Kaukāza tautu virtuve vai Kaukāza nacionālā virtuve- tas ir kolektīvs jēdziens, kas apvieno Abhāzijas, Azerbaidžānas, armēņu, gruzīnu lezginu, osetīnu un čečenu virtuvi. Protams, katram ir savi ēdieni, taču lielākā daļa ir līdzīgi, piemēram, kebabs. Šis ēdiens sastāv no vidēja izmēra cūkgaļas vai jēra gaļas gabaliņiem, kas marinēti un pēc tam grilēti. Ēdienu gatavošanas princips ir vienāds, bet marinādes atšķiras. Tie ir ļoti dažādi.

Iepriekš uzskaitīto kaukāziešu virtuvju kopība ir tāda, ka katrā no tām jūs atradīsiet uzkodas, salātus, pirmos ēdienus biezu zupu veidā, galvenos karstos ēdienus, desertus, konditorejas izstrādājumus un sagataves ziemai. Līdzīgu modeli var novērot izmantotajos pārtikas produktos. Piemēram, daudzu ēdienu pamatā ir gaļa. Vispopulārākā ir jēra gaļa, kam seko kazas un liellopu gaļa, kā arī mājputnu gaļa. Reliģiskā faktora dēļ cūkgaļu praktiski neizmanto. Lieta tāda, ka daudzi kaukāzieši ievēro islāmu, kas precīzi nosaka aizliegumu (haram) ēst cūkgaļu. Turklāt piens un piena produkti tiek plaši izmantoti. Diezgan populārs ir rūgušpiens un dzērieni uz tā bāzes, kā arī visu veidu sieri. Starp citu, siera gatavošana Kaukāza tautām ir viņu tradicionālās ēdiena gatavošanas neatņemama sastāvdaļa. Arī uz tradicionālā kaukāziešu galda jūs redzēsiet visdažādākos zaļumus, kā arī vietējos sezonas dārzeņus. Vēl viena līdzīga iezīme ir kviešu miltu izmantošana plātsmaizes cepšanai.

Kaukāza tautas greizsirdīgi sargā savas tradīcijas. Piemēram, dodoties uz Kaukāzu, nereti būs redzams tandūrs – tradicionāla cepeškrāsns, kurā tiek gatavoti visdažādākie ēdieni. Šī ierīce ir uzticīgi kalpojusi simtiem gadu un kalpos ne mazāk!

Runājot par Kaukāza tautu virtuvi, vēlamies atzīmēt, ka ar katru gadu tā iegūst arvien lielāku popularitāti pasaules mērogā. Mūsdienās miljoniem cilvēku ir dzirdējuši šādus nosaukumus: kharcho, plovs, lobio, satsivi, hachapuri, lula-kebab un daudzi citi. Un tas nav pārsteidzoši, jo šie ēdieni ir ne tikai neparasti un austrumnieciski pikanti, bet arī ļoti garšīgi!

Ja interesē nacionālā kaukāziešu virtuve, tad iesakām to iepazīt tuvāk. Lai to izdarītu, jums nav jādodas uz dārgu restorānu vai jāmeklē piemērota kafejnīca. Jūs varat izbaudīt kaukāziešu virtuvi, neizejot no savas mājas. Jums vienkārši jāizmanto šeit sniegtās receptes ar fotogrāfijām! Ceram, ka Jūsu gatavotie ēdieni izrādīsies nevainojami! labākās tradīcijasīsta austrumu virtuve!

Kaukāza virtuvi veido Armēnijas, Azerbaidžānas un Gruzijas virtuves, kurām ir daudz kopīgu iezīmju. Šo valstu tradicionālajās receptēs tiek izmantots daudz dārzeņu, garšaugu, garšvielu, gaļas un vienmēr sarkanvīna. Pat tālu no šīm valstīm ir zināmi lula kebabs un lobio, khachapuri un satsivi.

Kaukāza virtuvi plaši izmanto savās receptēs Dažādi gaļu. Visbiežāk pavāri ēdienos liek teļa, jēra un liellopa gaļu. Turklāt gaļu sasmalcina manuāli ar nazi.

Kebabs ieņem īpašu vietu starp Azerbaidžānas, Armēnijas un Gruzijas tautu tradicionālajiem ēdieniem. Tā ir sava veida Kaukāza vizītkarte. Ir daudz recepšu, ar kurām jūs varat pagatavot šo ēdienu. Uz galda ar šašliku kebabu lielos daudzumos jāpasniedz dārzeņi un dažādi garšaugi.

Kaukāza virtuve ir plaši pazīstama ar savu biezo un garšīgas zupas. Arī bagātīgie buljoni ir pazīstami daudziem. Īpaši iecienīta ir gruzīnu tautu harčo zupa, kā arī azerbaidžāņu kjufta-bozbash un piti.

Tradicionāli kaukāziešu virtuve ir slavena ar savu plovu. Galvenā sastāvdaļa šī ēdiena pagatavošanā ir gaļa. Taču nereti pavāri to vietā izmanto ogas, zivis, dārzeņus vai citus produktus.

Kaukāza tautu virtuves ir ievērojamas arī ar saviem desertiem. Galvenie ir šerbets un kazinaki, turku delight un baklava. Ļoti populāri ir osetīnu pīrāgi, atvērtas pastētes, gaļa Tsakhton mērcē un kebabi.

Kaukāzā dzīvojošo tautu uzturs lielā mērā ir atkarīgs no reģiona klimatiskajām īpašībām. Rīts sākas ar viegla uzņemšanaēdiens. Dienas maltīte ir nedaudz blīvāka. Pie vakara galda tiek pasniegti pikanti un trekni ēdieni. Galu galā tieši vakariņās sanāk radinieki, draugi un kaimiņi.

Kaukāza virtuve, kuras receptes ar fotogrāfijām radīs apetīti, iepriecinās jūs ar brīnišķīgām zupām, kebabiem, mērcēm un desertiem. Tradicionālie Armēnijas, Azerbaidžānas un Gruzijas tautu ēdieni būs īsts jūsu akcents.

Šajā rakstā ir aprakstīti desmit populārākie trauki Kaukāza tautas. Katrai tautai, visticamāk, ir savas šo ēdienu šķirnes, dažos gadījumos pat savi ēdienu nosaukumi un recepšu īpašības. Tāpēc, dārgie lasītāji, ja jums ir kas piebilstams, lūdzu, dalieties ar savām zināšanām komentāros.

Ir daudz šurpas recepšu un šķirņu, kā arī nosaukumu (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Vienkāršiem vārdiem sakot Shurpa ir zupa ar gaļu, dārzeņiem un garšaugiem.

Khychin ir nacionālais ēdiens Karachais un Balkars un ir plātsmaize, kas izgatavota no plāna mīkla ar pildījumu, galvenokārt ar kartupeļiem, sieru, garšaugiem vai gaļu.

Khinkal

Khinkal pārstāv tradicionāls ēdiens Kaukāza virtuve, gaļas buljonā vārīti mīklas gabaliņi (khinkalina), pasniegti ar buljonu, vārītu gaļu un mērci.

Haltama ir vārīti mīklas gabaliņi no kukurūzas olu krēma miltiem, vārīti gaļas buljonā, visbiežāk ar pupiņām. Viens no visizplatītākajiem osetīnu ēdieniem.

Brīnums (uzsvars uz pēdējā vēstule) ir viens no visizplatītākajiem Dagestānas ēdieniem. Čudu ir slēgti mazi pīrāgi, kas izgatavoti no plāni velmētas mīklas, ar dažādiem pildījumiem. Ļoti līdzīgs čeburekam, tikai cepts sausā pannā bez eļļas.

Chanakhi - vārdu sakot, cepetis; Gruzīnu virtuves ēdiens, kas ir māla katlā sautēta jēra gaļa ar dārzeņiem.

Šašliku kebabs ir pasaulslavens ēdiens, ko gatavo dažādās pasaules malās. Kaukāza kalnos šis ēdiens ir aktuāls, jo lielā augstumā spiediens ir zemāks un ūdens vārās zemākā temperatūrā. Šādos apstākļos gaļas pagatavošana prasa ļoti ilgu laiku. Toties var garšīgi uzcept, kas kopā ar pareizo marinādi padara Kaukāza kebabu par vienu no gardākajiem pasaulē.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) ir ēdiens, kas sastāv no pildītiem dārzeņiem vai lapām (parasti vīnogu lapām), kāpostu tīteņiem vīnogu lapās. Pildījums parasti ir uz rīsu bāzes, un tajā var būt arī vārīta malta gaļa.

Khachapuri ir gruzīnu plātsmaize ar sieru.

Osetijas pīrāgs ir osetīnu ēdiens, kas ir plātsmaize, kas pildīta ar biezpienu, sieru, kartupeļiem, gaļu vai zaļumiem.

Šis ir garšīgs.

Kaukāza virtuve ir spilgta un neparasta. Tā, pirmkārt, ir gaļa, garšaugi, siers un garšvielas, no kurām sanāk ļoti garšīgas lietas.

1. Dagestāna

   Iepriekš Avara khinkal pagatavošanai izmantoja jēru, bet tagad biežāk izmanto liellopu gaļu.

   Sastāvdaļas:

   300 g liellopa gaļas

   5 svaigi tomāti

   sāls, pipari, lauru lapa

   sīpolu sīpoli

   1 ķiploka galva

   1 tējk soda

   dārzeņu eļļa

   Padoms:

   Pasniedz gaļu, mīklu, ķiploku Sause un buljonu atsevišķi

   Gatavojot mīklu, vākam jābūt cieši noslēgtam.

   Recepte:

   Vāra lielus gaļas gabalus.

   Ar kefīru sajaukto kviešu mīklu izrullē 6 mm biezā kārtā, sagriež rombiņos vai kvadrātiņos un iemet no gaļas pāri palikušajā verdošajā buljonā. Pagatavojiet apmēram piecas minūtes, laiku pa laikam maisot.

   Tiklīdz mīkla ir gatava, nekavējoties noņemiet to, neaizmirstiet katru gabalu caurdurt ar dakšiņu vai zobu bakstāmo.

   Mērcei sajauc saldo krējumu vai buljonā sautētus nomizotus tomātus ar ķiplokiem.

2. Čečenija

   Čepalgaša

   Čepalgašs ir plāna plātsmaize ar biezpienu. Neskatoties uz stereotipu par kebabiem, Ziemeļkaukāza virtuves pamatā ir miltu izstrādājumi, graudaugi un siers, tas ir, vienkāršs, lēts un kaloriju saturošs ēdiens.

   

   Sastāvdaļas:

   100 g kviešu miltu

   100 g kefīra

   0,2 g cepamā soda

   Pildījumam:

   75 g biezpiena

   vairāki zaļo sīpolu ķekari

   20 g sviests

   Padoms:

   Cep sausā pannā

   Recepte:

   Kviešu mīklu samīca ar kefīru, sadala apmēram 200 gramus svaros gabalos bumbiņu formā un plāni izrullē. Pa vidu liek pāris ēdamkarotes paštaisīta biezpiena pildījuma, zaļos sīpolus, olas un sāli. Savienojiet malas un saspiediet, izrullējiet kūku mazāk nekā centimetra biezumā.

   Cep pannā no abām pusēm (pirmā puse ar vāku, otrā bez vāka). Gatavās kūkas iemērc karstā ūdenī, sakrauj tās vienu virs otras, katru kārtu biezi pārklājot ar sviestu.

   Sagrieziet visu pilskalnu kā kūku 6 daļās. Ēd, pirms tas kļūst auksts.

3. Osetija

   Osetijā brīvdienās bieži atrodami pīrāgi ar gaļu, biešu galotnēm, kartupeļiem un kāpostiem. Tsakharadzhin satur bietes un sieru, tas ir ļoti garšīgs un apmierinošs pīrāgs.

   

   Sastāvdaļas:

   2 vistas olas

   400 g kviešu miltu

   150 g suluguni siera

   150 g Osetijas siera

   80 g biešu galotnes

   30 ml augu eļļas

   5 g cukura

   5 g sāls

   10 g sausā rauga

   ūdens

   Padoms:

   Pēc eļļošanas beigās pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties 5 minūtes.

   Recepte:

   Mīciet rauga mīklu ar pienu, sāli un izkausētu sviestu. Nosedziet un atstājiet siltā vietā stundu.

   Pildījumu pagatavo ar svaigu jauno sieru un sasmalcinātām biešu virsiņām bez kātiem. Tauku saturam varat pievienot gī vai skābo krējumu. Garšojiet ar sāli un pipariem.

   No mīklas izveido kūku, kuras biezums ir nedaudz mazāks par centimetru. Vidū liek pildījumu. Pavelciet mīklas galus uz vidu un saspiediet. Apgrieziet, uzmanīgi izlīdziniet kūkas virsmu un izveidojiet iegriezumu vidū tvaikiem.

   Cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes. Pēc tam ieziest ar eļļu.

4. Ingušija

   Bērzs

   Gaļu Ingušijā parasti pasniedz ar īpašu mērci. Šeit ir viņa recepte.

   

   Sastāvdaļas:

   gaļas buljonu

   vairāki kartupeļi

   zaļumu ķekars

   sāls pipari

   1 sīpols

   1 burkāns

   sviests

   Recepte:

   Kartupeļus vāra gaļas buljonā, kārtīgi samaisa, pievienojot jēlas olas.

   Sajauc ar buljonu, lai tajā izšķīst biezenis.

   Pagatavo pāris minūtes, tad noņem no uguns, pievieno smalki sagrieztus zaļos sīpolus un citus garšaugus pēc garšas.

   Sāls, pipari, vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pievieno sviestā sautētus apceptus sīpolus un burkānus.

5. Adigeja

   Giedlibrze

   Papildus Adyghe sieram, par kuru visi zina, ir vērts izmēģināt gedlibzhe. Šī ir skābā krējumā vai krējumā sautēta vista.

   

   Sastāvdaļas:

   5 gab. vistas stilbiņi

   2-3 ēd.k. skābais krējums

   1 sīpols

   1,5 ēd.k. milti

   sāls, paprika, piparu maisījums pēc garšas

   Recepte:

   Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku un apcepiet atsevišķi līdz zeltaini brūnai.

   Visu kopā liek katliņā, pārkaisa ar papriku. Ielejiet nedaudz ūdens, pievienojiet sāli, vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.

   Pievienojiet mērci, kas pagatavota no skābā krējuma, miltiem un ūdens, vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, līdz vārīti.

6. Azerbaidžāna

   Dovga

   Dovga ir viens no iecienītākajiem un iecienītākajiem azerbaidžāņu virtuves ēdieniem. Labā lieta šajā ēdienā ir tā, ka tas lieliski garšo gan karsts, gan auksts.

   

   Sastāvdaļas 2 litru mājās gatavota matsoni cilindram:

   2 krējums pa 200 g

   1 liels ķekars no cilantro, dillēm, spinātiem, topi, piparmētras

   1 maza ķiploka galviņa

   0,5 ēd.k. apaļie rīsi

   0,5 ēd.k. vārīti aunazirņi

   Padoms:

   Labāk ir izmantot mājās gatavotus matsoni, tos var iegādāties tirgū

   Gatavojot, nepārtraukti maisa dovgu, līdz tā vārās, pretējā gadījumā matsoni sarecēsies.

   Labāk maisīt ar koka karoti.

   Recepte:

   Visus zaļumus iepriekš nomazgājiet, smalki sasmalciniet un nosusiniet. Atsevišķi vāriet rīsus. Ielejiet pannā matsoni un skābo krējumu un labi samaisiet. Sakuļ 2 olas. Pievienojiet vārītus rīsus kopā ar ūdeni.

   Uzliek pannu uz lielas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra.

   Kad matsoni vārās, nepārtraukti maisot, pannā ielieciet zaļumus un smalki sakapātus ķiplokus.

   Atkal uzvāra.

   Pievieno vārītus zirņus. Pirmās pāris stundas neaizsedziet ar vāku.

7. Armēnija

   Išhans vīnā

   Līdz šim par Armēnijas galveno kulinārijas šedevru tiek uzskatīta Išhana jeb Sevanas forele. To izķidā ar karoti caur žaunām, neizraujot vēderu. Mīkstās zivis pēc tam pilda ar estragonu un apcep vīnā.

   

   Sastāvdaļas:

   1 kg foreles

   1 ķekars estragonu

   300 g ķiršu plūmju

   1 sīpols

   sausais baltvīns

   Recepte:

   Sevan forelei noņemiet žaunas un izmantojiet karoti, lai noņemtu iekšas. Rūpīgi izskalojiet dobumu un piepildiet to ar sasmalcinātu ķiršu plūmju, granātābolu, sīpolu un estragonu maisījumu.

   Uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes jāvāra baltvīnā ar ātrumu 1 glāze uz 1 kilogramu trauka, izvairoties no zivs saskares ar pannas dibenu. Lai to izdarītu, to var novietot uz akmeņiem vai koka nūjām.

8. Gruzija

   Chkmeruli

   Ļoti garšīga recepte vistas no nacionālā virtuve Gruzija.

   

   Sastāvdaļas:

   500 ml krējuma

   ķekars cilantro

   pētersīļu ķekars

   dažas ķiploka daiviņas

   sāls, pipari, khmeli-suneli

   Recepte:

   Vistu sagriež gar krūtiņu, izņem liekie tauki, astes un spārnu gali, viegli sitiet.

   Ierīvē ar sāli, pipariem un iesmērē ar augu eļļu. Liek karstā pannā zem spiediena, apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

   Ielejiet mērci, kas pagatavota no krējuma, sasmalcinātiem ķiplokiem, cilantro, pētersīļiem un suneli apiņiem. Aizveriet vāku un sautējiet cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.

Kaukāzā pret ēdienu izturas ar mīlestību un patiesu cieņu: tiek uzskatīts, ka Debesis sūta cilvēkiem ēdienu, lai viņi dzīvotu un iegūtu spēku. Cepšanai ir svarīga loma šajā svarīgajā jautājumā. Tās precīzās receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Katra ģimene noteikti glabā īpašu noslēpumu, kas padara cepšanu tādu, ka "tu norīsi savu mēli, es zvēru pie tavas mātes!" Un ikviens, kurš ir bijis Kaukāzā, apstiprinās: būdams vesels prāts un skaidra apziņa, nevar atteikties no kraukšķīga čebureka ar sasmalcinātu jēra gaļu iekšā. Neviens nenovērsīsies no hačapuri – laivas ar dzeltenu olu vidū. Tikai muļķis šņāc, ieraugot riekstu baklavu. Un tikai trakais teiks: “Negribu!”, ieraugot kaukāziešu pīrāgus, uz kuriem cepties attiecas likums: mazāk mīklas, un sulīgāks, pikantāks pildījums.

Pīrāgu pildījumi ir ļoti dažādi: gaļa, siers, vistas sieriņi, biezpiens, garšaugi, pupiņas, dārzeņi, augļi un... mīlestība. Patiesi eksperti un pazinēji apliecina, ka ar sastāvdaļu sajaukšanu vien nepietiek. Papildus tiem, viņi saka, ēdienam jāpievieno dvēseles gabals, pretējā gadījumā tas būs bezvērtīgs. Pīrāgu cepšana neattiecas uz piedurknēm - tie ir kā kvalitātes sertifikāts: jo labāk un plānāk mīkla ir izrullēta, jo pieredzējušāka saimniece, un jo dāsnāks un bagātīgāks pildījums, jo viesmīlīgāka māja.

Par pareizi pagatavotu kaukāziešu pīrāgu viss ir ideāls – gan forma, gan saturs. Tāpēc mīklu gatavojiet paši, neuzticoties veikalā nopērkamajām, un neskopojieties ar pildījumu - lai ir tāds, kāds vēlaties: salds, sāļš, pikants... Tasīte tējas ar zaļumiem, vai glāze vīns un labs kaukāziešu grauzdiņš palīdzēs izcelt svaigi cepta pīrāga garšu, tad ir stāsts, kurā mijas cildena dzeja, pasaka, audzināšana, smiekli par ļaunumu un stulbums (jāpiekrīt, tas ir atsevišķs galda mākslas darbs). Mūsu gadījumā šis ir diezgan piemērots: “Reiz kalnu ērglis izlidoja medīt. Viņš ilgu laiku lidoja, meklējot laupījumu, bet nevarēja to izvēlēties. Pelīte tādam jātniekam bija par mazu. Aita pretīgi blēja. Un ērglis nemaz neskatījās uz goferu - viņam tas bija apnicis! Izvēloties, ērglis sastiepa spārnus, zaudēja spēkus un atgriezās ligzdā nepaēdis. Tāpēc iedzersim, lai vienmēr varētu izvēlēties pareizo variantu!” Izvēlies recepti, kas tev patīk, un zini: jebkurā gadījumā tu uzvarēsi, neviens nepaliks izsalcis vai neapmierināts. Sagatavojies, palīdzi sev un izbaudi!

8 personām: milti - 500 g, matsoni - 250 ml, piens - 100 ml, olas - 1 gab., sviests - 50 g, augu eļļa - 75 g, sausais raugs - 6 g, cukurs - 1 tējk, sāls - 0,5 tējk, cūkgaļa - 700 g, sīpoli - 2 gab., sālīti cūkgaļas speķi - 150 g, ķiploki - 2 krustnagliņas, sarkanie pipari - 0,5 tējk, malti koriandrs - 0,5 tējk. l., utskho-suneli - 1 ēdamkarote. l., gruzīnu adžika - 1 tējk., sāls

Izšķīdiniet raugu pienā un cukurā, ielejiet maisījumu miltos un sāli. Pievieno matsoni un sviestu, iecilā olu. Mīciet mīklu, pievienojiet augu eļļu. Novietojiet mīklu siltā vietā uz 2 stundām. Gaļu sagriež gabaliņos, speķi un sīpolus kubiņos, ķiplokus šķēlēs. Samaisiet, sāli, piparus, pievienojiet garšvielas, pievienojiet adžiku, atstājiet 30 minūtes. Sadaliet mīklu divās daļās, izrullējiet. Uzlieciet pildījumu uz vienas kārtas, pārklājiet ar otru slāni un saspiediet malas. Cep līdz 180-200°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.

Kaloriju saturs vienā porcijā 260 kcal

Gatavošanas laiks 180 minūtes

6 punkti

4 personām: kefīrs - 125 ml, skābais krējums - 160 ml, sviests - 125 g, milti - 300 g, cietais siers - 250 g, fetas siers - 100 g, sāls - 0,5 tējk, soda - 0,5 tējk., cukurs - 1 ēdamkarote. l.

Kefīru sajauc ar skābo krējumu (125 ml), pievieno sāli, cukuru, sodu, izmaisa. Ielej 100 g izkausēta sviesta. Pievienojiet miltus, mīciet mīklu. Atstājiet to, kamēr gatavojat pildījumu. Sieru sarīvē, pievieno 25 g sviesta, atlikušo saldo krējumu un samaisa. Mīklu un pildījumu sadaliet četrās daļās. Katru mīklas gabalu veido plakanu kūku un centrā liek pildījumu. Savāc mīklu no malām līdz vidum, kūku saplacina ar rokām. Cep hačapuri sakarsētā pannā, nepievienojot eļļu. Cep ar aizvērtu vāku. Gatavo hačapuri iesmērē ar sviestu.

Kaloriju saturs vienā porcijā 344 kcal

Gatavošanas laiks 100 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti

4 personām: soda - 1 tējkarote, milti - 1 kg, sāls - 1 tējkarote, kartupeļi - 800 g, olas - 2 gab., kefīrs - 500 ml, zaļie sīpoli - 1 gab., sviests - 400 g

Izsijājiet miltus, sajauciet ar sāli. Kefīram pievieno sodu un samaisa. Ielej kefīru miltos, samīca mīklu, atstāj zem dvieļa uz 20 minūtēm. Kartupeļus nomizo, novāra un samīca, pievienojot olas, smalki sagrieztu sīpolu un sāli. Mīklu un pildījumu sadaliet vienādās daļās. Mīklu izrullē kārtās. Uz katras liek pildījumu, aptin no visām pusēm un atkal izrullē, veidojot plānu plātsmaizi ar pildījumu. Uzkarsētā pannā apcep plātsmaizes, pārsmērē ar sakultu olu un kārtīgi pārlej ar izkausētu sviestu.

Kaloriju saturs vienā porcijā 280 kcal

Gatavošanas laiks 2 stundas

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti

6 personām: milti - 250 g, sausais raugs - 2 tējk, dezodorēta saulespuķu eļļa - 2 tējk, pilnpiens - 130 ml, suluguni - 300 g, skābs krējums - 50 g, sviests - 30 g, pētersīļi - 30 g, zaļie sīpoli - 30 g , cukurs - 1 tējk, sāls - 1 tējk.

Uzkarsē 50 ml piena. Pievieno raugu smalkais cukurs, samaisa, atstāj uz 10-15 minūtēm. Mīklu lej bļodā ar izsijātiem miltiem, pievieno atlikušo pienu ar sāli un saulespuķu eļļu. Mīciet mīkstu mīklu, pārklājiet ar dvieli un atstājiet uz 40 minūtēm. Sarīvē sieru. Pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un skābo krējumu. Lai kārtīgi izmaisa. Izrullējiet mīklu un uzlieciet pildījumu. Mīklu saloka tā, lai pildījums būtu iekšā. Nospiediet ar rokām, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties 3-5 minūtes. Izlīdziniet pīrāgu ar rokām, lai izveidotu lielu, plānu kūku. Izdari iegriezumu krusta formā, lai izplūstu karstais gaiss, cep cepeškrāsnī 25 minūtes 200 °C, pēc procesa pabeigšanas ieziež ar sviestu.

Kaloriju saturs vienā porcijā 240 kcal

Gatavošanas laiks 100 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti

3 personām: milti - 400 g, sāls - 1,5 tējk, cukurs - 1,5 ēd.k. l., sausais raugs - 0,5 tējk., sviests - 100 g, olas - 4 gab., Suluguni - 400 g

Dziļā bļodā ielej 300 ml ūdens un nedaudz uzsilda. Pievieno sāli, cukuru, samaisa. Pievienojiet nedaudz miltu un samaisiet ar putojamo slotiņu. Pa daļām pievieno raugu un atlikušos miltus. Mīciet, līdz mīkla atdalās no rokām. Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uz 30-40 minūtēm. Suluguni sarīvē uz rupjās rīves un kārtīgi samaisa. Mīklu sadaliet trīs vienādās daļās, katru izrullējiet plakanā kūkā. Uz katras liek pildījumu, sadalot pa visu laukumu, ieloka sānos, veido laiviņu, nedaudz paplašina vidu un pievieno vēl nedaudz pildījuma. Apsmērējiet hačapuri ar sakultu olu. Cep līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī 25-30 minūtes. Gatavā hačapuri centrā liek olu dzeltenumus un cep vēl 3-4 minūtes. Pēc tam ieeļļojiet hačapuri ar sviestu.

Kaloriju saturs vienā porcijā 255 kcal

Gatavošanas laiks 90 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti

5 personām: augu eļļa - 1 ēdamkarote. l., izkausēts sviests (vai sviests) - 3 ēd.k. l., sīpols - 1 gab., milti - 3,5 glāzes, zaļumi (jebkuri) - 400 g, sāls

Izsijā miltus, pievieno šķipsniņu sāls. Mīcot mīklu, pakāpeniski pievienojiet sajaukto dārzeņu eļļaūdens, lai mīkla neiznāk pārāk cieta. Mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uz 30 minūtēm. Smalki sagriež sīpolu, 1 ēd.k. l. Pannā uzkarsē izkausēto sviestu, liek tajā sīpolu, vāra uz lēnas uguns 7 minūtes līdz mīksts. Sīpolam pievieno smalki sagrieztus zaļumus, samaisa, noņem no uguns. Pildījumam pievieno sāli un atdzesē. Mīklu sadaliet 15 daļās, izrullējiet plānās kūkās. Novietojiet sausu pannu ar biezu dibenu uz vidējas uguns. Katras tortiljas pusei liek pildījumu, pārklāj ar otru pusi un uzmanīgi piespiež malas. Apcep kutabus no abām pusēm pusotru minūti. Gatavos kutabus ieziež ar atlikušo kausēto sviestu. Pasniedziet karstu vai siltu.

Kaloriju saturs vienā porcijā 236 kcal

Gatavošanas laiks 90 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti

8 personām: milti - 500 g, skābs krējums - 200 g, sviests - 300 g, olas - 2 gab., cepamais pulveris - 1 tējk, valrieksti - 2,5 glāzes, smalki samalts cukurs - 2,5 glāzes, vanilīns, kardamons, kanēlis, medus - 50 g

200 g sviesta mīkstina, pievieno olu, saldo krējumu, samaisa, apvieno ar miltiem, pievieno cepamo pulveri. Mīciet mīkstu mīklu un ievietojiet ledusskapī. Ceturtdaļas valrieksti(24 gab.) noliek dekorēšanai, pārējo sasmalcina. Pievienojiet 1,5 glāzes cukura un garšvielas. Atdzesētu mīklu sadaliet četrās daļās un izrullējiet plānā kārtā. Pildījumu sadala trīs daļās, ietaukotā formā liek mīklas kārtas, mainot tās ar pildījumu. Atzīmējiet augšējo slāni pa daļām, griežot paralēlas līnijas ar nazi, negriežot apakšējais slānis pārbaude. Veiciet vēl dažus griezumus, lai izveidotu dimanta formas. Eļļojiet virsmu ar dzeltenumu, kas sajaukts ar 1 ēd.k. l. auksts ūdens, ieduriet pa uzgriezni katrā dimantā. Veidni ar preparātu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 °C. Izņem pēc 15 minūtēm, “atjauno” griezumus, ieber 100 g izkausēta sviesta, atgriež cepeškrāsnī uz 35-40 minūtēm. Sīrupu vāra: ūdeni (150 ml) uzvāra, pievieno 1 glāzi cukura, vāra līdz nedaudz sabiezē, atdzesē. Sajauc ar medus porciju un pārlej izceptajai baklavai.

Kaloriju saturs vienā porcijā 338 kcal

Gatavošanas laiks 80 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 8 punkti

6 personām: milti - 300 g, presēts raugs - 10 g, kefīrs - 350 ml, cukurs - 5 g, margarīns - 30 g, pupiņas - 100 g, jēra astes tauki - 50 g, sīpoli - 50 g, sviests - 100 g, sāls, pipari

Izsijā miltus, ber uz galda kaudzē, ieber kefīru, pievieno mīkstinātu margarīnu, sāli, raugu, cukuru. Mīciet mīklu un novietojiet siltā vietā uz 2-3 stundām. Izmērcētās pupiņas noskalo, vāra līdz pilnīgai gatavībai, pievieno sāli un nokāš caurdurī. Izlaiž cauri gaļas mašīnā, pievieno smalki sakapātus tauku astes taukus un smalki sagrieztu sīpolu. Sāls, pipari, samaisa. Gatavo mīklu sadaliet divās daļās, izrullējiet 0,5-1 cm biezās plācenēs vienas plakanas kūkas vidū, izlīdziniet to, lai līdz malām paliktu 3-4 cm, pārklājiet ar otru plakano kūku. Kūku malas noloka uz vidu un saspied. Pīrāgu liek nedaudz sakarsētā pannā, kas ietaukota un pārkaisīta ar miltiem. Vidū izdari iegriezumu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 210-230 °C. Cep 15-20 minūtes. Pasniedz ar sviestu.

Kaloriju saturs vienā porcijā 160 kcal

Gatavošanas laiks 4 stundas

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 6 punkti

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru