Lai ko jūs teiktu, jebkura mājsaimniece nevar iedomāties savus ēdienus bez tik unikālas mērces visos aspektos kā majonēze. No kulinārijas viedokļa tas pieder pie universāla kategorijas un ir piemērots gandrīz jebkuram ēdienam gan ikdienas, gan svētku laikā. Bet ir vērts atzīmēt, ka gatavotā ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no tā kvalitātes. Tāpēc majonēzei jāpievērš īpaša uzmanība.

Ja jūs tulkojat šīs mērces nosaukumu no franču valodas, jūs saņemsiet “dzeltenumu”. Un tas nav bez iemesla, jo tajā ir tādas sastāvdaļas kā augu eļļa (vēlams olīvu), olu dzeltenumi, etiķis, citronu sula, cukurs, sāls un citas garšvielas, kas piešķir majonēzei īpašu garšu un krāsu.

18. gadsimta vidū Francijā tika radīta Provansas mērce, kuras recepti zināja tikai tās ražotāji un nevienam tā arī netika atklāta. Viņš bija tā vērts liela nauda, tāpēc tas bija pieejams tikai muižniecībai. Bet, pateicoties franču kulinārijas speciālistam Lusjēnam Olivjē, kurš 19. gadsimtā apmetās uz dzīvi Krievijā, mēs uzzinājām par šīs unikālās mērces recepti. Pašlaik ir vairāki desmiti tās šķirņu.

Ir vērts atzīmēt, ka šajā mērcē ir sastāvdaļas, kurām ir nenoliedzami labvēlīgas, tostarp ārstnieciskas, īpašības. Koncentrēsimies uz augu eļļu. To uzskata par galveno mērces sastāvdaļu, kas satur holesterīnu un praktiski nav tauku. Tas ļauj aizsargāt cilvēka ķermenis no negatīvās ietekmes vidi, izvada toksīnus, palīdz normalizēt vielmaiņas procesus.

Olu dzeltenumos ir daudz A vitamīna, kas uzlabo redzi, atjauno ādu, stiprina matus un nagus. Majonēze satur dažādas veselīgas taukskābes, B un E vitamīnus, kas palīdz uzlabot plaušu darbību, asinsrites sistēma, sirds muskulis. Citronu sulu, kas satur daudz C vitamīna, nedrīkst novērtēt par zemu. Majonēze satur arī kāliju un fosforu.

Protams, tas viss attiecas uz mājās gatavotu majonēzi; iegādātā majonēze var saturēt visa veida kaitīgas piedevas, kancerogēnus un citus piemaisījumus, kas var liegt visas šī produkta priekšrocības.

Ja kāds domā, ka majonēzi var izmantot tikai kā mērci pie ēdieniem, tas ir dziļi maldījies. Protams, ēdiena gatavošana ir galvenā šādas mērces pielietojuma joma, bet ne vienīgā. Šī mērce ir lieliska piedeva salātiem, gaļas un zivju ēdieniem, uzkodām, piedevām, pirmajiem ēdieniem (zupām un borščam).

Bet otrajā vietā ir kosmētikas industrija. Majonēze (īpaši paštaisīts) var aizstāt profesionālu matu kondicionieri. Pamatojoties uz to, jūs varat izveidot unikālu barojošu masku, lai uzlabotu ādas stāvokli.

Neatpaliek tradicionālā medicīna. Diezgan bieži jūs varat redzēt majonēzes izmantošanu kā aizsarglīdzeklis, novēršot saules apdegums. Tieši majonēze var likt ādai ātri atjaunoties un atjaunot tās sākotnējo izskatu.

Daudzi labprātāk lielveikalā iegādājas majonēzes paciņu, un tad ir sašutuši, ka salāti ir bezgaršīgi vai pieņēmušies lieki kilogrami. Mums jābūt godīgiem: pēc sastāva šī garšviela neietilpst kaitīgo kategorijā, ja tajā nav šādu sastāvdaļu.

Neskatoties uz to, ka šī mērce ir diezgan trekna un kaloriju bagāta, tai nav nekādas negatīvas ietekmes uz kuņģa darbību, “apelsīna mizas” veidošanos, ja tajā ir tādi kaitīgi komponenti kā emulgatori, stabilizatori, modificēta ciete u.c. nav tam pievienoti. Tāpēc, ja to gatavojat mājās, varat droši izvairīties no liekā svara. Turklāt šī ēstgribu rosinošā, veselīgā, aromātiskā un gardēžu mērce var pievienot jebkuriem ēdieniem pēc saviem ieskatiem.

Ir saraksts ar ēdieniem, kurus nevar iedomāties bez majonēzes. Tas ietver Olivier salātus. Taču veikalā iegādātā versija to var viegli sabojāt. Lai tas nenotiktu, mēģiniet to garšot ar mājās gatavotu majonēzi.

Lietas, kas jāņem vērā, gatavojot franču mērci mājās:

• Lai produkta biezums un garša jūs atstātu iespaidu, visām sastāvdaļām ir jābūt istabas temperatūrā. Turklāt liela uzmanība
• ir nepieciešams pievērst uzmanību to svaigumam.
• Lai garšvielai piešķirtu unikālu pikantumu, veikalā nopērkamā sinepju mērce jāaizstāj ar dabīgo sinepju pulveri.
• Majonēzes pagatavošanai ir labi izmantot olīveļļu. Bet nav vērts meklēt kaut ko ļoti dārgu, un kaut kas par pieņemamu cenu var izraisīt rūgtuma sajūtu. Tāpēc, lai izvairītos no šādām negatīvām sekām, ir vērts lietot vai nu saulespuķu eļļu, vai atšķaidīt olīveļļu ar jebkuru augu analogu, saglabājot attiecību 1:1. Mērces biezums ir tieši atkarīgs no tai pievienotās eļļas daudzuma. Bet ļoti bieza garšviela nav labākais variants
• . Lai padarītu to plānāku, tas ir nedaudz jāatšķaida ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā.
• Lai saputotu majonēzi, var izmantot parasto dakšiņu (bet tā ir diezgan gara procedūra), putotāju vai mikseri, kuram ir speciāls putotāja stiprinājums. Bet vienkāršākais veids ir izmantot blenderi.

Mājās gatavotas majonēzes glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt četras dienas.

Ir reizes, kad mājās gatavo majonēzi un sagaida no tās brīnumu, bet sanāk tieši pretējs rezultāts: brīžiem konsistence šķidra, brīžiem jūtams rūgtums, brīžiem ir asa smaka. Tas viss liek domāt, ka esat izdarījis kaut ko nepareizi, un mērce sāka ļoti atgādināt nekvalitatīvu veikalā pirktu produktu.

Kas jums jāzina, pirms sākat gatavot šo brīnumaino garšvielu:

Proporcijas majonēzes pagatavošanai

1,5 tējk.

Majonēzes pagatavošanai ir ļoti daudz iespēju: no taukainas līdz diētiskai, no klasiskas līdz sarežģītai. Pastāv viedoklis, ka šo mērci ir ļoti grūti pagatavot. Neticiet tādiem apgalvojumiem! Esiet pacietīgs un ievērojiet ieteikumus, un jums veiksies.

• Lai pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
• paipalu olas - 10 gabali;
• olīvu + augu eļļa - 170 ml;
• ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote;
• veikalā nopērkamās sinepes – 1 tējkarote;
• sāls - ½ tējkarotes;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Labs aprīkojums, kam jābūt:

• tējkarote;
• virtuves nazis;
• mērtrauks;
• ēdamkarote;
• blenderis;
• puslitra stikla burka;
• plastmasas vai metāla vāks ar skrūvi.

Sagatavojiet visas sastāvdaļas un ļaujiet tām stundu sasilt līdz istabas temperatūrai. Tad mēs sākam gatavot. Ņemsim to paipalu olu un ar speciālu nazi atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Ielejiet dzeltenumus atsevišķā dziļā traukā. Viss jādara uzmanīgi, lai mērcē neiekļūtu mazi čaumalas gabaliņi. Ja tas notiek, tie tiek noņemti, izmantojot naža galu vai tējkaroti.

Šīs auglīgās idejas izcelsme ir ļoti neskaidra, lai gan vairums apokrifu majonēzes parādīšanos piedēvē banketam, kad hercogs Rišeljē 1756. gadā sagrāba Spānijas Mahonu Minorkā. Tomēr Marie-Antoine Carême šajā jautājumā bija pilnīgi atšķirīgs viedoklis.

Bet tas nav tik svarīgi, labāk pagatavosim paši. Ir vairāki veidi, viens labāks par otru. Sāksim ar klasisko, tas ir pats ezotēriskākais.

Manuālā metode

1. Paņem bļodu, vēlams metāla un vēlams ar apaļu dibenu. Ielejiet bļodā olas dzeltenumu. Pievieno tējkaroti sinepju, šķipsniņu sāls, šķipsniņu piparu.

Sastāvdaļu sagatavošana majonēzei

2. Paņem rokā putojamo slotiņu vai putotāju un rūpīgi sakuļ maisījumu līdz pilnīgai viendabīgai masai. Pievienojiet dažus pilienus citronu sula.

Visu samaisa ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai

3. Tagad otrā rokā paņemiet trauku ar olīveļļu un sāciet pilēt ( nelej!) sviestu bļodā, ar otru roku drudžaini putojot.

Pievieno olīveļļu
Ja jums paveiksies, jūs sāksit attīstīties balts emulsija. Procesa sākums būs skaidri redzams - maisījuma nepatīkamajā krāsā pēkšņi parādīsies balti pavedieni, kas savāks kopā slānī un pēkšņi viss maisījums kļūs balts un biezs. Šajā, bez šaubām, ir kaut kas līdzīgs trikam vai brīnumam. Jums vienkārši jāiepilina, vispirms ar citronu sulu, pēc tam ar eļļu, nevis otrādi.

Pēc rūpīgas saputināšanas jāveidojas baltai emulsijai.

Tagad eļļu var liet strūklā, sākotnējā emulsija to nekavējoties saista un iekļaus sevī.
Ja eļļa absolūti atsakās emulģēt, iespējams, jūs pārāk ātri ielējat pārāk daudz. Vai nav izmisums. Citā bļodā sāc no jauna - atlaid dzeltenumu, pievieno sinepes, atkal pielej pilīti citrona sulas, sakuļ un atkal pil pa pilienam, šoreiz nevis eļļu, bet savu bezcerīgi sabojāto maisījumu no pirmās bļodas. Tas var izdoties, izredzes ir diezgan lielas.
Bet šī metode, lai arī oriģināla un autentiska, tomēr, kā saka Žvanetskis, " sīkums zinātājiem" Apskatīsim uzticamākas iespējas.

Mašīnas metode

Ja jums ir liels un jaudīgs stāvblenderis ar lielu stiklu, tad problēmu var atrisināt vienkārši. Ievietojiet glāzē vienu veselu olu, vienu dzeltenumu, ēdamkaroti sinepju vai puscitrona sulu, pusi tējkarotes sāls un piparus, pagrieziet piecas sekundes un caur augšējo caurumu ielejiet glāzi olīveļļas. Asmeņu trakulīgā ātruma un stāvokļa dēļ majonēze viegli pazudīs.

Nedaudz grūtāk ar iegremdējamo blenderi. Parasti tam ir augsts, šaurs stikls. Tagad šajā glāzē atkal ielaidiet vienu veselu olu, vienu dzeltenumu, sinepes, sāli un piparus un uzmanīgi pārklājiet dzeltenumus ar blendera zvaniņu, novietojot to apakšā. Tagad uzlejiet virsū glāzi eļļas, lielā ātrumā ieslēdziet blenderi un pagaidiet, līdz no tā apakšas izlīst baltas emulsijas strūklas. Parasti pietiek ar 10-15 sekundēm. Tagad varat lēnām pacelt blenderi un satvert sviesta augšējos slāņus, līdz tas ir pilnībā emulģēts. 30 sekundes un mājās gatavota majonēze ir kabatā. Es domāju, glāzē.

Grūtāk sakult majonēzi iegremdējamajā blenderī ar augstu glāzi...

...bet šaura stikla vietā var izmantot liela diametra trauku, piemēram, mazu dzelzs spaini

Kā uzglabāt

Ja gatavojaties kādu laiku uzglabāt mājās gatavotu majonēzi, tā ir jāstabilizē. Ielejiet tajā ēdamkaroti verdoša ūdens, samaisiet, un tas nostabilizēsies. Ja majonēze ir pārāk bieza, to var atšķaidīt ar citronu sulu, ūdeni, krējumu vai skābo krējumu. Vēlama ir citronu sula.

Lai kādu laiku uzglabātu majonēzi, ielej tajā ēdamkaroti verdoša ūdens.

Ja jums nepatīk olīveļļas spilgtā garša vai tā ir vienkārši dārga, izmantojiet pāris ēdamkarotes garšas iegūšanai, bet pārējo pievienojiet ar saulespuķu eļļu. Citronu sulas vietā varat izmantot etiķi, īpaši aromātisko etiķi.

Majonēze plus

Ir tik daudz citu lietu, ko varat darīt ar mājās gatavotu majonēzi. Ja sagriež smalki marinētus gurķus, kaperus, pētersīļus, estragonu, sajauc ar sinepēm un sajauc ar majonēzi, sanāk remulādes mērce Mēs viņam bieži zvanījām Zobakmens. Lieliski piemērots visam, kas tiek cepts mīklā vai fritēts. Aukstām zivīm un jūras veltēm. Papildus franču valodai tas ir stingri nostiprinājies Luiziānas un Cajun virtuvē.

Mājas majonēzei varat pievienot citas sastāvdaļas, lai izveidotu jaunu mērci.

Ja iet tālāk un uzvāra vīnu ar sīpoliem, kaperiem un pētersīļiem, tad izkāš, sajauc vīnu ar smalki samaltiem anšoviem un visu sajauc majonēzē, sanāk ravigote mērce. Klasika krabjiem un vēžiem.
Ja mājās gatavotai majonēzei pievienojat atšķaidītu želatīnu, jūs saņemsiet Chauffroy majonēze- viņš bija ļoti mīlēts 19. gadsimta otrās puses krievu virtuvē.

Chauffroy majonēze - ar želatīnu, kas atšķaidīta ar ūdeni - bija populāra 19. gs.

Daži cilvēki domā, ka, sajaucot majonēzi ar kečupu, jūs iegūsit mērci. tūkstoš salu" Tas ir dziļi maldīgs priekšstats. "Tūkstoš salu" ir lieliska mērce ar sarežģītu sastāvu, turklāt nepavisam nav taukaina.
Tie ir izgatavoti pēc ļoti līdzīgas shēmas spāņu aioli, Tulūzas ajada un Marseļas rui, bet par to vairāk citreiz. Kamēr jūs griežat majonēzi, tas ir diezgan izklaidējoši.

Majonēze, iespējams, ir vispopulārākā mērce mūsu valstī. Un mūsu pārtikas rūpniecība, to zinot, ražo daudzas šī iecienītā produkta šķirnes. Bet pēc iepazīšanās ar tā sastāvu daudzi piekritēji veselīgs tēls dzīvi, apetīte pilnībā pazūd, jo veikalā nopērkamā majonēze satur konservantus, cieti un citas aromatizējošas piedevas. Tāpēc ir tikai viena izeja – pašam pagatavot šo gardo mērci.

Evo4ka
Meitenes, kurš zina, kā mājās pagatavot majonēzi? Māci man, lūdzu. Būšu pateicīgs par jebkādām receptēm, bet gribētos, lai tā būtu pikantāka (man patīk provansiešu valoda) un vēlams ar skaistu konsistenci un krāsu (nu, piemēram, veikalā pirktai).

Kisuli
Ja jums ir blenderis, majonēzi var pagatavot minūtē. Ja nepieciešams, varu uzrakstīt recepti

Evo4ka
Jā, lūdzu, man to tiešām vajag! Vai tas nedarbosies ar mikseri? Tad es nopirkšu blenderi.

Kisuli
Pagatavot to ar mikseri ir diezgan nogurdinoši un ne vienmēr izdodas. To dara ar blenderi: no blendera ielauž glāzē olu, pievieno 1 ēdamkaroti sinepju (man ir somu sinepes, nav tik pikanta kā krievu, krievam vajag mazāk), pustējkaroti sāls, tējkaroti cukurs, 1,5 ēdamkarotes etiķa. Pievienojiet augu eļļu bez smaržas līdz 300 ml atzīmei un samaisiet. Pats galvenais: olai un sviestam jābūt istabas temperatūrā! Ņemiet vērā arī to, ka somu karotes ir nedaudz mazākas nekā krievu karotes. Ja iespējams, varat izvēlēties sāls, cukura un citu lietu proporcijas pēc saviem ieskatiem Man ir 300 W blenderis

Evo4ka
Liels paldies. Ļoti jauki pasniegts.

Marfa Ivanovna
Neliels komentārs: ielejiet eļļu plānā strūkliņā, pretējā gadījumā tā nogriezīsies un nekas nedarbosies.

Kisuli
Eļļa jālej tievā strūklā, ja to dara ar mikseri. Blenderim visu uzreiz lej iekšā un samaisa. Tas var nogriezties, ja ola ir auksta, taču to var arī salabot.

Mauschen
kā ar visu olu? Es vienmēr domāju, ka majonēzei pievieno tikai dzeltenumus

Kisuli
Es to saliku kopumā. Es izmantoju šo recepti daudzus gadus, un tā darbojas gandrīz katru reizi.

Nastasija
Agrāk to darījām, tad apstājāmies. Mēs gatavojām apmēram tādu pašu recepti kā iepriekš. Nez kāpēc man nepatīk paštaisīts

Guru
Majonēzes sakulšanai absolūti nav nepieciešams izmantot blenderi – noderēs arī mikseris. Majonēze principā tika izgudrota pirms elektrības taisīju no dzeltenumiem, bez baltumiem - dzeltenumu papildus atbrīvoja no plēves, samaļ ar sinepēm, sāli un cukuru, var pievienot maltus melnos piparus... ja vēlas, tad garšvielu. ar citrona vai laima sulu, un tikai pēc Tad sāku pievienot olīveļļu, pa trešdaļai tējkarotes. Pakāpeniski palieliniet līdz vienai tējkarotei. 1 dzeltenumam apmēram trešdaļa glāzes sviesta, dažreiz puse. Visiem produktiem jābūt vienā temperatūrā; Ja traukus liek uz bļodas ar karstu ūdeni, tad majonēze sanāks daudz biezāka. Un tas ir pierādīts fakts, ka nez kāpēc labāk garšo majonēze, kas saputota porcelāna krūzē ar porcelāna karoti. Un ātrāk.

Mauschen
Pagatavoju majonēzi, sanāca garšīga, bet diezgan šķidra. Vai tam ir jābūt šādam, vai arī es to nepārspēju pietiekami? Kisuli, cik minūtes tu ieslēdz blenderi?

Kisuli
Ja tas ir šķidrs, tad kaut kas nav kārtībā. Varbūt ola bija auksta. Es parasti to izņemu no ledusskapja iepriekšējā dienā vai paturu siltā ūdenī pusstundu. eļļa arī ir istabas temperatūrā. Tas notiek šādi: ievietojiet visu glāzē, nolaidiet blenderi līdz apakšai un ieslēdziet. Pēc dažām sekundēm jūs redzēsiet, kas izskatās pēc majonēzes, pēc tam lēnām pārvietojiet blenderi uz augšu un uz leju pāris sekundes, lai visu apvienotu. Parasti majonēze ir gatava dažu sekunžu laikā. Ja izrādās šķidrs, vēl vienu olu var uzsildīt ūdenī, ielikt majonēzē un vēlreiz samaisīt ar blenderi.

Mauschen
Oho! šī ir majonēze!!! Lieliski! ola bija auksta un laikam paņēmu nepareizo blenderi - sapratu, ka vajag paņemt blenderi ar glāzi, - nu tādu, kurā jauc jogurtu ar augļiem/ogām - glāzē - apakšā ir naži, bet vajag tādu mikseri, man arī tāds ir. labi, mēģināšu vēlreiz. Kisuli, paldies!!! gan konsultācijai, gan fotografēšanai!

Kisuli
Paldies par labajiem vārdiem. Man ir pavisam parasts 300 W blenderis. Ja glāze ir aizņemta, es to gatavoju parastā burkā, kā šodien. Kad man nebija blendera, es pagatavoju majonēzi kokteiļu glāzē no virtuves kombaina. Tas darbojās tikpat labi, taču bija sāpīgi to katru reizi izjaukt un mazgāt.

Mauschen
STEIGI, šodien izdevās, cik tas ir vienkārši! - bieza un garšīga majonēze! Es turēju olu siltā ūdenī un paņēmu citu blenderi. Tikai tas ir ļoti trekns, es jau esmu zaudējis šādu ēdienu ieradumu, es to atšķaidīju uz pusi ar 0% jogurtu salātos - tas ir viss! Saglabāju recepti un gatavošu vēlreiz!

Kisuli
Apsveicam!
Majonēze, protams, ir trekna, bet tur nav nekādas ķīmijas. Manuprāt, labāk ir ēst nedaudz no tā, nevis "diētu" ar visādiem emulgatoriem, konservantiem un citām nejaukām lietām.

Ksenija
Provansas majonēzes pagatavošana (satur sinepes)
Šāda veida majonēzes pagatavošana (emulģēšana) ir visvienkāršākā, jo tajā ir dabīgs emulgators - sinepes. Tāpēc šīs mērces garša ir asāka, nevis tik izsmalcināta un smalka kā klasiskajai majonēzei. Bet daudziem, īpaši gaļas ēdieni, šāda veida majonēze ir vispiemērotākā.

Jums būs nepieciešami aptuveni 200 ml (glāze) eļļas. Produkta temperatūra ir 12-18 grādi pēc Celsija. Ņem 2-3 dzeltenumus, pusi tējkarotes cukura, ceturtdaļu tējkarotes sāls, pusi tējkarotes sagatavoto sinepju un visu labi samaisa. Pievieno pusi tējkarotes eļļas (nevis pa pilienam, kā gatavojot majonēzi bez sinepēm). Emulģē, maisot vienā virzienā (!), līdz tiek panākta pilnīga viendabīgums un nedaudz vairāk (labāk emulģēt pāri, nevis par maz!). Tad pievieno eļļu pa vienai tējkarotei un tad, palielinot porcijas, kad tā sabiezē, pa vienai ēdamkarotei un beigās 2-3 ēdamkarotes, katru reizi kārtīgi emulģējot. Bet, ja pat vienu reizi pievienosiet pārāk daudz eļļas, majonēze sadalīsies vai, kā to sauc kulinārijā, "kļūs eļļaina". Tāpēc, gatavojot majonēzi, ir prātīgi izmantot izpletņlēcēju principu - "steidzies lēnām, ātrāk iznāks." Kad emulgācijas process ir pilnībā pabeigts, pievieno citrona sulu vai etiķi pēc garšas (maisījums kļūst nedaudz balts un kļūst šķidrāks), kārtīgi samaisi un: majonēze gatava! Ar zināmām prasmēm Provansas majonēzes pagatavošana aizņem ne vairāk kā 10 minūtes. Pēc vairāku stundu stāvēšanas ledusskapī mērce kļūst želejveidīgāka. Ja pēc vārīšanas vēlies pievienot nedaudz vairāk cukura vai sāls pēc garšas, jāmaisa, līdz graudi pilnībā izšķīst! Pretējā gadījumā emulsija ap neizšķīdušajiem kristāliem pēc kāda laika sāks sadalīties, un tad visa majonēze ātri sadalīsies. Ja gatavošanas laikā emulsija sadalās, var pievienot 2-3 pilienus ūdens un mēģināt emulģēt intensīvāk. Ja šis mēģinājums neizdodas, varat sagatavot jaunu maisījumu ar dzeltenumiem un emulgācijas laikā pievienot tam nevis eļļu, bet neizdevušos majonēzi. Vai arī vienkārši izmantojiet iegūto “neveiksmīgo” maisījumu salātu mērcēšanai, olu kultenes cepšanai utt. (Eļļainu majonēzes maisījumu, tāpat kā majonēzi, var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai vai ilgāk.)
Klasiskās majonēzes mērces pagatavošana (bez sinepēm)
Viss ir tāpat kā gatavojot Provansas majonēzi, bet sinepes nepievieno dzeltenumiem. Šajā gadījumā emulgācija ir daudz grūtāka. Pievienojiet eļļu (labāk ir olīvas! - citas eļļas ir vēl grūtāk emulģēt) sākumā vajadzētu būt dažiem pilieniem, beigās ne vairāk par tējkaroti. Bet, no otras puses, mēs pagatavosim īstu klasisku majonēzes mērci, kas ir mazāk pikanta nekā Provansas mērce, un tai ir šī smalkā un maiga garša, kas padarīja viņu slavenu pasaules kulinārijā.

Ļubuška
Mana recepte: 1l dis. sviests, 6 olas, 1 deserta karote sinepju, 3 ēdamkarotes etiķa Sakuļ ar blenderi

Džena
majonēze...kā es to gatavoju. Blenderī iemetu pāris dzeltenumus un nedaudz pavirpināju. Sāku lēnām liet maisījumu putojot. eļļu tievā strūklā. Jo augstākas kvalitātes eļļa, jo labāk. Lejam un sakuļ, līdz kļūst biezāks par biezāko skābo krējumu (trauku apgriežot nebirst). Tagad pievienojiet sāli, citronu sulu, etiķi (vīnu) pēc garšas. Vēlreiz nedaudz piesit. VISI! un šeit - tā ir gaumes lieta - var atšķaidīt ar ūdeni šķidrākai majonēzei, var sajaukt ar jogurtu, krējumu, pievienot visādas garšvielas, sierus, visu))

Julianna
Majonēze 1 - 1 olas dzeltenums, 100 g augu eļļa, sāls, sinepes, citronu sula, atšķaidīts galda etiķis (vai šķīdums citronskābe), cukurs.
Lai majonēze būtu viendabīga, dzeltenumiem un augu eļļai jābūt vienādai temperatūrai. Bļodā iemaisa olas dzeltenumu, pa pilienam pievieno eļļu (ja uzreiz pievienosi daudz eļļas, majonēze nederēs). Kad visa eļļa pievienota, maisījumam pievieno sāli, sinepes, cukuru, citronu sulu, etiķi vai citronskābes šķīdumu. Ja sagatavotajai majonēzei pievienosi smalki sagrieztas dilles vai pētersīļus, iegūsi garšaugu majonēzi, ja tomātu biezenis vai pasta ir tomātu majonēze, smalki sagriezta ceptas sēnes- sēņu majonēze, skābais krējums - majonēze ar krējumu utt.
Majonēze ar etiķi - Ņem 6 jēlas olas un atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus kārtīgi samaisa ar 1 ēdamkaroti sagatavotu sinepju, karoti cukura un sāli. Augu eļļu (1,5 pudeles rafinētas eļļas) atdzesē un plānā strūkliņā ielej dzeltenuma-sinepju maisījumā, enerģiski putojot līdz viendabīgai masai, un, kad mērķis sasniegts, ielej 1 nepilnu glāzi 3% etiķa. Sajauc visu kopā. Etiķa vietā majonēzei dažreiz pievienoja skābo krējumu un citronskābi; viņi pievienoja arī kornišonus, applaucētus sasmalcinātus zaļumus un vārītu spinātu biezeni, sajaucot ar želeju (želatīnu, kas atšķaidīts ūdenī) - un tās visas bija būtībā vienas un tās pašas mērces šķirnes.
Majonēze Sajauc 2 - 2 olas ar 3 ēd.k. eksperimentāli pievieno etiķi, sāli, cukuru un sinepes (parasti divreiz vairāk cukura nekā sāls), sāc putot. Pēc aptuveni 40-60 sekundēm iekārtā tievā strūkliņā sāc liet augu eļļu 400 g apjomā, pēc 30-40 sekunžu ieliešanas sita vēl aptuveni minūti. Majonēze ir gatava.
Majonēze 3 - 800 gramu burkā, 4 olu dzeltenumi, 1/3 tējk. cukura, mazāk par 1/2 tējk. sāls, 1/3 tējk. galda sinepes un sakuļ līdz apstulbināšanai vai labāk ar mikseri. Pēc tam, nepārtraukti maisot, ļoti lēni pievieno augu eļļu, vēlams dezodorētu. Pēc katras 10-20 ml porcijas pievienošanas kārtīgi saputo, citādi nekad nesanāks. Procesu turpina, līdz burka 2/3 ir piepildīta ar biezu, dzeltenīgi baltu masu. Tad pēc garšas pievieno etiķi, un, ja garša ir ļoti smalka vai etiķis ir ļoti stiprs, to var panākt, pievienojot daļu olas baltuma.

Majonēze 4 - Nepieciešamās sastāvdaļas: Mikseris, olu dzeltenumi 4-5 gab. (obligāti atdalīta no olbaltumvielām), augu eļļa 500-700 g (vēlams importēta, tāda plastmasas pudelēs, kukurūza utt., saulespuķu eļļa no tirgus būs rūgta un rezultāts būs pretīgs, nevis majonēze), etiķis 1 /4 tase (šeit var iemaisīt sāli un cukuru, nu, pēc garšas, īsumā).
No tā visa (protams, neskaitot mikseri) iegūsiet 700-800 gramus izcilas majonēzes. To visu var iemaisīt litru burka. 1) Dzeltenumus kārtīgi sakuļ (vismaz 1 minūti), līdz tie ir gandrīz balti. Ja nebūsiet piesardzīgs, tad viss tiks sadalīts atsevišķās frakcijās un nekas nesanāks. 2) Neizslēdzot mikseri, sāciet pievienot eļļu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka nevajadzētu pēkšņi ielej eļļu - tā ir galvenā kļūda. Masu nedrīkst dalīt frakcijās. Tiklīdz tas notiek, pārtrauciet eļļas pievienošanu un ļaujiet maisītājam padarīt maisījumu viendabīgu. Pēc tam pievienojiet vēlreiz. Ielejiet sērkociņa diametra eļļas strūklu - tā būs ērtāk. Īsāk sakot, šis process prasīs apmēram 4-5 minūtes. Kad visa šī masa sastāda 3/4 kārbas tilpuma un sāk stiepties aiz miksera putām (tas kļūs pamanāms), ir pienācis laiks pāriet uz 3. darbību). 3) Var pievienot etiķi. Visa masa kļūs balta un kļūs plānāka. Masas blīvumu regulē ar etiķi. Papildus sāls, cukurs, pipari - pēc garšas

Majonēzes uzglabāšana

AlīnaA
Meitenes, sakiet, vai majonēzi var uzglabāt nevis ledusskapī, bet vienkārši istabas temperatūrā?

helencik
Tas ir iespējams, bet ne uz ilgu laiku, un tad augu eļļa sāk izplūst. Tur ir ola, kas nozīmē, ka tā ātri sabojāsies

Lanočka
Uzglabāt cieši noslēgtā traukā ledusskapī līdz 10 dienām.

grieķu valoda
Ja mēs runājam par rūpnieciskām lietām, pirms diviem gadsimtiem majonēze nesaturēja stabilizatorus, krāsvielas vai konservantus. Kvalitatīva majonēze paliek tāda arī mūsdienās. Tāpēc uzmanīgi izlasiet etiķeti. Jo īsāks majonēzes glabāšanas laiks, jo dabiskāka tā ir.

PSS
Es negatavoju mājās gatavotus - esmu slinks. Pērku "Kolibri" majonēzi ("Provansas", "salātiem"), nav ne konservantu, ne krāsvielu, ne modificētu produktu, bet derīguma termiņš arī samazināts - nedēļa vai 3 nedēļas, šķiet (atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem ), Majonēze "Skeet" arī ir laba, tās sastāvā nav nekā kaitīga. Bet, ja gastrīts vai peptiska čūla, tad tas nav tā vērts. Labāk skābo krējumu.

Žanna
Emulģēšana ir vissvarīgākā majonēzes gatavošanas procedūra. Emulģējot, eļļa sadalās mikroskopiskās bumbiņās, kuras apņem olas dzeltenums, neļaujot tām atkal sanākt kopā. Elektriskie mikseri (arī mājas mikseri) padara šīs bumbiņas ļoti mazus, kas palielina emulsijas glabāšanas laiku, bet pasliktina majonēzes garšu. Manuālā emulģēšana ļauj iegūt lielākas bumbiņas, kas ievērojami uzlabo majonēzes garšu, bet nedaudz samazina emulsijas glabāšanas laiku (ledusskapī jebkurā gadījumā tiek garantēta glabāšanas nedēļa, bet nevajadzētu uzglabāt vairāk). Jo ātrāk mēs veicam rotācijas kustības manuālās emulgācijas laikā, jo mazākas ir sviesta bumbiņas - un tā ir viena no mākslas niansēm pieredzējis pavārs kurš ķērās pie majonēzes gatavošanas.

Piedevas majonēzei

Ksenija
Īsi pirms pasniegšanas majonēzei pievieno piedevas. Majonēzi ar piedevām nevar uzglabāt! Šeit uzskaitītas tikai visizplatītākās majonēzes piedevas, taču tās var variēt bezgalīgi, pielāgojoties dažādiem ēdieniem un individuālajām gaumēm. Provansas majonēzei parasti pievieno pikantās piedevas, klasiskajai majonēzei pievieno kaviāru un saldās piedevas.
Majonēze ar mārrutkiem - līdz 20% rīvētu mārrutku, nedaudz cukura un sāls. Pie aukstās gaļas, retāk pie zivīm, ēdieniem.
Majonēze ar tomātu - līdz 30% tomātu pastas (var pievienot arī šķipsniņu sarkano piparu, vēl nedaudz cukura, sāli, dažreiz pievieno sautētus sīpolus). Vārītām aukstām zivīm, karstām ceptas zivis, zivju salātu mērcēšanai.
Majonēze ar kornišoņiem un kaperiem - pēc garšas pievieno smalki sagrieztus kornišonus un kaperus. Uz aukstumu cepta gaļa, uz vārītu cūkgaļu.
Majonēze ar garšvielām un sojas mērci - pievieno pēc garšas. Gaļas un dārzeņu salātu mērcēšanai.

Ieva
1. 250 g augu eļļas, 2 dzeltenumi, 1 tējkarote sinepju, 1 tējkarote cukura, 2 ēd.k. karotes 3% etiķa, sāls pēc garšas.
Atdzesējiet augu eļļu. Neapstrādātajiem dzeltenumiem, rūpīgi atdalītiem no baltumiem, pievienojiet sinepes un sāli un labi samaļiet. Pēc tam, nepārtraukti putojot, ielej 1 ēd.k. karote augu eļļas, lai izveidotu biezu, viendabīgu emulsiju. Tad pievieno etiķi, cukuru un kārtīgi izmaisa.
2. 400 g augu eļļas, 2 olu dzeltenumi, 2 tējk. (20 g) granulēts cukurs, 2 tējk. (20 g) sāls, 40 g etiķa.
Emaljētā bļodā ar koka karoti kārtīgi samaļ olu dzeltenumus ar cukuru un sāli. Iegūtajai pūkainai masai pakāpeniski (vispirms pa pilienam, pēc tam 1 tējk.) pievieno eļļu, nepārtraukti berzējot vienā virzienā. Kad sanāk bieza masa, atšķaida ar etiķi, ja vajag plānāku mērci, pēc garšas atšķaida ar aukstu buljonu.
3. 10 ēd.k. (170 g) augu eļļas, 1/2 tējk. sinepju, 1/2 ēd.k. (10 g) piena pulvera, 1 ēd.k. vārīts ūdens, sāls un cukurs pēc garšas.
Piena pulveris sasmalcina ar sinepēm, sāli un cukuru. Turpinot malt, pa pilienam pievieno saulespuķu eļļu. Ja mērce izrādās ļoti bieza, pievienojiet vārītu ūdeni un turpiniet malt, un pēc tam atkal pievienojiet eļļu.
4. 2 olu dzeltenumi, 4 ēd.k. (100 g) miltu, 12 ēd.k. (200 g) augu eļļas, 2 ēd.k. ūdens, sāls, cukurs un etiķis pēc garšas.
Sajauc 8 ēd.k. ar miltiem. (130 g) augu eļļas, nedaudz uzkarsē, sajauc ar ūdeni, uzvāra, noņem no uguns, pievieno dzeltenumus, ātri maisot, lai tie nesarec, saputo, pievienojot atlikušo augu eļļu. Garšojiet mērci ar sāli, cukuru un etiķi.

Tatjanka
Meitenes, es jau sen sev nokopēju vairākas receptes - neatceros kur. Izvēlies!
Ātrā majonēze: 300 ml (1/2 rt): 1 ola, 1/2 tējkarote sāls, 1/2 tējkarote piparu, 1/2 tējkarote sinepju pulvera, 2 tējkarotes vīna etiķa, 150 ml (1/4 pt) olīveļļas , 150 ml (1/4 pt) saulespuķu eļļas
Sakuļ olu, garšvielas un etiķi blenderī vai mikserī vidējā ātrumā. Blenderim darbojoties, vispirms pa pilienam pievienojiet eļļu, pēc tam ļoti plānā strūkliņā, kad maisījums sāk sabiezēt.
Piezīme: Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. JA maisījums sāk sarecēt, pievieno 1 dzeltenumu, tad nedaudz sviesta. Un, ja nekas cits neizdodas, nekrītiet izmisumā, vienkārši pagatavojiet siera pīrāgu!
Tomātu majonēze Uz 250 ml (8 fl unces): nomizojiet, izsējiet un sasmalciniet 2 tomātus, ievietojiet to blenderī kopā ar 1 saspiestu ķiploka daiviņu, 1/2 tējkarotes cukura un 2 tējk. tomātu pastas. Sakuļ ar maksimālo ātrumu 30 sekundes, tad sajauc ar pusi majonēzes.
Tradicionālā majonēze - 1 veselu olu aizstāj ar 2 dzeltenumiem. Bļodā sakuļ dzeltenumus ar garšvielām. Nepārtraukti putojot, pa pilienam pievieno eļļu. Kad maisījums sāk sabiezēt, strūklā ielejiet eļļu. Pievienojiet etiķi un samaisiet.
Ķiploku majonēze ir īpaši laba ar čipsiem. Pievienojiet 2 ķiploka daiviņas ar dzeltenumiem, sinepēm un 1 ēdamkaroti eļļas. Ja vēlaties plānāku majonēzi, gatavajai mērcei pievienojiet 3-4 ēdamkarotes citrona sulas.
Sinepju majonēze - Lieliski piemērota sviestmaizēm ar gaļu. Sagatavoto majonēzi sajauc ar 2 ēdamkarotēm graudaino sinepju.
Citronu majonēze - nomainiet etiķi ar citronu sulu.
Laima un melno piparu majonēze – ļoti labi garšo ar lasi. Sagatavotajai majonēzei pievienojiet smalki sarīvētu miziņu un 1 laima sulu un 1 ēdamkarote maltu melno piparu.
Karija majonēze - Sagatavotajai majonēzei pievienojiet 1 ēdamkaroti karija pulvera.
Laima ingvera majonēze — blenderī sajauc 2 olu dzeltenumus, 1 ēdamkaroti laima sulas un 1/2 tējkarotes rīvētas ingvera saknes. Ieslēdziet motoru un uzmanīgi ielejiet 300 ml olīveļļas, burtiski pa pilienam, līdz majonēze sabiezē. Garšojiet ar sāli un pipariem.

• Olu dzeltenums - 2 gab.
• saulespuķu eļļa - 130 ml
• Ābolu sidra etiķis - 2 tējk.
• Dižonas vai jebkuras citas sinepes (izņemot graudainās) - 1 tējk.
• Citronu sula - 1 tējk.

Aizvērt Drukas sastāvdaļas

Kurš to būtu domājis, ka no visparastākajām sastāvdaļām var pagatavot bieza mājas majonēze?! Zinu, ka daudzas mūsdienu saimnieces ar majonēzi ne pārāk aizraujas un ar to savus ēdienus garšo arvien retāk. Bet iesaku izmēģināt šo recepti no visa spēka! Šo majonēzi ir viegli pagatavot, un process neaizņem pārāk ilgu laiku. Mums būs nepieciešams: saulespuķu eļļa, sinepes, dzeltenums un rokas mikseris. Nu, vai tas nav skaistums? Vēlāk šai pamatreceptei varat pievienot ķiplokus vai safrānu, lai izveidotu smaržīgu un neparastu majonēzi. Tātad, ja jūs jau sen sapņojat par ēdiena gatavošanu bieza mājas majonēze , bet tu nez kāpēc baidījies vai tev tas neizdevās, tad nāc man līdzi uz virtuvi un sākam radīt!

Pirmkārt

Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Mums vajag tikai dzeltenumus.

Dziļā bļodā pievienojiet dzeltenumiem 1 tējk. sinepes, 1 tējk. citronu sulas, 2 tējk. ābolu sidra etiķis un šķipsniņu sāls. Tagad ar mazu vai vidēju ātrumu, lai saglabātu virtuvi sākotnējā formā;), izmantojot rokas mikseri, sākam visu putot. Turpiniet putot, līdz maisījums sāk sabiezēt (apmēram 2-3 minūtes). Sākumā masa būs bagātīgi dzeltenā vai sinepju nokrāsā (atkarībā no jūsu sinepju krāsas), bet pēc dažām minūtēm mūsu majonēze sāks kļūt gaišāka un ar visu savu izskatu parādīs, ka esam uz pareizā ceļa!

Tā tas man izdevās. Mūsu mērce ir paspilgtinājusies un ieguvusi vieglu krēmīgu tekstūru. Tas ir nedaudz sabiezējis, bet joprojām pil no putotāja.

Un pēdējais pieskāriens ir saulespuķu eļļa. Daudzas receptes satur saulespuķu un olīveļļu 1:1, bet es uzskatu, ka olīveļļa iedos spēcīgs aromāts vai arī tas var pilnībā izjaukt majonēzes garšu. Tāpēc, ja vēlaties, beigās varat pievienot vienu vai divas tējkarotes iecienītākās olīveļļas. Tāpēc, nepārtraucot putošanu, lēnām sāciet ielej eļļu plānā strūklā. Pakāpeniski palieliniet maisītāja ātrumu. Puto, līdz sviests ir pilnībā sajaucies un mērce sabiezē. Biezumu vari regulēt pats – jo ilgāk putosi, jo biezāka sanāks majonēze.

Tas viss, mūsējais bieza mājas majonēze gatavs. Ātri, aromātiski un garšu nevar atšķirt no veikalā pirktā. Bet ar ko es jokoju? Protams, tas ir savādāk, tas ir mājās gatavots, tas ir daudz garšīgāks! Kā saka, viltība un bez krāpšanas. P.S. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3-4 dienas.

Šī majonēze var kalpot par pamatu mērcei, vajag tikai smalki sagrieztu ķiploku, bazilika lapiņas, sāli, piparus un visu sakuļ vēlreiz! Un kāda veida Jaunais gads Vai jūs varat iztikt bez visiem iecienītajiem Olivier salātiem? Arī šī majonēzes recepte lieliski sader ar to! Pārbaudīts!

Un nobeigumā es vēlos apsveikt visus, visus ar gaidāmajiem svētkiem! Es novēlu jums labu veselību, komfortu, mīlestību un siltumu jūsu mājās. Jūsu lolotāko vēlmju piepildījums, un, protams, vairāk enerģijas kulinārijas darbiem jaunajā gadā! Urrā!