Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā gatavot sev))

Saturs

Gaļas ēdienu gatavošana tiek uzskatīta par sarežģītu uzdevumu. Pat kotletēm pannā ir vajadzīgas noteiktas prasmes, ja jūs nedaudz vilcināties, tās jau būs piedegušas. Labi, ka ir brīnišķīgs veids, kā pagatavot garšīgus gaļas ēdieni- cepšanas piedurknē. Ar tās palīdzību pat iesācējs pavārs var pagatavot ļoti garšīgu cūkgaļas fileju vai fileju.

Gardas cūkgaļas gatavošanas noslēpumi jūsu piedurknē

Ruļļu izmantošana cepšanai palīdz padarīt gaļu īpaši ēstgribu. Šīs gatavošanas metodes galvenā priekšrocība ir plāna plastmasas apvalka klātbūtne ap gatavojamo ēdienu. Tas notur karstu tvaiku ap cūkgaļas gabalu, liekot to ne tikai cept, bet arī sautēt pašu sula, kļūstot ļoti mīksta un maiga. Ir vairāki triki, kas palīdzēs padarīt gatavo ēdienu īpaši garšīgu:

• Lai cepta cūkgaļa piedurknē būtu īpaši sulīga, izvēlieties pareizo gaļu. Ļoti garšīgs ēdiens Tas tiks izgatavots no kakla, filejas, jostas daļas un krusta. Krūts, karbonāts un šķiņķis tam ir mazāk piemēroti.
• Tradicionāli šādu gaļu gatavo cepeškrāsnī - karstā gaisa cirkulācija tur ir ļoti laba gaļas gabala vienmērīgai karsēšanai.
• Cepamā ruļļa izmantošana sniedz daudz iespēju eksperimentiem: var mainīt marināžu sastāvu.

• Cūkgaļa cepšanas piedurknē lieliski sader ar sarkanajiem un melnajiem pipariem, kariju, timiānu, majorānu un kaltētu baziliku. Vislabāk ir izmantot gatavus gaļas komplektus, piemēram, grila garšvielas, vai izveidot savu kokteili.

Cūkgaļas recepte jūsu piedurknē

Gatavošanas tehnoloģija sastāv no vairākiem posmiem. Tās tiek atkārtotas lielākajā daļā recepšu: piemēram, gaļas mazgāšana pirms gatavošanas vai piedurknes aizvēršana/saišana no abām pusēm. Cūkgaļas sagatavošana cepšanai ietver šādas darbības:

1. Gaļas gabala sagatavošana. Cūkgaļu noskalo, nosusina ar dvieļiem, sagriež pēc receptes (ar akordeonu, grāmatu, šašliku kebaba šķēlītēm u.tml.) vai izveido caurumus pildīšanai.
2. Marinādes gatavošana. Tas var būt sauss (sastāv tikai no garšvielām) vai šķidrs (pamatojoties uz sojas mērci, augu eļļu utt.).
3. Gaļas pirmapstrāde un marinēšana. Ja nepieciešams, cūkgaļas gabalu pilda, apviļ ar marinādi, ietin plēvē vai aizver traukā un 1-6 stundas liek marinēties aukstā vai siltā vietā pēc receptes.
4. Piedurkņu sagatavošana. Ir svarīgi pareizi izmērīt nepieciešamo garumu. Ja izstrādājumam ir perforēta šuve (tas atvieglo atvēršanu pēc vārīšanas), tad tai jābūt augšpusē. Ruļļa garumu mēra tā, lai katrā gaļas gabala pusē būtu vēl 10 cm brīvas vietas.
5. Gaļas pievienošana termiskai apstrādei. Piedurkne ir aizvērta vienā pusē ar klipšiem no komplekta vai sasieta ar auklu. Iekšpusē liek cūkgaļu un citas sastāvdaļas pēc receptes (piemēram, dārzeņu garnīrs). Kad viss ir ievietots cepammaisā, to aizver no otras puses (ļoti svarīgi tajā izveidot caurumus, lai izplūstu tvaiki!).
6. Cūkgaļas termiskā apstrāde. Cepamo maisiņu liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180-200 grādiem. Ēdiens pagatavojas stundu, bet dažreiz (piemēram, izmantojot sojas-medus marinādi) laiks būs pusotru reizi ilgāks.
7. Gatavo cūkgaļu izņem no krāsns. Nogriež piedurkni (uzmanīgi, karsti tvaiki!) un gaļu izklāj uz trauka. Pasniedz kā karstu vai aukstu uzkodu, sagrieztu sviestmaizēm, kā pamatēdienu ar piedevu (piemēram, vārītiem kartupeļiem). Pēdējā gadījumā atlikušo šķidrumu varat izmantot kā mērci.

Cūkgaļa piedurknē cepeškrāsnī

• Laiks: 1,5 stundas (turpmāk norādīts intervāls, izņemot marinēšanu).
• Trauka kaloriju saturs: 225 kcal uz 100 g.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vienkāršākā ceptas cūkgaļas recepte ļauj iztikt bez sarežģītas marinādes un ilgas kulinārijas gatavošanas. Bet šī gaļa arī izrādās ļoti sulīga, aromātiska un garšīga. Sagatavots kā sviestmaizes izgriezums, tā ir lieliska alternatīva veikalā nopērkamai karbonādei vai vārītai cūkgaļai, un to var uzglabāt zemā temperatūrā līdz 2 nedēļām.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja – 750 g;
• sojas mērce - 2 ēd.k. l.;
• kečups - 2 tējk;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• cukurs - 1/2 tējk;
• garšvielas, sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu nomazgā, nosusina ar papīra dvieļiem, un ar pildījuma nazi ap visu gabalu izdara punkcijas.
2. Ķiplokus sagriež šaurās šķēlēs un ievieto cūkgaļas gabalam izveidotajās šķēlēs.
3. Kečupu un sojas mērci sajauc ar putojamo slotiņu, pievieno cukuru un garšvielas.
4. Apziež ar iegūto marinādi, liek pannā, pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz 3 stundām.
5. Tad gaļas gabalu liek cepammaisā un liek iekšā līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Termiskās apstrādes laiks – 1 stunda.

Cūkgaļa piedurknē ar timiānu

• Laiks: 1,5 stundas.
• Trauka kaloriju saturs: 372 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda, pamatēdiens, sviestmaizes.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja jau esat mēģinājis pagatavot cūkgaļas kaklu piedurknē vairāk vienkārša recepte, tad būsi pārsteigts, kā mainīsies gaļas garša, lietojot timiānu. Atliek tikai pagatavot vienkāršu garnīru ( kartupeļu biezeni, spageti, tvaicēti dārzeņi) un gaidiet, kamēr cūkgaļa izcepsies.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls - 1 kg;
• augu eļļa– 2 ēd.k. l.;
• citronu sula– 1,5 ēd.k. l.;
• timiāns - vairāki zariņi un 1 tējk. zemes garšvielas;
• čili pipari - 1/4 tējk;
• baziliks - 1 tējk;
• melnie pipari - 0,5 tējk;
• paprika - 0,5 tējk;
• sarkanie pipari - 0,5 tējk;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Kakls tiek mazgāts, žāvēts, un tā augšdaļā ar nazi tiek veikti diagonāli griezumi 0,5 cm dziļumā, veidojot sietveida rakstu. Visu pārkaisa ar sāli un melnajiem pipariem, šo maisījumu ierīvējot dziļāk.
2. Lai pagatavotu marinādi, blenderī sajauc augu eļļu ar citronu sulu, līdz izveidojas viendabīga viela. Pievienojiet atlikušās garšvielas (izņemot timiāna zariņus) un samaisiet. Iegūtajam šķidrumam jābūt biezai konsistencei un rubīna krāsai.
3. Gaļas gabalu no karotes pārlej ar marinādi, sadalot tā, lai tā nonāk izcirtņos. Pēc tam kaklu tālāk mīca ar rokām, pārklāj ar plēvi un atstāj marinēties. Šīs procedūras ilgums ir 2-6 stundas.
4. Pēc marinēšanas cūkgaļu iztin un uzliek vairākus timiāna zariņus. Kakls tiek ievietots piedurknes iekšpusē, uz kura ar zobu bakstāmo tiek veiktas vairākas punkcijas, un tiek nosūtīta cepeškrāsnī. Pēc stundas ēdiens būs gatavs.

Ar dārzeņiem

• Laiks: 2 stundas.
• Porciju skaits: 5 personām.
• Trauka kaloriju saturs: 138 kcal uz 100 g.
• Mērķis: otrajam.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Cūkgaļas šķēles piedurknē ar dārzeņiem un sēnēm ir pilnīgs otrais ēdiens pusdienām vai vakariņām. Tas ir neticami vienkārši pagatavojams, jo visi triki ir, izmantojot cepamo maisiņu. Pavāram atliek tikai rūpīgi sasmalcināt gaļu, dārzeņus un sēnes, pagatavot vienkāršu marinādi, visu likt cepeškrāsnī un pagaidīt nedaudz vairāk par stundu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja - 600 g;
• šampinjoni - 300 g;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• tomāti - 3 gab.;
• kartupeļi - 7-8 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sojas mērce - 3 ēd.k. l.;
• lapu baziliks - vairāki zariņi;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu sagriež apmēram 3x3 cm lielos gabalos, šampinjonus uz pusēm, bet sīpolu gredzenos. Sastāvdaļas sajauc, pievieno sojas mērci, visu samaisa, pārklāj ar vāku vai plēvi un atstāj uz stundu marinēties.
2. Kartupeļus sagriež kubiņos, papriku un tomātus lielās šķēlēs, burkānus šķēlēs. Ķiplokus sasmalcina un izlaiž caur presi.
3. Marinētu fileju ar sēnēm apvieno ar sasmalcinātiem dārzeņiem, pēc garšas pievieno sāli un piparus, visu samaisa.
4. Iegūto maisījumu pārnes uzmavas iekšpusē, pēc tam visu liek cepeškrāsnī uz 1 stundu 20 minūtēm.
5. Gatavo ēdienu izklāj uz porciju šķīvjiem, dekorē ar baziliku un pasniedz galdā.

Lēnā plītī

• Laiks: 1 stunda 45 minūtes.
• Porcijas: 4 porcijas.
• Trauka kaloriju saturs: 344 kcal uz 100 g.
• Mērķis: aukstā uzkoda, sviestmaizēm.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Izmantojot multivarku, varat pagatavot ceptu gaļu, ja jums tādas nav virtuvē. krāsns. Šī ēdiena īpatnība ir ķiploku pildījums, kas cūkgaļai piešķir pikantu garšu. Cits kulinārijas triks– Provansas garšaugi marinādei, kas pēc termiskās apstrādes piešķir gaļai savu pikanto aromātu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls – 0,75 kg;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• paprika - 1/2 tējk;
• Provansas garšaugi - 1 tējk;

Gatavošanas metode:

1. Ķiplokus sagriež gareniski šķēlēs. Katra krustnagliņa ir sadalīta 4-5 daļās.
2. Sagatavotajā gaļā izveido 4-6 cm dziļas bedrītes un ievieto ķiploka daiviņas.
3. Lai pagatavotu sauso marinādi, garšvielas sajauc ar sāli. Ar šo maisījumu gaļu ierīvē no visām pusēm.
4. Dziļā bļodā ar aizvērtu vāku cūkgaļu marinē 3 stundas (pusi laika siltā vietā, pēc tam aukstumā).
5. Kakls ir ievietots piedurknes iekšpusē, un viss tiek ievietots lēnajā plītī. Ierīces darbības režīms ir iestatīts uz “Cepšana”, darbības laiks ir 1 stunda.
6. Gatavā gaļa tiek caurdurta ar nazi, ja no cūkgaļas izplūst sarkanīgs šķidrums, tas nozīmē, ka kakls vēl nav pilnībā izcepies, un tas jāievieto lēnajā plītī vēl uz 15 minūtēm.

Sojas-medus marinādē

• Laiks: 2 stundas 15 minūtes
• Trauka kaloriju saturs: 335 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pamatēdienam, karstai vai aukstai uzkodai.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Tiem, kuri vēl nav mēģinājuši pēc šīs receptes pagatavotu cūkgaļu, medus marinādes lietošana var šķist dīvaina un nepiemērota. Praksē ēdiens izrādās ne salds, bet ļoti maigs. Ilgstoša marinēšana siltā vietā palīdz medus, kombinācijā ar sojas mērci un muskatriekstu, labāk piesātināt cūkgaļas mīkstumu, tāpēc, ja iespējams, atstājiet gaļu uz 5 stundām.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls - 1,5 kg;
• sojas mērce - 3 ēd.k. l.;
• medus - 1 tējk;
• muskatrieksts- 0,5 tējk;
• piparu maisījums - 1/2 tējk;
• citas garšvielas, sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Lai pagatavotu marinādi, apvieno sojas mērci ar medu, samaisa līdz viendabīgai konsistencei, pievieno garšvielas.
2. Kakls ir pārklāts ar iegūto maisījumu un ietīts ar plēvi. Atstāj marinēties 4-5 stundas siltā vietā.
3. Cūkgaļu atbrīvo no plēves un ievieto cepšanas piedurknes iekšpusē. Tās galus nostiprina un vairākas reizes caurdur ar zobu bakstāmo.
4. Cepammaisu liek uz paplātes un liek uz 1,5 stundām līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc šī laika jūs varat izslēgt uguni un atstāt gaļu tur vēl 10-15 minūtes.

Cūkgaļas šašliku kebabs piedurknē

• Laiks: 1,5 stundas.
• Porciju skaits: uz 6 porcijām.
• Trauka kaloriju saturs: 218 kcal uz 100 g.
• Mērķis: otrajam.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Trauku saukt par šašliku kebabu nav gluži pareizi – tas nav gatavots uz atklātas uguns un tam nav raksturīgas garozas. Bet mājās, kad nav iespējas iziet laukos, fileja vai kakliņš piedurknē būs cienīgs aizstājējs piknikā gatavotai gaļai. Receptes kulinārijas tehnoloģija cenšas padarīt garšu pēc iespējas līdzīgāku īstam kebabam - ir pat marinēts sīpols!

Sastāvdaļas:

• fileja - 1 kg;
• sīpoli - 3 gab.;
• sojas mērce - 3 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• etiķis - 1 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• grila garšvielas - 1 tējk;
• citas garšvielas, sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu sagriež mazos gabaliņos, vienu sīpolu gredzenos, pievieno garšvielas. Virsū uzber 1 ēd.k. l. sojas mērce un augu eļļa. Tvertni ar fileju pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz 2-3 stundām.
2. Atlikušos sīpolus marinē atsevišķi. Tos sagriež gredzenos, pievieno cukuru, etiķi un 2 ēd.k. l. sojas mērce. Iegūto masu nedaudz samīca ar smalcinātāju un atstāj marinēties 15-20 minūtes.
3. Sīpolu liek caurdurī un notecina šķidrumu. Tad to ieloka vienā galā fiksētās piedurknes iekšpusē un uz sīpola liek ledusskapja marinēto fileju. Cepammaisu noslēdz no otras puses, augšpusē izveido vairākas bedrītes un liek uz 1 stundu līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
4. 10 minūtes pirms gatavošanas varat noplēst piedurkni un turpināt termisko apstrādi - kebabs iegūs ēstgribu garoziņu.

Bužeņina

• Laiks: 2 stundas.
• Porciju skaits: 7 personām.
• Trauka kaloriju saturs: 313 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda, sviestmaizēm.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vienreiz pamēģinājis mājās gatavotu vārītu cūkgaļu, diez vai kāds vēlēsies to iegādāties veikalā. Galvenā priekšrocība, gatavojot pats, ir tas, ka produkts izrādās uz pusi lētāks un jums ir iespēja plaši variēt gala garšu, koncentrējoties uz savām vēlmēm. Prasmīgi atlasot garšvielas (raudeni, muskatriekstu, majorānu u.c.), var izveidot pilnībā dažādas iespējas vienu un to pašu ēdienu, ko būs interesanti salīdzināt.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas plecs - 1 kg;
• sīpols - 1 gabals;
• burkāni - 1 gab.;
• selerijas - 50 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sinepes - 1 ēd.k. l.;
• melnie pipari - 1 tējk;
• lauru lapa– 2 gab.;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Lai pagatavotu dārzeņu buljonu, sīpolu sagriež ceturtdaļās, burkānus šķēlēs, bet seleriju nesasmalcina. Dārzeņus liek katliņā, ielej 0,5 litrus ūdens, visu liek uz uguns, vāra 30 minūtes.
2. Marinādei dziļā bļodā sajauc sinepes, melnos piparus, šķelto lauru lapu un saspiestu ķiploku.
3. Buljonu filtrē caur metāla sietu, dārzeņus liek uz atsevišķas šķīvja.
4. Kamēr buljons nav atdzisis, to ar šļirci ievelk un lāpstiņu no visām pusēm aplej ar šo šķidrumu. Pēc tam gaļu ierīvē ar sagatavoto marinādi un nosusina ar papīra dvieļiem.
5. Piedurkne ir sasieta vienā pusē, tur liek vārītus dārzeņus, uz tiem uzliek marinētu plecu gabalu. Svarīgi, lai abās pusēs no malas līdz gaļai būtu 10-15 cm brīvas vietas. Uzmava pilnībā aizveras.
6. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem, tur liek cūkas plecu. Gatavošanas laiks gabalam ir 1 stunda.
7. Iepakojums ir sagriezts. Ja lāpstiņa rada dzidru sulu, tā ir gatava. Ja vēlaties, varat piešķirt tai rozīgu nokrāsu, ievietojot to cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm.

Loin sinepju mērcē

• Laiks: 2 stundas.
• Porciju skaits: uz 10 porcijām.
• Trauka kaloriju saturs: 254 kcal uz 100 g.
• Mērķis: karstā vai aukstā uzkoda pamatēdienam.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šajā receptē cūkgaļa tiek oriģinālā veidā sagriezta un gatavošanas laikā aplieta ar dārzeņiem. Šajā gadījumā izdalās papildu sula, un gatavā gaļa būs daudz maigāka nekā ar tradicionālo cepšanu, izmantojot piedurkni. Ņemot vērā receptes specifiku (cepti dārzeņi, siera izmantošana), šis drīzāk ir otrais ēdiens, nevis uzkoda, tāpēc jau laikus padomā, kādu piedevu pie tā pasniegsi.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja – 1,5 kg;
• cietais siers - 200 g;
• tomāts - 2 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sojas mērce - 1,5 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• sinepes - 1/2 ēd.k. l.;
• citronu sula - 1 ēd.k. l.;
• melnie pipari - 1 tējk;
• garšvielas, sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavotajā gaļā tiek veidoti dziļi vertikāli griezumi, nesasniedzot galu par 2 cm (rezultātam jābūt sava veida akordeonam). Cūkgaļu no visām pusēm apkaisa ar pipariem un sāli.
2. Marinādei apvieno sinepes, garšvielas, sojas mērci, citronu sulu un augu eļļu, visu kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu.
3. Ar konditorejas otu apziež ar iegūto maisījumu, ievietojiet to noslēgtā traukā un ievietojiet ledusskapī uz 5-6 stundām.
4. Ķiplokus smalki sagriež, tomātus sagriež šķēlēs, sieru sarīvē.
5. Cūkgaļu izņem no ledusskapja. Rieviņās gurna augšpusē liek ķiplokus un tomātus, virsū pārkaisa sieru.
6. Sagatavoto gurnu iepako cepamajā piedurknē un ievieto cepeškrāsnī uz 1 stundu.

Sarullējiet ar brūklenēm

• Laiks: 2 stundas.
• Porciju skaits: 10 personām.
• Trauka kaloriju saturs: 213 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pamatēdienam, karstai vai aukstai uzkodai, svētku galdam.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Piedurkņu cūkgaļas fileja, kas pagatavota kā brūkleņu rullīti, prasa vairāk laika un prasmju, lai pagatavotu, nekā citas krāsnī ceptas filejas. Šī iemesla dēļ ēdiens ir vairāk piemērots svētku galdam, nevis ikdienas maltītei. Brūklenes, papildinātas ar rozmarīnu un konjaku, veido ļoti aromātisku buķeti.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja – 1,5 kg;
• brūklenes - 100 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• šķidrs medus - 1 ēd.k. l.;
• konjaks - 1 ēd.k. l.;
• malti pipari - 1/2 tējk;
• rozmarīns - 1/2 tējk;
• citas garšvielas, sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Izgrieziet fileju gareniski, nesasniedzot galu 2 cm, un atveriet to ar grāmatu. Vietās, kur gabalam ir sabiezējumi, izveidojiet vertikālus ievilkumus 1/2 augstumā. Sitiet to ar āmuru. Kad gabals ir vienāda biezuma, ierīvē sāli un piparus.
2. Lai pagatavotu mērci, blenderī sajauc konjaku, brūklenes, rozmarīnu un medu.
3. Viegli ieziež cūkgaļas mīkstumu ar iegūto maisījumu, atstāj uz 15 minūtēm, lai iesūktos, tad sarullē rullī.
4. Iegūto pusfabrikātu vairākās vietās aptin ar diegu, ievieto slēgtā traukā un 2 stundas marinē siltā vietā.
5. Pēc tam ievietojiet fileju piedurknē, uzlieciet gabalu uz cūkgaļas sviests, sasien rullīti no abām pusēm un liek iekšā cepeškrāsnī uz 1 stundu 20 minūtēm. Pēc šī laika cepammaisu izņem, ļoti uzmanīgi saplēš, trauku pārlej ar izspiesto sulu un cūkgaļu nosūta termiskai apstrādei vēl uz 5 minūtēm.

Apspriediet

Cūkgaļa piedurknē - soli pa solim receptes gatavo plecu, gurnu vai šašliku kebabu cepeškrāsnī ar fotogrāfijām

Centrālais ēdiens uz jebkura svētku galda vienmēr ir bijusi gaļa. Tiesa, lai tas izdotos sulīgs, aromātisks un izskatītos apetīti, mājsaimniecei jāpieliek lielas pūles. Tomēr gaļas recepte jūsu piedurknē ļaus pat iesācēju pavāram pārsteigt viesus ar gardu ēdienu.

Piedurknē ceptas gaļas recepte

Ēdienu panākumi lielā mērā ir atkarīgi no sastāvdaļu kvalitātes. Šajā receptē dominējošā loma ir “pareizajai” cūkgaļai. Gaļu cepšanai vēlams iegādāties tirgū, kur tā ir dabīgāka. Ēdienu gatavošanai piedurknē ideāli piemērots karbonādes tipa cūkgaļas fileja ar nelielām tauku kārtām, kas cepšanas procesā izkusīs un piešķirs gaļai papildus sulīgumu un aromātu. Tāpat ir vērts uzsvērt, ka gaļai jābūt atdzesētai, nevis sasaldētai.

Sagatavoto gaļas gabalu nomazgā un nosusina ar papīra dvieli. Lai gaļa būtu garšīga, tai jābūt marinētai. Marinādei ņem 3 ēdamkarotes olīveļļas, garšvielas (piparu maisījumu) un sāli. Tur pievieno arī sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Gaļu ierīvē ar šo aromātisko maisījumu un atstāj uz 3-4 stundām ievilkties. Pēc tam gaļa ir gatava cepšanai.

To izņem no marinādes un pārliek uz cepešpiedurknes, kuru abos galos cieši sasien. Cepšanas uzmavas vietā varat izmantot arī līdzīgu maisiņu.

Lai uzmava cepeškrāsnī neplīst, to vairākās vietās caurdur ar tievu adatu. Gaļu pārnes uz cepešpannas, pievieno nelielu daudzumu ūdens un nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 260 grādu temperatūrai.

Gaļas recepte piedurknē prasa cept cūkgaļu vismaz pusotru stundu. Un, ja gabals ir ļoti liels, tad to var palielināt līdz 2-2,5 stundām.

Lai pārbaudītu gaļas gatavību, gabals ir nedaudz jāsagriež. Griezumam jābūt vienmērīgi apceptam, bet tajā pašā laikā sulīgam.

Piedurknē gaļa parasti izrādās bāla. Tomēr šī trūkuma novēršana ir ļoti vienkārša. Tikai desmit minūtes pirms tas ir gatavs, jums tikai jāpārgriež cepšanas piedurkne un jāļauj garoziņai nobrūnēt.

Piedurknē ceptu gaļu pasniedz karstu kopā ar kartupeļiem vai dārzeņu piedevu vai kā aukstu uzkodu.

Cepšanu piedurknēs uzskatu par vienu no veiksmīgākajiem cūkgaļas gatavošanas veidiem. Trauks izrādās, jebkurā gadījumā, nav sauss un nav neapstrādāts. Cūkgaļa, kas cepta cepeškrāsnī gabalā, vienmēr iznāk garšīga un maiga. Bet kurā to marinēt, tas ir katras saimnieces personīgs jautājums. Ir tik daudz dažādu garšvielu un piedevu, kas lieliski papildinās gaļas garšu.

Recepte Nr.1

Šoreiz izvēlējos īpašu garšvielu gaļas un kurkuma cepšanai, lai ēdiens būtu vēl rožaināks un košāks. Atšķirībā no folijas gatavošanas metodes, gaļas cepšanas laikā uzmava nav jāatver, lai sasniegtu zeltaini brūna garoza. Materiāla caurspīdīguma dēļ tas veidojas uzmavas iekšpusē.

Informācija par recepti

Gatavošanas metode: cepeškrāsnī piedurknē.

Kopējais gatavošanas laiks: 1 stunda

Porciju skaits: 4 .

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 0,8-1 kg
• garšvielas gaļas cepšanai
• kurkuma
• augu eļļa.

Gatavošanas metode

Piezīme:

• Gaļu piedurknē var pagatavot ne tikai cepeškrāsnī, bet arī lēnajā plītī. Tehnoloģija ir tāda pati. Gaļu ievieto multivarkas piedurknē un sausajā bļodā. Apakšā var ieklāt silikona paklājiņu. Režīms “Cepšana” ir iestatīts uz 1 stundu.
• Marinādei var izmantot ne tikai šajā receptē norādītās garšvielas, bet arī citas pēc savas gaumes. Tas var būt sinepes, kečups, sojas mērce, karijs un pat medus kopā ar sojas mērci. Eksperimentējiet, un jūs iegūsit gardu gaļas ēdienu.
• Piedurknē var cept ne tikai biezo filejas daļu, bet arī maigāko, plānāko daļu. Tad tas ideāli var aizstāt desu.
• Pēc cepšanas atlikušo šķidrumu vienmēr izmantoju kā garnējuma mērci. Ieleju to mērces laiviņā un pasniedzu galdā.

Recepte Nr.2 + video

Gaļas produkti ir viens no populārākajiem pārtikas produktiem. Un cepta gaļa bieži vien kalpo kā svētku galdu akcents. Tāpēc jūs noteikti nevarat palaist garām mūsu video meistarklasi, sava veida debiju, par ceptas cūkgaļas gatavošanu jūsu piedurknē! Zinot ceptas cūkgaļas gatavošanas noslēpumu piedurknē, jūs uzzināsit, kā bez lielas piepūles pagatavot garšīgu un sulīgu gaļu cepeškrāsnī. Stāstā detalizēti parādīts, kā sagatavot un pildīt cūkgaļu cepšanai piedurknē.

Un tagad detalizēts apraksts recepte

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 1 kg (vislabāk - mugura, šķiņķis)
• sāls - ne vairāk kā 10 g vai pēc garšas
• lauru lapa - 3 gab.
• melnie pipari - 15-20 gab.
• kaltēts timiāns
• Jums būs nepieciešama arī cepšanas piedurkne.

Sagatavošana

1. Cūkgaļu nomazgājam, uzliekam uz virtuves dēļa un sāli. Apkaisiet gaļu ar sāli, uzsitot un berzējot sāli, lai to vienmērīgi uzklātu. Apgrieziet cūkgaļu otrādi un sāliet to otrā pusē.
2. Ar nazi izveidojiet gaļā nelielus iedobumus un ievietojiet tajos melnos piparus. Melno piparu vietā (vai kopā ar tiem) var izmantot smaržīgos piparu zirņus. Novietojiet 7-10 piparu graudus vienā gaļas pusē un tādu pašu daudzumu otrā.
3. Tad gaļu pildām ar lauru lapu. Lai to izdarītu, veicam lielākus un dziļākus griezumus un tajos ieliekam lauru lapas.
4. Ir pienācis laiks garšvielu karalim – timiānam. Šis augs piešķir pārsteidzošu garšu tējai, cepešiem un jebkurai zupai! Uzkaisiet kaltētu timiānu uz cūkgaļas gabala un piespiediet ar rokām.
5. Izmērām, cik daudz piedurknes nepieciešams cūkgaļas cepšanai, un nogriežam. Ievietojiet pildītu cūkgaļu piedurknes iekšpusē. Mēs sasienam piedurkni no abām pusēm ar gumijas lentēm vai klipšiem, kas bija iekļauti komplektā ar piedurkni. Izmantojiet zobu bakstāmo, lai piedurknē izveidotu vairākus caurumus, lai tvaiks varētu izplūst.
   

   Padoms: Ja gaļu pirms ievietošanas piedurknē atstājat ledusskapī uz vairākām stundām vai vēl labāk uz nakti, cūkgaļa iemarinēsies un būs vēl garšīgāka.

6. Uzlieciet piedurkni ar gaļu uz cepešpannas un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep cūkgaļu 2 stundas 150 grādos. Man labāk patīk lietot maigu temperatūras apstākļi, bet tas pagarina laiku.
7. Cūkgaļa ar timiānu piedurknē ir gatava! Var pasniegt gan aukstu (sviestmaizes, šķēles), gan karstu (kopā ar piedevu). Visa piedurkne izcepsies sulīga gaļa, un, ja cepšanas beigās nogriezīsiet piedurknes augšdaļu un atkal ieliksiet cepešpannu cepeškrāsnī grila režīmā, gaļa apbrūninās un pārklājas ar gardu zeltaini brūnu garoziņu.

Ir daudz dažādas receptes aromātiskas un maigas gaļas pagatavošana. No tā gatavo daudz dažādu ēdienu. Jūs varat pagatavot gaļu visvairāk dažādos veidos. Bet iekšā mūsdienu pasaule Vadošo pozīciju aizņem gaļa piedurknē cepeškrāsnī. Cepta gaļa atrisina gatavošanas problēmu sātīgas vakariņas visai ģimenei. Tā kā tas tiek cepts piedurknē, iegūtais ēdiens ir maigs, aromātisks, sulīgs. To var pasniegt brīvdienām, kā uzkodu vai pamatēdienu vai vienkāršām ģimenes vakariņām. Tas ir viegli un ātri pagatavojams.

Produkti

• cūkgaļa bez kauliem - 1 kg
• aromātiskas garšvielas un garšaugi - pēc garšas

Sagatavošana

Rūpīgi izskalojiet cūkgaļas gabalu zem ūdens. Nosusiniet ar papīra salveti. Sagatavojiet garšvielu un kaltētu garšaugu maisījumu. Ierīvē iegūto maisījumu uz mūsu cūkgaļas. Atstāj marinēties vairākas stundas.

Liek cepammaisā, no abām pusēm aizsien maisa astes un liek pannā.

Cepamo piedurkni dažās vietās caurduram ar adatu, lai tā gatavošanas procesā negaidīti neplīst.

Veidni liek cepeškrāsnī 220 grādos uz stundu. Ir svarīgi nepārcept receptē norādīto laiku, jo cūkgaļa var izrādīties sausa. Desmit minūtes pirms gatavošanas beigām nogrieziet plēvi, veidojot zeltainu garoziņu.

Gatavo gaļu izrotājam ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem. Šādi sagatavoti ēdieni ir mazkaloriju, veselīgi un neticami garšīgi.

Cepta gaļa ar sinepēm

Sastāvdaļas

• cūkgaļa - 800 gr.
• sīpols - 1 galva.
• ķiploki - 1 zobs.
• zaļš
• sinepes
• garšvielas

Sagatavošana

Sarīvē gabalu. Ja vēlaties, varat to pildīt ar krustnagliņām. Cepammaisā liek gaļu, sīpolus, ķiplokus un zaļumus. Tajā izdarām nelielus caurdurumus un uz stundu ievietojam līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī.

Gatavošanas beigās nogriež plēvi un ar iegūto sulu pārlej cūkgaļu. Cep līdz kraukšķīgai. Gatavo cūkgaļu liek uz šķīvja, sagriež porcijās un ēd ar piedevu.

Tas jūs iepriecinās ar savu sulīgumu un brīnišķīgo aromātu. Sulīgums rodas no sulas, kas izdalās gatavošanas laikā.

Cepta liellopa gaļa

Mums vajag

• liellopu gaļa - 1 kg.
• sīpols - 1 gab.
• olīveļļa – 1 ēd.k. l.
• sojas mērce - 2 ēd.k. l.
• garšvielas

Sagatavošana

Pagatavo marinādi. Vispirms sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Sajauc sojas mērci, eļļu, sīpolu, garšvielas. Visu labi samaisa.

Liellopu gaļu sagrieziet jebkuras formas kubiņos. Ielejiet sagatavoto marinādi.

Gaļu sagriež pāri graudiem, jo ​​tieši šāds izciršanas veids saglabā gabalus to sākotnējā formā.

Liek cepammaisā un uz vienu stundu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C. Cepšanai piedurknē varat izmantot jebkura veida gaļu. Gatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no gaļas svara un veida.

Ja vēlaties, varat cept gaļu kopā ar dārzeņiem, kas pēc tam kļūs. Tajā pašā laikā jūs ietaupīsiet savu laiku un uzlabosiet ēdiena garšu, jo garnīrs un gaļa apmainīsies ar sulu un aromātu.

Gaļu, kas cepta lielā gabalā, var skaisti dekorēt un pasniegt svētku galdsšķēlēs vai vienā lielā gabalā, vai arī var izmantot katru dienu salātu un sviestmaižu gatavošanai desas vietā. Tātad, kā izcept lielu gaļas gabalu svētku galdam?

Labāko iespēju izlase gaļas cepšanai lielos gabalos

Gaļa cepeškrāsnī piedurknes gatavošanas receptē Nr.1

1. Pirms cepšanas sagatavojiet lielu gabalu jebkuras gaļas, kas sver 1-1,5 kilogramus. Rūpīgi nomazgājiet to un nosusiniet ar papīra dvieli. Gaļā ierīvē sāli un maltu dažādu piparu maisījumu.
2. Pagatavo marinādi liela gaļas gabala cepšanai. Lai to izdarītu, sajauciet jebkuru augu (vēlams olīvu) eļļu ar citronu sulu vienādās proporcijās, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Noliek malā marinādi ievilkties.
3. Burkānus nomizo un sagriež lielās sloksnēs, lai izceptu lielu gaļas gabalu. Ķiploka daiviņas sadaliet uz pusēm gar graudu. Ar asu nazi izdari gaļas gabalā dziļus gareniskus caurumus un iegūtajās “kabatās” ievietojiet dārzeņu gabalus.
4. Paņem cepamo piedurkni, liek iekšā gaļu un pārlej ar marinādi. Uzmanīgi pārliecinieties, ka uzmava ir noslēgta no abām pusēm.
5. Pēc tam gaļas gabalu kārtīgi ieduriet piedurknē, lai marinādes sastāvs iesūktos visos caurumos un starp šķiedrām. Liek uz cepešpannas un noliek malā uz 2-3 stundām. Šoreiz pietiek, lai iemarinētu pat jēra gaļu!
6. Cepešpannu ar sagatavoto gaļas gabalu liek cepeškrāsnī un cep pusotru līdz divas stundas. Periodiski apgrieziet uzmavu otrādi, lai iegūtu vienmērīgu garozu.
7. Pēc cepšanas laika izņem no piedurknes lielu gaļas gabalu, liek uz trauka, sagriež porcijās (saglabājot formas viengabalainību), virsū dekorē ar līdz zeltaini brūniem apceptiem sīpola gredzeniem un pārkaisa ar zaļumiem.

Kā cepeškrāsnī izcept gaļu gabalā, kāda ir optimālā temperatūra cepšanai?

1. Gaļa lieliski sader ar marinādēm un mērcēm. Kā oriģinālāka recepte marināde, jo garšīgāks gala rezultāts! Kā rafinētāka mērce gaļas gabalam, kuru plānojat cept, jo greznāks būs svētku galds!
2. Optimālā temperatūra liela gaļas gabala cepšanai nav augstāka par 200 grādiem! Augstākā temperatūrā gaļa var piedegt un zaudēt sulīgumu.
3. Cepšanai novietojiet tukšu cepešpannu cepeškrāsns zemākajā pozīcijā un pievienojiet ūdeni. Šis paņēmiens ievērojami palielinās gaisa mitrumu cepeškrāsnī un saglabās gaļas sulīgumu. Noteikti pārliecinieties, ka ūdens nevārās.

Gaļa cepeškrāsnī piedurknes gatavošanas receptē Nr.2

Kā izcept lielu gaļas gabalu ikdienas lietošanai sviestmaizēm, salātiem utt.?

1. Nomazgāto gaļu iemērc ar papīra dvieli, pēc garšas ierīvē sāli un maltus melnos piparus.
2. Pagatavo marinādi liela gaļas gabala cepšanai. Lai to izdarītu, sajauc 100 gramus majonēzes, 100 gramus franču sinepju, 200 gramus smalki sarīvētu burkānu un dažas sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
3. Uzmanīgi iecilā marinādi lielā gaļas gabalā, liek folijas loksnes centrā, pārlej ar atlikušo marinādi un cieši ietin gaļu folijā.
4. Cep 190-200 grādos 1,5-2 stundas vai vairāk, atkarībā no gaļas veida.
5. Izmantojiet ceptu gaļu jebkuram gadījumam.

Gaļa vienā gabalā - vārītas cūkgaļas recepte

Dzīvē ir brīži, kad gribas kaut ko gaļīgu, bet acīmredzot ne desu. Piemēram, vārīta cūkgaļa. Protams, jūs varat doties uz veikalu un nopirkt kaut ko tādu, taču daudz garšīgāk un veselīgāk ir to pagatavot pašam. Tāpēc mēs jums pateiksim, kā cept gaļu vienā gabalā.

Sastāvdaļas:

• gaļas gabals (1-2 kg);
• ķiploki (1 galva);
• viens burkāns;
• malti pipari;
• sāls;
• cepamā folija.

Kā cept gaļu vienā gabalā?

1. Pirms cepšanas vienā gabalā gaļu nomazgā skrienot auksts ūdens un noslaukiet ar salveti.
2. Nomizo burkānus un ķiplokus. Katru ķiploka daiviņu sagriež 2-3 daļās. Burkānus sagriež sloksnēs (garums 3-4 cm).
3. Gaļas mīkstumā ar asu nazi iegriežam iegriezumus (dziļums 4-5 cm). Tajos liekam ķiplokus un burkānus. Jo vairāk šādu kabatiņu būs gaļā, jo tā būs garšīgāka.
4. Gaļas virsmu ierīvē ar pipariem un sāli (pēc garšas). Ja vēlaties, varat pievienot dažādas garšvielas.
5. Lai izceptu gaļas gabalu vienā gabalā, cieši ietin to folijā un liek uz cepešpannas vai speciālā formā. Folijas vietā varat izmantot maisiņu vai cepammaisu.
6. Ievietojiet cepešpannu ar gaļu cepeškrāsnī, lai tā izceptos vienā gabalā. Gatavošanas laiku varat aprēķināt, izmantojot šādu formulu: uz kilogramu produkta ir nepieciešama 1 stunda, bet var būt nepieciešamas papildu 30-40 minūtes. Ja paņēmāt gaļas gabalu, kas sver 1,5 kg, tad saskaņā ar šo formulu jums tas jācep apmēram 2 stundas.
7. Gaļas gatavības pārbaude. Tas tiek darīts, izmantojot dziļu griezumu. Ja no tā izplūst sarkans vai sarkans šķidrums rozā krāsa, gaļa vēl nav gatava. Ja sula ir dzidra, varat to droši izņemt no krāsns.
8. 10-15 minūtes pirms cepšanas beigām uzmanīgi iztiniet foliju. Šajā gadījumā uz gaļas veidojas garšīga, skaista garoziņa. Lai tas neizžūtu, ik pēc 5 minūtēm aplaista ar iegūto sulu.
9. Gatavu vārītu cūkgaļu var pasniegt karstu vai aukstu. Bet, ja vēlaties to skaisti sagriezt, jums jāļauj tam atdzist. Jo karstā vārīta cūkgaļa sadalās atsevišķās šķiedrās.

Noderīgs padoms gaļas cepšanai gabalos

Mēs arī vēlamies jums paskaidrot vienu svarīgu punktu par to, kā cept gaļu vienā gabalā. Ja jums nav daudz laika, lai veiktu griezumus un ievietotu tajos ķiplokus un burkānus, varat to izdarīt savādāk. Jums būs jāveic injekcijas ar sāls šķīdumu. Lai to izdarītu, sagatavo stipru sāls šķīdumu (tas garšo pat nedaudz rūgts), ievelk to šļircē un veic injekcijas vārītajai cūkgaļai. Bet šajā gadījumā, kad jūs pēc tam sarīvējat gaļu, lai to ceptu, izmantojiet daudz mazāk sāls.

Noteikti izmantojiet visus gaļas receptes padomus! Tad jums nekad nebūs jautājumu par to, kā izcept lielu gaļas gabalu un iegūt izcilu rezultātu.

Video recepte: Gabals cepta gaļa