Etiķi var pagatavot ne tikai no āboliem, bet arī no citiem augļiem. Un arī no graudaugiem un pat no koka. Šis raksts ir par dažādiem etiķa veidiem. Avicenna rakstīja, ka etiķi austrumos ražo no vīnogām, rozīnēm, cukura, datelēm, medus, rīsiem un citiem produktiem.

Ogu etiķi savā ārstnieciskajā iedarbībā ir nedaudz zemāki par ābolu un vīnogu etiķi, un tie ir cilvēkiem veselīgi produkti. Plūmju etiķis labi dezinficē zarnas, uzlabo peristaltiku un uzlabo gremošanu. Tas jālieto tāpat kā ābolu sidra etiķis: ēdamkarote etiķa glāzē ūdens (no rīta tukšā dūšā - lai uzlabotu gremošanu vai vakarā pirms gulētiešanas - lai dezinficētu zarnas).

Etiķis ir pienskābes baktēriju fermentācijas rezultāts un atkarībā no izejvielas var būt alkoholisks, vīns, augļi un ogas, alus, medus. Veikalos pārdod 6 un 9% procentu etiķi: tas nozīmē, ka 100 g galda etiķa satur 3 g etiķskābes, dubultā etiķa - 6 g, trīskāršā etiķa - 9 g skābes.

Iepriekš alķīmiķi ekstrahēja etiķi, destilējot koksni (mizu, zarus, zāģu skaidas). Tagad papildus etiķskābei tiek ražotas vīnskābes, pienskābes, ābolskābes, citronskābes un citas skābes. Vīnskābi ražo no īpaša sāls, kas nogulsnēts uz vīna mucu virsmas, pienskābes no cukura atkritumu melases, citronskābes no cukura un sintētiskās ābolskābes no oglēm.

Etiķis ir “vecākā” skābe. To lietoja senie grieķi, un vārds grieķu valodā nozīmē "skābs". Tas bija dārgs un vērtīgs produkts: pat Kleopatra gatavoja īpašu dzērienu no etiķa, šķīdinot tajā pērles un tādējādi iegūstot jaunības eliksīru.

Ir zināmas aromatizētas etiķa šķirnes ar pikantiem augiem: estragons, selerijas, upeņu lapas, baziliks, pikants, piparmētra, Antonovkas āboli, citrona miziņa.

Etiķa veidi

Upeņu etiķis ir multivitamīnu produkts. Tai ir līdzīgas vīnogu stiprinošās īpašības, taču tai ir viena iezīme - tas palīdz izvadīt no organisma purīna vielas un urīnskābi. Tādējādi tas izrādās noderīgs reimatisma un podagras ārstēšanā.

Kazeņu un aveņu etiķis ir labs kā pretdrudža līdzeklis.

Vīnogu etiķis: sagatavojiet to pats mājās

Palīdz saaukstēšanās, drudža un galvassāpju ārstēšanā.

Ķirsis un bārbele labvēlīgi ietekmē centrālo nervu sistēmu, nomierina un mazina nervu uzbudinājumu.

Ērkšķogu etiķis pēc savas iedarbības ir ļoti tuvs vīnogu etiķim, nav nejaušība, ka šo ogu sauc par “ziemeļu vīnogām”.

Balto un sarkano jāņogu etiķis izvada no organisma sāļus un ir arī pretdrudža līdzeklis.

Plūmju etiķis labi dezinficē zarnas, uzlabo peristaltiku un uzlabo gremošanu.

Bumbieris remdē slāpes drudža apstākļos, tai ir pretsāpju efekts, kā arī mazina stipra klepus un aizrīšanās lēkmes.

Viburnum pastiprina sirds muskuļa kontrakciju un veicina tā normālu darbību.

Dzērvenēm piemīt baktericīda iedarbība, un tā ir labvēlīga arī aizkuņģa dziedzerim.

Brūkleņu etiķim piemīt antiseptiska (pretpūšanas) iedarbība, pateicoties tajā esošajai retajai benzoskābei.

Diemžēl veikalu plauktos neatradīsiet tik daudzveidīgus ogu etiķus. Tomēr tos var pagatavot mājās.

Dabīgo etiķi gatavo no avenēm, bārbelēm, rozēm, vīnogām, upenēm, plūmēm, estragonu, selerijas, melisas un dillēm.

Rīsu un graudu etiķis ir populārs Japānā. Tos lieto tautas medicīnā – pret galvassāpēm, nogurumu, aptaukošanos, infekcijām. Japāņi uzskata, ka rīsu etiķis iznīcina pārtikas baktērijas, pasargājot pārtiku no bojāšanās.

Mājas ogu etiķa pagatavošana

1 veids

Ogas kārtīgi noskalo, liek emaljētā traukā, samīca līdz izveidojas viendabīga masa un pievieno siltu ūdeni, kurā jau izšķīdis cukurs (ar ātrumu 150-200 g uz 1 litru ūdens). Ūdenim jāpārklāj masa par 3-4 cm. Atstājiet ievilkties 10-15 dienas siltā, ēnainā (bet ne tumšā) vietā. Maisījumu vēlams regulāri maisīt, lai gaiss izplūstu un virsma netiktu pārklāta ar plēvi. Masu var nospiest ar apli ar spiedienu.

Pēc noteiktā laika iegūto uzlējumu kārtīgi izkāš un lej burkās, atstājot 10-12 cm līdz malai, jo gaidāma turpmāka fermentācija. Pārklājiet burkas ar marli un atstājiet vēl divas nedēļas. Gatavo etiķi uzmanīgi ielej sterilizētās pudelēs, atlikušo izkāš caur labu filtru un uzglabā vēsā, tumšā vietā. Pudeles nevajadzētu pildīt “zem kakla” - labāk atstāt 3-4 cm augšpusē, ja etiķi paredzēts uzglabāt ļoti ilgu laiku, korķi labāk piepildīt ar parafīnu.

2. metode

Ielejiet svaigi pagatavotu sulu (izmantojot sulu spiedi) stikla burciņā, kurā ielieciet jebkurā etiķī samērcētu melnās maizes gabaliņu - derēs parasts galda etiķis. Pārklājiet burku ar marli un novietojiet siltā (vai pat karstā) vietā uz 3-4 nedēļām. Pēc tam gatavo etiķi ielej pudelēs uzglabāšanai.

Vīna etiķis

Izejviela var būt rauga atliekas: vīnogu izspaidas, bojātas ogas. Izejviela nedrīkst saturēt cukuru, tāpēc tā tiek pilnībā raudzēta spirtā.

Izspaidas piepilda ar ūdeni proporcijā 1 daļa ūdens pret 5 daļām izejvielu (piemēram, izspaidu). Pēc 6-7 stundām šķidrumu atdala un raudzē ar raugu. Fermentācijas beigās šķidrumam pievieno rauga atlikumus (no vīniem), kas atšķaidīti par 40-50%.

Maisījumu filtrē un ielej traukā, piepildot to līdz 2/3 tilpuma. Caurumi ir pārklāti ar 2-4 slāņiem marles vai vates aizbāžņiem, lai nodrošinātu brīvu gaisa piekļuvi. Raudzēšanas šķīdumam vēlams pievienot 0,5 litrus uz 10 litriem vīna vai spirta etiķa.

Traukus novieto siltā vietā. Etiķis būs gatavs 1,5-2 mēnešu laikā. Jūs varat to atlasīt pa daļām, kad tas ir gatavs, un uzturēt šķidruma līmeni traukā, pievienojot svaigu izejvielu daļu.

Gatavo etiķi iepilda pudelēs un pasterizē. To var izmantot kā garšvielu un dažādu slimību ārstēšanai.

Maizes etiķis

1 litrs ūdens, 1 ēd.k. cukurs vai medus, gabaliņš rupjmaizes, 15-20 g svaiga rauga, dažas rozīnes.

Izšķīdiniet cukuru vai medu ūdenī un vāriet 10-15 minūtes. Siltajam šķidrumam pievieno maizi un izšķīdina raugu. Pārklāj ar drānu un novieto siltā vietā uz 2-3 dienām. Raudzēto šķidrumu ielej divās pudelēs, katrā iemet 2-3 rozīnes, kaklu pārklāj ar vati un atstāj istabas temperatūrā nedēļu.

Aveņu etiķis

1 ēd.k. avenes, 1,5 ēd.k. galda etiķis. Šis etiķis nav izgatavots no nulles – tas ir izgatavots, izmantojot gatavu etiķi.

Avenēm pārlej nedaudz uzsildītu etiķi, pārklāj un atstāj uz nakti. No rīta izkāš un ielej sterilos traukos.

Medus etiķis ar Jeruzalemes artišoku

1 litrs topinambūru sulas, 100 g medus, 500 g vīnogu vai sarkano jāņogu.

Nomazgājiet topinambūru, aplejiet to ar verdošu ūdeni un izspiediet sulu. Sulā izšķīdina medu, ielej maisījumu burkā ar ogām, pārklāj ar marli un liek siltā, tumšā vietā rūgt. Pēc 2 mēnešiem ielej pudelēs un uzglabā istabas temperatūrā.

Vīnogu etiķa īpašības

Senajā Tadžikistānas medicīnā vīnogu etiķi sauca par "etiķi" un to izmantoja toksīnu izvadīšanai no ķermeņa. Lai raudzētu šo etiķi, viņi neizmanto raugu, bet gan dabīgas raudzētas vīnogas.

Ārstniecisko īpašību ziņā vīnogu sidra etiķis ir gandrīz identisks slavenajam ābolu sidra etiķim. Jūs varat lietot līdz 30 ml abus katru dienu ar labumu.

Vīnogu un ābolu sidra etiķis satur daudz kālija un ir labs sirdij un redzei. Kā antiseptisku līdzekli etiķi katru dienu dzer pa 2 tējkarotēm uz glāzi ūdens ar tējkaroti medus.

Izmantojiet vīnogu etiķa un sāls maisījumu, lai ieeļļotu koduma vietas, izskalojiet muti, ja zobi ir vaļīgi un smaganas asiņo. Karsta vīnogu etiķa tvaiki mazina troksni ausīs, palīdz pret dzirdes zudumu, apdegumiem un panarīciju.

Vecā recepte no Domostroy

“Domostrojā” bija norādīta šāda recepte: “Pēc misas četras nedēļas vai pat ilgāk raudzējiet melasi uz plīts un ielieciet tajā etiķī medus melasi ar kapeikas gabalu vai vairāk un nedaudz zirņu un pievienojiet nedaudz kviešu, ielieciet arī dzērvenes un ozola mizu un dažreiz dzelzi."

Baltvīna etiķis, ar aveņu un piparmētru garšu

Gan aveņu etiķis, gan aveņu garšas etiķis lieliski sader ar gandrīz visu veidu salātiem, bet īpaši labi kopā ar mājputnu (arī pīles) un aknu salātiem. Šo etiķi varat pievienot arī mājputnu mērcēm.

Ietaupiet laiku, nevis naudu! aveņu etiķa variācija. Šis etiķis ir skaistāks par dabīgo etiķi, krāsa ir koša un caurspīdīga.

Nepieciešams: 1 pudele baltvīna etiķa
Avenes apmēram 2 daļas uz 1 daļu.

Varat arī pievienot jebkurus garšaugus vai garšvielas, kas jums šķiet piemēroti. Var būt piparmētra un rozā pipari, var būt melnie pipari, kanēlis, anīss, kadiķis. Ja nevarat nopirkt vīna etiķi, ņemiet parasto galda etiķi 6%, tas būs nedaudz sliktāks, bet pieļaujams.

Nomazgājiet avenes un nosusiniet. Daļu samaisiet un ielieciet pudelē, piepildiet ar etiķi, apmēram pusi pudeles. Ļaujiet tai ievilkties 24 stundas, izkāš caur marli skaistā pudelē (pudeles skaistums nav obligāts). Pārējās avenes (sausas un skaistas) liek tajā pašā pudelē, pievieno piparmētru vai piparu zariņu, pievieno atlikušo etiķi, aizvāko un vairākas reizes apgriež pudeli, lai abas etiķa daļas sajauktos vienmērīgi.

Jūs varat pagatavot īstu aveņu etiķi.

Šis etiķis nav tik skaistas krāsas, tam ir ķieģeļu nokrāsa, kā arī dabiskas nogulsnes apakšā. Bet tas ir dabīgs, veselīgs un pēc garšas maigāks (ne vairāk kā 5%). Garšaugi un garšvielas šim etiķim jāpievieno tikai pēc tam, kad etiķis ir iesūcies, t.i. pēc fermentācijas beigām.

Tātad, mēs lasām ogas un esam pacietīgi, nevis tāpēc, ka tas ir grūti, bet tāpēc, ka ir nepieciešams ilgs laiks, lai ievadītu.

• Avenes - 500 g.
• Cukurs vai medus - 150 g.
• Ūdens - 1l.
• Plašai gaisa piekļuvei nepieciešama burka ar platu kaklu.
• Marle

Lai pagatavotu šo etiķi, varat ņemt sasmalcinātas ogas. Ja nav piparmētru, tad vajag samīcīt. Ja to savā dārzā savāc tīrā traukā, tad nav jāmazgā.

Ogas liek burkā, pievieno cukuru vai medu, pielej uzvārītu siltu ūdeni un apmaisa. Burkas kakliņu pārklāj ar dubultu marles kārtu, uzvelk gumiju vai sasien ar auklu.

Atstāj rūgt istabas temperatūrā apmēram 1-2 mēnešus. Mēneša vai divu noteikšana ir pavisam vienkārša: tiklīdz šķidrums kļūst dzidrs un “nomierinās”, ir laiks filtrēt un ielej pudelēs. Pudeles nedrīkst pildīt "zem kakla" - labāk atstāt 3-4 cm augšpusē. Neaizmirstiet aizzīmogot ar korķi.

Var uzglabāt istabas temperatūrā, bet tumšā vietā.

Šo etiķi var pagatavot no jāņogām, ērkšķogām, aronijām un āboliem, kopumā no jebkurām ogām, izņemot zemenes un brūklenes.

Cukura (vai medus) daudzums skābām ogām jāpalielina līdz 200g, ūdens līdz 2l.

Ogu etiķi var uzglabāt līdz 8 gadiem, un ābolu sidra etiķa glabāšanas laiks ir divi gadi.

Ja etiķis ir jāuzglabā ļoti ilgu laiku, labāk ir iepildīt korķi ar parafīnu.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi: mājās gatavots vīna etiķis

Vīnogu etiķis - derīgās īpašības, kaitējums un lietošanas noslēpumi

Vīna pārvēršana etiķī

Lai no vīna pagatavotu ābolu sidra etiķi, svaigi, tīri nomazgāti āboli jāsadrupina un pēc tam raudzē koka mucās. Attiecīgi no ābolu vīna iznāks vajadzīgā esence.

Ražojot šo produktu, liela uzmanība jāpievērš temperatūrai un savlaicīgai skābekļa piegādei. Šķidrums tiks bagātināts ar tik svarīgo skābekli, ja tiks izpildīti vairāki nosacījumi. Pirmkārt, ir nepieciešams regulāri sajaukt sastāvu. Otrkārt, traukam ar šķīdumu tiek uzlikts nevis parasts vāks, bet gan vairākās kārtās salocīts marles gabals.

Maisījums sāks fermentācijas procesu, un tajā laikā temperatūra (t) būs jāuztur aptuveni 17-27 grādu robežās. Ja tiek traucēts termiskais režīms, labs etiķis no vīna nesanāks. Ja tas samazināsies, iznāks neadekvātas kvalitātes risinājums. Un, palielinoties t, tiks traucēts viens no galvenajiem procesiem - etiķa “mātes” veidošanās.

Lai nodrošinātu labu vīna etiķi, ražošanā neizmantojiet metāla traukus. Fakts ir tāds, ka skābes to ķīmiskā sastāva dēļ izraisa metālu koroziju. Tātad šis konkrētais šķidrums ir jāuzglabā un jāsagatavo stikla, koka vai nerūsējošā tērauda traukos.

Mājas ābolu sidra etiķa recepte

Jāvāc pārgatavojušies āboli, var izmantot arī izspaidas, kas palikušas no sulas pagatavošanas. Rūpīgi nomazgājiet atlasītos augļus, noņemiet bojātās un sapuvušās vietas. Tālāk seko slīpēšanas process. Iegūto maisījumu ievieto emaljētā traukā un piepilda ar karstu ūdeni. Pievienojiet granulētu cukuru. Var pievienot arī raudzētu sulu vai ieskābušu ievārījumu. Ūdens līmenim jābūt par 3 centimetriem augstākam par ābolu masu.

Vīnogu (vīna) etiķa pagatavošana mājās

Lai misu raudzētu, novietojiet to siltā vietā 15 dienas.

Iegūtā masa regulāri jāmaisa. Ja vēlaties, noslīciniet saturu, izmantojot koka apli. Pēc pusmēneša ielejiet šķidrumu pudelēs. Jūs nevarat liet etiķi no vīna uz tvertnes augšpusi, jo tas joprojām var rūgt un palielināties tilpumā. Tātad šķīdumu atstāj 2 nedēļas, un pēc tam procedūru atkārto. Vēl pēc 15 dienām šķidrums jāielej citās pudelēs līdz pašai augšai un cieši jānoslēdz ar aizbāžņiem. Šis etiķis smaržo pārsteidzoši, tā aromātu nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamo.

Parastais baltais etiķis ir izgatavots no baltvīna. Tās pagatavošanas recepte atšķiras ar to, ka šķidruma raudzēšanai izmanto tērauda tvertnes.

Kā atšķirt vīnu no etiķa?

Visdrošākais veids, kā atšķirt, vai jums ir garšīga vīna vai etiķa esence, ir izmantot spirta mērītāju. Ja ierīce parāda, ka šķidrumā nav alkohola, tas jau ir etiķis.
Tie, kam ir laba oža, uzreiz sajutīs, kādā stadijā ir šķidrums. Dzērienu var nogaršot ļoti uzmanīgi. Ja skābe negaršo, vīns nav pārgājis uz nākamo posmu.

Kā neitralizēt etiķi vīnā?

Visbiežāk vīns kļūst par etiķi, ja šķidrumā nav pietiekami daudz cukura. Ja telpā, kurā tika gatavots vīns, bija pārāk augsta temperatūra, tad to iespējams arī pārvērst esencē. Jūs varat glābt vīnu no etiķa tikai tad, ja process ir tikko sācies. Jums vienkārši nepieciešams pasterizēt šķidrumu.

Video par ābolu sidra etiķa pagatavošanu

Vīnogas ir viens no vērtīgākajiem organismam labvēlīgo vitamīnu un mikroelementu avotiem. Noder ne tikai svaigas vīnogas, bet arī tās saturoši produkti: sulas, vīns, ievārījums, kompoti, etiķis. Parunāsim par vīna etiķi. Šo dabisko šķīdumu izmanto ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī kosmetoloģijā, medicīnā un diētikā. Kā pagatavot vīnogu etiķi mājās , Mēs to uzzināsim no šī raksta.

Ieguvumi un lietojumprogrammas

Ēdienu gatavošanā vīnogu etiķi izmanto marinādēm, mērcēm un dažiem desertiem. Šis dabīgais produkts atklāj produktu garšu, pievienojot pikantu noti.

Izmantot medicīniskiem nolūkiem:

• ārīgi: pret pietūkumu un sāļu nogulsnēm, kā profilakses līdzeklis pret varikozām vēnām, lai mazinātu niezi no kukaiņu kodumiem.
• iekšēji: podagrai, sirds un asinsvadu slimību profilaksei.

Kosmetologi vīnogu etiķi izmanto diezgan plaši:

• matu skalošana ar vāju šķīdumu, regulāri lietojot, padara matus spīdīgus un mīkstus;
• sejas maskas, kas satur šo produktu, iedarbojas atjaunojoši un izgaismo vasaras raibumus;
• Vīna etiķi var izmantot kā dabisku dezodorantu, jo tas efektīvi neitralizē sviedru smaku.

Uztura speciālisti iesaka regulāri lietot nelielu daudzumu medus, lai izvadītu toksīnus un atkritumus. Turklāt produkts mazina apetīti, kas ir svarīgi, zaudējot svaru.

Recepte Nr.1: no vīnogu mīkstuma.

Šajā receptē var izmantot ogas, kas nav piemērotas vīnam un sulai. Piemēroti ir saburzīti un kukaiņu sakosti augļi, galvenais, lai tie nav mazgāti, tas saglabās savvaļas raugu. Vai arī varat paņemt sulu, kas palikusi pāri pēc sulas pagatavošanas.

Sastāvdaļas.

• mīkstums vai nestandarta vīnogas - 1,5 kg;
• cukurs - glāze līdz pakaramajam;
• ūdens - 1,5 litri istabas temperatūrā.

Sagatavošana.

Visas sastāvdaļas sajauc trīs litru burkā. Burku, pārklātu ar marli, glabājam 2,5-3 mēnešus siltā, tumšā vietā. Lai aktivizētu fermentācijas procesu, burkas saturam jābūt piesātinātam ar skābekli, šķidrumu sajauc ar koka karoti reizi 2-3 dienās. Metāla priekšmetus nevar izmantot. Gatavo etiķi dekantē, iepilda pudelēs un uzglabā vēsā vietā.

Recepte Nr.2: no vīnogu sulas

Sastāvdaļas:

Sagatavošana.

Sasmalciniet ogas ar rokām. Tā kā receptē fermentācijai tiek izmantots raugs, vīnogas vispirms var nomazgāt. Sagatavotās izejvielas sajauciet ar pārējām sastāvdaļām trīs litru burkā. Uzvelkam burciņai gumijas cimdu un etiķi uz mēnesi noliekam siltā, tumšā vietā. Gatavo produktu dekantējam un noliekam atpakaļ siltā vietā. Gatavošanas process ir pabeigts, kad šķidrums ir pilnīgi dzidrs.

Recepte Nr.3: no vīnogu lapām

Pat vīnogu lapas ir piemērotas mājas etiķa pagatavošanai. Tie satur arī daudz uzturvielu, un gatavais produkts būs daudz veselīgāks par veikalā nopirkto etiķi.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana.

Oregano un lapas nomazgā un sagriež lielos gabaliņos. Visas sastāvdaļas sajauc burkā, piepilda ar siltu ūdeni, pārklāj ar marli un noliek raudzēšanai. Etiķa pagatavošanai siltā vietā bez gaismas pieejamības būs nepieciešami divi mēneši. Gatavais produkts tiek iepildīts pudelēs.

Savā aromātā un garšā vīnogu etiķis labvēlīgi salīdzināms ar citām etiķskābi saturošām esencēm, tāpēc tiek veiksmīgi izmantots kulinārijā. Turklāt, pateicoties A un C vitamīnu, daudzu minerālvielu (fluora, kālija, fosfora, kalcija, dzelzs un magnija) saturam, vīna etiķi veiksmīgi izmanto dažādu slimību ārstēšanai un profilaksei.

Vīnogu etiķa pagatavošana pašam ir diezgan vienkārša, jo īpaši tāpēc, ka tā ražošanai varat izmantot pārpalikumus un atkritumus, kas iegūti, pārstrādājot vīnogas vīnā.

Kā lietot vīnogu etiķi

Vīnogu etiķi veiksmīgi izmanto šādiem mērķiem:

• Ēdienu gatavošanā. Vīnogu etiķi izmanto kā mērci dārzeņu un gaļas salātiem, kā arī gaļas un zivju marinēšanai. Tas lieliski uzsver produktu garšu un piešķir tiem pikantu skābumu.
• Medicīnā . Vīnogu etiķis labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, uzlabo žultspūšļa, aknu, nieru un taisnās zarnas darbību. Kāju ārējā berzēšana ar vīnogu etiķi mazina nogurumu, mazina tūsku un novērš varikozas vēnas.
• Kosmetoloģijā. Ierīvēšana ar vīnogu etiķi mazina ādas iekaisumus, piešķir ādai tvirtumu, gludumu un elastību. Izmantojot etiķi, no raupjās pēdu ādas tiek noņemtas varžacis un klepus. Jūs varat izskalot matus ar vāju etiķa šķīdumu, lai tie piešķirtu maigumu un spīdumu.
• Diētikā. Etiķa un medus šķīduma lietošana ļauj izvadīt no organisma toksīnus un liekos sāļus, samazina apetīti un normalizē izkārnījumus.

Kā pagatavot vīnogu etiķi

Vīnogu etiķa pagatavošanai mājas apstākļos var izmantot vīnogu rauga atliekas, izspaidas, kā arī bojātās ogas, kas palikušas pēc vīnogu šķirošanas.

Etiķis no vīnogu atkritumiem

Mums būs nepieciešams:

• Vīnogu izspaidas (mīkstums);
• Cukurs;
• Vārīts ūdens.

Sagatavošana:

1. Ielieciet mīkstumu stikla burkā ar platu kaklu tā, lai tas aizņemtu ½ no tvertnes.
2. Pievienojiet maisījumam ūdeni ar ātrumu 1 litrs ūdens uz 800 g vīnogu mīkstuma.
3. Pievienojiet cukuru: 50-100 grami cukura uz katru litru ūdens. Jo vairāk cukura, jo skābāks (koncentrētāks) būs etiķis.
4. Sasienam burkas kakliņu ar marli un novietojam tumšā, siltā vietā - temperatūrai jābūt vismaz 20-30 grādiem.
5. Misu atstājam rūgt 10-14 dienas. Šajā laikā katru dienu ar koka karoti rūpīgi jāsamaisa burkas saturs, lai tas piesātinātu ar skābekli un paātrinātu rūgšanas procesu.
6. Pēc fermentācijas pārliek maisījumu marles maisiņā un izspiež.
7. Iegūto sulu vēlreiz izkāš caur marli un ielej stikla traukā.
8. Pievieno cukuru: 1 litram misas - 50-100 g cukura un maisa, līdz pilnībā izšķīst.
9. Burkas kakliņu atkal aptinam ar marli un novietojam siltā vietā, lai rūgšana beigtos.
10. Fermentācijas process var ilgt no 40 līdz 60 dienām, līdz šķidrums notīra un pilnībā pārtrauc fermentāciju.
11. Gatavo etiķi izkāš caur marli un ielej stikla pudelēs.

Šī vīnogu etiķa pagatavošanas metode ir visizplatītākā starp vīndariem, kuriem pēc vīna pagatavošanas ir neizmantotas izejvielas.

Vīnogu sulas etiķis

Šī ir vieglāk pagatavojama vīnogu koduma recepte, ko izmanto daudzos restorānos un kafejnīcās, kā arī parastās mājsaimnieces.

Mums būs nepieciešams:

• vīnogas (800 grami);
• medus (200 grami);
• Sausais raugs (10 grami);
• Vārīts ūdens (1 litrs).

Sagatavošana:

1. Vīnogas rūpīgi nomazgājiet un ievietojiet stikla traukā.
2. Izmantojot koka smalcinātāju (vai tikai rokas), vīnogas kārtīgi samaisiet.
3. Iegūtajai masai pievieno medu, raugu un ūdeni.
4. Burkai virsū uzliekam gumijas medicīnisko cimdu, pēc tam, kad tajā izveidojam nelielu caurumu.
5. Novietojiet trauku siltā vietā 2-3 nedēļas fermentācijai. Kad cimds pilnībā paceļas virs burkas un pēc tam nokrīt, fermentācija ir pabeigta.
6. Izkāš maisījumu caur marli un vēlreiz noliek siltā vietā.
7. Kad šķidrums kļūst bāls, etiķis ir gatavs.

Iegūtais etiķis tiek uzglabāts vēsā, sausā vietā.

• Cukura vietā etiķa pagatavošanai labāk izmantot medu. Tas uzlabos etiķa garšu un padarīs to mīkstāku.
• Pēc etiķa ieliešanas traukos labāk tos vispirms aiztaisīt ar papīra aizbāžņiem, lai varētu izplūst atlikušais skābeklis. Pēc tam pudeles vislabāk noslēgt ar vasku vai parafīnu.
• Etiķa uzglabāšanai vislabāk ir izmantot stikla traukus, jo koka un metāla trauki ir jutīgi pret oksidēšanos.

Vīnogu etiķi var iegādāties jebkurā veikalā. Bet īsts mājās gatavots etiķis, pagatavots patstāvīgi, garšas un veselīguma ziņā salīdzināms ar veikalā nopērkamo etiķi, neprasa daudz pūļu un laika.

Vīnogas ir vērtīgs milzīga daudzuma vitamīnu avots, tāpēc visi no tām gatavotie produkti ir ļoti veselīgi. Īpaši vīna etiķis. Pēc garšas īpašībām un īpašībām tas pārspēja visus līdzīgos risinājumus. Pirmā recepte parādījās Senajā Romā, kad viņi peldēšanai izmantoja skābo vīnu. Mājas etiķis tiek uzskatīts par labāko. Šo dabisko šķīdumu izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā un medicīnā.

Vīna etiķa pielietojums un derīgās īpašības

Svarīgi! Vīnogu etiķis tiek izmantots visās jomās atšķaidītā veidā un ierobežotā daudzumā.
Ēdienu gatavošana:

• Pamatne mērcēm;
• Marināde;
• Atklāj produktu garšu, pievieno pikantu noti;
• Pievieno desertiem.

Medicīna:

• Uzlabo iekšējo orgānu darbību;
• Lietojot ārīgi, mazina kāju pietūkumu un ir profilakses līdzeklis pret varikozām vēnām;
• Satur lielu daudzumu antioksidantu;
• Sirds un asinsvadu slimību profilakse;
• Losjoni palīdzēs ar sāls nogulsnēm;
• Lieto podagras ārstēšanā;
• Mazina kairinājumu pēc kukaiņu kodumiem.

Kosmetoloģija:

• Lai mati būtu mīksti un spīdīgi, pietiek regulāri tos izskalot ar vāju šķīdumu, ko ir viegli pagatavot mājās;
• Berzēšana palīdzēs mazināt ādas iekaisumus, atbrīvosies no ādas sēnītēm un varžacīm, un ķermenis kļūs gludāks un elastīgāks;
• Piemīt atjaunojoša iedarbība;
• Var izmantot kā dezodorantu;
• Uz tā bāzes veidotās sejas maskas padara vasaras raibumus gaišākus.

Diētika:

• Regulāra vāja šķīduma lietošana ar nelielu medus daudzumu palīdz izvadīt no organisma toksīnus;
• Nomāc apetīti.

Mājas vīnogu etiķa receptes

No vīnogu izspaidām (mīkstums)

Šai receptei piemērotas saburzītas vai kukaiņu sakostas ogas, kā arī sulas vai vīna gatavošanas atkritumi. Vīnogas labāk nemazgāt, lai uz tām paliktu dabīgais raugs.
Savienojums:

• Cukurs - 180-200;
• Ūdens istabas temperatūrā – 1,5 l;
• Vīnogu atkritumi – 1,5 kg.

Gatavošanas metode:
Visas sastāvdaļas liek trīs litru burkā un pārklāj ar marli. Mērcēt 75-90 dienas siltā, tumšā vietā. Lai paātrinātu fermentācijas procesu un piesātinātu skābo šķīdumu, katru dienu maisiet to ar koka irbulīti. Pēc novecošanas izkāš un pudelē. Lai izveidotu ciešu blīvējumu, korķi vēlams piepildīt ar vasku.

No vīnogu sulas

Recepte atgādina vīna gatavošanu mājās.
Savienojums:

• Medus - 200 gr.;
• Vīnogas - 800 gr.;
• Sausais raugs - 1 paciņa;
• Vārīts ūdens - 1 l.

Gatavošanas metode:
Labi nomazgātas ogas samīca ar cimdu rokām. Šo masu liek trīs litru burkā un sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Pavelciet pār kaklu medicīnisko cimdu ar nelielu caurumu. Burku uz mēnesi novieto siltā vietā. Fermentācijas process beigsies, kad cimds piepūšas un pēc tam nokrīt. Pēc tam izkāš šķidrumu un liek atpakaļ siltā vietā. Etiķis būs gatavs, kad maisījums kļūs gaišs.

No vīna

Šī recepte nāk no Portugāles. Tā pamatā ir skābs mīkla. Tam piemērots gan veikalā nopērkamais vīna etiķis, gan paštaisīts vīna etiķis.

• Sausais sarkanvīns – 0,7 l;
• Ozola skaidas;
• Vīna etiķis - 80 ml.

Gatavošanas metode:
Visas sastāvdaļas ievieto stikla traukā. Ozola skaidas var aizstāt ar ozola mizu vai kanēļa standziņu. Etiķis būs gatavs pēc mēneša izturēšanas istabas temperatūrā. Pudele nekad nebeigsies, ja pastāvīgi papildināsi to ar vīnu. Tajā pašā laikā etiķa īpašības un garša nemainīsies.

No vīnogu lapām

Recepte ir populāra taupīgu mājsaimnieču vidū.
Savienojums:

• Svaigas vīnogu lapas - 300 gr.;
• Oregano (nežāvēts) – 80 gr.;
• Cukurs - 200 gr.;
• Vārīts ūdens - 1 litrs;
• Baltmaize - 1 gab.

Gatavošanas metode:
Nomazgātās vīnogu lapas un oregano rupji sakapā. Sajauc visas sastāvdaļas burkā, pārklāj kaklu ar marli. Siltā telpā fermentācija ilgst divus mēnešus. Izkāsto etiķi ielej pudelēs.

Mazi triki etiķa pagatavošanai mājās

1. Ja gatavošanas laikā aizstāsiet cukuru ar medu, etiķis būs mīksts un garša bagātāka;
2. Tā kā metāla trauks var oksidēties, etiķa uzglabāšanai labāk izmantot stikla trauku;
3. Pirms nosūtīšanas ilgstošai uzglabāšanai pudeles ar etiķi labāk aiztaisīt ar papīra aizbāžņiem, lai gāze varētu pilnībā izplūst. Un pēc tam noslēdz to ar parafīnu;
4. Gatavajam vīnogu etiķim pievieno kaltētus garšaugus vai ķiploka daiviņas, kas produktam piešķirs pikantu aromātu un pilnībā atklās tā garšas paleti;
5. Dzidram etiķim izmanto balto vīnogu šķirnes;
6. Etiķis nedrīkst smaržot pēc nagu lakas;
7. Uz pudeles ir ļoti ērti uzlīmēt uzlīmi ar iepildīšanas datumu un sastāvu.

Lai no vīna pagatavotu labu etiķi, jums jāizlemj, kādu produktu vēlaties pagatavot. Ir receptes šī šķīduma pagatavošanai no baltvīna un arī no sarkanvīna. Šis specifiskais šķidrums tiek ražots mājās, dabiski skābējot dažādus sausos vīnus. Uzņēmumos etiķi gatavo, mākslīgi raudzējot ogļhidrātus un spirtus. Jebkuras mājsaimnieces arsenālā noteikti būs šī neaizstājamā garšviela. Tas jālieto ārkārtīgi uzmanīgi, galvenokārt marināžu pagatavošanai. Protams, vīna etiķis ir nepieciešams kā rūgšanas sastāvdaļa karstiem zivju vai gaļas ēdieniem. Vislabāk ir pagatavot vēlamo šķīdumu no mājās gatavota vīna.

Tagad etiķskābi var iegādāties katrā pārtikas preču veikalā. Bet, tā kā tas tiek ražots sintētiski, produkta kvalitāte ievērojami samazinās. Šo risinājumu ir bīstami iegādāties sezonas laikā, jo ir tik daudz negodīgu viltojumu. Un noteikti nevajadzētu jokot ar šādu produktu.

Vīna pārvēršana etiķī

Lai no vīna pagatavotu ābolu sidra etiķi, svaigi, tīri nomazgāti āboli jāsadrupina un pēc tam raudzē koka mucās. Attiecīgi no ābolu vīna iznāks vajadzīgā esence.

Ražojot šo produktu, liela uzmanība jāpievērš temperatūrai un savlaicīgai skābekļa piegādei. Šķidrums tiks bagātināts ar tik svarīgo skābekli, ja tiks izpildīti vairāki nosacījumi. Pirmkārt, ir nepieciešams regulāri sajaukt sastāvu. Otrkārt, traukam ar šķīdumu tiek uzlikts nevis parasts vāks, bet gan vairākās kārtās salocīts marles gabals.

Maisījums sāks fermentācijas procesu, un tajā laikā temperatūra (t) būs jāuztur aptuveni 17-27 grādu robežās. Ja tiek traucēts termiskais režīms, labs etiķis no vīna nesanāks. Ja tas samazināsies, iznāks neadekvātas kvalitātes risinājums. Un, palielinoties t, tiks traucēts viens no galvenajiem procesiem - etiķa “mātes” veidošanās.

Lai nodrošinātu labu vīna etiķi, ražošanā neizmantojiet metāla traukus. Fakts ir tāds, ka skābes to ķīmiskā sastāva dēļ izraisa metālu koroziju. Tātad šis konkrētais šķidrums ir jāuzglabā un jāsagatavo stikla, koka vai nerūsējošā tērauda traukos.

Mājas ābolu sidra etiķa recepte

Jāvāc pārgatavojušies āboli, var izmantot arī izspaidas, kas palikušas no sulas pagatavošanas. Rūpīgi nomazgājiet atlasītos augļus, noņemiet bojātās un sapuvušās vietas. Tālāk seko slīpēšanas process. Iegūto maisījumu ievieto emaljas traukā un piepilda ar karstu ūdeni. Pievienojiet granulētu cukuru. Var pievienot arī raudzētu sulu vai ieskābušu ievārījumu. Ūdens līmenim jābūt par 3 centimetriem augstākam par ābolu masu. Lai misu raudzētu, novietojiet to siltā vietā 15 dienas.

Iegūtā masa regulāri jāmaisa. Ja vēlaties, noslīciniet saturu, izmantojot koka apli. Pēc pusmēneša ielejiet šķidrumu pudelēs. Jūs nevarat liet etiķi no vīna uz tvertnes augšpusi, jo tas joprojām var rūgt un palielināties tilpumā. Tātad šķīdumu atstāj uz 2 nedēļām. un pēc tam atkārtojiet procedūru. Vēl pēc 15 dienām šķidrums jāielej citās pudelēs līdz pašai augšai un cieši jānoslēdz ar aizbāžņiem. Šis etiķis smaržo pārsteidzoši, tā aromātu nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamo.

Parastais baltais etiķis ir izgatavots no baltvīna. Tās pagatavošanas recepte atšķiras ar to, ka šķidruma raudzēšanai izmanto tērauda tvertnes.

Kā atšķirt vīnu no etiķa?

Drošākais veids, kā atšķirt to, kas jums ir priekšā: garšīgu vīnu vai etiķa esenci, ir izmantot alkohola mērītāju. Ja ierīce parāda, ka šķidrumā nav alkohola, tas jau ir etiķis.
Tie, kam ir laba oža, uzreiz sajutīs, kādā stadijā ir šķidrums.
Dzērienu var nogaršot ļoti uzmanīgi. Ja skābe negaršo, vīns nav pārgājis uz nākamo posmu.

Kā neitralizēt etiķi vīnā?

Visbiežāk vīns kļūst par etiķi, ja šķidrumā nav pietiekami daudz cukura. Ja telpā, kurā tika gatavots vīns, bija pārāk augsta temperatūra, tad to iespējams arī pārvērst esencē. Jūs varat glābt vīnu no etiķa tikai tad, ja process ir tikko sācies. Jums vienkārši nepieciešams pasterizēt šķidrumu.

Video par ābolu sidra etiķa pagatavošanu