Vai, jūsuprāt, eksotiskā astoņkāju gaļa pasakaini garšo tikai elitāro restorānu šefpavāru ēdienos? Nenovērtējiet par zemu savas spējas! Ticiet man, ikviens var pagatavot gardus astoņkājus mājās. Jums ir nepieciešama tikai nedaudz pacietības, prasmes un zināšanas par dažiem noslēpumiem. Mēs par tiem runāsim tālāk.

Tikai svaigs!

Ja jums tiek piedāvāti atdzesēti vai svaigi vēžveidīgie, koncentrējieties uz šādiem kvalitātes rādītājiem:

• caurspīdīgas acis (lai cik rāpojoši tas neizklausītos);
• spīdīga brūngana āda;
• palpējot, āda paliek neskarta;
• viegls zivju aromāts (intensīvs norāda uz novecošanos).

Astoņkāju ēdiena garša ir atkarīga no moluska sākotnējā izmēra. Tikai pieredzējuši pavāri var apstrādāt lielus īpatņus (ķermeņa izmērs pārsniedz 60 cm, svars pārsniedz 1,5 kg), tāpēc mājas gatavošanai labāk ir ņemt vidēja izmēra un mazus mīkstmiešus. Tie tiek pārdoti veseli, tāpēc to izvēle ir vienkāršāka.

Kā pareizi sagatavot saldētu astoņkāju

Pieredzējuši pavāri zina, kā pagatavot saldētu astoņkāju. Bez atbilstošām prasmēm labāk to vispirms atkausēt. Pēc iepakojuma izņemšanas gaļu liek katliņā vai dziļā bļodā un atkausē istabas temperatūrā.

Lai paātrinātu procesu, nevajadzētu to piepildīt ar aukstu ūdeni - no gaļas izplūdīs daudz noderīgu vielu. Absolūti nevajadzētu lietot karstu ūdeni - tas zaudē savu maigo garšu.

Kad gaļa kļūst mīksta, to liek caurdurī, ļauj notecināt, tad sagriež un gatavo pēc jebkuras receptes svaigu vēžveidīgo pagatavošanai.

Kā nogriezt astoņkāju

Mīkstmieši ir ciets muskulis, ko ēd. Bet viņam ir arī neēdami orgāni. Tie ir rūpīgi jānoņem, izmantojot šādu algoritmu:

• Mēs rūpīgi nomazgājam katru taustekli zem tekoša ūdens, noņemot netīrumus, smiltis un gļotas. Pēdējo ir problemātiski noņemt no jauniem indivīdiem, bet, ja tas paliek, gaļa garšos sāļa vai rūgta. Gļotas nokasa ar nazi vai noņem ar raupju drāniņu mazgājot, un tad katru taustekli labi noslauka ar sāli.
• Izmantojot nazi, atdaliet taustekļus no galvas tieši zem acīm, pēc tam noņemiet pašas acis, tintes maisiņu un knābi. Vēlreiz izskalojiet gaļu.
• Mizu uzreiz noņemt ir gandrīz neiespējami, gaļu ieteicams applaucēt ar verdošu ūdeni un pēc tam nomizot. Var blanšēt verdošā paskābinātā vai sālītā ūdenī un notīrīt gliemenes karstu.
• Pēc tam vēlreiz rūpīgi nomazgā, saputo un sagriež mazos gabaliņos.

Mēs to ņemam pa daļām

Pārdošanā varat atrast arī atsevišķus astoņkāju taustekļus TM NUCHAR. Atdzesēti vai saldēti - to izvēles noteikumi paliek nemainīgi. Ārēji to ādai jābūt spīdīgai, brūnganai, bez bojājumiem. Ja uz tā ir redzami melni plankumi, plīsumi un tas atdalās no gaļas, visticamāk, taustekļi tika uzglabāti nepareizi.

Nospied taustekli un vēro, cik ātri virsma atjaunojas – svaigs noteikti atgriezīsies sākotnējā stāvoklī. Asa zivju smarža norāda, ka gaļa nav svaiga.

Taustekļu tīrīšana un sagatavošana notiek saskaņā ar tiem pašiem noteikumiem, kas attiecas uz veselu astoņkāju. Pirms gatavošanas ir svarīgi gaļu rūpīgi pārspēt, jo lieliem īpatņiem, kuru gaļa nav tik maiga kā mazuļiem, tiek ņemti lieli taustekļi.

Ja jums nav laika pārstrādei, iegādājieties astoņkājis TM NUCHAR, kas ir marinēts savā sulā un ir gandrīz gatavs ēšanai. Lai pagatavotu ēdienus, ekstremitātes sasmalcina: sagriež aprindās, kubiņos, šķēlēs.

Astoņkāju gatavošana uz grila

Uzreiz pēc tīrīšanas gaļu var cept cepeškrāsnī vai uz grila. Šajā ātrajā un vienkāršajā receptē tiek izmantoti astoņkāju mazuļi, taču derēs arī sagriezti pieaugušie gabaliņi. Jums būs nepieciešama olīveļļa, ķiploki un citrons.

Grilēts cepts astoņkājis aizņem apmēram 10 minūtes. Gaļu apsmērē ar eļļu un liek uz uzkarsēta grila. Kad tas ir brūns, apgrieziet to uz otru pusi. Pēc maiga sārtuma parādīšanās noņemiet.

Grilētus astoņkājus pasniedz ar rīvētu ķiploku, olīveļļas un spiestas citrona sulas mērci.

Gatavojam ātri, bet uzmanīgi!

Gandrīz visas receptes iesaka izmantot vārītu gaļu. Bet vispirms jums jāatceras: astoņkājus mēs gatavojam tikai saldūdenī! Tas aktīvi uzsūc sāli, kas padara to cietu, gandrīz “gumijasinu”.

Vēl viens svarīgs punkts jautājumā par to, kā pagatavot astoņkāju taustekļus vai veselu vēžveidīgo: gatavošanas metode un laiks. Tos drīkst nolaist verdošā ūdenī tikai ar taustekļiem uz priekšu: tiklīdz iegremdētie taustekļi saritinās, nolaidiet mīkstmiešus pilnībā. Atkarībā no izmēra, jāvāra 7–10 minūtes, pretējā gadījumā gaļa kļūs cieta. Ja palaidīsiet garām šo brīdi, jums tas būs jāatstāj gatavoties vismaz stundu. Gatavo gaļu izņem un ļauj atdzist.

Tas pats noteikums atbild uz jautājumu, kā pagatavot mazus astoņkājus. Vienīgā atšķirība ir tā, ka to gatavošanas laiks ir minimāls. Astoņkāju mazuļus bieži izmanto salātiem. Kā šajā gadījumā pagatavot astoņkājus? 800 g sagatavotās gaļas sajauc ar 2-3 sasmalcinātām ķiploka daiviņām, trešo glāzi olīveļļas un atstāj uz pāris stundām aukstā vietā. Pēc tam salātu bļodā ielieciet salātu lapas, sagrieztu papriku un garšaugus, bet virsū lieciet marinētu astoņkāju. Pēdējais pieskāriens ir apkaisīt salātus ar citronu sulu.

Ēdienu gatavošanai varat izmantot vidēja izmēra gliemenes. Bet tad jums ir jāsagriež taustekļi, lai katram gabalam būtu piesūceknis. Tādējādi salāti izskatās skaistāki.

Kā cept astoņkājus

Ceptam ēdienam parasti ņem vidēja izmēra gliemežu: iepriekš uzvāra (apmēram 5 minūtes) un pēc tam sagriež kubiņos. Atsevišķi pagatavojiet maisījumu no vairākām ķiploka daiviņām, citronu sulas (pēc garšas) un olīveļļas.

Šī astoņkāju recepte paredz, ka gaļas gabalus apcep karstā pannā uz lielas uguns, notecinot ūdeni, ko tas izdala. Pēc tam pievieno sagatavoto maisījumu un vēlreiz apcep, līdz viss ūdens ir iztvaikojis (apmēram 10-15 minūtes). Pirms gaļas noņemšanas no uguns pievieno piparus, oregano vai kādus zaļumus pēc savas gaumes. Gatavo ēdienu izklāj uz šķīvjiem un pasniedz karstu.

Var sautēt astoņkājus!

Meklējot astoņkāju ēdienu ar fotoattēlu, jūs, iespējams, saskārāties ar neticami mutē laistošiem pārsteidzošu ēdienu attēliem. Viena no labākajām kombinācijām ir vēžveidīgo gaļa un pupiņas. Lai pagatavotu ēdienu, vispirms iemērciet un pēc tam vāriet glāzi pupiņu tīrā ūdenī (apmēram stundu). Šajā laikā sagatavojiet vēžveidīgo gaļu (2 kg): nomizojiet un vāriet, pievienojot 1 sīpolu un ēdamkaroti augu eļļas (6 minūtes).

Kamēr pupiņas vārās, katliņā vai katliņā sagatavo dārzeņu pamatni. Eļļā vai speķī apcep sīpolu (1 sīpols), burkānus (3 vidēja lieluma), ķiplokus (pus galvas), sagriež šķēlēs. Kad tie ir pietiekami brūni, ielej pusglāzi sausa baltvīna, olīveļļu (6 ēdamkarotes) un uzvāra. Gatavo gaļu sagriež gabaliņos un kopā ar pupiņām liek vārošā maisījumā. Pipari pēc garšas (var izmantot paprikas maisījumu), sāli, kārtīgi samaisa un vāra uz mazas uguns vēl 15 minūtes. Novietojiet trauku uz šķīvja un izrotājiet ar zaļumiem.

Jaunu astoņkāju gatavošana neaprobežojas tikai ar šīm receptēm. Ir svarīgi tikai pareizi mazgāt, nomizot un vārīt gaļu. Viss pārējais ir jūsu iztēles jautājums.

Astoņkāji pasaules virtuvēs

Gliemenes gaļa ir izplatīta Āzijas un Eiropas virtuvēs. To izmanto jūras velšu kokteiļos zupu un salātu pagatavošanai. Kalmāri ir ideāls kompanjons šādos maisījumos. Ar astoņkājiem lieliski sader zaļumi, dārzeņi, pākšaugi, kā arī vīna etiķis, olīveļļa un sojas mērce.

Biežāk astoņkājis tiek vienkārši vārīts. Portugāļiem patīk gatavot gaļu mīklā, ķīnieši to papildina ar visdažādākajām mērcēm, bet japāņi to apvieno ar jūraszālēm, rīsiem un vasabi. Itāļi dod priekšroku cepšanai un sautēšanai, vēlams ar vīnu. Vārītu gaļu parasti pasniedz ar dārzeņiem. Ekstravagantāko patērēšanas veidu ir pieņēmuši korejieši – viņi ēd vēžveidīgos dzīvus!

Jūras veltes ir ļoti garšīgas un ārkārtīgi veselīgas, taču tās ir pārāk apgrūtinošas. Jūras velšu cienītāji atrod dažādus veidus, kā to baudīt: restorānā, kūrortā vai lielākajās brīvdienās. Taču ir īpaša kulinārijas ekspertu kategorija, kas par katru cenu cenšas atveidot šefpavāra kulinārijas šedevru mājās. Viņi zina īpašus tirgus, kur var iegādāties svaigākās mīdijas un omārus, viņi ir personīgi pazīstami ar pārdevējiem un pat zvejniekiem, kuri regulāri piegādā viņiem izejvielas nākamajai eksotiskajai receptei.

Diemžēl, ja attālums no mājām līdz tuvākajai sālsūdens tilpnei ir vairāk nekā 500 km, tad lielākā daļa šo gardumu tiek pārdoti saldēti. Jūs varat ilgi sūdzēties par to garšas un citu raksturīgo īpašību zudumu, taču tas nemainīs apstākļus. Tāpēc, ja jūs nevarat iedomāties savu diētu bez jūras veltēm, jums vai nu būs jāpārvietojas tuvāk piekrastei, vai arī jāiemācās rīkoties ar šādiem pusfabrikātiem. Visticamāk, jūs varat tikt galā ar mīdijām un kalmāru liemeņiem ar vai bez ledus glazūras, tāpēc mēs iesakām uzzināt, kā pareizi pagatavot saldētu astoņkāju, lai tas izrādītos garšīgs un nebūtu izturīgs.

Astoņkāju gatavošanas iezīmes
Astoņkājis ir iekļauts daudzu jūras valstu pavārgrāmatās, sākot no Āzijas līdz Vidusjūrai un beidzot ar Havaju salām. Gatavošanas metodes ir atkarīgas no nacionālo virtuvju tradīcijām. Japāņi ēd svaigus un pat dzīvus astoņkājus, vāra tos zupā un pievieno rīsiem un, protams, suši veidā. Grieķi cep cepeškrāsnī un grilē, apcep un pasniedz ar olīveļļu un aromātiskiem garšaugiem. Neatkarīgi no receptes šo galvkāju gaļa paliek maiga un bagāta ar vitamīniem un mikroelementiem.

Vienīgais izņēmums ir receptes no Krievijas Tālo Austrumu reģioniem, kur viņi ir pieraduši kaltēt astoņkājus un mērcēt tos sāļā sālījumā. Bet kā vieglā alus uzkodas šim produktam ir arī daudz cienītāju. Vienīgais trūkums, kas var sabojāt visu prieku no šīs delikateses, ir liemeņa neuzmanīga apstrāde, pēc kuras paliek tinte un gļotas. Iegādājoties sagatavotu un saldētu astoņkāju, jūs esat pasargāts no šīm nepatikšanām.

Saldētu astoņkāju receptes
Gandrīz visus tos pašus ēdienus var pagatavot no saldētiem astoņkājiem kā no tikko nozvejotiem vēžveidīgajiem. Varat mēģināt pēc iespējas vairāk saglabāt to dabisko garšu, samazinot termisko apstrādi, vai arī varat pagatavot tos mīklā, samalt tos maltā gaļā vai cept astoņkāju kotletes. Astoņkāju gaļa ir gandrīz universāla izejviela. Vienīgā atšķirība ir tā, ka jums būs jācenšas pareizi atkausēt.

Paņemiet piemērota tilpuma bļodu vai baseinu, novietojiet sasaldētu astoņkāju apakšā bez iepakojuma un atstājiet istabas temperatūrā. Nevajadzētu mēģināt paātrināt procesu, ielejot traukos siltu ūdeni vai noliekot zem krāna ledainu liemeni. Iespējams, nāksies saskarties ar padomu astoņkāji ielikt verdošā ūdenī, to iepriekš neatkausējot – tad tas atkusīs tieši gatavošanas procesā. Bet šī metode ir vairāk piemērota pieredzējušiem pavāriem, kuri no galvas zina precīzu gatavošanas laiku.

Kad ledus ir pārvērties ūdenī un astoņkāji ir mīksti, izlejiet šķidrumu caurdurī, nosusiniet ar papīra dvieļiem un sāciet gatavot kādu no šīm receptēm:

1. Vārīts astoņkājis. Vienkāršākais veids, kā pagatavot astoņkājus kā gaļas sastāvdaļu pusdienās vai vēlākai lietošanai sarežģītākos ēdienos. Tomēr arī šeit ir jāievēro daudzas nianses. Pirmkārt, ūdeni nekādā gadījumā nedrīkst sālīt, lai gliemji neiegūtu “gumijas” blīvumu. Otrkārt, jums ir nepieciešams tikai iegremdēt liemeni jau verdošā ūdenī un pilnībā iegremdēt astoņkājus, vispirms taustekļus. Turiet to aiz galvas un, kad redzat, ka kājas ir saritinājušās no karstuma, pilnībā nolaidiet astoņkāju verdošā ūdenī. Treškārt, izmantojiet taimeri, lai nepārceptu vēžveidīgos: pēc 7–10 minūtēm gaļa kļūst pārāk cieta, tāpēc izņemiet to nedaudz agrāk (gatavošanas laikam vajadzētu būt 5–6 minūtēm). Tomēr, ja brīdis joprojām tiek palaists garām, ir veids, kā situāciju labot: atstājiet astoņkāju gatavoties daudz ilgāk, un apmēram pēc stundas tas atkal mīkstinās un kļūs piemērots košļāšanai.
   
2. Astoņkājis tomātu mērcē.Ņem 1 kg saldētu astoņkāju, 4 gatavus tomātus un 3 ēdamkarotes tomātu pastas, 3 ēdamkarotes olīveļļas, 2 lielas ķiploka daiviņas, pusi čili pipara, ķekaru svaigu pētersīļu, ceturtdaļu citrona, sāli un maltus melnos piparus. . Biezu sienu pīļu katlā vai katlā eļļā apcep smalki sagrieztus ķiplokus un papriku bez sēklām. Pievieno tomātu pastu, sakapātus tomātus bez mizas un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Regulāri samaisiet mērci. Sabiezinātajā mērcē liek atkausētus astoņkājus un apmaisa, pievieno maltus piparus un nedaudz sāli. Sekojiet līdzi taustekļu stāvoklim – tie signalizēs, ka ēdiens ir gatavs, saritinot blīvos kunkuļos. Tagad nodzēsiet uguni, ielieciet pannā smalki sarīvētu miziņu un pētersīļu lapas. Pēc 5-10 minūtēm, kad ēdiens ir pārklāts, to var pasniegt ar rīsu vai ceptu dārzeņu piedevu.
   
3. Astoņkājis ar pupiņām. Lai pagatavotu šo pilnīgi neatkarīgo ēdienu, jums būs nepieciešams 2 kg smags astoņkājis, glāze sausu pupiņu, 2 lieli sīpoli, 3 vidēji burkāni, puse ķiploka galviņas, pusglāze sausa baltvīna, nedaudz speķa vai sviesta, 7 ēdamkarotes olīveļļas, ķekars svaigu garšaugu, sāls un malti pipari (var izmantot balto vai piparu maisījumu). Tīras pupiņas iepriekš iemērc aukstā ūdenī. Kamēr tas uzbriest, atkausēto astoņkāja liemeni liek pannā ar verdošu ūdeni, pievienojot veselu nomizotu sīpolu un 1 ēdamkaroti augu eļļas. Otrā pannā pagatavojiet izmērcētās pupiņas. Astoņkājus gatavo 6 minūtes, pupiņas apmēram stundu. Sagatavo trešo pannu vai katliņu, eļļā vai speķos apcep sakapātus ķiplokus, burkānu šķēles un sīpolu gredzenus. Kad sīpoli ir brūni, dārzeņos ielej vīnu un atlikušo olīveļļu un uzvāra. Izvārīto astoņkāji sagriež vienādos gabalos un vienlaikus ar mērci pannā liek pupiņas. Pieber sāli, pieber šķipsniņu piparu, apmaisa un uz lēnas uguns sautē apmēram 15 minūtes. Pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.
   

Astoņkājis ir mīkstmieši, kam ir mazs ķermenis un 8 gari taustekļi ar piesūcekņiem. Viņš ir plēsējs, kurš dod priekšroku dzīvot vienam. Vidēji atsevišķa indivīda izmērs var būt līdz 50 cm, un svars sasniedz līdz 3 kg. Astoņkājis ir iekļauts primitīvo dzīvnieku sarakstā, kas pastāv uz zemes ilgu laiku. Mīkstmieši dzīvo galvenokārt tropu un subtropu okeānos.

Astoņkāju gaļa ir maiga un mīksta, un tās garša ir nedaudz salda. No viena indivīda iegūst līdz 75% gaļas no kopējās masas. Kopumā ir 4 astoņkāju kategorijas, kas atšķiras pēc svara:

1. Personas, kas sver ne vairāk kā 2 kg.
2. Personas, kuru svars ir no 2 līdz 5 kg.
3. Personas, kuru svars ir no 5 līdz 10 kg.
4. Personas, kuru svars pārsniedz 10 kg.

Par labākajiem tiek uzskatīti astoņkāji, kas iekļauti 3. un 4. kategorijā.

Kā izvēlēties un uzglabāt?

Ēdiena garšai un kvalitātei ir tieša saikne ar to, kādu astoņkāju izvēlaties. Ir vairāki ieteikumi, kas palīdzēs jums tikt galā ar šo uzdevumu:

Noderīgas īpašības

Astoņkāju ieguvums ir viegli sagremojama proteīna klātbūtne, kas nepieciešama iekšējo orgānu darbībai. Tas satur lielos daudzumos polinepiesātinātās taukskābes, kas samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Mīkstmieši satur arī lielu daudzumu cinka, kas pretojas ādas novecošanās procesam un uzlabo imunitāti. Regulāri lietojot, organisms tiek piesātināts ar B12 vitamīnu, kas ir dabisks antioksidants, kas ir svarīgs šūnu piesātināšanai ar skābekli.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Astoņkājis ir diezgan populārs pārtikas produkts, ko daudzās valstīs izmanto oriģinālu ēdienu pagatavošanai, lai gan mūsu valstij tas joprojām ir eksotisks. Mīkstmieši ir īpaši populāri Āzijas valstīs, kur to pat ēd dzīvu. Itālijā astoņkāji tiek izmantoti pirmo ēdienu pagatavošanai, kā arī sviestmaižu, uzkodu un salātu pagatavošanai. Daudzi cilvēki dod priekšroku ceptiem astoņkājiem mīklā. Gliemenes var pagatavot veselas vai pa daļām. Parasti tā pagatavošanai varat izmantot jebkuru no esošajām metodēm: cept, vārīt, sautēt, marinēt, kaltēt utt.

Dažos restorānos vēžveidīgos pasniedz pildītus ar dažādiem produktiem, piemēram, dārzeņi, sēnes, žāvēti augļi vai graudaugi. Lai variētu astoņkāju garšu, piemēram, vārot, var izmantot olīveļļu, garšaugus un garšvielas, vīnu un sojas mērci.

Kā pagatavot astoņkājus ar savām rokām?

Ja jums izdevās iegādāties astoņkāju, tad, lai to sagatavotu, jums jāievēro šādi ieteikumi:

Astoņkāju kaitējums un kontrindikācijas

Astoņkājis var nodarīt kaitējumu, ja tiek konstatēta individuāla produkta nepanesamība. Ir svarīgi ņemt vērā, ka, ja molusks dzīvoja piesārņotā vidē, tad tā gaļā var būt organismam toksiskas vielas. Nepareizi pagatavota astoņkāju gaļa var izraisīt nopietnu saindēšanos.

Ja pavisam nesen eksotiskus dziļjūras iemītniekus redzējām tikai televīzijas ekrānos, tad šodien tos var atrast veikalu plauktos. Un daži no tiem gatavo ļoti garšīgus ēdienus! Kā pagatavot astoņkāju, lai tas būtu garšīgs un veselīgs?

Kā izdarīt pareizo izvēli?

Pirmkārt, jums vajadzētu izvēlēties astoņkāji.

• Saldēti vai svaigi? Ja vēlaties gūt maksimālu labumu un izbaudīt maigo garšu, tad vēlams izvēlēties svaigu. Bet droši vien būs jāsagriež, lai gan par to var pajautāt pārdevējam (viņam laikam būs jāmaksā). Un, ja vēlaties ietaupīt pūles un laiku, varat iegādāties arī saldētus astoņkājus, liemeņus parasti pārdod jau pilnībā sagrieztus un pat pagatavot ātrāk, un tas ir ļoti ērti.
• Pievērsiet uzmanību izmēram. Mazajiem astoņkājiem ir maigāka mīkstums, vidējiem ir vairāk barojošu, bet liels pieaugušais astoņkājis, kas sver apmēram divus līdz trīs kilogramus, var būt “gumijots”.
• Novērtējiet izskatu. Bet šāds kritērijs būs būtisks tikai tad, ja iegādāsieties svaigu astoņkāju. Liemeņa virsmai jābūt spīdīgai, krāsai jābūt bordo-brūnai un viendabīgai. Bojājumi nav pieļaujami.
• Izpētiet smaržu. Tas ir specifisks, bet diezgan patīkams. Tam noteikti nevajadzētu garšot pēc sapuvušas gaļas.

Pareiza sagatavošana ēdiena gatavošanai

Sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

1. Pirmkārt, liemenis ir jāatkausē, ja tas ir sasaldēts. Bet tas jādara tikai istabas temperatūrā, tas ir, dabiski, nevis mikroviļņu krāsnī.
2. Pēc tam rūpīgi noskalojiet astoņkājus zem tekoša auksta ūdens, lai noņemtu visas gļotas.
3. Nav vērts tīrīt liemeņus pirms gatavošanas, ādu ir ļoti, ļoti grūti noņemt, tāpēc pēc termiskās apstrādes labāk no tās atbrīvoties (tad tā ātri noņems). Bet, ja astoņkājis ir pieaudzis un liels, tad tā apvalks būs diezgan blīvs, tāpēc to šajā posmā var nokasīt ar nazi.
4. Tagad jums ir jāsagriež karkass (saldēts, iespējams, jau tiks sagriezts). Lai to izdarītu, ir ērtāk vispirms nogriezt taustekļus, taču tas nav nepieciešams. Pēc tam nogrieziet galvas apakšējo daļu, tas ir, balstu, uz kura tiek turēti taustekļi. Tajā jūs atradīsiet mutes atveri, kas līdzīga zobam vai knābim. Tas ir jānoņem. Lai to izdarītu, vispirms izspiediet to un pēc tam izgrieziet to ar nazi. Izgrieziet arī acis.
5. Tagad labi nomazgājiet galvas iekšpusi, lai noņemtu visus subproduktus, kā arī tinti, ja tāda ir. Pēc tam varat to izgriezt un mazgāt vēlreiz.
6. Ja astoņkājis ir liels, tad pirms vārīšanas vēlams to pārspēt.

Kā pagatavot?

Ja jūs nolemjat gatavot astoņkājus pirmo reizi, tad vienkāršākais veids jums būs vārīšana. Bet cik ilgi to vajadzētu pagatavot, lai tas būtu garšīgs? Apstrādei jābūt īsai, pretējā gadījumā gaļa kļūs stīga un cieta, piemēram, gumija (tā ir ļoti izplatīta problēma).

Jūsu uzdevums ir vienkārši iznīcināt visus patogēnos organismus. Mazie astoņkāji jāvāra tikai aptuveni piecas līdz septiņas minūtes, lielāki - apmēram 20. Bet lielu astoņkāju var pagatavot apmēram stundu.

Gatavību var pārbaudīt ar zobu bakstāmo. Izduriet lielāko liemeņa daļu, tas ir, galvu. Ja zobu bakstāmais iekļūst viegli un ātri, tad astoņkājis ir gatavs. Ja nē, tad pagatavojiet to vēl. Un pēc vārīšanas jūs varat noņemt ādu.

Kā pagatavot?

Kā pareizi pagatavot astoņkājus, ja vēlies pagatavot interesantāku ēdienu? Zemāk ir dažas interesantas iespējas.

Variants #1

Var cept astoņkājus ar kartupeļiem. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• 1 kg astoņkāju (vai vesels liemenis);
• 1 kg kartupeļu;
• pētersīļi;
• piecas ķiploka daiviņas;
• trīs ēdamkarotes citronu sulas;
• olīveļļa;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Kartupeļus nepieciešams nomizot, sagriezt šķēlēs un vārīt.
2. Astoņkājus uzvāra un sagriež (mazos astoņkājus nevajag sasmalcināt).
3. Cepšanas trauka dibenu ieziež ar olīveļļu.
4. Kartupeļus, kas sajaukti ar astoņkājiem, liek veidnē, visu apslaka ar citrona sulu un olīveļļu, pārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem un sasmalcinātiem pētersīļiem. Neaizmirstiet sālīt trauku.

Variants Nr.2

Mēģiniet sautēt astoņkājus mājās, izmantojot skābo krējumu un pienu. Sagatavot:

• 500 grami astoņkāju;
• 2 glāzes piena;
• puse glāzes skāba krējuma;
• piecas ēdamkarotes miltu;
• trīs ēdamkarotes baltvīna;
• ēdamkarote citrona sulas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• divas ēdamkarotes olīveļļas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Kā pagatavot?

1. Astoņkājus nepieciešams vārīt apmēram 10 minūtes, pievienojot ūdenim citrona sulu un vīnu.
2. Tagad notīriet liemeņus un sagrieziet porcijās, ja tie ir lieli.
3. Pannā uzkarsē olīveļļu un apcep tajā ķiplokus.
4. Pievieno pienu un, kad tas ir karsts, izšķīdina tajā miltus.
5. Pagatavojiet mērci, līdz tā vārās, pēc tam pievienojiet skābo krējumu.
6. Tagad izklājiet astoņkājus.
7. Pannā liek piparus un sāli, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes un noņem no uguns.

Variants #3

Jūs varat pagatavot gardus salātus. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• 500 grami astoņkāju;
• 4 kartupeļi;
• sarkanā sīpola galva;
• 10 ķiršu tomāti;
• salātu lapas;
• 60 grami olīvu bez kauliņiem;
• 5 ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 ēdamkarote citronu sulas;
• 1 ēdamkarote balzamiko etiķa;
• tējkarote šķidra medus.

Sagatavošana:

1. Astoņkājus novāra, nomizo un sagriež.
2. Kartupeļus vajag novārīt mizās, nomizot un sagriezt kubiņos.
3. Ķiršu pārgriež uz pusēm.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
5. Vienkārši saplēš salātu lapas.
6. Lai pagatavotu mērci, sajauciet etiķi, eļļu, citronu sulu un medu.
7. Sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli un pārlej ar mērci.
8. Salāti ir gatavi!

1. Astoņkājus vajadzētu iegremdēt tikai verdošā ūdenī. Turklāt īstie eksperti iesaka to darīt pakāpeniski: vispirms iegremdējiet taustekļus un, kad tie nedaudz maina nokrāsu un sāk saritināties, varat nolaist visu liemeni.
2. Gatavošanas laikā nekādā gadījumā nepievienojiet sāli, tas padarīs mīkstumu cietu. Garšas labad varat izmantot kādu smaržīgu garšvielu.
3. Ja nevēlaties dauzīt astoņkājus, varat to sasaldēt, un šī tehnika arī mīkstinās gaļu.
4. Vēlams samazināt uguni līdz minimumam, liemeņus burtiski vāra tik tikko verdošā ūdenī, nevis vāra vārošā buljonā (tad pasliktināsies garša).
5. Lai mīkstums būtu maigāks, gatavošanas laikā varat pievienot korķi no vīna pudeles (protams, ne plastmasas).
6. Astoņkājis lieliski sader ar dažādām mērcēm, īpaši krēmīgajām un sojas mērcēm.
7. Ēdienus varat pasniegt ar jebkādiem sānu ēdieniem, piemēram, dārzeņiem, spageti, rīsiem.
8. Lai ātrāk noņemtu ādu, pēc termiskās apstrādes astoņkāji var apliet ar aukstu ūdeni.

Izvēlies labāko recepti un noteikti pārsteidz ģimeni un viesus ar neparastu un garšīgu ēdienu!

2016. gada 5. februāris Olga

Vārīta astoņkāja gaļa ir garšīgs un viegli pagatavojams gardums, ko var viegli pagatavot mājās (piemēram, salātiem), bet galvenais ir zināt, kā to pareizi pagatavot, lai gaļa sanāk garšīga un mīksta. . Šajā rakstā mēs sīkāk aplūkosim, kā un cik daudz mājās pagatavot astoņkājus pannā.

Astoņkāja gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā lieluma un tā, vai tas ir vārīts vesels vai tikai taustekļi. Sīkāk apskatīsim, cik ilgi astoņkāji jāvāra pannā uz plīts:

• Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu svaigu astoņkāju? Svaigus lielizmēra astoņkājus (vidēji vairāk par 3 kg) gatavo vismaz 60 minūtes, bet vidēja lieluma astoņkājus 25-30 minūtes.
• Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu astoņkāju taustekļus? Astoņkāju taustekļi ir jāvāra 7-10 minūtes, līdz tie ir gatavi.
• Cik ilgi gatavot astoņkāju mazuļus? Mazos astoņkājus var pagatavot 5-10 minūtes pirms tie ir gatavi.
• Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu saldētu astoņkāju? Saldētus astoņkājus vāra tikpat daudz, cik svaigus (ja tie nav lieli), lielos īpatņus labāk vispirms atkausēt.

Piezīme: atkarībā no astoņkāju gatavošanas mērķa labāk dot priekšroku maziem īpatņiem, jo ​​tie ātrāk pagatavojas un gaļa ir mīkstāka (lielo astoņkāju gaļa pirms gatavošanas jāsakuļ, lai tā kļūtu mīkstāka).

Noskaidrojuši, cik minūtes astoņkāji jāpagatavo līdz gatavībai, mēs tālāk apsvērsim tā gatavošanas procesu, lai zinātu, kā to pagatavot, lai gaļa būtu mīksta un pilnībā pagatavota.

Kā pannā pagatavot astoņkājus

Svaigu astoņkāju gatavošana nav sarežģīts process, galvenais ir visu darīt secīgi, sākot no sagatavošanas gatavošanai un beidzot ar pašu gatavošanu (svarīgi gatavot uz vidējas uguns nelielā ūdens daudzumā). Apskatīsim soli pa solim, kā pareizi pagatavot astoņkājus pannā:

• Ja astoņkājis ir bijis sasaldēts, tas ir iepriekš jāatkausē (attiecas uz vidēja un liela izmēra eksemplāriem), un labāk to atkausēt ledusskapja vispārējā nodaļā vai istabas temperatūrā.
• Ēdienu gatavošanai jāsagatavo atkausēts vai svaigs astoņkājis: nogriež daļu no galvas, izgriež knābi un acis, kā arī daļu ar tinti un iekšām, pēc tam rūpīgi noskalo aukstā ūdenī, lai noņemtu gļotas.
• Ielejiet aukstu ūdeni piemērota izmēra katliņā (lai tas nosegtu astoņkāja liemeni par 1-2 cm) un uz lielas uguns uzvāra.
• Sagatavoto astoņkāji liek verdošā ūdenī, pagaidiet, līdz ūdens atkal uzvārās, samaziniet uguni (ūdenim vajadzētu nedaudz vārīties) un vāriet zem vāka 25 līdz 60 minūtes (atkarībā no indivīda lieluma).
• 5 minūtes pirms vārīšanas beigām sāliet ūdeni pēc garšas.
• Gatavošanas beigās pārbaudiet astoņkāja gatavību, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet liemenim atdzist ūdenī, lai gaļa būtu maigāka un sulīgāka.

Piezīme: astoņkāju gaļas gatavību var viegli pārbaudīt ar zobu bakstāmo, ja tā ir viegli caurdurta, tas nozīmē, ka tā ir pagatavota.

Kā pagatavot saldētus astoņkāju mazuļus

Atšķirībā no lielajiem astoņkājiem, mazos (mazuļu) astoņkājus ir vēl vieglāk pagatavot, un, ja tie ir sasaldēti, tos pirms gatavošanas nav nepieciešams atkausēt (gatavošanas laiks nemainās). Sīkāk apskatīsim, kā pannā pagatavot mazus saldētus astoņkājus:

• Pannā ielej aukstu ūdeni, pievieno sāli pēc garšas un uz lielas uguns uzvāra.
• Saldētos mazos astoņkājus uzmanīgi iemērciet verdošā ūdenī, pagaidiet, līdz ūdens atkal uzvārās, tad samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet astoņkājus 5-10 minūtes (vidēji 7 minūtes).
• Pannu ar gatavajiem izvārītajiem astoņkājiem atstāj nost no uguns un ļauj tiem atdzist ūdenī 15-20 minūtes, pēc tam ūdeni notecinām un izmantojam citu ēdienu pagatavošanai.

Noslēdzot rakstu, var atzīmēt, ka, zinot, cik ilgi un kā gatavot astoņkājus, jūs varat tos ātri un garšīgi pagatavot mājās, lai tos izmantotu daudzos jūras velšu ēdienos. Raksta komentāros atstājam savus pārskatus un noderīgus padomus, kā pannā pagatavot mīkstus astoņkājus, un, ja jums tas noderēja, kopīgojiet tos sociālajos tīklos.