Sastāvdaļas:

• Želatīns

Kā atšķaidīt želatīnu

Kā izšķīdināt parasto pulverveida želatīnu soli pa solim ar fotogrāfijām:

Mums būs nepieciešams:

• Pot
• Karote

Sastāvdaļas:

• Želatīns

Kā atšķaidīt želatīnu

Želatīns ir viela, kurai piemīt želējošas īpašības un kas kalpo kā neaizstājama sastāvdaļa daudzos ēdienos. Želatīnu izmanto aspicu, želejas, putu un suflē slāņu, desertu, zefīru un krējuma gatavošanā.

Želatīnu ražo plākšņu, mazu vai lielu kristālu veidā, kas ir bez smaržas un garšas. Jūs varat iegādāties šķīstošo želatīnu, parasto želatīnu kristāla formā vai plākšņu formā. Katrs no šiem želatīna veidiem izšķīst nedaudz savādāk. Tāpēc ir ļoti svarīgi zināt, kā želatīnu izšķīdināt bez kunkuļiem. Mūsu padoms palīdzēs jums izdomāt, kā ātri izšķīdināt želatīnu ūdenī un darīt to pareizi.

Pirms želatīna izšķīdināšanas ūdenī apsveriet dažas nianses:

Želatīnu pārlej ar ūdeni istabas temperatūrā, lai uzbriest. Šim nolūkam neizmantojiet verdošu ūdeni;

Neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā samazināsies tā želējošās īpašības;

Nešķīdiniet alumīnija traukā, jo tas iegūs nepatīkamu garšu un tumšu krāsu;

Ja želatīna šķīdumā ir palikuši neizšķīduši kunkuļi, tad šķīdumu beigās var izfiltrēt caur sietiņu;

Trauka konsistence būs atkarīga no uzņemtā želatīna daudzuma. Ja ņemsiet 20 gramus želatīna uz 1 litru šķidruma, želeja izrādīsies “trīcoša”, un, ja ņemsiet 50 gramus želatīna, želeja būs ļoti blīva un to var sagriezt ar nazi.

Varbūt tie visi ir smalkumi... Bet praksē viss ir vēl vienkāršāk.

Kā izšķīdināt šķīstošo želatīnu soli pa solim ar fotogrāfijām:

1. darbība

Lai strādātu, mums vajag tūlītēju želatīnu - 2 ēd.k. l., ūdens - 150 ml, panna, karote.

2. darbība

Ātri pagatavojamais želatīns ir ļoti izdevīgs ar to, ka to var uzreiz pievienot karstam ēdienam. Lai to izdarītu, uzkarsē sīrupu vai sulu vai buljonu līdz 90°C temperatūrai, noņem no uguns un, nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā pievieno šķīstošo želatīnu. Maisa, līdz visi kristāli ir izšķīduši.

3. darbība

Var rīkoties šādi: 2 ēdamkarotes šķīstošā želatīna iemaisa 150 ml ūdens un atstāj uz 10-15 minūtēm. Šoreiz pietiks, lai ātri pagatavojamais želatīns uzbriest.

4. darbība

Pēc tam karsē ūdens peldē, līdz želatīns izšķīst un tad pievieno traukā.

Mums būs nepieciešams:

• Pot
• Bļoda

Sastāvdaļas:

• Želatīns

Kā atšķaidīt želatīnu

Želatīns ir viela, kurai piemīt želējošas īpašības un kas kalpo kā neaizstājama sastāvdaļa daudzos ēdienos. Želatīnu izmanto aspicu, želejas, putu un suflē slāņu, desertu, zefīru un krējuma gatavošanā.

Želatīnu ražo plākšņu, mazu vai lielu kristālu veidā, kas ir bez smaržas un garšas. Jūs varat iegādāties šķīstošo želatīnu, parasto želatīnu kristāla formā vai plākšņu formā. Katrs no šiem želatīna veidiem izšķīst nedaudz savādāk. Tāpēc ir ļoti svarīgi zināt, kā želatīnu izšķīdināt bez kunkuļiem. Mūsu padoms palīdzēs jums izdomāt, kā ātri izšķīdināt želatīnu ūdenī un darīt to pareizi.

Pirms želatīna izšķīdināšanas ūdenī apsveriet dažas nianses:

Želatīnu pārlej ar ūdeni istabas temperatūrā, lai uzbriest. Šim nolūkam neizmantojiet verdošu ūdeni;

Neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā samazināsies tā želējošās īpašības;

Nešķīdiniet alumīnija traukā, jo tas iegūs nepatīkamu garšu un tumšu krāsu;

Ja želatīna šķīdumā ir palikuši neizšķīduši kunkuļi, tad šķīdumu beigās var izfiltrēt caur sietiņu;

Trauka konsistence būs atkarīga no uzņemtā želatīna daudzuma. Ja ņemsiet 20 gramus želatīna uz 1 litru šķidruma, želeja izrādīsies “trīcoša”, un, ja ņemsiet 50 gramus želatīna, želeja būs ļoti blīva un to var sagriezt ar nazi.

Katra sevi cienoša saimniece kaut reizi dzīvē ir izmantojusi želatīnu, lai pagatavotu kādu ēdienu. Šķiet, ka želatīna atšķaidīšanā nav nekā sarežģīta, jo bieži šis process ir detalizēti aprakstīts receptēs. Un tomēr ir dažas funkcijas un svarīgi punkti, kas jāņem vērā.

Kas ir želatīns? Šī viela savā pamatā ir dabisks biopolimērs. Dabīgajam želatīnam bez krāsvielām nav ne smaržas, ne garšas. Bet šī pārtikas piedeva (apzīmēta kā E441) tiek izmantota diezgan bieži, lai ēdieniem piešķirtu želejveida konsistenci.

Galvenā želatīna sastāvdaļa ir kolagēns gandrīz tīrā veidā. Kolagēnu apstrādā ar sārmainiem vai skābiem šķīdumiem, un rezultātā tiek iegūts želatīns. Starp citu, ražošanā tiek izmantotas dabīgas izejvielas: zivju zvīņas un kauli, kā arī liellopu cīpslas, kauli un saites.

Želatīnu izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī farmācijā, kosmetoloģijā un rūpniecībā. Piemēram, tas ir iekļauts zāļu kapsulās, svecēs, līmēs, avīzēs, fotopapīrā un pat banknotēs.

Želatīna sastāvs ir bagātīgs un unikāls, kas padara šo piedevu ļoti, ļoti noderīgu. Tātad, tas satur olbaltumvielas, ogļhidrātus, cieti, pelnus, kalciju, magniju, kāliju, dzelzi, nātriju, fosforu, PP vitamīnu un dažus citus, kā arī pat 18 neaizvietojamās aminoskābes.

Uzskaitīsim galvenos pārtikas želatīna veidus, no tiem ir divi:

• Želatīnu A iegūst, apstrādājot cūkgaļas ādas ar skābiem savienojumiem.
• Želatīnu B iegūst, apstrādājot liellopu kaulus ar sārmu.

Patiesībā šie divi veidi viens no otra daudz neatšķiras. Otrajam tipam ir augstāka viskozitāte, bet želejas īpašības ir absolūti vienādas.

Šis papildinājums parasti ir pieejams trīs veidos:

• Granulas. Šī forma ir visizplatītākā un ērtākā.
• Pulveris būtībā ir sasmalcinātas granulas.
• Loksnes. Tie ir plāni un caurspīdīgi.

Tātad, kā pareizi atšķaidīt želatīnu? Tajā nav nekā sarežģīta. Ja tas ir pulveris vai granulas, jūsu darbības būs šādas:

1. Vispirms sagatavo nepieciešamo želatīna daudzumu.
2. Pulveri ielej ar nelielu daudzumu auksta ūdens (nevis ledus, bet atdzesē). Ūdens nedrīkst būt pārāk daudz. Tātad vienai tējkarotei želatīna pietiek ar pusi vai pat trešdaļu glāzes ūdens.
3. Tagad jums jāgaida apmēram 40-60 minūtes. Želatīnam vajadzētu uzbriest, un iegūtajam sastāvam vajadzētu atgādināt skaidru želeju.
4. Tagad iegūtā masa pēc uzbriešanas jāuzsilda līdz tādam stāvoklim, lai želatīns būtu pilnībā izšķīdis (šķiet, ka tas ir parasts ūdens). Bet jums tas ir jāuzsilda lēni un uzmanīgi. Šiem nolūkiem vislabāk ir izmantot ūdens vannu, nevis gāzes degli. Paņemiet kastroli, ielejiet tajā ūdeni, uzkarsējiet šo ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam. Iegremdējiet trauku ar želatīnu ūdenī, lai šķidrums nedaudz nesasniegtu malas, bet pilnībā pārklātu trauku. Želatīnu nepārtraukti maisa un, tiklīdz tas ir pilnībā izšķīdis, izņem no vannas.
5. Tālāk apvienojiet želatīna šķīdumu ar pārējiem produktiem (saskaņā ar recepti).
6. Trauku atdzesē un izbaudi.

Lapu želatīns ir jāatšķaida aptuveni tādā pašā veidā, bet labāk ir izmantot plakanu un platu trauku. Turklāt palagus vēlams mērcēt pa vienam, jo ​​tie uzbriest daudz ātrāk, proti, 5-15 minūtēs. Pēc pietūkuma loksnes jāizspiež un jādara tāpat kā ar pulverveida želatīnu, tas ir, karsē, līdz izšķīst.

Lai pareizi atšķaidītu želatīnu, ir svarīgi ievērot proporcijas un lietot pareizo daudzumu. Ja jums ir recepte, ievērojiet tajā sniegtos norādījumus. Ja vēlaties improvizēt un veidot šedevrus virtuvē, tad apgūstiet pamatnoteikumus. Kopumā precīzs želatīna daudzums būs atkarīgs no gatavā ēdiena vēlamās konsistences. Ir vairākas iespējas:

• Ja vēlaties iegūt trīcošu, maigu želeju, izmantojiet 20 gramus želatīna uz 1 litru šķidruma.
• Želejai, kas labi noturēs formu, uz litru trauka šķidrās sastāvdaļas būs nepieciešami aptuveni 40 grami želatīna.
• Vai vēlaties griezt želeju ar nazi? Tad neskopojieties ar želatīnu un ņemiet 60 gramus uz 1 litru.

Virtuves mērījumi ir atsevišķa tēma. Protams, improvizācija ir lieliska, bet ne bulkkomponentu gadījumā, kuru skaitam kopējā masā vajadzētu būt niecīgam. Ideāls variants ir izmantot augstas precizitātes virtuves svarus. Bet, ja jums nav šādas ierīces, atcerieties:

• Viena tējkarote (bez priekšmetstikliņa) satur tikai 6 gramus pulverveida želatīna.
• Viena ēdamkarote satur apmēram 15 gramus.
• Deserta karotē ir apmēram 10-11 grami želatīna.
• Slīpētā glāzē ir aptuveni 200 grami pulvera.
• Tējas glāzē ir aptuveni 250 grami.
• Ja nolemjat izmantot lokšņu želatīnu, atcerieties, ka vienas loksnes svars ir aptuveni 2 grami granulētā želatīna. Izrādās, ka ēdamkarote pulvera ir tas pats, kas 6 loksnes.

Vai želatīnu var aizstāt ar ko citu? Diezgan. Agar-agars, ko arī aktīvi izmanto kulinārijā, var būt lielisks aizstājējs. Bet der atcerēties, ka agara-agara želejspējas ir pārākas par želatīna īpašībām, tāpēc šīs piedevas būs nepieciešams mazāk. Tātad 5 grami agara-agara ir aptuveni 7,5 grami želatīna (apmēram 4 loksnes). Tas nozīmē, ka uz litru šķidruma jums vajadzēs apmēram 2 tējkarotes, tas ir, apmēram 10-12 gramus.

Visbeidzot, noderīgi padomi īstām mājsaimniecēm:

• Nekādā gadījumā nedrīkst vārīt želatīna šķīdumu! Šajā gadījumā tas vienkārši zaudēs savas īpašības un nedos ēdienam vēlamo konsistenci.
• Nav ieteicams lietot želatīnu, kam beidzies derīguma termiņš. Varbūt tas uzbriest un pat sabiezēs, taču tas var sabojāt ēdienu, piešķirot tam nesaprotamu un nepatīkamu pēcgaršu.
• Ja gatavojat želejveida trauku ar sasmalcinātiem komponentiem, tad sagrieziet tos pēc iespējas smalkāk, jo sacietējot želatīna masa var slīdēt pa lieliem gabaliem, kā rezultātā konsistence atšķirsies no vēlamās.
• Pārtiku vajadzētu atdzesēt pakāpeniski, vēlams ledusskapī. Nemēģiniet paātrināt procesu; nelieciet trauku saldētavā. Šajā gadījumā želatīns vienkārši izkristalizēsies, un jums tas neizdosies.
• Nepārsniedziet ieteikto devu, jūs vienkārši sabojāsit ēdienu.

Es jau sen gribēju jums izveidot materiālu darbam ar želatīnu, lai katrā receptē netiktu aprakstīts viens un tas pats. Tagad iedošu linku šeit receptēs, un tie, kas vēl ir jauni darbā ar želatīnu, iegūs ko noderīgu un jaunu.

Svarīgi atcerēties, ka visas želējošas vielas atšķiras pēc tekstūras rezultātiem, kā arī pēc lietošanas tehnikas. Tāpēc želatīnu nekad nevar aizstāt, piemēram, ar agaru vai pektīnu. Jūs nesaņemsit tādu pašu tekstūru, tādu pašu masu uzvedību vai tādu pašu rezultātu.

Želatīna veidi

Želatīns ir proteīnu želējoša viela. To izmanto daudzās jomās. Ja mēs runājam par ēdiena gatavošanu, tad tā ir želejas, konfita, putu, suflē, zefīra, saldējuma un tā tālāk ražošana. Sāksim ar visvienkāršāko lietu. Visbiežāk želatīns ir lapots Un pulveris.

Lapu želatīns.

Darbs ar lokšņu želatīnu ir daudz vienkāršāks; katrai lapai ir precīzs svars (parasti 2,5 vai 5 grami). Tāpēc bez svariem var viegli atteikties un ar šķērēm sagriezt (vizuāli) vēlamo želatīna masu. Otrs pluss ir tas, ka lapu želatīnu var mērcēt jebkurā ūdens daudzumā, un tas prasīs tik, cik nepieciešams, atkal iztiekam bez zvīņām un liekām manipulācijām. Parasti tas ir gatavs lietošanai ātrāk nekā pulverveida želatīns.

Lokšņu želatīna trūkumi ir tādi, ka tas visbiežāk ir dārgāks nekā tā pulvera ekvivalents, un tas ir izgatavots no cūkgaļas vai liellopa gaļas.

Pulverveida želatīns.

Tas ir lētāks un nāk ar zivīm (halal), tas paplašina no šāda želatīna izgatavotu produktu patērētāju auditoriju. Pulverveida želatīns jāizmērcē ūdenī proporcijā 1:6 (dažkārt tiek izmantota formula 1:5). Tas nozīmē, ka, ja receptē ir nepieciešami 10 grami želatīna, jūs to izmērcēsiet 60 gramos ūdens.

Visās citās nozīmēs pulverveida un lokšņu želatīni ir absolūti identiski, ja tiem ir vienāda želejspēja.

Želatīna spēks

Pasaulē ir pieņemtas vairākas želatīna klasifikācijas. Kopumā želatīna stiprumu mēra ziedos (bloom, par godu radītājam Oskaram Blūmam). Visizplatītākais želatīns ir ar stiprumu 125-265 bloom. Jo lielāks ir želatīna stiprums, jo lielāku masas daudzumu tas var stabilizēt.

Otrā klasifikācija ir sudrabs, zelts, bronza un platīns (šo sistēmu izmanto Amerikā, Austrālijā un citās valstīs). Turklāt šajās valstīs želatīna loksnes sver dažādi, lai katra loksne stabilizētu vienādu šķidruma daudzumu. Piemēram, bronzas stiprības loksne sver 3,3 gramus, bet platīna stiprības loksne sver tikai 1,7 gramus. Šajā gadījumā abi stabilizē vienu un to pašu masu. Tas vienkāršo darbu ar receptēm, kurās ir norādīts lapu skaits, un patērētājs izlemj, kādu stiprumu izmantot neatkarīgi.

Bronza
125-135

Sudrabs
160-170

Zelts
190-220

Platīns
235-265

Katru reizi, izlasot recepti, tavs uzdevums ir noskaidrot, kāda stipruma želatīnu autors izmantojis. Galu galā ir acīmredzams, ka, ja jūsu želatīns ir vājāks vai stiprāks, jūs nesaņemsiet vēlamo deserta tekstūru, un jūs pat varat zaudēt produktu vispār, ja pildījumi (sastāvdaļas) peld.

Tajā pašā laikā atcerieties, ka vienāda stipruma lokšņu un pulverveida želatīni gala rezultāta ziņā ir pilnīgi identiski. Jūs varat droši aizstāt vienu želatīna veidu ar citu, ja jums ir ērtāk ar tiem strādāt.

No otras puses, nav noteikumu, kas nosaka, cik blīvai jābūt iegūtajai masai - knapi stabilai želejai vai cietai želejai, līdzīgai marmelādei. To visu izlemjat paši, paturot prātā produkta lietojumu, formu un veidu (tortēs pildījumu varat padarīt mīkstāku, bet putu kūkā – blīvāku).

Želatīna gatavošana

Želatīns vispirms jāizmērcē aukstā ūdenī. Turklāt, jo aukstāks ir, jo mazāka iespējamība, ka sāksies želatīna proteīna iznīcināšana, un jūs zaudēsiet daļu no tā spēka. Visdrošāk ir izmantot ledus ūdeni vai ūdeni ar ledus gabaliņiem.

Lapu želatīnu var mērcēt jebkurā ūdens daudzumā. Viņš pats paņems nepieciešamo summu. Tam piemērots augsts stikls vai plakans plats trauks. Lapu želatīnu iesaku mērcēt veselās loksnēs, ja sagriež loksni gabalos, daļa var pazust (vienkārši neredzēsi, ka gabaliņi paliek glāzes apakšā);

Lapu želatīns ļoti ātri būs gatavs un mīksts. To var izmantot.

Pulverveida želatīnam vajadzētu uzņemt visu ūdeni (uzbriest). Tajā pašā laikā jūs redzēsiet, ka krūzē paliek irdena masa bez redzamām brīva ūdens pazīmēm. Tas ir mīkstums, ko pievienojat masai.

Ja izrādās, ka želatīns jau ir gatavs lietošanai, bet jūs vēl neesat, ielieciet to ledusskapī. Tādējādi mēs pārtrauksim ūdens sildīšanu un želatīns nezaudēs savu spēku.

Želatīna palaišana

Lai sāktu želatīnu, tas jāievada masā 50-60 grādu temperatūrā. Šajā temperatūrā tas sāks apvienoties ar mitrumu masā. To sauc par želatīna šķīdināšanu. Masas, kurās tiek ievadīts želatīns, nevar vārīt; tas iznīcinās želatīna stabilizējošās īpašības (izņemot karstumizturīgo želatīnu).

Lai pārliecinātos, ka viss tiek darīts pareizi, uzkarsējiet maisījumu līdz pirmajām vārīšanās pazīmēm (mazi burbuļi, putas). Noņemiet kastroli no plīts. Izspiež lapu želatīnu (vai savāc uzbriedušo pulveri) un pievieno masai. Šādas masas temperatūra jau pazemināsies līdz 70-75. Tas ir drošs želatīnam un palīdzēs tam labi izkliedēties. Samaisiet maisījumu ar lāpstiņu. Ja strādājat ar vairāk nekā 500 gramiem masas, par pārliecību varat izmantot blenderi.

Atcerieties, ka želatīns sāk stabilizēties, kad temperatūra nokrītas līdz 15 grādiem. Un masas pilnīgai stabilizēšanai nepieciešamas no 6 līdz 24 stundām. Tāpēc produktus ar želatīnu ieteicams sagatavot iepriekš.

Želatīns ir atgriezenisks, kas nozīmē, ka sabiezināto masu uzkarsējot līdz 50 grādiem, tā atkal kļūs šķidra.

Želatīna draugi un ienaidnieki

Dažas sastāvdaļas var palīdzēt vai kavēt želatīnu stabilizēt masas. Tas nozīmē, ka ar šīm sastāvdaļām jāstrādā rūpīgāk vai jāņem vērā to spēja palīdzēt/traucēt želatīnu.

Želatīna draugi

Cukurs, alkohols (līdz 40%), piens

Želatīna ienaidnieki

Tropiskās skābes (kivi, ananāsi, papaija - to fermenti iznīcina želatīnu), stiprās skābes (Ph virs 4, piemēram, vīns), sāls

Želatīna masa

Daudzos mūsdienu konditorejas veikalos tiek izmantots cita veida želatīns - želatīna masa.

Želatīna masa ir iepriekš stabilizēts želatīns ar ūdeni. Ideja ir tāda, ka jūs iemērc želatīna pulveri ledus ūdenī (1:6). Un gaidām, kad masa uzbriest. Pēc tam masu sasilda mikroviļņu krāsnī. Maziem impulsiem 10-15 sekundes, līdz masa kļūst vienmērīgi šķidra. Preparātu liekam uz dienu ledusskapī. Nākamajā dienā iegūstam želatīnisku masu - elastīgu un caurspīdīgu.

Tālāk vienkārši nogriež vajadzīgo daudzumu želatīna masas un izšķīdina karstā masā (vai vēlreiz uzkarsē mikroviļņu krāsnī līdz šķidrumam un pievieno aukstai masai, piemēram, putukrējumam).

Želatīna masas priekšrocība ir tā, ka ātrāk iegūstam gatavo stabilizatoru - nav nepieciešams želatīnu mērcēt un gaidīt, kamēr tas uzbriest. Vienīgais smalkums ir masu pārrēķins pēc receptes. Piemēram, ja receptē ir norādīti 10 grami želatīna, izmantojiet 70 gramus želatīna masas (10 g želatīna + 6 daļas ūdens). Ledusskapī želatīna masu var uzglabāt līdz pat nedēļai.

P.S.

Labas ziņas. Mans veikals atkal ir atvērts. Tagad šī ir atsevišķa vietne, lai jums to būtu ērtāk izmantot - dvemorkovki.ru. Plānoju, ka tas kļūs par ērtāko veikalu tiem, kam patīk gatavot. Aktuāla vitrīna, daudzi piegādes (visā pasaulē) un apmaksas veidi, produkti, kurus izvēlos pats, un sastāvdaļas, kuras pats izmantoju. Nāc iekšā!

Mājās gatavota želeja, aspic vai želeja ir tradicionāli krievu virtuves ēdieni, kurus bieži gatavo svētkiem, piemēram, Jaunajam gadam, vai pasniedz darba dienās. Ēdienu gatavošanai izmanto dažādu veidu gaļu: cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu. Dažas mājsaimnieces no zivīm gatavo želejas zivis. Ēdienu īpatnība ir to želejveida struktūra, pievienojot gaļas gabaliņus, dārzeņus un garšvielas.

Kas ir želatīns

Lai iegūtu želejveida želejveida gaļas masu, tiek izmantoti skrimšļi, kauli un āda. Šim nolūkam ņem dzīvnieku apakšstilbus, cūku galvas, nagus un citas kaulainās daļas. Tie satur lipīgas vielas, kurām ir svarīga īpašība. Tie palīdz buljonam atdziestot pārvērsties par blīvu, elastīgu želeju. Ja šādu daļu ir maz vai nav, tad želeju gaļu var pagatavot no želatīna un gaļas mīkstuma.

Želatīnu ražo no dažādām dzīvnieku daļām, denaturējot kolagēnu. Tehnoloģisko metodi 18. gadsimtā atklāja Pīters Kūpers. Ražošanas laikā tiek ņemtas tās daļas, kuras izmanto šefpavāri, gatavojot dabīgo želeju gaļu. Tie ir liellopu un zivju kauli, skrimšļi, cīpslas. No tiem iegūto olbaltumvielu ekstraktu sauc par želatīnu. Piezīme veģetāriešiem: uz šāda veida gatavotiem desertiem nevajadzētu lietot augu izcelsmes analogus, piemēram, agaru vai pektīnu.

Ēdieni, kuru pamatā ir šī dzīvnieku izcelsmes viela, jāiekļauj to cilvēku uzturā, kuriem ir cīpslu un skrimšļu slimības. To izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā. Želatīnu farmācijas uzņēmumi izmanto zāļu ražošanā, kur no tā ražo kapsulas un zāļu pamatnes. Kosmetoloģijā to aktīvi izmanto kā masku, krēmu un losjonu sastāvdaļu. Kolagēns spēlē atjaunojošas vielas lomu.

Pārtikas želatīnu pārdod divos veidos:

1. Granulēts. Ārēji tas izskatās kā mazas bumbiņas ar diametru līdz 1-2 mm no gaiši dzeltenas līdz brūnganai.
2. Plāksnes. Pārdots plānu dzeltenbrūnas krāsas plākšņu veidā.

Kad pievienot želatīnu želejai gaļai

Gatavojot želejveida gaļu, beigās pievieno šķīstošo želatīnu. Vispirms jums jāpagatavo gaļa, tas aizņem pusotru stundu. Šajā laikā jums jāpievieno dārzeņi: sīpoli, burkāni, garšaugi. Kad laiks ir pagājis, gaļu izņem no buljona un sadala mazās daļās. Buljonu nepieciešams izkāst - var būt palikušas kaulu lauskas. Izkāstai zupai pievieno želatīna pulveri. Ar iegūto pamatni jālej virsū gaļai, jāizklāj pa porcijām un tikai tad jāliek aukstumā sastingt.

Audzēšanas metodes

Ir vairāki veidi, kā atšķaidīt pulveri:

1. Aukstā ūdenī. Paņemiet 1 glāzi ūdens un iemērciet granulas. Kad masa uzbriest, ievietojiet to mikroviļņu krāsnī ar minimālu jaudu. Tam vajadzētu pārvērsties viendabīgā bezkrāsainā šķidrumā. Pārbaudiet, vai nav graudu. Kad viss ir izšķīdis, ielejiet šķidrumu buljonā un kārtīgi samaisiet. Mikroviļņu krāsns vietā varat izmantot ūdens vannu.
2. Buljonā. Šeit želatīns tiek atšķaidīts pašā buljonā. Paņemiet glāzi šķidruma, atdzesējiet, ielejiet pulveri un pagaidiet stundu, līdz tas pilnībā izšķīst. Maisījumu plānā strūkliņā ielej atlikušajā buljonā un samaisa.

Kā pagatavot želeju gaļu ar želatīnu

Želatīna želejas recepte ir vienkārša. Jums būs nepieciešams:

• gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa, vista) - 1,5 kg;
• sīpoli - 3 gab.;
• burkāni - 2 gab.;
• garšvielas - pēc izvēles;
• sāls - pēc garšas;
• želatīns – 20-60 grami litrā buljona (atkarībā no vēlamā stipruma).

Sagatavošana:

• Emaljētā pannā gaļā ielej 3,5 litrus ūdens.
• Kad ūdens vārās, nolejiet to un pievienojiet jaunu ūdeni.
• Sāli un pievieno garšvielas.
• Pēc stundas pievieno uz pusēm sagrieztu sīpolu un burkānus, sagriež pēc vēlēšanās.
• Atstāj uz lēnas uguns vienu stundu ievilkties. Neaizmirstiet noņemt zvīņas ar rievām karoti.
• Novietojiet gaļu un izkāš buljonu caur marli.
• Vienā glāzē karsta ūdens uzvāra želatīnu. Pagaidiet, līdz tas uzbriest. Sajauc ar pārējo buljonu.
• Sagriež gaļu. Sadaliet formās. Tvertnēm varat ņemt plastmasas vai metāla paplātes, traukus, bļodas un silikona veidnes. Pievienojiet vārītus burkānus, pēc vēlēšanās pievienojiet nedaudz zaļumu.
• Ielejiet buljonu veidņu saturā.
• Liek ledusskapī un pagaidi, līdz sacietē.

Pareizas proporcijas

Ja vēlaties uzzināt, cik daudz želatīna jāpievieno želejai gaļai, atcerieties pareizās proporcijas:

• "Trīcošā" ​​želeja. Ja vēlaties pagatavot “vāju” želeju gaļu, kas kratīsies uz karotes, tad vārāmā pulvera daudzums uz litru šķidruma būs 20 grami.
• Vidēja elastība. Ja jūsu mērķis ir klasiska ēdiena versija, tad jums būs nepieciešams vairāk želatīna. Uz litru buljona liek 40 gramus sausnas.
• Cieta želejveida gaļa. Šo želeju lej veidnēs, un pēc sacietēšanas to ņem ārā un liek ar galvu uz leju uz plakanas šķīvja. Trauku var skaisti sagriezt ar nazi, piemēram, kūku. Ja želeju lej silikona veidnēs vai šim nolūkam izmanto mafinu formiņas, var iegūt porciju trauku. Želatīna daudzums uz litru buljona būs 60 grami.

Želatīnu bieži izmanto kulinārijā dažādu ēdienu pagatavošanai. Pieredzējuši pavāri to atšķaida ar aci, bet iesācējam pavāram jāņem vērā ieteicamās devas.

Kā pareizi atšķaidīt želatīnu: produktu devas

Želatīns sastāv no dabīgām dzīvnieku olbaltumvielām, kuras iegūst, vārot gaļu un kaulus. Diezgan bieži to izmanto, lai izveidotu želejas traukus vai želeju. Dažos gadījumos to pat sajauc ar želeju gaļu, lai tā varētu droši sacietēt. Tomēr želatīns ir pareizi jāatšķaida, tikai tad tas parādīs lipīgās īpašības.

Želatīnu var iegādāties jebkura pārtikas veikala garšvielu sadaļā.

Lai atšķaidītu želatīnu, jums būs nepieciešams:

• vārīts ūdens
• želatīns

Ja lietojat maisiņos nopērkamo želatīna pulveri, visu maisiņa saturu (20 gramus) vajadzēs ielikt traukā, pēc tam apliet ar glāzi auksta ūdens un atstāt uz 40 minūtēm uzbriest. Tad jums vajadzēs sajaukt želatīnu ar siltu vārītu ūdeni vai šķidrumu, kas jāizmanto saskaņā ar jūsu recepti.

Ja nepieciešams iegūt sagriežamu želeju, 40–60 gramus želatīna vajadzēs atšķaidīt ar litru karsta šķidruma. Ja vēlaties pagatavot tā saukto peldošo želeju, uz litru izlietotā šķidruma pietiks ar 20 gramiem želatīna.

Lai mērcētu želatīna plāksnes, tās vajadzēs iegremdēt ūdenī uz 5–7 minūtēm, pēc tam šķidrums būs jānolej. Balstoties uz aprēķiniem, vienā plāksnē ir 2 grami želatīna. Tādējādi, lai iegūtu cietu želeju, 20 šķīvji jāpiepilda ar litru karstā šķidruma, ko lietojat.

Želatīns ūdens vannā

Želatīnu ir daudz vieglāk atšķaidīt, vārot ūdens vannā.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 20 grami želatīna
• 200 mililitrus ūdens

Paņemiet divas pannas: mazas un lielas, un pirmajai vajadzētu viegli iekļauties otrajā. Lielā katliņā jāielej ūdens un jāuzkarsē, tad jāieliek tajā mazs katliņš, kurā vispirms jāieliek vajadzīgais želatīna daudzums un jāpiepilda ar aukstu vārītu ūdeni. Gatavošanas laikā želatīns ir nepārtraukti jāmaisa, tas ir vienīgais veids, kā to izkausēt. Maksimālā temperatūra, līdz kurai var karsēt želatīnu, ir 80°C.