Mūsdienās kūkas, kas izgatavotas no cukura mastikas, kļūst arvien populārākas. Pateicoties dažādu konditorejas rīku un sastāvdaļu daudzveidībai, tagad ne tikai profesionāļi, bet arī amatieri var izmēģināt spēkus šajā mākslā. Bet jums nevajadzētu gaidīt, ka jūs sasniegsit "nepiezemes skaistumu" pirmo reizi: māksla strādāt ar mastiku, tāpat kā jebkura cita māksla, ir jāapgūst. Katram biznesam ir savi noslēpumi un viltības, ko var sasniegt, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas. Lai jūs varētu ātri un efektīvi iemācīties strādāt ar cukura mastiku, esam sagatavojuši jums noderīgu padomu izlasi.

Kā pareizi izrullēt cukura mastiku?

Ir vairāki izvēršanas veidi:

1. Uz virsmas, kas pārkaisīta ar cieti vai pūdercukuru.
2. Starp polietilēna loksnēm, kas ieeļļotas ar augu eļļu.
3. Uz nepiedegoša paklājiņa.

Slavenākā metode ir mastikas izrullēšana uz virsmas, kas nokaisīta ar pulveri vai cieti. Vienīgās grūtības ar pirmo metodi ir tādas, ka izrullētais cukura mastikas slānis rullēšanas laikā ir nepārtraukti jāgroza, lai tas neliptu pie virsmas. Izvēloties otro variantu, no izrullētās mastikas vajadzēs noņemt virsējo polietilēna kārtu, kārtu apgriezt otrādi, ar to vienmērīgi pārklāt kūku un tikai tad atdalīt otro polietilēna kārtu. Taču plāns polietilēns (piemēram, pārtikas plēve) mūsu vajadzībām nav piemērots: šeit ir jāizmanto kaut kas biezāks un saturīgāks, piemēram, siltumnīcu plēve.

Ko darīt, ja mastika turpina plīst vai plaisāt?

Cukura mastika nav paredzēta ļoti plānai velmēšanai. Slāņa biezumam jābūt aptuveni 2-3 mm (biezāks arī nav vēlams). Plāni rullētai mastikai ir savi trūkumi: pirmkārt, tā var saplīst, pārklājot kūku, otrkārt, zem tās būs redzami visi jūsu kulinārijas šedevra defekti un nelīdzenumi (piemēram, kūkas kārtas un krēma gabaliņi). Pirms izlemjat kūku pārklāt ar cukura mastiku, visas kļūdas ir jāizlabo. Kūkas virsmai jābūt gludai, bez izvirzītām malām vai krokām.

Iespējams arī, ka, sajaucot mastiku, izmantojāt “rupji samaltu” pūdercukuru, kas satur veselus cukura kristālus. Jūs neko nevarat darīt: šī mastika plīsīs pat tad, kad tā tiks izrullēta.

Ja slānis, ar kuru kūka tika pārklāta, tomēr saplīst vissvarīgākajā brīdī, nevajag izmisumā. Lai atjaunotu kūku, vislabāk ir noņemt mastikas slāni un pārklāt to vēlreiz. Ja pirmais solis nav iespējams, tad šuves, ielāpus un citus defektus var “izlīdzināt” ar konditorejas gludekli un augu taukiem. Uzklājiet taukus uz bojātās virsmas un izlīdziniet kūku ar gludekli, līdz tās virsma ir ideāli gluda. Un, ja pēkšņi zem mastikas slāņa atrodat gaisa burbuļus, mēģiniet tos caurdurt ar adatu un pēc tam uzmanīgi izlīdziniet “caurumus”.

Kā pareizi pārklāt kūku ar cukura mastiku?

Lai izvairītos no neizskatīgām krokām kūkas sānos, ir nepieciešams: izrullējiet cukura mastiku ar nelielu malu (apmēram 5-10 cm) un tā, lai šī mala saglabātos pa visu apkārtmēru. Pārklājot kūku, cukura mastika zem sava svara izstiepsies un gulēs uz tās. Pēc tam paņemiet apaļu picas griezēju un uzmanīgi nogrieziet “visu lieko”.

Ko darīt, ja no mastikas slāņa apakšas sāk parādīties pamatne?

Visticamāk, tas ir mitruma jautājums: cukura mastika ir ļoti jutīga pret to. Varbūt jūs neievērojāt uzglabāšanas nosacījumus vai izmantojāt daudz impregnēšanas. Gatavā kūka jāuzglabā cieši noslēgtā hermētiskā kastē vai plastmasas maisiņā (un vēlams ne ilgāk kā 2 dienas).

Kādai jābūt kūkas kārtai?

Pamatnei vislabāk izmantot sausos cepumus vai sviesta kūkas. Vēlams izmantot sviesta krēmu vai ganache. Suflē, krējums, skābais krējums var nokarāties zem mastikas svara vai padarīt kūkas mitras un mīkstas. Pēc tam, kad kūka ir pārklāta ar krējumu, tā vairākas stundas jāatdzesē. Kad krēms ir sacietējis, kūku var pārklāt ar cukura mastiku. Ja krēmam nav laika pilnībā sacietēt, pēc pārklāšanas ar mastiku uz kūkas virsmas var veidoties neizskatīgi iespiedumi.

Kā krāsot mastiku?

Cukura mastiku vislabāk krāsot ar speciāliem gēliem. Nav vēlams lietot šķidrās pārtikas krāsvielas, jo... Tie maina cukura mastikas konsistenci, visticamāk, tā kļūs lipīga un ar to nebūs iespējams strādāt.

Kā pareizi uzglabāt gatavo mastiku?

Glabāšanai cukura mastiku ieteicams rūpīgi iepakot plastmasā vai ievietot hermētiskā traukā. Šo trauku nav nepieciešams ievietot ledusskapī: mastiku vienkārši jāaizsargā no mitruma un gaisa, lai tā pirms laika neizžūtu un nesamirktu. Jebkuru mastiku var uzglabāt saldētavā līdz 2 mēnešiem.

Kā "padarīt" mastiku spīdumu?

Lai cukura mastika spīdētu, uz tās ar mīkstu otiņu uzklāj medus-degvīna šķīduma kārtu (medus un degvīns attiecībā 1:1). Neuztraucieties: degvīns ātri iztvaiko un neietekmēs kūkas garšu vai smaržu.

Kur nopirkt mastiku kūkai?

Veikals House of Confectioner piedāvā plašu labāko Anglijas ražotāju mastikas kūkām un cukura ziedu gatavošanai, kā arī lielu konditorejas aprīkojuma un dekorēšanas instrumentu izvēli. Mēs piegādāsim Jūsu pasūtījumu uz jebkuru Krievijas, Baltkrievijas, Kazahstānas reģionu! Vairumtirdzniecības pircējiem atlaides!

Mastika pat vienkāršu kūku pārvērtīs par konditorejas šedevru. No tā jūs varat izveidot jebkuru dekorāciju. Ikviens var apgūt pamatus darbam ar mastiku - tas nav grūti. No raksta jūs uzzināsit, cik viegli ir izgatavot mastiku ar savām rokām, kā ar to pārklāt kūku un kāda ir atšķirība starp mastikas veidiem.

Kūkas pārklāšana ar fondantu vai dekorāciju veidošana ar to ir vienkāršs veids, kā parastos cepumus pārvērst par konditorejas šedevru. Jūs varat iegādāties mastiku vai izgatavot to pats. Pamatprasmes darbā ar mastikas pastu var iegūt, izmantojot meistarklases ar fotogrāfijām un video.

Interneta veikalā vienmēr ir pieejama gatava cukura mastika Lielveikals konditoriemšajā sadaļā. Tiešsaistē varat iegādāties Anglijā, Nīderlandē, Turcijā un citās valstīs ražotus produktus. Pārdošanā ir pieejamas gan “pamata” baltās mastikas, gan krāsainās. Krāsainās mastikas iepakojuma cena ir aptuveni 240 rubļu.

Šai mastikai profesionāļiem un iesācējiem konditoriem ir visas nepieciešamās īpašības:

• viendabīgs;
• labi stiepjas, nedrūp;
• ar neitrālu saldu garšu vai ar dažādām garšām.

Turklāt jūs varat nekavējoties iegādāties tieši tāda veida mastiku, kas vislabāk atbilst jūsu mērķiem. Ir trīs kategorijas:

• universāls;
• pārklāšanai;
• skulptūru veidošanai.

Ja vēlaties mēģināt izgatavot plastmasas masu ar savām rokām, tad arī tas ir iespējams.

Mastika mājās

Pirmkārt, nosakiet, kādam nolūkam jums ir jāizveido mastika. Piena (uz pulvera vai iebiezinātā piena bāzes), šokolādes un zefīra mastika ir piemērota kūku pārklāšanai. Lai izveidotu figūras - šokolāde, cukurs un zefīrs.

Pašmāju zefīra mastika ir vispopulārākā un vienkāršākā recepte. Ja soli pa solim izpildīsit visas darbības, iegūsit gandrīz universālu masu.

Kopumā nepieciešami četri komponenti - zefīri (100 g), pūdercukurs (250 g), nedaudz citronskābes un ūdens.

• Liek zefīru bļodā, pievieno šķipsniņu citronskābes, kas atšķaidīta ēdamkarotē ūdens.
• Ievietojiet bļodu mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu. Zefīriem vajadzētu labi izkausēt.
• Sāciet maisījumā iemaisīt pūdercukuru. Strādājiet tāpat kā ar mīklu – mastikai jākļūst gludai un elastīgai.
• Gatavo kunku apviļā pūdercukurā, ietin plēvē un ievieto ledusskapī uz pusstundu. Pēc tam jūs varat sākt kūkas dekorēšanas procesu!

Šo garšīgo un vienkāršo kūkas fondantu var viegli krāsot ar pārtikas krāsvielu. Ir divi veidi, kā pievienot masai krāsu:

• mīcīšanas laikā pievienojiet krāsvielu - tas iegūs smalkus toņus;
• izkrāso gatavu kūku vai figūriņu. Krāsa būs košāka, var kombinēt toņus un krāsot sarežģītus dekorus. Bet noteikti ļaujiet virsmai nožūt!

Cits mastikas veids, kas paredzēts rotaslietu un figūriņu veidošanai, ir želatīns. Tas ir sniegbalts un ātri sacietē. Tas ir piemērots koku un tiltu veidošanai. Jums būs nepieciešams:

• 0,5 tējk želatīns (2 grami),
• 2 tējk ūdens (10 ml)
• 100 gr. pūdercukurs
• pāris pilienus citrona sulas.

Želatīnam jāļauj uzbriest ūdenī, pēc tam izkausē ūdens peldē. Pēc izšķīdināšanas pamazām pievieno pulveri, mīcot kā mīklu. Pārliecinieties, ka maisījums nekļūst pārāk biezs - ja tas sāk plaisāt, pievienojiet citrona sulu.

Darbs ar mastiku

Darbs ar mastiku nav tik sarežģīts process, kā varētu šķist. Jums tikai jāņem vērā daži svarīgi noteikumi.

• Ja mastiku gatavojat pats, izmantojiet augstas kvalitātes pūdercukuru. Tam jābūt bez graudiem - cukura kristāli izraisīs mastikas kārtiņas plīsumu.
• Lai uz kūkas pielīmētu fondantu rotājumu, samitriniet vēlamo virsmas laukumu. Salikto figūru daļas var salīmēt kopā ar olas baltumu.
• Lielas figūras ir jāizgatavo iepriekš un jāļauj nožūt.
• Sarežģīti un apjomīgi ziedi pēc žāvēšanas jāuzglabā ledusskapī, īsi pirms kūkas pasniegšanas jāpielīmē. Pretējā gadījumā tie uzsūks mitrumu no gaisa un var zaudēt savu formu.
• Lai virsma būtu spīdīga, 10-20 minūtes pirms pasniegšanas apsmērējiet kūku ar degvīnu. Alkohols ātri pazudīs un kūka būs spīdīga.
• Krāsošanai vislabāk piemērotas sausās un gēla krāsas.
• Jūs varat viegli krāsot mastiku mīcīšanas stadijā, sarullējot to bumbiņā un izveidojot centrā iedobi. Krāsvielu uzklāj ar zobu bakstāmo. Pēc tam mīcīt.

Neuzņemieties uzreiz sarežģītas formas un figūras: pārklājiet apaļu kūku, izgrieziet vienkāršus ziedus vai dekorācijas, izmantojot formas.

Nianses darbā ar mastiku kūkām

Ja vēlaties kūku pārklāt ar mastiku, vispirms ir jāsagatavo izstrādājuma virsma. Mastikai der šokolādes ganache, sviesta vai karameļu krēms, marcipāns. Šis "slānis" palīdzēs mastikai saglabāt formu: tā "peld" no mitruma, tāpēc to nevar uzklāt uz impregnētām kūkām vai skābo krējumu.

Dažreiz ir ieteicams pārklāt augšējo garozu un sānus ar aprikožu ievārījumu. Bet šajā gadījumā kūkas mastikas “iesaiņojums” uzbriest no mitruma.

Vēl daži padomi:

• Iepriekš izlīdziniet virsmu: uzklājiet krēmu, izlīdziniet to ar lāpstiņu, ļaujiet tai sacietēt ledusskapī un pēc tam pārbaudiet, vai slānis ir vienmērīgs. Mastika neslēps nelīdzenumus.
• Gatavo kūku ledusskapī labāk neuzglabāt ilgu laiku. Ja izņemat produktu un tas ir pārklāts ar ūdens mikropiliņiem, nemazgājiet to, ļaujiet tam iztvaikot pašam. Pretējā gadījumā uz mastikas paliks traipi.
• Neizrullējiet maisījumu pārāk plānu. Ideāls biezums ir 3-4 mm. Galdu vai dēli vajadzētu pārkaisa ar pulveri vai cieti. Labi darbosies arī silikona paklājiņš.

Darbs ar kūku fondantu ir vieglāks, ja izmantojat dažus noderīgus rīkus. Tie ietver:

• perfekti gluda ritošā tapa;
• izlīdzinošais dzelzs;
• rotējošs statīvs;
• rullītis malu apgriešanai.

To visu var iegādāties interneta veikala mājaslapas sadaļā “mastikai un marcipānam”. Lielveikals konditoriem.

Kūkas dekorēšana ar fondantu - kā to izdarīt

Lai pagatavotu kūku ar mastiku - vienkāršu vai sarežģītu, nav jāsteidzas. Tad pat iesācējs konditors varēs izveidot savu mazo šedevru. Vienkāršas kūkas iesaiņojuma algoritms izskatās šādi:

• izrullējiet mastikas apli. Apļa diametram jābūt aptuveni vienādam ar divreiz lielāku kūkas augstumu plus tās diametru. Pievienojiet tam pāris centimetrus “apgriešanai”;
• izrullējiet maisījumu uz rullīša un pārnesiet uz kūku;
• Virsu nogludina ar gludekli, uzmanoties, lai masa neizstieptu. Pēc tam izlīdziniet stūrus;
• Uzmanīgi piespiediet sānus, lai noņemtu visas krokas. Staigāt gludekli pa virsmu;
• lieko nogriež ar rullīti.

Vidēji kūkai ar diametru 15 cm un augstumu 10 būs nepieciešams puskilograms mastikas. Un lieliem, ar diametru 35 cm - divi kilogrami.

Ja nepareizi aprēķinājāt un uz virsmas joprojām ir burbuļi, varat no tiem atbrīvoties, paceļot slāņa malu un noliekot to vēlreiz. Ja esat nolīdzinājis augšpusi un pārgājis uz sāniem, nav nepieciešams atgriezties pie tās un gludināt to tālāk, jo mastika izstiepsies.

Kūkas dekorēšanu ar fondantu var veikt, izmantojot sagatavotus apļus tieši gar kūkas diametru un kontrastējošas krāsas lentes sāniem.

Teksturētu virsmu var viegli izveidot, izmantojot knaibles. Izmantojot konditorejas knaibles, piemēram, pinceti, “saņemiet” mastikas gabalu un saspiediet to. Ar šo ierīci jūs varat izveidot ģeometriskus rakstus, lapas, sirdis.

Mastikas kūku dekorēšanas idejas

Mastikas dekorācijas var izmantot jebkura izmēra kūku dekorēšanai. No šīs masas izgatavotie elementi lieliski sader ar cukura pērlītēm vai pērlēm, smidzinātājiem un citiem konditorejas izstrādājumiem.

Elegants un vienkāršs variants ir pārklāt kūku ar iegareniem pērļu fondanta trīsstūriem. Elementi ir jānovieto viens virs otra, lai radītu auduma raupju efektu. Centrā varat ievietot vairākas lielas cukura krelles.

Ļoti efektīvs noformējums fondantu kūkām ir ar cepumu formiņām izgrieztu figūriņu izmantošana. Sniegpārslas, sirdis un lapas izskatās labi uz kontrastējoša fona.

Smalks un ļoti romantisks dekors - daudzkrāsaini “svārki” no mastikas kūkas sānos. Jāizgriež lentītes, rūpīgi jāizveido “montāžas”, izmantojot koka adāmadatas vai kociņu, un jāpielīmē pie kūkas. Drošākam stiprinājumam var izmantot adatas vai piespraudes – kad dekorācija izžūst, tās var viegli noņemt. Turklāt jūs varat izgriezt mastikas lokus.

Jūs varat izgatavot “marmora” vai “zebras” dekoru no dažādu krāsu mastikas: kontrastējošas lentes, plānas lentes jāuzliek uz mastikas apļa un pēc tam jāizrullē līdz gludai.

Mastikas kūku noslēpumi iesācējiem

Labākās kūku kārtas kūkai ar mastikas pārklājumu ir biskvīta kūkas, taču ir receptes, kas ļauj izmantot smilšu kūku un pat suflē. Tomēr, ja vēlaties pagatavot suflē kūku, augšpusē un apakšā jābūt sūkļa kārtām. Pretējā gadījumā mastika iztecēs un kūka zaudēs formu.

Biskvīta kūkas pamatversija ir mīkla, kas pagatavota no olām, cukura, miltiem un sviesta. Proporcijas atšķiras atkarībā no receptes. Ar izvēlēto krēmu kārtainā kūka jāliek ledusskapī mērcēšanai. Jūs pat varat to uzspiest virsū ar presi, lai tas iegūtu formu.

Tad jums ir jāapgriež sāni, lai to būtu vieglāk pārklāt ar mastiku. Ja kūka sastāv no vairākām daļām, jums ir jāizveido vēlamā forma. Izliektiem elementiem varat pagatavot biskvīta drupatas un mastikas krēma maisījumu. Ar to ir viegli maskēt nelīdzenumus.

Vienkārša krējuma recepte - gatavots no sviesta un iebiezinātā piena. Sakuļ sviesta kociņu ar mikseri, līdz iegūta balta masa un pievieno pusi bundžas iebiezinātā piena. Vēlreiz saputo. Pārklājiet kūku ar krējumu un ielieciet ledusskapī. Pēc tam izmantojiet uzkarsētu sausu lāpstiņu, lai izlīdzinātu visus nelīdzenumus.

Var sākt klāt kūku ar fondantu!

Iesācējiem mastikas kūkai var uzklāt jebkuru zīmējumu vai uzrakstu, izmantojot trafaretu un īpašus krāsvielas vai pārtikas marķierus.

Vienkārši ziedi tiek izgatavoti, izmantojot krūzes un citus dažāda diametra traukus: tiek izgriezti apļi, un tad tiek salikts zieds.

Vienkārša mastikas kūka, pamatrecepte

Ja vēlaties kūku pagatavot ātri, vienkāršākais variants ir izmantot jau gatavas kūku kārtas. Tālāk jums ir nepieciešams “salikt” izstrādājumu:

“Iekšējo” krēmu, ar kuru kārto kūkas, var lietot gandrīz jebkurā veidā pēc savas gaumes, piemēram, krēmīgu, olu krēmu, sviestu.

• Lai kūka būtu garšīgāka, kārtas var papildus slāņot ar žāvētiem augļiem, svaigiem augļiem, kas nesamirkst, vai pārmaiņus ar krējumu un skābo ievārījumu;
• Virskārtu pārklāj ar sviesta krēmu.
• Vēl vienkāršāka iespēja ir izmantot gatavu šokolādes smērējumu. Ir nepieciešams to nedaudz uzsildīt, lai tas labāk izkliedētos, un pēc tam atdzesējiet kūku ledusskapī.
• Gatavo kūku kā parasti pārklāj ar fondantu. Ja lieko masu apgriež nevienmērīgi, kūkas apakšmalu var dekorēt ar sāniem vai izgriezt ažūra lentes.

Šī ir visvienkāršākā mastikas kūka, pamatrecepte - to varat pagatavot pat kopā ar saviem bērniem, kuriem patiks veidot no lokanas masas, piemēram, plastilīna.

IN Lielveikals konditoram Var iegādāties flomāsterus zīmēšanai ar mastiku, aprīkojumu ziedu un figūru veidošanai, gatavus saldos ziedus un daudz ko citu. Jūs varat izveidot savu mazo konditorejas šedevru tikai dažu stundu laikā.

Jūs sanācāt kopā pirmo reizi dekorējiet kūku ar fondantu un, protams, tev uzreiz radās daudz jautājumu?
Pats galvenais, apbruņojies ar iedvesmu, iztēli un labu garastāvokli! Un par dažiem smalkumiem un noslēpumiem, strādājot ar mastika mēs jums pastāstīsim šajā rakstā.

Tātad, šeit ir daži noderīgi padomi:

Kādu bāzi izvēlēties mastikai?
Vienmēr uzklājiet pareizo pamatni pirms kūkas pārklāšanas ar fondantu, tas palīdzēs izlīdzināt kūkas virsmu un noslēpt visas nepilnības. Tas varētu būt: sviesta krēms, karsts aprikožu ievārījums, ganache, vārīts iebiezinātais piens, marcipāna masa.

Sargāt mastiku no mitruma, pretējā gadījumā tas var izkust. Tāpēc, tas ir aizliegts uzklāt mastiku uz mitras pamatnes (putukrējums, mērcētas kūkas, skābs krējums utt.)

Kā mastika sacietē?
Mastika izžūst, ilgstoši pakļaujoties gaisa iedarbībai.

Kā izritināt mastiku?
Ir vairākas iespējas:
1. Mastiku var izrullēt ar rullīti uz līdzenas virsmas, un, lai tā nesaliptu, virsmu pārkaisa ar cieti vai pūdercukuru.
2. Mastiku ir ērti izrullēt starp divām lielām ar augu eļļu ieziestām polietilēna loksnēm. Izrullējot, jūs varat vienkārši noņemt augšējo loksni un pārnest mastiku tieši uz plastmasas uz kūku. Kad kūka ir pārklāta, varat atdalīt otro loksni.

3. Mastikai varat izmantot īpašu nepiedegošu paklājiņu.

Kā kūku vienmērīgi pārklāt ar fondantu?
Lai sāktu, izmēriet kūkas diametru un sānu augstumu, pievienojiet nelielu rezervi (apmēram 5-10 cm) un izrullējiet mastiku līdz vajadzīgajam izmēram. Pārvietojot uz kūkas, mastika izstiepsies zem sava svara un gulēs plakana. Pēc tam paņemiet īpašu apaļo nazi mastikai un uzmanīgi nogrieziet nevajadzīgo, atstājot apmēram puscentimetru rezervē. Pēc tam kārtiņas malas uzmanīgi pabāz zem kūkas. Ja uz kūkas ir viļņi vai nelīdzeni plankumi, izlīdziniet tos ar lāpstiņu.

Ko darīt, lai mastikas slānis nenoplīstu?
Ja kūku pārklāj ar cukura mastiku, nevajag pārāk plānu izrullēt, pietiek ar kādiem 2-3 mm.
Tas ir saistīts ar to, ka, pārklājot kūku, plāni sarullētā mastikas kārta var saplīst, un būs redzami visi kūkas pamatnes raupjumi un nepilnības.
Kad jūs pārnesat mastiku uz kūkas, tā tālāk stiepjas zem sava svara.

Ko darīt, ja plīst mastikas slānis, ar kuru tika pārklāta kūka?
Neuztraucieties, to var labot! Defektu var labot, šuves un ielāpus var viegli noņemt, izmantojot platu, ūdenī samitrinātu suku, izlīdzinot otu līdz gludai virsmai. Ja zem pārklājuma ir izveidojušies gaisa burbuļi, jūs varat vienkārši caurdurt vietu ar adatu un izlīdzināt.

Kā no produkta noņemt cietes vai pūdercukura pēdas? Vienkārši pārejiet to ar nedaudz mitru, platu suku un notīriet atlikušo cieti.

Kā padarīt cukura mastikas spīdumu?
Pēc tam, kad esat pabeidzis kūkas dekorēšanu, pārklājiet mastiku ar medus un degvīna šķīdumu attiecībā 1: 1. To var ērti izdarīt ar silikona otu. Degvīns iztvaikos, neatstājot smaržu, paliks tikai patīkams spīdums.

Kā krāsot mastiku?
Lai iegūtu vēlamo krāsu, vislabāk ir izmantot īpašu pārtikas krāsvielu. Tos var pievienot tieši mastikai vai uzklāt ar otu uz produkta virsmas. Var izmantot dabīgās krāsvielas: zaļajam - spinātu sulu, sarkanajam - biešu sulu, apelsīnam - burkānu sulu.

Kā krāsot cukura mastiku melnu?
Sajauciet šādu krāsu krāsvielas: sarkanu, zilu un dzeltenu. Attiecība ir atkarīga no toņa, kuru vēlaties iegūt:
Neitrālai melnai: 1 daļa sarkana: 2 daļas zila: 1 daļa dzeltena
Melnai ar zaļu nokrāsu: 1 daļa sarkana: 1 daļa zila: 2 daļas dzeltena
Melnai ar purpursarkanu nokrāsu: 1 daļa sarkana: 1 daļa zila: nedaudz dzeltena
Melnai ar sarkanu nokrāsu: 2 daļas sarkanas: 1 daļa zilas: 1 daļa dzeltenas.

Kā no mastikas izgatavot figūras?
Ja vēlaties savienot dažādas figūru daļas vai piestiprināt gatavos dekorācijas mastikas pārklājumam, jums tikai nedaudz jāsamitrina savienojums ar ūdeni. Varat arī izmantot proteīnu vai proteīnu ar nelielu pūdercukura piedevu, lai pielīmētu dažādas mastikas figūru daļas.
Lai izgatavotu krāsainas figūriņas, nav nepieciešams izmantot dažādu krāsu mastikas: jūs varat izgatavot figūriņas no vienkāršas baltas mastikas, tās nosusināt un pēc tam gatavās figūriņas virsū krāsot ar pārtikas krāsvielu.
Mēģiniet iepriekš izgatavot lielas figūras, lai tās labi izžūtu.
Ne ilgi pirms pasniegšanas kūkai piestipriniet trīsdimensiju figūriņas, piemēram, ziedus. Pretējā gadījumā, ja jūs tos piestiprināt un ievietojat kūku ledusskapī, tie var absorbēt mitrumu no vides un nokrist.

Veiksmi jums un radošus panākumus!

Bet tas nenozīmē, ka ar pirmo reizi izdosies sasniegt vēlamo rezultātu. Jums jāiemācās strādāt ar mastiku.

Mastikas izrullēšanas metodes

Visbiežāk konditori izrullē mastiku, ko var iegādāties vietnē pro-konditer.com, uz virsmas, kas viegli pārkaisīta ar cieti vai pūdercukuru. Bet šī metode ir diezgan sarežģīta, jo izrullētais slānis periodiski jāapgriež, lai tas neliptu pie virsmas. Lai atvieglotu uzdevumu, divas blīva polietilēna loksnes var ieeļļot ar augu eļļu bez smaržas un starp tām izrullēt mastiku. Vai arī paklājiņš ar nepiedegošu virsmu varētu būt lielisks risinājums.

Mastika turpina plīst, ko man darīt?

Ideālais velmētā slāņa biezums ir 2 - 3 mm. Ja tā ir plānāka, mastika saplīsīs, un visi defekti būs skaidri redzami. Rupji samalta pūdercukura izmantošana var izraisīt arī plīsumu, šajā gadījumā cēlonis var būt cieti cukura kristāli. Ja mastika uz kūkas ir saplēsta un nav iespējas to pārtaisīt, izmantojiet augu taukus un īpašu konditorejas izstrādājumu.

Kā pārklāt kūku?

Lai izvairītos no neizskatīgām krokām konditorejas izstrādājuma sānos, izrullējiet mastiku ar 5 - 7 cm atstarpi pa visu apkārtmēru. Izrullētā kārta, kas pārklāj kūku, vienmērīgi izstaipīsies zem sava svara, pēc tam lieko atlikumu var nogriezt ar apaļo nazi.

Kuras kūkas un krēmu izvēlēties?

Mastikas kūkām labākā izvēle ir biskvīta kūka, kas pārklāta ar ganašu vai sviesta krēmu. Citi krēmi kūkai var pievienot papildu mitrumu, izraisot tās nokarāšanos. Gatavo kūku pārklāj ar mastiku tikai pēc tam, kad krēms ir pilnībā sacietējis, pretējā gadījumā uz tās virsmas var veidoties ieplakas.

Kā mastikai pievienot krāsu?

Krāsošanai tiek izmantotas tikai želejveida pārtikas krāsas, kas var mainīt mastikas struktūru, apgrūtinot darbu.

Mastika nespīd, ko man darīt?

Šo problēmu palīdzēs atrisināt medus un degvīna šķīdums attiecībā 1 pret 1. Turklāt nav jāuztraucas par alkohola smaku, spirts ātri izkliedēsies un nekādi neietekmēs produkta garšu.

Gatavās mastikas uzglabāšanas noteikumi

Cukura mastiku var uzglabāt saldētavā līdz 2 mēnešiem, bet vispirms tā jāievieto hermētiskā pārtikas traukā vai cieši jāietin polietilēnā.

Ikviena cilvēka vēlme ēst kaut ko garšīgu un skaistu pieaug ar katru dienu. Konditori ir sava amata meistari un, pateicoties mastikai, var radīt šedevrus. Ar šī brīnišķīgā izstrādājuma palīdzību viņi dekorē kūkas, padarot tās neparastas.

Pirmo reizi mastika bija zināma 16. gadsimtā, un šo maisījumu sauca par glazūru, tas bija elastīgs un plastisks un kalpoja ilgu laiku. Tas kļuva populārs 1950. gadā. Viņi to sāka tieši izmantot konditorejas izstrādājumu, galvenokārt kūku, dizaina dekorēšanai.

Kūku mastika ir maģisks materiāls, ar kuru deserti iegūst izsmalcinātību un oriģinalitāti. Ar tās palīdzību var vai nu pārklāt kūku, vai izveidot jebkuru kompozīciju dzīvnieku, ziedu, cilvēku, uzrakstu un kā vien sirds kāro veidā. Galvenais ir vēlme, mērķis un lieliska iztēle.

Mūsdienu mastika var būt dažāda, tai var būt noteikta krāsa, forma, dekorēta ar spīdīgu pulveri, pērlēm, pildīta ar sīrupu vai smērēta ar šokolādi.

Mastikas veidi: piens, želeja, marcipāns un medus.

Vispopulārākā ir piena mastika, kas atgādina mīkstu plastilīnu. Tas ir ļoti viegli lietojams. Kopumā to izmanto konditorejas izstrādājumu modelēšanai un pārklāšanai.

Īpašas ierīces mastikas izgatavošanai

Lai strādātu ar mastiku, ar to palīdzību ir jāizmanto noteikti instrumenti, pat nelielas detaļas tiks iegūtas bez problēmām:

• Silikona plāksne. To izmanto velmēšanai un skulptūru veidošanai, vienlaikus novēršot mastikas pārvietošanos, kas ir svarīgi darbā. Iesācējiem varat izmantot galdu ar gludu virsmu;
• Lāpstiņa. Tas ir nepieciešams, lai pareizi sadalītu un izlīdzinātu krēmu uz kūkas;
• Plastmasas ritošā tapa. Izmanto kūkas galvenā pārklājuma izrullēšanai;
• Dzelzs. Izlīdziniet mastiku;
• Ota. Kalpo krāsas uzklāšanai un detaļu līmēšanai;
• Nūja raksta izveidošanai;
• Pielāgoti paklāji, kas rada tekstūru;
• Nazis ar rullīti. Viens ar griešanas lodi viļņotām malām, otrs ar zobiem, lai izveidotu imitācijas šuvi;
• Metāla vai plastmasas veidnes (griezēji) projektēšanai.
• Izmantojot iepriekš uzskaitītos rīkus, jūs varat izveidot neatvairāmus kulinārijas šedevrus.

Kā pareizi lietot mastiku

Mastika vislabāk tiek uzglabāta istabas temperatūrā tumšā vietā. Ievietojiet to traukā ar vāku vai pārtikas plēvi, tas nesaskarsies ar gaisu un mitrumu un tādējādi saglabās savas īpašības ilgu laiku. Ja ūdens nokļūst, tas sabojāsies un nebūs piemērots turpmākam darbam.

Cukura pastu izmanto kūku pārklāšanai. Tas ir ļoti kaprīzs, kad ar to saskaras ūdens pilieni, tāpēc pirms kūkas pārklāšanas pārliecinieties, vai biskvīta kūka nav mitra. Vislabāk ir izmantot sausas biskvīta pamatnes vai sviesta kūku. Sīrupa impregnēšanu izmantojiet mērenībā, lai mastika nesāktu šķīst.

Nekad nelieciet slapju kūku ledusskapī, ļaujiet mastikai pilnībā sacietēt. Ja jūs to pāržāvēsiet, visticamāk, kūka sabojāsies un saplaisās. Aukstā vietā tas turēsies ilgāk, un karstā laikā tas samazināsies par vairākām dienām.

Cukura mastika velmējot nedrīkst būt mazāka par 3 mm. Ja tas ir mazāk blīvs, tas var parādīt visus biskvīta vai plīsuma nelīdzenumus.

Krāsošanas mastika

Dabiskā mastika ir balta vai gaišā krāsā. Krāsošanai izmanto dažādu krāsu pārtikas krāsvielas tūbiņu, želejas vai pastas veidā. Nav ieteicams krāsot ar šķidrām krāsvielām, tās absolūti nav piemērotas šim procesam.

Nianses krāsošanas laikā:

• Masu labi samaisa, līdz tā ir elastīga un mīksta;
• Ar pirkstu izveidojiet nelielu iedobumu apļa vidū;
• Iemērciet kociņu krāsā un izklājiet to padziļinājuma iekšpusē. Galvenais ir izmantot nūju tikai vienu reizi;
• Izveidojiet jaunu bumbiņu un mīciet, līdz krāsa ir viendabīga;
• Izmantojiet pūdercukuru vai cieti, lai mastika neliptu pie rokām.

Un, lai iegūtu marmora krāsu, jums vajadzēs izlīdzināt mastiku caurulītē, pēc tam divas daļas vienā un izrullēt, atkārtojiet vairākas reizes. Visbeidzot salokiet spirālē un izrullējiet.

Kā izritināt mastiku

Mastikas izrullēšanā galvenais, lai tā būtu vienmērīga, gluda un labi pieguļ izstrādājumam. Pamatnoteikumi:

• Izmantojiet galdu ar gludu virsmu vai īpašu plastmasas dēli. Tas ir nepieciešams labākai velmēšanai un nelīp pie virsmas;
• Izrullējiet mastiku, izmantojot rullīti. Noteikti apkaisa to un dēli ar pulveri vai cieti;
• Polietilēna loksnes. Lieliska metode iesācējam, ļauj vienmērīgi un plāni izrullēt mastiku. Un, izmantojot vienu loksni, uzmanīgi novietojiet to uz kūkas.

Kūkas pārklāšanas process ar fondantu

Rotaslietu izgatavošana iesācējiem

Fondanta gatavošana un tā pārklāšana uz kūkas ir diezgan aizraujošs process. Bet ne mazāk interesanti ir izrotāt savu darbu ar dažādiem rotājumiem. Sagatavotā masa ir kā plastilīns, no tiem var veidot neparastas lauskas, bantes, krāsainus apļus. Vissvarīgākais šeit ir jūsu iztēle.

Zieda izgatavošana. Paņemiet jebkuras krāsas mastikas bumbu un piestipriniet to pie nūjas pamatnes, iepriekš ieeļļojiet ar ūdeni un ļaujiet tai sacietēt. Izmantojot īpašas formas, izgrieziet ziedlapiņas, izveidojiet viļņus uz malām, izmantojot īpašu kociņu, kas atgādina kociņu no bungas. Savienojiet tos ar bumbu, pielīmējot tos ar ūdeni. Novietojiet ziedlapiņas vienu virs otras. Ļaujiet iegūtajam rezultātam nožūt.

Ja zieds ir balts, tad to var krāsot. Lielās daļas ir jāizgatavo iepriekš un jāļauj kārtīgi nožūt. Uz kūkas kādu laiku pirms pasniegšanas liek dekorācijas ziedu vai citu figūriņu veidā. Ja tie ilgstoši atrodas ledusskapī, tie var absorbēt mitrumu un zaudēt formu.