Ar garšvielām un garšaugiem garšotu ēdienu smarža sniedz mums komforta, siltuma un labestības sajūtu. Vasarā svaigi pētersīļi vienmēr ir pa rokai, bet ziemas mēnešos mums tie jāspēj saglabāt. Zaļumus var sasaldēt, konservēt vai žāvēt. Vienkāršākais un praktiskākais veids ir žāvēt pētersīļus. Apskatīsim, kā žāvēt pētersīļus mājās.

Kā sagatavoties

Ja augs auga siltumnīcā vai vietā, kas atrodas tālu no aizņemtiem ceļiem un rūpniecības uzņēmumiem, tas nav jāmazgā. Šajā gadījumā to nopļauj no rīta, pēc rīta rasas norimšanas. Ja tuvumā atrodas ražotne, zaļumi ir jānomazgā.

Viņi iet tam cauri, noņem nodzeltējušus zarus un gružus. Nomazgātajiem pētersīļiem ļauj notecināt un uzklāt uz salvetes, lai noņemtu mitrumu.

Video “Zaļumu labvēlīgās īpašības”

No video jūs uzzināsit par labvēlīgās īpašības apstādījumi

Žāvēšana

Ir vairāki veidi, kā pareizi nožūt pētersīļus.

Vismaigākais veids ir žāvēt pētersīļus dabiskā veidā. Vislabāk to izklāt pēc biezāko kātu noņemšanas uz sieta virsmas vai uz kokvilnas dvieļa.

Jums jāizvēlas labi vēdināma vieta ēnā. Ja zaļumus žāvē saulē, tie izdeg un vitamīni tiek iznīcināti. Žāvēšanai labāk negriezt pētersīļus, bet ļaut to lapām nožūt veselām. Šī žāvēšana ilgst no vairākām dienām līdz divām nedēļām.

Cepeškrāsnī

Sagatavotos pētersīļus liek uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar papīru, un liek cepeškrāsnī. Šim nolūkam ieslēdziet cepeškrāsni zemākajā temperatūrā un atstājiet durvis vaļā, lai gaiss varētu brīvi cirkulēt.

Pēc 3-4 stundām iegūsim pilnībā izžuvušus zaļumus. Žāvētu pētersīļu gatavību nosakām pēc tā, cik viegli tie sadrūp starp pirkstiem. Pēc atdzesēšanas no sausās zaļās masas izņem stublājus. Gatavo garšvielu ielej uzglabāšanas traukos.

Saišķos

Sagatavotos zaļumus ar diegiem var sasiet mazos ķekaros un pakārt zem nojumes vai telpā ar labu gaisa apmaiņu. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras un mitruma un var ilgt līdz divām nedēļām. Kad kaltētie zaļumi ir pilnībā gatavi, tos sasmalcina, lai noņemtu raupjus stublājus.

Iegūtie sausie pētersīļi paliek zaļi, smaržīgi un nezaudē savas īpašības divus gadus. Tas ir ērti lietojams un viegli dozējams. Jāatceras, ka sausajiem pētersīļiem ir izteiktāka garša. Tāpēc ļoti maz tā jāpievieno ēdieniem pašās gatavošanas beigās.

Mājās

Tagad ir elektriskās ierīces, kas palīdz mājsaimniecēm žāvēt garšaugus. Tie pārstāv daudzlīmeņu sieta dizains, kur liek sagatavotos zaļumus.

Izmantojot elektrisko sildītāju, žāvētājs uztur nemainīgu temperatūru, kas ir vispiemērotākā izvēlētā produkta žāvēšanai. Žāvēšanas režīms ir izvēlēts tā, lai barības vielu zudums būtu minimāls.

Sakņu pētersīļus var novākt tāpat kā zaļumus. Lai to izdarītu, tās saknes tiek izraktas, notīrītas no zaļām lapām un mazgātas. Tās nav jātīra, vienkārši labi nokasiet. Ar asu nazi smalki sagrieziet sakni gredzenos vai sloksnēs. Saknes labāk žāvēt cepeškrāsnī, ievērojot tos pašus noteikumus kā parastajiem zaļumiem, vai elektriskajā žāvētājā, ievērojot tam paredzētos norādījumus. Uzglabājiet žāvētus sakņu pētersīļus papīra maisiņos vai auduma maisiņos.

soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Kas, jūsuprāt, ir dārzeņu garšvielas, kas pagatavotajiem ēdieniem piešķir nepārspējamu vasaras aromātu? Nē, ne zaļumi vispār un pat ne sīpoli, bet pētersīļa sakne! Žāvējot tā smaržo tik spēcīgi, ka ar savu pievilcīgo aromātu pārspēj visas pārējās smaržas, un, sajaucoties ar dārzeņu vai garšaugu aromātiem, veidojas sulīgs garšas harmonija.

Rudenī, ražas novākšanas sezonā, pētersīļu sakne ir diezgan lēta, un tas ir lielisks veids, kā to sagatavot turpmākai lietošanai vai drīzāk izžāvēt.

Sastāvdaļas

• 1 liela pētersīļa sakne

Pētersīļu saknes žāvēšana cepeškrāsnī

1. Garšvielu vari kaltēt gan parastajā cepeškrāsnī, gan elektriskajā žāvētājā - lieliski izdosies abās! No iegādātās vai izraktās pētersīļa saknes nogrieziet asti ar zaļumiem un nomizojiet to, tāpat kā burkānus. Pēc tam noskalo ūdenī.

2. Dārzeņu sarīvē uz rupjās rīves traukā.

3. Cepešpannu pārklāj ar cepampapīru un uz tās liek rīvētu pētersīļu sakni. Mēģiniet to sadalīt pa cepešpannu tā, lai tā slānis būtu pēc iespējas plānāks - tas ātrāk izžūs jūsu garšvielas. Papīrs ne ar ko nav jāieeļļo! Cepešpannu liek cepeškrāsnī uz 30-40 minūtēm 80-100C temperatūrā.

4. Pēc šī laika pārbaudiet, vai garšvielas nav izžuvušas – ja tā ir nedaudz mitra, dodiet tai vēl nedaudz laika nožūt.

Pētersīļi ir lielisks garšaugs, ko var izmantot dažādu gaļas, zivju un putnu gaļas ēdienu pagatavošanai. Tajā pašā laikā populāri ir ne tikai svaigi zaļumi, bet arī kaltēta zaļā masa un saknes. Lai uzzinātu, kā pareizi sagatavot žāvētus pētersīļus ziemai mājās, izlasiet šo rakstu.

Labākais variants kad tu audzē pats savus zaļumus savā dārzā. Zāle jāvāc sausā, saulainā laikā pēc rasas pazušanas.

Žāvēšanai izvēlieties svaigus zaļus zarus ar smalku lapotni. Vēlams savākt pētersīļus turpmākai uzglabāšanai pirms auga ziedēšanas.

Ja jums nav savas šīs garšvielas ražas, varat to iegādāties jebkurā pārtikas tirgū. Šajā gadījumā jums vajadzētu izvēlēties svaigus elastīgus ķekarus, bez dzeltenām lapām. Jums vajadzētu arī izvairīties no zaļumu iegādes, kas atrodas ūdens krūzēs, jo pārdevēji izmanto šo metodi, lai paildzinātu zaļumu noformējumu, kas, iespējams, vairs nav svaigs.

Nākamais solis ir pētersīļu šķirošana, noņemot nodzeltējušās daļas un savītušos zarus. Ja stublāju apakšējā daļa ir novītusi, tad arī tā ir jāapgriež.

Pēc šīs procedūras to izklāj uz papīra dvieļiem un ļauj nožūt. Zarus var arī nosusināt, ievietojot tos tukšā glāzē vai krūzē, uzpūšot lapas.

Pirms žāvēšanas pētersīļu sakni rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, vēlams, izmantojot rupju suku. Pēc tam izmantojiet naža aso pusi, lai nokasītu plānu ādas slāni. Nomizotās saknes sagriež plānās šķēlītēs vai strēmelēs.

Gaisā

Garākais, bet ne mazāk efektīvs veidsžāvēšana - svaigā gaisā.

Zaļumus var žāvēt gan šķēlēs, gan veselos zaros. Jūs varat sasmalcināt ne tikai lapas, bet arī sasmalcināt un nosusināt auga stublājus.

Zaļus griezumus novieto uz plakanām plāksnēm vai paplātēm, ne vairāk kā 1 centimetru slānī un ievieto labi vēdināmā telpā. Lai zaļumos saglabātos hlorofils un tie nekļūtu dzelteni, žāvēšana ir jāaizsargā no tiešas saskares saules gaisma. Arī spraudeņu periodiska maisīšana veicina vienmērīgu dehidratāciju.

Ķekaros pētersīļus žāvē ar lapām uz leju, sasien uz virves vai izklāj uz paliktņiem. Pirmā metode ļauj nekontrolēt žāvēšanas procesu, un ar otro iespēju zaļumi būs bieži jāmaisa.

Pētersīļu saknes kaltē dabiski tāpat kā garšaugus – uz paletēm sasmalcinātā veidā.

Kopējais žūšanas laiks svārstās no 5 līdz 14 dienām atkarībā no izstrādājuma veida, griešanas veida un laika apstākļiem.

Jums jāizvēlas labi vēdināma vieta ēnā. Ja zaļumus žāvē saulē, tie izdeg un vitamīni tiek iznīcināti. Žāvēšanai labāk negriezt pētersīļus, bet ļaut to lapām nožūt veselām. Šī žāvēšana ilgst no vairākām dienām līdz divām nedēļām.

Cepeškrāsns palīdzēs tikt galā ar uzdevumu daudz ātrāk. Lai to izdarītu, tas tiek uzkarsēts līdz 45 - 50 grādu temperatūrai. Zaļumus vai saknes liek cepeškrāsnī un žāvē ar atvērtām durvīm apmēram 5 - 6 stundas.

Lai ietaupītu laiku, zaļo masu sadrupina un plānā kārtā izklāj uz cepešpannas. Šādā formā pētersīļi var pilnībā izžūt burtiski 1,5 - 2 stundu laikā.

Skaties video no kanāla Ģimenes ēdienkarte - Pētersīļi ziemai. Žāvēšana

Elektriskajā žāvētājā

Zaļumus var žāvēt veselus zarus vai sasmalcināt. Saknes sagriež sloksnēs vai riteņos.

Ierīcē ieslēdziet īpašo režīmu “Garšaugiem” vai manuāli iestatiet temperatūru uz 40 - 45 grādiem. Ar šādu siltuma iedarbību pētersīļi ātri izžūs, saglabājot visu maksimāli daudz. noderīgas vielas un aromāts.

Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no apkārtējās vides mitruma, garšvielu veida un tās griezuma lieluma. Lai ēdiens izžūtu vienmērīgāk, paplātes ar pētersīļiem ir jāmaina ik pēc 1,5 stundām.

Video no kanāla Ezidri Master parādīs, kā pareizi izžāvēt pētersīļus elektriskajā žāvētājā

Mikroviļņu krāsns

Novietojiet pētersīļus uz plakana trauka, kas pārklāta ar salveti. Tā vietā varat izmantot papīra šķīvjus. Ierīce tiek ieslēgta ar pilnu jaudu 2 minūtes. Pēc gatavības signāla plāksne tiek noņemta un prece tiek pārbaudīta. Ja nepieciešama papildu žāvēšana, procedūru turpina. Kontrolpārbaudes pēc tam tiek veiktas ik pēc 1 minūtes.

Konvekcijas krāsnī

Sasmalcinātus garšaugus vai saknes ievieto konvekcijas krāsnī. Ierīces durvis nav pilnībā aizvērtas, ļaujot gaisam cirkulēt. Sildīšanas temperatūra ir iestatīta uz 40 - 45 grādiem, un pūšanas jauda ir iestatīta uz maksimālo vērtību. Zaļās masas žāvēšana prasīs burtiski 20 minūtes. Saknes žūst nedaudz ilgāk - apmēram 40 minūtes.

Kā uzglabāt žāvētus pētersīļus

Labi izžāvēts produkts lieliski drūp, tāpēc, ja zāli žāvējat uz zariem, zaļumus var viegli atbrīvot no kātiem.

Sasmalcinātus pētersīļus lej burkās un cieši aizskrūvē vākus. Pētersīļu sakņu garšvielas jāiepako papīra vai lina maisiņos.

Uzglabāšanas vietai jābūt tumšai un labi vēdinātai.

Smaržīgs un veselīgs garšaugs aug gandrīz katrā dārzā. Garšvielu derīgās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Pētersīļi tiek plaši izmantoti kulinārijā un tautas medicīna. To pievieno daudziem ēdieniem, izmanto konservēšanā un sasaldē ziemai. Populāra ir ne tikai svaiga zāle, bet arī kaltēti garšaugi un saknes. Pirms sākat sagatavot pētersīļus ilgstošai uzglabāšanai, jums vajadzētu iepazīties ar dažiem ieteikumiem.

Pētersīļu sagatavošana

Ja zālaugu audzē uz vasarnīca vai dārzā, tad tas ir jānogriež pirms ziedēšanas perioda sākuma. Lapām jābūt spilgti zaļām un bez jebkāda veida bojājumiem. Savākšanu vislabāk veikt sausā un saulainā laikā.

Pēc garšvielu zaru nogriešanas tie ir jāsašķiro - jānoņem bojāti vai veci zari un nodzeltējušas lapas. Tvertne jāpiepilda ar ūdeni un labi jāizskalo izejvielas. Pēc procedūras ieteicams nosusināt pētersīļu zarus, lai to izdarītu, izklājiet zaļo masu uz dvieļa vai salieciet glāzēs.

Pētersīļu saknēm ir ārstnieciskas un pikantas īpašības. Pirms žāvēšanas ieteicams rūpīgi izskalot saknes no netīrumiem zem tekoša ūdens, izmantojot cietu sūkli vai suku. Pēc tam ar nazi jānoņem plāns ādas slānis un jāsagriež mazākas saknes.

Pētersīļu žāvēšanas metodes

Ārā
Lai mājās kaltētu aromātiskos augus, jāizvēlas tumša un labi vēdināma vieta, kur nav pieejama saules gaisma. Pretējā gadījumā pētersīļu lapas var kļūt dzeltenas. Jūs varat pļaut zāli kopā ar kātiem, vai arī varat žāvēt zarus kopumā. Ja vēlaties žāvēt veselus zarus, tad tie jāsavāc mazos ķekaros un jāpakar ar lapām uz leju. Katrā ķekaros nedrīkst būt vairāk par piecpadsmit zariem. Pēc apmēram desmit dienām ķekarus noņem un sausās lapas atdala no kātiem. Gatavos žāvētos garšaugus uzglabā slēgtā traukā līdz nākamajai ražai.

Lai žāvētu sasmalcinātus zaļumus, jums jāievēro ieteikumi:

1. Nogrieziet svaigi mazgāto zāli kopā ar kātiem.
2. Sagatavojiet īpašas paletes vai izklājiet papīru izvēlētajā telpā.
3. Uz virsmas plānā kārtā izklāj sasmalcinātus pētersīļus.
4. Pirmās trīs līdz četras dienas periodiski samaisiet masu.

Zaļumu žāvēšana aizņem apmēram vienu vai divas nedēļas, periods ir atkarīgs no laika apstākļiem, griešanas metodes un pētersīļu veida. Gatavo produktu ievieto jebkurā traukā, burkā vai traukā un aizver ar vāku. Žāvēti pētersīļi jāuzglabā tumšā, sausā vietā.

Cepeškrāsnī
Var gadīties, ka brīvā laika pētersīļu čalošanai pilnīgi nav vai arī klimats neļauj zālei kārtīgi izžūt. Tad laba alternatīva dabiskajai žāvēšanai būtu pētersīļu žāvēšana cepeškrāsnī.

Lai garšviela ātri izžūtu, no kātiem vispirms noplēš lapas. Sagatavotā cepešpanna jāpārklāj ar papīru vai pergamentu. Pētersīļu lapas plānā kārtā izklāj uz cepešpannas un liek sakarsētā cepeškrāsnī. Cepeškrāsns jāuzsilda līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 50 grādiem. Lai nodrošinātu, ka zaļumi ir rūpīgi izžuvuši un nav tvaicēti, ieteicams nedaudz atvērt durvis. Žāvēšanas laikā zaļumi periodiski jāmaisa. Pēc 1,5 - 2 stundām kaltētie augi ir gatavi. Produkta gatavības pakāpi var noteikt, berzējot lapas ar pirkstiem - ja pētersīļi kraukšķ un viegli lūst un drūp, tad ir pienācis laiks tos noņemt.

Otrā žāvēšanas metode krāsnī ietver sasmalcinātu zaļumu termisko apstrādi. Lai to izdarītu, sasmalciniet pētersīļus kopā ar kātiem un izklājiet tos plānā kārtā uz cepešpannas. Temperatūrai cepeškrāsnī jābūt no 45 līdz 50 grādiem. Labi žāvēti zaļumi viegli sagrūst. Sasmalcinātus žāvētus pētersīļus uzglabājiet cieši noslēgtos stikla burkās.

Elektriskajā žāvētājā
Žāvētu dārzeņu un garšaugu pagatavošanai ir īpašas ierīces - elektriskie žāvētāji. Ierīcei jābūt iestatītai uz īpašu režīmu garšaugu žāvēšanai. Sagatavotos un mazgātos zaļumus vajadzētu izlikt uz īpašiem plauktiem. Elektriskais žāvētājs automātiski izslēdzas. Lai garšaugs labi izžūtu un saglabātu savas labvēlīgās īpašības un aromātu, pētersīļi pēc mazgāšanas jāžāvē. Pārmērīgs ūdens var ietekmēt žāvēšanas laiku.

Mikroviļņu krāsnī
Cits labs veidsžāvētu pētersīļu sagatavošana ziemai ir izmantošana mikroviļņu krāsns. Zaļumu sagatavošana notiek tāpat kā ar citām žāvēšanas metodēm - tiek noņemti bojāti zari un nezāles ar gruvešiem. Plakanā trauka augšdaļa ir pārklāta ar salveti. Uz trauka liek veselus vai sasmalcinātus pētersīļus. Tagad jums viss jāpārklāj ar citu plāksni, un jūs varat sākt žāvēšanas procedūru. Izvēlieties lielāko jaudu un ieslēdziet ierīci uz 3 minūtēm. Ja zaļumi nav pietiekami izžuvuši, darbība jāatkārto. Gatavi žāvēti augi jāuzglabā slēgtā traukā sausā un tumšā telpā.

Kvalitatīvi kaltēti pētersīļi lieliski papildinās jebkuru ēdienu visas ziemas garumā. To var pievienot zupām, pamatēdieniem, kā arī izmantot salātos. Pētersīļus saturošai pārtikai ir ne tikai aromātiska smarža un patīkama garša, bet arī tā nodrošina organismu ar būtiski vitamīni. Tas ir īpaši nepieciešams ziemas periods kad tik ļoti trūkst svaigu dārzeņu un augļu.

Video: kā žāvēt pētersīļus

Gandrīz jebkuram ēdienam var piešķirt labu krāsu un patīkamu aromātu, pievienojot garšvielas. Mūsu klimatiskajā joslā viegli aug dilles, pētersīļi un citi smaržīgi augi. Lai gan šie garšaugiŠodien jūs varat tos viegli iegādāties visu gadu, labāk tos sagatavot augšanas sezonā vietējā augsnē. Tie nodrošinās bagātīgāku garšu un aromātu nekā to “svaigie līdzinieki” no lielveikalu plauktiem, audzēti siltumnīcas apstākļi. Turklāt ražas novākšanas process neaizņems daudz laika un pūļu, it īpaši, ja žāvētājā noņemsiet mitrumu no pētersīļu lapām.

Sastāvdaļas:

Svaigas pētersīļu lapas.

Kā pareizi žāvēt pētersīļus žāvētājā

Žāvēšanai paredzētajām pētersīļu lapām nevajadzētu būt raupjām, svaigām, zaļām ar plānām kātiņām. Zaļumi rūpīgi jānomazgā, jānovāc savītušās un nodzeltējušās lapas, nejaušās nezāles un citi gruži.