Багш нарт зориулсан заавар

2. Семинарт бэлтгэх химийн асуултыг оюутнуудад хичээл эхлэхээс хоёр долоо хоногийн өмнө өгөх ёстой.

4. Химийн багш хичээлийг сэдэлжүүлж, уургийн найрлага, шинж чанарыг харгалзан үздэг. Биологийн багш нь уургийн молекулын бүтэц, тэдгээрийн үүрэг, хэрэглээний талаархи мэдлэгийг нэгтгэж, шинэчилдэг.

5. Хичээлийн төгсгөлд багш нар энэ хичээлийн сурагчдын ажлыг үнэлдэг. Тоног төхөөрөмж:код кино, кодоскоп, дэлгэц, кодоскоп, слайд, химийн бодис, үзүүлэх ширээ, хүснэгт.

Хичээлийн төлөвлөгөө (самбар дээр бичсэн)

1. Уургийн найрлага, бүтэц.

2. Уургийн шинж чанар (денатураци, ренатураци, гидролиз, өнгөт урвал).

3. Уургийн үйл ажиллагаа, эс дэх нийлэгжилт.

4. Уураг хэрэглэх, пептидийн хиймэл синтез.

Химийн багш.Өнөөдөр бид ер бусын хичээл явуулж байна - энэ нь хими, биологийн асуудлыг нэгэн зэрэг хамардаг. Бидний хичээлийн зорилго бол "Уураг" сэдвээр мэдлэгийг системчлэх, гүнзгийрүүлэх явдал юм. Уургууд нь дэлхий дээрх бүх амьдралын гол бүрэлдэхүүн хэсэг учраас бид уургийг судлахад онцгой анхаарал хандуулдаг. Амьдрал гэж юу болох тухай Ф.Энгельсийн хэлсэн үгийг санаарай: "Бид амьдралтай хаана ч таарч, энэ нь ямар нэгэн уургийн биетэй холбоотой болохыг олж хардаг бөгөөд задралд ороогүй уургийн биеийг хаанаас ч олж хардаг. , амьдралын үзэгдэлтэй тулгарах. Амьдрал бол уургийн биетүүдийн оршин тогтнох арга зам юм." Ямар ч бодис бие махбодид уураг шиг өвөрмөц, олон янзын үүргийг гүйцэтгэдэггүй.
Ямар нэгдлүүдийг уураг гэж нэрлэдэгийг санацгаая. ( Мономерууд нь амин хүчлүүд болох байгалийн полимерууд.)
Аль процессыг судлах нь уургийн бүтцийг бий болгоход тусалсан бэ? ( Уургийн гидролизийн судалгаа.)

Ямар процессыг гидролиз гэж нэрлэдэг вэ?

Уургийн гидролизийн явцад ямар нэгдлүүд үүсдэг вэ?

Ямар нэгдлүүдийг амин хүчил гэж нэрлэдэг вэ?

Байгальд хэдэн амин хүчлийг мэддэг вэ?

Уурганд хэдэн амин хүчил агуулагддаг вэ?

Химийн багш кодтой кино үзүүлж байна.

Химийн багш.Амин хүчлүүд дэх амин бүлгийн байрлалд анхаарлаа хандуулаарай. Амин бүлгийн байрлалын дагуу уургийг бүрдүүлдэг амин хүчлийг a-амин хүчлүүд гэж нэрлэдэг. Эдгээр амин хүчлүүдийн ерөнхий томъёог дараах байдлаар бичиж болно.

Кодын хальсан дээр та хоёр амин хүчлийг хардаг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь хоёр карбоксил бүлэг - COOH, нөгөө нь - NH2 хоёр амин хүчлийг агуулдаг. Ийм хүчлийг аминодикарбоксил эсвэл диаминокарбоксилын хүчил гэж нэрлэдэг.
Химийн хичээлээс та байгалийн нэгдлүүдийн оптик изомеруудын талаар мэддэг. Бараг бүх уураг нь зөвхөн L-амин хүчлийг агуулдаг.
Амин хүчлүүд нь уургийн мономерууд юм. Тэд ус ялгарах үед үүсдэг амид (пептид) холбоогоор дамжуулан бие биетэйгээ холбогдож чаддаг - энэ нь конденсацийн урвал юм.
Глицин ба аланин амин хүчлүүдийн хоорондох урвалын тэгшитгэлийг байгуулъя.
(Оюутнууд бие даан ажиллаж, дараа нь үр дүнг самбар эсвэл соронзон хальс дээрх бичээстэй харьцуулна.)

Үүссэн бүтцийг дипептид гэж нэрлэдэг. Олон төрлийн амин хүчлээс бүрдсэн полимерийг полипептид гэж нэрлэдэг.

Биологийн багш.Уургийн шинж чанарыг үргэлжлүүлэн судалцгаая, гэхдээ эхлээд дараах асуултуудад хариулъя.

1. Байгальд байдаг уургийн олон янз байдлыг бид хэрхэн тайлбарлах вэ? ( Амин хүчлүүдийн найрлага дахь ялгаа ба тэдгээрийн полипептидийн гинжин хэлхээний өөр өөр дараалал.)

2. Уургийн молекулын зохион байгуулалтын түвшин хэд вэ? ( Анхдагч - амин хүчлийн дараалал; хоёрдогч -а - спираль эсвэлб - гинжин хэсгүүдийн атираат бүтэц; гуравдагч - гинжин хэлхээний алслагдсан хэсгүүдийн амин хүчлийн үлдэгдлүүдийн харилцан үйлчлэлийн улмаас үүссэн уургийн орон зайн бүтэц: бөмбөрцөг уургийн бөмбөрцөг, фибрилляр уургийн утаслаг бүтэц; дөрөвдөгч - хоёр ба түүнээс дээш бие даасан уургийн молекулуудын нэгдэл.)

3. Анхдагч бүтэц дэх амин хүчлүүдийн хооронд ямар төрлийн холбоо үүсдэг вэ? Энэ холболтын өөр нэр юу вэ? ( Ковалент холбоо.)

Амид эсвэл пептидийн холбоо. 4. Уургийн молекулын хоёрдогч бүтцийг голчлон ямар холбоо хангадаг вэ? (.)

Устөрөгчийн холбоо, дисульфгидрил гүүр 5. Гуравдагч бүтцийг ямар холболтоор хангадаг вэ? (.)

Устөрөгчийн холбоо, гидрофобик ба ионы харилцан үйлчлэл 6. Уургийн молекулын дөрөвдөгч бүтцийг ямар холбоогоор хангадаг вэ? (.)

Электростатик, гидрофобик, ионы харилцан үйлчлэл 7. Дөрөвдөгч бүтэцтэй таны мэдэх уургийн жишээг хэл. (.)

ATPase, гемоглобин Одоо дараах асуудлыг шийдье ().
даалгаврын нөхцөл байдлыг кодофоноор төсөөлж, эрүүл хүн, хадуур эсийн цус багадалттай өвчтөний цусны түрхэц бүхий слайдыг үзүүлэв. Хадуур эсийн цус багадалт нь гемоглобины молекулын полипептидийн гинжин хэлхээнд глютамины хүчлийн амин хүчлийн үлдэгдлийг валин үлдэгдэлээр солих замаар дагалддаг. Хэвийн гемоглобины гинжин хэлхээний хэсэг: -–Хадуур эсийн цус багадалт нь гемоглобины молекулын полипептидийн гинжин хэлхээнд глютамины хүчлийн амин хүчлийн үлдэгдлийг валин үлдэгдэлээр солих замаар дагалддаг. Хэвийн гемоглобины гинжин хэлхээний хэсэг: -–цавууЛиз –.–Хадуур эсийн цус багадалт нь гемоглобины молекулын полипептидийн гинжин хэлхээнд глютамины хүчлийн амин хүчлийн үлдэгдлийг валин үлдэгдэлээр солих замаар дагалддаг. Хэвийн гемоглобины гинжин хэлхээний хэсэг: -–цавуу– (Хадуур эсийн цус багадалт нь гемоглобины молекулын полипептидийн гинжин хэлхээнд глютамины хүчлийн амин хүчлийн үлдэгдлийг валин үлдэгдэлээр солих замаар дагалддаг. Хэвийн гемоглобины гинжин хэлхээний хэсэг: -Хэвийн бус гемоглобины гинжин хэлхээний хэсэг: – цавуубосоо ам –.- глютамины хүчил;

- лизин;.

- валин). Эдгээр хэсгүүдийг химийн томъёогоор зур.

Шийдэл

Дээрх жишээнээс харахад уургийн молекулын анхдагч бүтэц нь түүний дараагийн зохион байгуулалтын бүх түвшинг тодорхойлж чадна. Уургийн бүтцийн өөрчлөлт нь түүний үйл ажиллагааг тасалдуулж болзошгүй бөгөөд энэ нь зарим тохиолдолд эмгэг - өвчин үүсэхэд хүргэдэг.
Уургийн бүтэц нь түүний уусах чадвар гэх мэт физик-химийн шинж чанарыг тодорхойлдог.

Химийн багш кодтой кино үзүүлж байна.

Уургийг уусах чадвараар нь ангилах

Химийн багш.Уургууд нь функциональ үйл ажиллагаагаа хадгалахын тулд бүх түвшинд байгалийн (уугуул) бүтцийн зохион байгуулалттай байх ёстой.
Усны молекул нэмсэн амид холбоо тасрахад хүргэдэг анхан шатны байгууллагын эвдрэлийг уургийн гидролиз гэж нэрлэдэг. Бүрэн гидролизийн үед уураг нь түүний бүрэлдэхүүн хэсэг болох амин хүчлүүд рүү задардаг.
Уургийн хоёрдогч ба гуравдагч бүтцийг зөрчих, i.e. уугуул бүтэцээ алдахыг уургийн денатураци гэж нэрлэдэг.
Уургийн денатураци нь янз бүрийн хүчин зүйлээс шалтгаална: температурын мэдэгдэхүйц өөрчлөлт, хүрээлэн буй орчны рН-ийн өсөлт, бууралт, хүнд металлын ионууд, зарим химийн нэгдлүүд, жишээлбэл, фенолууд.

Химийн багш туршилт үзүүлж байна.

Туршлага 1.Уураг + дулаан -->

Туршлага 2. Уураг + фенол --> денатураци (хур тунадас).

Туршлага 3.Уураг + Pb эсвэл CH 3 COOH --> денатураци (хур тунадас).

Туршлага 4.Уураг + CuSO4 --> денатураци (хур тунадас).

Биологийн багш.Денатураци нь уургийн хоёрдогч ба гуравдагч бүтцийг бий болгох, хадгалах боломжийг олгодог устөрөгч ба дисульфидын ковалент холбоог (гэхдээ пептидийн холбоо, ион ба гидрофобын харилцан үйлчлэл биш) устгасны үр дүнд үүсдэг. Энэ тохиолдолд уураг нь төрөлхийн биологийн шинж чанараа алддаг.
Бодисын найрлагыг тодорхойлоход хэрэглэгддэг урвалыг чанарын урвал гэж нэрлэдэг.
Уургийн чанарын ямар урвалууд байдаг вэ?

Химийн багш дараах туршилтуудыг үзүүлж байна.

Туршлага 1.Ксантопротеины урвал (уургийн үнэрт амин хүчлүүдийн бензолын цагирагыг нитратлах):

уураг (хөргөсөн) + HNO 3 (conc.) + дулаан --> шар өнгө

Туршлага 2.Биуретийн урвал (пептидийн бондын тоог тодорхойлох боломжийг танд олгоно):

уураг + CuSO 4 + NaOH --> нил ягаан өнгө (мочевин энэ урвалыг өгдөг);
CuSO 4 + NaOH -> Cu(OH) 2 +На 2 SO 4 ;
уураг + Cu(OH) 2 -> нил ягаан өнгө.

Нэг урвалж ашиглан глицерол, уураг, глюкозыг таних боломжтой юу? Чадах! Энэхүү урвалж нь зэсийн гидроксид бөгөөд эдгээр бодисын уусмалд өөр өөр өнгө өгдөг.

a) глицерин + Cu(OH) 2 -> тод цэнхэр шийдэл;
б) глюкоз + Cu(OH) 2 + халаалт --> улаан тунадас;
в) уураг + Cu(OH) 2 -> нил ягаан өнгө.

Биологийн багш.Өөрийнхөө мэддэг полипептидийн үүргийг нэрлэ. ( Барилга. Полипептидүүд нь мөөгөнцөр, бичил биетний эсийн хананы нэг хэсэг бөгөөд мембраныг барихад оролцдог. Үс, хумс, хумс нь кератины уургаар бүтдэг. Коллаген уураг нь шөрмөс, шөрмөсний үндэс юм. Уургийн өөр нэг чухал үүрэг бол фермент, каталитик юм.)
Мөн уураг нь бүх төрлийн биологийн хөдөлгөөнийг хангадаг. Үүнээс гадна уураг нь тээвэрлэх, дааврын эсвэл зохицуулах, рецептор, цус тогтоогч, токсиген, хамгаалалтын болон эрчим хүчний үүргийг гүйцэтгэдэг. Ферментүүдийг тодорхойлох. (.)
Ферментүүд нь катализаторын идэвхжилтэй уураг, өөрөөр хэлбэл. урвалыг хурдасгахБүх ферментүүд нь субстратдаа маш өвөрмөц бөгөөд дүрмээр бол зөвхөн нэг маш тодорхой урвалыг катализатор болгодог. Ферментийн бүтцийн диаграмм дүрслэлийг хар. (
Биологийн багш ферментийн бүдүүвч дүрслэл бүхий кодын хальсыг үзүүлж байна. 6 ) Фермент бүр нь урвалын субстратын химийн хувиргалт явагддаг идэвхтэй газартай байдаг. Заримдаа хэд хэдэн субстрат холбох газрууд байж болно. Холбох талбайн бүтэц нь субстратын бүтцэд нэмэлт, i.e. Тэд "түлхүүр цоожтой таарах шиг" хоорондоо зохицдог. 12 ).

Ферментийн ажилд олон хүчин зүйл нөлөөлдөг: рН, температур, орчны ионы найрлага, ферменттэй холбогддог эсвэл түүний бүтцийн нэг хэсэг болох жижиг органик молекулууд байгаа эсэх, өөрөөр хэлбэл кофактор (коэнзим) гэж нэрлэдэг. Пиридоксин зэрэг зарим витаминууд (B.

) ба кобаламин (Б

Биологийн багш оюутнуудад ферментийн практик хэрэглээг танилцуулдаг

Ферментийн эмнэлзүйн ач холбогдол

1. Ферментийн дутагдлаас үүдэлтэй өвчлөлүүдийг өргөн мэддэг.

4. Ферментийг зарим өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг. Зарим фермент дээр суурилсан эмийн жишээ: панкреатин, фестал, лидаза.

Аж үйлдвэрт ферментийн хэрэглээ

1. Хүнсний үйлдвэрт ферментийг зөөлөн ундаа, бяслаг, лаазалсан хоол, хиам, утсан мах бэлтгэхэд ашигладаг.

2. Мал аж ахуйд ферментийг тэжээл бэлтгэхэд ашигладаг.

3. Гэрэл зургийн материал үйлдвэрлэхэд ферментийг ашигладаг.

4. Маалинга болон олсны ургамлыг боловсруулахад фермент хэрэглэдэг.

5. Арьс ширний үйлдвэрлэлд арьс зөөлрүүлэхийн тулд фермент хэрэглэдэг.

6. Ферментүүд нь угаалгын нунтагны нэг хэсэг юм.

Биологийн багш.Уургийн бусад функцийг авч үзье. Мотор функцийг тусгай агшилтын уургууд гүйцэтгэдэг бөгөөд үүнд булчингийн утаснуудын нэг хэсэг болох актин ба миозин орно.
Уургийн өөр нэг чухал үүрэг бол тээвэрлэлт юм.

Жишээлбэл, уураг нь калийн ион, амин хүчил, элсэн чихэр болон бусад нэгдлүүдийг эсийн мембранаар дамжуулж эс рүү дамжуулдаг. Уургууд нь мөн завсрын тээвэрлэгч юм.
Уургууд нь эсийн доторх болон бүх биеийн эд эсийн хоорондох бодисын солилцоог зохицуулах замаар дааврын буюу зохицуулах үүргийг гүйцэтгэдэг. Жишээлбэл, инсулин даавар нь уураг, өөх тосны солилцоог зохицуулахад оролцдог.
Эсийн мембраны гадаргуу дээр гормон ба зуучлагчдыг сонгон холбодог уургийн рецепторууд байдаг бөгөөд ингэснээр рецепторын үүргийг гүйцэтгэдэг.
Уургийн гомеостатик үүрэг нь цус алдалтыг зогсоох үед бүлэгнэл үүсгэдэг.
Эмгэг төрүүлэгч эсвэл зарим хортой амьтад гэх мэт организмаас ялгардаг зарим уураг, пептидүүд нь бусад амьд организмд хортой байдаг - энэ нь уургийн токсикоген үйл ажиллагаа юм.
Уургийн хамгаалалтын функц нь маш чухал юм. Эсрэгбие нь гадны уураг, бактери, вируст халдсан үед бие махбодийн дархлааны системээс үүсдэг уураг юм. Тэд "танихгүй" хүнийг тодорхойлж, түүнийг устгахад оролцдог.

Эрчим хүчний нөөцийн үүрэг гүйцэтгэдэг уургууд нь жишээлбэл, сүүний гол уураг болох казеиныг агуулдаг.

Дараах асуултад хариулна уу. 2. Өвчтөнд шилжүүлэн суулгах эрхтэн, эд эсээс татгалзах шалтгаан юу вэ? ()

Хамгаалалтын функцийг гүйцэтгэдэг эсрэгбие нь шилжүүлэн суулгасан эрхтнүүдийн гадаад уургийг таньж, түүнийг татгалзах хариу урвал үүсгэдэг. 3. Яагаад чанасан өндөг хэзээ ч тахиа гаргадаггүй вэ? (.)

4. Мах, загасны жин яагаад чанасаны дараа багасдаг вэ? ( Дулааны боловсруулалтын үед мах эсвэл загасны уургийн денатураци үүсдэг. Уургууд нь усанд бараг уусдаггүй болж, агуулагдах усныхаа ихээхэн хэсгийг өгдөг бол махны жин 20-40% -иар буурдаг..)

5. Махыг чанах үед шөлөнд “хөрсөг” буюу үүлэрхэг байдал үүсэх нь юуг илтгэдэг вэ? ( Хэрэв махыг хүйтэн усанд дүрж, халааж байвал махны гаднах давхаргаас уусдаг уураг нь усанд шилждэг. Хоол хийх явцад тэдгээр нь денатурат болж, үр дүнд нь ширхэгүүд, усны гадаргуу дээр хөвөх хөөс, эсвэл уусмалыг үүлэрхэг болгодог нарийн суспенз үүсдэг..)

Бүх уургийн молекулууд хязгаарлагдмал хугацаатай байдаг - тэд цаг хугацааны явцад задардаг.

Тиймээс уураг нь биед байнга шинэчлэгдэж байдаг. Үүнтэй холбогдуулан уургийн биосинтезийн үндсийг эргэн санацгаая. Дараах асуултад хариулна уу. 1. Уургийн нийлэгжилт эсэд хаана явагддаг вэ?.)

( Рибосомууд дээр.)

2. Уургийн анхдагч бүтцийн талаарх мэдээлэл эсийн аль эрхтэнд хадгалагддаг вэ? ( Хромосомын хувьд мэдээлэл зөөгч нь ДНХ юм.)

3. “Ген” гэдэг нэр томъёо нь юу гэсэн үг вэ? ( Нэг уургийн нийлэгжилтийг кодлодог нуклеотидын дараалал.)

4. Уургийн биосинтезийн үндсэн үе шатуудыг юу гэж нэрлэдэг вэ? ( Транскрипц, нэвтрүүлэг.)

5. Транскрипци юунаас бүрддэг вэ? ( Энэ нь уншиж буй ДНХ-ийн хэсэгт нэмэлт үүрэг гүйцэтгэдэг элч РНХ-ийг нэгтгэн ДНХ-ээс мэдээлэл уншиж байна..)

6. Транскрипц эсийн аль хэсэгт явагддаг вэ? ( Гол нь.)

7. Нэвтрүүлэг нь юунаас бүрдэх вэ? ( Энэ нь mRNA-д бүртгэгдсэн дарааллаар амин хүчлүүдээс уургийн нийлэгжилт юм; Энэ нь холбогдох амин хүчлийг рибосом руу хүргэдэг тээврийн тРНХ-ийн оролцоотойгоор үүсдэг..)

8. Орчуулга эсийн аль хэсэгт явагддаг вэ?
(

Цитозол, рибосом, митохондрид

Орчин үеийн завгүй амьдралын хэмнэл нь зүрхний шигдээс, цусны даралт ихсэх, таргалалт, бүх төрлийн харшил зэрэг өвчлөлийн тоо нэмэгдсээр байна. Харшил гэдэг нь гадны тусгай цочроогчдод бие махбодийн хэт мэдрэмтгий байдал юм. Эдгээр бүх өвчин нь цусан дахь гистамины түвшин нэмэгдсэнээр тодорхойлогддог. Гистаминууд нь гистидиний амин хүчлийн декарбоксилжилтын үр дүнд үүсдэг бодис юм. Антигистаминууд энэ урвалд саад болж, гистамины түвшин буурдаг.

Интерферон

Хувьслын явцад, вирусын эсрэг тэмцэлд амьтад хамгаалалтын уургийн интерфероныг нэгтгэх механизмыг боловсруулсан. Аливаа уургийн нэгэн адил интерферон үүсгэх програм нь эсийн цөм дэх ДНХ-д кодлогдсон бөгөөд эсүүд вирусээр халдварлагдсаны дараа идэвхждэг. Хөргөх, мэдрэлийн цочрол, хоол хүнсэнд витамин дутагдах нь интерферон үүсгэх чадвар буурахад хүргэдэг. Одоогийн байдлаар эмнэлгийн зориулалттай интерферон бэлдмэлийг донорын цуснаас лейкоцитоор эсвэл генетикийн инженерчлэлээр хийдэг. Интерфероныг вируст халдвараас урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхэд ашигладаг - томуу, герпес, түүнчлэн хорт хавдар.

Инсулин

Инсулин нь 51 амин хүчлээс бүрддэг уураг юм. Энэ нь цусан дахь глюкозын түвшин нэмэгдсэний хариуд ялгардаг. Инсулин нь нүүрс усны солилцоог зохицуулж, дараахь үр нөлөөг үүсгэдэг.

глюкозыг гликоген болгон хувиргах хурдыг нэмэгдүүлэх;
булчин болон өөхний эдэд эсийн мембранаар дамжуулан глюкозын дамжуулалтыг хурдасгах;
- уураг ба липидийн нийлэгжилт нэмэгдсэн;
- ATP, ДНХ, РНХ-ийн синтезийн хурдыг нэмэгдүүлэх.

Цусан дахь глюкозын концентрацийг бууруулдаг цорын ганц даавар учраас инсулин нь амьдралд шаардлагатай байдаг. Инсулины хангалтгүй шүүрэл нь чихрийн шижин гэж нэрлэгддэг бодисын солилцооны эмгэгийг үүсгэдэг. Инсулины бэлдмэлийг үхрийн нойр булчирхайгаас эсвэл генийн инженерчлэлээр гаргаж авдаг.

Химийн багш.Инсулин бол анхдагч бүтцийг тайлсан анхны уураг байв. Инсулин дахь амин хүчлүүдийн дарааллыг тогтооход бараг 10 жил зарцуулсан. Одоогийн байдлаар маш олон тооны уургийн анхдагч бүтэц, түүний дотор илүү нарийн бүтэцтэй уургийн кодыг тайлсан байна.
Уургийн бодисын нийлэгжилтийг эхлээд гипофиз булчирхайн хоёр даавар (вазопрессин ба окситоцин) -ын жишээг ашиглан хийсэн.
Эцэст нь багш нар оюутнуудад хими, биологийн хичээл дээр хийсэн ажлынхаа үнэлгээг өгдөг.

Уургийн денатураци.

"Хэрээм" илтгэлээс туршилтын үзүүлбэр:

Халах үед уургийн коагуляци Хүнд металлын давсаар уургийн тунадас

Согтууруулах ундаатай уургийн тунадас

Багш аа.Уургууд нь тунадас үүсгэдэг урвалаар тодорхойлогддог. Гэхдээ зарим тохиолдолд үүссэн тунадас нь илүүдэл усаар уусдаг бол зарим тохиолдолд эргэлт буцалтгүй уургийн коагуляци үүсдэг. денатураци. Нөхөн сэргээлт- Энэ бол денатурацийн урвуу үйл явц юм.

Денатураци юунд хүргэж болох вэ?

Уургийн эсрэгтөрөгчийн мэдрэмжийг зөрчсөн;

Олон тооны дархлаа судлалын урвалыг хориглох;

Бодисын солилцооны эмгэг;

Олон тооны хоол боловсруулах эрхтний салст бүрхэвчийн үрэвсэл (гастрит, колит);

Чулуу үүсэх (чулуу нь уургийн суурьтай).

Дүгнэлт: Уургийн денатурациГадны хүчин зүйлсийн нөлөөн дор: температур, химийн урвалжийн нөлөө, механик стресс болон бусад олон хүчин зүйлийн нөлөөн дор уургийн макромолекулын хоёрдогч, гуравдагч, дөрөвдөгч бүтцэд өөрчлөлт ордог нарийн төвөгтэй үйл явц. Анхдагч бүтэц, улмаар уургийн химийн найрлага өөрчлөгддөггүй. Денатурацийн үед уургийн физик шинж чанар өөрчлөгдөж, уусах чадвар буурч, биологийн идэвхжил алдагдаж, уургийн макромолекулын хэлбэр өөрчлөгдөж, агрегация үүсдэг.

Уургийн гидролиз (" бүлгээс 8. Уургийн химийн шинж чанар").

Багш аа. Уургийн гидролизЭнэ нь юуны түрүүнд уургийн молекулын зохион байгуулалтын хамгийн чухал түвшний нэгийг устгах явдал юм. Уургийн гидролиз- хүчил, шүлт эсвэл ферментийн нөлөөн дор уургийн анхдагч бүтцийг устгах, үүнээс бүрдсэн α-амин хүчлүүд үүсэхэд хүргэдэг.

Уургийн өнгөний урвал (биурет)

Биурет урвал

Багш аа. Биурет урвал- пептидийн холбоонд үзүүлэх урвал.

Уусмалын уураг + Cu(OH) 2 → ягаан өнгө

Биуретийн урвалаас гадна уургийн молекулын бие даасан хэсгүүд, жишээлбэл, ксантопротейн байгаа эсэхийг батлах хэд хэдэн өнгөт урвал байдаг.

"Хэрэм" илтгэлийн туршлагын үзүүлбэр:

Ксантопротеины урвал

Багш аа. Ксантопротеины урвал- үнэрт мөчлөгт үзүүлэх хариу үйлдэл.

Уураг + HNO 3 (k) → цагаан тунадас → шар өнгө → улбар шар

Уургууд нь шатаж азот, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ус болон бусад зарим бодисыг үүсгэдэг. Шатаах нь шатсан өдний өвөрмөц үнэр дагалддаг.

Уургууд нь задралд ордог (ялзрах бактерийн нөлөөн дор), метан (CH 4), устөрөгчийн сульфид (H 2 S), аммиак (NH 3), ус болон бусад бага молекул жинтэй бүтээгдэхүүнийг үүсгэдэг.

ДҮГНЭЛТ:

УУРАГ- мономерууд нь янз бүрийн төрлийн 20 төрлийн амин хүчил байдаг жигд бус бүтэцтэй биополимерууд. Амин хүчлүүдийн химийн найрлагад: C, O, H, N, S. Уургийн молекулууд нь орон зайн дөрвөн бүтцийг бүрдүүлж, эс болон биед хэд хэдэн үүргийг гүйцэтгэдэг: барилга, катализатор, зохицуулалт, мотор, тээвэрлэлт гэх мэт.

Хэрэм- Дэлхий дээрх амьдралын үндэс, тэдгээр нь амьтан, хүний ​​арьс, булчин, мэдрэлийн эд, үс, шөрмөс, цусны судасны хананы нэг хэсэг юм; энэ нь эсийн барилгын материал юм. Уургийн үүргийг хэт үнэлж баршгүй, өөрөөр хэлбэл. Манай гараг дээрх амьдралыг үнэхээр гадаад орчинтой бодис, энерги солилцдог уургийн биетүүдийн оршин тогтнох арга зам гэж үзэж болно.

Уураг нь янз бүрийн функциональ бүлгүүдийг агуулдаг тул урьд өмнө судлагдсан нэгдлүүдийн аль нэгэнд ангилж болохгүй. Энэ нь төвлөрсөн цэг шиг янз бүрийн ангилалд хамаарах нэгдлүүдийн шинж чанарыг нэгтгэдэг. Энэ нь түүний бүтцийн онцлогтой хослуулан уургийг бодисын хөгжлийн хамгийн дээд хэлбэр гэж тодорхойлдог.

Та Л.Паулингын хэлсэн үгийг иш татан: “Уургууд нь амьтан, ургамлын организмыг бүрдүүлдэг бүх бодисуудаас хамгийн чухал нь гэж бид үндэслэлгүй хэлж чадна.”

Илтгэл үзүүлэх "Хэрэм"-ДҮГНЭЛТ Алдарт хүмүүсийн амьдрал, уургийн тухай өгүүлбэрүүд

хүмүүс

"Бид амьдралыг хаанаас ч олж харна, бид ямар нэгэн уургийн биетэй холбоотой байдаг."

1. Тодорхойлох шаардлагатай бодисуудын дагуу мэдэгдэж буй чанарын урвал, урвалж, таних шинж чанаруудыг зааж өгөх ёстой.

Манай тохиолдолд бид дараах урвалуудыг ашиглаж болно.

2. Эдгээр нэгдлүүдийг тодорхойлох хамгийн үр дүнтэй дарааллыг диаграм хэлбэрээр санал болго.

3. Урвалын үйл явц, нөхцөлийг зааж, шинж чанарыг тодорхойлох урвалын тэгшитгэлийг бичнэ үү.

Уусдаг уургийн урьдчилсан туршилтын хувьд та денатураци (нугалах) үүсгэдэг урвалжуудыг ашиглаж болно: дулааны эсвэл химийн.

Энэ асуудлыг шийдэх үед шинжилгээний сонголтууд боломжтой.

Сонголт 1.Лонхны агуулгыг тодорхойлох дараалал нь дараах байдалтай байж болно.

1. Бид уураг байгаа эсэхийг урьдчилсан шинжилгээ хийдэг. Бид 4 шил тус бүрийн дээжийг спиртийн чийдэнгийн дөлөөр халаана. Уургийн уусмал бүхий туршилтын хоолойд денатураци ажиглагдаж байна (уураг нь өтгөрдөг, уусах чадвараа алддаг). Бусад бодисын дээж бүхий туршилтын хоолойд өөрчлөлт ажиглагддаггүй.

2. Бид уурагуудыг амин хүчлийн найрлага дахь ялгааг ашиглан тодорхойлдог. Бид уургийн дээжээр ксантопротеины урвал явуулдаг. Өндөгний цагаан уусмал бүхий туршилтын хоолойд анх үүссэн шар тунадас уусч, улбар шар өнгөтэй болно, учир нь өндөгний цагаан нь үнэрт хүчил (тир, фен, три) агуулдаг. Желатин нь үнэрт амин хүчлийг агуулдаггүй;

3. Нингидринтэй урвалд оруулснаар бид глюкоз, амин хүчил агуулсан лонхны агуулгыг тодорхойлдог. Глицин агуулсан туршилтын хоолойд өвөрмөц ягаан өнгө гарч ирдэг.

4. Үлдсэн саванд глюкоз байгаа эсэхийг баталгаажуулна уу. Глюкоз нь бууруулагч моносахарид тул үүнийг тодорхойлохын тулд та "мөнгөн толь" урвал (усан халаагуурт халаахад туршилтын хоолойн хананд мөнгөн толин тусгал бүрэх шинж чанартай байдаг) эсвэл "зэс толь" урвалыг ашиглаж болно. (архины дэнлүүний дөлөөр халаахад оксидын шинж чанар бүхий тунадас нь зэс (I) тоосго-улаан өнгөтэй харагдана).

Сонголт 2.

1. Бид шинэхэн тунадасжуулсан зэс (II) гидроксидтэй биуретийн урвалыг ашиглан нэгдэл нь уургийн бүлэгт хамаарах эсэхийг тодорхойлно. Уургийн уусмалын дээж агуулсан туршилтын хоолойд нил ягаан өнгийн цагираг гарч ирдэг. Глюкоз бүхий туршилтын хоолойд зэс (II) гидроксидын цэнхэр тунадас уусч, аминотой туршилтын хоолойд нийлмэл нэгдэл - зэсийн сахароз үүссэний улмаас эрдэнэ шишийн цэнхэр өнгө гарч ирдэг; хүчил, зэсийн глицинат хэмээх нарийн төвөгтэй нэгдэл үүссэний улмаас хар хөх өнгө гарч ирдэг.

2. Глюкоз байгаа эсэхийг баталгаажуулна уу. Бид хоёр туршилтын хоолойг спиртийн чийдэнгийн дөлөөр халаана. Глюкоз бүхий туршилтын хоолойд зэс (II) ислийн өвөрмөц тоосгон улаан тунадас үүсдэг, учир нь глюкоз нь бууруулагч моносахаридын бүлэгт багтдаг.

3. Бид уурагуудыг амин хүчлийн найрлага дахь ялгааг ашиглан тодорхойлдог. Бид уургийн уусмалын шинэ дээжээр ксантопротеины урвал явуулдаг (1-р хувилбарыг үзнэ үү).

Амин хүчлийг илүү нарийвчлалтай тодорхойлохын тулд та шинэ дээж авч, нинидриний уусмалаар урвал явуулж болно.

Урвал болон урвалжуудын дарааллаар ялгаатай бусад сонголтуудыг үгүйсгэх аргагүй.