Kūpinātu speķi ir viegli un patīkami pagatavot mājās. Būtībā tie ir tikai cūkgaļas tauki, kas tiek apstrādāti divos posmos: sālīti un kūpināti. Jūs varat veikt abus procesus pats ar minimālām sastāvdaļām un aprīkojumu. Tas viss aizņem nedaudz vairāk par nedēļu: 7 dienas sālīšana un 2 stundas smēķēšana. Iesaistītās pūles ir minimālas. Nepieciešamas tikai 20 minūtes, lai pagatavotu sālījumu un ieliktu tajā speķi, katru dienu dažas minūtes, lai pārbaudītu tā gatavību ledusskapī, un pēc tam apmēram pusstunda darba.

Galvenais ierobežojums ir tas, cik daudz speķa varat ievietot grilā, kūpinātājā vai krāsnī.

Kā to izdarīt?

Ir vairākas receptes speķa sālīšanai kūpināšanai. Visizplatītākajam jums būs nepieciešams:

• rupja sāls;
• cukurs;
• rozā sāls vai nātrija nitrīts (pēc izvēles);
• neapstrādāts speķis.

Vissvarīgākais solis ir iegādāties augstas kvalitātes speķi. Protams, to var atrast izpārdošanā visur veikalos, bet jums ir nepieciešams tikai svaigs produkts. Nekad nepērciet saldētu speķi. Mēģiniet atrast lauksaimniecības produktus. Tikai šajā gadījumā jūs varēsiet pilnībā ievērot recepti speķa sālīšanai pirms kūpināšanas.

Kad esat veicis pirkumu, varat pāriet tieši uz produkta apstrādi. Sālīšana nozīmē pārklāšanu ar sāls un cukura maisījumu. Tas ir nepieciešams, lai saglabātu produktu un izvairītos no bojāšanās. Sālīšanas procesā izdalās šķidrums, kas pārklāj speķi un aizsargā to. Tajā pašā laikā vēlams izmantot nātrija nitrītu, lai kodināšanas laikā novērstu baktēriju vairošanos.

Komponentu proporcijas

Karstās kūpināšanas speķa sālīšanas pamatrecepte ir šāda:

• 225 grami cukura;
• 50 grami rozā sāls (nātrija nitrīts);

• 450 grami rupjās sāls;
• 425 grami dekstrozes;
• 75 grami rozā sāls (nātrija nitrīts).

Ieteicams izmantot dekstrozes versiju, jo tai jābūt mazāk saldai nekā parastajam cukuram. Rozā sāls ir parastais sāls ar 6,25% nātrija nitrīta. Nejauciet to ar nātrija nitrātu, kas ir vēl viens konservants.

Sālījuma sagatavošana

Sajauciet sausās sastāvdaļas noslēgtā traukā. Sagrieziet speķi vienāda izmēra un biezuma gabaliņos. Stikla traukā vai burkā ieber nedaudz sausā sāls maisījuma, tad liek ar to pašu maisījumu ierīvētus speķa gabaliņus. Šajā brīdī, ja vēlaties, varat pievienot kādu aromatizētāju. Varat mēģināt ievietot sekojošo:

• kļavu sīrups (30 ml);
• daudz melno piparu;
• ķiploki;
• ķimeņu.

Pievienojiet papildu sastāvdaļas pēc savas gaumes, visu kārtīgi samaisiet. Virsū pievienojiet vēl vienu sāls maisījuma kārtu. Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz 7 dienām. Katru dienu samaisiet un apgrieziet trauka saturu, lai izdalītās sulas uzsūktos vienmērīgi. Septiņu dienu nogatavināšanas perioda beigās speķis būs pilnībā pārklāts ar šķidru sālījumu. Kā redzat, šī recepte speķa sālīšanai kūpināšanai ir ļoti vienkārša.

Kā pīpēt tādu speķi?

Sālīto produktu var kūpināt, izmantojot grilu, vēlams uz oglēm. Ja jums ir īpaša kūpinātava, tas ievērojami vienkāršo procesu. Jebkurā gadījumā atliek tikai speķi vārīt aptuveni 90-95 grādu temperatūrā apmēram 2 stundas ar netiešu siltumu. To var izdarīt arī cepeškrāsnī.

Tātad recepte speķa sālīšanai pirms karstās kūpināšanas ir pabeigta un produkts ir sagatavots. Iztukšojiet sālījumu, noskalojiet un nosusiniet speķa gabalus. Novietojiet to uz grila vai cepeškrāsnī. Centieties to novietot tā, lai tas neatrastos tieši virs uguns. Apstrādājiet apmēram 2 stundas, līdz iekšējā temperatūra sasniedz aptuveni 66 grādus. Gatavo produktu atdzesē, cieši ietin plastmasas iesaiņojumā un sasaldē. Kūpinātu speķi var uzglabāt ledusskapī, bet tikai dažas nedēļas.

Vēl viena recepte speķa sālīšanai kūpināšanai

Iepriekš minētā speķa sālīšanas metode ir viena no visizplatītākajām, taču nebūt ne vienīgā. Ir arī citas produkta sagatavošanas iespējas. Piemēram, šāda recepte speķa sālīšanai aukstai kūpināšanai. Šeit procedūra ir tāda pati - cūkgaļas tauki jāapstrādā ar sālījumu, jāatdzesē tajā nedēļu, un tad jāsāk tālāka sagatavošana. Ja nolemjat iegādāties lielu speķa gabalu, varat to sadalīt vairākās porcijās, lai mēģinātu sālīt ar dažādām garšvielu komplektiem.

Visticamāk, neapstrādātā produkta vienā pusē būs āda. Varat to atstāt vai izdzēst. Zemāk ir trīs receptes speķa sālīšanai kūpināšanai. Varat izmantot jebkuru no tiem vai sadalīt speķi daļās un izmēģināt katru.

Pirmais variants:

• 1 kg speķa;
• 2 ēdamkarotes medus;
• 4 ēdamkarotes saldētas ābolu sulas koncentrāta;
• 1 tējkarote melnie pipari.

Otrais variants:

• 1 kg speķa;
• 2 ēdamkarotes kodināšanas sāls;
• 2 ēdamkarotes brūnā cukura;
• 1 tējkarote melnie pipari;
• 1/4 tase svaigas rozmarīna lapas, sasmalcinātas;
• 1 tējkarote timiāna (vēlams svaiga);
• 2 ķiploka daiviņas.

Trešā iespēja:

• 1 kg speķa;
• 2 ēdamkarotes kodināšanas sāls;
• 2 ēdamkarotes medus;
• 50 ml skotu viskija.

Kā sālīt speķi pirms aukstās kūpināšanas?

Ieritiniet speķa gabaliņu garšvielu maisījumā pēc savas izvēles, ievietojiet to burkā un uzlieciet pāri atlikušās garšvielas. Kārtīgi sakratiet un atdzesējiet. Atstāj uz septiņām dienām, divas reizes dienā apmaisot burkas saturu. Kad šis laiks ir pagājis, varat sākt tālāku produkta apstrādi. Tagad ir pabeigta speķa sālīšanas recepte sālījumā. Tagad jums ir jānomazgā liekās garšvielas. Izņemiet speķi no burkas, noskalojiet zem tekoša ūdens un ļaujiet mirkt 15 minūtes. Pēc tam nosusiniet to ar dvieļiem un sāciet smēķēt.

Rozā speķis

Var pagatavot arī kūpinātu speķi, kam ir patīkami rozā krāsa. To var apstrādāt ar aukstu vai karstu kūpināšanu. Tāpat kā citos gadījumos, to sākotnēji vajadzētu sālīt. Šīs receptes noslēpums slēpjas sālījuma sastāvā. Viss, kas jums nepieciešams, ir:

• 1,5 kg cūkgaļas tauku bez ādas un kauliem;
• 3 ēdamkarotes rupjās sāls;
• 1/3 tase baltā cukura;
• 2 tējkarotes aso sarkano piparu;
• 2 ēdamkarotes paprikas;
• 1 tējkarote rozā sāls (nātrija nitrīts);
• ķirši, sasmalcināti vai pārgriezti uz pusēm.

Kā pagatavot rozā speķi?

Mazā bļodā sajauciet piparus, cukuru, papriku, sāli un nātrija nitrītu. Uzlieciet speķi uz folijas loksnes un noslaukiet ar papīra dvieļiem. Ņem pusi no sagatavotā garšvielu maisījuma, pārkaisa ar to visu gabalu un kārtīgi izberzē no visām pusēm. Cūku taukus liek traukā, pa virsu uzkaisa atlikušās garšvielas, aizver vāku un uz nedēļu liek ledusskapī.

Katru dienu to vajadzētu apgriezt uz otru pusi un laistīt no visām pusēm ar iegūto šķidro sālījumu. Pēc 7 dienām noņemiet speķi un noskalojiet zem tekoša ūdens. Nosusiniet ar papīra dvieļiem un ievietojiet atpakaļ ledusskapī bez vāka uz nakti. Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotos no liekā šķidruma. Pēc tam jūs varat sākt smēķēšanas procesu.

Gatavo speķi hermētiskā plastmasas maisiņā vai traukā uzglabā ledusskapī līdz pat nedēļai, pēc vajadzības sagriežot un gatavojot (ja neapēdat uzreiz). Produktu var arī sasaldēt uz ilgu laiku, iesaiņojot to folijā.

Uz speķa izvēli karstai kūpināšanai vajadzētu pieiet atbildīgi. Lai ēdiens būtu ēstgribu, jāmarinē tikai svaigi un sulīgi gabaliņi. Pērkot speķi tirgū, jums jāpievērš uzmanība krāsai. Tam nevajadzētu būt dzeltenam, jo ​​tā ir vecuma pazīme. Ir atļauta tikai balta krāsa bez jebkādiem piemaisījumiem. Jums jāpievērš uzmanība smaržai. Tam nevajadzētu būt nepatīkamam, labāk, ja tā vispār nepastāv.

Karstai smēķēšanai jāizvēlas gabaliņi no vēdera zonas vai krūšu kaula. Vēlams, lai speķim būtu gaļas slānis, nevis tikai tauki. Šajā gadījumā tas izrādīsies garšīgāks un būs īsts delikatese.

Kūpināšanai jāizvēlas speķis ar gaļas kārtu

Kad bekons jau nopirkts, laiks to sagatavot mērcēšanai sālījumā: kārtīgi noskalo un sagriež lielos gabaliņos. Ieteicams atstāt ādu, jo jums to vajadzēs smēķēt kopā ar to. Pēc tam ir pienācis laiks marinēt speķa gabalus: jūs nevarat atstāt tos ilgu laiku sagrieztus, pretējā gadījumā tie sabojāsies.

Klasiskā marinādes recepte pirms kūpināšanas

Ir dažādi veidi, kā pagatavot marinādi, taču klasiskā recepte joprojām ir daudzpusīgākā. Tas ir piemērots jebkuram gadījumam, speķis ir viegli pagatavojams un ar izcilu garšu.

Sastāvdaļas:

• ūdens;
• ķiploki;
• galda sāls;
• lauru lapa, pipari, sinepju sēklas.

Ķiplokus izlaist caur presi, līdz iegūstat biezu masu. Pievienojiet tai 2 tējkarotes sinepju sēklas un tikpat daudz melno piparu. Visu kārtīgi samaisa un uzklāj uz bekona. Ievietojiet lauru lapu uz katra gabala, lai pievienotu papildu garšu.

Marinādes recepte paredzēta 1 kg speķa.

Tagad produkts jāieliek traukā, jāielej tajā 0,5 litri ūdens, jāpievieno 80 g sāls un visu jāsamaisa. Liek ledusskapī uz divām dienām. Marinēšanas laiku var samazināt līdz 24 stundām. Pēc tam jūs varat sākt karstās kūpināšanas procesu.

Marināde speķim ar sojas mērci

Sojas mērce ir piemērota gan zivīm, gan gaļai. Marināde speķa kūpināšanai ar šo sastāvdaļu palīdzēs padarīt produktu neparastu garšu. Recepte nav sliktāka par standarta, un to ir viegli ievērot.

Sastāvdaļas:

1. speķis - 1 kg;
2. sojas mērce - 100 ml;
3. ķiploki - 6 krustnagliņas;
4. garšvielas pēc garšas;
5. sāls.

Ķiploki jāizlaiž caur presi un pēc tam jāsajauc ar garšvielām un sāli. Pievienojiet tiem sojas mērci un kārtīgi samaisiet. Ar iegūto masu apziež speķi no visām pusēm. Ja ar to nepietiek, tad jāsagatavo vairāk. Ir svarīgi, lai visa virsma būtu pārklāta ar garšvielām.

Bekons jāieliek traukā, jānosedz ar vāku un jāieliek ledusskapī, kur tas jāuzglabā līdz trim dienām. Marinādei speķa kūpināšanai jābūt labi uzsūcai un produktam jāsniedz pikanta garša. Pēc tam jūs varat sākt smēķēt.

Sālījums cūkgaļas speķa kūpināšanai

Karstai kūpināšanai izejvielas var sagatavot dažādos veidos. Piemēram, speķim varat izmantot sālījumu – tas padarīs produktu smaržīgāku, diezgan sāļu un garšīgu. Vislabāk ir izvēlēties standarta, laika pārbaudītu recepti.

Sastāvdaļas:

• ūdens;
• garšvielas pēc garšas;
• ķiploki - 2 galviņas;
• lauru lapa.

Sastāvdaļu daudzums ir tieši atkarīgs no speķa tilpuma. Ja to ir daudz, tad būs jāņem lielāka panna. Kodināšanai vidēji pietiek ar 3-5 litru tilpumu. Sālījumu mājās sagatavo šādi:

Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Pievienojiet apmēram 1 glāzi galda sāls, pievienojiet vairāk garšvielu un 10 lauru lapas. Pannā pievienojiet arī 10-15 ķiploka daiviņas.

Sālījumam jāpārklāj speķa augšdaļa

Cūku tauku sālījumu nepieciešams vārīt 5 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet šķidrumam atdzist. Tagad speķi jāieliek pannā un jāliek ledusskapī uz vismaz 2-3 dienām, vēlams uz nedēļu. Kad tas ir ievadīts sālījumā, jūs varat sākt smēķēt.

Marināde ar maltu ķimeņu un majorānu

Vienkārša recepte, kas palīdzēs pagatavot gardu kūpinātu bekonu. Pateicoties šai receptei, tas izrādās ļoti smaržīgs un maigs. Jūras sāli, melnos piparus, saspiestu ķiploku, lauru lapu, ķimenes, kardamonu un majorānu jāsajauc kopā. Sagatavoto speķi jāierīvē ar iegūto masu, lai garšvielas noklātu visu virsmu. Var marinēt burciņā, aizvākot ar vāku un likt vēsā vietā. Pēc 5 dienām jūs varat sākt smēķēt.

Cūku tauki ir garšīgs produkts, bagāts ar D, E, A vitamīniem un noderīgiem elementiem: kalciju, kāliju, fosforu, selēnu, magniju.

Apēdot mazāk par 100 gramiem dienā, tas nekaitēs ne veselībai, ne figūrai.

Cūku tauki stiprina imūnsistēmu, stimulē žults veidošanos un aizsargā kuņģa gļotādu, tāpēc tas ir kļuvis par iecienītu uzkodu “ar degvīnu”.

To ēd sālīti, vārīti un kūpināti ukraiņi ražo speķi šokolādē, bet īpaši tiek vērtēti kūpināti.

Kā kūpināt speķi karstā kūpinātājā

Pat iesācējs var tikt galā ar karsti kūpinātu speķi. Ēdienu gatavošana neaizņem daudz laika, ja produkts ir pareizi sagatavots.

Kā izvēlēties

Pēc šīm pazīmēm jūs varat atšķirt “pareizo” speķi no zemas kvalitātes speķa:

balta krāsa (dzeltenums ir veca produkta pazīme);

viegla smaka vai bez smaržas;

biezums no 2,5 līdz 4 cm;

plānas gaļas kārtas.

Gabali tiek ņemti no sāniem vai vēderplēves. Tiem jābūt svaigiem, sulīgiem, ar ādu.

Kā sagatavot speķi kūpināšanai kūpinātavā

Neatkarīgi no izvēlētās speķa kūpināšanas receptes kūpinātavā, ir svarīgi pareizi sagatavot produktu.

Sagriež lielos gabalos līdz 10 cm platumā (jebkurā garumā).

Nenoņemiet ādu!

1. Sāls vai marinē.

Ideāls speķis ir 3-4 cm biezs ar gaļas kārtām. Nedrīkst smēķēt gabalus, kas ir plānāki par 2,5 cm – tos labāk sālīt.

Cik ilgi kūpināt speķi karsti kūpinātā kūpinātavā

Speķa kūpināšanas laiku karsti kūpinātā kūpinātavā ietekmē

gabalu izmēri;

sālīšanas ilgums.

Jo lielāks gabals, jo ilgāk tā pagatavošana prasīs! Gatavības zīme ir zeltaini brūna garoza un sausa produkta virsma.

Vārītu bekonu 30 minūtes vāra 50-60ºС temperatūrā (uz oglēm vai vidējas uguns).

Sālīta speķa karstā kūpināšana kūpinātavā prasīs vairāk laika. Sākotnēji temperatūrai jābūt virs 80ºC. Pēc 15-20 minūtēm samaziniet uguni līdz vidējai un atstājiet produktu vēl vismaz 30 minūtes, un, ja gabali ir lieli, tad uz 1 stundu.

Noderīgs padoms! Vērojiet dūmu krāsu.

Kamēr ēdiens tiek kūpināts, nevajadzētu atvērt kūpinātavu. Lai pārliecinātos, ka process norit pareizi, sekojiet līdzi dūmiem. Sākumā tam jābūt biezam, jo ​​mitrums iztvaiko. Tad, kad ēdiens izžūst, dūmi kļūs balti. Šī ir "pareizā" krāsa.

Dzelteni vai brūni dūmi ir pazīme, ka ēdiens deg. Ir nepieciešams samazināt siltumu. Ja šķeldas aizdegas, piepildiet kamīnu ar jaunām zāģu skaidām. Koksnes skaidām vajadzētu tikai gruzdēt.

Kad tauki aktīvi kūst un nokļūst uz skaidām, kūpinātavā sāk kūpēt. Lai tas nenotiktu, nekarsējiet speķi pārāk ilgi vai pārāk daudz. Un neaizmirstiet izmantot tauku paplāti!

Populāras karsti kūpināta speķa receptes mājas kūpinātavā

Speķa marinēšana ir svarīgs posms, gatavojoties kūpināšanai. Nepieciešams, lai pievienotu garšu nākotnes delikatesei.

Recepte 1. Mitrā metode

Lai pagatavotu vienkāršu sālījumu speķa kūpināšanai kūpinātavā, iepriekš sagatavojiet sastāvdaļas:

smaržīgie pipari un/vai zirņi;

lauru lapa;

pēc izvēles - ķiploka daiviņas, daži krustnagliņu pumpuri.

Bekons jāieliek traukā un jāielej ūdens, lai tas pilnībā nosegtu gabaliņus. Tādā veidā jūs noteiksiet nepieciešamo marinādes tilpumu. Pēc tam sāciet pievienot sāli. Vidēji tie ņem 100-150 gramus uz 1 litru, bet labāk ir ķerties pie trikiem.

Lai marinādi nepārsālītu, izmantojiet jēlu olu!

Iemērciet to sālījumā un pievienojiet šķīdumam sāli, līdz ola uzpeld virspusē. Ja bekonu pārsālīsiet, gaļas kārtas tajā kļūs cietas.

Sagatavotajā sālījumā pievienojiet norādītās garšvielas, izlaidiet speķi un neaizmirstiet par spiedienu. Ēdienu nepieciešams marinēt ledusskapī vismaz 2 stundas. Pēc tam nosusiniet un vispirms kūpiniet uz lielas uguns. Pēc 15 minūtēm uguni var samazināt un speķi atstāt uz 1-1,5 stundām.

Recepte 2. Sausā metode

Ja nav laika pagatavot marinādi karsti kūpinātam speķim, kūpinātavā liek sausi sālītus produktus. Izmantojiet garšvielas pēc savas gaumes. Labi sader ar speķi

• melnie pipari;

  lauru lapa;

  koriandrs;

Katru gabalu biezi ierīvē ar sāli un garšvielām. Sāli ber arī uz trauka dibena, kur tiks marinēts speķis. Gabaliņus liek kārtās, ik pa laikam pievienojot lauru lapas.

Sāliet speķi šādā veidā 2,5-3 stundas. Ja jums nav laika, varat to stundu atstāt zem spiediena ledusskapī un pēc tam nosūtīt smēķēt.

Jo labāk speķis tiks marinēts, jo ātrāk tas kūp!

Pirms pārtikas nosūtīšanas uz kūpinātavu, tas ir jāizskalo ar sāli un jāizžāvē. Laiks un temperatūra - tāpat kā iepriekšējā receptē.

Recepte 3. Vārīts kūpināts speķis

Lai pagatavotu vārītu-kūpinātu speķi, ēdiens jāsālī, kā norādīts 2. receptē. Pēc tam uzvāra bekonu.

Ielejiet ūdeni pannā ar ēdienu, pievienojiet vēl 3-4 ēdamkarotes sāls, kaltētas dilles un dažus piparu graudus. Nav nepieciešams ilgi gatavot - pietiek ar 30 minūtēm pēc vārīšanas.

Vārīti kūpināti speķi aizņem 30-60 minūtes uz vidējas uguns. Tas ir aptuvens laiks - precīzs laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma.

Kā uzglabāt mājās gatavotu karsti kūpinātu speķi

Kad speķis kūp (kļūst zeltaini brūns), tas ir jāatdzesē un jāizvēdina. Jūs varat atstāt to uz nakti vai nakti ledusskapī vai pakārt tumšā vietā ar labu ventilāciju.

Istabas temperatūrā karsti kūpinātu speķi uzglabā 10-14 dienas. Ledusskapī - līdz 3 mēnešiem. Saldētava - gads. Pagrabs/pagrabs nav piemērots uzglabāšanai augstā mitruma dēļ!

Pat iesācējs var apgūt speķa kūpināšanu mājas kūpinātavā! Svarīgi ir izvēlēties svaigu produktu, to labi marinēt un kūpināt uz alkšņa skaidām. Var pievienot nedaudz ķiršu vai jāņogu zāģu skaidas, rozmarīna zariņu vai kadiķogas. Galvenais nepārspīlēt! Pamatā jāpaliek alkšņu skaidām.

Sālīta speķa pirkšana veikalā ne vienmēr ir izdevīga. Jūs varat pagatavot mājās gatavotu produktu ar minimālu pūļu un naudas ieguldījumu, tā garša būs individuāla, atkarībā no receptes.

Ir daudz dažādu metožu, un ir arī pamācības, kā sālīt speķi kūpināšanai.

Pati izejviela ietekmē to, kāda garša būs produktam un vai produkts būs kvalitatīvs. Padoms: marinētiem gurķiem nevajadzētu griezt pārāk biezas vai ļoti plānas bekona šķēles. Skaistu un garšīgu speķi var pagatavot mājās, ja to sagriež ar kārtiņu un gaļas gabaliņiem.

Kā tiek sālīts speķis?

Produktu var pagatavot, izmantojot sauso metodi, karsto metodi, mitro metodi vai speķi sālīt sālījumā. Lai samazinātu nepieciešamo laiku, bekonu uzvāra un ēd pēc stundas. Bet labāk to atstāt buljonā, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Aukstā mitrā un sausā sālīšana prasīs 4 vai 5 dienas. Ar smalki sagrieztām izejvielām speķis iesālīs ātrāk.

Ēdienu gatavošanai izmantojiet jūras sāli vai jodētu sāli. Garšvielas pievieno pēc garšas. Var pievienot nedaudz piparus, ķimenes, ķiplokus, lauru lapu. Gatavo bekonu iespējams uzglabāt ledusskapī, vai arī to var sasaldēt saldētavā. Lai saglabātu garšu un ēstgribu smaržu, produkti ir hermētiski iepakoti.

Kas jums jāzina par sauso metodi?

Lai ātri un bez liekas satraukuma pagatavotu bekonu ar sauso metodi, jums jāiemācās sālīt speķi mājās. To var lietot pēc iepriekšējas sāļu slāņu attīrīšanas no gabaliņiem. Tīrīšana tiek veikta, izmantojot nazi. Daži gardēži sālīto speķi mazgā un žāvē.

Uz kilogramu speķa vajadzēs nedaudz melno piparu un vienu kilogramu sāls. Derēs jebkura garšviela vai gatavs marinētu gurķu maisījums. Cūkgaļas speķis būs jāsagatavo, noņemot ādu, noskalojot un noslaukot. Griešana tiek veikta tā, lai gabali būtu vienāda izmēra, ērti pavāram. Labāk ir sadalīt slāni taisnstūros.

Piparus un garšvielas sajauc ar rupjo sāli. Šajā maisījumā no katras puses apviļā speķi. Ādu arī pārkaisa. Sāls pārklāj pannu par 0,5 centimetriem. Speķi izklāj tā, lai gabals nelīp pie gabala. Bekona virsu pārkaisa ar sāls un garšvielu maisījumu, pēc vēlēšanās pievienojot lauru lapas.

Otrajā kārtā ieklājiet speķi. Izejvielas pārkaisa ar atlikušo sāli. Cik dienas sālīt speķi ir atkarīgs no metodes un neapstrādātā produkta kvalitātes un izmēra. Gatavojot produktu ar sauso metodi, apsegtajam speķim vajadzētu nostāvēties siltā vietā apmēram dienu un piecas dienas ledusskapī. Ja bekonu sasaldēsiet, tas kalpos ilgāk nekā parasti.

Kā pagatavot speķi sālījumā?

Cūku tauku sālīšana sālījumā ir ātra un vienkārša. Šai metodei vispiemērotākā būs jūras sāls. Vai gabaliņus var garšot ar jodētu sāli, katrs izlemj pats, bet tam jābūt rupji samaltam. Sālījuma metode būs vispiemērotākā produktiem, kuriem ir slānis.

Lai pagatavotu 1 kilogramu bekona pēc vecās receptes, vajadzēs 800 ml ūdens, glāzi sāls, 3 ķiploka daiviņas, 2 lauru lapas, piparu graudus vai citas garšvielas.

Pirms speķa sālīšanas sālījumā izejvielas jānomazgā un jāizžāvē. Produktu sagriež gabalos ar diametru 4 vai 5 cm Spēcīgi maisot, jāļauj sālim pilnībā izšķīst ūdens vidē. Pievienojiet garšvielas un ķiplokus. Paņemiet tīru, sausu stikla burku un pa gabalam pievienojiet tajā produktu. Sālījumu ielej virsū. Pēc apmēram diennakts turēšanas ledusskapja plauktā tiek ņemts pirmais paraugs.

Recepte speķim ar ķiplokiem un pipariem

Ir daudz recepšu garda bekona pagatavošanai. Bieži vien produktiem pievieno piparus un ķiplokus. Ciematos konteiners kodināšanai ir muca vai kaste. Pilsētas vidē ir piemērotas stikla burkas vai folijas ietīšana.

Cūku taukus nomazgā un nosusina ar dvieli vai tīru lupatu. Gabalus sagriež ar aci. Ķiplokus nomizo, tā daudzumu mēra pēc garšas. Krustnagliņas sadala ceturtdaļās. Speķos iegriež griezumus, kurus nepieciešams pildīt ar ķiploka daiviņām. Katru gabalu ierīvē ar sāls un piparu maisījumu. Pildītās izejvielas tiek iesaiņotas maisos ar vairāk sāls. Iesaiņotos produktus izklāj bļodās vai pannās. Atstāj uz dienu siltā vietā. Speķi ledusskapī jāpatur apmēram nedēļu vai nedaudz ilgāk, un to var ēst. Cik ilgi to atstāj aukstumā, atkarīgs no gabaliņu biezuma.

Karstā metode un sīpolu mizas bekonam

Ar karsto metodi tiek iegūts garšīgs un estētiski pievilcīgs produkts. Sīpolu mizās labāk sālīt speķi. Divas saujas sīpolu mizu nomazgā un katliņā uzvāra. Pusotru kilogramu izejvielu sagriež tā, lai viena puse būtu 5 centimetri, otra var būt garāka. Sēnalām pievieno 7 ēdamkarotes jodētā sāls. Vārošajam buljonam pievieno speķi.

Ja pievienosiet šķidrus dūmus (3 ēdamkarotes), produkts būs vēl apetītlīgāks. Gabaliņus gatavo apmēram 20 minūtes. Pēc izņemšanas no plīts produkts pusdienu stāv katliņā. Pēc izņemšanas katru gabalu ierīvē ar pipariem un ķiplokiem. Jūs varat to izmantot uzreiz. Trauku uzglabā pārtikas plēvē vai folijā saldētavā. Saldēti speķi var ilgt vairākus mēnešus.

Bekona vārīšana pirms kūpināšanas

Lai kūpinātu speķi, pirms procedūras to sālīt. 3 nomizotas ķiploka daiviņas jāsagriež gabaliņos. Jums vajadzēs glāzi sāls un maltu piparu. Ar sāls un piparu maisījumu sarīvēto bekonu liek traukos. Produktus apviļā ar ķiploku, pa virsu uzber atlikušo sāli, pāris lauru lapas, pustējkaroti sausu sinepju. Ielej verdošu ūdeni. Atdzesēts produkts ledusskapī glabājas 3 dienas.

Cūku tauki ir daudzu valstu virtuvēm raksturīgs produkts, taču to īpaši mīl un ciena slāvi. Reti kurš svētku vai parasts mielasts iztiek bez šīs aromātiskās uzkodas, un īpaša priekšroka tiek dota kūpinātam speķim. Pat iesācēji var pagatavot šo delikatesi mājās. Galvenais ir ievērot visus vienkāršos smēķēšanas noteikumus mājās un izvēlēties savai gaumei atbilstošu sālījumu bekona kūpināšanai.

Speķa izvēles iezīmes

Ja vēlaties iegūt kvalitatīvu un garšīgu produktu, ar kuru nebūs kauns izturēties, tad īpaša uzmanība jāpievērš produkta izvēlei. Parasti sālīšanai izvēlas daļas no vēdera vai krūtīm. Šo vietu speķis ir ar mīkstu, smalku struktūru, pietiekamu gaļas slāni un lieliski der gan sālīšanai pirms kūpināšanas, gan parastajam sālītam speķim. Pērkot produktu, pievērsiet uzmanību krāsai un smaržai. Krāsai jābūt perfekti baltai, svaigam produktam nevajadzētu būt ar izteiktu smaku kā tādu. Speķi, kas nav svaigi, var būt ar dzeltenīgu nokrāsu un sasmakušu smaržu.

Bekona sālīšana kūpināšanai

Vairāk nekā viena saimniece domāja, kā vislabāk sālīt speķi karstai kūpināšanai un kādu sālījumu tam izvēlēties. Ir daudz dažādu sālījumu speķa kūpināšanai mājās. Jūs varat pagatavot sālījumu ar minimālu garšvielu un piedevu daudzumu, lai nākotnē izbaudi dabiskāku garšu produkts bez nevajadzīgām garšas notīm. Ja ģimenē ir garšvielu un pikantas garšas cienītāji, tad nav aizliegts lietot garšvielas, kas apmierinās mājsaimniecības gastronomiskās tieksmes. Tālāk sniegtajām kūpināšanas sālījumu receptēm ir dažādas garšas īpašības, tāpēc katrs no tiem atradīs savu mīļāko.

Sausā kodināšana

Ideāls sālījums speķim pirms kūpināšanas. Sausā kodināšana ir viena no vienkāršākajām kodināšanas metodēm. Uz 1 kilogramu produkta jāņem 4 ēdamkarotes rupjās sāls, 1 liela ķiploka galva, melnie pipari, sarkanie asie pipari un jebkuras citas garšvielas - pēc garšas. Bekonu sagriež apmēram 10 centimetrus platos gabaliņos, ķiploka daiviņas plānās šķēlītēs vai var sarīvēt uz smalkās rīves. Sāls, garšvielas, ķiploki ir jāsajauc, ar šo maisījumu berzējiet gabalus no visām pusēm.

Bekonu liek bļodā (emaljas pannā, baseinā, lielā bļodā) un ļauj marinēties dienu 20 °C temperatūrā. Pēc tam ievietojiet ledusskapī vēl 48 stundas. Pirms kūpināšanas liekās garšvielas jānoņem ar papīra dvieli.

Sīpolu mizu uzklāšana

Daži pavāri šo recepti sauc par smēķēšanu bez kūpinātavas. Tā vai citādi, sīpolu mizas piešķirs gardumam skaistu brūnu nokrāsu un pievienos garšai pikantu noti.

Sastāvdaļas:

Bekonu nomazgā un sagriež kūpināšanai piemērotos gabaliņos. Katliņā ielej ūdeni, liek uz uguns, pievieno sāli, miziņas, piparus, lauru lapu un mazās šķēlītēs sagrieztus ķiplokus. Kad ūdens vārās, ielieciet tajā speķi un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Atstāj pilnībā atdzist istabas temperatūrā. Pēc tam ievietojiet ledusskapī uz 48 stundām. Ja produkts šķiet par maz sālīts, varat pievienot sāli virsū. Pēc divām dienām tas ir gatavs smēķēšanai.

Izmantojot sāls sālījumu

Šī recepte ir viena no visizplatītākajām. Tas neprasa vārīšanu un ir piemērots gan karstai, gan aukstai kūpināšanai . Sastāvdaļas marinādei:

Uzkarsē ūdeni, izšķīdina tajā sāli, cukuru, pievieno melnos piparus. Izspiediet ķiplokus tieši sālījumā. Ielieciet speķa gabalus traukā un piepildiet ar sālījumu. Sālījuma daudzumam jābūt tādam, lai tas pilnībā pārklātu sagatavi. Virsū jāuzliek šķīvis vai dēlis, bet uz tā slodze - piemēram, ūdens burka. Traukus ar produktu liek ledusskapī vai pagrabā uz 10-12 dienām. Kad speķis gatavs, to nepieciešams uz pāris stundām izmērcēt aukstā ūdenī un pirms kūpināšanas izkarināt kaltēt vēsā, sausā vietā.

Marinēšana ar sojas mērci

Sojas mērce ir unikāla garšviela, kas ir ideāli piemērota zivīm, gaļai un dārzeņiem. Sojas mērcei un speķim ir vienāds labs tandēms. Mērces pievienošana marinādei pirms kūpināšanas piešķirs produktam neparastu garšu. Sastāvdaļas:

• bekons - 1 kilograms;
• sojas mērce - 100 ml;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls - 100 grami;
• garšvielas pēc garšas.

Sāli sajauc ar garšvielām, pievieno caur presi izlaistu ķiploku. Samaisa un pievieno sojas mērci. Ar iegūto maisījumu no visām pusēm pārziež speķa gabalus. Rūpīgai sālīšanai visa gabalu virsma vienmērīgi jāpārklāj ar garšvielām. Ievietojiet produktu bļodā, aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī 72 stundas. Sālīšanas perioda beigās speķis jāizžāvē un var sākt smēķēt.

Marināde ar garšvielām vārītam speķim

Šī recepte ir ideāla, ja jums nepatīk stipri kūpināti produkti. Cūku tauku pagatavošana ir saistīta ar ne pārāk ilgu turpmāku kūpināšanu. Rezultāts ir ļoti interesanta un oriģināla gala produkta garša. Sastāvdaļas:

• cūkgaļas speķis - 1 kilograms;
• speķa garšviela - 1 paciņa;
• sāls - 4 tējkarotes;
• cukurs - 1 tējkarote;
• sasmalcināti ķiploki - 1 galva;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Sāls, cukurs, speķa garšvielas jāieber šķīvī, jāpievieno vēlamā daudzumā malti melnie pipari. Sīkos gabaliņos sagrieztais bekons no visām pusēm kārtīgi jāierīvē garšvielu maisījumā, pēc tam jāieliek plastmasas maisiņā. Tur maisā ieber sasmalcinātus ķiplokus. Lai gatavošanas laikā ūdens nenokļūtu iekšā, speķa maisiņš jāieliek vēl 2 maisos. Labi piesien maisu lai iekšā nepaliek gaiss, liek katliņā un uzliek uguni. Kad ūdens vārās, speķis jāvāra vismaz pusotru stundu. Gatavajam produktam ļauj atdzist un to var ievietot kūpinātavā.

Kā marinēt speķi kūpināšanai sālījumā, vairs nav noslēpums. Tagad varat droši eksperimentēt un pievienot jau esošajām receptēm savu garšu!