Setelah periode ini, telur masuk ke dalam kategori kantin

Sangat sulit membedakan telur diet dengan telur meja tanpa tanda khusus. Anda dapat melihat cahayanya - yang diet memiliki kantung udara yang sangat kecil di ujung telur yang tumpul. Oleh karena itu, telur diet sangat sulit dibersihkan setelah direbus. Paling sering mereka dimaksudkan untuk dikonsumsi mentah.

Seiring berjalannya waktu, udara masuk ke bawah cangkang telur melalui pori-pori, kantung udara bertambah, dan mengupas telur rebus menjadi lebih mudah.

Simbol pada tanda telur sangat mudah diuraikan.

Huruf pertama menunjukkan jenis telur "C" - tabel.

Huruf atau angka kedua adalah kategorinya, tergantung ukurannya.

Misalnya, “S-O” adalah telur meja yang dipilih

Telur meja "C-1" dari kategori pertama.

Semakin tinggi angkanya, semakin kecil ukuran telurnya.

Klasifikasi telur berdasarkan beratnya

Kategori tertinggi (tanda B) - 75 g ke atas
Kategori yang dipilih (menandai O) - dari 65 hingga 74,9 g
Kategori pertama (label 1) - dari 55 hingga 64,9 g
Kategori kedua (label 2) - dari 45 hingga 54,9 g
Kategori ketiga (label 3) - dari 35 hingga 44,9 g

Saat membeli telur, pertama-tama tanyakan tentang tanggal penyortiran (produksi). Semakin segar telurnya, tentunya semakin baik. Oleh karena itu, periksalah dengan cermat apakah tanggal penyortiran sedekat mungkin dengan tanggal pembelian.

akhir bentuk awal bentuk Semakin dekat telur tersebut diproduksi dengan tempat tinggal dan pembelian Anda, semakin sedikit penderitaan yang dialami dalam perjalanan ke konter dengan segala faktor buruk yang timbul selama pengangkutan. Dari posisi ini, telur dari jauh, jauh sekali selalu kalah dengan telur asal lokal. Oleh karena itu, dalam memilih telur, usahakan selalu memilih yang diproduksi di daerah Anda.

akhir bentuk awal bentuk Pertanyaan tentang warna telur apa yang paling menyiksa banyak ibu rumah tangga. Namun warna telur tidak berperan dan tidak mempengaruhi rasanya. Ini semua tentang jenis ayam yang bertelur.

Bagaimana cara mengecek telur jika kesegarannya diragukan? akhir bentuk awal bentuk Celupkan telur ke dalam larutan 100 g garam dalam 0,5 liter air. Yang segar akan langsung tenggelam ke dasar, yang busuk akan mengapung ke permukaan.

Jangan pernah memasak telur langsung dari lemari es - diamkan beberapa saat pada suhu kamar. Telur dingin bisa pecah saat dimasak dan isinya bocor.

Namun jika telurnya pecah, tambahkan satu sendok teh garam ke dalam air rebusannya. Protein tidak akan bocor dalam air garam.

Gunakan pengatur waktu saat merebus telur. Mencoba menentukan waktu memasak “dengan mata” adalah tugas yang sulit.

Rebus telur dalam panci kecil. Pertama, letakkan telur di dasar panci, tambahkan air dingin secukupnya hingga menutupi telur 1-2 sentimeter. Tambahkan sedikit garam. Dan baru kemudian taruh telur di atas kompor.

Waktu pemasakan telur ditentukan sejak direbus.

untuk telur rebus - putih setengah cair dan kuning telur cair - waktu memasak 3 menit

untuk telur "di dalam tas" - putih siap pakai dan kuning telur setengah cair - waktu memasak tepat 4 menit

untuk telur rebus - putih dan kuningnya direbus - waktu memasak 7 menit

Jangan pernah memasak telur lebih dari 10 menit. Telur yang terlalu matang memiliki kuning telur berwarna kehijauan.

Segera setelah telur matang, letakkan panci berisi telur di bawah air dingin mengalir dan diamkan selama 3-4 menit. Dengan cara ini telur akan menjadi dingin secara bertahap dan telur Anda akan bersih sempurna.

Tampaknya menggoreng telur semudah mengupas buah pir. Faktanya, untuk memasak telur goreng yang sempurna, dengan putih telur dan kuning telur mentah - “matanya”, Anda memerlukan keterampilan dan peralatan yang baik dan disesuaikan dengan baik. Pilih penggorengan berdiameter kecil dengan bagian bawah tebal dan penutup. Letakkan penggorengan di atas kompor, segera tambahkan sedikit minyak, dan tanpa membiarkan penggorengan terlalu panas, kocok telur satu per satu dengan hati-hati. Tambahkan sedikit garam. Dan segera setelah Anda melihat putih telur sudah mengeras, angkat panci dari kompor dan tutup dengan penutup. Biarkan hingga “mendidih” selama beberapa menit di bawah tutupnya.

Jika tidak suka telur goreng, campur telur dengan garpu di wadah terpisah lalu tuang ke penggorengan yang sudah dipanaskan dengan minyak.

Namun telur orak-arik bisa dibuat dengan mengaduk telur menggunakan spatula kayu langsung di penggorengan.

Untuk menyiapkan telur dadar, Anda juga membutuhkan wajan berdiameter kecil dengan bagian bawah yang tebal. Kocok 2-3 butir telur ke dalam mangkuk kecil, tergantung selera Anda, tambahkan garam, merica, susu - dengan kecepatan 2 sendok makan per 1 butir telur. Kocok dengan garpu. Tidak perlu menggunakan pengocok atau mixer. Cukup dengan mengaduk adonan hingga rata.

Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan isian apa saja ke dalam telur dadar sesuai selera Anda.

Olesi wajan kering dengan minyak. Minyaknya tidak boleh banyak, jika tidak maka akan menempel di permukaan telur dadar.

Letakkan panci di atas kompor dan biarkan memanas. Tuang campuran telur dadar ke dalam panci dan tutup dengan penutup. Setelah beberapa saat, Anda akan melihat bahwa telur dadar Anda matang di bagian tepinya dan mentah di bagian tengahnya. Dengan menggunakan spatula kayu, angkat tepi telur dadar dan bantu cairan dari bagian tengah “tumpah” ke dasar wajan. Kemudian tutup kembali dan biarkan telur dadar matang.

Anda bisa menggoreng telur dadar di dalam oven. Untuk melakukan ini, tuangkan campuran telur dadar ke dalam wajan kecil yang sudah diolesi minyak tanpa pegangan dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama sekitar 20-25 menit (tergantung jumlah telur). Letakkan loyang berisi telur dadar di rak tepat di tengah-tengah oven. Kemudian akan matang merata di semua sisi.

Tag untuk artikel ini

beritahu teman

Sampaikan pendapat Anda

Saat memilih telur ayam di toko, pembeli biasanya fokus pada tanggal kadaluwarsa dan harga produk. Hanya sedikit orang yang berpikir tentang pelabelan produk, meskipun dengan pelabelan inilah kesegaran dan khasiat produk dapat ditentukan. Ada juga cara tradisional untuk menentukan kualitas telur - dengan menurunkannya ke dalam air atau memutarnya pada permukaan horizontal. Namun metode seperti itu tidak selalu mudah dan terjangkau, terutama saat memilih produk di toko. Dan mengetahui penguraian kode yang tercetak pada produk, Anda dapat dengan mudah mengevaluasi dan memilih telur dengan kualitas terbaik dan segar dari seluruh rangkaian yang disajikan.

Tergantung pada waktu yang telah berlalu sejak telur diletakkan, mereka dibagi menjadi dua kelompok: makanan dan meja. Produk diet ditandai dengan stempel merah dengan huruf “D”.

Stempel merah diterapkan pada telur diet

Diasumsikan bahwa telur-telur tersebut masih segar, dan tidak lebih dari tujuh hari telah berlalu sejak diletakkan. Produk makanan tunduk pada persyaratan tertentu menurut GOST: produk tersebut harus memiliki warna kuning telur yang seragam, putih pekat, dan celah udara tidak lebih dari 4 mm. Hanya satu titik atau garis yang diperbolehkan pada cangkang. Konsumen biasa tidak mungkin dapat menilai kepatuhan produk tertentu dengan semua persyaratan ini - penilaian semacam itu dilakukan secara selektif dan di laboratorium khusus.

Telur diet sulit ditemukan di toko modern. Memang cukup banyak waktu yang dihabiskan untuk mengumpulkan, menyortir, mengemas, mendistribusikan ke gudang dan mengangkut produk, sehingga toko memilih untuk tidak berurusan dengan barang tersebut dan membeli telur meja. Produk tersebut ditandai dengan stempel biru dan harus dijual dalam waktu 25 hari. Jadi, telur yang baru bertelur selama minggu pertama penyimpanan diklasifikasikan sebagai telur makanan. Mulai minggu kedua tidak rusak (tergantung kondisi penyimpanan), melainkan masuk kategori kantin.

Telur meja dapat dikenali dengan stempel biru

Telur yang tergolong telur meja dapat disimpan di lemari es hingga 90 hari. Berbeda dengan produk makanan, produk dalam kategori ini memungkinkan mobilitas kuning telur, kepadatan protein rendah, dan celah udara lebih dari 4 mm (biasanya 5–9 mm). Jika terdapat bintik atau garis pada cangkang, sebaiknya tidak menempati lebih dari 12,5% dari total luas permukaan.

Parameter utama dalam klasifikasi adalah massa. Berdasarkan ciri-cirinya, kategori telur ayam berikut dibedakan:

Ada juga golongan yang disebut “terpilih” dengan massa 65 hingga 74,9 g. Produk tersebut ditandai dengan huruf “O”. Telur meja yang diklasifikasikan dalam kategori ini akan ditandai dengan stempel “C0” berwarna biru.

Unit produk dengan berat lebih dari 75 g ditandai dengan huruf “B” pada cangkang dan/atau kemasan yang berarti kategori tertinggi.

Sesuai dengan GOST 31654–2012 “Telur ayam untuk makanan. Spesifikasi Teknis”, mungkin tidak ada tanda pada cangkang setiap telur jika informasi yang diperlukan tersedia pada wadah tempat produk dipasok. Namun hal ini hanya diperbolehkan jika tidak dapat dibuka tanpa kerusakan yang terlihat. Pembatasan tersebut diperlukan untuk mencegah kesalahan penilaian atau penggantian unit produk antar kemasan yang berbeda.

Jika kemasan dapat dibuka dan ditutup dengan mudah tanpa merusak labelnya, maka setiap telur harus diberi cap kategori.

Jika produk di toko dipajang dalam wadah seperti itu, maka setiap telur harus diberi label

Telur ayam menjadi bagian penting dari makanan banyak orang, karena mengandung sejumlah besar nutrisi penting, vitamin, dan unsur mikro.

Namun ilmu pengetahuan modern seringkali membuat konsumen meragukan manfaat produk tersebut bahkan mulai meyakinkan mereka bahwa penggunaannya berbahaya bagi kesehatan. Untuk menilai secara objektif kebutuhan telur dalam makanan sehari-hari, Anda perlu mempertimbangkan komposisi kimia produk.

Setiap telur terdiri dari cangkang, putih dan kuning telur, yang selanjutnya mengandung protein, lemak, karbohidrat, dan air. Namun perbandingan berat komponen-komponen ini bervariasi tergantung pada jenis ayam, pola makan, umur, wilayah dan kondisi pemeliharaan ayam. Ayam yang lebih muda biasanya mempunyai testis kecil, yang diklasifikasikan dalam kategori 3 atau 2.

Setiap unit mencakup komponen-komponen berikut:

Baru-baru ini, perselisihan belum mereda antara pendukung penambahan telur ke semua hidangan dan penentang mereka, yang mengklaim bahwa mengonsumsi makanan seperti itu berbahaya bagi kesehatan. Mereka yang memiliki sikap negatif terhadap penggunaan produk tersebut dalam nutrisi mengutip argumen berikut:

Perbandingan kandungan kalori telur tergantung jenis burungnya.

Hal pertama yang kita ketahui tentang telur adalah telur merupakan sumber protein. Telur sendiri sudah menjadi hidangan diet lengkap yang dikonsumsi tidak hanya dalam keadaan matang, tapi juga mentah. Bukan tanpa alasan para pendukung piring seimbang tentu akan merekomendasikan telur sebagai pengganti daging atau ikan.

Putih telur hampir seluruhnya terdiri dari albumin, dan kuning telur, selain albumin, juga mengandung enam protein lagi: ovoglobulin, albumin, ovomucoid, ovomucin, lysocin, avidin.

Klaim bahwa seringnya konsumsi telur menyebabkan peningkatan kadarnya telah terbantahkan. Jumlah kolesterol di dalamnya tidak cukup untuk membahayakan tubuh. Ini adalah kolesterol yang tepat yang dibutuhkan oleh sel-sel tubuh manusia.

Kuning telur mengandung kolin, yang diperlukan untuk fungsi otak normal. Zat ini meningkatkan daya ingat dan fungsi hati. Kuning telur dari satu butir telur berukuran besar dapat memenuhi 30% kebutuhan harian tubuh akan nutrisi ini, yang banyak dirasakan kekurangannya.

Satu butir telur mengandung 7 gram protein, 0,5 gram karbohidrat, 6 gram lemak. Dengan 100 gram telur Anda hanya akan makan 44 kalori.

Sementara itu, putih telur sangat bermanfaat bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Memang, tanpa asupan protein yang cukup, mustahil membicarakan penurunan berat badan yang tepat (karena lemak). Dan putih telur menyediakan seluruh klondike bahan pembangun otot. Putih telur baik untuk penglihatan karena mengandung zat yang membantu mencegah perubahan penglihatan terkait usia dan menghentikan katarak.

Di antara orang-orang yang menderita penyakit kardiovaskular, jumlah yang sama adalah mereka yang makan enam telur atau lebih dalam seminggu dan mereka yang makan tidak lebih dari sekali atau dua kali seminggu. Makan beberapa butir telur sehari, bahkan setiap hari, tidak dapat menyebabkan gangguan kesehatan yang berarti. Sementara itu, jika masalah jantung dan pembuluh darah sudah terdiagnosis, ada baiknya diskusikan jumlah telur yang akan Anda konsumsi dengan dokter.

Telur merupakan komponen yang lengkap dan didasarkan pada konsumsi makanan yang mengandung protein dalam jumlah besar.

Banyak diet ekspres modis dirancang untuk membuahkan hasil dalam waktu singkat. Namun para ahli nutrisi mendesak untuk memberikan preferensi pada diet, yang penggunaannya tidak memberikan hasil yang terlihat pada hari atau minggu pertama. Hasil dari penggunaan pola makan bergizi yang mendekati pola makan seimbang akan bertahan lama, namun akan mengurangi stres pada tubuh. Dan lebih mudah untuk mempertahankan hasil ini setelah keluar dari diet.

Pola makan bergizi, termasuk banyak telur dan makanan mengandung protein lainnya, dapat dilakukan selama 4 minggu. Hal baiknya adalah selama diet seperti itu Anda tidak akan tersiksa oleh rasa lapar. Rasa kenyang akan selalu menemani, namun gram dan sentimeter akan cepat hilang. Dengan diet ini, berat badan berkurang 300-400 gram per hari. Jika Anda mengikuti aturan, Anda dapat mengandalkan penurunan 9-10 kilogram atau bahkan lebih dalam sebulan.

Diet seperti itu harus mencakup:

• Telur rebus. Ayam atau burung puyuh;
• Daging tanpa lemak. Ayam, kelinci, kalkun atau daging sapi. Anda sebaiknya tidak makan daging babi karena dagingnya berlemak.
• Keju cottage rendah lemak dan varietas rendah lemak;
• juga rendah lemak;
• Sayuran. Pengecualian adalah kentang; penggunaannya terbatas karena mengandung banyak karbohidrat sederhana;
• Buah-buahan. Makanan berkalori tinggi dan anggur harus dikecualikan.

Anda harus meninggalkan makanan yang dipanggang. Satu-satunya pengecualian adalah roti diet yang terbuat dari tepung gandum utuh, dan tidak banyak.

Ada banyak cara untuk mengolah telur: telur dadar, telur rebus, telur goreng, dan tentu saja telur rebus. Selain itu, mereka merupakan komponen dan tambahan pada ratusan masakan. Namun, dengan perlakuan panas yang berkepanjangan, beberapa khasiat telur yang bermanfaat akan hilang. Kuning telur rebus membutuhkan waktu sekitar tiga jam untuk dicerna, sedangkan telur cair membutuhkan waktu setengahnya.

Salah satu cara paling sehat untuk menyiapkan telur adalah dengan merebusnya hingga lunak. Jadi penyerapan di lambung berlangsung sekitar satu setengah jam dan nutrisi diserap hampir seratus persen.

Peran protein dalam nutrisi makanan atau penurunan berat badan sulit untuk ditaksir terlalu tinggi, namun pola makan seperti itu juga memiliki kekurangan. Protein membuat tubuh kenyang dalam waktu lama. Oleh karena itu, sering kali Anda tergoda untuk melewatkan makan siang atau makan malam, namun sebaiknya jangan pernah melakukan hal ini. Asupan makanan ke dalam tubuh harus teratur. Setidaknya tiga kali makan lengkap sehari: sarapan, makan siang, makan malam. Jika Anda melewatkan waktu makan, rasa lapar tiba-tiba muncul, dan Anda merasa ingin ngemil sesuatu, tetapi hal itu tidak bisa Anda lakukan. Namun, jika rasa lapar masih menyerang, disarankan untuk mengemil makanan seperti itu hanya dengan sedikit sayuran mentah.

Tanggapan Anda terhadap artikel ini:

telur s-0, s-1, s-2 apa bedanya?

• 1 Telur ayam: penandaan
• 2 butir telur organik
• 3 Makanan fungsional: telur dengan yodium dan karotenoid
• 4 Telur putih dan gelap
• 5 Cara melindungi diri dari salmonella
• 6
  • 6.1 Jenis telur
  • 6.2 Kategori telur
• 7 Manfaat telur ayam
• 8 Mengapa telur ayam berbahaya?
  • 8.1 Warna telur manakah yang lebih sehat?
• 9 Apa perbedaan antara telur ayam diet, meja, dan telur ayam kecil
• 10 Untuk penyakit apa sebaiknya konsumsi telur dibatasi?
• 11 Kami merekomendasikan membaca dengan topik “Telur: jenis telur, nutrisi, cara memasak telur”
• 12 Penulis terbaik situs RUmed4u.ru
• 13 Telur ayam: penandaan
• 14 Telur organik
• 15 Makanan fungsional: telur dengan yodium dan karotenoid
• 16 Telur putih dan gelap
• 17
  • 17.1 Jika Anda melihat ada kesalahan atau ketidakakuratan, silakan tulis komentar, kami pasti akan merespons.
  • 17.2 Telur: Jenis telur, cara merebus telur, telur rebus, telur orak-arik. dadar
  • 17.3 Telur dalam masakan: Mayones buatan sendiri, lezon, telur rebus. Kesegaran telur
  • 17.4 Omelet
  • 17.5 Salad dan makanan ringan dengan telur
  • 17.6 Telur orak-arik
  • 17.7 Telur rebus, rebus setengah matang, rebus, “di dalam kantong”.
  • 17.8 Hidangan musim panas yang harum dengan rosemary
  • 17.9 Berry to berry: pangsit dan pancake untuk meja pedesaan
  • 17.10 Siapkan selai raspberry, jeli, cuka, dan lobak pedas
  • 17.11 Perjalanan ke Rusia Utara
  • 17.12 Apa yang harus dimasak dari zucchini sekarang
  • 17.13 Mereka mencari antibiotik dalam produk: mungkin terdapat lebih sedikit susu, daging, ikan, telur, dan ayam di rak
  • 17.14 Substitusi impor tidak lagi relevan
  • 17.15 Akan ada undang-undang tentang produk organik di Rusia!
  • 17.16 Kebab shish ayam
• 18 Apa saja jenis dan kategori telur?
  • 18.1 Jenis telur
  • 18.2 Kategori telur
• 19 Apa saja manfaat telur ayam?
• 20 Mengapa telur ayam berbahaya?
  • 20.1 Warna telur manakah yang lebih sehat?

umur simpan "diet" atau "meja".

Diet

kategori kantin. Telur meja

tanggal kadaluarsa dan tanggal produksi

Telurnya sendiri mungkin tidak diberi label jika dikemas dalam wadah yang diberi label

Sekarang mari kita lihat kategori massa telur: kategori ketiga, kedua, kategori pertama dari yang terpilih,” dilambangkan dengan huruf “tentang kategori raksasa tertinggi di.”

Di Sini
S – kurang dari 53 gram
L – 53–63 gram
L – 63–73 gram
XL – 73 gram dan lebih banyak lagi

Omong-omong

organik

Di Uni Eropa, Amerika dan Jepang

Apa yang kita punya?

Jadi sementara tulisan “organik” tidak menjamin kita apa-apa

produk fungsional."

putih atau gelap? Telur mana yang lebih baik hanya dari jenis ayam?

Telur dalam nutrisi medis: jenis telur apa yang harus dipilih

Tanggal ditambahkan: 20-10-2013

Telur ayam harus disortir menjadi makanan, meja dan kecil. Telur makanan termasuk telur yang memiliki cangkang bersih dan kuat, telur tetap berukuran tidak lebih dari 4 mm, kuning telur yang kuat dan hampir tidak terlihat yang menempati posisi sentral di dalam telur, dan cakram germinal yang tidak terlihat. Massa telur tersebut minimal harus 58 g (kategori 1) atau minimal 44 g (kategori 2). Telur meja juga dibagi menjadi 2 kategori: yang pertama meliputi telur dengan cangkang yang bersih, kuat dan utuh, ruang udara tetap. Kuning telur telur tersebut kuat, tidak mencolok, menempati posisi sentral di dalam telur, putihnya padat, bening, tinggi puga tidak lebih dari 11 mm, berat satu telur tidak kurang dari 47 g; Kategori 2 meliputi telur yang cangkangnya bersih, kuat dan utuh, diperbolehkan sedikit kontaminasi berupa titik-titik individu, cangkang mudah bergerak dan tingginya bisa mencapai 13 mm, kuning telur melemah, terlihat jelas saat telur berada. dipindai, berat satu butir telur tidak kurang dari 43 g Telur ayam yang mempunyai semua indikator mutu baik, tetapi beratnya kurang dari 43 g, tergolong kecil.

Telur makanan disimpan pada suhu 0 hingga 20°C - 7 hari; ruang makan - pada suhu tidak lebih tinggi dari 20 °C - 25 hari, pada suhu 0 hingga 2 °C - tidak lebih dari 120 hari. Jika cangkangnya terkontaminasi, umur simpan telur akan berkurang secara signifikan.

Mengkonsumsi tiga kuning telur per minggu dianggap optimal; putih telur dapat dimakan dalam jumlah lebih banyak. Telur dalam makanan cocok dengan mentimun, daun bawang, bumbu, dan salad.

Kecernaan telur yang diberi perlakuan panas lebih baik daripada telur mentah, karena di bawah pengaruh suhu sekitar 80 ° C, enzim antitriptik telur dihancurkan, dan kompleks avidin-biotin yang tidak menguntungkan juga dipecah. Putih telur rebus diserap 97-98%, tidak meninggalkan limbah di usus, dan memiliki efek penyembuhan lokal pada proses inflamasi dan fungsi pembentuk asam lambung. Protein kasar lebih sulit dicerna, tetapi lebih efektif menurunkan keasaman sari lambung. Telur rebus paling baik dicerna.

Telur utuh dianjurkan untuk tukak lambung dan duodenum, gastroduodenitis kronis dengan peningkatan sekresi di lambung. Putih telur digunakan dalam nutrisi terapeutik untuk penyakit hati dan kandung empedu, usus, asam urat, diabetes melitus (lihat Diabetes melitus), dan obesitas.

Untuk sembelit dan obesitas (lihat Penyebab obesitas), telur rebus lebih disukai. Namun, telur tidak boleh direbus dalam waktu lama, karena perlakuan panas yang berkepanjangan akan merusak asam amino esensial protein.

Kuning telur memiliki efek koleretik yang nyata, menyebabkan kontraksi kandung empedu. Sifat kuning telur ini digunakan untuk diagnosis rontgen kelainan kandung empedu. Dan itulah mengapa kuning telur dibatasi dalam makanan pasien kolesistitis dan penyakit batu empedu. Selain itu, kolesterol kuning telur mungkin terlibat dalam pembentukan batu kolesterol selama stagnasi empedu dan infeksi saluran empedu. Perlu juga dicatat bahwa jika terjadi penyakit pada saluran pencernaan, kuning telur sulit dicerna.

Sejumlah besar lesitin, zat besi, seng, tembaga, mangan, kobalt, vitamin B12, B6, asam folat (lihat Folacin (asam folat)) menjadikan telur sangat berharga untuk anemia berbagai etiologi (lihat Anemia (anemia)). Retinol, yang merupakan bagian dari kuning telur, meningkatkan regenerasi selaput lendir saluran pernapasan bagian atas dan kulit, yang dapat digunakan dalam pengobatan penyakit mereka.

Perlu diketahui bahwa telur dapat menyebabkan alergi makanan (lihat Tanda-Tanda Alergi Makanan). Pada saat yang sama, telur rebus memiliki efek sensitisasi yang kurang terasa dibandingkan telur mentah.

Artikel untuk situs RUmed4u.ru telah disiapkan

Ayam itu bertelur, dan stempel segera dipasang di sisinya. Biasanya, setiap telur yang diproduksi di peternakan unggas diberi tanda. Tanda pertama pada label berarti umur simpan, baca – umur telur; yang kedua adalah kategorinya, yaitu ukurannya. Awal sandi kita bisa berupa huruf “d” atau “s”, yang masing-masing berarti “diet” atau “meja”.

Telur diet adalah telur yang tidak dapat disimpan pada suhu di bawah nol dan harus dijual dalam waktu 7 hari. Hari “kelahirannya” tidak dihitung. Artinya, “diet” bukanlah variasi khusus, tetapi hanya telur yang sangat segar.

Kuning telur di dalamnya tidak bergerak, putihnya padat, dan ketinggian ruang yang ditempati udara tidak lebih dari 4 mm. Penandaan pada telur makanan biasanya diterapkan dengan tinta merah dan mencantumkan tanggal dan bulan “kelahiran” - sebagai konfirmasi “status makanan”. Waktu berlalu, putih telur agak mengering, kuning telur menyusut, menjadi mobile, dan setelah seminggu kekosongan meningkat menjadi 7-9 mm.

Dan telur diet masuk ke dalam kategori telur meja. Telur meja cukup bisa dimakan, tetapi mereka hidup dengan aturan yang berbeda. Anda harus tahu bahwa umur simpan telur meja pada suhu kamar tidak melebihi 25 hari sejak tanggal peletakan, di lemari es - tidak lebih dari 90 hari. Cangkang telur yang awalnya diperuntukkan menjadi telur meja biasanya ditandai dengan stempel biru yang hanya menunjukkan kategorinya.

Konsumen yang kompeten selalu memperhatikan tanggal kadaluwarsa dan tanggal pembuatan suatu produk, termasuk telur. Lagi pula, testis “merah” menurut paspor bisa berubah menjadi “biru” menurut usia.

Telurnya sendiri mungkin tidak diberi tanda jika dikemas dalam wadah dengan label yang berisi informasi yang diperlukan. Namun labelnya harus ditempatkan sedemikian rupa sehingga kita harus merobeknya saat membuka wadahnya.

Sekarang mari kita lihat kategori - bagian kedua dari kode kita. Dia berbicara tentang massa telur. Mari kita mulai dengan yang terkecil - dari 35 hingga 44,9 gram - ini adalah kategori ketiga, yang kedua - dari 45 hingga 54,9 gram, telur besar dengan berat 55 hingga 64,9 gram - kategori pertama. Yang terbesar - dengan berat 65 hingga 74,9 gram - termasuk dalam kategori "terpilih", ditandai dengan huruf "o". Jarang ditemukan telur dengan berat lebih dari 75 gram - raksasa seperti itu dianugerahi kategori raksasa tertinggi, mereka dianugerahi huruf kehormatan "v".

Saat membeli telur impor, Anda harus memperhatikan fakta bahwa kemasannya harus menunjukkan: kelas produk dan kategori beratnya, jumlah telur dalam kemasan; nama dan alamat perusahaan yang mengemas telur-telur tersebut atau yang pesanannya dikemas; nomor paket bersyarat; Sebaiknya sebelum tanggal; petunjuk penyimpanan atau penggunaan.

Berikut adalah kategori berat telur tersebut:
S – kurang dari 53 gram
L – 53–63 gram
L – 63–73 gram
XL – 73 gram dan lebih banyak lagi

Digit pertama nomor pada kemasan menunjukkan di negara UE mana telur tersebut dikemas. Paling sering ini adalah Belgia (nomor 1), Jerman (2), Prancis (3) atau Belanda (6). Jika Anda membeli telur satu per satu dan tidak dalam kemasan, data yang sama harus dicantumkan pada label harga.

Omong-omong
Dalam resep-resep, berat satu butir telur biasanya dianggap 40 gram, maksudnya telur kecil kategori ketiga.

Seseorang yang terbiasa memikirkan arti kata dan konsep akan menghadapi ujian yang sulit di supermarket modern. Misalnya, apa arti kata “organik” pada kemasan telur? Apakah metode baru untuk memproduksi telur secara artifisial tanpa partisipasi ayam petelur telah ditemukan?

Bagaimana dengan awalan “bio” dan “eco”? Bagaimana seharusnya kita memperlakukan mereka? Apakah berisi informasi tentang isi cangkangnya atau hanya sekedar penghormatan terhadap fashion untuk segala sesuatu yang natural?

Di negara-negara Uni Eropa, Amerika Serikat dan Jepang, pembeli sudah lama terbebas dari spekulasi semacam itu, karena semua konsep tersebut didefinisikan dengan jelas dan diatur oleh undang-undang. Ada sistem standar di seluruh dunia yang mengatur bidang produksi pangan organik. Terdapat beberapa perbedaan dalam definisi “derajat organikitas” suatu produk di Amerika dan Eropa, namun prinsip umumnya bersifat universal.

Hanya produk tersebut yang berhak disebut organik jika seluruh komponennya diproduksi dan ditanam tanpa menggunakan pupuk kimia, pestisida, bioteknologi, dan radiasi pengion. Dalam peternakan organik, penggunaan stimulan pertumbuhan dan hormon lain, organisme hasil rekayasa genetika (GMO) sebagai pakan dilarang; Penggunaan vitamin, antibiotik dan obat hewan lainnya sangat dibatasi. Persyaratan khusus dikenakan pada kondisi penahanan dan air.

Hanya dengan kepatuhan yang ketat terhadap aturan-aturan ini (yang diverifikasi oleh perusahaan sertifikasi) barulah produsen menerima dokumen yang mengizinkannya untuk memberi label “organik”. Perusahaan yang mensertifikasi, pada gilirannya, secara teratur diperiksa oleh otoritas inspeksi untuk kepatuhan dan kepatuhan terhadap hukum.

Jadi, di Eropa, Amerika dan Jepang, tulisan “organik” pada kemasan telur pada dasarnya berarti: ini adalah telur dari ayam yang memiliki kesempatan untuk berkeliaran bebas di ladang alami di bawah sinar matahari, yang diberi makan secara eksklusif dengan pakan alami, kaya akan klorofil, dan di musim dingin - rumput laut .

Apa yang kita punya? Hingga pertengahan musim panas 2008, di negara kita, tingkat kepatuhan produk “organik” terhadap standar apa pun diserahkan kepada produsen dan penjual. Dalam situasi ini, konsumen hanya bisa mengandalkan hati nuraninya. Pada bulan Juli, Rospotrebnadzor mengeluarkan keputusan tentang persyaratan sanitasi dan higienis untuk produk organik. Namun, kerangka legislatif yang baru lahir di bidang ini belum didukung oleh sistem sertifikasi atau inspeksi. Selain itu, menurut aturan, sebelum suatu ladang atau pertanian dapat disebut “organik”, harus melalui “pemurnian”, yaitu bertahan dalam jangka waktu tertentu tanpa pupuk kimia dan zat lain yang dilarang dalam sistem ini.

Jadi tulisan “organik” pada kemasan telur di supermarket kita tidak menjamin apa pun. Ada organisasi yang telah mengembangkan sistem sertifikasi lingkungan sukarela mereka sendiri.

Namun, mereka menyetujui standar untuk produk “organik” dan “ramah lingkungan” secara independen, berdasarkan kebutuhan mereka sendiri. Beberapa produsen mengirim produknya untuk penelitian laboratorium sukarela, misalnya ke Institut Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia. Kesimpulan apa yang bisa kita ambil dari semua ini?

Bacalah dengan cermat semua label pada kemasannya, coba cari informasi tambahan tentang produsen yang Anda minati. Bersikaplah kritis. Sayangnya, kami juga tidak bisa memberikan rekomendasi untuk mempercayai penandaan tersebut pada barang impor, karena negara kami saat ini belum memiliki pemeriksaan sertifikasi untuk memenuhi standar yang ditetapkan.

Baiklah, di keranjang manakah kita harus meletakkan berbagai telur “pintar” dengan yodium, telur “desa” dengan karotenoid, telur “kebugaran” dengan selenium, telur “vitamin” dengan kandungan asam yang tinggi? Mari kita coba keranjang berlabel “produk fungsional”.

Menurut produsennya, tempatnya ada di sana. Fungsional (atau diperkaya) adalah produk yang nilai gizinya ditingkatkan atau dipulihkan. Dalam kasus kami, pengayaan telur dengan berbagai bahan tambahan dilakukan dengan menambahkan sediaan yang sesuai pada pakan ayam petelur. Produsen mungkin menyebutnya “menciptakan produk dengan sifat tertentu.”

Ahli gizi tidak memiliki pendapat yang sama tentang efek produk tersebut pada tubuh, dan tubuh kita berbeda: yang satu mendapat manfaat dari yodium atau asam, sementara yang lain berarti kematian. Kita hanya dapat menyimpulkan bahwa dalam hal ini telur tidak bisa bersifat “fungsional” dan “organik”.

Terakhir, ketika kita kurang lebih sudah mengetahui “ciri-ciri formal”, kita masih perlu menjawab pertanyaan untuk selamanya: putih atau gelap? Telur mana yang lebih baik? Apa yang ditunjukkan oleh warna kulit telur? Di sini para ahli sepakat: warna cangkang hanya bergantung pada jenis ayam. Memberikan preferensi pada telur tertentu berdasarkan warna cangkangnya adalah pilihan estetika semata.

Biarkan semua ini membantu Anda memilih telur terbaik dari variasi toko. Karena semua dokter dan ahli gizi sepakat bahwa telur ayam adalah produk yang unik dan luar biasa dalam komposisi dan sifat makanannya.

Kita tidak hanya menyukai telur, tetapi juga agen penyebab penyakit menular yang serius - bakteri salmonella. Melindungi diri Anda dari tamu tak diundang ini tidaklah terlalu sulit.

• Kotoran dan kotoran kering pada cangkang bukan merupakan tanda telur “organik” melainkan menunjukkan kurangnya kebersihan di peternakan unggas.
• Telur dengan cangkang rusak sebaiknya tidak dimakan.
• Sebelum digunakan, telur harus dicuci dengan air mengalir dan sabun. Ingatlah untuk mencuci tangan, meskipun Anda baru saja menyentuh telurnya.
• Simpan telur di tempat sejuk namun tidak terlalu kering, jauh dari makanan berbau menyengat dan daging mentah; suhu terbaik adalah 0–5 °C.
• Telur bisa dipasteurisasi. Untuk mempasteurisasi, mereka dicuci dan kemudian dipisahkan ke dalam wadah yang disterilkan. Setelah kuning telur tercampur dengan putihnya, disaring dan dipanaskan hingga +63 ° C selama satu menit, kemudian didinginkan dengan cepat.

Kata kunci

BAHAN YANG BERKAITAN

BACA JUGA

Rosemary adalah ramuan yang ideal untuk barbekyu di negara ini. Kebab, domba panggang dan kentang, pizza, ...

Musim panas, dacha! Saya ingin sesuatu seperti ini untuk hidangan penutup, dengan lebih sedikit adonan dan krim, serta beri dan...

Raspberry dapat disiapkan untuk musim dingin tidak hanya dalam bentuk selai. Raspberry membuat selai jeruk yang luar biasa, ...

Setiap musim, semakin banyak orang yang melakukan perjalanan melalui pedalaman Rusia. Ayo pergi ke yang paling...

Casserole, zucchini rebus dan isi dapat langsung dimakan untuk makan siang, dan selai serta bumbunya dapat dihilangkan...

Pada tanggal 14 Agustus tahun ini, keputusan Komisi Ekonomi Eurasia untuk mengendalikan ketersediaan...

Gaya substitusi impor mulai memudar, dan saatnya untuk “pendekatan lain” pun tiba. Itulah yang dia pikirkan...

Memasak kebab shish ayam itu mudah dan cepat.

Telur mana yang lebih menguntungkan untuk dibeli kelas 1 atau pilihan?

Baik penjual maupun pembeli sama-sama mengharapkan keuntungan. Oleh karena itu, pertanyaannya juga cukup logis: telur mana yang lebih menguntungkan untuk diperdagangkan? Tentu saja, jawaban atas pertanyaan-pertanyaan seperti itu tidak bisa ambigu. Setiap kali sebelum membeli (menjual) Anda perlu mempertimbangkan banyak faktor dan mengambil keputusan setiap saat...

Tentu saja, ini sepenuhnya pilihan Anda. Pertama-tama, apa pun jenis telurnya, Anda harus melihat telur itu sendiri dan seperti apa bentuknya. Untuk menggoreng dalam wajan, lebih baik mengambil telur kualitas pertama, karena lebih sedikit gosongnya. Yang terpilih lebih cocok kalau dimasak.

Ya, alami, besar, terpilih. Hal utama adalah jangan sampai tertipu oleh telur buatan Cina. China sekarang memproduksi telur buatan. Mereka umumnya memiliki dua kuning telur dalam satu batch. Mereka terlihat sangat mirip dengan aslinya.

Menurut saya tidak menguntungkan membeli yang pilihan, padahal ukurannya lebih besar. Jika Anda selalu memecahkan tiga butir telur goreng ke dalam penggorengan, Anda akan terus melakukannya meskipun ukuran telurnya bertambah. Porsinya akan meningkat secara tidak kentara, dan pengeluaran keuangan akan meningkat secara signifikan.

Telur mana yang terbaik untuk dibeli? Tidak sesederhana itu. Telur dibagi menjadi beberapa kategori berdasarkan beratnya. Namun perbedaannya begitu tipis sehingga jika telur lebih berat 1 gram maka sudah dipilih, dan jika kurang 1 gram maka termasuk kelas satu. Saya selalu memperkirakan ukuran telur dengan mata. Jika ada perbedaan yang jelas, maka saya membeli yang terbaik, tetapi jika terlihat satu milimeter lebih besar dari yang kelas satu, apa gunanya membayar lebih?

Telur merupakan produk yang sangat menguntungkan untuk menipu pembeli, karena dijual bukan berdasarkan beratnya, melainkan per lusin. Namun, diyakini bahwa semakin besar telurnya, semakin menguntungkan untuk membelinya. Artinya lebih baik membeli yang terpilih.

Berat telur pilihan kira-kira 10% lebih tinggi dibandingkan telur kelas satu. Bandingkan (dalam persentase) selisih harga, Anda akan langsung tahu mana yang lebih menguntungkan. Dengan peringatan bahwa kita berbicara tentang telur dari produsen yang sama dan segar (tidak diberi label).

Kelas 1 dan kelas terpilih berbeda beratnya sekitar 10 g. Harganya berbeda dengan persentase yang sama. Jadi Anda tidak akan bisa menghemat banyak perbedaan massa telur.

Tapi saya selalu membeli telur yang lebih kecil, jika tersedia, bahkan kelas 2 SD. Kualitas dan komposisinya tidak lebih buruk. Tapi telur berukuran mutan, serta kakinya yang besar seperti pterodactyl, menimbulkan keraguan saya. Ayam-ayam itu diberi makan hormon dan pemacu pertumbuhan lainnya yang tidak ingin saya makan. Dan nenek selalu bilang padaku bahwa telur kecil berasal dari ayam muda, dan telur besar berasal dari ayam tua. Entah apakah ini mitos, tapi karena kebiasaan saya membeli yang masih muda.

Kami selalu berusaha mengambil telur terbaik. Kelihatannya jauh lebih besar dari telur kelas 1. Selain itu, saat mulai memasak, biasanya telur berukuran kecil tidak cukup dan Anda harus memecahkan satu – satu tambahan.

Jadi manfaatnya di sini sangat tidak jelas.

Kita ambil 70 buah, cukup untuk 1,5 - 2 bulan. Yang kecil bertahan untuk jangka waktu yang lebih singkat; Anda harus pergi lebih awal untuk membelinya.

Menurut saya tidak ada keuntungannya, karena harga untuk 1 varietas dan yang dipilih berbeda, dan yang terpilih harganya lebih mahal.

Prinsipnya, jika Anda hanya fokus pada berat badan, maka Anda harus membandingkan terlebih dahulu harga selusin telur ini dan telur lainnya.

Banyak konsumen percaya bahwa telur yang lebih kecil dihasilkan oleh ayam yang lebih muda, dan telur yang lebih besar oleh ayam yang lebih tua. Dan apa yang lebih sehat dari telur ayam muda? Baru-baru ini, saya mulai mengambil yang lebih kecil, berdasarkan pertimbangan berikut.

Kami menyambut Anda, para tamu terkasih dan pembaca tetap situs kami! Hari ini kita akan menganalisis kategori telur ayam, apa perbedaannya dan apa manfaat atau bahaya yang dikandungnya. Telur ayam dimasukkan dalam menu makanan sejak bulan-bulan pertama kehidupan seseorang dalam bentuk makanan pendamping ASI untuk memberikan kecukupan vitamin D pada bayi.

Pada tahun-tahun berikutnya, kelezatan ayam dikonsumsi mentah, direbus, digoreng, dan ditambahkan ke salad, krim, dan hidangan lainnya. Popularitas produk ini disebabkan oleh khasiatnya yang bermanfaat.

Telur mudah digunakan dalam tata rias, menambahkan komponen pada masker rambut, sampo, dan produk perawatan lainnya, yang menegaskan nilai dan manfaat produk ini.

Saat ini pasar menawarkan 2 jenis telur ayam yang memenuhi standar negara. Pembagiannya berdasarkan jangka waktu dan cara penyimpanan (umur produk). Setiap salinan dan satu paket diberi stempel.

Perhatian! Kedua jenis telur tersebut layak dikonsumsi, dengan mempertimbangkan umur simpan yang ditunjukkan. Klasifikasi ini tidak menunjukkan yang terburuk dan terbaik.

• Telur diet – “Muda”, yaitu sangat segar. Bisa dimakan mentah. Ini dianggap sebagai makanan sampai hari ketujuh sejak saat bertelur. Tidak disimpan pada suhu di bawah nol. Sulit dibersihkan setelah dimasak. Ditandai dengan huruf "D".
• Telur meja. Umur simpan meningkat menjadi 25 hari pada suhu kamar, hingga 90 hari di lemari es. Tidak disarankan memakannya mentah; harus dimasak. Ditandai dengan huruf "C".

Informasi: cara mengecek kesegaran telur dijelaskan secara detail di artikel lain, jadi kami tidak akan membahas masalah ini.

• Kategori tertinggi – berat satuan dari 75,0 gram, besar. Raksasa di antara jenisnya sendiri. Penunjukan – “B”.
• Kategori pertama - beratnya mulai 55,0 gram hingga 64-65,0 gram, ukuran sedang. Ditunjuk sebagai "C1".
• Kategori kedua. Beratnya berkisar antara 45,0 -54,8 g, bertanda “C2”.
• Kategori ketiga. Testis kecil dari 35,0 hingga 45,0 g, diberi cap “C3”.
• Yang terpilih memiliki berat 65 – 75g. Sedikit lebih kecil dari produk premium. Penunjukan – “O”.

Menarik: dalam resep, bahan telur dimaksudkan untuk memiliki berat 40,0 gram, yang termasuk dalam kategori ke-3.

Saat ini, rangkaian produk ayam mengejutkan konsumen dengan keragamannya. Mereka menjual telur yang diperkaya dengan selenium dan yodium, dengan dua kuning telur, dan warna cangkang berbeda.

Kategori telur ayam “bio” dan “eco” ditetapkan jika paus hitam tumbuh dan bertelur serta diberi makan dengan produk alami. Karakteristik ini meragukan, tidak ada jaminan dalam kaitannya dengan negara-negara CIS, tidak seperti tetangganya di Eropa.

Orang yang menderita diabetes sebaiknya tidak makan produk ini karena akan melipatgandakan risiko stroke dan serangan jantung.

Mereka yang suka “meminum” kelezatannya berisiko tertular salmonella. Anda dapat menghindarinya dengan mencuci produk menggunakan sabun di bawah air mengalir, atau lebih baik lagi, merebusnya.

Konsumsi kuning telur yang berlebihan meningkatkan kolesterol. Tidak disarankan makan lebih dari dua unit sehari.

Pria paruh baya tidak boleh makan lebih dari tujuh testis per minggu, karena berkontribusi pada pembentukan plak di pembuluh darah: risiko kematian dini.

Jadi warna cangkang apa yang menunjukkan kegunaannya? Mengapa ada yang terang, putih, ada yang coklat? Tidak ada misteri, begitu pula ketergantungan warna cangkang terhadap kualitas telur. Warna kulit terluar hanya berhubungan dengan jenis ayam petelur. Memilih spesimen gelap terang adalah hak preferensi visual.

Preferensi untuk jenis, kategori, dan warna makanan lezat bersifat individual. Mereka memiliki satu kesamaan: kegunaannya, dikonfirmasi oleh dokter dan ahli gizi.

Buat keputusan dengan mudah! Semoga beruntung!

Bagaimana cara memilih telur ayam di toko atau pasar? Apa saja varietasnya, jenis telur apa saja yang ada? Apa yang dimaksud dengan penandaan telur, kategori berat apa yang ada untuk telur? Terakhir, apa yang dimaksud dengan istilah telur diet dan telur meja? Gastronom.ru memutuskan untuk menyelidiki masalah ini.

Ayam itu bertelur, dan stempel segera dipasang di sisinya. Biasanya, setiap telur yang diproduksi di peternakan unggas diberi tanda. Tanda pertama pada label berarti umur simpan, baca – umur telur; yang kedua adalah kategorinya, yaitu ukurannya. Awal sandi kita bisa berupa huruf “d” atau “s”, yang masing-masing berarti “diet” atau “meja”.

Telur diet adalah telur yang tidak dapat disimpan pada suhu di bawah nol dan harus dijual dalam waktu 7 hari. Hari “kelahirannya” tidak dihitung. Artinya, “diet” bukanlah variasi khusus, tetapi hanya telur yang sangat segar.

Kuning telur di dalamnya tidak bergerak, putihnya padat, dan ketinggian ruang yang ditempati udara tidak lebih dari 4 mm. Penandaan pada telur makanan biasanya diterapkan dengan tinta merah dan mencantumkan tanggal dan bulan “kelahiran” - sebagai konfirmasi “status makanan”. Waktu berlalu, putih telur agak mengering, kuning telur menyusut, menjadi mobile, dan setelah seminggu kekosongan meningkat menjadi 7-9 mm.

Dan telur diet masuk ke dalam kategori telur meja. Telur meja cukup bisa dimakan, tetapi mereka hidup dengan aturan yang berbeda. Anda harus tahu bahwa umur simpan telur meja pada suhu kamar tidak melebihi 25 hari sejak tanggal peletakan, di lemari es - tidak lebih dari 90 hari. Cangkang telur yang awalnya diperuntukkan menjadi telur meja biasanya ditandai dengan stempel biru yang hanya menunjukkan kategorinya.

Konsumen yang kompeten selalu memperhatikan tanggal kadaluwarsa dan tanggal pembuatan suatu produk, termasuk telur. Lagi pula, testis “merah” menurut paspor bisa berubah menjadi “biru” menurut usia.

Telurnya sendiri mungkin tidak diberi tanda jika dikemas dalam wadah dengan label yang berisi informasi yang diperlukan. Namun labelnya harus ditempatkan sedemikian rupa sehingga kita harus merobeknya saat membuka wadahnya.

Sekarang mari kita lihat kategori - bagian kedua dari kode kita. Dia berbicara tentang massa telur. Mari kita mulai dengan yang terkecil - dari 35 hingga 44,9 gram - ini adalah kategori ketiga, yang kedua - dari 45 hingga 54,9 gram, telur besar dengan berat 55 hingga 64,9 gram - kategori pertama. Yang terbesar - dengan berat 65 hingga 74,9 gram - termasuk dalam kategori "terpilih", ditandai dengan huruf "o". Jarang ditemukan telur dengan berat lebih dari 75 gram - raksasa seperti itu dianugerahi kategori raksasa tertinggi, mereka dianugerahi huruf kehormatan "v".

Saat membeli telur impor, Anda harus memperhatikan fakta bahwa kemasannya harus menunjukkan: kelas produk dan kategori beratnya, jumlah telur dalam kemasan; nama dan alamat perusahaan yang mengemas telur-telur tersebut atau yang pesanannya dikemas; nomor paket bersyarat; Sebaiknya sebelum tanggal; petunjuk penyimpanan atau penggunaan.

Berikut adalah kategori berat telur tersebut:
S – kurang dari 53 gram
L – 53–63 gram
L – 63–73 gram
XL – 73 gram dan lebih banyak lagi

Digit pertama nomor pada kemasan menunjukkan di negara UE mana telur tersebut dikemas. Paling sering ini adalah Belgia (nomor 1), Jerman (2), Prancis (3) atau Belanda (6). Jika Anda membeli telur satu per satu dan tidak dalam kemasan, data yang sama harus dicantumkan pada label harga.

Omong-omong
Dalam resep-resep, berat satu butir telur biasanya dianggap 40 gram, maksudnya telur kecil kategori ketiga.

Seseorang yang terbiasa memikirkan arti kata dan konsep akan menghadapi ujian yang sulit di supermarket modern. Misalnya, apa arti kata “organik” pada kemasan telur? Apakah metode baru untuk memproduksi telur secara artifisial tanpa partisipasi ayam petelur telah ditemukan?

Bagaimana dengan awalan “bio” dan “eco”? Bagaimana seharusnya kita memperlakukan mereka? Apakah berisi informasi tentang isi cangkangnya atau hanya sekedar penghormatan terhadap fashion untuk segala sesuatu yang natural?

Di negara-negara Uni Eropa, Amerika Serikat dan Jepang, pembeli sudah lama terbebas dari spekulasi semacam itu, karena semua konsep tersebut didefinisikan dengan jelas dan diatur oleh undang-undang. Ada sistem standar di seluruh dunia yang mengatur bidang produksi pangan organik. Terdapat beberapa perbedaan dalam definisi “derajat organikitas” suatu produk di Amerika dan Eropa, namun prinsip umumnya bersifat universal.

Hanya produk tersebut yang berhak disebut organik jika seluruh komponennya diproduksi dan ditanam tanpa menggunakan pupuk kimia, pestisida, bioteknologi, dan radiasi pengion. Dalam peternakan organik, penggunaan stimulan pertumbuhan dan hormon lain, organisme hasil rekayasa genetika (GMO) sebagai pakan dilarang; Penggunaan vitamin, antibiotik dan obat hewan lainnya sangat dibatasi. Persyaratan khusus dikenakan pada kondisi penahanan dan air.

Hanya dengan kepatuhan yang ketat terhadap aturan-aturan ini (yang diverifikasi oleh perusahaan sertifikasi) barulah produsen menerima dokumen yang mengizinkannya untuk memberi label “organik”. Perusahaan yang mensertifikasi, pada gilirannya, secara teratur diperiksa oleh otoritas inspeksi untuk kepatuhan dan kepatuhan terhadap hukum.

Jadi, di Eropa, Amerika dan Jepang, tulisan “organik” pada kemasan telur pada dasarnya berarti: ini adalah telur dari ayam yang memiliki kesempatan untuk berkeliaran bebas di ladang alami di bawah sinar matahari, yang diberi makan secara eksklusif dengan pakan alami, kaya akan klorofil, dan di musim dingin - rumput laut .

Apa yang kita punya? Hingga pertengahan musim panas 2008, di negara kita, tingkat kepatuhan produk “organik” terhadap standar apa pun diserahkan kepada produsen dan penjual. Dalam situasi ini, konsumen hanya bisa mengandalkan hati nuraninya. Pada bulan Juli, Rospotrebnadzor mengeluarkan keputusan tentang persyaratan sanitasi dan higienis untuk produk organik. Namun, kerangka legislatif yang baru lahir di bidang ini belum didukung oleh sistem sertifikasi atau inspeksi. Selain itu, menurut aturan, sebelum suatu ladang atau pertanian dapat disebut “organik”, harus melalui “pemurnian”, yaitu bertahan dalam jangka waktu tertentu tanpa pupuk kimia dan zat lain yang dilarang dalam sistem ini.

Jadi tulisan “organik” pada kemasan telur di supermarket kita tidak menjamin apa pun. Ada organisasi yang telah mengembangkan sistem sertifikasi lingkungan sukarela mereka sendiri.

Namun, mereka menyetujui standar untuk produk “organik” dan “ramah lingkungan” secara independen, berdasarkan kebutuhan mereka sendiri. Beberapa produsen mengirim produknya untuk penelitian laboratorium sukarela, misalnya ke Institut Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia. Kesimpulan apa yang bisa kita ambil dari semua ini?

Bacalah dengan cermat semua label pada kemasannya, coba cari informasi tambahan tentang produsen yang Anda minati. Bersikaplah kritis. Sayangnya, kami juga tidak bisa memberikan rekomendasi untuk mempercayai penandaan tersebut pada barang impor, karena negara kami saat ini belum memiliki pemeriksaan sertifikasi untuk memenuhi standar yang ditetapkan.

Baiklah, di keranjang manakah kita harus meletakkan berbagai telur “pintar” dengan yodium, telur “desa” dengan karotenoid, telur “kebugaran” dengan selenium, telur “vitamin” dengan kandungan asam yang tinggi? Mari kita coba keranjang berlabel “produk fungsional”.

Menurut produsennya, tempatnya ada di sana. Fungsional (atau diperkaya) adalah produk yang nilai gizinya ditingkatkan atau dipulihkan. Dalam kasus kami, pengayaan telur dengan berbagai bahan tambahan dilakukan dengan menambahkan sediaan yang sesuai pada pakan ayam petelur. Produsen mungkin menyebutnya “menciptakan produk dengan sifat tertentu.”

Ahli gizi tidak memiliki pendapat yang sama tentang efek produk tersebut pada tubuh, dan tubuh kita berbeda: yang satu mendapat manfaat dari yodium atau asam, sementara yang lain berarti kematian. Kita hanya dapat menyimpulkan bahwa dalam hal ini telur tidak bisa bersifat “fungsional” dan “organik”.

Terakhir, ketika kita kurang lebih sudah mengetahui “ciri-ciri formal”, kita masih perlu menjawab pertanyaan untuk selamanya: putih atau gelap? Telur mana yang lebih baik? Apa yang ditunjukkan oleh warna kulit telur? Di sini para ahli sepakat: warna cangkang hanya bergantung pada jenis ayam. Memberikan preferensi pada telur tertentu berdasarkan warna cangkangnya adalah pilihan estetika semata.

Biarkan semua ini membantu Anda memilih telur terbaik dari variasi toko. Karena semua dokter dan ahli gizi sepakat bahwa telur ayam adalah produk yang unik dan luar biasa dalam komposisi dan sifat makanannya.

Kita tidak hanya menyukai telur, tetapi juga agen penyebab penyakit menular yang serius - bakteri salmonella. Melindungi diri Anda dari tamu tak diundang ini tidaklah terlalu sulit.

• Kotoran dan kotoran kering pada cangkang bukan merupakan tanda telur “organik” melainkan menunjukkan kurangnya kebersihan di peternakan unggas.
• Telur dengan cangkang rusak sebaiknya tidak dimakan.
• Sebelum digunakan, telur harus dicuci dengan air mengalir dan sabun. Ingatlah untuk mencuci tangan, meskipun Anda baru saja menyentuh telurnya.
• Simpan telur di tempat sejuk namun tidak terlalu kering, jauh dari makanan berbau menyengat dan daging mentah; suhu terbaik adalah 0–5 °C.
• Telur bisa dipasteurisasi. Untuk mempasteurisasi, mereka dicuci dan kemudian dipisahkan ke dalam wadah yang disterilkan. Setelah kuning telur tercampur dengan putihnya, disaring dan dipanaskan hingga +63 ° C selama satu menit, kemudian didinginkan dengan cepat.

Kata kunci

Ilustrasi materi: shutterstock

BAHAN YANG BERKAITAN

Apa yang lebih sederhana dari telur? Sementara itu, ada pertanyaan tentang bagaimana memilih telur, bagaimana cara menyimpannya, dan yang paling penting - bagaimana...

Koki Prancis (dan semua orang di belakang mereka) menganggap saus sebagai puncak seni kuliner. Mereka semua...

Untuk membuat telur dadar enak dan indah, kuning telur dan putihnya harus dikocok hingga rata, dan...

Anda bisa membuat camilan dan salad asli dari telur. Misalnya telur setan. Untuk ini …

Ungkapan “semudah menggoreng telur” mungkin diciptakan oleh orang yang belum mengetahuinya...

Telur rebus itu sendiri adalah makanan yang luar biasa, yang persiapannya tidak bisa menghabiskan lebih banyak uang...

Ayam itu bertelur, dan stempel segera dipasang di sisinya. Biasanya, setiap telur yang diproduksi di peternakan unggas diberi tanda. Tanda pertama pada label berarti umur simpan, baca - umur telur; yang kedua adalah kategorinya, yaitu ukurannya. Awal sandi kita bisa berupa huruf “d” atau “s”, yang masing-masing berarti “diet” atau “meja”.

Telur diet adalah telur yang tidak dapat disimpan pada suhu di bawah nol dan harus dijual dalam waktu 7 hari. Hari “kelahirannya” tidak dihitung. Artinya, “diet” bukanlah variasi khusus, tetapi hanya telur yang sangat segar.

Kuning telur di dalamnya tidak bergerak, putihnya padat, dan ketinggian ruang yang ditempati udara tidak lebih dari 4 mm. Penandaan pada telur makanan biasanya diterapkan dengan tinta merah dan mencantumkan tanggal dan bulan “kelahiran” - sebagai konfirmasi “status makanan”. Waktu berlalu, putih telur agak mengering, kuning telur menyusut, menjadi mobile, dan setelah seminggu kekosongan bertambah menjadi 7-9 mm.

Dan telur diet masuk ke dalam kategori telur meja. Telur meja cukup bisa dimakan, tetapi mereka hidup dengan aturan yang berbeda. Anda harus tahu bahwa umur simpan telur meja pada suhu kamar tidak melebihi 25 hari sejak tanggal peletakan, di lemari es - tidak lebih dari 90 hari. Cangkang telur yang awalnya diperuntukkan menjadi telur meja biasanya ditandai dengan stempel biru yang hanya menunjukkan kategorinya.

Konsumen yang kompeten selalu memperhatikan tanggal kadaluwarsa dan tanggal pembuatan suatu produk, termasuk telur. Lagi pula, testis “merah” menurut paspor bisa berubah menjadi “biru” menurut usia.

Telurnya sendiri mungkin tidak diberi tanda jika dikemas dalam wadah dengan label yang berisi informasi yang diperlukan. Namun labelnya harus ditempatkan sedemikian rupa sehingga kita harus merobeknya saat membuka wadahnya.

Sekarang mari kita lihat kategori - bagian kedua dari kode kita. Dia berbicara tentang massa telur. Mari kita mulai dengan yang terkecil - dari 35 hingga 44,9 gram - ini adalah kategori ketiga, yang kedua - dari 45 hingga 54,9 gram, telur besar dengan berat 55 hingga 64,9 gram - kategori pertama. Yang terbesar - dengan berat 65 hingga 74,9 gram - termasuk dalam kategori "terpilih", ditandai dengan huruf "o". Jarang ditemukan telur dengan berat lebih dari 75 gram - raksasa seperti itu dianugerahi kategori raksasa tertinggi, mereka dianugerahi huruf kehormatan "v".

Saat membeli telur impor, Anda harus memperhatikan fakta bahwa kemasannya harus menunjukkan: kelas produk dan kategori beratnya, jumlah telur dalam kemasan; nama dan alamat perusahaan yang mengemas telur-telur tersebut atau yang pesanannya dikemas; nomor paket bersyarat; Sebaiknya sebelum tanggal; petunjuk penyimpanan atau penggunaan.

Berikut adalah kategori berat telur tersebut:
S - kurang dari 53 gram
M - 53-63 gram
L - 63-73 gram
XL - 73g dan lebih banyak lagi

Digit pertama nomor pada kemasan menunjukkan di negara UE mana telur tersebut dikemas. Paling sering ini adalah Belgia (nomor 1), Jerman (2), Prancis (3) atau Belanda (6). Jika Anda membeli telur satu per satu dan tidak dalam kemasan, data yang sama harus dicantumkan pada label harga.

Omong-omong
Dalam resep-resep, berat satu butir telur biasanya dianggap 40 gram, maksudnya telur kecil kategori ketiga.

Seseorang yang terbiasa memikirkan arti kata dan konsep akan menghadapi ujian yang sulit di supermarket modern. Misalnya, apa arti kata “organik” pada kemasan telur? Apakah metode baru untuk memproduksi telur secara artifisial tanpa partisipasi ayam petelur telah ditemukan?

Bagaimana dengan awalan “bio” dan “eco”? Bagaimana seharusnya kita memperlakukan mereka? Apakah berisi informasi tentang isi cangkangnya atau hanya sekedar penghormatan terhadap fashion untuk segala sesuatu yang natural?

Di negara-negara Uni Eropa, Amerika Serikat dan Jepang, pembeli sudah lama terbebas dari spekulasi semacam itu, karena semua konsep tersebut didefinisikan dengan jelas dan diatur oleh undang-undang. Ada sistem standar di seluruh dunia yang mengatur bidang produksi pangan organik. Terdapat beberapa perbedaan dalam definisi “derajat organikitas” suatu produk di Amerika dan Eropa, namun prinsip umumnya bersifat universal.

Hanya produk tersebut yang berhak disebut organik jika seluruh komponennya diproduksi dan ditanam tanpa menggunakan pupuk kimia, pestisida, bioteknologi, dan radiasi pengion. Dalam peternakan organik, penggunaan stimulan pertumbuhan dan hormon lain, organisme hasil rekayasa genetika (GMO) sebagai pakan dilarang; Penggunaan vitamin, antibiotik dan obat hewan lainnya sangat dibatasi. Persyaratan khusus dikenakan pada kondisi penahanan dan air.

Hanya dengan kepatuhan yang ketat terhadap aturan-aturan ini (yang diverifikasi oleh perusahaan sertifikasi) barulah produsen menerima dokumen yang mengizinkannya untuk memberi label “organik”. Perusahaan yang mensertifikasi, pada gilirannya, secara teratur diperiksa oleh otoritas inspeksi untuk kepatuhan dan kepatuhan terhadap hukum.

Jadi, di Eropa, Amerika dan Jepang prasasti tersebut Kata “organik” pada kemasan telur pada dasarnya berarti: ini adalah telur dari ayam yang memiliki kesempatan untuk hidup bebas di ladang alami di bawah sinar matahari, yang diberi makan secara eksklusif dengan pakan alami, kaya klorofil, dan di musim dingin - rumput laut.

Apa yang kita punya? Hingga pertengahan musim panas 2008, di negara kita, tingkat kepatuhan produk “organik” terhadap standar apa pun diserahkan kepada produsen dan penjual. Dalam situasi ini, konsumen hanya bisa mengandalkan hati nuraninya. Pada bulan Juli, Rospotrebnadzor mengeluarkan keputusan tentang persyaratan sanitasi dan higienis untuk produk organik. Namun, kerangka legislatif yang baru lahir di bidang ini belum didukung oleh sistem sertifikasi atau inspeksi. Selain itu, menurut aturan, sebelum suatu ladang atau pertanian dapat disebut “organik”, harus melalui “pemurnian”, yaitu bertahan dalam jangka waktu tertentu tanpa pupuk kimia dan zat lain yang dilarang dalam sistem ini.

Jadi tulisan “organik” pada kemasan telur di supermarket kita tidak menjamin apa pun. Ada organisasi yang telah mengembangkan sistem sertifikasi lingkungan sukarela mereka sendiri.

Namun, mereka menyetujui standar untuk produk “organik” dan “ramah lingkungan” secara independen, berdasarkan kebutuhan mereka sendiri. Beberapa produsen mengirim produknya untuk penelitian laboratorium sukarela, misalnya ke Institut Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia. Kesimpulan apa yang bisa kita ambil dari semua ini?

Bacalah dengan cermat semua label pada kemasannya, coba cari informasi tambahan tentang produsen yang Anda minati. Bersikaplah kritis. Sayangnya, kami juga tidak bisa memberikan rekomendasi untuk mempercayai penandaan tersebut pada barang impor, karena negara kami saat ini belum memiliki pemeriksaan sertifikasi untuk memenuhi standar yang ditetapkan.

Baiklah, di keranjang manakah kita harus meletakkan berbagai telur “pintar” dengan yodium, telur “desa” dengan karotenoid, telur “kebugaran” dengan selenium, telur “vitamin” dengan kandungan asam yang tinggi? Mari kita coba keranjang berlabel “produk fungsional”.

Menurut produsennya, tempatnya ada di sana. Fungsional (atau diperkaya) adalah produk yang nilai gizinya ditingkatkan atau dipulihkan. Dalam kasus kami, pengayaan telur dengan berbagai bahan tambahan dilakukan dengan menambahkan sediaan yang sesuai pada pakan ayam petelur. Produsen mungkin menyebutnya “menciptakan produk dengan sifat tertentu.”

Ahli gizi tidak memiliki pendapat yang sama tentang efek produk tersebut pada tubuh, dan tubuh kita berbeda: yang satu mendapat manfaat dari yodium atau asam, sementara yang lain berarti kematian. Kita hanya dapat menyimpulkan bahwa dalam hal ini telur tidak bisa bersifat “fungsional” dan “organik”.

Terakhir, ketika kita kurang lebih sudah mengetahui “ciri-ciri formal”, kita masih perlu menjawab pertanyaan untuk selamanya: putih atau gelap? Telur mana yang lebih baik? Apa yang ditunjukkan oleh warna kulit telur? Di sini para ahli sepakat: warna cangkang hanya bergantung pada jenis ayam. Memberikan preferensi pada satu telur atau lainnya berdasarkan warna cangkang adalah pilihan estetika murni.

Biarkan semua ini membantu Anda memilih telur terbaik dari variasi toko. Karena semua dokter dan ahli gizi sepakat bahwa telur ayam adalah produk yang unik dan luar biasa dalam komposisi dan sifat makanannya.

Kita tidak hanya menyukai telur, tetapi juga agen penyebab penyakit menular yang serius - bakteri salmonella. Melindungi diri Anda dari tamu tak diundang ini tidaklah terlalu sulit.

• Kotoran dan kotoran kering pada cangkang bukan merupakan tanda telur “organik” melainkan menunjukkan kurangnya kebersihan di peternakan unggas.
• Telur dengan cangkang rusak sebaiknya tidak dimakan.
• Sebelum digunakan, telur harus dicuci dengan air mengalir dan sabun. Ingatlah untuk mencuci tangan, meskipun Anda baru saja menyentuh telurnya.
• Simpan telur di tempat sejuk namun tidak terlalu kering, jauh dari makanan berbau menyengat dan daging mentah; suhu terbaik adalah 0-5 °C.
• Telur bisa dipasteurisasi. Untuk mempasteurisasi, mereka dicuci dan kemudian dipisahkan ke dalam wadah yang disterilkan. Setelah kuning telur tercampur dengan putihnya, disaring dan dipanaskan hingga +63 ° C selama satu menit, kemudian didinginkan dengan cepat.