Орц:

• Желатин

Желатиныг хэрхэн шингэлэх вэ

Ердийн нунтаг желатиныг хэрхэн яаж уусгах талаар зурагтай алхам алхмаар зааварчилгаа:

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Тогоо
• Халбага

Орц:

• Желатин

Желатиныг хэрхэн шингэлэх вэ

Желатин бол гель үүсгэх шинж чанартай бодис бөгөөд олон аяганд зайлшгүй шаардлагатай найрлага болдог. Желатиныг аспик, вазелин, мусс, суфле давхарга, амттан, зефир, цөцгий бэлтгэхэд ашигладаг.

Желатин нь үнэргүй, амтгүй ялтсууд, жижиг эсвэл том талст хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Та бэлэн желатин, ердийн желатиныг болор хэлбэрээр эсвэл хавтан хэлбэрээр худалдан авч болно. Эдгээр төрлийн желатин бүр нь арай өөрөөр уусдаг. Тиймээс желатиныг бөөгнөрөлгүй хэрхэн уусгах талаар мэдэх нь маш чухал юм. Бидний зөвлөгөө танд желатиныг усанд хэрхэн хурдан уусгах, хэрхэн зөв хийхийг олж мэдэхэд тусална.

Желатиныг усанд уусгахаасаа өмнө зарим нюансуудыг анхаарч үзээрэй.

Желатиныг тасалгааны температурт усаар хийнэ. Үүний тулд буцалж буй ус бүү хэрэглээрэй;

Үүнийг буцалгаад авчирч болохгүй, эс тэгвээс түүний гель шинж чанар буурах болно;

Хөнгөн цагаан саванд уусгаж болохгүй, учир нь энэ нь тааламжгүй амт, бараан өнгөтэй болно;

Хэрэв желатин уусмалд уусаагүй бөөгнөрөл үлдсэн бол уусмалыг төгсгөлд нь шүүлтүүрээр шүүж болно;

Хоолны тууштай байдал нь авсан желатины хэмжээнээс хамаарна. Хэрэв та 1 литр шингэнд 20 грамм желатин авбал вазелин нь "сэгсэрч", 50 грамм желатин авбал вазелин нь маш нягт болж, хутгаар зүсэж болно.

Магадгүй эдгээр нь бүгд нарийн зүйл юм ... Гэхдээ практик дээр бүх зүйл бүр ч хялбар байдаг.

Шуурхай желатиныг хэрхэн яаж уусгах талаар зурагтай алхам алхмаар зааварчилгаа:

1-р алхам

Ажиллахын тулд бид шуурхай желатин хэрэгтэй - 2 tbsp. л., ус - 150 мл, тогоо, халбага.

Алхам 2

Шуурхай желатин нь маш давуу талтай бөгөөд үүнийг халуун хоолонд нэн даруй нэмж болно. Үүнийг хийхийн тулд сироп эсвэл шүүс эсвэл шөлийг 90 ° C-ийн температурт авчирч, дулаанаас нь салгаж, нимгэн урсгалаар шуурхай желатин нэмж, байнга хутгана. Бүх талстууд уусах хүртэл хутгана.

Алхам 3

Та дараах зүйлийг хийж болно: 2 хоолны халбага уусдаг желатиныг 150 мл усанд хутгаад 10-15 минут байлгана. Энэ хугацаа нь агшин зуурын желатиныг хавагнахад хангалттай байх болно.

Алхам 4

Дараа нь желатин уусах хүртэл усан ваннд халааж, дараа нь таваг дээр нэмнэ.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Тогоо
• Нэг аяга

Орц:

• Желатин

Желатиныг хэрхэн шингэлэх вэ

Желатин бол гель үүсгэх шинж чанартай бодис бөгөөд олон аяганд зайлшгүй шаардлагатай найрлага болдог. Желатиныг аспик, вазелин, мусс, суфле давхарга, амттан, зефир, цөцгий бэлтгэхэд ашигладаг.

Желатин нь үнэргүй, амтгүй ялтсууд, жижиг эсвэл том талст хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Та бэлэн желатин, ердийн желатиныг болор хэлбэрээр эсвэл хавтан хэлбэрээр худалдан авч болно. Эдгээр төрлийн желатин бүр нь арай өөрөөр уусдаг. Тиймээс желатиныг бөөгнөрөлгүй хэрхэн уусгах талаар мэдэх нь маш чухал юм. Бидний зөвлөгөө танд желатиныг усанд хэрхэн хурдан уусгах, хэрхэн зөв хийхийг олж мэдэхэд тусална.

Желатиныг усанд уусгахаасаа өмнө зарим нюансуудыг анхаарч үзээрэй.

Желатиныг тасалгааны температурт усаар хийнэ. Үүний тулд буцалж буй ус бүү хэрэглээрэй;

Үүнийг буцалгаад авчирч болохгүй, эс тэгвээс түүний гель шинж чанар буурах болно;

Хөнгөн цагаан саванд уусгаж болохгүй, учир нь энэ нь тааламжгүй амт, бараан өнгөтэй болно;

Хэрэв желатин уусмалд уусаагүй бөөгнөрөл үлдсэн бол уусмалыг төгсгөлд нь шүүлтүүрээр шүүж болно;

Хоолны тууштай байдал нь авсан желатины хэмжээнээс хамаарна. Хэрэв та 1 литр шингэнд 20 грамм желатин авбал вазелин нь "сэгсэрч", 50 грамм желатин авбал вазелин нь маш нягт болж, хутгаар зүсэж болно.

Өөрийгөө хүндэлдэг гэрийн эзэгтэй бүр амьдралынхаа туршид дор хаяж нэг удаа хоол бэлтгэхийн тулд желатин хэрэглэж байсан. Желатиныг шингэлэхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй юм шиг санагддаг, учир нь энэ үйл явцыг ихэвчлэн жороор нарийвчлан тайлбарласан байдаг. Гэсэн хэдий ч анхааралдаа авах шаардлагатай зарим онцлог шинж чанарууд, чухал зүйлүүд байдаг.

Желатин гэж юу вэ? Энэ бодис нь үндсэндээ байгалийн биополимер юм. Будаггүй байгалийн желатин нь үнэр, амтгүй байдаг. Гэхдээ энэ хүнсний нэмэлтийг (E441 гэж тодорхойлсон) аяганд вазелин шиг тууштай болгохын тулд ихэвчлэн ашигладаг.

Желатины гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь бараг цэвэр хэлбэрээр коллаген юм. Коллагеныг шүлтлэг эсвэл хүчиллэг уусмалаар эмчилдэг бөгөөд үр дүн нь желатин юм. Дашрамд хэлэхэд, байгалийн гаралтай түүхий эдийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг: загасны хайрс, яс, түүнчлэн үхрийн шөрмөс, яс, шөрмөс.

Желатиныг зөвхөн хүнсний үйлдвэрт төдийгүй эм, гоо сайхны болон үйлдвэрлэлийн салбарт ашигладаг. Жишээлбэл, энэ нь эмийн капсул, лаа, цавуу, сонин, гэрэл зургийн цаас, тэр ч байтугай мөнгөн дэвсгэртэд багтдаг.

Желатины найрлага нь баялаг бөгөөд өвөрмөц бөгөөд энэ нэмэлтийг маш их хэрэгтэй болгодог. Энэ нь уураг, нүүрс ус, цардуул, үнс, кальци, магни, кали, төмөр, натри, фосфор, витамин РР болон бусад зарим бодис, түүнчлэн 18 чухал амин хүчлийг агуулдаг.

Хоолны желатины үндсэн төрлүүдийг жагсаацгаая, тэдгээрийн хоёр нь байна.

• Желатин А-ыг гахайн махны арьсыг хүчиллэг нэгдлээр эмчлэх замаар гаргаж авдаг.
• Желатин В нь үхрийн ясыг шүлтлэг аргаар боловсруулдаг.

Үнэндээ эдгээр хоёр төрөл нь бие биенээсээ тийм ч их ялгаатай биш юм. Хоёрдахь төрөл нь илүү их зуурамтгай чанартай боловч гель үүсгэх шинж чанар нь туйлын ижил байдаг.

Энэ нэмэлтийг ихэвчлэн гурван хэлбэрээр авах боломжтой:

• Мөхлөг. Энэ хэлбэр нь хамгийн түгээмэл бөгөөд тохиромжтой.
• Нунтаг нь үндсэндээ буталсан мөхлөг юм.
• Хуудас. Тэд нимгэн, ил тод байдаг.

Тэгэхээр желатиныг хэрхэн зөв шингэлэх вэ? Үүнд төвөгтэй зүйл байхгүй. Хэрэв энэ нь нунтаг эсвэл мөхлөгт байвал таны үйлдэл дараах байдалтай байна.

1. Эхлээд шаардлагатай хэмжээний желатин бэлтгэх хэрэгтэй.
2. Нунтаг бага хэмжээний хүйтэн усаар (мөс биш, харин сэрүүн) хийнэ. Хэт их ус байх ёсгүй. Тиймээс, нэг халбага желатины хувьд хагас аяга ус эсвэл бүр гуравны нэг нь хангалттай.
3. Одоо та 40-60 минут хүлээх хэрэгтэй. Желатин нь хавдаж, үүссэн найрлага нь тунгалаг вазелинтай төстэй байх ёстой.
4. Одоо та үүссэн массыг хавдсаны дараа желатин бүрэн ууссан байдалд халаах хэрэгтэй (энэ нь энгийн ус юм шиг санагдаж байна). Гэхдээ та үүнийг аажмаар, болгоомжтой халаах хэрэгтэй. Эдгээр зорилгоор хийн шатаагч биш усан банн ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Савыг аваад дотор нь ус хийнэ, энэ усыг буцалгаад дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Желатинтай савыг усанд дүрж, шингэн нь ирмэг дээр бага зэрэг хүрэхгүй, харин савыг бүрэн бүрхэнэ. Желатиныг байнга хутгаж, бүрэн уусмагц ваннаас нь салга.
5. Дараа нь желатины уусмалыг бусад бүтээгдэхүүнтэй холбоно (жорын дагуу).
6. Хоолоо хөргөөд амтлаарай.

Навчны желатиныг ойролцоогоор ижил аргаар шингэлэх хэрэгтэй, гэхдээ хавтгай, өргөн савыг ашиглах нь дээр. Нэмж дурдахад даавууг нэг нэгээр нь нэвт норгохыг зөвлөж байна, учир нь тэд илүү хурдан, тухайлбал 5-15 минутын дотор хавдаж эхэлдэг. Хавдсаны дараа та хуудсыг шахаж, нунтаг желатинтай адил хийх хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл уусах хүртэл халаана.

Желатиныг зөв шингэлэхийн тулд пропорцийг хадгалах, зөв ​​хэмжээгээр хэрэглэх нь чухал юм. Хэрэв танд жор байгаа бол түүнд заасан зааврыг дагана уу. Хэрэв та гал тогооны өрөөнд гайхалтай бүтээл хийх, бүтээхийг илүүд үздэг бол үндсэн дүрмийг мэдэж аваарай. Ерөнхийдөө желатины яг хэмжээ нь бэлэн тавагны хүссэн тууштай байдлаас хамаарна. Хэд хэдэн сонголт байна:

• Хэрэв та чичирч, зөөлөн вазелин авахыг хүсч байвал 1 литр шингэн тутамд 20 грамм желатин хэрэглэнэ.
• Хэлбэрээ сайн барих вазелингийн хувьд тавагны шингэний нэг литр тутамд 40 грамм желатин шаардагдана.
• Та вазелиныг хутгаар зүсмээр байна уу? Дараа нь желатиныг бүү алдаарай, 1 литр тутамд 60 грамм авна.

Гал тогооны хэмжилт нь тусдаа сэдэв юм. Мэдээжийн хэрэг, импровизац нь маш сайн, гэхдээ нийт масс дахь тоо нь цөөхөн байх ёстой их хэмжээний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд биш юм. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол өндөр нарийвчлалтай гал тогооны масштабыг ашиглах явдал юм. Гэхдээ хэрэв танд ийм төхөөрөмж байхгүй бол дараахь зүйлийг санаарай.

• Нэг халбага (слайдгүй) нь зөвхөн 6 грамм нунтаг желатин агуулдаг.
• Нэг халбага нь ойролцоогоор 15 грамм агуулдаг.
• Нэг амттангийн халбага нь 10-11 грамм желатин агуулдаг.
• Нэг нүүртэй шилэнд ойролцоогоор 200 грамм нунтаг байдаг.
• Нэг аяга цайнд ойролцоогоор 250 грамм байдаг.
• Хэрэв та хуудас желатин хэрэглэхээр шийдсэн бол нэг хуудасны жин нь ойролцоогоор 2 грамм нунтаг желатин гэдгийг санаарай. Нэг халбага нунтаг нь 6 хуудастай ижил байдаг.

Желатиныг өөр зүйлээр сольж болох уу? Нэлээд. Хоол хийхэд идэвхтэй ашигладаг агар-агар нь маш сайн орлуулагч байж болно. Гэхдээ агар-агарын гель үүсгэх шинж чанар нь желатинаас илүү байдаг тул энэ нэмэлтийг бага хэмжээгээр шаарддаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс 5 грамм агар-агар нь ойролцоогоор 7.5 грамм желатин (ойролцоогоор 4 хуудас) юм. Энэ нь нэг литр шингэнд ойролцоогоор 2 цайны халбага, өөрөөр хэлбэл 10-12 грамм хэрэгтэй болно гэсэн үг юм.

Эцэст нь, жинхэнэ гэрийн эзэгтэй нарт хэрэгтэй зөвлөгөө:

• Ямар ч тохиолдолд желатин уусмалыг буцалгаж болохгүй! Энэ тохиолдолд энэ нь зүгээр л шинж чанараа алдаж, таваг нь хүссэн тууштай байдлыг өгөхгүй.
• Хугацаа нь дууссан желатин хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Магадгүй энэ нь хавдаж, бүр өтгөрдөг ч энэ нь таваг эвдэж, үл ойлгогдох, тааламжгүй амтыг өгөх болно.
• Хэрэв та жижиглэсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй вазелин шиг таваг бэлтгэж байгаа бол тэдгээрийг аль болох нарийн хайчилж ав, учир нь хатууруулах үед желатин масс нь том хэсгүүдэд гулсаж, улмаар тууштай байдал нь хүссэн хэмжээнээс ялгаатай байх болно.
• Хоолыг аажмаар хөргөж, хөргөгчинд хийх нь дээр. Үйл явцыг хурдасгахыг бүү оролд, савыг хөлдөөгчид бүү хий. Энэ тохиолдолд желатин зүгээр л талсжих бөгөөд та амжилтанд хүрэхгүй.
• Санал болгож буй тунг хэтрүүлж болохгүй, та зүгээр л таваг сүйтгэх болно.

Жор болгон дээр ижил зүйлийг дүрслэхгүйн тулд би желатинтай ажиллах талаар танд зориулж материал хийхийг удаан хүсч байсан. Одоо би жороор энд линк өгөх болно, желатинтай ажиллахад шинэ хэвээр байгаа хүмүүс ашигтай, шинэ зүйлийг олж авах болно.

Бүх гель үүсгэгч бодисууд нь бүтэцтэй үр дүн, түүнчлэн хэрэглээний техникээр ялгаатай гэдгийг санах нь чухал юм. Тиймээс желатиныг жишээлбэл агар-агар эсвэл пектинээр хэзээ ч сольж болохгүй. Та ижил бүтэцтэй, ижил масстай зан үйл эсвэл ижил үр дүнг авахгүй.

Желатины төрөл

Желатин нь уургийн гель үүсгэдэг бодис юм. Энэ нь олон салбарт ашиглагддаг. Хэрэв бид хоол хийх талаар ярих юм бол энэ нь вазелин, конфит, мусс, суфле, зефир, зайрмаг гэх мэт үйлдвэрлэл юм. Хамгийн энгийн зүйлээс эхэлцгээе. Ихэнхдээ желатин байдаг навчитТэгээд нунтаг.

Навч желатин.

Хуудасны желатинтай ажиллах нь илүү хялбар байдаг; хуудас бүр нь яг жинтэй байдаг (ихэвчлэн 2.5 эсвэл 5 грамм). Тиймээс та масштабыг хялбархан тарааж, хайч ашиглан желатиныг хүссэн массыг (харааны хувьд) таслах боломжтой. Хоёрдахь нэмэлт зүйл бол навчны желатиныг ямар ч хэмжээгээр усанд дэвтээж болох бөгөөд энэ нь шаардлагатай хэмжээгээр авах болно, бид дахин масштаб, шаардлагагүй заль мэхийг хийхгүй. Энэ нь ихэвчлэн нунтаг желатинаас илүү хурдан хэрэглэхэд бэлэн байдаг.

Хуудасны желатины сул тал нь гахайн мах эсвэл үхрийн махнаас илүү үнэтэй байдаг.

Нунтаг желатин.

Энэ нь хямд бөгөөд загас (халал) -тай хамт ирдэг бөгөөд энэ нь ийм желатинаар хийсэн бүтээгдэхүүний хэрэглэгчдийн үзэгчдийг өргөжүүлдэг. Нунтаг желатиныг 1: 6 харьцаатай усанд дэвтээсэн байх ёстой (заримдаа 1: 5 томъёо хэрэглэдэг). Энэ нь жороор 10 грамм желатин авах шаардлагатай бол 60 грамм усанд дэвтээнэ гэсэн үг юм.

Бусад бүх утгаараа нунтаг ба хуудас желатин нь ижил гельний хүч чадалтай бол яг адилхан байдаг.

Желатины хүч

Дэлхий дээр желатины хэд хэдэн ангиллыг хүлээн зөвшөөрдөг. Ерөнхийдөө желатины хүчийг цэцэглэхэд хэмждэг (бүтээгч Оскар Блумыг хүндэтгэн цэцэглэдэг). Хамгийн түгээмэл желатин бол 125-265 ширхэг цэцэглэдэг. Желатины хүч чадал их байх тусам массын хэмжээг тогтворжуулах болно.

Хоёр дахь ангилал нь мөнгө, алт, хүрэл, цагаан алт (Америк, Австрали болон бусад улс орнууд энэ системийг ашигладаг). Түүгээр ч зогсохгүй эдгээр орнуудад желатин хуудас нь өөр өөр жинтэй байдаг тул хуудас бүр ижил хэмжээний шингэнийг тогтворжуулдаг. Жишээлбэл, Хүрэл бат бөх хуудас нь 3.3 грамм жинтэй бол Платинум бат бөх хуудас ердөө 1.7 грамм жинтэй. Энэ тохиолдолд хоёулаа ижил массыг тогтворжуулдаг. Энэ нь жороор ажиллах ажлыг хялбаршуулдаг бөгөөд тэдгээр нь хуудасны тоог зааж өгдөг бөгөөд хэрэглэгч ямар хүчийг бие даан ашиглахаа шийддэг.

Хүрэл
125-135

Мөнгө
160-170

алт
190-220

Платинум
235-265

Жор унших бүрт таны даалгавар бол желатиныг ямар хүч чадлыг ашигласан болохыг олж мэдэх явдал юм. Эцсийн эцэст, хэрэв таны желатин сул эсвэл илүү хүчтэй байвал амттангийн бүтэцийг олж авахгүй бөгөөд дүүргэгч (бүрэлдэхүүн хэсэг) хөвж байвал бүтээгдэхүүнийг бүрмөсөн алдаж магадгүй юм.

Үүний зэрэгцээ, ижил хүч чадалтай хуудас болон нунтаг желатин нь эцсийн үр дүнгийн хувьд бүрэн адилхан гэдгийг санаарай. Хэрэв тэдэнтэй ажиллахад илүү тохиромжтой бол та нэг төрлийн желатиныг нөгөөгөөр аюулгүй сольж болно.

Нөгөөтэйгүүр, үүссэн масс нь хэр нягт байх ёстойг заадаг дүрэм журам байдаггүй - бараг тогтвортой гель эсвэл тарвагатай төстэй хатуу вазелин. Бүтээгдэхүүний хэрэглээ, хэлбэр, төрлийг анхаарч үзээд энэ бүгдийг өөрөө шийднэ (та тортоор дүүргэгчийг зөөлөн, мосс бялуунд илүү нягтралтай болгож болно).

Желатин бэлтгэж байна

Желатиныг эхлээд хүйтэн усанд дэвтээнэ. Түүнээс гадна, хүйтэн байх тусам желатин дахь уураг устаж эхлэх магадлал багасч, та түүний хүч чадлыг алдах болно. Мөстэй ус эсвэл мөсөн шоотой ус хэрэглэх нь хамгийн аюулгүй юм.

Навчны желатиныг ямар ч хэмжээгээр усанд дэвтээж болно. Тэр шаардлагатай хэмжээг өөрөө авна. Үүнд өндөр шилэн эсвэл хавтгай өргөн сав тохиромжтой. Би навчны желатиныг бүхэлд нь хуудсан дээр дэвтээхийг зөвлөж байна, хэрэв та хуудсыг хэсэг болгон хуваасан бол тэдгээрийн зарим нь алга болж магадгүй (хэсгүүд нь шилний ёроолд үлдэхийг харахгүй болно).

Навчны желатин бэлэн болж, маш хурдан зөөлөн болно. Үүнийг ашиглаж болно.

Нунтаг желатин нь бүх усыг (хавдаг) авах ёстой. Үүний зэрэгцээ чөлөөт усны харагдахуйц шинж тэмдэггүйгээр аяганд сул масс үлдэж байгааг та харах болно. Энэ бол таны масс дээр нэмдэг целлюлоз юм.

Хэрэв желатин хэрэглэхэд бэлэн болсон, гэхдээ та хараахан болоогүй байгаа бол хөргөгчинд хийнэ үү. Тиймээс бид усны халаалтыг зогсоож, желатин нь хүч чадлаа алдахгүй.

Желатин үйлдвэрлэх

Желатиныг эхлүүлэхийн тулд 50-60 градусын температурт масс руу оруулах ёстой. Энэ температурт энэ нь масс дахь чийгтэй нэгдэж эхэлнэ. Үүнийг уусгах желатин гэж нэрлэдэг. Желатин оруулсан массыг буцалгах боломжгүй, энэ нь желатины тогтворжуулах шинж чанарыг устгах болно (халуунд тэсвэртэй желатинаас бусад).

Бүх зүйлийг зөв хийхдээ хольцыг буцалгах анхны шинж тэмдгүүдэд (жижиг бөмбөлөг, хөөс) хүргэнэ. Савыг зуухнаас гаргаж ав. Навчны желатиныг шахаж (эсвэл хавдсан нунтаг цуглуулж) масс руу нэмнэ. Ийм массын температур аль хэдийн 70-75 хүртэл буурах болно. Энэ нь желатины хувьд аюулгүй бөгөөд үүнийг сайн тараахад тусална. Холимог хусуураар хутгана. Хэрэв та 500 граммаас илүү масстай ажиллаж байгаа бол итгэлтэй байхын тулд хутгагч ашиглаж болно.

Температур 15 градус хүртэл буурах үед желатин тогтворжиж эхэлдэг гэдгийг санаарай. Масс бүрэн тогтворжихын тулд 6-аас 24 цаг шаардагдана. Тиймээс желатин агуулсан бүтээгдэхүүнийг урьдчилан бэлтгэхийг зөвлөж байна.

Желатин нь буцах боломжтой бөгөөд хэрэв өтгөрүүлсэн массыг 50 градус хүртэл халаавал дахин шингэн болно гэсэн үг юм.

Желатины найзууд ба дайснууд

Зарим найрлага нь желатиныг массыг тогтворжуулахад тусалдаг эсвэл саад болдог. Энэ нь та эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй илүү болгоомжтой ажиллах эсвэл желатиныг хэрэглэхэд туслах / саад болох чадварыг анхаарч үзэх хэрэгтэй гэсэн үг юм.

Желатины найзууд

Элсэн чихэр, архи (40% хүртэл), сүү

Желатины дайснууд

Халуун орны хүчил (киви, хан боргоцой, папайя - тэдгээрийн ферментүүд желатиныг устгадаг), хүчтэй хүчил (4-ээс дээш Ph, жишээ нь дарс), давс

Желатин масс

Орчин үеийн олон нарийн боовны дэлгүүрүүд өөр төрлийн желатин хэрэглэдэг - желатин масс.

Желатин масс нь усаар урьдчилан тогтворжсон желатин юм. Гол санаа нь та желатин нунтагыг мөстэй усанд дэвтээнэ (1:6). Мөн бид массыг хавдахыг хүлээж байна. Дараа нь массыг богино долгионы зууханд халаана. Масс жигд шингэн болох хүртэл 10-15 секундын турш жижиг импульс хийнэ. Бид бэлтгэлээ нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараагийн өдөр нь бид желатин массыг авдаг - уян хатан, ил тод.

Дараа нь та зүгээр л шаардлагатай хэмжээний желатин массыг хайчилж, халуун массаар уусгана (эсвэл богино долгионы зууханд шингэн болтол дахин халааж, хүйтэн масс, жишээлбэл, ташуурдуулж нэмнэ).

Желатин массын давуу тал нь бид бэлэн тогтворжуулагчийг хурдан авах явдал юм - желатиныг нэвт норгож, хавдахыг хүлээх шаардлагагүй. Цорын ганц нарийн зүйл бол жорын дагуу массыг дахин тооцоолох явдал юм. Жишээлбэл, жороор 10 грамм желатин шаардлагатай бол та 70 грамм желатин масс (10 грамм желатин + 6 хэсэг ус) хэрэглэнэ. Желатин массыг долоо хоног хүртэл хөргөгчинд хадгалж болно.

P.S.

Сайн мэдээ. Миний дэлгүүр дахин нээгдлээ. Одоо энэ нь таныг ашиглахад илүү тохиромжтой болгох тусдаа сайт юм - dvemorkovki.ru. Хоол хийх дуртай хүмүүст хамгийн тохиромжтой дэлгүүр болно гэж бодож байна. Хамгийн сүүлийн үеийн үзэсгэлэн, олон хүргэлт (дэлхий даяар) болон төлбөрийн аргууд, миний өөрөө сонгосон бүтээгдэхүүн, өөрөө ашигладаг найрлага. Ороорой!

Гэрийн царцсан мах, аспик эсвэл вазелин нь Оросын хоолны уламжлалт хоол бөгөөд ихэвчлэн шинэ жил гэх мэт баяр ёслолын үеэр бэлтгэдэг эсвэл ажлын өдрүүдэд үйлчилдэг. Хоол хийхэд янз бүрийн төрлийн мах хэрэглэдэг: гахайн мах, үхрийн мах, тахиа. Зарим гэрийн эзэгтэй нар загаснаас вазелин загас хийдэг. Хоолны өвөрмөц онцлог нь мах, хүнсний ногоо, халуун ногоо зэргийг нэмсэн вазелин шиг бүтэцтэй байдаг.

Желатин гэж юу вэ

Цэлцэгнүүртэй төстэй массыг олж авахын тулд мөгөөрс, яс, арьсыг царцсан мах хэрэглэдэг. Энэ зорилгоор малын бариул, гахайн толгой, туурай болон бусад ястай хэсгийг авдаг. Эдгээр нь чухал шинж чанартай наалдамхай бодис агуулдаг. Тэд шөлийг хөргөхөд өтгөн, уян харимхай вазелин болгон хувиргахад тусалдаг. Хэрэв ийм хэсэг цөөн эсвэл байхгүй бол вазелинтай махыг желатин, махны нухашаас чанаж болно.

Желатиныг амьтдын янз бүрийн хэсгээс коллагенийг денатуратжуулах замаар хийдэг. Технологийн аргыг 18-р зуунд Питер Купер нээсэн. Үйлдвэрлэлийн явцад тогооч нар байгалийн вазелинтай мах бэлтгэхэд ашигладаг хэсгүүдийг авдаг. Эдгээр нь үхэр, загасны яс, мөгөөрс, шөрмөс юм. Тэдгээрээс гаргаж авсан уургийн хандыг желатин гэж нэрлэдэг. Цагаан хоолтнуудад анхаараарай: энэ төрлийн амттан нь танд зориулагдаагүй, жишээлбэл, агар-агар эсвэл пектин зэрэг ургамлын гаралтай аналогийг авах;

Амьтны гаралтай энэ бодис дээр суурилсан хоолыг шөрмөс, мөгөөрсний өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулах ёстой. Энэ нь зөвхөн хоол хийхэд хэрэглэгддэггүй. Желатиныг эмийн үйлдвэрүүд эм үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь капсул, эмийн суурь үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Гоо сайхны салбарт үүнийг маск, тос, нойтон жингийн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон идэвхтэй ашигладаг. Коллаген нь залуужуулах бодисын үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хүнсний желатиныг хоёр хэлбэрээр зардаг.

1. нунтагласан. Гаднах нь цайвар шараас хүрэн хүртэл 1-2 мм диаметртэй жижиг бөмбөлөг хэлбэрээр харагдана.
2. Хавтсууд. Шар хүрэн өнгөтэй нимгэн хавтан хэлбэрээр зарагддаг.

Цэлцэгнүүр маханд желатиныг хэзээ нэмэх вэ

Цэлцэгнүүр мах хийхэд бэлэн желатиныг төгсгөлд нь нэмнэ. Эхлээд та махыг хоол хийх хэрэгтэй, энэ нь нэг цаг хагасын хугацаа шаардагдана. Энэ хугацаанд та хүнсний ногоо нэмэх хэрэгтэй: сонгино, лууван, ургамал. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа махыг шөлөөс гаргаж аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Шөлийг шүүж авах хэрэгтэй - ясны хэлтэрхий үлдсэн байж магадгүй. Шүүсэн шөл дээр желатин нунтаг нэмнэ. Үүссэн суурь нь махыг асгаж, хэсэг хэсгээр нь тавьж, дараа нь хатууруулахын тулд хүйтэнд хийнэ.

Үржлийн аргууд

Нунтаг шингэлэх хэд хэдэн арга байдаг:

1. Хүйтэн усанд. 1 аяга ус авч, мөхлөгүүдийг дэвтээнэ. Масс хавагнах үед хамгийн бага хүчээр богино долгионы зууханд хийнэ. Энэ нь нэгэн төрлийн өнгөгүй шингэн болж хувирах ёстой. Үр тариа байхгүй эсэхийг шалгаарай. Бүх зүйл ууссаны дараа шингэнийг шөл рүү хийнэ, сайтар хутгана. Богино долгионы оронд та усан ванн ашиглаж болно.
2. Шөл дотор. Энд желатиныг шөлөөр шингэлнэ. Шилэн шингэнийг аваад хөргөөд нунтаг асгаж, бүрэн уусах хүртэл нэг цаг хүлээнэ. Нимгэн урсгалтай хольцыг үлдсэн шөл рүү хийнэ, хутгана.

Желатинтай царцсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Желатин вазелин хийх жор нь энгийн. Танд хэрэгтэй болно:

• мах (үхрийн мах, гахайн мах, тахиа) - 1.5 кг;
• сонгино - 3 ширхэг;
• лууван - 2 ширхэг.;
• халуун ногоо - сонгох;
• давс - амсах болно;
• желатин - нэг литр шөлөнд 20-60 грамм (хүссэн хүчнээс хамаарч).

Бэлтгэл ажил:

• Паалантай саванд 3.5 литр ус хийнэ.
• Ус буцалгах үед усыг зайлуулж, шинэ ус нэмнэ.
• Давс ба халуун ногоо нэмнэ.
• Нэг цагийн дараа сонгино нэмээд хагасыг нь хувааж, лууваныг хүссэн хэмжээгээр нь зүснэ.
• Бага дулаанаар нэг цагийн турш буцалгана. Хэмжээг нүхтэй халбагаар арилгахаа бүү мартаарай.
• Махаа тавиад шөлийг бяслагаар шүүнэ.
• Желатиныг нэг аяга халуун усанд хийнэ. Энэ нь хавдах хүртэл хүлээнэ үү. Үлдсэн шөлтэй холино.
• Махаа хайчилж ав. Маягт болгон хуваах. Савны хувьд та хуванцар эсвэл металл тавиур, сав, аяга, силикон хэвийг авч болно. Чанасан лууван нэмнэ, хэрэв хүсвэл зарим ногоон нэмнэ.
• Мөөгөнцөрийн агууламж руу шөл хийнэ.
• Хөргөгчинд хийж, хатуурах хүртэл хүлээнэ үү.

Зөв пропорц

Хэрэв та вазелинтай маханд хэр их желатин нэмэхээ мэдэхийг хүсвэл зөв харьцааг санаарай.

• "Чичирч буй" вазелин. Хэрэв та халбагаар сэгсрэх "сул" вазелинтай мах хийхийг хүсч байвал нэг литр шингэн дэх нунтаг нунтаг 20 грамм болно.
• Дунд зэргийн уян хатан байдал. Хэрэв таны зорилго бол тавагны сонгодог хувилбар юм бол танд илүү их желатин хэрэгтэй болно. Нэг литр шөлөнд 40 грамм хуурай бодис хийнэ.
• Хатуу царцсан мах. Энэ вазелиныг хэвэнд цутгаж, хатууруулсны дараа гаргаж аваад хавтгай таваг дээр доош харуулан тавьдаг. Хоолыг бялуу шиг хутгаар сайхан зүсэж болно. Хэрэв та вазелинтай махыг силикон хөгц рүү асгаж эсвэл үүний тулд маффин таваг хэрэглэвэл хэсэгчилсэн таваг авч болно. Нэг литр шөл дэх желатины хэмжээ 60 грамм байх болно.

Төрөл бүрийн хоол хийхэд желатиныг ихэвчлэн хоол хийхэд ашигладаг. Туршлагатай тогооч үүнийг нүдээр шингэлдэг боловч шинэхэн тогооч санал болгож буй тунг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Желатиныг хэрхэн зөв шингэлэх вэ: бүтээгдэхүүний тун

Желатин нь мах, ясыг жигнэх замаар олж авдаг байгалийн амьтны уурагаас бүрддэг. Ихэнхдээ энэ нь вазелин эсвэл вазелин хийхэд ашиглагддаг. Зарим тохиолдолд вазелин махтай хольж, найдвартай хатууруулдаг. Гэсэн хэдий ч желатиныг зохих ёсоор шингэлэх ёстой бөгөөд зөвхөн дараа нь наалдамхай шинж чанараа харуулах болно.

Та ямар ч хүнсний дэлгүүрийн амтлагчийн хэсгээс желатин худалдан авч болно.

Желатиныг шингэлэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• буцалсан ус
• желатин

Хэрэв та уутанд зарагддаг желатин нунтаг хэрэглэж байгаа бол уутны агуулгыг (20 грамм) бүхэлд нь саванд хийж, дээр нь нэг аяга хүйтэн ус асгаж, хавдахын тулд 40 минут байлгана. Дараа нь та желатиныг буцалсан бүлээн ус эсвэл өөрийн жорын дагуу хэрэглэх шингэнтэй холих хэрэгтэй болно.

Хэрэв та тайрч болох вазелин авах шаардлагатай бол 40-60 грамм желатиныг нэг литр халуун шингэнээр шингэлэх хэрэгтэй болно. Хэрэв та хөвөгч вазелиныг бэлтгэхийг хүсвэл нэг литр шингэнд 20 грамм желатин хэрэглэхэд хангалттай.

Желатин хавтанг нэвт норгохын тулд та 5-7 минутын турш усанд дүрэх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь шингэнийг зайлуулах шаардлагатай болно. Нэг хавтан нь 2 грамм желатин агуулдаг гэсэн тооцоололд үндэслэнэ. Тиймээс хатуу вазелин авахын тулд та хэрэглэж буй халуун шингэнээсээ нэг литр 20 хавтанг дүүргэх хэрэгтэй.

Желатиныг усан ваннд хийнэ

Желатиныг усан ваннд буцалгах замаар шингэлэх нь илүү хялбар байдаг.

Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• 20 грамм желатин
• 200 миллилитр ус

Хоёр тогоо ав: жижиг, том, эхнийх нь хоёрдугаарт амархан багтах ёстой. Та том саванд ус асгаж, халааж, дотор нь жижиг сав хийж, эхлээд шаардлагатай хэмжээний желатин хийж, хүйтэн буцалсан усаар дүүргэх хэрэгтэй. Хоол хийх явцад желатиныг байнга хутгах ёстой бөгөөд энэ нь хайлуулах цорын ганц арга зам юм. Желатиныг халаах хамгийн дээд температур нь 80 ° C байна.