Šo recepti Džeimijam Oliveram iemācīja indiešu šefpavārs, kurš nerunāja ne vārda angliski, bet gatavoja ar lielu prieku. Šī ir ļoti vienkārša recepte, viena no labākie piemēri Indijas plātsmaižu ģēnijs. To pagatavošanai nav nepieciešams raugs vai cepamais pulveris. Sastāvā tie ir indiešu kārtainās mīklas versija. Paratha maize labi sader ar vistas Tikka Masala. Viņa recepte ir pieejama arī mūsu vietnē.

Varat noskatīties šī ēdiena recepti video

1 Lielā šķīvī ielieciet 300 g maizes miltu un kviešu miltus ar šķipsniņu jūras sāls. Pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas un 400 ml vājpiena.

2 Visu samaisa līdz gludai, tad mīca dažas minūtes uz miltiem nokaisītas virsmas. Atstāj "atpūsties" 20 minūtes.

3 Pēc šī laika mīklu izrullējiet uz lielas paplātes izmēra virsmas. Izklāj mīklu izkausēts sviests vai kokosriekstu eļļu un sarullē to vaļīgā rullī.

4 Tagad sagrieziet mīklu astoņās daļās.

5 Paņemiet vienu šādu gabalu, novietojiet to vertikālā stāvoklī uz miltu slāņa un ar roku pilnībā sadrupiniet to virsū. Pēc tam to vēlreiz izrullē ar rullīti. Dariet to ar katru mīklas gabalu.

6 Liek tortiljas karstā, eļļotā pannā un apcep uz vidējas uguns 3 minūtes no katras puses, pēc tam viegli pārkaisa ar sāli.

7 Ja gatavojat mūsu Parathas for Tikka Masala mērci un vēlaties, lai tie vislabāk uzsūktu mērci, ar rokām sasmalciniet sagatavotās plātsmaizes.

Hinduistiem maize ir daļa no viņu kultūras. Viņu mīl, ciena un kopumā izturas ar lielu cieņu. Ir vērts atzīmēt, ka maize šajā valstī ir slavena Indijas plātsmaizes.

Maizes veidi

Indijas virtuve ir ļoti daudzveidīga, tāpēc pat tik vienkāršs produkts kā maize, ir vairāki veidi. Slavenākās Indijas plātsmaizes:

IN nacionālā virtuve ir desmitiem dažādos veidos un to sagatavošanas iespējas. Katrai sievietei Indijā vajadzētu zināt, kā cept maizi. Man jāsaka, ka tas nav viegls uzdevums. Vispirms jums jāzina, ka Indijas plātsmaizes gatavo galvenokārt no noteikti veidi milti:

• maida (smalki samaltu šķirņu produkts),
• atta (rupjie cietie kvieši),
• rīsi,
• pākšaugi

Katram produktam tiek izmantoti konkrēti milti. Tas to vēl vairāk nosaka izskats un garšo. Ir pat noteikti noteikumi, kas regulē, kā, kad un ar ko jāēd noteiktas plātsmaizes. Interesanti, ka indieši dažreiz izmanto savu neparasto maizi kā oriģinālus galda piederumus. Šis ieradums ir saglabājies daudzu austrumu tautu vidū.

Ēdienu gatavošanas pamatnoteikumi

Parasti Indijas plātsmaizes tiek gatavotas dziļās pannās, uz karstām metāla loksnēm, māla krāsnī vai milzīgā pannā. Katram maizes veidam ir sava īpaša metode. Un dažu no tiem sagatavošanas process atgādina īstu rituālu. Piemēram, “rumali roti” mīklu vispirms izrullē ar rullīti un pēc tam ar rokām, vienmērīgi pagriežot to gaisā. Rezultāts ir ļoti plāns apaļš sagatave ar diezgan lielu diametru. Iespējams, no šejienes arī radies šīs plātsmaizes nosaukums. Hindi valodā vārds “rumali” tiek tulkots kā “kabatlakats”. Patiešām, tas izrādās ļoti līdzīgs. Šo “šalli” liek uz otrādi apgrieztas pannas un cep uz mazas uguns. Šo procedūru nav grūti veikt, jo šo kūku mīkla, kā likums, ir ļoti mīksta un elastīga. Tas praktiski lido gaisā, un pēc tam kā plāna plēve tiek uzklāta uz pannas un pagatavota burtiski dažu minūšu laikā.

Puff Aploksnes

Ikviens var mēģināt pagatavot indiešu ēdienus mājās, jūs varat izvēlēties jebkuru. Tas viss ir atkarīgs no pavāra gaumes. Ņemiet, piemēram, kraukšķīgu paratha. Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams:

• 300 grami divu veidu kviešu miltu (200 grami rupju un 100 grami smalki samaltu),
• tējkaroti sāls,
• 150 mililitri ūdens (obligāti silts),
• pāris ēdamkarotes kausēta sviesta.

Gatavošanas process:

1. Ielejiet visus miltus plašā traukā.
2. Pievieno eļļu un rūpīgi samaļ produktus kopā.
3. Pamazām pievienojot atlikušās sastāvdaļas, mīciet mīklu, pārklājiet to ar mitru drānu un atstājiet nobriest 25-30 minūtes.
4. Gatavo mīklu sadaliet vairākās vienādās daļās, no kurām katru izrullē kārtā.
5. Ieeļļojiet iegūto gabalu ar eļļu un salokiet to uz pusēm.
6. Atkārtojiet šo procedūru vēlreiz.
7. Sagatavoto pusfabrikātu kārtīgi sarullē ar rullīti, liek uz ļoti karstas pannas un labi apcep no abām pusēm.
8. Tad augšējais slānis vēlreiz ieziest ar eļļu. Pēc tam kūka nedaudz uzbriest.
9. Apgrieziet to un dariet to pašu ar otru pusi.

Tagad varat pasniegt zeltainās Indijas plātsmaizes. Recepte aicina tos ēst karstus. Un, ja viesi aizkavējas, labāk to kādu laiku ietīt drānā, lai produkts paliek silts.

Mīklas bumba

“Puri” – indiešu plātsmaizes bumbiņas formā – uz galda izskatās ļoti iespaidīgi. Tos ir viegli pagatavot. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami visvienkāršākie produkti ar ātrumu: glāzei miltu - ½ glāzes ūdens, tējkarote augu eļļas un puse tējkarotes sāls.

Un jums tas ir jāsagatavo šādi:

1. Miltus sajauc ar sāli.
2. Pievienojiet ūdeni un mīciet diezgan biezu mīklu.
3. Ielejiet eļļu un vēlreiz labi samaisiet.
4. Gatavo mīklu no visām pusēm pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj vienu 30 minūtes.
5. Nogatavināto masu sadala daļās, katru sarullē bulciņā un pēc tam piespiež ar rullīti.
6. Uzkarsē pannā līdz vārīšanās temperatūrai dārzeņu eļļa. Pa vienam liek tajā plātsmaizes un apcep no abām pusēm, uzmanīgi apgriežot ar rievkaroti. Eļļai jābūt pietiekami daudz, lai sagataves būtu pilnībā pārklātas ar to, tas ir, fritētas.

Pēc dažām minūtēm gatavo “puri” droši var likt uz salvetes. Šāda veida Indijas plātsmaizes ir lieliski piemērotas sātīgām brokastīm. Kā piedevu vislabāk ir pasniegt sautētus dārzeņus.

Vienkārša recepte jūsu iecienītākajai maizei

Iedzīvotāju vidū vispopulārākā ir Indijas plātsmaize “čapati”. Un tas neskatoties uz to, ka tajā ir tikai ūdens un milti. Pat sāli pievieno tikai pēc garšas. Bet tas nepadara slaveno plātsmaizi sliktāku. To var pagatavot mājās bez īpašas piepūles. Jums tikai jāsaglabā šāda produktu attiecība: uz 160 gramiem miltu rupji jums ir nepieciešams uzņemt pusi glāzes (t.i., 100 mililitrus) ūdens.

1. Sagatavotās sastāvdaļas ar rokām samīca mīklā. Pārklājiet to no visām pusēm ar dvieli un atstājiet pusstundu.
2. Pēc tam apkaisa sagatavi ar miltiem un atkārto mīcīšanu vēlreiz.
3. Mīklu nejauši sadaliet gabalos, izrullējiet tos bumbiņā un pēc tam saplaciniet tos plakanā kūkā.
4. Pusfabrikātus no abām pusēm apkaisa ar miltiem. Katru uzmanīgi izrullējiet plānā, lielāka izmēra kūkā.
5. Sildiet pannu un novietojiet uz tās sagatavi, nepievienojot eļļu. Apcep no abām pusēm 3 minūtes, līdz parādās raksturīgi brūni plankumi.

Čapāti jāēd karsti, nosmērēti ar sviestu. Atdzesētas tortiljas var izmantot pildīto sviestmaižu pagatavošanai.

Garšīgs naan

Pēc vietējo iedzīvotāju domām, Indijas naan plātsmaizes tiek uzskatītas par visgardākajām. Tie ir pagatavoti ļoti vienkārši un neprasa nekādas izsmalcinātas sastāvdaļas. Tātad, nepieciešamo produktu saraksts: 3 glāzēm miltu - 1 ēdamkarote augu eļļas (vai citu tauku), sausais raugs un 1 glāze ūdens un piena (vai jogurta).

Gatavošanas secība:

1. Siltā ūdenī izšķīdina raugu un cukuru un atstāj uz 10 minūtēm.
2. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un mīciet mīkstu, bet ļoti lipīgu mīklu.
3. Liek cepeškrāsnī uz pāris stundām, lai sarūdītu 35 grādos.
4. Gatavo mīklu sadaliet porcijās un atstājiet zem dvieļa vēl 30 minūtes.
5. Liek gabaliņus uz cepešpannas, katru gareniski izstiepjot.
6. Cep uz maksimālās uguns no abām pusēm.

Maize izrādās mīksta un gaisīga. To var pārkaisīt ar garšvielām, un tad šādas plātsmaizes gabaliņus var iemērkt īpaši pagatavotā mērcē.

Pildīta maize

Indijas plātsmaizes ar sieru ir vēl viens nacionālās maizes veids. Ārēji tie ir ļoti līdzīgi gruzīnu “khachapuri”. Bet garšas atšķirība ir manāma. Lai pagatavotu tik specifisku produktu, būs nepieciešams: 3 glāzēm miltu - 2 olas, pa vienai tējkarotei cukura un sāls, glāzi kefīra, tējkaroti sodas, 50 gramus sviesta un cietā siera, 15 gramus dārzeņu. eļļa.

Sagatavošana:

Gatavo produktu viegli ieeļļojiet ar eļļu, lai kūka kļūtu mīkstāka.

Kulinārijas noslēpumi

Ne visiem ir iespēja aizceļot uz Indiju un tur nogaršot īstu nacionālo maizi. Nekādu problēmu. Pieredzējuši speciālisti stāsta, kā parastā mājas virtuvē pagatavot indiešu plātsmaizes. Piemēram, indiešu “paratha” ar kartupeļiem. Kā zināms, lielākā daļa indiešu ir veģetārieši, tāpēc šī recepte noder. Lai strādātu, jums būs nepieciešams:

• 1,5 glāzes miltu,
• 4 kartupeļi,
• ½ glāzes verdoša ūdens
• pusi tējkarotes sāls,
• 2 ēdamkarotes augu eļļas,
• ķekars zaļumu (spalvu sīpoli, dilles un pētersīļi),
• nedaudz ķiploku un maltu melno piparu.

Dārzeņu paratha pagatavošana ir vienkārša. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Sāli sajauc ar miltiem, ielej eļļu un tad, pakāpeniski pievienojot ūdeni, mīca mīklu. Rezultātā jābūt elastīgai maizītei. Novietojiet to malā uz 20 minūtēm.
2. Vāra kartupeļus. Šajā laikā sasmalciniet zaļumus. Sastāvdaļas sajauc kopā, līdz izveidojas viendabīga masa. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz sasmalcinātu ķiploku.
3. Sadaliet mīklu gabalos, katru no tiem izrullējiet plānā kārtā.
4. Katras loksnes vidū ielieciet pildījumu un salokiet to aploksnē. Pēc tam ar rullīti izrullē to plakanā kūkā.
5. Cepiet sagataves pannā.

Hinduisti parasti ēd veģetāro paratu ar pikantu mērci.