Алдартай соус бэхамелФранцын хоолны шилдэг бүтээл бөгөөд түүний тансаг амт нь олон хоолыг нөхөж, илүү амттай, илүү зөөлөн болгодог. ХАМТ бэчамелийн соус хийх нууц, түүнийг ашиглан аяга таваг хийх жор та нийтлэлээс олж мэдэх болно

Бечамель бол Францын хоолны таван үндсэн соусын нэг бөгөөд үүнийг "ээж" эсвэл "агуу" гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь veloute, espagnole, hollandaise, bechamel, улаан лоолийн сүмс юм. Францын хоолны бүх соусыг тэдгээрийн үндсэн дээр бэлтгэдэг бөгөөд тэдгээрийн 3 мянгаас доошгүй нь байдаг тул үндсэн сүмсүүд ийм нэртэй болсон нь дэмий хоосон зүйл биш юм.

Бечамелийн соус нь Францын хаан Луис XIV-ийн майордом Луис Бечамелээс "удам угсаа"-гаа улбаатай. Гэхдээ энэ язгууртан алдарт соусыг өөрөө зохион бүтээсэн нь юу л бол. Хамгийн магадлалтай нь тэрээр хааны тогооч нарын нэгэнд нэрээ өгөх гэж яаравчлав. Мөн сайн шалтгаантай: цөцгийн тос-гурилын хольцыг цөцгийтэй энгийн хослол нь Францын хоол хийхэд жинхэнэ мэдрэмж болсон. Энэ нь юугаараа онцлог вэ?
Бешамель соусын үндэс нь рублон (рус) ба сүү юм анхны хувилбар- цөцгий). Рублон, эсвэл өөр нэрээр рукс (Франц хэлнээс "рус", "улаан" гэсэн утгатай) нь алтан хүрэн хүртэл шарсан цөцгийн тос, гурилын холимог юм.
Сүүний бүрэлдэхүүн хэсгээс зөвхөн сүү эсвэл цөцгий нь соус хийхэд тохиромжтой. Хэрэв та тэдгээрийг жишээлбэл, цөцгий эсвэл өөр исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээр солих юм бол халаахад тэдгээр нь муруйж, соус нь муудах болно. Соусыг бэлтгэхийн тулд цөцгий сонгохдоо хэт халах боломжгүй гэдгийг санах хэрэгтэй, эс тэгвээс энэ нь нэгэн төрлийн бүтэцээ алдах болно. Мөн хольцыг анхны байдалд нь оруулахын тулд та соусанд янз бүрийн шингэн нэмэх хэрэгтэй болно. Жишээлбэл, шөл: хүнсний ногоо, загас, мах. Тиймээс ихэвчлэн соусанд цөцгий хэрэглэх үед тогооч нэгэн зэрэг шөл оруулдаг. Гэсэн хэдий ч хамгийн их хамгийн тохиромжтой сонголтЭнэ соусыг бэлтгэхийн тулд 2.5% -ийн өөх тосны агууламжтай сүүг хэрэглэнэ.
Рукс хийхэд гурил, цөцгийн тосыг тэнцүү хэмжээгээр авдаг бөгөөд сүүний тунг та соусыг ямар тууштай байлгахыг хүсч байгаагаас хамааран тодорхойлно: шингэн, дунд зэргийн зузаанэсвэл зузаан.
Соусыг хөнгөн амттай болгохын тулд сүүг урьдчилан амталдаг. Үүнийг хийхийн тулд халуун ногоог хүйтэн сүүнд хийж, дараа нь аажмаар халааж, дусаана. Халуун ногоо сонгох нь нэлээд өргөн юм. Эдгээр нь үндэс (сонгино, яншуй эсвэл dill үндэс), ургамал(ганга, орегано, розмарин, маржорам), халуун ногоо (сармис, сонгино, чинжүү). Үүний зэрэгцээ, ургамал, жижиг амтлагчийг хувцасны уутанд хийх нь илүү дээр юм - энэ нь дараа нь сүүнээсээ салгахад хялбар болгоно. Хүнсний ногооны үндэс, хэсэг хэсгүүд нь илүү хялбар байдаг - сүү дусасны дараа та зүгээр л шүүж авах хэрэгтэй.
Амтласны дараа сүүг зориулалтын дагуу хэрэглэж болно. Энэ нь цөцгийн тос-гурилын холимогт аажмаар ордог - хэрэв та бүх сүүг нэг дор нэмбэл гурил гадаргуу дээр хөвж, соусанд бөөгнөрөл үүсэх болно. Соус нь шаардлагатай зузаандаа хүрэхэд түүнийг галаас авна. Ингээд л боллоо - соус бэлэн боллоо!
Bechamel сумс нь цагаан идээний тугалын мах, гахайн мах, шувууны мах, цагаан загас, төмс, селөдерей, цэцэгт байцаатай сайн нийлдэг. Гэсэн хэдий ч хүнсний ногоо, соусыг хослуулахдаа bechamel нь амтлагч биш харин соус хэвээр байдгийг санах хэрэгтэй: дулааны боловсруулалтын явцад энэ нь ууршдаггүй бөгөөд хоолонд шингэдэггүй, харин дээр нь үлддэг.

Эцэст нь Бечамелийн соусын гол нууцууд:

Шарах явцад гурил нь алтан шаргал өнгөтэй болно. Үүнийг бүү хэтрүүлээрэй - энэ нь соусанд тааламжгүй амтыг өгч, түүнийг муутгах болно. гадаад төрх.
Сүүг аажмаар нимгэн урсгалтай саванд хийнэ, ингэснээр бөөгнөрөл үүсэхгүй.
Хэрэв бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийх боломжгүй бол чанасаны дараа соусыг шүүнэ.
Соусыг зөвхөн модон халбагаар хутгана: металл сав суулга нь тавагны ёроолоос шатсан царцдасыг авч, шарсан, өтгөн хэсгүүд нь соусын тууштай байдалд орно.
Буцалж буй сүүнд халуун ногоо хийж болохгүй: зөвхөн аажмаар халаах нь тэдний анхилуун үнэрийг бүрэн илчлэх болно.
Сонгино, хүнсний ногоог сүүнд нэмэхээсээ өмнө хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарсан нь дээр - энэ нь тэдэнд илүү баялаг амт өгөх болно.
Хэрэв та загастай бэчамель хийхээр төлөвлөж байгаа бол ногоог хуурах шаардлагагүй - загас илүү нарийн үнэрийг илүүд үздэг.
Соусыг амтлахын тулд нимбэгний шүүс хэрэглэхгүй байх нь илүү дээр юм, учир нь хүчиллэг орчин нь сүүг ааруул болгодог. Нимбэгний шүүс Zest үүнийг бүрэн орлуулах болно.
Үүнийг халуун ногоооор бүү хэтрүүлээрэй - тэд зөвхөн соусын үндсэн, өтгөн амтыг тодотгож, тасалдуулах ёсгүй.
Шөл бэлтгэхийн тулд илүү нимгэн тууштай сүмс хийх нь дээр.
Мах, загасыг соусанд түүхийгээр нэмдэггүй, харин эхлээд хагас болгосон хүртэл чанаж болгосон.
Соусын гадаргуу дээр өвөрмөц бөмбөлөгүүд гарч ирмэгц бэлэн болно.
Соусыг (түүнчлэн roux) шатаахаас сэргийлэхийн тулд та бага дулаанаар хоол хийх хэрэгтэй.
Хүйтэн соус дээр нимгэн хальс үүсч, гадаад төрхийг нь сүйтгэдэг тул Бечамелийг халуунаар үйлчилдэг. Үүнийг арилгахын тулд та соусыг хайруулын тавган дээр буцааж асгаж, бага зэрэг сүү нэмээд халааж, сайтар холино.
Соусыг хөргөгчинд 2-3 хоног хадгалж болно.
Хамгийн тохиромжтой бечамель нь шингэн нухаштай төстэй цайвар өтгөн өнгөтэй, нэг төрлийн бүтэцтэй, дунд зэргийн зузаан тууштай байдаг. Энэ соус нь халбаганаас нэг хэсэг болж унахын оронд жигд урсгалаар урсдаг.

Бечамелийн соус
Сүү 2.5% - 100 мл
Гурил - 50 гр
Цөцгийн тос - 50 гр
Халуун ногоо - амсах болно
Эхлээд цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, гурилыг нь үрнэ. Холимогийг халаасан хайруулын тавган дээр хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол бага дулаанаар хуурна. . Сүүг халуун ногоо нэмээд халааж, бага дулаанаар 3-5 минут буцалгана. Үүний дараа халуун ногоо авч, цөцгийн тос гурилын холимог руу нимгэн урсгалаар сүү хийнэ. Байнга хутгаж, соусыг дунд зэргийн зузаантай болгож, дулаанаас нь салгана.

Bechamel сумс (богино долгионы зуух)
Цөцгийн тос - 60 мл
Гурил - 60 гр
Сүү - 750 мл
Хут (сараалжтай) - амсах болно
Хар чинжүү (газар) - амсах болно
Давс - амсах болно
Цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд 100% -ийн хүчээр 1-2 минутын турш хайлуулна; гурил нэмээд ижил хүчээр 1 минут халаана. Сүү нэмнэ, хүчтэй хутгана. Соусыг таглаагүй, бүрэн хүчээр 5-6 минут буцалгаж, хааяа хутгана. Давс, чинжүү, нэмнэ самар. Бид шүүдэг.

Lasagne Bolognese хэв маяг
Тугалын мах - 300 гр
Сонгино - 150 гр
Давс - амсах болно
Перец - амсах болно
Лууван - 50 гр
ургамлын тос - 75 гр
Цөцгий - 50 гр
"Пилати" улаан лооль - 50 гр
Зуурмаг - 100 гр
Пармезан бяслаг - 20 гр
Bechamel сумс - 50 гр
улаан лоолийн шүүс - 200 гр
Гурил - 3 гр
Цөцгийн тос - 3 tbsp.
Тугалын махыг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, ургамлын тосонд хуурна. Сонгино (50 гр) нилээд цавчих, хуурч, маханд нэмнэ. Лууванг жижиг шоо болгон хайчилж, маханд нэмнэ. Цөцгий, жижиглэсэн улаан лооль, давс, чинжүү нэмээд 15 минут буцалгана. Гоймоныг буцалж буй давсалсан усанд ургамлын тос нэмээд зөөлөн болтол нь чанана. Дараа нь гоймоныг коланд руу хийж, илүүдэл усыг зайлуулна. Зуурмагийн давхаргыг хэвэнд хийж, дээр нь татсан махны давхарга тавина. Лазаннагийн хэсгийг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ.
Соусын хувьд сонгино (100 гр) нилээд хэрчиж, цөцгийн тос (2 хоолны халбага) дээр хуурч ав. Үүн дээр нэмнэ үү улаан лоолийн шүүс, давс, чинжүү. Гурилыг цөцгийн тосонд (1 халбага) хуурч, соусанд нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, өтгөн болтол нь зөөлөн гал дээр буцалгана. Дараа нь соусаа ​​хөргөж, Бечамелийг нэмээд хутгагчаар хутгана. Бэлэн болсон лазанья дээрээ соусаа ​​асгаж, үйлчилнэ.

"Omoniere" бин
Чанасан хэл - 50 гр
Бэкон - 25 гр
Хиам - 30 гр
Цөцгийн тос- 15 гр
Сонгино - 10 гр
Геркинс - 15 гр
Мөөгний соус - 50 мл
Bechamel сумс - 40 мл
Гурил - 3 tbsp.
Өндөг - 1 ширхэг
Сүү - 200 мл
ургамлын тос - 25 мл
Ногоон сонгино- 5 гр
Давс - амсах болно
Хэл, гахайн мах, хиам, геркинс, сонгиножижиг шоо болгон хувааж, цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурч, дараа нь сүмс (мөөг, бэчамель) нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Бэлтгэсэн зуурсан гурилаас (сүү, өндөг, гурил, давс, гөлгөр болтол нь ташуурдуулж) бин хуурч, татсан махаа хийнэ. Дараа нь бид бинкээс уут үүсгэдэг. Бид ногоон сонгины өдийг хоолны татлага болгон ашигладаг.
Цөцгийтэй бингийг үйлчил.

Хуушуур хийх нарийн ширийн зүйлс
Хэрэв та хуушуурын зуурсан гурилдаа хэдэн хоолны халбага тос асгаж, сайтар хутгавал хайруулын тавган дээр тос түрхэх шаардлагагүй болно.

Бечамелийн соустай хилэм загас
хилэм загас - 350 гр
Цөцгийн тос - 25 гр
Цагаан дарс - 30 мл
Champignons - 50 гр
Перец - амсах болно
Давс - амсах болно
Сүү - 110 мл
тос - 10 гр
Гурил - 10 гр
Арьс, мөгөөрсгүй загасны буланг хэсэг болгон хайчилж, давс нэмээд хар перец цацаж, дарс, цөцгийн тосонд 10 минут буцалгана. Бид түүхий шинэ мөөгийг арчиж, тосонд дүрж, нухаш бэлтгэнэ. Бид сүү, цөцгийн тос, гурилаас бэчамелийн соус бэлтгэж, мөөгний нухаш, загасыг чанаж болгосон шүүсийг нэмнэ. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг соус хийнэ, ингэснээр загасыг бүрэн бүрхэж, маш халуун зууханд жигнэх хэрэгтэй. Нэг аяганд үйлчил.

Францын Бечамелийн амтлагч (франц хэлнээс " цагаан сумс") - Европын хоолны сонгодог. Энэ бол үндсэн сумс бөгөөд үүний үндсэн дээр суфле, лазанья болон бусад сүмсүүдийг бэлтгэдэг. Үндсэн найрлага нь сүү, гурил, өөх тос юм. Bechamel сумсыг гэртээ хийхэд маш хялбар байдаг.

Энэхүү жор нь янз бүрийн орц найрлагыг нэмж туршиж үзэх үндэс суурь юм.

Тэгэхээр сонгодог хувилбарыг бэлтгэхийн тулд бидэнд юу хэрэгтэй вэ?

• цөцгийн тос - 50 гр;
• ургамлын тос (илүү зохимжтой наранцэцэг) - 2 tbsp. халбага;
• улаан буудайн гурил - 2 tbsp. халбага;
• ямар ч өөх тос агуулсан сүү - 0.75 л;
• бага зэрэг давс.

Бечамелийн соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?

Доор байна алхам алхмаар зааварчилгаа. Үүнийг яг дагаж мөрдвөл та жинхэнэ франц соус авах болно.

1. Хоёр төрлийн цөцгийн тосыг саванд эсвэл саванд хайлуулж, хутгана.
2. Цөцгийн тос бүхий саванд гурилыг аажмаар хутгаж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж эхэлнэ.
3. Сүүгээ бага багаар нэмж, байнга хутгана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирна.
4. Дараа нь бага зэрэг давс нэмээд бага дулаанаар хоол хийж, байнга хутгана.
5. Хоол хийх процесс 10 минут хүртэл үргэлжилнэ.

Соусыг хүссэн тууштай байдлаас хамааран хоол хийх хугацаа бас хамаарна. Хэрэв шингэн шаардлагатай бол бага зэрэг сүү нэмнэ. Хэрэв зузаан байвал хүссэн болтол нь ууршуулна. Bechamel-ийг нэн даруй үйлчилж болно. Хөргөгчинд хадгална.

Лазанья соусын жор

Энэ соусыг ихэвчлэн жигнэхэд ашигладаг. Лазанья бол цагаан франц соусгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй хоол юм. Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн сонгодог сонгодог жорЛазаньяд зориулсан Бечамелийн соус нь аяганд "Франц" амтыг мэдрэх болно.

Бүтээгдэхүүний жагсаалт:

• гурил дээд зэргийн чанартай- халбага;
• шар тахианы өндөг- 2 ширхэг;
• capers 10 хүртэл ширхэг;
• цөцгийн тос эсвэл түрхсэн тос - 50 гр;
• шөл (хэрэв та тавагны илчлэгийг багасгахыг хүсвэл ногооны шөл хэрэглээрэй) - 280 мл;
• бага зэрэг давс, чинжүү.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

1. Саванд цөцгийн тос, гурилыг бага зэрэг хуурч ав.
2. Шөлийг цөцгийн тос-гурилын хольц руу хийнэ, сумс өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.
3. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.
4. Хоол хийж дуусахын өмнөхөн тахианы шар нэмээд хутгаад бага дулаанаар дахин 2 минут халаана.
5. Амттай болгохын тулд бэлтгэсэн соусанд жижиглэсэн хясаа нэмнэ. Энэ нэмэлт нь хүнсний ногооны лазаннагийн амтыг илчлэх болно.

Капсанд үнэхээр дургүй хүмүүс даршилсан ногоогоор солино.

Мускат Бечамелийн соус

Задь нь соусанд халуун ногоотой тэмдэглэл өгдөг бөгөөд энэ нь анхны хослол, тод амтыг мэддэг хүмүүст таалагдах болно.

Тэгэхээр, халуун ногоотой амтлагч бэлтгэхийн тулд юу авах хэрэгтэй вэ?

• гурил 65 гр (1/4 аяга);
• цөцгийн тос 4 tbsp;
• хагас литр сүү;
• бага зэрэг давс;
• нэг чимх цагаан чинжүү;
• бас нэг чимх нунтагласан самар.

Заавар:

1. Цөцгийн тосыг саванд хийж хайлуулна.
2. Гурилыг цөцгийн тостой саванд хийнэ, гурилын өнгө өөрчлөгдөж эхлэх хүртэл модон халбагаар хутгана. Энэ нь 2 минутаас илүүгүй хугацаа юм.
3. Сүүг бага багаар нэмээд бөөн бөөнөөр нь хутгана. Холимог нэгэн төрлийн болтол байнга хутгана.
4. Соусыг бага дулаанаар байнга хутгана. Өтгөрч эхэлмэгц самар болон үлдсэн халуун ногоо нэмнэ.

Амттай соус бэлэн боллоо!

Bechamel махан соусын жор

Энэ төрлийн соусыг махан гоймон эсвэл канеллони бэлтгэхэд ашигладаг.

Би ямар бүтээгдэхүүн авах ёстой вэ?

• татсан гахайн мах, үхрийн махны холимог (заавал биш, гэхдээ энэ төрлийн татсан махыг илүүд үздэг) - 70 гр;
• гурил - 2 халбага;
• сүү - 300 мл;
• ердийн сонгино - ¼ толгой;
• цөцгийн тос - 30 гр;
• яншуй болон селөдерей үндэс (жижиглэсэн).

Алхам алхмаар жор:

1. Саванд эсвэл бусад наалддаггүй саванд сүү, сонгино холино (тайрч болохгүй).
2. Бага дулаанаар 15 минут буцалгаад сүүнээсээ сонгино авч хая.
3. Үүний зэрэгцээ цөцгийн тосыг тусдаа саванд хайлуулж, гурил нэмнэ.
4. 4 минутын турш бага дулаанаар халааж, гурил алтан шаргал өнгөтэй болтол нь байнга хутгана.
5. Хөргөсний дараа гурил, цөцгийн холимогт сүү нэмнэ.
6. Гал дээр тавьж, байнга хутгаж, 10 минутын турш хооллоорой. Үүнийг буцалгаад авчирч болохгүй.
7. Соус өтгөрсний дараа шүүрээр шүүж, халуун ногоо нэмнэ.
8. Тус тусад нь татсан мах, яншуй үндэсийг селөдерейтэй хамт хайруулын тавган дээр хуурна.
9. Махаа үндсэн соусандаа нэмээд дахин 10 минут буцалгана.

Соусыг бэлтгэсний дараа та тэр даруй үндсэн хоолыг амталж болно.

Бяслаг нэмсэн соус

Найрлага:

• сүү - 1 шил;
• гурил (илүү зохимжтой улаан буудай) - 1.5 tbsp;
• энгийн сонгино - 1 жижиг;
• тос - 30 гр;
• шөл (хүнсний ногоо эсвэл мах) - 0.5 tbsp;
• үрж жижиглэсэн бяслаг - 3 tbsp;
• халуун ногоо сонгох боломжтой.

Заавар:

1. Цөцгийн тосыг наалддаггүй хайруулын тавган дээр хайлуулж, гурил нэмээд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.
2. Жижиглэсэн сонгино нэмээд бага зэрэг хуурч, сүүнд хийж эхэлнэ. Үүнийг буцалгаад бага зэрэг хөргөнө.
3. Үр хольцыг шигшүүрээр арчина.
4. Урьдчилан бэлтгэсэн шөлийг сараалжтай хольц руу хийнэ. Хэрэв гэртээ шөл байхгүй бол сүү эсвэл зүгээр л ус нэмж болно. Буцалгана.
5. Буцалсны дараа хатуу бяслаг нэмээд сайтар холино.
6. Хүссэн тууштай байдал, бяслаг бүрэн уусах хүртэл хоол хийх.
7. Үүний дараа дуртай амтлагчаа нэмж, 10 минутаас илүүгүй хугацаанд хоол хийж, соусыг исгэж болно.

Энэхүү соус нь махны амтлагч эсвэл хүнсний ногоо шарж бэлтгэхэд тохиромжтой.

Мөөгний бэчамелийн соус

Энэхүү соус нь гоймон эсвэл махны нэмэлт болгон төгс төгөлдөр юм. Түүний мөөгний үнэр нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Тэгэхээр та ямар бүтээгдэхүүн авах ёстой вэ?

• 2.5 аяга сүү;
• шинэ мөөг (цагаан эсвэл шампиньон) - 200 гр хүртэл;
• хайлсан цөцгийн тос 2-3 халбага;
• гурил - цөцгийн тос шиг их;
• 2 шар;
• нэг шил шөл (ус);
• бага зэрэг давс, ¼ халбага.

Хоол хийх арга:

1. Мөөгийг хальсалж, угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
2. Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, гурил нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл хуурч ав. Энэ нь 1-2 минут болно. Байнга хутгана!
3. Холимогийг дунд зэргийн халуунд байлгаж, 1.5 аяга сүү нэмж, бөөгнөрөл нь уусах хүртэл байнга хутгана.
4. Үлдсэн сүүнд шарыг хутгаж, үндсэн хольц руу хийнэ.
5. Дараа нь шөл болон үлдсэн 0.5 аяга сүүг соус руу хийнэ.
6. Байнга хутгаж буцалгах хүртэл бага дулаанаар хооллоорой.
7. Соус нь хүссэн тууштай болоход мөөг нэмээд дахин 15 минут буцалгана.
8. Төгсгөлд нь халбага цөцгийн тос нэмээд сумс бэлэн боллоо!

Найрлага:

100 грамм цөцгийн тос
1 халбага гурил
3-4 халбага төвлөрсөн шөл
250 грамм цөцгий 20%
Давс - 1/3 халбага
Амтлах халуун ногоо (чинжүү, самар)

Бэлтгэл:

Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр бага дулаанаар хайлуулна.
Гурил нэмээд бөөгнөрөлгүй болтол хусуураар хутгана. Гурил нь зөвхөн тосонд бага зэрэг "ууссан" байх ёстой, гэхдээ ямар ч тохиолдолд үүнийг хэтрүүлж болохгүй.
Гурил тосонд уусч, хөөсөөр хучигдсан боловч өнгө нь цайвар хүрэн болж өөрчлөгдөөгүй бол хүйтэн шөлийг саванд хийж хутгана.
Үргэлжлүүлэн хутгахдаа хүйтэн цөцгийтэй нимгэн урсгалаар хийнэ. Давс, халуун ногоо нэмнэ.
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Бараг тэр даруй сумс нь хүссэн тууштай байдалд өтгөрдөг. Бэлэн болсон Бечамелийг жигд болтол дахин сайтар хутгана.
Хэрэв та соусыг нэн даруй хэрэглэхгүй бол нягт тагтай тохиромжтой саванд хийнэ. Тус тусад нь жижиг хэсэг цөцгийн тосыг хайлуулж, соусын гадаргуу дээр нимгэн давхаргыг болгоомжтой хийнэ. Цөцгийн тос нь соусыг хатахаас хамгаалж, хэдэн өдрийн турш хадгална.

Сүүтэй Бечамель (хөнгөн)

Шөлгүй хялбаршуулсан соусын жор.

Найрлага:

100 грамм цөцгийн тос
1 халбага гурил (дээд талд нь)
250 мл сүү
1/3 халбага давс
Халуун ногоо (цагаан чинжүү гэх мэт) хутганы үзүүр дээр

Бэлтгэл:

Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр эсвэл саванд бага дулаанаар хайлуулж, гурил нэмээд сайтар хутгана.
Гурилыг тосонд (хагас минут орчим) халаана. Дараа нь байнга хутгахдаа хүйтэн сүүг нимгэн урсгалаар хийнэ. Давс, чинжүү. Соусыг буцалгаад буцалгаад буцалгаад дахин нэг минут орчим буцалгана. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл.
Дууссан соусыг зуухнаас гаргаж ав. Хэрэв та шууд хэрэглэхгүй бол таглаатай тохиромжтой саванд хийнэ, өмнөх жор дээр дурдсанчлан цөцгийн тосыг нимгэн давхаргаар бүрхэж, хөргөгчинд хадгална.

Цөцгийтэй Bechamel

Найрлага:

100 грамм цөцгийн тос
Гурилтай 1 халбага
1 аяга (250 мл) ямар ч махан шөл
2 халбага цөцгий (өөх тос 25%)
Давс, хэрэв шөл давсгүй бол 1/3 халбага
Таны амтанд тохирсон халуун ногоо

Бэлтгэл:

Цөцгийн тосыг хайлуулж, дотор нь гурилаа бага зэрэг хуурна.
Хүйтэн шөлийг жижиг хэсгүүдэд хийнэ, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж сайтар хутгана. Дараа нь цөцгий нэмээд сайтар хутгаж, буцалгаад авчирна. Давс (давсгүй шөл) болон халуун ногоо нэмнэ.
Соусыг өтгөрүүлж эхлэх хүртэл нэг минут орчим буцалгана. Үүний зэрэгцээ, Bechamel-ийг модон хусуур эсвэл хумсны тусламжтайгаар байнга хутгахаа бүү мартаарай. Дууссан соусыг зуухнаас гаргаж ав. Хөргөгчинд хадгална.

Та өөрийн амтанд тохируулан бэлтгэсэн соусын зузааныг тохируулж болно. Bechamel-ийг ямар хүчин чадлаар ашиглахаас хамаарна. Хэрэв энэ нь үндсэн хоолонд зориулж соус болж байвал бага зэрэг нимгэн, хэрэв та энэ соустай хүнсний ногоо, мах, гоймон жигнэх эсвэл жюльен чанах гэж байгаа бол арай зузаан болно. Илүү нягтралд хүрэхийн тулд та пропорцийг өөрчлөх ёсгүй. Таны хийх зүйл бол соусыг ердийнхөөс бага зэрэг удаан зууханд байлгах явдал юм.

Хоолны дуршил!

Хэрэглээний экологи. Хоол ба жор: Цөөн хэдэн соусын жорыг мэдэх нь таны аяганд боловсронгуй болж, илүү гүнзгий цар хүрээтэй болгоно. Энэ нь тогоочийн бэлтгэсэн хоолыг ялгаж өгдөг соус юм

Хоолны хэллэгээр сүмс нь бусад хоолыг баяжуулж, чимэглэж, амтыг сайжруулдаг нэр томъёо юм. Соусыг чийгшүүлнэ (талхан дээр оливын соус), исгэлэн нэмнэ ( улаан лоолийн соусгоймон дээр), аяга тавагны амтыг баяжуулж (цөцгийтэй соус) нэмнэ. Соусын цөөн хэдэн жорыг (сонгодог Бечамелийн соус гэх мэт) мэдэх нь таны аяганд боловсронгуй болж, илүү гүнзгийрүүлэх болно. Энэ нь тогоочийн хийсэн хоолыг энгийн тогоочийн ажлаас ялгаж өгдөг соус юм.

Бечамелийн соус

Хэрэв зузаан сумс хатуурч, хальс үүсгэдэг бол энэ нь зөв бэлтгэгдээгүй байна. Зөв бэлтгэсэн зузаан сүмс нь торгомсог гөлгөр бүтэцтэй бөгөөд дор хаяж 25 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой. Бечамелийн амтлагч нь лазанья, суфле, кассерол бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Соусын суурь:Гурил, өөх тосыг хослуулсан тул соус нь зузаан болдог. Ихэвчлэн цөцгийн тос, сүүг өөх тос болгон хэрэглэдэг боловч ургамлын тос, ногооны шөл дээр үндэслэн соус хийж болно.

Бөөгнөрөлгүй соус:Соусыг бөөгнөрөлгүй болгохын тулд та гурил, өөхний бүлээн холимогт бүлээн шингэн эсвэл хүйтэн гурил, өөхний холимог дээр хүйтэн шингэн нэмж, дараа нь бүх зүйлийг модон халбагаар хурдан хутгах хэрэгтэй. Давхар зууханд соусыг бэлтгэхдээ үе үе хутгахаа мартуузай.

Амтлагч: Бэлтгэсэн соусандаа нэмж болно хүнсний ногооны нухаш, шарж сармис, улаан лоолийн соус, шинэхэн ургамал, карри амтлагч, сараалжтай бяслаг.

Бечамелийн соусын жор

Найрлага:

2 шил сүү
¼ аяга нилээд жижиглэсэн сонгино
1 булан навч
3 мөчир яншуй
3½ халбага цөцгийн тос
3½ халбага гурил
давс, нунтагласан цагаан чинжүү
нунтагласан самар

Жор:

1) Дунд зэргийн гал дээр цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр сонгино, булан навч, яншуйтай сүүг зөөлөн халаана. Үүнийг буцалгаад авчрах шаардлагагүй. Дараа нь савыг зуухнаас аваад 15 минут байлгана.

2) Өөр хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулж, гурил нэмээд дунд зэргийн дулаан дээр 2 минут орчим хутгана. Дараа нь сүүгээ шигшүүрээр түргэн асгаж, соусыг өтгөрүүлэх хүртэл хутгана.

3) Үүний дараа галаа багасгаад дахин 25-30 минутын турш хоол хийж, хааяа хутгана. Давс, чинжүү, амт нь самар нэмнэ. Хэрэв та соусыг шууд хэрэглэхгүй бол соусын савыг хуванцар боолтоор таглахаа мартуузай.

Ургамлууд бүхий Бечамелийн соус:Бэлтгэсэн соусанд ½ аяга нилээд жижиглэсэн ургамал нэмнэ: сонгино, ганга, эстрагон эсвэл яншуй.

бас амттай

Өндөр илчлэгтэй Бечамелийн соус:Бэлтгэсэн соусанд ½ аяга цөцгий нэмнэ.

Цагаан хоолтнуудад зориулсан Bechamel сумс: Цөцгийн тосыг ургамлын тосоор, үхрийн сүүг шар буурцгийн сүү эсвэл ногооны шөлөөр солино.

Бэшамелийн бяслагны соус: Бэлтгэсэн соусандаа ½ аяга үрж жижиглэсэн Чеддар эсвэл Грюйер бяслаг эсвэл Швейцарь бяслаг, чимх кайенны чинжүү, 2-3 цайны халбага Дижон гич нэмнэ. Энэ соусыг брокколи, цэцэгт байцаа, эсвэл зулзаган ногоон дээр үйлчил. хэвлэгдсэн

Бидэнтэй нэгдээрэй

Өдрийн мэнд. Хамгийн их тухай сэдвээ үргэлжлүүлье янз бүрийн аргаархаш хоол хийх. Өнгөрсөн удаа, өнөөдөр бид салат хийх болно.

Хаш нь өөрийн гэсэн хүчтэй амтгүй боловч чанаж болгосон бүтээгдэхүүнийхээ үнэрийг сайжруулдаг хүнсний ногооны нэг юм.

Ийм учраас хаш салат маш амттай байдаг. Бяцхан хөх нь ямар ч төрлийн бүтээгдэхүүнд органик байдлаар нийцдэг бөгөөд тэдгээрээс салат бэлтгэх нь таатай байдаг.

Ийм хоолны гол давуу тал нь та үдийн хоол эсвэл оройн хоолыг хялбархан сольж болох цэвэр цагаан хоолтон ногооны салат, амттай махан салат хоёуланг нь хослуулж болно.

Нөхцөл байдалд тохирсон жорыг үргэлж сонгох боломжтой байхын тулд энэ цуглуулгад хоёуланг нь харцгаая.

Улаан лооль, Болгарын чинжүүтэй шарсан хаш салат

Өдөр бүр хоол хийж болох энгийн боловч маш амттай жороор эхэлцгээе. Ялангуяа зуны улиралд тохиромжтой бүтээгдэхүүн элбэг байдаг.

Найрлага:

• Хаш - 2 ширхэг (350 гр)
• Улаан лооль - 2 ширхэг.
• Болгарын чинжүү - 1 ширхэг
• Дилл
• Сонгино - 1 ширхэг
• Сармис - 2 хумс
• Элсэн чихэр - 1 овоолсон цайны халбага
• Давс - амсах болно
• Чидун жимсний тос - 2 tbsp. халбага
• Дарсны цуу 6% - 1 tbsp. халбага

Бэлтгэл:

1. Хаш бол түүхийгээр нь идэхэд амттай ногоо биш. Салатын хувьд та үүнийг бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд жигнэх хэрэгтэй.

Тиймээс бид сүүлийг нь тайрч, 1 см орчим зузаантай цагираг болгон хуваасан цагирагуудыг тосолсон жигд хуудсан дээр тавина ургамлын тосмөн 20 минутын турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Бөгжний дээд хэсгийг мөн тосоор тослох шаардлагатай бөгөөд ингэснээр хатаж, шүүслэг хэвээр үлдэнэ.

Энэ хугацаанд тэд бор болж, зөөлөн болно.

2. Үндсэн найрлага нь жигнэх үед үлдсэн ногоог бэлтгэ. Перецийг тууз болгон, улаан лооль, сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Ногоонуудыг нилээд цавчих.

3. Бэлтгэсэн бүх орцуудаа нэг аяганд хийнэ.

4. Оливийн тосыг дарсны цуу, давс, элсэн чихэртэй хольж соусаа ​​бэлтгэнэ. Үүн дээр бид хэвлэлээр дамжуулсан сармис нэмнэ.

5. Салатанд амтлагчаа нэмээд холино.

Бэлэн. Хоолны дуршил!

Солонгос хэл дээр хаш хоол хийх алхам алхмаар жор

Баярын ширээн дээр гайхалтай амтлагч болох анхны халуун ногоотой салат.

Найрлага:

• Хаш - 4 ширхэг дунд
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Сармис - 4 хумс
• Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
• Лууван - 3 дунд хэсэг
• Давс - амсах болно
• Нунтагласан хар, улаан чинжүү
• Уксус 70 - 1/2 tsp
• Шар буурцаг сумс - 2 tbsp
• Элсэн чихэр - 1/2 tsp

Бэлтгэл:

1. Хаш угааж, үзүүрийг нь тасдаж, шоо болгон хуваана.

Хэрэв та гашуун сорттой бол эхлээд давс (2 tbsp) цацаж, 20 минут байлгаад дараа нь урсгал усаар сайтар зайлж угаана.

2. Жижиг шоо болгон чинжүү, сонгино хайчилж ав.

3. Лууванг солонгос тусгай сараалж дээр үрж, хагас халбага элсэн чихэр цацаж, 15-20 минут байлгана, ингэснээр лууван шүүсээ суллана.

4. Халсан хайруулын тавган дээр сонгино, чинжүүгээ хийж, сонгино зөөлөн, алтан шаргал өнгөтэй болтол 3-5 минутын турш дунд зэргийн халуунд хуурна.

5. Хайруулын тавган дээрээ хашаа нэмээд үргэлжлүүлэн 12-15 минутын турш хааяа хутгана. Төгсгөлд нь чинжүү, давс нэмээд хольж, дулаанаас нь салгана.

6. Халуун хашыг лууван руу шилжүүлж, цуу, шар буурцаг сумс, буталсан сармис нэмнэ. Холих.

Бэлэн болсон салатыг кунжутын үрээр чимэглэж болно.

Хоолны дуршил!

Баярын ширээнд зориулсан zucchini (zucchini) -аас хүнсний ногооны салат

Амтат чинжүү, интоорын улаан лооль, цуккини бүхий өөр нэг цэвэр ногооны сонголт. Zucchini-ийн оронд та zucchini ашиглаж болно. Мэдээжийн хэрэг та тэдгээрийн хоорондын ялгааг анзаарахгүй бол. Миний хувьд энэ нь бараг ижил зүйл юм. Энэхүү салат нь дэгжин харагддаг бөгөөд тусдаа салад хэрэглэхэд тохиромжтой.

Найрлага:

• Хаш - 1 дунд
• Цуккини - 1 жижиг
• Интоорын улаан лооль - 6-8 ширхэг.
• Амтат чинжүү - 2 ширхэг.
• Бальзамын цуу 9% - 1 tbsp
• Шар буурцаг сумс - 1 tbsp
• Чидун жимсний тос - хайруулын тавган дээр
• Шинэ лаврын - 3-4 навч
• Сармис - 4-5 хумс
• Давс - амсах болно

Бэлтгэл:

1. Энэ бол маш сонирхолтой жорбүх найрлагыг нь урьдчилан шарсан байх ёстой салат. Шарах нь хүнсний ногоог хатааж, "багасгах" тул та тэдгээрийг том ширхэгтэй цавчих хэрэгтэй.

Хэрэв zucchini маш боловсорч гүйцсэн бол хальсыг нь салгана.

Хаш, цуккини хоёрыг том хэрчиж, дунд зэргийн халуунд оливын тосоор тал бүр дээр нь 3-4 минут хуурна. Дараа нь цаасан алчуур дээр тавьж хатаана. илүүдэл өөх тосмөн бага зэрэг давс нэмнэ.

2. Амтат чинжүүгээ хайчилж, үр, хальсыг нь авч, том хэсэг болгон хувааж, хоёр талд нь хуурч ав. Амтлахын тулд хайруулын тавган дээр хэдэн хумс сармис хийнэ, дараа нь бид үүнийг хаяж, цаашдын хоол хийхэд ашиглахгүй.

3. Улаан лоолийг мөн бага зэрэг хуурч ав.

4. Уксус, шар буурцаг сумс, 3-4 хумс сармис, дарагчаар дамжуулж, нилээд жижиглэсэн лаврын навчийг холих замаар боолт бэлтгэнэ.

5. Үйлчлэх таваг дээр бэлтгэсэн ногоогоо тавиад дээрээс нь бэлтгэсэн боолтоо хийнэ. Бэлэн. Хутгах шаардлагагүй.

Хоолны дуршил!

Улаан лооль, сармистай амтат хоолны дуршил

Хаштай хоол хийх хамгийн алдартай хослолуудын нэг бол улаан лооль, сармис юм. Маш амттай. Мөн үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм.

Найрлага:

• Хаш - 2 ширхэг.
• Улаан лооль 2-3 ширхэг
• чанасан өндөг - 4 ширхэг
• Сармис - 2 хумс
• лаврын - амсах болно
• Майонез - амсах болно
• Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
• давс - 0.5 tsp
• Ургамлын тос - хайруулын тавган дээр

Бэлтгэл:

1. Хашыг тууз болгон хайчилж, ургамлын тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.

Бүх зүйлийг нэг дор хайруулын тавган дээр асгах шаардлагагүй, ингэснээр сүрэл нь зөвхөн нэг давхаргад хэвтэж байх болно.

2. Бэлэн хашаа тавган дээр тавиад жижиглэсэн сармисаа хийж хутгаад хөргөх хүртэл хүлээнэ.

Бэлэн. Хоолны дуршил!

Хаш, улаан лооль, бяслаг бүхий "галзуу" салатыг хэрхэн хийх тухай видео

Өмнөх жорын хувилбар, гэхдээ бяслаг нэмсэн. Энэхүү салат нь баярын ширээн дээр гайхалтай харагдаж байна.

Өндөг, даршилсан сонгино бүхий хаш

Энгийн боловч маш амттай жор, Энэ нь мөөг шиг маш амттай тул зочид найрлагын талаар мэдэхгүй бол тэд таамаглах магадлал багатай.

Найрлага:

• Хаш - 2 ширхэг.
• чанасан өндөг - 5 ширхэг
• Сонгино - 1-2 ширхэг
• Элсэн чихэр - ½ халбага
• Давс - ½ халбага
• Майонез - 2 tbsp
• Уксус 9% - 2 tbsp
• Хайруулын зориулалттай ургамлын тос

Бэлтгэл:

1. Хаш шоо дөрвөлжин хэрчиж, зөөлөн болтол дунд зэргийн дулаан дээр хуурч ав. Хайруулын тавган дээр нэгээс илүү давхарга байхгүй байхаар хэсэг хэсгээрээ хуурна.

2. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Үүн дээр давс, элсэн чихэр, цуу нэмнэ. Саванд 1 аяга буцалж буй ус хийнэ, хутгаад хөргөх хүртэл нь тавина.

Сонгино даршилж авахад ус хангалттай удаан хөргөнө.

3. Хаш, хэрчсэн өндөг, даршилсан сонгино зэргийг нэг аяганд хийж салатаа угсарна. Бага зэрэг давс, перец, майонез нэмээд холино.

Дууслаа, хоолны дуршил сайтай байна.

"Хаш диваажин" - өдөр бүр амттай амттан

Гайхалтай жор. Үүний зэрэгцээ тийм ч төвөгтэй биш юм. Та өдөр бүр хоол хийж болно - энэ нь уйтгартай биш юм.

Найрлага:

• Дунд зэргийн хаш - 3 ширхэг.
• Том сонгино - 1 ширхэг
• Том лууван - 1 ширхэг
• Том улаан лооль - 1 ширхэг.
• Сармис - 3 хумс
• Цөцгий - 100 гр
• Майонез - 150 гр
• Чимэглэлийн зориулалттай ногоонууд
• Ургамлын тос

Бэлтгэл:

1. Хашыг 7-8 мм зузаантай цагираг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор хоёр талаас нь алтан өнгөтэй болтол нь хуурна.

Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, өөр хайруулын тавган дээр зөөлөн болтол нь хуурч ав.

2. Лууванг нарийн grater дээр үрж, үйлчлэх таваг дээр нимгэн давхаргад хийнэ. Бэлтгэсэн хэмжээний зөвхөн хагасыг нэмнэ.

3. Майонезаас болон жижиглэсэн сармис нэмсэн цөцгий холих замаар олж авсан боолтоор лууваныг тосолно. Дээрээс нь сонгины давхаргыг тавь. Бид чанаж болгосон зүйлийн хагасыг л хэрэглэдэг.

5. Дараа нь сараалжтай луувангийн хоёр дахь хагас нь ирдэг бөгөөд энэ нь бас боолтоор тосолж байх шаардлагатай. Мөн сүүлчийн давхарга нь улаан лоолийн нимгэн зүсмэлүүд юм. Хувцаслалтаар хаах эсэхээ өөрөө шийдээрэй.

Давхарга бүрийн дараа та салатанд бага зэрэг давс нэмэх хэрэгтэй.

Бэлэн болсон салатыг ургамлаар цацаж, 15 минутын турш хөргөгчинд хийнэ, ингэснээр давхарга нь дэвтээнэ.

Тахианы махтай халуун салат

За, би сонголтоо дуусгахыг хүсч байна махан салат хийх "нарийн" жор нь зөвхөн амттай төдийгүй сэтгэл ханамжтай байх болно.