Turpinām eksperimentus plātsmaizes cepšanas jomā. Veģetārie plātsmaizes.
Šodien cepsim plātsmaizes ar kartupeļiem un sīpoliem. Ļoti sulīgs un aromātisks. Un kartupeļu biezeni ir tik garšīgi, ka pannu nolaizīja tīru.
Indijas virtuve lieliski dažādo mūsu galdu ziemā.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
Ūdens - 1-1,5 glāzes
Izsijāti pilngraudu kviešu milti - 3 glāzes
Sāls - 1 tējk.
augu eļļa - 5 ēd.k.
Pildījumam:
Kartupeļi - 6 gab
Sīpols - 1 gab
Garam masala - 1 tējk.
Kajēnas pipari - šķipsniņa
Sāls pēc garšas
Aromātisko piparu maisījums - pēc garšas
Sviests - 50 grami plātsmaižu cepšanai

1. Sagatavo mīklu. Vēlams ņemt miltus rupji, nevis kvieši piemaksa. Bet ja tāda nav, tad derēs kvieši. Es izmantoju pilngraudu miltus. Tāpēc plātsmaizēm ir pelēcīga krāsa. Pati mīkla ir stingrāka un gumijotāka nekā parasti. Bet aromāts ir nesalīdzināms!
Bļodā sajauc 3 glāzes miltu un 1-1,5 glāzes silta ūdens. Pievieno sāli, eļļu un samīca mīklu. Ja nepieciešams, pievieno vēl miltus, lai maizīte neliptu pie rokām. Maizīte gatava, bļodiņai pārklāj un ļauj mīklai stundu nostāvēties siltā stūrī.

2. Kamēr mīkla atpūšas, gatavo pildījumu. Mēs tīrām un vārām kartupeļus. Nolejiet ūdeni un ļaujiet tam atdzist. Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos, viegli apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet pannai ar kartupeļiem. Pēc garšas pievienojiet sāli, masala un piparus. Esiet uzmanīgi ar asumu! Ar lāpstiņu visu sasmalcina biezenī. Ļaujiet tai atdzist.

3. Sadaliet mīklu 10 daļās. Katru gabalu viegli izrullējiet ar rullīti. Vidū liek pildījumu. Saspiežam mīklu ap malām. Izgatavojam khinkali tipa bumbiņu. No bumbiņas veidojam plakanu kūku. Uzmanies, lai mīkla neplīst un kartupeļi neizplūst! Sākumā izrullēju ar rullīti, bet tad sapratu, ka ērtāk to darīt ar rokām. Rezultātā visas kūkas veidoju ar rokām. Vietām kartupeļu biezeni izsprāga cauri. Nav biedējoši.


4. Uz lielas uguns eļļā apcep plātsmaizes. Es cepu uz 7 (tikai 9 nodaļas).
Tas var būt krēmīgs vai dārzeņu.
Nededzini to! Plātsmaizes ātri apcepas. Burtiski 2-3 minūtes vienai plātsmaizei.


5. Gatavās plātsmaizes liek kaudzē un baudi gardos kārumus. Jūs varat pasniegt plātsmaizes ar vai ar chana masala.


Izbaudi!

Cūka, ēd gardas plātsmaizes ar kartupeļiem.

Uzrakstīt komentāru ir vienkārši! Neesi kautrīgs!
Vienkārši ievadiet laukos savu vārdu un e-pastu un rakstiet.
Nav reģistrācijas!
Vai arī nerakstiet.

Jūs varētu interesēt:

Indijas plātsmaizes ar aloo paratha. Recepte

Indijas plātsmaize Aloo Kulcha nāk no Pendžabas štata, kas ikvienam, kas pārzina 20. gadsimta Indijas dramatisko vēsturi, izskaidro, kāpēc tā ir tik plaši izplatījusies visā pasaulē.

Kad briti steigā pameta savus koloniālos īpašumus Hindustānas pussalā, britu militārie inspektori burtiski dažu stundu laikā novilka robežu starp to, kas iet uz Indiju, un jauno Pakistānas štatu. Robeža gāja cauri Pendžabas štatam, kur uzreiz pēc koloniālistu aiziešanas sākās zvērīgs slaktiņš.

Miljoniem pandžabiešu aizbēga uz ārzemēm, un viņi bija Indijas restorānu atvēršanas pionieri visos kontinentos. Tāpēc tas, ko sauc par “indiešu virtuvi” ārpus Indijas, bieži vien ir Pendžabu virtuve.

Plakanmaizi (Kulcha) Indijā (un arī Pakistānā) parasti ēd brokastīs kopā ar pikantu lēcu kariju. Kartupeļu plātsmaize Aloo Kulcha var būt arī rīta ēdiens, taču tā lieliski iederas ar jebkuru maltīti jebkurā diennakts laikā. Kartupeļu pildījumam jābūt diezgan asam, bet piparu daudzumu var variēt pēc savas gaumes.

Svaigas elastīgās mīklas un karstu pikantu kartupeļu kombinācija ir neticami garšīga.

Sastāvdaļas:

• Pārbaudei:
• 2 glāzes miltu;
• 1 glāze pilngraudu kviešu miltu;
• ¾ tējk sāls;
• 1 tējk cepamais pulveris mīklai;
• ¼ tējk. cepamā soda;
• 1 ēd.k. Sahāra;
• 2 ēd.k. jogurts;
• 1,5 ēd.k. piens;
• 2 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• ūdens mīklas mīcīšanai (apmēram ¾ tase).

Pildījums:

• 3-4 lieli kartupeļi;
• 2-3 ēd.k. svaigs cilantro, smalki sagriezts;
• 2 asās zaļās paprikas (smalki sagrieztas un bez sēklām);
• ¼ tējk. garam masalas;
• 2 tējk maltais koriandrs;
• 1,5 tējk. maltas ķimenes;
• sāls;
• sviests vai gī tortilju eļļošanai.

1 glāze - 240 ml

Mīklai bļodā sajauc miltus ar cukuru, sāli, cepamo pulveri un sodu. Centrā izveido iedobi un pievieno pienu, jogurtu un dārzeņu eļļa. Sāc maisīt, pamazām pievienojot ūdeni, līdz mīkla sanāk bumbiņā. Mīcīt mīklu.

Ja mīkla pārāk pielīp pie rokām, iezied rokas ar augu eļļu. Mīklu pārklāj ar mitru dvieli un liek siltā vietā uz 2 stundām uzrūgt.

Vāra kartupeļus, līdz tie mīksti, un sasmalcina tos biezenī. Pievienojiet biezenim garšvielas un garšaugus un labi samaisiet. Pievienojiet sāli pēc garšas.

Kad mīkla uzrūgusi, to viegli mīca, lai izvadītu lieko gaisu un sadala 8-10 bumbiņās. Pārklāj ar mitru dvieli un ļauj uzrūgt vēl 15-20 minūtes.

Mīklas bumbiņu izrullē mazā plakanā kūkā, centrā ievieto 2 ēd.k. kartupeļu pildījumu, salieciet mīklas malas maisiņā (mēģiniet neatstāt pārāk daudz gaisa) un ar pirkstiem piespiediet malas uz iekšu.

Apgrieziet iegūto bumbu otrādi, saplaciniet to ar rokām vai izrullējiet to plakanā kūkā, izmantojot rullīti. Nepadariet kūku ļoti plānu.

Uzkarsē pannu ar biezu dibenu un apcep plātsmaizi 2 minūtes no katras puses vai līdz tā skaisti pārogļojusies.

Urrā!

Vispār neesmu indiešu virtuves cienītāja, bet šīs Indijas plātsmaize... aloo paratha(aloo - kartupelis, paratha - tradicionālā plātsmaize) mani ieintriģēja jau ilgu laiku! Man patīk tik patīkama “austrumu” smarža un garšvielu garša: ingvers, koriandrs, ķimenes, sinepju eļļa un svaigi asie zaļie pipari! Ja tev, tāpat kā man, negaršo pārāk asi ēdieni, tad piparus var likt mazāk, bet smarža paliks tāda pati!

Šī Indijas plātsmaize, kas satur garšvielu kartupeļu biezeni, parasti tiek pasniegta brokastīs Indijas rietumos, centrālajā un ziemeļdaļā kopā ar gī. gī un dzēriens lassi(dzēriens uz jogurta bāzes) - es to zināju! Lieta tāda, ka, ēdot tik asu un pikantu plātsmaizi, neviļus rodas vēlme iedzert kaut ko pienainu.

Kārtībā…

Šī ir plātsmaize bez rauga un nav nepieciešama arī skāba mīkla. Ēdienu gatavošanai pārbaude maisījums:

• 300 g - pilngraudu milti (Indijā šos miltus sauc čapati- ļoti smalki samalti un izsijāti pilngraudu kviešu milti. Pie mums var vienkārši izsijāt pilngraudu kviešu miltus caur sietu vai kombinēt pilngraudu miltus ar parastajiem pirmās vai augstākās šķiras cepamajiem miltiem attiecībā 2:1). Tie. ņem 200 g pilngraudu + 100 g I šķiras miltus.
• 3 g - sāls
• 225 g ūdens

Mīciet ar rokām 15 minūtes un atstājiet 30 minūtes zem vāka.

Ēdienu gatavošanai pildījumi maisījums:

• 450 g - kartupeļu biezeni, kas vārīti savās jakās
• 1 tējk - grauzdētas un sasmalcinātas ķimeņu sēklas (jeera)
• 1 tējk - grauzdētas un sasmalcinātas koriandra sēklas
• 2 tējk. - svaigs sasmalcināts ingvers
• 1 ēd.k. - sasmalcināti zaļie čili
• 1/2 tase - sasmalcināta svaiga cilantro
• 2 ēd.k. — sinepju eļļa (sinepju eļļu var pagatavot pats. Lai to izdarītu, apcep karoti sinepju sēklas, sasmalcina tās un pievieno 1-2 ēdamkarotes augu eļļas).
• 1/4 tase - gī vai mājās gī tortilju eļļošanai. Gī ir īpaši tīrs gī, kas izgatavots no laba govs piena. Eļļošanai izmantoju īstu gī, bet esmu pārliecināts, ka starp paštaisīto gī praktiski nav nekādas atšķirības!

(Tālāk ir norādīts, kā mājās pagatavot tīru gī. Tas ir arī vienkārši!)

Sadaliet mīklu 8 vienādās daļās. Satiniet tās bumbiņās un ar īkšķiem izveidojiet tajās iedobumus, ielieciet tajās pildījumu un uzmanīgi un cieši saspiediet šuvi. Kad šī manipulācija ir veikta ar visām bumbiņām, apkaisa galdu ar miltiem un sarullē pildītās bumbiņas plakanās kūkās ar 18 cm diametru.

Gatavojiet karstā, sausā pannā ar biezu dibenu (Indijā šādu pannu sauc tava). Cep apmēram minūti no vienas puses, tad no otras puses. Vienmērīgi nosmērē vienu plātsmaizes pusi ar eļļu, apcep vēl 30 sekundes, tad vēl 30 sekundes apsmērē otru pusi.

Karstās tortiljas nekavējoties pārklāj ar dvieli, lai tām nav laika atdzist. Aloo parathas ir jāēd karsti - tad tie ir vienkārši ideāli!

(recepte ņemta no J. Hamelmana grāmatas. Maize. Tehnoloģija un receptes)

Šī ir eļļa, ko izmantoju: Mana māte gatavo gī pēc šādas receptes:

1 kg labi Sviestu sagriež gabaliņos un liek augstā, sausā katliņā ar biezu dibenu (pannai jābūt 2 reizes augstākai par eļļas līmeni). Uz vidējas uguns uzvāra un, tiklīdz eļļa sāk vārīties, samaziniet uguni līdz minimumam un atstājiet uz 1 stundu.

Pēc stundas uzmanīgi noņemiet proteīna putas (tās nav jāizmet, bet jāizmanto atsevišķi sviestmaizēm). Ļaujiet eļļai nedaudz atdzist 15-30 minūtes un pēc tam uzmanīgi ielejiet, izlaižot vairākas marles kārtas, sausās, tīrās burkās. Ļauj pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai un liek ledusskapī. Nākamajā dienā izkausētais sviests sabiezēsies un ledusskapī var glabāties ilgu laiku.

Visi šie stāsti ar gī, čapati miltiem, sinepju eļļu un tā tālāk liek man domāt, ka daudzi eksotiski nosaukumi ir sastāvdaļas, kuras ar nelielu atkāpi var atdarināt mājās! Nav steidzami jāiegādājas tie paši importētie analogi vai jāpasūta no kāda cita. Bet gatavot interesantus ēdienus kļūst vieglāk!

Aloo paratha ir Indijas plātsmaize, kas pildīta ar kartupeļiem. Ļoti vienkārši, apmierinoši un garšīgs ēdiens Indijas virtuve. Indijā šādas plātsmaizes bieži pasniedz brokastīs, un Rietumos tās ir iecienītas kā patstāvīga uzkoda vai kā piedeva pie ēdiena.

Gavēņa laiks, veģetārietis, vienkāršs sastāvs un pagatavošana, šīs plātsmaizes varētu būt pat pārāk “pareizas un garlaicīgas”, taču šī ir Indija! Tas nozīmē, ka vilinoši aromāti un spilgtas garšu kombinācijas ir sastopamas jebkurā, pat visvairāk vienkāršs ēdiens, un Aloo Paratha plātsmaizes nebija izņēmums.

Svaigi garšaugi, spilgtas garšvielas, visplānākā kraukšķīgās mīklas garoza un maigākais pikants pildījums kartupeļu biezputra– kombinācija sanāk tik apetītlīga, ka rokas stiepjas pēc nākamā gabala. Pamēģini!

Sagatavojiet sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu.

Sagatavo mīklu plātsmaizēm. Izsijāt miltus. Varat izmantot parastos kviešu miltus vai pilngraudu un kviešu miltu maisījumu vienādās proporcijās. Indijā tradicionāli izmanto atta miltu maisījumu - rupjo kviešu miltus un maida miltus - augstākās kvalitātes miltus.

Pievienojiet augu eļļu un sāli. Varat izmantot augu eļļu, kausētu sviestu un, protams, tradicionālāko variantu - izkausēts sviests Gī. Ja plātsmaizes liesajam un veģetārajam sastāvam nav nozīmes, mīklai var pievienot arī 1–2 ēd.k. jogurts.

Pamazām pievienojot “virs čaumalas”, ielej ūdeni un mīca gludā, elastīgā mīklā.

Mīcīt mīklu 5-7 minūtes. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet istabas temperatūrā 25-30 minūtes.

Kamēr mīkla atpūšas, gatavo pildījumu. Kartupeļus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un vāra, līdz tie ir mīksti.

Sasmalcina ar stampiņu, ne pārāk cietu - lai lielākā daļa kartupeļu ir biezenī, bet paliek mazi gabaliņi.

Pievienojiet sasmalcinātus svaigus garšaugus un rīvētu ingvera sakni.

Pievienojiet garšvielas: kaltētus garšaugus - timiānu vai piparmētru, asos piparus, maltu koriandru, kariju (vai garam masala), sāli. Visu kārtīgi samaisa, pagaršo pildījumu un, ja nepieciešams, pievieno vēl garšvielas pēc garšas.

Sadaliet pildījumu un mīklu 4 daļās. Atpūtušos mīklu noduram un pirmo mīklas daļu izrullē apmēram 8-10 cm diametrā aplī liec centrā un uzmanīgi saspied malas. Jūs saņemsiet sava veida "maisu".

Apkaisīt darba virsma miltus pēc vajadzības, “maisiņu” apgriež ar šķipsnu pusi uz leju un plāni izrullē.

Sagatavoto plātsmaizi liek iepriekš sakarsētā sausā (vai ar plānu eļļas kārtiņu ietaukotā) pannā un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pēc tam plātsmaizi ieziež ar eļļu (dārzeņu/sviestu/Gī) no abām pusēm un liek uz šķīvja.

Atkārtojiet procedūru ar atlikušo pildījumu un mīklu.

Indijas plātsmaizes "Alu paratha" ir gatavas!

Pasniedziet plātsmaizes karstas ar jogurtu, krējumu, čatniju vai mērci pēc garšas. Labu apetīti!