Garšīgs bulgāru ēdiens ar sieru.

• 300 g lavaša (3 loksnes)
• 100 g sviesta
• 250 g graudainā biezpiena (no 9%)
• 250 g siera
• 2 olas

• 250 g skāba krējuma
• 3 olas
• sāls

Banitsa ir bulgāru ēdiens, kas sastāv no mīklas, kas pildīta ar fetas sieru vai biezpienu, bagātīgi aromatizēta ar sviestu. Banitsu gatavo dažādos veidos pat pašā Bulgārijā, pildījumu parasti veido fetas siers vai sālītais biezpiens. Pildījumam izmantoju pusi un pusi siera ar biezpienu, kas, manuprāt, padara to garšīgāku. No biezpiena iegūstam maigumu un vieglu biezpiena garšu, bet no fetas siera iegūstam nepieciešamo sāļumu un pildījuma elastību. Bet, ja vēlaties, varat ņemt tikai 500 g vienu lietu (ja tas ir fetas siers, tas nedrīkst būt pārāk sāļš).
Kā testu varat izmantot:
- manuāli sagatavota un velmēta mīkla (darbietilpīgākā iespēja)
- gatava filo mīkla (pārdošanā reti pieejama)
- kārtainā mīkla bez rauga (jāizrullē plāni)
- plāns armēņu lavašs (vieglākais un, manuprāt, vienkārši ideāls).
Man jau tāds ir, tāpēc gribu atzīmēt, ka lavašu šādos ēdienos vienkārši nevar atpazīt. Un tāpēc nemaz nevajag sarežģīt gatavošanu, kur to nevar izdarīt, proti, mīcīt stingro mīklu un ar rokām izrullēt loksnes. Pagatavot banicu no lavaša ir vienkārši elementāri, un tā sanāk nesalīdzināmi garšīga - barojoša, sviestaina, siera un biezpiena!

Sagatavošana:

Sieru un biezpienu sadrupina gabaliņos ar rokām un samaisa.

Pievieno divas olas, viegli samaisa, lai gabaliņi no visām pusēm būtu pārklāti ar olām. Masai nevajadzētu būt viendabīgai, gluži pretēji, labāk atstāt to graudainu.

Sagatavo pildījumu – sakuļ saldo krējumu, olas un lielu šķipsniņu sāls.

Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī un nedaudz atdzesējiet.
Atlociet pirmo pitas maizes loksni un ar otu apsmērējiet to ar apmēram ceturtdaļu eļļas.

Izklāj trešdaļu siera un biezpiena masas (es smērēju taisni ar rokām, tā ērtāk).

Uzmanīgi iesaiņojiet to rullī.
Dariet to pašu ar atlikušajām 2 pitas maizes loksnēm.

Pannu iesmērē ar eļļu (manējā ir panna ar 24 cm diametru).
Ruļļus cieši saliek spirālē.

Sieru liek bļodā un ar dakšiņu salauž mazos gabaliņos. Pievienojiet jogurtu un olas un labi samaisiet.

Ietauko 25 x 25 cm keramikas trauku ar kvadrātveida malām.

Filo mīklu iepriekš atkausē. Darbā ņem pa vienai loksnei, pārējo pārklāj ar mitru dvieli, citādi tās ātri izžūs. Uzlieciet pirmo loksni uz pannas apakšas tā, lai gali karātos pāri sāniem. Pārsmērējiet ar gī.

Uzliek otru mīklas loksni un apsmērē ar eļļu. Novietojiet trešo loksni tā, lai tā aptvertu tikai veidnes apakšējo daļu. Mīkla veido krokas un krokas, piemēram, saburzītu papīru. Apmēram 1/5 no pildījuma izklāj uz mīklas.

Mainiet "saburzītās" mīklas un pildījuma kārtas, līdz paliek trīs mīklas loksnes. Pārklājiet pildījumu ar nākamo mīklas kārtu un apsmērējiet ar eļļu. Nosedziet to ar malām, kas karājas no veidnes sāniem, un uzlieciet citu loksni. Dāsni ieeļļojiet un novietojiet pēdējo mīklas loksni.

Ar asu šauru nazi vairākās vietās caurduriet pīrāgu un bagātīgi ieziediet ar sviestu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Cep pīrāgu 40-45 minūtes, līdz virsējā mīklas kārta ir brūna. Kūku liek pannā uz režģa un noņem augšējo, sauso mīklas kārtu. Pārsmērējiet pīrāgu ar atlikušo sviestu. Pasniedziet siltu.

Manā ģimenē svētdienas rīti parasti sākas ar pašceptu cepumu smaržu. Ātri, protams - arī mamma reizēm ir cilvēks, arī viņai reizēm gribas gulēt, tāpēc receptes tiek izvēlētas tā, lai maksimāli izmantotu pūles un laiku. Un bieži vien šī ir banitsa - grezni sierīga, maigi aromātiska, viegli apmierinoša. Pīrāgs, kas dzīvesbiedram nodrošina labu garastāvokli visai dienai (varbūt beidzot tiks salabots mans mīļākais vecais fēns?), bet bērniem – enerģijas krājumus visām viņu brīnišķīgajām palaidnībām.

Uzreiz gribu brīdināt sašutušos saucienus, ka īstā banica it kā tiek gatavota savādāk, ka tā nav recepte, bet gan imitācija, ka viss nav pareizi un nepareizi! Piekrītu. Pilnīgi visam piekrītu. Bet es domāju, ka banica ir tautas ēdiens. Tas ir kā ukraiņu, krievu vai itāļu valodā. Pastāstiet man, vai jūs sakāt kādai krunkainai vecai kundzei, kura kaut kur Romas priekšpilsētā rullē mīklu, ka viņa neievēro rauga mīklu darba tehnoloģiju un patiesībā paņēma nepareizo sieru? Vai jūs iemācīsit Khokhlushka no dziļās Poltavas reģiona gatavot boršču? Nē? Tas ir tas pats! Ja kas, es neesmu bulgāru vecmāmiņa ar saknēm kā simtgadīgam ozolam, vienkārši šis ēdiens manā ģimenē tiek gatavots jau sen, ilgi - kopš tā laika, kad jauna bulgāru sieviete apmetās blakus mana tēta vecākiem. un dalījās ar kaimiņiem nacionālās virtuves noslēpumos. Mīklu viņa, protams, gatavoja ar rokām (tāpat kā mana vecmāmiņa), taču tērējot daudz laika un pūļu, lai sagatavotu staipāmo mīklu (un tas patiesībā ir ļoti darbietilpīgs process), šodien, kad tuvākajā lielveikalā pārdod filo, ir kaut kā vieglprātīgs. Vispār mazāk vārdu - vairāk darbības, uz virtuvi!

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg filo mīklas (apmēram 20 loksnes);
• apmēram 0,5 glāzes augu eļļas vai 100 g sviesta;
• 150 g fetas siera;
• 150 g cietā siera;
• 3 olas;
• 2/3 glāzes piena;
• zaļumi (šajā gadījumā dilles);
• 1 tējk. sezams

Banitsa recepte

1. Sarīvē cieto sieru. Atturamies no vēlmes apēst pusi un netraucējam taisīt pīrāgu.
   
   
2. Sarīvē sieru. Daudzi cilvēki to vienkārši sadrupina ar rokām - man patīk vienveidība un maigums, šajā gadījumā man nepatīk apzināts zemniecisks raupjums.
   
   
3. Smalki sagrieziet zaļumus.
4. Es nejaucu gan sierus, gan garšaugus - man šķiet, ka, liekot uz mīklas atsevišķus pildījumus, notiek kaut kāda maģija, pīrāgs kļūst dvēseliskāks, dziesmīgāks, noslēpumaināks.
5. Olas salauž dziļā šķīvī, viegli sakuļ ar dakšiņu (gaisīgums nav vajadzīgs, ir vajadzīga vienkārša viendabība, un arī tad tas ir ļoti nosacīts).
   
   
6. Pievienojiet pienu un samaisiet.
   
   
7. Kad viss ir gatavs pildījumam, mēs sākam salikt pīrāgu. Izņemam mīklu. Atceramies, ka tas ir plāns un ļoti ātri žūst, tāpēc lieko labāk uzreiz cieši sapakot un noslēpt, bet pārējo apklāt ar dvieli.
   
   
8. Dziļā pannā liek pirmo filo mīklas loksni. No augšas ir otrais. Mans veidnes izmērs precīzi atbilst pusei loksnes, tāpēc es to vienkārši pārloku uz pusēm un lieku uz apakšas. Ieeļļojiet ar eļļu.
9. Atkal divas mīklas kārtas. Eļļa. Divas lapas. Eļļa. Mīklu. Un tā - trešā daļa no iepakojuma.
   
   
10. Ieturam pauzi, divas augšējās loksnes ne ar ko netaukojam, bet vienkārši izkaisām pusi siera.
    
    
11. Tad - cietais siers. Arī puse.
    
    
12. Un virsū ir zaļumi. Attiecīgi - viena otrā daļa.
    
    
13. Atkal mīkla. Eļļa. Mīklu. Eļļa. Un tā tālāk, līdz ir pabeigta iepakojuma otrā trešdaļa. Atkārtojam pildījuma klāšanas darbības.
    
    
14. Pārklāj ar atlikušo mīklu.
15. (vai jebkuru asu nazi) sagriež pīrāgu porciju kvadrātos. Tas nav viegli, jums jārīkojas uzmanīgi un uzmanīgi.
    
    
16. Tiklīdz jūs to sapratīsit, jūs ar to varēsit tikt galā salīdzinoši ātri.
    
    
17. Piepildiet pīrāgu ar piena-olu maisījumu. Mēs cenšamies ielej spraugās starp kvadrātiem.
    
    
18. Pārkaisa ar sezama sēklām.
    
    
19. Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram pusstundu. Mēs to izņemam un atkal sagriežam pa tiem pašiem “ceļiem”.
    
    

Un mēs kalpojam.

Kārtainais pīrāgs ar interesanto nosaukumu Banitsa ir izplatīts un patiesi populārs ēdiens, kam ir sena vēsture un kura izcelsme ir saistīta ar bulgāru virtuvi. Rūpīgi izpētot 11. gadsimta pasaules literatūru, var atrast atsauces uz bulgāru banitsa pīrāgu, kuram ir arī cits nosaukums - “mlina”. To laiku literatūrā šis pīrāgs ir viens no gardākajiem un ārkārtīgi veselīgākajiem ēdieniem, kas sākotnēji ir no Bulgārijas.

Paši šīs valsts iedzīvotāji nevar iedomāties savu Jaungada vai Ziemassvētku galdu bez smaržīgas, pārsteidzoši garšīgas un atbilstoši visiem noteikumiem pagatavotas banicas.

Šis ēdiens ir neaizstājams jebkuras nedēļas nogales vai svētku atribūts, bulgāri to labprāt gatavo arī darba dienās.

Jebkura mājsaimniece bez lielām grūtībām var pagatavot šo barojošo un tradicionālo bulgāru virtuves pīrāgu. Ir vairāki veidi, kā sagatavot attiecīgo pīrāgu. Iepriekš mazumtirdzniecības veikalā bija grūti iegādāties filo mīklu, kas izgatavota pēc īpašas tehnoloģijas, no kuras varēja pagatavot īstu banicu. Mūsdienās situācija ir krasi mainījusies, un filo mīklu ir kļuvis iespējams atrast jebkurā lielveikalā.

Apskatīsim vienkāršu recepti filo mīklas pagatavošanai bulgāru kārtainās mīklas izstrādājumiem. Tās izgatavošana nerada ievērojamas grūtības iesācējiem un nepieredzējušām mājsaimniecēm.

Filo kārtainās mīklas izstrādājumu komplekts

• kviešu milti - 500 grami;
• kefīrs ar 3,2% tauku saturu vai zemu kaloriju skābo krējumu - 100 grami;
• tīrs dzeramais ūdens, uzsildīts līdz 40 grādu temperatūrai, - divas tējkarotes;
• nātrija bikarbonāts (cepamā soda) - 1/2 tējkarotes;
• galda vai jodēta sāls - pēc garšas.

Recepte

1. Novietojiet nelielu miltu kalniņu uz darba virsmas un ievietojiet šīs receptes sastāvdaļas vidū. Pēc tam mīciet elastīgo mīklu, sadaliet to 10 vienādās daļās un uz 120 minūtēm pārklājiet ar frotē dvieli.
2. Paņemiet rokās koka rullīti un uzmanīgi izrullējiet katru mīklas daļu, veidojot plānas plātnes, kas atgādina papīra loksnes. Tagad izveidojiet banitsu uz karstumizturīgas cepešpannas.
3. Gatavais produkts ir glīti izrullētas mīklas loksnes, kas pēc izskata ir līdzīgas papīram.

Bulgārijas iedzīvotāji dod priekšroku mīklu banitsai un tās pildījumam pagatavot ar savām rokām, neizmantojot gatavus risinājumus.

Pīrāga forma

Kārtainais pīrāgs, kas kļuvis par bulgāru virtuves iemiesojumu, var tikt pagatavots dažādās variācijās. Tās forma pilnībā atbilst saimnieces personīgajām vēlmēm.

Daudzām meitenēm patīk banitsa, kas izgatavota grezna pīrāga veidā, kas aizņem visu karstumizturīgo cepešpannu.

Dažas mājsaimnieces bulgāru pīrāgam piešķir īpašu ruļļu formu, kas atgādina caurules, kuras novieto uz karstumizturīgas cepešpannas aplī.

Šajā gadījumā pirmo rullīti liek tieši cepešpannas vidū un sagriež tā, lai pēc izskata tas sāk atgādināt gliemežvāku. Atlikušās caurules rūpīgi jāizklāj aplī, novietojot tās gar cepešpannas malām.

Ir arī Bulgārijas iedzīvotāji, kuri no neraudzētas mīklas gatavotus ruļļus izvēlas taisnā līnijā novietot uz karstumizturīgas cepešpannas un cenšas tos novietot tuvu vienu otrai.

Pīrāgu recepte

Banitsas pagatavošana pēc klasiskās receptes prasa minimālu piepūli un pieejamos produktus.

Ir svarīgi izmantot karstumizturīgu trauku vai cepšanas paplāti ar augstām malām. Apskatīsim, kā pagatavot bulgāru pīrāgu saskaņā ar noteiktajiem noteikumiem. Kā pildījumu ieteicams izmantot aitas piena sieru (brynza), Bulgārijā ražotu jogurtu, rūgušpienu, vistu olas.

Tradicionālā bulgāru pīrāga nemainīga sastāvdaļa ir neraudzēta filo mīkla, kas nopirkta veikalā vai pagatavota ar savām rokām. Nākamajā kulinārijas receptē mēs apsvērsim iespēju pagatavot banitsu, izmantojot rūpnīcā gatavotu mīklu.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• filo mīklas iepakojums, kas sver 500 gramus;
• aitas piena siers, tas ir, fetas siers - aptuveni 300–350 grami;
• mīkstināts sviests - 50 grami;
• olīvu vai augu eļļa - 60 ml;
• neapstrādātas vistas olas - trīs gabali.
• dabīgais jogurts - 200 ml. Ja šī produkta nav pa rokai, nomainiet to ar zema tauku satura skābo krējumu, rūgušpienu vai kefīru ar zemu tauku saturu.

Pirms lietošanas pienam vai kefīram jānovieto vietā, kas ir aizsargāta no tiešiem saules stariem. Uzgaidiet, līdz konteinera apakšā parādās raksturīgi nosēdumi ar kādu no uzskaitītajiem produktiem. Atklājot šīs nogulsnes, no trauka noteciniet kefīru vai rūgušpienu un izkāš atlikušos biezumus. Izmantojiet smalku sietu vai vairākus marles slāņus.

Siera pildījuma pagatavošana

Cepšanas lapas sagatavošana

Pildījuma izklāšana

Gabaliem jābūt maziem izmēriem. Viegli piespiediet tos ar pirkstiem un novietojiet tos uz pagatavotās kūkas. Pārlej ar atlikušo jogurta, olu un sviesta maisījumu. Uz darba virsmas sagrieziet sviesta gabalu mazos tāda paša izmēra kubiņos un novietojiet tos uz gatavās banitsas.

Pīrāga cepšana

Uzkarsē elektrisko vai gāzes cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Novietojiet kūku uz cepeškrāsns necaurlaidīgas cepešpannas un cepiet to 25 minūtes šajā temperatūrā.

Pēc šī laika nekavējoties samaziniet sildīšanas temperatūru līdz 130 grādiem. Ļaujiet banitsai sautēties cepeškrāsnī 25 minūtes. Cep to līdz zeltaini brūnai. Neatkarīgi no tā, vai pīrāgs ir karsts vai auksts, pīrāgs ir vienlīdz garšīgs un veselīgs, šī ir recepte.

Šādi gatavojām Banitsas pīrāgu ar sieru. Mēs ceram, ka jūsu gastronomiskās vēlmes pilnībā apmierinās pīrāgs, kas pagatavots pēc senas receptes un kura izcelsme ir bulgāru virtuvei.

Jūs varētu interesēt grieķu spinātu pīrāga Spanakopita recepte - arī tas ir izgatavots no filo mīklas.

Banitsa ir tradicionāls bulgāru virtuves ēdiens. Šo no neraudzētās mīklas gatavoto kārtaino pīrāgu var pagatavot ar dažādiem pildījumiem, taču parasti šiem nolūkiem izmanto fetas sieru. Izlemiet paši, ko izvēlēties, un mēs vienkārši pastāstīsim par vairākām oriģinālām receptēm banitsa pagatavošanai.

Bulgāru banicas recepte

Sastāvdaļas:

• milti - 3 ēdamkarotes;
• fetas siers - 350 g;
• ūdens - 300 ml;
• skābs krējums - 100 ml;
• olas - 4 gab.;
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• citronu sula - 1 ēd.k. karote;
• sāls - šķipsniņa.

Sagatavošana

Kā pagatavot banitsu? Vispirms pagatavosim mīklu. Lai to izdarītu, katliņā sajauc miltus, ūdeni, augu eļļu, citronu sulu un sāli. Pēc tam visu kārtīgi samīca, ietin pārtikas plēvē un noliek siltā vietā uz apmēram stundu.

Tikmēr pagatavo pildījumu. Smalki sagrieziet sieru vai sarīvējiet to uz rupjās rīves. Tam pievieno olas, saldo krējumu un kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa. Tas arī viss, pildījums bulgāru pīrāgam ar nosaukumu banitsa ir gatavs! Tālāk ņem mīklu un sadala to 4 daļās. Vispirms ar rullīti nedaudz izrullē gabaliņus un tad sāc stiept. Izstiepto kārtu vienmērīgi izklāj ar pildījumu. Atstājiet apmēram 2 cm brīvu no katras malas. Pēc tam salieciet mīklas malas uz augšu un visu sarullējiet rullī. Cepamtrauku ieziež ar eļļu un centrā liek rullīti. No pārējiem trim gabaliņiem veidojam to pašu flagella un aptinam ap pirmo, veidojot spirāli. Pīrāga virsu ieziež ar dzeltenumu, kas sajaukts ar sviestu, skābo krējumu un pārējo pildījumu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180° grādiem un cep 40 minūtes. Gatavo pīrāgu bagātīgi aplej ar ūdeni, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 30 minūtēm. Tas arī viss, banica ar sieru ir gatava!

Banitsa ar ķirbi

Sastāvdaļas:

• ķirbis - 400 g;
• cukurs - 200 g;
• valrieksti - 0,5 ēd.k.;
• apelsīna miziņa - 1 tējkarote;
• ola - 1 gab.;
• kanēlis, pūdercukurs - pēc garšas.

Sagatavošana

Lai pagatavotu pildījumu, ķirbi sarīvē uz rupjās rīves. Tad pievieno cukuru, smalki sakapātus riekstus, apelsīna miziņu un kanēli. Visu kārtīgi samaisa. Banitsa ar ķirbi tiek pagatavota tāpat kā ar sieru. Tieši pirms pasniegšanas pīrāgu pārkaisa ar pūdercukuru.

Lavash banitsa lēnajā plītī

Sastāvdaļas:

• armēņu lavašs – 3 gab.;
• biezpiens - 1 kg;
• olas - 6 gab.;
• fetas siers - 300 g;
• sāls - pēc garšas;
• skābs krējums - 200 ml;
• sviests;
• apstādījumi.

Sagatavošana

Lai pagatavotu banitsu lēnajā plītē, ņem biezpienu un kārtīgi mīca ar dakšiņu. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un sajauc ar biezpienu. Tad pievieno 3 olas, smalki sakapātus zaļumus un sāli pēc garšas.

Gatavās lavaša loksnes viegli iesmērē ar mīkstu sviestu un uz katras vienmērīgā plānā kārtā liek pildījumu. Tālāk ietiniet loksnes ruļļos.

Multivarkas bļodā spirāles formā liek lavašu un bagātīgi pārlej pa virsu olu-skābā krējuma pildījumu. Iestatiet režīmu “Cepšana” un vāriet pīrāgu apmēram 60 minūtes, līdz parādās zeltaini brūna garoza.

Banitsa ar gaļu

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Tātad, ielieciet malto gaļu pannā, ielejiet nedaudz ūdens, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Tad sāli, piparus, pievieno ķimenes un kārtīgi samaisi. Gatavās kārtainās mīklas loksnes sagriež kvadrātiņos, iesmērē ar sviestu, pievieno gaļas pildījumu un ietin aploksnē. Visus kvadrātus cieši saliek ietaukotā cepamajā traukā un katrā ar dakšiņu izdur caurumus. Tagad sajauciet atsevišķi viegli sakultas olas ar dzirkstošo ūdeni un pārlejiet ar šo mērci mūsu pīrāgu. Trauku cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C apmēram 30 minūtes. Pēc tam gatavo pīrāgu aplej ar aukstu ūdeni, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 30 minūtēm, līdz tas kļūst mīksts.