• Uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību. Palielina žults veidošanos. Palīdz pret vēdera uzpūšanos un kuņģa kairinājumu.
• Novērš bezmiegu. Piemīt vieglas sedatīvas īpašības.
• Palīdz 2. tipa cukura diabēta gadījumā. Satur lielu skaitu polifenolu savienojumu.
• Atbalsta acu veselību. Pateicoties A vitamīnam, ievērojami samazinās deģeneratīvo slimību attīstība.
• Labs antioksidants. Aizsargā organismu no brīvajiem radikāļiem, kas bojā šūnas.
• Labi sievietēm. Uzlabojas asinsrite šajā zonā, un nepatīkamie PSM simptomi ir blāvi. Mēs runājām sīkāk par estragona priekšrocībām un kaitējumu sievietēm.

Ķīmiskais sastāvs

• C vitamīns - 50 mg.
• K vitamīns – 0,240 mg.
• B1 vitamīns - 0,030 mg.
• B2 vitamīns - 0,030 mg.
• B3 vitamīns - 0,24 mg.
• B6 vitamīns - 0,290 mg.
• B9 vitamīns - 0,033 mg.
• E vitamīns - 0,24 mg.
• Magnijs - 30 mg.
• Sērs - 10,2 mg.
• Hlors - 19,5 mg.
• Nātrijs - 70 mg.
• Silīcijs - 1,8 mg.
• Kālijs - 260 mg.
• kalcijs - 40 mg.
• Dzelzs - 32, 30 mg.
• Mangāns – 7,967 mg.
• Cinks - 3,90 mg.

Kontrindikācijas un kaitējums

Lai izvairītos no saindēšanās, labāk nelietot vairāk par 100 gramiem. estragons dienā.

Estragons ēdiena gatavošanā

1. Tiek izmantota gan svaiga zāle, gan jau žāvēta zāle.
2. Izmanto kā garšvielu.
3. Konservēšanai.
4. Kā mērču sastāvdaļa.
5. Svaigas lapas pievieno dārzeņu salātiem.
6. Pievieno ceptiem izstrādājumiem garšas dēļ.
7. Interesanti kā piedeva alkoholiskajiem dzērieniem.

Kā mainās garša?

1. Nepievienojiet svaigu estragonu “karstajiem” ēdieniem. Tas radīs tikai rūgtumu.
2. Pēc pievienošanas produktu garša kļūst pikantāka, pikanta, ar pikantu noti.
3. Pievieno estragonu 5-7 minūtes pirms gatavības, tad garšvielas garša pilnībā saglabāsies.

Kur viņi to pievieno?

• Mērcēs. Lielākā daļa mērču ar estragonu tiek pasniegtas kopā ar gaļu. Tas izceļ tās garšu ar pikantām notīm, kas lieliski sader ar gaļu. Populārās Béarnaise mērces svarīgākā sastāvdaļa.
• Gaļā. Kā jau minēts, žāvēts estragons tiek izmantots kā ideāla piedeva sarkanajai gaļai. Gan kā mērci, gan kā garšvielu.
• Zupās. Palīdz dārzeņu zupām spēcīgāk attīstīt savu garšu.
• Eļļās. Sakarā ar lielisks saturs vitamīnus, estragonu pievieno arī citām eļļām, lai uzlabotu tā ārstnieciskās īpašības.

Pielietojums medicīnā

1. Vitamīnu toniks.
2. Par bezmiegu.
3. Lapas izmanto skorbutam un pietūkumam.
4. Palīdz pret nervozitāti un depresiju.

Jūs varat uzzināt vairāk par estragona izmantošanu medicīnā, svara zaudēšanā un ēdiena gatavošanā.

Kā žāvēt mājās?

Kuras šķirnes ir labākās?

Labāk izvēlēties tās šķirnes, kuras pēc žāvēšanas spēj saglabāt savu garšu un aromātu. Piemērotas šķirnes:

• "Monarhs".
• "Franču" estragons.
• "Dobrynya"

Ražas novākšana jāveic sausā laikā, vājā saulē.. Noplēšam tikai zemes daļu, t.i. ziedkopas, lapas un stublāji. Bet nav nepieciešama papildu apstrāde, izņemot banālu mazgāšanu un tīrīšanu no kukaiņiem.

Žāvēšana

1. Zaļumus sasienam ķekaros.
2. Pakariet ar galotnēm uz leju sausā vietā, prom no saules, temperatūrā, kas nav augstāka par 35°C.
3. Nepieciešama laba ventilācija.
4. Zāle ātri izžūst. To var pārbaudīt, nedaudz uzspiežot uz lapas vai zariņa. Ja tas viegli saplīst, tad to var sasmalcināt.

Slīpēšana

1. Pārbaudiet, cik sausa ir zāle.
2. Noplēst lapas no kātiem.
3. Sasmalciniet tos līdz vajadzīgajam izmēram.
4. Ātri lej uzglabāšanas traukā, lai nezaudētu aromātu.

Uzglabāšana

1. Sausā, vēsā, tumšā vietā.
2. Hermētiskā traukā vai cieši noslēgtos maisiņos.
3. Noderīgas īpašības Pareizi uzglabājot, tie kalpos līdz diviem gadiem.

Pirkšana pilsētā

Iegādājoties svaigu estragonu, jāpievērš uzmanība garšauga krāsai un stāvoklim. Viņa nedrīkst būt letarģiska vai pārāk bāla. Pērkot žāvētus, pievērsiet uzmanību zaļumu aromātam un viendabīgumam, iepakojuma integritātei un derīguma termiņam. Žāvētu estragonu labāk iegādāties veikalā no lielu zīmolu ražotājiem. Cena būs augstāka, bet arī kvalitāte.

Izmaksas var ievērojami atšķirties. No 50 rubļiem vietējā tirgū un līdz 400 rubļiem par ekskluzīvu preci, kas atvesta no Izraēlas. Arī svaigs garšaugs ir daudz dārgāks nekā jau žāvēts estragons.

Ar kādām garšvielām tas iet kopā?

• Pētersīļi.
• Maurloki.
• Baziliks.
• Ķiploki.
• Dilles.
• Pipari.

Tagad jūs zināt, ka no estragona var pagatavot ne tikai ikviena mīļāko bērnības dzērienu koši zaļā krāsā. Estragons - daudz vairāk noderīgs produktsšo atsvaidzinošo zaļumu. To ir viegli izaudzēt pašam, tas tiek glabāts ilgu laiku, un ēdieni ar vienu šķipsniņu šīs garšvielas dzirkstīs jaunās krāsās.

Ja atrodat kļūdu, lūdzu, iezīmējiet teksta daļu un noklikšķiniet Ctrl+Enter.

Estragons ir garšaugs, kas pazīstams arī kā estragons. Mūsu valstī šis augs ir pazīstams, pirmkārt, kā kādreiz populārā galvenā sastāvdaļa bezalkoholiskais dzēriens. Estragons pieder pie vērmeļu sugas, tāpēc tā zinātniskais nosaukums ir “estragona vērmele”.

Citi augu nosaukumi ir:

• Artemisia dracunculus (lat.)
• Pūķis, Bertrams (vācu val.)
• estragons, pūķis uz salvijas (angļu)
• estragons, dragan, herbe dragonne (franču)

Izskats

Ārēji estragons nedaudz atgādina pazīstamās vērmeles: tai ir taisns, garš kāts un raksturīgas iegarenas, šauras lapas bez kātiem.

Auga augstums var sasniegt pusotru metru. Estragons zied vasaras beigās - rudens sākumā. Tās ziedi ir mazi, gaiši dzelteni, savākti mazos panicles.

Sugas

Izšķir šādus estragonu veidus:

• krievu valoda– šīs sugas ziedi ir maigi zaļi, kāts un lapas masīvāki. Ir spēcīgs, bagātīgs aromāts. To patērē galvenokārt svaigā veidā.
• franču valoda- augs ar plānu stublāju un mazām lapām. Tam ir viegls, pikants aromāts, un tāpēc pavāri to novērtē vairāk nekā citus veidus.
• Parasta ir liels augs ar neregulāras formas lapām. Tas izceļas ar diezgan vāju smaržu un rūgtu garšu.

Kur tas aug?

Estragons ir plaši izplatīts Eiropā, Āzijā un Ziemeļamerikā. Šis augs lielos daudzumos aug šādās valstīs:

• Mongolija;
• Ķīna;
• Pakistāna;
• Indija;
• Meksika;
• Kanāda;
• Krievija.

Ražošanas metode

Estragonu sāk novākt ziemai augustā vai septembrī, kad parādās pirmie pumpuri. Zāli pļauj 10-12 cm attālumā no zemes. Nopļauto zāli var sasiet ķekaros, pakārt uz āķiem vai virvēm un atstāt nožūt sausā, labi vēdināmā vietā.

Tiesa, daudzi pavāri apgalvo, ka kaltētie augi ātri zaudē savu garšu un aromātu, tāpēc izvēlas etiķi gatavot uz tā bāzes.

Lai pagatavotu šo neparasto garšvielu, jums ir nepieciešams:

• Ievietojiet savāktos garšaugus pudelēs (viens kāts katrā traukā),
• Piepildiet to ar etiķi
• Novietojiet tumšā vietā.
• Pēc divām nedēļām etiķi izkāš un ielej tīrā traukā.

Raksturlielumi

• asa-pikanta garša;
• pikants, pīrāgs aromāts;
• tumši zaļa krāsa.

Uzturvērtība un kaloriju saturs

Uzturvērtība un kaloriju saturs 100 gramos sausa produkta

Ķīmiskais sastāvs

Ķīmiskais sastāvs 100 grami sausa produkta

Noderīgas īpašības

• stiprina imūnsistēmu;
• ir C vitamīna un antioksidantu avots;
• normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību;
• uzlabo vielmaiņu;
• uzlabo potenci;
• normalizē menstruālo ciklu;
• mazina stresu un nomierina nervu sistēmu;
• ir antihelmintiska iedarbība;
• mazina iekaisumu.

Kontrindikācijas

• pārmērīgi lielu devu lietošanu var pavadīt akūtas saindēšanās simptomi: slikta dūša, vemšana, samaņas zudums un krampji;
• Estragonu ir stingri aizliegts lietot grūtniecēm, jo ​​tas var izraisīt spontānu abortu;
• cilvēki ar peptiska čūla un gastrītu, stingri ieteicams atturēties no tā lietošanas.

Eļļa

No estragona iegūtā ēteriskā eļļa saglabā savu unikālo aromātu, kā arī visas šī auga labvēlīgās īpašības. Eļļu nav ieteicams lietot tīrā formā, labāk to atšķaidīt ar ūdeni vai pievienot citiem ārstnieciskajiem līdzekļiem.

Estragonu eļļu var lietot iekšķīgi, ieelpot vai uzklāt uz ādas masāžai vai iekaisuma mazināšanai. Tas palīdz cīnīties ar muskuļu un locītavu sāpēm, dažiem alerģiju veidiem, aizcietējumiem un lēnu vielmaiņu.

Sula

Estragonu sula ir mazāk populāra nekā garšviela vai ēteriskā eļļa, pirmkārt, tāpēc, ka to nevar ilgstoši uzglabāt. Kopš seniem laikiem šī auga svaigā sula ir pievienota stiprinošiem un tonizējošiem dzērieniem. Mūsdienās to izmanto gāzētā bezalkoholiskā dzēriena Tarragon ražošanā.

Šo ārstniecības augu sulu var izmantot arī medicīniskiem nolūkiem, piemēram, smaganu iekaisuma mazināšanai, kā arī kā caurejas un pretdrudža līdzekli.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

• Konservējot dārzeņus, augļus, sēnes un ogas, burciņām pieņemts pievienot svaigas lapas un kātus;
• ar šo garšaugi var pagatavot asas mērces gaļas un zivju ēdieniem un salātu mērces;
• svaigi plūktu estragonu var pievienot dārzeņu salātiem;
• kaltētu estragonu izmanto kā garšvielu gaļai, putnu gaļai, zivīm un dažādām zupām;
• kaltētu un sasmalcinātu estragonu var pievienot ceptiem izstrādājumiem, lai piešķirtu tai pikantu aromātu;
• Estragonu bieži izmanto mājās gatavotu alkoholisko dzērienu pagatavošanai.

Receptes

• Pievieno 0,5 kg kornišonus ar 2 ēd.k. sāli un samaisiet.
• Novietojiet dārzeņus uz dvieļa un uz pāris stundām pakariniet virs dziļa trauka vai izlietnes.
• Sterilizētā 3 litru burkā liek estragona zaru, kā nākamo kārtu pievieno kornišonus, tad pusglāzi kokteiļsīpolu un 4 daļās sagrieztu ķiploka daiviņu. Tad pievienojiet vēl nedaudz estragonu, dažus melnos piparus, lauru lapa un 3 krustnagliņas.
• Uzvāriet 3 tases etiķa un ielejiet to burkā, atstājot 1 cm līdz vākam. Satiniet burku un atstājiet vēsā vietā 3 nedēļas.

Mājas limonāde "Estragons"

• Nomazgājiet 200 g svaiga estragona un saplēsiet lielos gabaliņos.
• Aplej ar pusglāzi atdzesēta vārīta ūdens, pievieno 1 citrona un 1 laima svaigu sulu.
• Pievieno 1 ēd.k. cukuru un samīca ar rullīti, piestu vai mohito putru (visas sastāvdaļas var sakult blenderī).
• Sulu izkāš un pievieno 4 daļas ūdens.
• Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru. Pirms pasniegšanas glāzēs ielej ledu un pievieno 1 tējk. medus un izrotājiet ar piparmētru lapiņām.

Medicīnā

Estragonu var izmantot kā palīglīdzekli, lai cīnītos pret šāda veida slimībām:

• akūtas elpceļu slimības;
• pneimonija;
• tuberkuloze;
• bronhīts;
• bezmiegs;
• menstruālā cikla traucējumi;
• apetītes zudums;
• zobu sāpes;
• galvassāpes;
• gremošanas traucējumi;
• asinsvadu slimības;
• depresija;
• pārmērīgs darbs;
• impotence.

Ārstnieciskiem nolūkiem izmanto estragonu ēterisko eļļu, svaigu augu sulu un dažādus novārījumus, kuru pamatā ir kaltēti augi.

Zaudējot svaru

Uztura speciālisti bieži iesaka lietot estragonu, nevis sāli cilvēkiem, kuri cieš no dažādām nieru un urīnceļu slimībām. Papildus tam, ka tas ēdienam pievieno pikantas, pikantas notis, estragons spēj izvadīt no organisma lieko šķidrumu.

Pieaug

Pirms stādīšanas augsne ir jāapaugļo, jāatslābina un labi samitrina. Dīgstus vai sēklas ievieto bedrēs ne mazāk kā 0,5 m attālumā vienu no otra. Sēklas viegli pārkaisa ar augsni, un stādi tiek padziļināti par aptuveni 8 cm.

Estragons jālaista apmēram 2 reizes nedēļā. Ik pēc 3 mēnešiem augs ir jābaro ar mēslojumu, kas satur superfosfātu, kālija sulfātu un urīnvielu. Kad zāle sasniedz 20 cm augstumu, varat sākt to pļaut un uzglabāt ziemai.

Pirms auksta laika stublāju nogriež, atstājot 5-6 cm virs zemes. Augu var izrakt no zemes, iestādīt podiņā un izaudzēt mājās kā telpaugu.

Sēklas

Jūsu dārzā estragonu var audzēt tieši no sēklām. Sēklas var sēt rudenī “zem sniega” vai pavasarī. Stādi tiek stādīti pēc tam, kad sniegs nokusis un zeme sāk atkausēt.

Ne-Melnzemes reģionā estragons nedīgst no sēklām, tāpēc vispirms ir jāizaudzē stādi. Lai to izdarītu, sēklas tiek stādītas traukos 5 centimetru attālumā viena no otras. Stādi būs gatavi stādīšanai zemē pēc diviem mēnešiem.

Tirgos un veikalos var atrast dažādu šķirņu sēklas.

• Latīņu nosaukums estragons - "Artemísia dracuncúlus". Saskaņā ar leģendu, pirmais vārds ir saistīts ar vārdu grieķu dieviete Artēmijs, bet otrais - ar pūķi. Krievijā šo augu sauc par "dragūna zāli", bet Polijā - "pūķa vērmele". Asociācijas ar mītiska būtne rodas no lapas formas, kas atgādina dakšveida pūķa mēli.
• Senatnē cilvēki košļāja svaigas estragona lapas, lai atsvaidzinātu elpu un mazinātu zobu sāpes.
• Vadošie parfimēri izmanto estragonu, lai radītu smaržvielas.
• Grilētas gaļas cienītāji gaļas glazēšanai var izmantot estragona otu.

Noskatieties TV šova “Dzīvo veselīgi!” video - uzzināsiet daudz interesanta par estragona priekšrocībām un lietošanu.

Pieminot estragonu (vai estragonu), tas uzreiz asociējas ar garšīgu zaļo dzērienu. Tomēr pasaules tautu virtuves plaši izmanto tāda paša nosaukuma augu, lai pagatavotu oriģinālus, garšīgus un ļoti veselīgus ēdienus. Ir vairāki veidi, kā sagatavot pārsteidzošu estragonu ziemai. Viss būs atkarīgs no tā, kā jūs plānojat izmantot sagatavotās sagataves tālāk.

Estragona novākšana ziemai sākas aptuveni jūnijā. Auga krūms mēdz ātri augt, tāpēc, iestājoties karstumam, tas ļoti aktīvi vairo zaļo masu. Kātu griešanu var veikt visu vasaras sezonu, līdz rudens sākumam. Tomēr eksperti saka, ka darbu vislabāk veikt, kad sākas pumpuru periods.

Pirmajā gadā pēc auga stādīšanas vietā zāle tiek savākta ne agrāk kā augustā. Turpmākajos periodos dienvidu reģionos ir atļauts griezt zaļumus jau aprīlī un pabeigt ražas novākšanu oktobrī. Estragonu novāc sausā un siltā laikā, vēlams no rīta. Griezums tiek veikts 15 cm augstumā no saknes.

Kā izvēlēties estragonu pagatavošanai?

Pareiza izejvielu izvēle turpmākajiem sagatavošanās darbiem lielā mērā nosaka gala produkta glabāšanas laiku un garšu. Priekšroka jādod tikai sulīgiem kātiem, kuriem nav mehānisku bojājumu vai slimību klātbūtnes pazīmes. Uz estragona lapām nedrīkst būt arī nodzeltējušas lapotnes vai kukaiņu pēdas, kam patīk dēt olas.

Pirms ražas novākšanas visas nodzeltējušās vai bojātās lapas jāizmet un pēc tam rūpīgi jāpārbauda, ​​vai zaros nav citu defektu.

Paņēmieni estragona sagatavošanai ziemai

Ir vairāki veidi, kā saglabāt estragonu aukstajai sezonai, un to nav grūti izdarīt. Pat iesācēja un nepieredzējuša mājsaimniece var tikt galā ar procedūru. Jums vienkārši jāizlemj, kādiem nolūkiem jums jāuzglabā zaļumi, jo tieši tas noteiks optimālo ražas novākšanas metodi.

Žāvēšana

Žāvēšana ir vienkāršākais veids, kā sagatavot estragonu izejvielas ziemai. Mājās telpas apstākļi to nemaz nav grūti izdarīt. Jums vienkārši jāveic šādas darbības:

• Izgrieziet piemērotus stublājus no krūma un pārbaudiet, vai nav bojājumu vai kukaiņu bojājumu.
• Noskalojiet zaļumus zem krāna.
• Lapas sasmalcina un plānā kārtā izklāj uz avīzes.
• Žāvē bez piekļuves saules gaisma, vēsā telpā ar labu ventilāciju.
• Kad lapas ir pilnībā izžuvušas, tās var savākt un uzglabāt stikla trauki.

Saldēšana

Lai saglabātu ziemai, estragonu bieži sasaldē. Tas aizņem minimālu laiku, un rezultāts jūs iepriecinās visu ziemu. Auga stublājus nogriež, pārbauda un šķiro, un pēc tam mazgā zem tekoša ūdens. Zarus kādu laiku atstāj, lai tiktu noņemts viss liekais mitrums. Šī procedūra ilgst ne vairāk kā vienu stundu. Pēc tam estragonu smalki sagriež, iepako maisos vai traukos sasaldēšanai un nosūta uz saldētavu. Šādu preparātu glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt vienu gadu.

Sīrups

Ir vēl viens neparasts veids, kā sagatavot estragonu ziemai. Sīrupa pagatavošana nesagādās lielas nepatikšanas, taču to ir ļoti patīkami lietot. Jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• estragons - 300 g;
• tīrs auksts ūdens - 1 litrs;
• granulēts cukurs- 3 ēd.k. l.;
• citronskābe - neliela kafijas karote;
• svaigs mazs citrons - 1 gab.

Gatavošanas metode

Pirms ēdiena gatavošanas estragonu zaļumus nomazgā, lapas atdala no kātiem, ko pēc tam smalki sagriež. Citronu vajadzētu sagriezt plānos gredzenos. To visu lej pannā, piepilda ar vajadzīgo ūdens daudzumu, liek ūdens vannā un uz lēnas uguns vāra vienu stundu.

Pēc tam šķidrumu dekantē un kārtīgi izspiež biezumus. Buljonā ieber granulētu cukuru un citronskābe, atkal liek uz plīts un vāra līdz sabiezē. Pēc tam to ielej sagatavotos stikla traukos, pieskrūvē, ļauj atdzist un nosūta uzglabāšanai.

No šī preparāta var pagatavot limonādi, kā arī izmantot konditorejas izstrādājumu cepšanai un kokteiļu gatavošanai.

Jam

Estragona ievārījuma pagatavošana nav sarežģīta procedūra, taču tā prasa daudz brīva laika. Lai to izdarītu, jums ir jānomazgā nogrieztie zari un jāsagriež tos ar šķērēm. Pēc tam estragonu kārtīgi sasmalcina ar rokām vai ar spiedpogu, lai izspiestu sulu.

Pēc tam estragonu vajadzēs apliet ar 1 litru verdoša ūdens, trauku pārklāt ar vāku un atstāt uz nakti ievilkties siltā vietā. No rīta bļodā ieber 1 kg cukura un liek uz lēnas uguns. Gatavošanas process aizņem vismaz pāris stundas, līdz ievārījums sāk sabiezēt.

Pēc tam gatavo produktu ielej sagatavotos stikla traukos, sarullē, atdzesē un nosūta uzglabāšanai. Gan bērnus, gan pieaugušos patīkami pārsteigs šis dīvainais gardums no estragona.

Visa patiesība par ārstnieciskās īpašībasžāvēts estragons. Vitamīnu, mikro- un makroelementu, taukskābju saraksts. Iespējamais kaitējums un lietošanas kontrindikācijas, lietošanas metodes ēdiena gatavošanā.

Raksta saturs:

Žāvēts estragons ir garšviela, ko izmanto, lai dažādotu dažādus ēdienus. Viņam ir spēcīgs aromāts, tāpat kā vērmelei, ir pikanta garša un zaļa krāsa, ko iegūst, žāvējot un samaļot tāda paša nosaukuma garšaugu. Citi auga nosaukumi ir estragons un pūķa zāle. Savvaļā tas aug galvenokārt Ziemeļamerikā un tiek kultivēts gandrīz visās Āzijas valstīs. Tas pieder pie Artemisia ģints un Astrov ģimenes. Ēdienu gatavošanā garšvielu izmanto dažādu dzērienu, salātu, mērču, dārzeņu, zivju un gaļas ēdieni, saglabāšana.

Žāvēta estragona sastāvs un kaloriju saturs

Kaloriju saturs žāvētā estragonā uz 100 g ir 295 kcal, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 22,77 g;
• Tauki - 7,24 g;
• Ogļhidrāti - 50,22 g;
• Diētiskās šķiedras - 7,4 g;
• Ūdens - 7,74 g;
• Zola - 12.03

• A, RE - 210 mcg;
• B1, tiamīns - 0,251 mg;
• B2, riboflavīns - 1,339 mg;
• B6, piridoksīns - 2,41 mg;
• B9, folijskābe- 274 mikrogrami;
• C, askorbīnskābe - 50 mg;
• RR, NE - 8,95 mg.

• Kālijs, K - 3020 mg;
• Kalcijs, Ca - 1139 mg;
• Magnijs, Mg - 347 mg;
• Nātrijs, Na - 62 mg;
• Fosfors, Ph - 313 mg.

• Dzelzs, Fe - 32,3 mg;
• Mangāns, Mn - 7,967 mg;
• Varš, Cu - 677 μg;
• Selēns, Se - 4,4 μg;
• Cinks, Zn - 3,9 mg.

Taukskābes uz 100 g:

• Omega-3 - 2,955 g;
• Omega-6 - 0,742 g;
• Capric - 0,028 g;
• Lauriks - 0,014 g;
• Myristic - 0,12 g;
• Palmitīns - 1,202 g;
• Stearīnskābe - 0,41 g;
• Palmitoleīns - 0,113 g;
• oleīnskābe (omega-9) - 0,361 g;
• Linolskābe - 0,742 g;
• Linolēns - 2,955 g.

Žāvēta estragona labvēlīgās īpašības

Žāvētam estragonam ir šādas ārstnieciskas īpašības:

1. Tīrīšana. Toksīnu un smago metālu sāļu izvadīšana no organisma, kas izraisa tā intoksikāciju, holesterīna līmeņa pazemināšanās, zemādas tauku daudzuma samazināšana – visas šīs garšvielas spēj. Pateicoties šādiem efektiem, jums nav jāuztraucas par sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli. Tas arī samazina attīstības risku cukura diabēts un aptaukošanās, audzēju augšana.
2. Stiprināšana. Tādējādi ir iespējams padarīt zobu emalju un kaulus stiprākus, samazināt lūzumu iespējamību un paātrināt audu atjaunošanos pēc integritātes bojājuma. Garšviela labvēlīgi ietekmē arī asinsvadu sieniņas, kas kļūst blīvākas un neplīst, kas novērš iekšēju asiņošanu. Tiek stiprināts arī sirds muskulis, kas novērš sirds slimības.
3. Atjaunojošs. Garšviela normalizē kuņģa, zarnu, aizkuņģa dziedzera, liesas un aknu darbību. Tā rezultātā izzūd žults ceļu diskinēzija, meteorisms, caureja, aizcietējums un vēdera uzpūšanās. Tas atvieglo bakteriāla kolīta un gastrīta ārstēšanu, jo efektīvi cīnās ar mikroorganismiem, kas tos izraisa.
4. Uzmundrinošs. Žāvēta estragona labums ir tāds, ka tas ir spēka avots un labs garastāvoklis. Ar tās palīdzību tiek novērsts bezmiegs, pāriet galvassāpes, uzlabojas smadzeņu darbība un atmiņa. Pateicoties viņam, nemiers atkāpjas un stress pamazām pazūd no dzīves.
5. Hematopoētisks. Spice veicina jaunu sarkano asins šūnu, leikocītu un trombocītu veidošanos, kas ietekmē hemoglobīna līmeni. Tas ļauj atšķaidīt asinis, kas ir ļoti svarīgi varikozām vēnām un tromboflebītam. Tas samazina asinsvadu nosprostošanās, insulta un miokarda infarkta risku.
6. Imūnmodulējoša. Garšviela palielina organisma izturību pret baktērijām, vīrusiem un infekcijām. Tās lietošana palīdz maksimāli pasargāt sevi no gripas, kakla sāpēm, tuberkulozes un citām ar gaisu pārnēsātām slimībām. Tas viss ir iespējams, pateicoties lielajām C vitamīna un dzelzs rezervēm produktā, kas viena otru papildina.
7. Antioksidants. Tas neitralizē brīvo radikāļu kaitīgo ietekmi, kas bieži izraisa vēzi, varikozas vēnas vēnas, ateroskleroze, bronhiālā astma, Alcheimera slimība. Ar šī produkta palīdzību ķermenis tiek sārmains, nevis oksidēts, kas ir ļoti noderīgi sirds un asinsvadu patoloģiju profilaksei.
8. Pretnovecošanās. Tas, kas garšvielai ļauj panākt šādu efektu, ir tas, ka tā efektīvi attīra asinis no toksīniem un holesterīna, piesātina šūnas ar mitrumu un paātrina to atjaunošanos. Rezultātā grumbas izlīdzinās un jaunas krokas parādās lēnāk.

Žāvēta estragona lietošanas kaitējums un kontrindikācijas

Kontrindikācijas žāvētam estragonam ir aktuālas šādos gadījumos:

• Grūtniecība. Pikantās garšas dēļ produkts var izraisīt alerģisku reakciju gan topošajai māmiņai, gan bērnam. Dažreiz tas izraisa viņa vēderu, kas kļūst nemierīgs un izraisa stipras grēmas.
• Laktācijas periods. Garšaugam ir rūgta garša, tāpēc, ja to lieto regulāri, piens to var pārņemt. Tad nevajag brīnīties, ka bērns atsakās zīdīt, jo diez vai viņam patiks ēdiens ar vērmeles smaržu.
• Individuāla garšvielu nepanesamība. Tās gadījumi ir diezgan reti, tāpēc tikai grūtniecēm un bērniem līdz 10-13 gadu vecumam ir jāuzmanās. Tieši starp tiem visbiežāk rodas problēma, kuras risināšanai būs jādodas pie alergologa.
• Akūtas kakla slimības. Ja Jums ir bronhīts, iekaisis kakls, gripa vai ARVI, karstu garšvielu ēšana ir stingri aizliegta. Tie vēl vairāk kairina mutes gļotādu, izraisot stipras sāpes, diskomfortu, klepu un pat iekaisis kakls.

Receptes ēdieniem ar kaltētu estragonu

Pievērsiet īpašu uzmanību šādām receptēm:

1. Sautēti kūpinātas ribiņas . Nomazgājiet un sasmalciniet tos (1 kg), ielieciet lielā katliņā, piepildiet ar ūdeni līdz augšai un vāriet stundu. Kad gaļa vārās, sāli. Tikmēr pagatavo mērci: nomizo, sasmalcina un eļļā apcep burkānus (2 gab.) un sīpolus (2 gab.). Pēc tam pievienojiet piparus, pēc garšas pievienojiet sāli, lauru lapu (3 gab.) un estragonu (2 šķipsnas). To visu pārlej tomātam, uz mazas uguns uzvāra un pievieno buljonam. Turiet maisījumu uz plīts 20 minūtes, pēc tam izslēdziet un atdzesējiet; trauku pasniedz aukstu.
2. Kolrābju salāti. Sasmalciniet kāpostus (2 gab.) uz rīves, sajauciet ar sasmalcinātu ingvera sakni (3. daļa), sezama sēklām (1 tējkarote), cukuru (3 šķipsniņas), citronu sula(10 pilieni). Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus sarkanos piparus, jūras sāli un estragonu pēc garšas. Masu ar tīrām rokām kārtīgi piespiež un garšo ar ābolu vai vīnogu etiķis. Tālāk neaizmirstiet ieliet 1 tējk. augu kukurūzas eļļa, vēlams rafinēta un bez smaržas. Pirms pasniegšanas salātus atdzesē.
3. . Ielejiet katliņā tīru, negāzētu ūdeni (200 ml), novietojiet to uz plīts un ļaujiet vārīties. Kad tas notiek, pievienojiet cukuru (130 g) un atstājiet uz 2 stundām zemā siltumā. Pēc tam, kad maisījums ir atdzisis, sakuļ to ar blenderi un sajauc ar divu citronu un laima sulu, gāzēto ūdeni (1,5 l) un žāvētu estragonu (80 g). Dzēriens jāuzglabā dienu ledusskapī, pārklāts.
4. Cepti kartupeļi ar sēnēm. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež sloksnēs (1 kg). Pēc tam kārtīgi sāli un novieto uz karstas un laistītas augu eļļa panna Atsevišķi apcep sīpolu (1 gab.) un austeru sēnes (400 g). Kad tās gatavas, sajauc šīs abas sastāvdaļas, pārlej ar skābo krējumu (2 ēd.k.), pārkaisa ar estragonu (1 tējk), maltus melnos piparus pēc garšas un zaļos sīpolus.
5. Cepta forele. Zivīm jābūt svaigai, nesaldētai, vajadzēs apmēram 300 g smagu steiku Nomazgājiet, izņemiet kaulus, ierīvējiet ar sāli (50 g) un estragonu (50 g), ietiniet cepšanas folijā un paturiet cepeškrāsnī. 30 minūtes. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
6. Rassolnik. Metināt liellopa buljons no 300 g ribām. Pēc tam gatavo sīpolu (1 gab.), burkānu (1 gab.) un marinētu gurķu (3 gab.) cepumu. Tālāk nomizo un vāra 3 kartupeļus. Pievienojiet tiem 1,5 ēd.k. l. garie rīsi, un tad cepti dārzeņi. 10 minūtes pirms izslēgšanas apkaisa zupu ar lauru lapām (3 gab.), rīvētu ķiploku (3 daiviņas), kaltētām dillēm un pētersīļiem (katra 2 šķipsnām), estragonu (1 tējk.).
7. Tatāra mērce. Sagriezti marinēti gurķi (40 g), zaļie sīpoli(ķekars) un pētersīļi (10 g). To visu samaisa un pēc tam pievieno sinepes (1 tējk), citronu sulu (2 tējk) un majonēzi (80 ml). Pēc tam pievienojiet maltus melnos piparus (2 šķipsniņas), estragonu (1 tējkarote) un Vusteršīras mērci (pusi tējkarotes). Sakuļ to visu ar blenderi un dekorē ar pētersīļu lapiņām. Ar mērci var garšot nūdeles, kartupeļus, klimpas un daudzus citus ēdienus.

Garšvielu popularitāte sasniedza maksimumu 17. gadsimtā, kad tā bija populāra Francijā un Anglijā. Šo garšvielu aktīvi izmantoja karalisko ģimeņu pavāri, pievienojot to burtiski visiem pirmajiem un otrajiem ēdieniem un salātiem. Tolaik to visbiežāk kombinēja ar dārzeņiem, jūras veltēm, gaļu.

19. gadsimtā garšvielu izmantoja kā ārstniecības augs inhalācijām un preparātiem pret bronhītu.

Daudzi franču parfimēri izmanto estragonu, lai radītu savas smaržas. Arī šefpavāri to neatstāj novārtā, pievienojot Dižonas sinepēm garšaugus.

Arābu valstīs tas ir arī izmantots, šeit tas ir iekļauts aromātisko lampu sastāvos.

Vērtības ziņā tas ir līdzvērtīgs muskatrieksts, safrāns un ingvers. Tā ir būtiska sastāvdaļa bearnaise mērcē un estragona etiķī.

Slavenais dzēriens “estragons” tiek gatavots, pamatojoties uz estragona aromātisko piedevu.

Noskatieties video par žāvētu estragonu:

Pirmā lieta, kas nāk prātā, dzirdot vārdu “estragons”, ir limonāde. Bet arī šis ir noderīgs augs, kas ir izplatīta ēdiena gatavošanā. Estragons ir īpaši populārs franču valodā un austrumu virtuve. Estragonu sauc arī par estragonu. Estragonu zāli ziemai var sagatavot dažādos veidos.

Jūs varat sākt novākt augu ziemai jau jūnijā. Krūmi aug ātri, un, tiklīdz ārā kļūst silts laiks, tie aktīvi palielina savu lapu masu. Jūs varat griezt stublājus ražas novākšanai ziemai visu vasaru līdz rudenim. Par optimālāko izejvielu novākšanas laiku uzskata augu pumpuru veidošanās periodu.

Pirmajā gadā pēc stādīšanas zāli ieteicams nopļaut augustā. Turpmākajos gados stublāju savākšanas periods ilgst no aprīļa (dienvidu reģionos) līdz oktobrim. Zaļumus vislabāk griezt no rīta sausā, siltā dienā. Kātus nogriež 15 cm no sakneņa.

Kā izvēlēties estragonu pagatavošanai?

No pareizā izvēle izejvielas sagatavošanās darbiem ziemai ir atkarīgas no tā, cik ilgi tās tiks uzglabātas. Preparātiem izmanto sulīgus stublājus bez bojājumu pazīmēm. Nedrīkst būt dzeltenām vai sausām lapām, kā arī kukaiņu pēdām. Priekšroka jādod tikai veseliem kātiem.

Bojātās lapas nekavējoties jāizmet. Jums arī jāpievērš uzmanība tam, ka kukaiņi bieži dēj olas uz estragonu. Tāpēc, pirms sākat gatavoties ziemai, jums rūpīgi jāpārbauda izejvielas.

Paņēmieni estragona sagatavošanai ziemai

Ir daudz veidu, kā uzglabāt estragonu zaļumus ziemai. Pārtikas izstrādājumu saglabāšana gatavošanai ziemā nav grūta. Galvenais ir izvēlēties, kura metode ir vispiemērotākā un kādam nolūkam tiek ievākta estragona zāle.

Žāvēšana

Viens no visvairāk vienkāršus veidus sagatavo estragonu ziemai - nosusina. Tas ir visvieglāk izdarāms mājas pilsētas apstākļos. Estragona žāvēšana ziemai izskatās šādi:

• Nogrieziet estragonu kātus un pārbaudiet tos aizmugurējā puse Uz lapas nebija kukaiņu olu.
• Kātus rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens.
• Lapas smalki sagriež un plānā kārtā uzklāj uz avīzes.
• Žāvēt no saules gaismas vēsā un labi vēdināmā vietā.
• Apstrādājamā detaļa jāsavāc pēc tam, kad lapas ir pilnībā izžuvušas.

Saldēšana

Tāpat kā iepriekšējā metodē, sagrieztus estragonu stublājus pārbauda un mazgā vēsā ūdenī. Pēc tam estragonu vajag nosusināt, lai viss ūdens iztvaikotu. Tas neaizņems vairāk nekā stundu. Galvenais neaizmirst par garšvielām, pretējā gadījumā lapas nokaltīs. Pēc tam sagrieziet estragonu un iesaiņojiet to maisiņos. Liek saldētavā.

Garšvielu vajadzētu uzglabāt ne ilgāk kā gadu. Jo ātrāk sagatave tiek izmantota, jo labāk.

Sīrups

Neparasts veids, kā sagatavot estragonu ziemai, ir pagatavot no tā sīrupu. Sīrupa pagatavošana nav tik sarežģīta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Lai pagatavotu sīrupu, jums būs nepieciešams:

• 300 g svaigu estragonu garšaugu;
• 1 litrs auksta ūdens;
• 3 ēd.k. l. granulēts cukurs;
• 1 maza karote citronskābes;
• citronu.

Lai pagatavotu sīrupu, zaļumi ir jāizskalo. No kātiem noplēš lapas, un paši zari ir jānogriež. Citronu sagriež šķēlēs. Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu katliņā un pievienojiet ūdeni. Liek ūdens vannā un vāra sīrupu 1 stundu uz lēnas uguns. Kad pagājusi stunda, sīrupu filtrē un kūku izspiež.

Pievieno cukuru un citronskābi. Uzlieciet sīrupu atpakaļ uz uguns. Vāra, līdz šķidrums sāk sabiezēt. Gatavo sīrupu ielej stikla burkās. Ja sīrups tiek gatavots ziemai, tad to vajadzētu savīt un uzglabāt pagrabā.

Gatavo sīrupu izmanto limonādes. Pietiek atšķaidīt dažas ēdamkarotes sīrupa minerālūdens. Rezultāts būs garšīgs atsvaidzinošs dzēriens, kas nesaturēs kaitīgās vielas. Atšķirībā no veikalā nopērkamajām limonādēm.

Jam

Un vēl viens veids, kā sagatavot estragonu ziemai, ir no tā pagatavot ievārījumu. Estragona ievārījuma pagatavošana ir vienkārša, taču process prasīs ilgu laiku. Svaigus estragonu zaļumus nomazgā un sagriež ar šķērēm. Vajag samīcīt ar rokām vai smalcinātāju, lai lapas izdalītu sulu. Tad zaļumus aplej ar 1 litru verdoša ūdens.

Estragonu pārklāj ar vāku un atstāj uz 8-12 stundām siltā vietā. Nākamajā dienā ielejiet ūdenī 1 kg cukura un uzlieciet trauku ar topošo ievārījumu uz uguns. Gatavošana prasīs ilgu laiku, vismaz divas stundas. Ja gatavošanas laikā ievārījums nesabiezē, nav jāsatraucas. Pēc kāda laika, kad tas būs gatavs, tas sabiezēs pats no sevis.