksi, minyak sawit tidak diserap oleh anak-anak karena titik lelehnya yang tinggi, sudah lama dilarang di Eropa. Mitos-mitos ini dan lainnya terkadang harus dihilangkan tidak hanya di kalangan orang tua, tetapi juga di kalangan dokter, berdasarkan hasil penelitian ilmiah.

Saat ini, 80% produksinya berasal dari Indonesia dan Malaysia. Minyak tersebut diperoleh dari buah kelapa sawit (sawit) dan dari bijinya (inti sawit). Afrika dianggap sebagai tempat kelahiran minyak sawit. Menurut penggalian arkeologi, itu digunakan di Mesir 5.000 tahun yang lalu.

Komposisi minyak sawit berbeda dengan minyak nabati lainnya, karena separuhnya terdiri dari lemak jenuh dan separuh lagi lemak tak jenuh. Ciri komposisi dan produktivitas kelapa sawit yang luar biasa inilah yang menjadikannya minyak nomor satu di dunia.

Minyak sawit merah baik untuk pencernaan, jantung dan pembuluh darah. Vitamin A dan E, palmitat, linoleat, asam oleat dan koenzim Q10 dalam kombinasi menormalkan tekanan darah, memperkuat dinding pembuluh darah dan mengurangi risiko penggumpalan darah.

Minyak sawit merah sebaiknya dikonsumsi mentah dalam salad dan juga digunakan sebagai bahan tambahan fungsional dalam berbagai makanan.

Jeremy Weate/Flickr.com/CC OLEH 2.0

Di Rusia, apa yang disebut minyak sawit “teknis”, yang sebenarnya tidak ada, sedang hangat dibicarakan.

Pada pemurnian pertama, minyak dibebaskan dari asam lemak bebas, yang digunakan untuk kebutuhan teknis - misalnya produksi lilin - dan sisa minyaknya disebut CPO (dari bahasa Inggris minyak sawit mentah - minyak sawit mentah).

Minyak tersebut diekspor ke banyak negara, untuk diproses lebih lanjut, dimurnikan, dan dihilangkan baunya. Outputnya adalah minyak tidak berwarna dan tidak berbau, yang berfungsi sebagai bahan dasar lemak pada banyak produk.

Minyak sawit secara aktif digunakan dalam industri makanan di Amerika, Eropa dan Asia. Menurut statistik internasional, pada tahun 2010, 70% minyak sawit digunakan untuk keperluan makanan, 24% digunakan dalam industri kosmetik dan sekitar 4% menjadi bahan bakar biodiesel.

Di seluruh dunia terdapat persyaratan mengenai tingkat kemurnian minyak sawit yang digunakan untuk keperluan makanan. Perlu dicatat bahwa di Rusia produk ini tidak digunakan untuk menggoreng atau menggoreng, tidak seperti Malaysia dan Indonesia.

Minyak sawit bagi kami lebih merupakan produk setengah jadi - lemak dihasilkan darinya tujuan khusus(pengganti susu), serta fraksinya untuk digunakan dalam industri kembang gula, pembuatan kue, dan industri lemak dan minyak.

Mengganti lemak trans

Terlepas dari mitos yang ada, minyak sawit tidak mengandung lemak trans atau kolesterol yang berbahaya.

Tidak memerlukan “pengerasan”, tidak seperti minyak nabati cair, yang mengalami perlakuan khusus dengan hidrogen - yang disebut hidrogenasi parsial.

Metode ini banyak digunakan dalam industri makanan global dan Soviet sepanjang abad ke-20, hingga pada pertengahan tahun 1990-an, para ilmuwan dari Belanda membuktikan bahwa lemak trans yang diperoleh dari proses ini berakibat fatal bagi manusia. Mereka mengubah metabolisme lipid, yang menyebabkan penyakit kardiovaskular, diabetes,.

Pengakuan lemak trans sebagai komponen makanan berbahaya telah mendorong industri makanan global mencari pengganti lemak terhidrogenasi parsial. Minyak sawit cocok ditinjau dari karakteristik nutrisi dan teknisnya.

Zinaida Medvedeva/Pusat Penelitian "Nutrisi Sehat"

Padat pada suhu kamar, mentega dapat digunakan untuk membuat adonan, lapisan gula, krim, dan kue bolu, namun harganya tiga kali lebih murah daripada mentega. mentega, dan tidak berbahaya seperti lemak trans.

Penggunaan minyak sawit meningkat sejak pertengahan tahun 1990an, dan produksinya meningkat tiga kali lipat dalam 20 tahun berikutnya.

Banyak negara telah menerapkan larangan pemerintah terhadap lemak trans yang berbahaya, diikuti dengan kampanye kesadaran aktif dan program pelabelan.

Denmark memberlakukan larangan penuh pertama terhadap lemak trans dalam makanan pada tahun 2003, diikuti oleh Islandia, Swedia, Hongaria, Norwegia, Austria, Swiss, Amerika Serikat, dan Argentina.

Pada saat yang sama, konsumsi minyak sawit di UE meningkat dua kali lipat sejak tahun 2000, mencapai hampir 7 juta ton pada tahun 2015, 10 kali lebih tinggi dibandingkan jumlah minyak sawit yang diimpor ke Rusia pada tahun yang sama.

Sayangnya, orang Rusia hampir tidak tahu apa-apa tentang bahaya lemak trans. Hal ini dibuktikan dengan data survei preferensi pelanggan yang dilakukan oleh Healthy Nutrition Research Center.

Hanya 1 dari 10 orang yang pernah mendengar tentang lemak trans, dan hampir tidak ada yang tahu di mana lemak trans ditemukan dan seberapa berbahayanya, namun lebih dari separuh responden mengetahui bahaya minyak sawit dari media.

Saat ini di Rusia hanya ada sebagian pembatasan lemak trans. Jadi, untuk margarin dan olesan, standarnya masing-masing ditetapkan sebesar 20% dan 8% - dari sudut pandang ilmiah, angka tersebut sangat tinggi.

Berdasarkan peraturan teknis, mulai tahun 2018, produsen harus menguranginya menjadi 2% (tingkat yang diakui secara internasional). Namun, mengingat reputasi “buruk” minyak sawit, yang merupakan pengganti utama lemak trans, para produsen mungkin akan melakukan lobi untuk mempertahankan tingkat yang sama selama lima tahun ke depan.

Membongkar buah pohon palem dalam produksi

Spora palem

Penentang minyak sawit sering mengatakan bahwa minyak sawit dapat membuat makanan sulit dicerna. Pernyataan ini tidak memiliki dasar ilmiah.

Minyak sawit mirip dengan lemak lainnya (mentega, lemak sapi, lemak domba, lemak ayam, minyak bunga matahari) dan dipecah oleh enzim lipase.

Pengaruh minyak sawit dan komponennya terhadap tubuh manusia sedang dipelajari oleh lembaga ilmiah terkemuka. Dengan demikian, database publikasi ilmiah MedLine saja berisi lebih dari dua ribu penelitian tentang topik ini.

Para ilmuwan sepakat dalam penilaian mereka: mengganti lemak trans dengan minyak sawit dalam makanan secara signifikan meningkatkan profil lipid darah - sebuah biomarker risiko penyakit kardiovaskular.

Masalah kesehatan utama mengenai minyak sawit berkaitan dengan kandungan lemak jenuhnya yang tinggi.

Studi perbandingan terkini kelapa sawit dengan yang lain minyak nabati(kedelai, zaitun, bunga matahari) tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan dalam pengaruhnya terhadap biomarker risiko penyakit kardiovaskular: kadar kolesterol total, rendah dan rendah lipoprotein kepadatan tinggi dalam darah manusia.

Namun, seperti lemak lainnya, minyak sawit mengandung 9 kkal untuk setiap gramnya. Oleh karena itu, untuk memenuhi anjuran WHO tentang konsumsi tidak lebih dari 30% kalori dari lemak, sebaiknya jangan disalahgunakan, karena dapat menyebabkan berkembangnya obesitas dan penyakit lainnya.

Minyak sawit tidak dilarang di UE. Namun, perilaku produsen produk ini menimbulkan kekhawatiran. Perkebunan kelapa sawit sedang diperluas di Asia, Afrika dan Amerika Latin.

Organisasi-organisasi lingkungan menyatakan bahwa inilah sebabnya hutan tropis, habitat utama banyak spesies yang terancam punah, ditebang.

World Wildlife Fund (Dana Margasatwa Dunia) mendukung produksi minyak sawit, namun sangat menentang kebijakan banyak produsen: alih-alih membuat perkebunan baru di lahan luas yang sudah dikembangkan, mereka malah membuka kawasan hutan baru, dan hanya menghancurkan tanaman yang tumbuh di lahan tersebut.

Untuk mendukung gerakan melawan deforestasi, banyak produsen Eropa mulai memproduksi produk dengan label bebas minyak sawit.

Langkah ini menuju perlindungan lingkungan ditafsirkan oleh banyak orang sebagai keinginan untuk meninggalkan minyak sawit karena dianggap berisiko terhadap kesehatan. Secara khusus, tindakan ini berkontribusi pada munculnya mitos di Rusia tentang bahaya minyak sawit.

Yang antara lain dipicu oleh aksi trans isomer asam lemak.

Jika minyak sawit dilarang, seperti yang didesak oleh beberapa pihak, penggunaan lemak terhidrogenasi akan meningkat. Hal ini, pada gilirannya, akan menyebabkan peningkatan penyakit kanker dan penyakit kardiovaskular.

Dan ini bukan pil, tapi label

Diperingatkan sebelumnya. Jika orang gemuk mengetahui semua hal buruk dan kalori yang ada dalam makanan, dia mungkin akan memikirkan prospek masa depannya - ini adalah pendapat para ahli dari Pusat Penelitian Nutrisi Sehat Nasional, yang mengusulkan pengenalan label yang diperluas untuk semua makanan yang dapat dimakan. produksi industri disajikan di toko kami. Tindakan sederhana ini, yakin para ahli, akan menghambat penyebaran epidemi obesitas di Rusia.

Jika Anda menyadari tingkat penyebaran epidemi obesitas di negara ini, inilah saatnya untuk berteriak “Jaga!” Bayangkan saja - kejadian obesitas di kalangan orang dewasa telah meningkat hampir 2,5 kali lipat hanya dalam empat tahun! Ini adalah data yang disediakan oleh Rospotrebnadzor. Oleh karena itu, inilah saatnya memaksa orang untuk memikirkan apa yang mereka makan dengan cara apa pun.

Seperti yang dikatakan para ahli dari Pusat Penelitian Gizi Sehat, saat ini informasi tentang label produk tidak banyak: Anda dapat mengetahui data komposisi dan kandungan kalorinya, serta jumlah karbohidrat, protein, dan lemak total. Namun, seringkali data yang disajikan tidak dapat dibaca, dan konsep “ nilai gizi» tidak berarti pengungkapan seluruhnya zat berbahaya yang ada pada produk. Misalnya saja hari ini hukum Rusia tidak mewajibkan produsen untuk memberikan informasi kepada konsumen tentang kandungan lemak trans yang sangat berbahaya bagi tubuh.

Satu hal lagi: jarang sekali orang Rusia yang memiliki pengetahuan dalam bidang nutrisi, yaitu mampu memahami secara mandiri apakah suatu produk mengandung banyak atau sedikit garam, gula, lemak? Pada kesempatan ini, para ahli SRC bahkan melakukan survei terhadap konsumen, yang menunjukkan bahwa masyarakat kita terutama memperhatikan kolom berlabel “umur simpan”. Syukurlah, tentu saja, tapi jumlahnya sangat sedikit, keluh para ahli. “Sayangnya, makanan yang dijual di toko kami saat ini sebagian besar merupakan sumber kalori kosong. Dan hal ini membedakan negara kita dengan negara lain di dunia, di mana makanan cepat saji disebut-sebut sebagai penyebab utama obesitas. Namun, pengalaman global menunjukkan bahwa pelabelan wajib membantu mengurangi jumlah kalori dan lemak jenuh yang dikonsumsi,” kata Zinaida Medvedeva, direktur Pusat Penelitian Nutrisi Sehat.

Tren positifnya adalah masyarakat kita masih tertarik untuk makan sehat. Oleh karena itu di beberapa tahun terakhir produk pertanian dan produk berlabel “eco” sangat populer. Namun sayang, seringkali kita hanya tertipu dengan tulisan seperti itu pada suatu barang, karena tidak ada undang-undang di negara tersebut yang mewajibkan kita untuk memastikan keramahan lingkungan dan kealamian suatu barang. Dan siapa pun dapat menyebut produk mereka sebagai produk pertanian - dapatkah Anda membuktikan bahwa hal ini tidak benar?

Sementara itu, menurut Medvedeva, kejadian obesitas dan penyakit lain yang terkait dengan gizi buruk terutama ditentukan oleh konsumsi zat-zat seperti gula, garam, lemak jenuh, dan lemak trans. Oleh karena itu, label tersebut harus memuat informasi terlebih dahulu. “Penting untuk mengajari pembeli untuk memperhatikan “empat” ini, dan bukan pada kemasan produk yang menarik dan nasihat bahwa susu baru saja berasal dari sapi,” kata Zinaida Medvedeva.

Bahkan Organisasi Kesehatan Dunia pun menganjurkan pengenalan label semacam itu secara luas. Dan efektivitasnya telah dibuktikan dalam penelitian yang menunjukkan bahwa peringatan kesehatan pada kemasan mengurangi konsumsi produk hingga 41%!

Namun, menerapkan tindakan seperti itu di Rusia tidaklah mudah karena lobi yang kuat dari produsen yang sangat aktif menolak prospek untuk mengungkapkan semua keahlian mereka. Hal ini tidak mengherankan: gula dan garam tergolong bahan pengawet yang membantu meningkatkan umur simpan produk secara signifikan, dan lemak trans juga secara signifikan mengurangi biaya proses produksi. Oleh karena itu, para ahli percaya, pengenalan pelabelan yang diperluas harus menjadi bagian dari strategi negara untuk memerangi obesitas dan dimasukkan dalam Strategi tersebut Citra yang sehat kehidupan orang Rusia. Orang Rusia hanya bisa mengandalkan diri mereka sendiri dan memilih produk-produk yang pada labelnya proporsi lemak trans, lemak jenuh, garam, dan gula ditunjukkan secara sukarela oleh produsen.