Matsun (nama Armenia) atau matsoni (nama Georgia) adalah produk susu fermentasi tradisional masakan Kaukasia. Lebih dari dua ratus tahun yang lalu, masyarakat Kaukasus menciptakan minuman yang luar biasa ini, yang resepnya dirahasiakan oleh para pendaki gunung. Pemula matsoni asli dibuat sebagai berikut: susu sapi difermentasi dalam perut sapi yang sudah dicuci bersih, yaitu. di lingkungan alami, bakteri yang diperlukan muncul.

Untuk matsoni mereka menggunakan susu sapi, terkadang susu domba atau kambing. Ada banyak cara untuk menyiapkan minumannya, dan kami akan menyiapkan matsoni dengan tambahan krim asam.

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan matsoni buatan sendiri kita membutuhkan:

susu murni 3,4% - 1 liter;

krim asam kental 22% (atau lemak buatan sendiri) - 3 sdm. sendok.

Langkah-langkah memasak

Rebus susu, lalu dinginkan sekitar 10 menit, hingga suhu sekitar 40-50 derajat (susu harus panas, bukan hangat), buang busanya.

Tuang susu ke dalam termos, lalu tambahkan krim asam

dan aduk. Diamkan minimal 6-8 jam atau semalaman. Pindahkan matsoni buatan rumah ke dalam wadah yang sesuai.

Dinginkan di lemari es

dan Anda dapat menggunakan hasilnya, yang saya harap akan mengejutkan Anda!!!

Matsoni enak di banyak masakan Kaukasia. Ini digunakan untuk membuat sup dan adonan khachapuri. Mereka dituangkan di atas hidangan sayur dan daging panas. Dengan mencampurkan matsoni dingin dan mata air dingin, Anda mendapatkan minuman tan yang membantu menghilangkan dahaga Anda. Matsoni digunakan sebagai saus salad, pengganti krim asam, dan untuk membuat okroshka.

Hidangan Matsun

Hidangan Matsun - 4.4 dari 5 berdasarkan 470 suara

Seperti yang mereka katakan, resep dan proporsi itu penting, tetapi yang paling penting adalah menginvestasikan sebagian dari diri Anda dalam persiapan hidangan, dengan fokus pada emosi positif. Kami menyiapkan hidangan seolah-olah sedang bermeditasi. Hanya dengan sikap seperti itu masakan matsun kami pasti akan menjadi luar biasa dan unik.

Bawang - 15 g, kacang polong - 15 g, matsun - 200 g, krim asam - 40 g, telur - 1,4 pcs., tepung - 8 g, nasi - 20 g, daun bawang - 18 g, bayam - 40 g, daun ketumbar, adas, mint - 15 g, seledri - 10 g, merica, garam, kayu manis.

Dovga adalah hidangan cair yang secara tradisional dibuat dari susu asam. Untuk menyiapkan dovga, Anda perlu mencampurkan matsun dengan krim asam, telur dan tepung, lalu tambahkan nasi. Campuran yang dihasilkan harus dimasak perlahan sambil diaduk sesekali agar matsun tidak menggumpal. Saat campuran mendidih, tambahkan bumbu cincang halus dan garam. Itu saja, hidangan kita sudah siap.

500 gr matsun, 350 ml air, sepotong daging sapi, 2 sdm. aku. tepung, 2 bawang bombay, 2 sdm. aku. minyak sayur atau zaitun, 2 butir telur, garam, lada hitam bubuk, daun ketumbar (opsional), peterseli, adas, oregano.

Encerkan matsun dengan air hangat, tambahkan tepung dan kocok rata dengan garpu atau mixer. Cincang halus bawang bombay, lalu goreng sedikit dalam wajan (sebaiknya yang berdinding tebal) dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan. Tuang adonan yang sudah kita kocok sebelumnya dan rebus selama 15 menit sambil terus diaduk. Kocok telur dan tuangkan ke dalam sup. Campur semuanya dengan lembut dan angkat. Garam, merica, dan hiasi dengan bumbu. Letakkan sepotong daging rebus di piring.

400 g matsun (atau susu asam), 200 g air, 1 sdm. sendok tepung terigu, 2 bawang bombay, 50 g mentega, 3 butir telur, bumbu dapur, garam.

Goreng bawang bombay cincang dan peterseli cincang halus dengan mentega selama 10 menit. Kocok matsun, tambahkan air dingin, tepung dan garam, tuangkan campuran ini ke atas bawang rebus dan masak selama 15 menit. Saat mendidih, tuangkan telur kocok ke dalam sup, aduk terus, dan segera setelah mengental, angkat sup dari api.

Paling enak disajikan dengan taburan daun ketumbar, mint, dan dill. Cobalah, kamu akan menyukainya.

Tambahkan ≈ 500g air ke dalam 500g matsoni, aduk hingga rata, tambahkan 1 butir telur dan 0,5 sdm tepung ke dalam adonan yang sudah jadi, aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Pertama masak 80g butiran gandum kupas atau jelai kupas sampai empuk, bisa juga pakai nasi (kita pilih biji-bijian yang ada).

Tambahkan campuran matsoni yang sudah disiapkan ke dalam campuran yang sudah dingin dan, sambil diaduk, nyalakan api, tanpa berhenti mengaduk, didihkan. (pencampuran diperlukan untuk mempertahankan massa yang homogen, jika tidak protein akan terpisah dan massa dadih akan terbentuk).

Tambahkan bawang bombay cincang halus dan garam secukupnya ke dalam massa mendidih dan masak selama sekitar 10 menit Sebelum mematikan kompor gas, tambahkan mint atau daun ketumbar (saya sarankan menggabungkan bumbu) dan minyak sesuai keinginan (Anda bisa mengganti minyak dengan goreng bawang bombay. dalam minyak). Kami menggunakannya panas dan dingin. Selamat makan.

Bahan: 500g matsoni; 500 gram air; 1 butir telur; 0,5 sdm. sendok tepung; 80g sereal atau nasi; 25 gram bawang bombay; daun mint; ketumbar.

2 cangkir matsun, 1 sdm. sesendok tepung terigu, setengah gelas nasi atau gandum tumbuk, 2 bawang bombay, 50 gr mentega, 2-3 butir telur, bumbu dan garam secukupnya.

Tumis bawang bombay cincang dengan minyak. Kocok matsun dengan baik dan, tambahkan 2 gelas air dingin, tepung terigu dan garam, tuangkan ke dalam wajan bersama bawang goreng. Letakkan panci di atas api dan biarkan mendidih sekali. Tambahkan nasi atau gandum yang sudah dihaluskan (direndam sebelumnya), lalu masak selama 15 menit, setelah itu tuangkan 3 butir telur kocok sedikit demi sedikit ke dalam kuah, jangan lupa aduk terus. Setelah telur menggulung, angkat panci dari api. Saat disajikan, kami sarankan untuk meletakkan daun ketumbar, mint, dill, dan tarragon di piring.

Matsun - 220 g, air - 100 g, mentimun segar - 100 g, daun bawang - 40 g, daun ketumbar - 10 g, adas - 10 g, kemangi - 5 g, telur - 1-2 pcs., daging sapi - 108 g, garam, bawang putih.

Untuk menyiapkan okroshka, kocok matsun dan encerkan dengan air matang dingin. Kupas mentimun, cincang halus, lalu potong sayuran. Campur semua ini dengan matsun encer, tambahkan garam, bawang putih dan masukkan ke dalam lemari es.

Sajikan dingin. Pada saat yang sama, tambahkan daging sapi yang sudah direbus dan dicincang halus serta telur rebus ke setiap piring.

Terong - 1 kg, keju segar asin ringan - 500 g, telur - 5 pcs, mentega cair - 500 g, matsun - 2-3 cangkir.

Dengan menggunakan pisau, keluarkan inti terong muda dari bijinya, letakkan di atas loyang, dan panggang hingga setengah matang selama 20 menit. Kemudian rebus telur, kupas, cincang halus lalu campur dengan keju cincang halus, tambahkan mentega cair.

Isi terong yang sudah dipanggang hingga setengah matang dengan daging cincang yang sudah disiapkan, lalu masukkan ke dalam penggorengan yang sudah diberi lemak, masukkan ke dalam oven dan panggang hingga matang sepenuhnya. Taburi terong panggang dengan matsun kocok.

500 g zucchini, 5 sdm. sendok makan minyak sayur, 2 cangkir matsun, 1 sdm. sesendok gula halus, garam.

Kupas zucchini, potong-potong dan tambahkan garam. Tempatkan zucchini yang disiapkan dengan cara ini dalam satu baris di atas wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak dan goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Saat disajikan, tuangkan matsun yang telah diperas lalu dikocok hingga rata dan ditaburi gula halus.

Hidangan serupa biasanya disajikan dengan mayones dan bawang putih parut, tetapi kemungkinan besar Anda belum pernah mencobanya dengan matsun dan gula bubuk.

Semua artikel
Semua peralatan untuk industri susu

Sampai saat ini, penampilan pai saya masih jauh dari yang diinginkan - apa pun yang saya lakukan, alih-alih pai matsoni yang empuk dari oven, saya mengeluarkan selembar adonan panggang yang rata. Dan untuk menyembunyikan ketidakmampuan kuliner patologis saya, saya menutupi permukaan yang tidak dapat dipahami dengan gula bubuk, memotongnya dengan indah menjadi beberapa bagian dan mencoba memberi makan keluarga saya dengan cepat agar segera melupakan karya agung saya.

Sementara itu, di jejaring sosial Facebook, saya menemukan dua resep pai matsoni yang empuk, yang penulisnya memuji tidak hanya rasa adonannya, tetapi juga ketinggian yang mengesankan dari kelezatan ini. Dengan rasa tidak percaya dan tanpa minat apa pun, saya sekali lagi mengambil tugas membuat kue yang subur dengan risiko bagi diri saya sendiri, dengan keyakinan kuat bahwa saya tidak dapat menaklukkan ketinggian seperti itu...

Saya tidak akan mengejutkan Anda dengan hasilnya, tetapi untuk pertama kalinya sepanjang masa dewasa saya sebagai seorang wanita, saya mendapatkan kue yang sangat subur dan lapang, seperti kasur yang menggembung. Karena saya tidak sengaja menghapus foto langkah demi langkah resepnya, saya hanya menyajikan kepada Anda hasil akhirnya, dan bukan dalam kualitas terbaik. Saya berjanji untuk memberi Anda visual lain kali.

Pai matsoni yang subur - resep 1

• telur - 3 buah
• gula pasir – 1,5 cangkir
• minyak bunga matahari – 3 sendok makan
• cuka atau vodka – 2 sendok makan
• matsoni – 1,5 cangkir (Anda bisa menggunakan kefir)
• soda – 1 sendok teh
• tepung – 1,5 – 2 cangkir

Tambahkan telur, gula, minyak bunga matahari, dan 1 cangkir matsoni ke dalam mangkuk. Kemudian tuangkan satu sendok teh soda ke dalam sisa matsoni dan aduk. Secara alami, matsoni dengan soda akan berubah menjadi massa berkarbonasi yang mengembang; harus ditambahkan bahan-bahan di atas dan diaduk rata, lalu tambahkan 2 sendok makan cuka atau vodka, sedikit vanillin (Anda tidak perlu menambahkan banyak - vanilin saja. buruk bagi hati). Campur seluruh campuran dengan tepung (yang utama adalah adonannya lemah, tetapi tidak lebih kental dari krim asam). Olesi loyang dengan minyak bunga matahari dan tuang adonan ke dalamnya. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat.

Pai matsoni yang subur - resep 2

• telur - 3 buah
• gula pasir – 1,5 cangkir
• minyak bunga matahari – 1 cangkir kopi
• matsoni – 1,5 cangkir
• soda – 1 sendok teh
• tepung – 1,5 – 2 cangkir

Seperti pada resep pertama, campur semua bahan selangkah demi selangkah. Terakhir, saat adonan kami siap untuk dipanggang, kami membagi massa menjadi dua bagian. Untuk bagian kedua tambahkan 1-2 sendok makan coklat. Dalam loyang yang sudah diolesi minyak bunga matahari, masukkan adonan putih dan coklat secara bergantian, seperti menggambar pola atau mengulangi garis zebra.

Saya telah menyiapkan 2 resep pai matsoni yang subur ini selama beberapa bulan sekarang. Yang utama adalah menunggu pai menjadi merah muda di dalam oven pada suhu 180 derajat. Setelah siap, sebaiknya jangan langsung dikeluarkan, karena dapat mengendap di bawah pengaruh udara pada suhu kamar.

Matsoni adalah minuman susu fermentasi milik masakan Georgia dan Armenia. Mirip dengan yogurt biasa, namun tetap ada perbedaan rasa. Minuman ini sangat ideal untuk memberi makan tidak hanya orang dewasa, tetapi juga anak-anak. Minuman matsoni bisa ditemukan di rak-rak toko, namun tetap saja tidak sama dengan aslinya, buatan sendiri. Tidak ada yang lebih baik dari matsoni dingin di cuaca musim panas. Menyegarkan, menghilangkan dahaga sekaligus mengenyangkan. Jika Anda tetap berpegang pada resep membuat starter dan minumannya sendiri, Anda selalu dapat menyediakan sarapan yang lezat dan sehat untuk keluarga Anda.

Penghuni pertama untuk matsoni

Pemula bakteri, yang bisa Anda temukan di apotek, bertindak sebagai starter untuk matsoni. Biasanya, ini adalah zat khusus yang dirancang untuk mengembalikan mikroflora usus manusia. Mereka juga menggunakan matsoni yang sudah jadi untuk fermentasi, tapi ini juga perlu dibuat terlebih dahulu. Anda juga bisa menggunakan krim asam lemak yang baik sebagai bahan starternya, namun sayangnya kualitas yoghurtnya tidak sebaik itu. Untuk mempermudah pekerjaan Anda, kami sarankan Anda menggunakan tetes khusus Hilak Forte sebagai starter awal. Ini akan menjadi bahan yang ideal untuk porsi pertama maroni, resepnya akan dibahas di bawah.

Bagaimana cara memasak matsoni?

Bahan-bahan:

• susu – 500ml;
• krim asam – 1 sdm. sendok;
• hilak forte – 5 tetes.

Persiapan

Rebus susu dan dinginkan. Susunya tidak boleh panas, tapi juga tidak boleh suam-suam kuku. Cobalah dengan ujung jari Anda; jika Anda bisa menahannya, suhu susunya ideal. Campur krim asam secara menyeluruh dengan tetes hilak forte. Tuang susu ke dalam stoples, tambahkan starter, aduk rata dan tutup. Bungkus toples dengan handuk dan biarkan selama 3-4 jam di tempat gelap di dalam ruangan. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, pindahkan toples dengan hati-hati ke lemari es. Jangan mengocok toples matsoni dalam keadaan apa pun. Setelah 2 jam Anda Matsoni sudah siap.

Yang terbaik adalah meninggalkan persiapan matsoni untuk malam hari. Kemudian, setelah didiamkan semalaman di dalam ruangan, akan berfermentasi sebaik mungkin. Perlu juga diingat bahwa sebelum membuat matsoni, Anda perlu memastikan kualitas dan kesegaran susunya. Untuk matsoni sebaiknya memilih susu sapi segar dengan kandungan lemak yang baik. Nanti setelah matsoni pertama dibuat, matsoni yang sudah jadi bisa digunakan untuk fermentasi, 1 sendok teh per setengah liter susu. Sekitar ragi keenam Anda sudah memiliki matsoni asli, yang dapat Anda pamerkan kepada semua orang yang Anda kenal.

Sejak zaman kuno, orang telah meminum minuman yang terbuat dari susu sapi, kambing, dan domba. Tempat khusus diberikan pada produk susu fermentasi di Kaukasus. Belum diketahui apakah kecintaan mereka terhadap produk susu fermentasi mempengaruhi harapan hidup mereka atau tidak, namun faktanya tetap ada.

Matsoni adalah produk susu fermentasi tradisional Kaukasia, yang disebut “nektar umur panjang”. Dalam masakan Armenia, matsoni disebut matsun.

Matsoni rasanya seperti yogurt, namun ada beberapa perbedaan antara kedua produk ini. Yogurt merupakan susu asam biasa, dan matsoni merupakan produk susu fermentasi yang lebih kompleks yang memerlukan teknik tertentu.

Matsoni di rumah: manfaat

• Matsoni adalah minuman yang sangat sehat yang disukai penduduk Kaukasus untuk disiapkan dan diminum. Produk susu fermentasi ini mudah diserap tubuh, menyuplai fosfor, kalsium, vitamin A dan D, serta asam amino esensial dan protein.
• Matsoni, seperti semua produk susu fermentasi, merangsang usus, memperkayanya dengan vitamin bermanfaat dan bifidobacteria.
• Matsoni adalah produk yang sangat diperlukan yang menurunkan kadar kolesterol, mencegah perkembangan dysbacteriosis, penuaan dini pada tubuh dan menurunkan tekanan darah.

Rahasia membuat matsoni di rumah

Matsoni diperoleh dari susu yang difermentasi pada suhu tertentu. Bahan dasar matsoni tidak hanya susu sapi, tapi juga susu kambing atau domba. Susu dipanaskan hingga suhu 90 derajat, kemudian didinginkan hingga 50 derajat dan ditambahkan starter.

Penghuni pertama untuk matsoni adalah campuran basil Bulgaria (sejenis bakteri laktat khusus yang ditemukan di Bulgaria) dan streptokokus susu fermentasi. Campuran susu panas dan starter yang dihasilkan ditempatkan di tempat gelap dan produk tidak diganggu selama 4 jam. Selama waktu ini, susu akan menjadi asam dan mengental, dan produk yang dihasilkan akan menjadi dingin. Itulah rahasia pembuatan matsoni.

Matsoni merupakan produk untuk semua orang, yang berbeda dengan kefir dan yogurt karena rasanya yang sedikit asam dan pedas. Matsoni agak mirip dengan yoghurt minuman asam, karena tongkat Bulgaria, yang digunakan untuk membuat yoghurt.

Matsoni buatan sendiri

Matsoni dapat dibuat di rumah dengan mengikuti urutan langkah dan proses memasaknya.

• Panaskan susu (apa pun jenisnya) hingga mendidih (sekitar 90 - 95 derajat), tetapi jangan sampai mendidih - ini sangat penting!
• Dinginkan susu hingga suhu 40 - 50 derajat.
• Tambahkan starter ke susu panas. Untuk matsoni asli Georgia, matsoni sendiri digunakan untuk fermentasi. Jika tidak ada, Anda bisa mengonsumsi kefir atau krim asam penuh lemak - 1 sdm untuk 0,5 liter susu. krim asam atau kefir.
• Aduk campuran yang sudah disiapkan, tutup dengan kain kasa dan letakkan di tempat gelap selama 4 jam. Sebaiknya wadah berisi adonan dibungkus terlebih dahulu dengan selimut atau tuang adonan matsoni ke dalam termos. Jangan mengocok atau mengganggu campuran matsoni.
• Penting - perhatikan dengan ketat waktu fermentasi: jika dikurangi, matsoni akan menjadi terlalu cair, dan jika ditingkatkan, matsoni akan menjadi terlalu asam.
• Lalu masukkan matsoni ke dalam kulkas selama 8 jam.
• Lain kali Anda menyiapkan matsoni di rumah, gunakan matsoni yang sudah disiapkan sebelumnya sebagai permulaan.

Anda dapat menyiapkan hidangan berbeda dari matsoni, setiap kali mengejutkan tamu Anda dengan resep yang tidak biasa berdasarkan matsoni di rumah.

Salad sayuran dengan matsoni di rumah

Menggabungkan:

• Fillet ayam - 300 gram
• Wortel - 1 buah.
• Kentang - 2 buah.
• Mentimun - 1 buah.
• Tanaman hijau
• Matsoni - untuk berpakaian
• Garam secukupnya

Persiapan:

1. Rebus fillet ayam, kentang, dan wortel.
2. Potong bahan rebus menjadi kubus kecil.
3. Potong mentimun menjadi potongan-potongan, potong sayuran.
4. Tempatkan semua bahan dalam mangkuk salad, tambahkan garam dan matsoni. Campur semuanya.

Salad Matsoni sudah siap! Dapat digunakan oleh anak perempuan yang sedang diet.

Sup matsoni buatan sendiri

Menggabungkan:

• Susu - 1 liter
• Matsoni - 1 liter
• Bawang - 6 buah.
• Mentega - secukupnya
• Kuning telur - 3 buah.
• Dill, daun ketumbar, daun tarragon - secukupnya
• Garam laut - secukupnya

Persiapan:

1. Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan mentega hingga transparan.
2. Campur matsoni dengan susu dan kocok rata.
3. Tuang matsoni dan susu ke dalam panci besar, tambahkan bawang bombay. Didihkan bawang bombay dan matsoni sambil terus diaduk. Saat campuran sudah mendidih, lanjutkan memasak selama 7 menit.
4. Angkat sup dari api, dinginkan sebentar, dan tuangkan kuning telur ke dalam sup. Tambahkan bumbu cincang.

Sup matsoni di rumah sudah siap!

Saus matsoni buatan sendiri

Menggabungkan:

• Matsoni - 400 gram
• Keju kambing - 100 g
• Keju Nadugi - 100 g
• Hijau (bawang, daun ketumbar, adas) - 50 g
• Garam secukupnya

Persiapan:

1. Parut keju kambing di parutan halus.
2. Gosok keju naduga melalui saringan.
3. Cincang halus sayurannya.
4. Tuang semua bahan ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan matsoni.
5. Campur semua bahan hingga rata.

Matsoni adalah minuman Georgia yang sangat sehat yang memberi kekuatan dan semangat. Minumlah matsoni dan Anda akan hidup bahagia selamanya!