Majonēze, kas atbalstītājiem tik ļoti nepatīk veselīgu uzturu un vecpuišu mīlēta, ir tikai franču izcelsmes mērce, kas pagatavota uz olu un augu eļļa. Pati majonēze nav kaitīgs produkts, neskatoties uz tauku saturu un kaloriju saturu, bet, pateicoties konservantiem, stabilizatoriem, emulgatoriem un modificētajai cietei, tas faktiski ieguva "kaitīgas" salātu mērces slavu, kas tika vainota liekā svara, celulīta un gremošanas traucējumu dēļ. Taču ir izeja – pagatavo un izbaudi ēstgribu, veselīgu, aromātisku un gardu mērci, dāsni aromatizējot ar to jebkurus ēdienus.

Kā pagatavot gardu mājās gatavotu majonēzi?

Ēdienu gatavošanai ir milzīgs skaits recepšu mājās gatavota majonēze- mājās var pagatavot klasisko trekno mērci, diētisko majonēzi, garšvielas ar dažādām piedevām. Pretēji izplatītajam uzskatam, ka majonēzes gatavošana mājās ir ļoti sarežģīts process, jūs varat atspēkot šo mītu praksē, izmantojot mūsu padomus. Sīkāk pastāstīsim par dažādām šī ēdiena pagatavošanas tehnoloģijām, lai paši pārliecinātos, ka majonēzes pagatavošana ir vienkārša un vienkārša!

Ņem 2 olas un 400 g augu eļļas (saulespuķu vai olīvu), 1 ēd.k. l. citronu sulu vai etiķi (ābolu, vīnu, vīnogu, balzamiko), sāli, cukuru, piparus pēc garšas un visu sakuļ ar mikseri, blenderi vai parasto putotāju, lai gan ar roku būs jāputo vēl nedaudz. Svarīgs punkts- blendera stiprinājumam jābūt novietotam trauka apakšā, lai mērci varētu sakult ātrāk. Acu priekšā masa sāks sabiezēt un kļūt balta, atliek pievienot sinepes (tad sanāks Provansas), ķiplokus, garšaugus un garšaugus - pēc garšas un vēlmes. Tagad tu beidzot zini, kuras priekšrocības ir acīmredzamas, un nekāda kaitējuma nav, izņemot liekos centimetrus viduklim, ja aizrausies un ēd par daudz.

Mazkaloriju majonēzes gatavošana mājās

Vieglas mājās gatavotas majonēzes bez holesterīna recepte ir vēl vienkāršāka - olu vietā jāņem piens, bet kā biezinātājs jāizmanto citrona sula, kas šķidro pienu acumirklī pārvērš biezā masā. Vieglu majonēzi var pagatavot ar biezpienu un kartupeļu cieti - šajā gadījumā pusi no receptē norādītās eļļas labāk aizstāt ar dārzeņu buljonu, kas vārīts ar seleriju, burkāniem, sīpoliem, sēnēm un pētersīļa sakni. Buljonā uzvāra želeju, kuru pēc tam saputo ar sviestu - un diētiskā majonēze gatava!

Ja slavenās mērces gatavošanas procesā jums rodas jautājumi par to, kāpēc mājās gatavotā majonēze izrādās šķidra un nesabiezē pat pēc desmit minūšu putošanas, kāpēc tā nav ļoti garšīga vai pārāk stipra, tad jūs kaut ko izdarījāt nepareizi vai neņēma vērā atšķirības starp mājas majonēzi no veikala.

• Mājās gatavotā majonēze nav īpaši balta, jo nesatur krāsvielas, un lauku olu mērce iegūst dzeltenu nokrāsu.
• Majonēzes pagatavošanai var izmantot tikai dzeltenumus, kas, apvienojot ar eļļu, ātri veido biezu emulsiju.
• No paipalu olām majonēze kļūst maigāka un veselīgāka.
• Ja majonēze paliek šķidra, pievienojiet tai vēl nedaudz citrona sulas, bet nepārspīlējiet, lai tā nesaskābtu, vai arī ielieciet mērci ledusskapī - aukstumā majonēze parasti sabiezē ātrāk.
• Pārāk viskozu majonēzi var atšķaidīt ar tējkaroti ūdens (vai nedaudz vairāk) – garša netiks ietekmēta!
• Majonēzei izmanto aukstu pienu, jo silts piens puto sliktāk, un visiem pārējiem receptē norādītajiem produktiem jābūt istabas temperatūrā.
• Lai iegūtu pikantāku mērci, sinepes jāaizstāj ar sinepju pulveri.
• Dažas mājās gatavotas majonēzes receptes satur ķimenes, ķimenes, koriandru, dažādi veidi paprika, paprika, Provansas garšaugi. Šo mērci var bagātināt ar jebkādām garšvielām, iegūstot jaunas garšas dažādiem ēdieniem.
• Majonēzi nevajadzētu gatavot tikai uz olīveļļas bāzes, pretējā gadījumā tā garšos rūgta – noteikti atšķaidiet to ar rafinētu saulespuķu eļļu.
• Daudzas mājsaimnieces interesējas par to, cik ilgi mājās gatavotu majonēzi var uzglabāt ledusskapī – parasti šis periods nepārsniedz divas nedēļas, atšķirībā no veikalā nopērkamās mērces, kas savas īpašības nezaudē mēnešiem ilgi – pateicoties konservantiem!

Pēc pirmās paštaisītās majonēzes degustācijas vairs negribēsies pirkt tās veikalā nopērkamo ekvivalentu, jo pārāk ātri pierod pie kvalitatīva ēdiena!

Lai ko jūs teiktu, jebkura mājsaimniece nevar iedomāties savus ēdienus bez tik unikālas mērces visos aspektos kā majonēze. No kulinārijas viedokļa tas pieder pie universāla kategorijas un ir piemērots gandrīz jebkuram ēdienam gan ikdienas, gan svētku laikā. Bet ir vērts atzīmēt, ka gatavotā ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no tā kvalitātes. Tāpēc majonēzei jāpievērš īpaša uzmanība.

Ja jūs tulkojat šīs mērces nosaukumu no franču valodas, jūs saņemsiet “dzeltenumu”. Un tas nav bez iemesla, jo tajā ir tādas sastāvdaļas kā augu eļļa (vēlams olīvu), olu dzeltenumi, etiķis, citronu sula, cukurs, sāls un citas garšvielas, kas piešķir majonēzei īpašu garšu un krāsu.

18. gadsimta vidū Francijā tika radīta Provansas mērce, kuras recepti zināja tikai tās ražotāji un nevienam tā arī netika atklāta. Viņš bija tā vērts liela nauda, tāpēc tas bija pieejams tikai muižniecībai. Bet, pateicoties franču kulinārijas speciālistam Lusjēnam Olivjē, kurš 19. gadsimtā apmetās uz dzīvi Krievijā, mēs uzzinājām par šīs unikālās mērces recepti. Pašlaik ir vairāki desmiti tās šķirņu.

Ir vērts atzīmēt, ka šajā mērcē ir sastāvdaļas, kurām ir nenoliedzami labvēlīgas, tostarp ārstnieciskas, īpašības. Koncentrēsimies uz augu eļļu. To uzskata par galveno mērces sastāvdaļu, kas satur holesterīnu un praktiski nav tauku. Tas ļauj aizsargāt cilvēka ķermenis no negatīvās ietekmes vidi, izvada toksīnus, palīdz normalizēt vielmaiņas procesus.

Olu dzeltenumos ir daudz A vitamīna, kas uzlabo redzi, atjauno ādu, stiprina matus un nagus. Majonēze satur dažādas veselīgas taukskābes, B un E vitamīnus, kas palīdz uzlabot plaušu darbību, asinsrites sistēma, sirds muskulis. Citronu sulu, kas satur daudz C vitamīna, nedrīkst novērtēt par zemu. Majonēze satur arī kāliju un fosforu.

Protams, tas viss attiecas uz mājās gatavotu majonēzi; iegādātā majonēze var saturēt visa veida kaitīgas piedevas, kancerogēnus un citus piemaisījumus, kas var liegt visas šī produkta priekšrocības.

Ja kāds domā, ka majonēzi var izmantot tikai kā mērci pie ēdieniem, tas ir dziļi maldījies. Protams, ēdiena gatavošana ir galvenā šādas mērces pielietojuma joma, bet ne vienīgā. Šī mērce ir lieliska piedeva salātiem, gaļas un zivju ēdieniem, uzkodām, piedevām, pirmajiem ēdieniem (zupām un borščam).

Bet otrajā vietā ir kosmētikas industrija. Majonēze (īpaši paštaisīts) var aizstāt profesionālu matu kondicionieri. Pamatojoties uz to, jūs varat izveidot unikālu barojošu masku, lai uzlabotu ādas stāvokli.

Neatpaliek tradicionālā medicīna. Diezgan bieži jūs varat redzēt majonēzes izmantošanu kā aizsarglīdzeklis, novēršot saules apdegums. Tieši majonēze var likt ādai ātri atjaunoties un atjaunot tās sākotnējo izskatu.

Daudzi labprātāk lielveikalā iegādājas majonēzes paciņu, un tad ir sašutuši, ka salāti ir bezgaršīgi vai pieņēmušies lieki kilogrami. Mums jābūt godīgiem: pēc sastāva šī garšviela neietilpst kaitīgo kategorijā, ja tajā nav šādu sastāvdaļu.

Neskatoties uz to, ka šī mērce ir diezgan trekna un kaloriju bagāta, tai nav nekādas negatīvas ietekmes uz kuņģa darbību, “apelsīna mizas” veidošanos, ja tajā ir tādi kaitīgi komponenti kā emulgatori, stabilizatori, modificēta ciete u.c. nav tam pievienoti. Tāpēc, ja to gatavojat mājās, varat droši izvairīties no liekā svara. Turklāt šī ēstgribu rosinošā, veselīgā, aromātiskā un gardēžu mērce var pievienot jebkuriem ēdieniem pēc saviem ieskatiem.

Ir saraksts ar ēdieniem, kurus nevar iedomāties bez majonēzes. Tas ietver Olivier salātus. Taču veikalā iegādātā versija to var viegli sabojāt. Lai tas nenotiktu, mēģiniet to garšot ar mājās gatavotu majonēzi.

Lietas, kas jāņem vērā, gatavojot franču mērci mājās:

• Lai produkta biezums un garša jūs atstātu iespaidu, visām sastāvdaļām ir jābūt istabas temperatūrā. Turklāt liela uzmanība
• ir nepieciešams pievērst uzmanību to svaigumam.
• Majonēzes pagatavošanai ir labi izmantot olīveļļu. Bet nav vērts meklēt kaut ko ļoti dārgu, un kaut kas par pieņemamu cenu var izraisīt rūgtuma sajūtu. Tāpēc, lai izvairītos no šādām negatīvām sekām, ir vērts lietot vai nu saulespuķu eļļu, vai atšķaidīt olīveļļu ar jebkuru augu analogu, saglabājot attiecību 1:1.
• Mērces biezums ir tieši atkarīgs no tai pievienotās eļļas daudzuma. Bet ļoti bieza garšviela nav labākais variants. Lai padarītu to plānāku, tas ir nedaudz jāatšķaida ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā.
• Lai saputotu majonēzi, var izmantot parasto dakšiņu (bet tā ir diezgan gara procedūra), putotāju vai mikseri, kuram ir speciāls putotāja stiprinājums. Bet vienkāršākais veids ir izmantot blenderi.
• Mājās gatavotas majonēzes glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt četras dienas.

Ir reizes, kad mājās gatavo majonēzi un sagaida no tās brīnumu, bet sanāk tieši pretējs rezultāts: brīžiem konsistence šķidra, brīžiem jūtams rūgtums, brīžiem ir asa smaka. Tas viss liek domāt, ka esat izdarījis kaut ko nepareizi, un mērce sāka ļoti atgādināt nekvalitatīvu veikalā pirktu produktu.

Kas jums jāzina, pirms sākat gatavot šo brīnumaino garšvielu:

Proporcijas majonēzes pagatavošanai

Katrs pats izlemj, cik daudz gatavot mājās gatavotu majonēzi. Dažiem pietiek ar 200g. Bet ir tādi pasākumi, kad sanāk daudz viesu un vajag pārsteigt ar dažādiem ēdieniem. Tad ar nelielām devām nepietiek. Galvenās majonēzes sastāvdaļas un to daudzumi:

Majonēzes pagatavošanai ir ļoti daudz iespēju: no taukainas līdz diētiskai, no klasiskas līdz sarežģītai. Pastāv viedoklis, ka šo mērci ir ļoti grūti pagatavot. Neticiet tādiem apgalvojumiem! Esiet pacietīgs un ievērojiet ieteikumus, un jums veiksies.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• paipalu olas - 10 gabali;
• olīvu + augu eļļa - 170 ml;
• ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 1 tējkarote;
• veikalā nopērkamās sinepes – 1 tējkarote;
• sāls - ½ tējkarotes;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Labs aprīkojums, kam jābūt:

• tējkarote;
• virtuves nazis;
• mērtrauks;
• ēdamkarote;
• blenderis;
• puslitra stikla burka;
• plastmasas vai metāla vāks ar skrūvi.

Sagatavojiet visas sastāvdaļas un ļaujiet tām stundu sasilt līdz istabas temperatūrai. Tad mēs sākam gatavot. Ņemsim to paipalu olu un ar speciālu nazi atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Ielejiet dzeltenumus atsevišķā dziļā traukā. Viss jādara uzmanīgi, lai mērcē neiekļūtu mazi čaumalas gabaliņi. Ja tas notiek, tie tiek noņemti, izmantojot naža galu vai tējkaroti.

Majonēzi izmanto gandrīz visos ēdienos: salātos, uzkodās, sviestmaizēs, aknu kūkās. Daudzi cilvēki vienkārši nevar iedomāties savu dzīvi bez tā un ēd to ar visu: zivīm, kotletēm, karbonādes, boršču un zupām. Mūsdienās ražotāji piedāvā milzīgu šī produkta klāstu, kas reizēm lielveikalu plauktos aizņem vairāk nekā vienu plauktu. Bet mājās gatavota majonēze, kas pagatavota ar savām rokām, būs labāka par veikalos nopērkamo. Pirmkārt, tas nesatur konservantus, ar kuriem ir pildīti tā “radinieki”, un, otrkārt, jūs vienmēr būsiet pārliecināti par sava ēdiena kvalitāti. Mājas majonēzes gatavošanai jūs netērēsit daudz laika, jo visas receptes ir ļoti vienkāršas un neprasa īpašas prasmes. Tāpēc, ja vēlaties ēst veselīgu un pilnvērtīgu pārtiku, iesakām izmantot šādas receptes.

Mājas majonēze

Vai nezināt, kā mājās pagatavot majonēzi? Tas ir ļoti vienkārši: izlasi šo recepti, dodies uz veikalu un iegādājies nepieciešamos produktus, tad visu samaisa un garšo ar mērci savus iecienītos ēdienus. Sastāvdaļas:

• 700 mililitri augu eļļas
• trīs ēdamkarotes (ēdamkarotes) citronu sulas
• viena neliela karote sāls, tikpat daudz sinepju
• 10 grami cukura
• trīs vistas vāveres

Gatavošanas metode:

Mājas majonēzi var pagatavot tikai piecās minūtēs, taču par tās kvalitāti nav šaubu. Tātad vienā dziļā bļodā apvienojiet vistas baltumus, granulētu cukuru, sinepes, kā arī sāli un citronu sulu. Tagad visas sastāvdaļas jāsakuļ līdz viendabīgai masai - šim nolūkam varat izmantot virtuves putotāju, bet labāk - blenderi. Kad esat pabeidzis, iegūtajā mērcē tievā strūkliņā ielejiet augu eļļu un atkal ieslēdziet elektroierīci. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt blīvu masu bez gabaliņiem. Ja ēdiens jums šķiet pārāk biezs, atšķaidiet to ar nelielu daudzumu auksta, bet vienmēr vārīta ūdens un vēlreiz visu labi samaisiet. Tagad jūs zināt, kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi, kas jūsu ēdieniem piešķirs pilnīgi jaunu garšu! Tici un pārbaudi!

“Mājas” majonēze, izmantojot dzeltenumus

Mēs iesakām pagatavot gardu mājās gatavotu majonēzi, kas nav balstīta uz olbaltumvielām, kā iepriekšējā receptē, bet izmantojot vistas dzeltenumus. Starp citu, lai to sagatavotu, būs nepieciešamas sinepes. Ja vēlaties ēdienam piešķirt asu garšu, iegādājieties pikantu, ja nē, ņemiet mīkstāku produktu (derēs arī graudaini). Sastāvdaļas:

• dzeltenums - divi gabali
• 120 mililitri saulespuķu eļļas (izmantojiet rafinētu).
• ēdamkarote skābās citronu sulas
• puse mazas karotes cukura, tikpat daudz sinepju
• pievienojiet galda sāli pēc savas gaumes

Gatavošanas metode:

Pirms sākat gatavošanas procesu, izņemiet nepieciešamos piederumus: tīru karoti, dziļu bļodu vai šķīvi, īpašu virtuves putotāju. Ja jums ir blenderis vai mikseris, mēs iesakām izmantot kādu no šīm ierīcēm, lai pārspētu visas majonēzes sastāvdaļas. Šajā gadījumā jūs varat sasniegt ideālu ēdiena konsistenci. Kad sagatavošana ir pabeigta, atdaliet vistas baltumus no dzeltenumiem un pārnesiet tos citā bļodā. Tagad pievienojiet tiem norādīto sinepju daudzumu un granulēts cukurs, pievienojiet sāli pēc saviem ieskatiem. Sakuļ visas sastāvdaļas kopā; Kad nepaliek neviena kunkuļa un masa iegūst viendabīgu gaiši bēšu krāsu, pamazām ielej eļļu.

No tā atkarīgs topošās majonēzes biezums un blīvums, tādēļ, ja ēdiena konsistence jums neder, varat pievienot nedaudz vairāk saulespuķu produkta. Ieslēdziet mikseri un kārtīgi sakuliet maisījumu, pēc tam pievienojiet citrona sulu un apmaisiet vēl pāris reizes. Gatavu majonēzi ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā četras līdz piecas dienas, paturi to prātā! Ja pārspīlē ar augu eļļu, kā rezultātā trauks kļūst pārāk biezs, pievienojiet tam nedaudz vārīta ūdens. Dariet to pašu, ja veidojas lieki kunkuļi: atšķaidot majonēzi un kārtīgi samaisot, jūs varat no tiem atbrīvoties.

Majonēze ar pienu, bez olām

Ir ļoti daudz dažādu dažādos veidos majonēzes gatavošana: ar krējumu, ar vai bez olām, ar olīveļļu vai augu eļļu, ar zaļumiem vai riekstiem. Lieliskiem šefpavāriem ir neierobežota iztēle, un viņi katru dienu nāk klajā ar jaunām mērču iespējām, ar kurām viņi pēc tam dalās ar citiem cilvēkiem. Mēs jums pastāstīsim par vienu no visvairāk interesantas receptes: šoreiz iesakām pagatavot majonēzi uz piena bāzes bez vistas olas. Vai vēlaties to izmēģināt? Tad dodieties uz to! Sastāvdaļas:

• 100 mililitri pasterizēta piena (varat izmantot mājās gatavotu pienu, bet vispirms to uzvāra un atdzesē)
• jebkura augu eļļa - 150 mililitri
• galda sāls - pēc garšas
• divas ēdamkarotes (ēdamkarotes) karstu sinepju
• puse citrona (jums vajadzēs divas lielas karotes sulas)

Gatavošanas metode:

Ielejiet pienu nelielā katliņā, novietojiet to uz plīts un nedaudz uzsildiet. Tomēr produkts nedrīkst vārīties! Pēc tam pievienojiet augu eļļu un labi samaisiet. Šeit pievienojiet sinepes, dažas šķipsniņas galda sāls un citrona sulu. Rūpīgi saputojiet maisījumu, izmantojot putotāju vai īpašu virtuves iekārtu, piemēram, blenderi vai mikseri.

Majonēzi liec ledusskapī – kad tā atdzisusi, to droši varēsi izmantot salātu gatavošanai vai citu ēdienu pagatavošanai. Mūsdienās lielveikalos pārdod gatavu citronu sulu burciņās, taču joprojām iesakām izmantot parasto citronu sulu. svaigi augļi. Tā tas būs daudz veselīgāk un garšīgāk! Ņemiet vērā, ka, pievienojot vienu vai otru sastāvdaļu pašu gatavotai majonēzei, jūs iegūsiet neticami ēstgribu mērci. Izmēģiniet šos uztura bagātinātājus:

• Smalki sagrieziet ķiplokus vai sasmalciniet ar speciālu presi un sajauciet ar majonēzi. Mērce ir ideāli piemērota gan gaļas, gan zivju ēdieniem;
• Dārzeņu salātus var pagatavot ar siera mērci. Lai to izdarītu, sarīvējiet produktu uz vidējas rīves un apvienojiet ar receptē norādītajām sastāvdaļām;
• Majonēze ar svaigiem zaļumiem, iepriekš smalki sagriezta, ideāli papildinās ceptu vai sautētu zivju garšu;
• Vidusjūras ēdieniem varat izmantot mērci ar zaļajām olīvām un citrona miziņu.

Kā redzat, pat visparastāko mājās gatavotas majonēzes recepti var izspēlēt jaunā veidā. Gatavojiet ar prieku un droši pielāgojiet ēdienu, jo katra saimniece ir sava pavāre!

Zviedru stila majonēze

Lai pagatavotu zviedru majonēzi, jums būs nepieciešama mikroviļņu krāsns. Šis ēdiens atšķiras no visiem iepriekšējiem, un tagad jūs precīzi sapratīsit, kāpēc. Sastāvdaļas:

• 200 grami gardēžu majonēzes
• pusglāze ābolu ievārījuma
• četras ēdamkarotes (ēdamkarotes) svaigu mārrutku (jums būs jāsarīvē)

Gatavošanas metode:

Kā redzat, šis ēdiens satur parasto veikalā nopērkamo majonēzi, taču, pateicoties citām sastāvdaļām, tas iegūst pilnīgi jaunu un oriģinālu garšu un to var pamatoti saukt par "mājas gatavotu". Vispirms mārrutkus nomizo un sarīvē plānās sloksnēs, tad sajauc ar ābolu ievārījums un pievieno gardēžu majonēzi. Sakuļ maisījumu līdz gludai un ievieto ledusskapī. Ja vēlaties ēdienam piešķirt izteiktu skābeni saldu garšu, pievienojiet nedaudz vairāk mārrutku, nekā norādīts receptē. Turklāt varat pievienot dažus pilienus citrona sulas. Šī mērce lieliski sader gan ar karstajiem, gan aukstajiem gaļas vai zivju ēdieniem.

Pikanta majonēze ar paštaisītu kariju

Šī majonēze ir piemērota jebkuram gaļas vai zivju ēdienam. Ja jums patīk garšvielas, tad šī recepte jums noteikti patiks. Sastāvdaļas:

• viens olas dzeltenums
• vārīts ūdens un sinepes - pēc jūsu ieskatiem
• 150 mililitri eļļas (olīvu vai citu dārzeņu)
• pievienojiet sāli un etiķi pēc savas gaumes
• divas ēdamkarotes karija pulvera
• cukurs - pēc izvēles

Gatavošanas metode:

Mēs apzināti nenorādījām nepieciešamo sāls un sinepju daudzumu, jo katram ir sava gaume, tāpēc pievienojiet šos produktus pēc personīgajām vēlmēm. Attiecībā uz sastāvdaļām, piemēram, ūdeni un etiķi, darbojas tas pats princips: ja vēlaties, lai majonēze nebūtu pārāk bieza, pievienojiet vairāk šķidruma, un etiķis piešķirs mērcei skābumu, tāpēc tās nedrīkst būt pārāk daudz. Uzsākot gatavošanu, salauž olu un vienā bļodā liec baltumu (var taisīt “Eggnog”), bet citā – dzeltenumu.

Pēc tam pēdējo apvieno ar galda sāli, visu kārtīgi apmaisot, pamazām pievieno augu eļļu, lejot nelielā strūkliņā. Nepārtrauciet putot ne mirkli, jo jums vajadzētu iegūt pilnīgi viendabīgu maisījumu. Ja šķiet pārāk bieza vai, teiksim, eļļa nesajaucas, pievieno nelielu daudzumu etiķa un ūdens (obligāti vārītu). Garšojiet ēdienu pēc savas gaumes ar cukuru, sāli, sinepēm un, ja vēlaties, maltiem pipariem - kariju ievada pašās beigās. Sakuļ iegūto maisījumu trīs līdz četras minūtes, līdz atbrīvojas no gabaliņiem un iegūst viendabīgu krāsu. Mājās gatavotā majonēze, protams, neiztur tik ilgi kā veikalā nopērkamā līdziniece, taču tas ir tās skaistums – ēdiens nesatur konservantus un nekaitē veselībai.

Majonēze ar gurķu marinējumu

Šī mērce ir diezgan kaloriju bagāta un nav tas veselīgākais produkts, un uztura speciālisti neiesaka to lietot lielos daudzumos, tāpēc centieties salātus garšot ar parasto augu eļļu. Bet dažreiz jūs varat palutināt sevi. Lai novērstu šādas īslaicīgas nepilnības, mēs esam jums sagatavojuši vienkāršu recepti. Mēs iesakām pagatavot majonēzi ar savām rokām. Šī procedūra nepavisam nav ilga, un tā prasīs ne vairāk kā piecas līdz desmit minūtes dārgā laika. Bet šāds produkts garšas ziņā ievērojami pārspēj veikalā nopērkamo līdzinieku. Sastāvdaļas:

• 400 mililitri olīveļļas
• 40 grami ne pārāk pikantu sinepju
• dzeltenums - divi gabali
• neliela karote galda etiķa
• pieci grami galda sāls
• pusotru tējkaroti granulētā cukura
• nedaudz mazāk par glāzi gurķu marinādes (var izmantot tomātu sālījumu)

Gatavošanas metode:

Ļoti rūpīgi saputojiet vistas dzeltenumus un pēc tam pievienojiet tiem sinepes, granulētu cukuru un galda sāli. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa vairākas reizes un sāc lēnām ielej olīveļļu, un pēc tam galda etiķim jāieņem pienācīgā vieta (izmantojiet desmit procentus). Pašās beigās pievienojiet gurķu sālījumu un putojiet piecas minūtes, lai iegūtu viendabīgu gaismas masu smilškrāsas nokrāsa. Ja jums ir blenderis, mikseris vai virtuves kombains, izmantojiet šīs ierīces, jo ar tām jūs varat pārspēt produktus vienkārši lieliski, un ar to palīdzību pagatavotais ēdiens ne ar ko neatšķirsies no majonēzes, kas atrodas veikalu plauktos.

Mēs jau minējām, ka šim produktam ir diezgan daudz kaloriju. Taču bezcerīgu situāciju nav, tāpēc, ja esi noraizējies par savu figūru un tajā pašā laikā nespēj sev liegt prieku ēst vienu vai divas karotes šīs mērces, piedāvājam šādu triku. Mērcot salātus ar majonēzi, atšķaidiet to ar zema tauku satura dabīgo jogurtu vai skābo krējumu proporcijā 50 pret 50 Pateicoties šīm vienkāršajām darbībām, ēdiena kaloriju saturs samazināsies gandrīz uz pusi, un jūs varat baudīt savu iecienīto ēdienu. nekaitējot viduklim.

Riekstu majonēze gaļas ēdieniem

Riekstu majonēze ar dzērvenēm un citronu sula Ideāli piemērots kā mērce karstam liellopa vai cūkgaļas steikam. Tas piešķirs gaļai sulīgumu un neparastu pikanci. Ja grasāties grilēt ārā, noteikti pagatavojiet šo ēdienu un paņemiet līdzi. Garantējam, ka pikniks būs lieliski izdevies! Sastāvdaļas:

• 200 grami sasmalcinātu valriekstu
• četras ēdamkarotes jebkuras (pēc jūsu izvēles) augu eļļas
• liela karote citrona sulas
• tikpat daudz dzērveņu mērces

Gatavošanas metode:

Šim ēdienam mēs iesakām izmantot valrieksti. Ir divi veidi: pagatavot, apcepot riekstus sausā pannā, vai pievienot svaigus. Izmēģiniet abus variantus, tad varēsiet objektīvi spriest, kura no abām gaumēm jums atbilst vislabāk. Tātad, vispirms nomizojiet riekstus un pēc tam, ietinot tos tīrā dvielī, lai nekas neizšļakstītos, sasmalciniet tos, izmantojot rullīti. Tad pārlej tos ar augu eļļu, vairākas reizes apmaisa un pievieno citrona un dzērveņu sulas. Šī majonēze ilgi neuzglabājas, tāpēc izmantojiet to uzreiz pēc pagatavošanas, pretējā gadījumā ēdiens sabojāsies un jums nebūs laika izbaudīt tā garšu.

Majonēze pēc poļu receptes

Majonēzes cienītājiem piedāvājam vēl vienu oriģinālā recepte Poļu stila ēdieni. Sastāvdaļas:

• 120 grami kviešu miltu
• trīs vistas olas
• neliels gabaliņš sviesta vai tauku (nepieciešams miltu sautēšanai)
• 30 grami granulēta cukura
• 15 grami galda sāls
• 300 mililitri eļļas (ņemiet jebkuru augu eļļu, bet labāk, ja tā ir olīveļļa)
• 30 grami parastā etiķa
• trīs glāzes atdzesēta vārīta ūdens
• 10 grami jebkuru sinepju

Gatavošanas metode:

Lai majonēzi būtu viegli sajaukt līdz viendabīgai masai, jāizmanto nesen izsijāti milti, jo tie nekļūs kunkuļos un par to nebūs jāuztraucas. Vispirms septiņas minūtes sautē kviešu miltus. To var izdarīt ar dzīvnieku taukiem, ja tādi ir, vai sviests. Cepiet produktu, nepārtraukti maisot ar karoti, piecas līdz septiņas minūtes, bet ne ilgāk, pretējā gadījumā sabojāsiet miltus un būs jāsāk no jauna. Tad tajā pašā bļodā ielej verdošu ūdeni kopā ar galda etiķi, kārtīgi izmaisa un patur uz plīts vēl ceturtdaļu stundas, līdz iztvaiko trešdaļa šķidruma. Pēc tam iegūtais maisījums (tam jābūt ļoti biezam) jāatšķaida ar atlikušo ūdeni un pēc atlikušā šķidruma notecināšanas nedaudz jāatdzesē. Cukuru un sāli ieberam ar dakšiņu vai putojamo putotāju iepriekš saputotos vistas dzeltenumos, pievienojam sinepes un visas sastāvdaļas kārtīgi samaisām. Tagad pakāpeniski izlejiet visu augu eļļu, vēlreiz sakuliet - un ēdiens ir gatavs! Pārklājiet to ar speciālu pārtikas plēvi un uzglabājiet ledusskapī tādu, kāds tas ir.

Saldā majonēze ar jāņogām

Nevienā lielveikalā neatradīsiet saldo majonēzi ar sarkanajām jāņogām. Šādu unikālu un oriģinālu ēdienu var pagatavot tikai neatkarīgi, un šī recepte jums to palīdzēs. Iespējams, jūs interesēs, ar ko mērce sader. Tas lieliski der cepta gaļa- labāk, ja tas ir sulīgs liellopa gaļas steiks. Papildiniet mielastu ar glāzi sausa vīna, un jums ir garantēts lielisks garastāvoklis. Galu galā garšīgs ēdiens spēj radīt brīnumus! Sastāvdaļas:

• divas olas (jums vajag tikai vistas dzeltenumus)
• divas ēdamkarotes (ēdamkarotes) augu eļļas
• 50 grami sarkano jāņogu
• sāls - pēc saviem ieskatiem
• maza karote karstu sinepju
• 15 grami granulēta cukura

Gatavošanas metode:

Rūpīgi nomazgājiet jāņogas, noņemiet stublājus un lapas un nosusiniet. Lai to izdarītu, izklājiet ogas uz tīras virtuves dvielis, un pēc tam izberzē caur sietu. Vari izmantot blenderi – tā pavadīsi daudz mazāk laika, plus augļu biezenis būs viendabīgāks. Tagad saputo baltumus ar putojamo slotiņu un apvieno ar sinepēm (der pat graudainās sinepes), tad pievieno galda sāli, receptē norādīto cukura daudzumu un jāņogas. Ņem mikseri un sakuļ ar to visas sastāvdaļas, un iegūtajai masai, lēnām, nelielām porcijām, pievieno augu eļļu. Vēl pāris reizes ieslēdziet virtuves iekārtu, lai mājās gatavotā majonēze būtu pēc iespējas gludāka. Trauku liek ledusskapī un četru dienu laikā mēģini izlietot pilnībā – tad tā garša mainīsies, kā saproti, nevis iekšā. labāka puse. Galu galā šī mērce, atšķirībā no veikalos nopērkamajām majonēzēm, nesatur konservantus, līdz ar to uzglabājas neilgi.

Itāļu majonēze gaļas salātiem

Ja, piemēram, izvārījāt gaļu, lai pagatavotu kādu ēdienu un nezināt, kur likt atlikušo buljonu (galu galā šķiet, ka žēl to izliet, un nevarat atrast pielietojumu), t mocīt ar nevajadzīgiem jautājumiem. Vienkārši pagatavojiet no tā majonēzi - recepte ir ļoti vienkārša. Sastāvdaļas:

• rafinēta augu eļļa - 650 mililitri
• trīs mazas olas
• 250 mililitri gaļas buljona
• 30 mililitri etiķa (ņem parasto galda etiķi)
• 30 grami cukura
• sāls - 10 grami

Gatavošanas metode:

Tātad, paņemiet gatavu buljonu (vai uzvāriet gaļas gabalu un ļaujiet šķidrumam atdzist) un pārejiet pie faktiskās majonēzes gatavošanas. Ar dakšiņu samaisiet baltumus, pēc tam pievienojiet tiem nedaudz galda etiķa un ne pārāk pikantās sinepes. Pievienojiet rafinētu eļļu nelielās porcijās, neapstājoties un strādājot ar putojamo slotiņu tajā pašā virzienā. Pēc tam, kad masa ir pietiekami sabiezējusi, to atšķaida ar etiķi, kas iepriekš sajaukts uz pusēm ar ūdeni (ja nav gaļas buljona), vai ar buljonu, kā to prasa recepte. Pievienojiet sāli un cukuru pēc saviem ieskatiem, pēc tam samaļiet majonēzi, līdz pazūd visi kunkuļi un eļļa. Šī mērce ir ideāli piemērota sātīgiem gaļas salātiem, piemēram, Olivier salātiem. Tas labi sader arī ar bārbekjū, ceptu liellopa gaļu vai cūkgaļu.

Mājas majonēze ar cieti

Mēs jums stāstījām par mājās gatavotu majonēzi, kuras pagatavošanai jums vienkārši jāsajauc visas sastāvdaļas. Šī recepte nedaudz atšķiras no iepriekšējām – šajā gadījumā mērce būs jāvāra. Bet tas neaizņems daudz laika - jūs pavadīsit apmēram piecpadsmit minūtes. Sastāvdaļas:

• 250 mililitri parastā piena, vidēji tauku
• ēdamkarote augu eļļas, kas nav rūgta
• galda etiķis - pēc izvēles
• mājās gatavota ola - viens gabals
• viena ēdamkarote (ēdamkarote) kartupeļu cietes
• sāls - pēc personīgās izvēles

Gatavošanas metode:

Sākotnējā posmā apvienojiet kartupeļu cieti un galda sāli, pēc tam abus produktus ielejiet jau sakultajā olu maisījumā un labi samaisiet. Uzlieciet pasterizēto pienu uz lēnas uguns, tiklīdz tas ir nedaudz uzsildīts, ielejiet sviestu un citas sastāvdaļas. Nepārtraukti maisiet to ar karoti un vāriet apmēram sešas minūtes. Pēc tam nedaudz atdzesē, garšo ar galda etiķi (to pievieno nedaudz, katru reizi pagaršojot, citādi majonēze sanāks pārāk skāba), ja vēlas, var pievienot sinepes un dažas šķipsniņas cukura.

Pašās beigās maisījumu sakuļ un liek ledusskapī augšējā plauktā. Mēs ceram, ka šīs receptes palīdzēs jums pagatavot gardus, gardus un oriģinālus ēdienus. Turklāt ar šādu mērci ēdieni būs veselīgāki un mazāk kaloriju. Nobeigumā sniegsim dažus padomus, kas noderēs ikvienai mājsaimniecei: Lai sulīgs steiks vai kebabs būtu vēl garšīgāks, pasniedz to ar paštaisītu majonēzi, pievienojot garšaugu vai speciālu garšvielu maisījumu. Mēs iesakām izmantot ķimeņu sēklas, timiānu, rozmarīnu, kā arī majorānu, smaržīgos vai maltos piparus u.c.

Majonēze, iespējams, ir vispopulārākā mērce mūsu valstī. Un mūsu pārtikas rūpniecība, to zinot, ražo daudzas šī iecienītā produkta šķirnes. Bet pēc iepazīšanās ar tā sastāvu daudzi piekritēji veselīgs tēls dzīvi, apetīte pilnībā pazūd, jo veikalā nopērkamā majonēze satur konservantus, cieti un citas aromatizējošas piedevas. Tāpēc ir tikai viena izeja – pašam pagatavot šo gardo mērci.

Evo4ka
Meitenes, kurš zina, kā mājās pagatavot majonēzi? Māci man, lūdzu. Būšu pateicīgs par jebkādām receptēm, bet gribētos, lai tā būtu pikantāka (man patīk provansiešu valoda) un vēlams ar skaistu konsistenci un krāsu (nu, piemēram, veikalā pirktai).

Kisuli
Ja jums ir blenderis, majonēzi var pagatavot minūtē. Ja nepieciešams, varu uzrakstīt recepti

Evo4ka
Jā, lūdzu, man to tiešām vajag! Vai tas nedarbosies ar mikseri? Tad es nopirkšu blenderi.

Kisuli
Pagatavot to ar mikseri ir diezgan nogurdinoši un ne vienmēr izdodas. To dara ar blenderi: no blendera ielauž glāzē olu, pievieno 1 ēdamkaroti sinepju (man ir somu sinepes, nav tik pikanta kā krievu, krievam vajag mazāk), pustējkaroti sāls, tējkaroti cukurs, 1,5 ēdamkarotes etiķa. Pievienojiet augu eļļu bez smaržas līdz 300 ml atzīmei un samaisiet. Pats galvenais: olai un sviestam jābūt istabas temperatūrā! Ņemiet vērā arī to, ka somu karotes ir nedaudz mazākas nekā krievu karotes. Ja iespējams, varat izvēlēties sāls, cukura un citu lietu proporcijas pēc saviem ieskatiem Man ir 300 W blenderis

Evo4ka
Liels paldies. Ļoti jauki pasniegts.

Marfa Ivanovna
Neliels komentārs: ielejiet eļļu plānā strūkliņā, pretējā gadījumā tā nogriezīsies un nekas nedarbosies.

Kisuli
Eļļa jālej tievā strūklā, ja to dara ar mikseri. Blenderim visu uzreiz lej iekšā un samaisa. Tas var nogriezties, ja ola ir auksta, taču to var arī salabot.

Mauschen
kā ar visu olu? Es vienmēr domāju, ka majonēzei pievieno tikai dzeltenumus

Kisuli
Es to saliku kopumā. Es izmantoju šo recepti daudzus gadus, un tā darbojas gandrīz katru reizi.

Nastasija
Agrāk to darījām, tad apstājāmies. Mēs gatavojām apmēram tādu pašu recepti kā iepriekš. Nez kāpēc man nepatīk paštaisīts

Guru
Majonēzes sakulšanai absolūti nav nepieciešams izmantot blenderi – noderēs arī mikseris. Majonēze principā tika izgudrota pirms elektrības taisīju no dzeltenumiem, bez baltumiem - dzeltenumu papildus atbrīvoja no plēves, samaļ ar sinepēm, sāli un cukuru, var pievienot maltus melnos piparus... ja vēlas, tad garšvielu. ar citrona vai laima sulu, un tikai pēc Tad sāku pievienot olīveļļu, pa trešdaļai tējkarotes. Pakāpeniski palieliniet līdz vienai tējkarotei. 1 dzeltenumam apmēram trešdaļa glāzes sviesta, dažreiz puse. Visiem produktiem jābūt vienā temperatūrā; Ja traukus liek uz bļodas ar karstu ūdeni, tad majonēze sanāks daudz biezāka. Un tas ir pierādīts fakts, ka nez kāpēc labāk garšo majonēze, kas saputota porcelāna krūzē ar porcelāna karoti. Un ātrāk.

Mauschen
Pagatavoju majonēzi, sanāca garšīga, bet diezgan šķidra. Vai tam ir jābūt šādam, vai arī es to nepārspēju pietiekami? Kisuli, cik minūtes tu ieslēdz blenderi?

Kisuli
Ja tas ir šķidrs, tad kaut kas nav kārtībā. Varbūt ola bija auksta. Es parasti to izņemu no ledusskapja iepriekšējā dienā vai paturu siltā ūdenī pusstundu. eļļa arī ir istabas temperatūrā. Tas notiek šādi: ievietojiet visu glāzē, nolaidiet blenderi līdz apakšai un ieslēdziet. Pēc dažām sekundēm jūs redzēsiet, kas izskatās pēc majonēzes, pēc tam lēnām pārvietojiet blenderi uz augšu un uz leju pāris sekundes, lai visu apvienotu. Parasti majonēze ir gatava dažu sekunžu laikā. Ja izrādās šķidrs, vēl vienu olu var uzsildīt ūdenī, ielikt majonēzē un vēlreiz samaisīt ar blenderi.

Mauschen
Oho! šī ir majonēze!!! Lieliski! ola bija auksta un laikam paņēmu nepareizo blenderi - sapratu, ka vajag paņemt blenderi ar glāzi, - nu tādu, kurā jauc jogurtu ar augļiem/ogām - glāzē - apakšā ir naži, bet vajag tādu mikseri, man arī tāds ir. labi, mēģināšu vēlreiz. Kisuli, paldies!!! gan konsultācijai, gan fotografēšanai!

Kisuli
Paldies par labajiem vārdiem. Man ir pavisam parasts 300 W blenderis. Ja glāze ir aizņemta, es to gatavoju parastā burkā, kā šodien. Kad man nebija blendera, es pagatavoju majonēzi kokteiļu glāzē no virtuves kombaina. Tas darbojās tikpat labi, taču bija sāpīgi to katru reizi izjaukt un mazgāt.

Mauschen
STEIGI, šodien izdevās, cik tas ir vienkārši! - bieza un garšīga majonēze! Es turēju olu siltā ūdenī un paņēmu citu blenderi. Tikai tas ir ļoti trekns, es jau esmu zaudējis šādu ēdienu ieradumu, es to atšķaidīju uz pusi ar 0% jogurtu salātos - tas ir viss! Saglabāju recepti un gatavošu vēlreiz!

Kisuli
Apsveicam!
Majonēze, protams, ir trekna, bet tur nav nekādas ķīmijas. Manuprāt, labāk ir ēst nedaudz no tā, nevis "diētu" ar visādiem emulgatoriem, konservantiem un citām nejaukām lietām.

Ksenija
Provansas majonēzes pagatavošana (satur sinepes)
Šāda veida majonēzes pagatavošana (emulģēšana) ir visvienkāršākā, jo tajā ir dabīgs emulgators - sinepes. Tāpēc šīs mērces garša ir asāka, nevis tik izsmalcināta un smalka kā klasiskajai majonēzei. Bet daudziem, īpaši gaļas ēdieni, šāda veida majonēze ir vispiemērotākā.

Jums būs nepieciešami aptuveni 200 ml (glāze) eļļas. Produkta temperatūra ir 12-18 grādi pēc Celsija. Ņem 2-3 dzeltenumus, pusi tējkarotes cukura, ceturtdaļu tējkarotes sāls, pusi tējkarotes sagatavoto sinepju un visu labi samaisa. Pievieno pusi tējkarotes eļļas (nevis pa pilienam, kā gatavojot majonēzi bez sinepēm). Emulģē, maisot vienā virzienā (!), līdz tiek panākta pilnīga viendabīgums un nedaudz vairāk (labāk emulģēt pāri, nevis par maz!). Tad pievieno eļļu pa vienai tējkarotei un tad, palielinot porcijas, kad tā sabiezē, pa vienai ēdamkarotei un beigās 2-3 ēdamkarotes, katru reizi kārtīgi emulģējot. Bet, ja pat vienu reizi pievienosiet pārāk daudz eļļas, majonēze sadalīsies vai, kā to sauc kulinārijā, "kļūs eļļaina". Tāpēc, gatavojot majonēzi, ir prātīgi izmantot izpletņlēcēju principu - "steidzies lēnām, ātrāk iznāks." Kad emulgācijas process ir pilnībā pabeigts, pievieno citrona sulu vai etiķi pēc garšas (maisījums kļūst nedaudz balts un kļūst šķidrāks), kārtīgi samaisi un: majonēze gatava! Ar zināmām prasmēm Provansas majonēzes pagatavošana aizņem ne vairāk kā 10 minūtes. Pēc vairāku stundu stāvēšanas ledusskapī mērce kļūst želejveidīgāka. Ja pēc vārīšanas vēlies pievienot nedaudz vairāk cukura vai sāls pēc garšas, jāmaisa, līdz graudi pilnībā izšķīst! Pretējā gadījumā emulsija ap neizšķīdušajiem kristāliem pēc kāda laika sāks sadalīties, un tad visa majonēze ātri sadalīsies. Ja gatavošanas laikā emulsija sadalās, var pievienot 2-3 pilienus ūdens un mēģināt emulģēt intensīvāk. Ja šis mēģinājums neizdodas, varat sagatavot jaunu maisījumu ar dzeltenumiem un emulgācijas laikā pievienot tam nevis eļļu, bet neizdevušos majonēzi. Vai arī vienkārši izmantojiet iegūto “neveiksmīgo” maisījumu salātu mērcēšanai, olu kultenes cepšanai utt. (Eļļainu majonēzes maisījumu, tāpat kā majonēzi, var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai vai ilgāk.)
Klasiskās majonēzes mērces pagatavošana (bez sinepēm)
Viss ir tāpat kā gatavojot Provansas majonēzi, bet sinepes nepievieno dzeltenumiem. Šajā gadījumā emulgācija ir daudz grūtāka. Pievienojiet eļļu (labāk ir olīvas! - citas eļļas ir vēl grūtāk emulģēt) sākumā vajadzētu būt dažiem pilieniem, beigās ne vairāk par tējkaroti. Bet, no otras puses, mēs pagatavosim īstu klasisku majonēzes mērci, kas ir mazāk pikanta nekā Provansas mērce, un tai ir šī smalkā un maiga garša, kas padarīja viņu slavenu pasaules kulinārijā.

Ļubuška
Mana recepte: 1l dis. sviests, 6 olas, 1 deserta karote sinepju, 3 ēdamkarotes etiķa Sakuļ ar blenderi

Džena
majonēze...kā es to gatavoju. Blenderī iemetu pāris dzeltenumus un nedaudz pavirpināju. Sāku lēnām liet maisījumu putojot. eļļu tievā strūklā. Jo augstākas kvalitātes eļļa, jo labāk. Lejam un sakuļ, līdz kļūst biezāks par biezāko skābo krējumu (trauku apgriežot nebirst). Tagad pievienojiet sāli, citronu sulu, etiķi (vīnu) pēc garšas. Vēlreiz nedaudz piesit. VISI! un šeit - tā ir gaumes lieta - var atšķaidīt ar ūdeni šķidrākai majonēzei, var sajaukt ar jogurtu, krējumu, pievienot visādas garšvielas, sierus, visu))

Julianna
Majonēze 1 - 1 olas dzeltenums, 100 g augu eļļas, sāls, sinepes, citronu sula, atšķaidīts galda etiķis (vai šķīdums citronskābe), cukurs.
Lai majonēze būtu viendabīga, dzeltenumiem un augu eļļai jābūt vienādai temperatūrai. Bļodā iemaisa olas dzeltenumu, pa pilienam pievieno eļļu (ja uzreiz pievienosi daudz eļļas, majonēze nederēs). Kad visa eļļa pievienota, maisījumam pievieno sāli, sinepes, cukuru, citronu sulu, etiķi vai citronskābes šķīdumu. Ja sagatavotajai majonēzei pievienosi smalki sagrieztas dilles vai pētersīļus, iegūsi garšaugu majonēzi, ja tomātu biezenis vai pasta ir tomātu majonēze, smalki sagriezta ceptas sēnes- sēņu majonēze, skābais krējums - majonēze ar krējumu utt.
Majonēze ar etiķi - Ņem 6 jēlas olas un atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus kārtīgi samaisa ar 1 ēdamkaroti sagatavotu sinepju, karoti cukura un sāli. Augu eļļu (1,5 pudeles rafinētas eļļas) atdzesē un plānā strūkliņā ielej dzeltenuma-sinepju maisījumā, enerģiski putojot līdz viendabīgai masai, un, kad mērķis sasniegts, ielej 1 nepilnu glāzi 3% etiķa. Sajauc visu kopā. Etiķa vietā majonēzei dažreiz pievienoja skābo krējumu un citronskābi; viņi pievienoja arī kornišonus, applaucētus sasmalcinātus zaļumus un vārītu spinātu biezeni, sajaucot ar želeju (želatīnu, kas atšķaidīts ūdenī) - un tās visas bija būtībā vienas un tās pašas mērces šķirnes.
Majonēze Sajauc 2 - 2 olas ar 3 ēd.k. eksperimentāli pievieno etiķi, sāli, cukuru un sinepes (parasti divreiz vairāk cukura nekā sāls), sāc putot. Pēc aptuveni 40-60 sekundēm iekārtā tievā strūkliņā sāc liet augu eļļu 400 g apjomā, pēc 30-40 sekunžu ieliešanas sita vēl aptuveni minūti. Majonēze ir gatava.
Majonēze 3 - 800 gramu burkā, 4 olu dzeltenumi, 1/3 tējk. cukura, mazāk par 1/2 tējk. sāls, 1/3 tējk. galda sinepes un sakuļ līdz apstulbināšanai vai labāk ar mikseri. Pēc tam, nepārtraukti maisot, ļoti lēni pievieno augu eļļu, vēlams dezodorētu. Pēc katras 10-20 ml porcijas pievienošanas kārtīgi saputo, citādi nekad nesanāks. Procesu turpina, līdz burka 2/3 ir piepildīta ar biezu, dzeltenīgi baltu masu. Tad pēc garšas pievieno etiķi, un, ja garša ir ļoti smalka vai etiķis ir ļoti stiprs, to var panākt, pievienojot daļu olas baltuma.

Majonēze 4 - Nepieciešamās sastāvdaļas: Mikseris, olu dzeltenumi 4-5 gab. (obligāti atdalīta no olbaltumvielām), augu eļļa 500-700 g (vēlams importēta, tāda plastmasas pudelēs, kukurūza utt., saulespuķu eļļa no tirgus būs rūgta un rezultāts būs pretīgs, nevis majonēze), etiķis 1 /4 tase (šeit var iemaisīt sāli un cukuru, nu, pēc garšas, īsumā).
No tā visa (protams, neskaitot mikseri) iegūsiet 700-800 gramus izcilas majonēzes. To visu var iemaisīt litru burka. 1) Dzeltenumus kārtīgi sakuļ (vismaz 1 minūti), līdz tie ir gandrīz balti. Ja nebūsiet piesardzīgs, tad viss tiks sadalīts atsevišķās frakcijās un nekas nesanāks. 2) Neizslēdzot mikseri, sāciet pievienot eļļu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka nevajadzētu pēkšņi ielej eļļu - tā ir galvenā kļūda. Masu nedrīkst dalīt frakcijās. Tiklīdz tas notiek, pārtrauciet eļļas pievienošanu un ļaujiet maisītājam padarīt maisījumu viendabīgu. Pēc tam pievienojiet vēlreiz. Ielejiet sērkociņa diametra eļļas strūklu - tā būs ērtāk. Īsāk sakot, šis process prasīs apmēram 4-5 minūtes. Kad visa šī masa sastāda 3/4 kārbas tilpuma un sāk stiepties aiz miksera putām (tas kļūs pamanāms), ir pienācis laiks pāriet uz 3. darbību). 3) Var pievienot etiķi. Visa masa kļūs balta un kļūs plānāka. Masas blīvumu regulē ar etiķi. Papildus sāls, cukurs, pipari - pēc garšas

Majonēzes uzglabāšana

AlīnaA
Meitenes, sakiet, vai majonēzi var uzglabāt nevis ledusskapī, bet vienkārši istabas temperatūrā?

helencik
Tas ir iespējams, bet ne uz ilgu laiku, un tad augu eļļa sāk izplūst. Tur ir ola, kas nozīmē, ka tā ātri sabojāsies

Lanočka
Uzglabāt cieši noslēgtā traukā ledusskapī līdz 10 dienām.

grieķu valoda
Ja mēs runājam par rūpnieciskām lietām, pirms diviem gadsimtiem majonēze nesaturēja stabilizatorus, krāsvielas vai konservantus. Kvalitatīva majonēze paliek tāda arī mūsdienās. Tāpēc uzmanīgi izlasiet etiķeti. Jo īsāks majonēzes glabāšanas laiks, jo dabiskāka tā ir.

PSS
Es negatavoju mājās gatavotus - esmu slinks. Pērku "Kolibri" majonēzi ("Provansas", "salātiem"), nav ne konservantu, ne krāsvielu, ne modificētu produktu, bet derīguma termiņš arī samazināts - nedēļa vai 3 nedēļas, šķiet (atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem ), Majonēze "Skeet" arī ir laba, tās sastāvā nav nekā kaitīga. Bet, ja gastrīts vai peptiska čūla, tad tas nav tā vērts. Labāk skābo krējumu.

Žanna
Emulģēšana ir vissvarīgākā majonēzes gatavošanas procedūra. Emulģējot, eļļa sadalās mikroskopiskās bumbiņās, kuras apņem olas dzeltenums, neļaujot tām atkal sanākt kopā. Elektriskie mikseri (arī mājas mikseri) padara šīs bumbiņas ļoti mazus, kas palielina emulsijas glabāšanas laiku, bet pasliktina majonēzes garšu. Manuālā emulģēšana ļauj iegūt lielākas bumbiņas, kas ievērojami uzlabo majonēzes garšu, bet nedaudz samazina emulsijas glabāšanas laiku (ledusskapī jebkurā gadījumā tiek garantēta glabāšanas nedēļa, bet nevajadzētu uzglabāt vairāk). Jo ātrāk mēs veicam rotācijas kustības manuālās emulgācijas laikā, jo mazākas ir sviesta bumbiņas - un tā ir viena no mākslas niansēm pieredzējis pavārs kurš ķērās pie majonēzes gatavošanas.

Piedevas majonēzei

Ksenija
Īsi pirms pasniegšanas majonēzei pievieno piedevas. Majonēzi ar piedevām nevar uzglabāt! Šeit uzskaitītas tikai visizplatītākās majonēzes piedevas, taču tās var variēt bezgalīgi, pielāgojoties dažādiem ēdieniem un individuālajām gaumēm. Provansas majonēzei parasti pievieno pikantās piedevas, klasiskajai majonēzei pievieno kaviāru un saldās piedevas.
Majonēze ar mārrutkiem - līdz 20% rīvētu mārrutku, nedaudz cukura un sāls. Pie aukstās gaļas, retāk pie zivīm, ēdieniem.
Majonēze ar tomātu - līdz 30% tomātu pastas (var pievienot arī šķipsniņu sarkano piparu, vēl nedaudz cukura, sāli, dažreiz pievieno sautētus sīpolus). Vārītām aukstām zivīm, karstām ceptas zivis, zivju salātu mērcēšanai.
Majonēze ar kornišoņiem un kaperiem - pēc garšas pievieno smalki sagrieztus kornišonus un kaperus. Auksti ceptai gaļai, vārītai cūkgaļai.
Majonēze ar garšvielām un sojas mērci - pievieno pēc garšas. Gaļas un dārzeņu salātu mērcēšanai.

Ieva
1. 250 g augu eļļas, 2 dzeltenumi, 1 tējkarote sinepju, 1 tējkarote cukura, 2 ēd.k. karotes 3% etiķa, sāls pēc garšas.
Atdzesējiet augu eļļu. Neapstrādātajiem dzeltenumiem, rūpīgi atdalītiem no baltumiem, pievienojiet sinepes un sāli un labi samaļiet. Pēc tam, nepārtraukti putojot, ielej 1 ēd.k. karote augu eļļas, lai izveidotu biezu, viendabīgu emulsiju. Tad pievieno etiķi, cukuru un kārtīgi izmaisa.
2. 400 g augu eļļas, 2 olu dzeltenumi, 2 tējk. (20 g) granulētais cukurs, 2 tējk. (20 g) sāls, 40 g etiķa.
Emaljētā bļodā ar koka karoti kārtīgi samaļ olu dzeltenumus ar cukuru un sāli. Iegūtajai pūkainai masai pakāpeniski (vispirms pa pilienam, pēc tam 1 tējk.) pievieno eļļu, nepārtraukti berzējot vienā virzienā. Kad sanāk bieza masa, atšķaida ar etiķi, ja vajag plānāku mērci, pēc garšas atšķaida ar aukstu buljonu.
3. 10 ēd.k. (170 g) augu eļļas, 1/2 tējk. sinepju, 1/2 ēd.k. (10 g) piena pulvera, 1 ēd.k. vārīts ūdens, sāls un cukurs pēc garšas.
Piena pulveris sasmalcina ar sinepēm, sāli un cukuru. Turpinot malt, pa pilienam pievieno saulespuķu eļļu. Ja mērce izrādās ļoti bieza, pievienojiet vārītu ūdeni un turpiniet malt, un pēc tam atkal pievienojiet eļļu.
4. 2 olu dzeltenumi, 4 ēd.k. (100 g) miltu, 12 ēd.k. (200 g) augu eļļas, 2 ēd.k. ūdens, sāls, cukurs un etiķis pēc garšas.
Sajauc 8 ēd.k. ar miltiem. (130 g) augu eļļas, nedaudz uzkarsē, sajauc ar ūdeni, uzvāra, noņem no uguns, pievieno dzeltenumus, ātri maisot, lai tie nesarec, saputo, pievienojot atlikušo augu eļļu. Garšojiet mērci ar sāli, cukuru un etiķi.

Tatjanka
Meitenes, es jau sen sev nokopēju vairākas receptes - neatceros kur. Izvēlies!
Ātrā majonēze: 300 ml (1/2 rt): 1 ola, 1/2 tējkarote sāls, 1/2 tējkarote piparu, 1/2 tējkarote sinepju pulvera, 2 tējkarotes vīna etiķa, 150 ml (1/4 pt) olīveļļas , 150 ml (1/4 pt) saulespuķu eļļas
Sakuļ olu, garšvielas un etiķi blenderī vai mikserī vidējā ātrumā. Blenderim darbojoties, vispirms pa pilienam pievienojiet eļļu, pēc tam ļoti plānā strūkliņā, kad maisījums sāk sabiezēt.
Piezīme: Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. JA maisījums sāk sarecēt, pievieno 1 dzeltenumu, tad nedaudz sviesta. Un, ja nekas cits neizdodas, nekrītiet izmisumā, vienkārši pagatavojiet siera pīrāgu!
Tomātu majonēze Uz 250 ml (8 fl unces): nomizojiet, izsējiet un sasmalciniet 2 tomātus, ievietojiet to blenderī kopā ar 1 saspiestu ķiploka daiviņu, 1/2 tējkarotes cukura un 2 tējk. tomātu pastas. Sakuļ ar maksimālo ātrumu 30 sekundes, tad sajauc ar pusi majonēzes.
Tradicionālā majonēze - 1 veselu olu aizstāj ar 2 dzeltenumiem. Bļodā sakuļ dzeltenumus ar garšvielām. Nepārtraukti putojot, pa pilienam pievieno eļļu. Kad maisījums sāk sabiezēt, strūklā ielejiet eļļu. Pievienojiet etiķi un samaisiet.
Ķiploku majonēze ir īpaši laba ar čipsiem. Pievienojiet 2 ķiploka daiviņas ar dzeltenumiem, sinepēm un 1 ēdamkaroti eļļas. Ja vēlaties plānāku majonēzi, gatavajai mērcei pievienojiet 3-4 ēdamkarotes citrona sulas.
Sinepju majonēze - Lieliski piemērota sviestmaizēm ar gaļu. Sagatavoto majonēzi sajauc ar 2 ēdamkarotēm graudaino sinepju.
Citronu majonēze - nomainiet etiķi ar citronu sulu.
Laima un melno piparu majonēze – ļoti labi garšo ar lasi. Sagatavotajai majonēzei pievienojiet smalki sarīvētu miziņu un 1 laima sulu un 1 ēdamkarote maltu melno piparu.
Karija majonēze - Sagatavotajai majonēzei pievienojiet 1 ēdamkaroti karija pulvera.
Laima ingvera majonēze — blenderī sajauc 2 olu dzeltenumus, 1 ēdamkaroti laima sulas un 1/2 tējkarotes rīvētas ingvera saknes. Ieslēdziet motoru un uzmanīgi ielejiet 300 ml olīveļļas, burtiski pa pilienam, līdz majonēze sabiezē. Garšojiet ar sāli un pipariem.