Шүүлтүүргүй (“амьд”) шар айраг нь дэлхийн өнцөг булан бүрт тансаг хоолонд дуртай. Мэргэжилтнүүд энэ ундаа нь масстай гэж хэлдэг ашигтай шинж чанаруудба энгийн пастержуулсан шар айрагны сул талуудаас бараг бүрэн ангид: "амтгүй" дундаж амт нь тодорхойгүй, үнэр нь сул, витамин бараг байхгүй.

Богино өгүүллэг.Үнэн хэрэгтээ бид шүүсэн шар айрагны түүхийн талаар ярих нь зүйтэй болов уу - хуучин цагт бүх але нь шүүгдээгүй байсан, учир нь цаашид хэлэлцэх шүүх, салгах, пастеризац хийх технологиуд ердөө л байдаггүй байв. Амьд шар айрагны орчин үеийн загвар нь энгийн зүйл рүү буцах явдал юм.

Исгэлтийн төрөл нь маш чухал юм. Хөөстэй ундаа үйлдвэрлэхэд "дээд" ба "доод" гэсэн хоёр төрлийн мөөгөнцрийг ашигладаг. Сүүлийнх нь хүйтэнд дуртай бөгөөд өрөөний температурт үхдэг, харин эхнийх нь 20-25 хэмд ч гэсэн гайхалтай мэдрэмж төрүүлдэг тул уламжлалт ёсоор жинхэнэ шүүлтүүргүй шар айргийг дээд исгэсэн мөөгөнцрийн ("але" гэж нэрлэдэг) хийдэг. Хөргөгчийг зохион бүтээхээс өмнө доод исгэх мөөгөнцрийн хувьд 7-10 хэмийн температурыг байнга хадгалах нь маш хэцүү байсан бөгөөд ихэвчлэн ийм шар айраг ("лагер") зөвхөн өвлийн улиралд исгэж байсан. Одоогийн байдлаар дэлхийн зах зээлд лагерын эзлэх хувь 95 орчим хувьтай байна.

Шүүгдээгүй шар айрагны ашиг тус.Уг ундаа нь амин хүчил, В бүлгийн витамин, фермент, магни, кальци болон бусад ашигтай бодисуудыг агуулдаг. Бодисын солилцооны эмгэгтэй, хоолны дуршил муутай, хоол боловсруулах тогтолцооны эмгэгтэй, яс, үе мөч нь суларсан хүмүүст энэ шар айргийг бага хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Шүүж, пастеризацид ороогүй шар айраг нь бөөр, зүрх, мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлдөг.

Шүүлтүүргүй шар айрагны үйлдвэрлэлийн онцлог

Шүүлтүүргүй шар айргийг бусадтай ижил аргаар хийдэг: соёолж үр тариа, мөөгөнцөр, хоп, ус, амтлагчаас (жороос хамаарч). Технологийн цорын ганц ялгаа нь ундааг сайтар шүүж, пастеризацид оруулдаггүй бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийг "үхэж", арилгадаг тул исгэх процесс нь шилэнд ч зогсдоггүй бөгөөд шүүгдээгүй шар айргийг хоёр долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой юм.

Үндсэн шүүлтүүрт хамрагдаагүй хамгийн "амьд" шар айргийг зөвхөн үйлдвэрт амтлах боломжтой; Үр дүн нь өвөрмөц мөөгөнцрийн амттай ундаа юм, энэ нь арилжааны хувьд амжилтанд хүрээгүй тул ихэнх тохиолдолд шүүлтүүргүй шар айраг ч гэсэн тодруулах процессыг (салгах эсвэл гэрлийн шүүлтүүрээр) хийдэг.

Тусгаарлах нь иймэрхүү харагдаж байна: боловсруулсан түүхий эдийг (манай тохиолдолд шар айраг) центрифугт цутгаж, минутанд хэдэн мянган эргэлтийн хурдыг хурдасгадаг. Нөлөөллийн дор төвөөс зугтах хүчбүх том ба хатуу хэсгүүд нь ханан дээр үлддэг бөгөөд шингэн нь өөрөө бага зэрэг цэвэршдэг. Энэ процессын үр нөлөө нь урьдчилсан шүүлтүүртэй ойролцоо байна.

Заримдаа дэлгүүрийн лангуун дээр шүүгдээгүй боловч пастержуулсан сортуудтай тааралддаг. Шар айрагны сормельчид эдгээр ундаа нь бүх ашигтай шинж чанаргүй тул жинхэнэ амьд шар айраг гэж нэрлэгдэх боломжгүй гэж мэдэгджээ. Хадгалах бодис агуулсан шар айраг нь 20-30 хоногийн дараа ч гэсэн шинэхэн хэвээр байгаа нэр хүндтэй боловч амт нь найдваргүй мууддаг.

Шар айраг яагаад шүүдэг вэ?Байгалийн асуулт гарч ирнэ: хэрвээ шүүгдээгүй шар айраг үнэхээр гайхалтай юм бол шүүлтүүр яагаад хэрэгтэй вэ? Энэ нь энгийн зүйл юм - хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх. Үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн эхний өдөртөө зарагддаггүй: лонх, лааз, торх (торх) нь агуулахад хэдэн өдрийн турш хэвтэж, дараа нь улс даяар жижиглэн худалдааны цэгүүдэд тээвэрлэж, гадаадад гаргадаг. Үүний зэрэгцээ шар айраг нь савласан өдрийнх шиг шинэхэн байх ёстой бөгөөд хэрэв энэ хугацаанд саванд исгэх ажиллагаа үргэлжилсэн бол худалдан авагч нь сэргээгч, эрүүл ундаа биш харин исгэлэн нухаш авах болно.

Шүүлтүүртэй болон шүүгдээгүй шар айрагны ялгаа

Төрөл ба үйлдвэрлэгчид

Шүүлтүүргүй улаан буудайн шар айраг нь ялангуяа түгээмэл байдаг - энэ нь мөөгөнцрийн тунадасны хатуу амтыг зөөлрүүлэхэд хангалттай зөөлөн бөгөөд тааламжтай амт, үнэртэй байдаг. Зарим эмч, спортын дасгалжуулагчид шар айрагны нүүрс усны улмаас шингэний алдагдлыг нөхөж, хүч чадлыг хурдан сэргээхийн тулд эрчимтэй дасгал хийсний дараа уухыг зөвлөж байна.

Улаан буудайн шар айраг нь хоёр мянган жилийн өмнө (мөн магадгүй эрт) гарч ирсэн боловч харанхуй арвайн шар айрагнаас үргэлж доогуур байдаг. Нэгдүгээрт, хүч чадал багатай, хоёрдугаарт, өлсгөлөн жилүүдэд сайн цагаан тариаг талхны оронд архинд шилжүүлдэг байсан нь харамсалтай. Барон Ханс Дегенберг нь улаан буудайн шар айрагны "эцэг" гэж тооцогддог бөгөөд 16-р зууны дундуур энэ хөнгөн сортыг үйлдвэрлэх онцгой эрхийн патентыг анх авсан хүн юм.

Герман, Бельги, Голландын шар айраг үйлдвэрлэгчид шүүлтүүргүй улаан буудайн шар айраг үйлдвэрлэхэд онцгой амжилтанд хүрсэн. Шилдэг брэндүүдЭрдингер, Францисканер, Пауланер, Хоегаарден нарыг авч үздэг. Эдгээр үйлдвэрлэгчдийн зарим нь тусгай өмчийн технологийг ашигладаг - жишээлбэл, хоёр үе шаттай исгэхийг олж авахын тулд аль хэдийн савласан шар айраг дээр мөөгөнцрийн нэмэлт хэсгийг нэмж өгдөг. Өөр нэг арга бол соёолоогүй улаан буудайнаас шар айраг исгэх явдал бөгөөд нэмэлтүүдийн эзлэх хувь (арвай, овъёос) 55% ба түүнээс ч илүү хүрч болно.

Орос улсад "шүүлээгүй" гэсэн нэр томъёог Балтикагаас Очаково хүртэлх олон үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүнээс олж болно, гэхдээ эдгээр брэндүүдийг "амьд" ангийн зохистой төлөөлөгч гэж үзэх боломжгүй юм. Хэрэв та дотоодын жишээг туршиж үзэхийг хүсч байвал гэрийн шар айрагны үйлдвэр эсвэл гар урлалын үйлдвэрийг хайж олох нь дээр - шүүгдээгүй шар айраг нь богино хугацаанд хадгалагддаг тул үйлдвэрлэлийн хэмжээнд бараг үйлдвэрлэгддэггүй гэдгийг сануулъя.

Шүүлтүүргүй шар айраг хэрхэн уух вэ

Шүүгдээгүй шар айргийг өндөр тунгалаг шилэн аяганд хийж, хэт идэвхтэй хөөс үүсэхийг өдөөхгүй байхыг хичээдэг. Мөөгөнцрийн тунадас цутгахгүй, харин эсрэгээр нь шилэнд болгоомжтой нэмнэ - үүнгүйгээр амт нь ижил биш байх болно. Үйлчлэх температур - 5-12 ° C (үйлдвэрлэгчийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна).

Хөнгөн, шүүгдээгүй сортууд нь шохой, цитрус, тэр ч байтугай хар үхрийн нүд, шинэхэн тайрсан өвсний нарийн нооттой байдаг тул хөнгөн зууш, жишээлбэл, хүйтэн зүслэг, бяслагтай croutons шаардлагатай байдаг гэж тансаг хоолчид мэдэгддэг.

Бусад нэрс: Hefeweizen (мөөгөнцөр, бага спирттэй улаан буудайн шар айраг), Weizenbier (улаан буудайн шар айраг), Weisse (цагаан), улаан буудайн але.
Weissbier нь герман хэлээр "цагаан шар айраг" гэсэн утгатай. Хөнгөн соёолжтой улаан буудайн ачаар шар айраг нь шаргал цагаан өнгөтэй болж, энэ ундааны нэр гарч ирдэг. Энэхүү шар айргийг цэвэршүүлээгүй тул Хойд Америкт үүнийг ихэвчлэн Хефвейзен гэж нэрлэдэг (Герман хэлнээс "мөөгөнцрийн улаан буудай" гэж шууд орчуулсан). Энэ нь мөөгөнцөр нь шар айраганд үлдэж, бага зэрэг үүлэрхэг дүр төрхийг өгдөг гэсэн үг юм. Шүүгдсэн, цэвэр Вайсбьерийг Кристаллвайзен ("болор тунгалаг улаан буудай") гэж нэрлэдэг нь сонирхолтой юм. Үүнээс гадна хар улаан буудайн шар айраг байдаг. Тэднийг Dunkelweizen ("хар улаан буудай") гэж нэрлэдэг.
Энэхүү шар айрагны өөр нэг нийтлэг нэр нь Вейзенбиер ("улаан буудайн шар айраг") юм, учир нь анхны шар айраг нь ихэвчлэн соёолжтой улаан буудай байдаг. Германы хуулийн дагуу Weissbier эсвэл Weizenbier нэртэй бүх брэндийн шар айраг нь дор хаяж 50% соёолжтой улаан буудай агуулсан байх ёстой. Дүрмээр бол Баварийн Weizenbier сортууд нь 60-70% соёолж улаан буудайнаас бүрддэг. Wort-ийн үлдсэн хэсэг нь соёолжтой арвай юм.
Уламжлалт Weissbier/Weizenbier нь Weissbier ale-д агуулагддаг мөөгөнцрийн болон улаан буудайн микроэлементүүдийн харилцан үйлчлэлээс үүдэлтэй маш өвөрмөц амттай байдаг. Энэхүү амтыг тайлбарлахдаа санал зөрөлдөөн байнга гардаг. Энэ нь хумс шиг, гадил жимстэй төстэй, фенолт, исгэлэн, амттай, тэр ч байтугай бохь шиг гэж тодорхойлсон байдаг. Weissbier-ийн нарийн төвөгтэй байдал нь маш зөөлөн хоп үнэрийг бий болгодог. Энэ чанар нь түүнийг хэт их гашуун болтлоо хопоор ханасан, бусад бүх өнгө аясыг живүүлдэг зэрэг бусад олон цайвар зүйлээс ялгадаг.
Нүүрстөрөгчийн давхар ислээр илүү ханасан байхын тулд Вайссбиерсийг уламжлалт байдлаар шил, торхонд шаардлагатай нөхцөлд авчирдаг. Энэ технологийн дагуу цэвэр, исгээгүй шар айргийг торхон эсвэл лонхонд савлахын өмнө бэлэн, бүрэн исгэсэн шар айраг дээр нэмдэг. Энэ үе шатанд бэлэн болсон шар айраг нь олон тооны амьд мөөгөнцрийн эсийг агуулдаг бөгөөд исгээгүй шар айраг нэмэхэд шинэ исгэх процесст оролцдог. Ийм байдлаар бага хэмжээний шинэ элсэн чихэр нь нэмэлт спирт, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болж хувирдаг. Энэхүү эцсийн исгэх нь битүүмжилсэн орчинд (лонх эсвэл торхон) явагддаг тул шинэ нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь ундаанаас алга болдоггүй. Үүний оронд шар айрагны уусмалд хадгалагддаг. Үүнийг шаардлагатай параметрт хүргэхэд ашигладаг энэхүү технологи нь шар айраг дахь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг эрчимтэй ялгаруулдаг. Зөвхөн шүүсэн Crystalweizen-д исгэх нь лонхонд үргэлжлэх боломжгүй, учир нь шүүх нь шар айрагны бүх мөөгөнцрийн эсийг зайлуулдаг. Тиймээс Crystalweizen нь нүүрстөрөгчийн давхар ислээр зохиомлоор ханасан байдаг.

Вейзенбиерийн шил нь хоолны дуршил сайтай, өндөр, цагаан, өтгөн хөөсийг байнга харуулдаг. Шар айрагны хөөс нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн ялгаралтаас болж шар айрагны бусад хэсгээс тусгаарлагдсан ууссан уураг юм. Улаан буудай нь арвайгаас илүү уураг агуулдаг бөгөөд Weissbier нь карбонатлаг байдаг тул Weissbier хөөс нь үргэлж маш сайн шинж чанартай, гайхалтай өндөртэй байдаг.
Үүнтэй төстэй шар айраг:
Кристалвейзен (болор тунгалаг улаан буудайн шар айраг), Дункелвейзен (хар улаан буудайн шар айраг), Вейзенбок (буудайны Бок), Вайзендоппелбок (буудайны хүчтэй Бок, Вейзенасибок (буудайтай мөсөн Бок), Русс

Улаан буудайн шар айраг: энгийн хүмүүст зориулсан эрхэмсэг але

16-р зууны эхэн үе хүртэл шар айраг нь хэсэгчлэн эсвэл бүрэн шарсан соёолжтой арвай хэрэглэснээс болж бараг үргэлж харанхуй байсан. Энэ үр тарианы ургацыг ашиглах нь тухайн үед уламжлалт байсан. Технологийн шалтгаанаар тэр үед хөнгөн соёолж авах бараг боломжгүй байсан. Тиймээс цайвар болсон бүх шар айргийг зөвхөн өнгөөр ​​нь удирддаг Вайссбиер гэж нэрлэжээ (Герман хэлээр "weiss" нь "цагаан", "биер" нь "шар айраг" гэсэн утгатай). Тиймээс Дундад зууны үед Вейссбиерийн үндэс нь соёолжтой арвай эсвэл соёолжтой улаан буудай байсан эсэхийг тооцдоггүй байв. Үүнээс гадна шар айргийг технологи ашиглан бэлтгэсэн эсэх нь хамаагүй. Улаан буудайн шар айраг ихэвчлэн Weizenbier гэж нэрлэдэг байв. Тиймээс Weissbier болон Weizenbier гэсэн ойлголтууд нь одоогийн хэрэглээнээс ялгаатай нь ижил утгатай биш байсан гэдгийг таахад хэцүү биш юм.
16-р зуунд Баварийн гүнгийн хэд хэдэн зарлигаар Баварийн бүх арвайн шар айргийг лагер, улаан буудайн шар айргийг але болгон хувиргасны дараа л дундад зууны үеийн нэрсийг сольж болох болов. Уламжлалт арвайн лагерийг дуудаж эхэлсэн бөгөөд одоо ч дуудсаар байна

Бид шар айрагны соёл, үүнтэй холбоотой бүх зүйлийн талаархи тойм нийтлэлээ үргэлжлүүлсээр байна. Энэ удаад бид Kinfolk сэтгүүлийн орос дугаарын залуусаас Германы алдарт Weissbier шар айрагны талаар ярилцахыг хүслээ.

Германы шар айраг исгэх уламжлалын гүн гүнзгий байдлыг мэдрэхийн тулд 1516 оноос өнөөг хүртэл хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй Германы шар айрагны цэвэр байдлын тухай Рейнхайцгебот хуультай танилцахад хангалттай. Үгүй ээ, бид бүх төрлийн цэг, дэд цэгүүдийн нэг хэвийн жагсаалттай тулгарахгүй. Энэ хуулийг богино хугацаанд бичсэн нь Германы шар айраг исгэх урлагийг урлагийн түвшинд хүргэж байна. Эцсийн эцэст, хууль нь энэ гар урлалыг эзэмшдэг хэн бүхэнд нэг болзол тавьдаг: зөвхөн хоп, арвай, ус, мөөгөнцөр хэрэглэх.

Гэхдээ та бүхний мэдэж байгаачлан хууль болгонд өөрийн гэсэн үл хамаарах зүйлүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь түүхэн хөгжсөн байдаг. Энэ нийтлэлд хэд хэдэн удаа мөхлийн ирмэг дээр байсан шар айрагны тухай ярих болно, гэхдээ үүнийг үл харгалзан түүний ер бусын амтыг хайрлах нь түүний үйлдвэрлэл, тархалтыг дэлхий даяар сэргээсэн юм. Энэ бол Weissbier (Германаар "цагаан шар айраг" гэсэн утгатай) нэртэй ер бусын шар айраг юм.

Weissbier гэж юу вэ

Weissbier нь анхны шар айраг дахь улаан буудайн өндөр агууламжаар ялгагддаг бөгөөд энэхүү үр тарианы ургацын ачаар цайвар шар өнгөтэй бөгөөд бусад шар айрагнаас ялгардаг. Өөр нэг онцлог шинж чанар нь соёолжтой улаан буудайг бүрдүүлдэг мөөгөнцрийн бактери ба микроэлементүүдийн урвалаас үүдэлтэй өвөрмөц амт юм. Үүнээс болж шар айраг нь халуун ногоотой, жимсний амтыг олж авдаг бөгөөд зуны сэргэг ундаа гэж тооцогддог. Weissbier нь зөөлөн хоп үнэртэй, архины агууламж багатай (5-5.4%).

Улаан буудай нь бусад үр тарианаас илүү уураг агуулдаг тул Weissbier-ийн хөөс нь гайхалтай өндөр байдаг. Эцэст нь хэлэхэд, энэ ундааны сүүлчийн онцлог нь 1516 оноос хойш шар айраг исгэхдээ улаан буудай хэрэглэхийг хориглосон явдал юм. Энэхүү хориг нь тус улсын хөдөө аж ахуйн нөхцөл байдлаас шалтгаалсан: улаан буудайн ургацын найдваргүй байдлаас болж Баварийн эрх баригчид "шар айрагны цэвэр байдлын тухай" дээрх хуулийг баталж, улмаар улаан буудайнаас талх, арвайгаар шар айраг үйлдвэрлэхийг баталгаажуулав. .

Гэсэн хэдий ч Баваричуудын дуртай шар айраг нь хомсдол, хууль бус байдлын элемент болсон бөгөөд бидний мэдэж байгаагаар хориотой жимс нь чихэрлэг байдаг. Энэ үйл явдал зөвхөн Вейссбиерийн эрэлт хэрэгцээг өдөөсөн: Баваричууд талх идэхгүй, хэт өндөр үнэ төлөхөд бэлэн байсан бөгөөд зүгээр л дуртай ундаагаа орхихгүй байв. Санхүүгийн ашиг хонжоо хайсан феодалын язгууртнууд алслагдсан ойн Шварзах тосгонд улаан буудайн шар айраг исгэж асар их мөнгө олжээ.

Хагас далд Вайссбиер шар айрагны зуун жилийн дараа үйлдвэрлэлийн технологийг Мюнхений зүрхэнд шилжүүлэв. Шар айрагны үйлдвэрээс хувиргасан Weisses Bräuhaus шар айрагны танхим энэ сайт дээр хэвээр байна. Хожим нь үйлдвэрлэлийн технологи улс даяар дахин тархаж, шар айраг өөрөө хэд хэдэн дэд төрөл, хэрэглээний уламжлалыг олж авсан.

Хөөсний элбэг дэлбэг байдлаас шалтгаалан нүдний шилийг урьдчилан хөргөнө. Нүдний шилний суурь нь найрлаж буй хүмүүсийн шарсан талхыг тэсвэрлэхийн тулд хүч чадлыг нэмэгдүүлсэн - энэ хэсэг нь хундага цохиход ашигладаг. Энэ тохиолдолд аяганд шар айргийг хэрхэн зөв асгах талаархи санал бодол өөр өөр байдаг: зарим нь шилийг бага зэрэг өнцгөөр дүүргэх нь зөв гэж үздэг бол зарим нь шилийг лонхонд хийж, 180 градус эргүүлэх ёстой гэж үздэг.

Гурван төрлийн weissbier байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүрийг нимгэн, өндөр, дээд талдаа гялалзсан конус хэлбэрийн шилэн аяганд хийдэг уламжлалтай. Энэхүү шилэн хэлбэр нь улаан буудайн шар айрагны маш их алдартай хөөс ялгаруулахад тусалдаг.

Weissbier-ийн төрлүүд

Хэфвейзен

"мөөгөнцрийн улаан буудай"

Weissbier-ийн хамгийн алдартай төрөл. Энэ сорт нь шүүгдээгүй бөгөөд үүнээс болж hefeweizen нь үүлэрхэг, царцсан дүр төрхтэй байдаг. Энэ ундаанд мөөгөнцөр байгаа нь амтыг "илүү бүрэн" болгодог гэж үздэг. Хефвейзен уух нь хоёр янз байдаг: хэрэв та тунгалаг шар айраг авахыг хүсвэл лонхыг шууд хийнэ. Тунсны дийлэнх нь шилэнд орох цаг гарахгүй. Хэрэв та үүлэрхэг хувилбарыг хүсвэл лонхны ёроолд бага хэмжээний шар айраг үлдээж, хэвтээ хэвтүүлж, тунадас нь ёроолоос дээш гарч, үлдсэнийг нь шилэн аяганд хийнэ. Энэ төрөл нь зуны шар айраг бөгөөд 8-10 градус хүртэл хөргөж үйлчилдэг.

Кристалвейзен

"болор тунгалаг улаан буудай"

Энэ шар айргийг сайтар шүүсэн хефвейзенээр хийсэн. Оргилуун, цэвэрхэн, эрч хүчтэй, жимсний амттай шар айраг нь зуны халуунд сэтгэлийг төгс сэргээдэг. Их хэмжээний нүүрстөрөгчийн давхар ислийн улмаас энэ нь шампанск шиг амттай байдаг тул заримдаа үүнийг шампанервайзен гэж нэрлэдэг. Crystalweizen нь гадаад төрхөөрөө маш тунгалаг бөгөөд энэ төрлийн хамгийн хөнгөн шар айраг гэж тооцогддог. Энэ нь hefeweizen-ээс бага зэрэг сэрүүн байдаг - 7-8 градус хүртэл.

Дункелвайзен

"хар улаан буудай"

Энэ төрлийн шар айраг нь улаан буудайг их хэмжээний арвайтай хольж, гефвейзений бараан сортуудаас исгэж байна. Сорт нь согтууруулах ундааны агууламж өндөртэй (4.8-5.8%) өвөрмөц хар өнгөтэй байдаг. Ах нараасаа ялгаатай нь өвлийн шар айраг гэж тооцогддог. Түүний амт нь илүү амттай бөгөөд ихэвчлэн хумс, бананатай харьцуулагддаг. Дункелвейзен нь сэтгэлийг дулаацуулж, биеийг сэргээдэг гэж үздэг. Хөргөхгүйгээр үйлчил.

Улаан буудайн шар айраг

Улаан буудайн шар айраг

Улаан буудайн шар айраг(Weizen, Weisbier, Герман. Вайзен, Вайсбиер, Нидерланд witbier) - 5-5.4% спиртийн агууламжтай исгэсэн дээд исгэсэн улаан буудайн шар айраг.

Жимслэг, халуун ногоотой амттай бөгөөд ялангуяа Бавари, Германы өмнөд хэсэгт түгээмэл байдаг. Эдгээр нь ихэвчлэн үүлэрхэг (шүүлээгүй) болон цайвар өнгөтэй шар айраг юм. Гэхдээ бас шүүсэн улаан буудайн шар айраг (Kristallweizen, герман: Kristallweizen), хар улаан буудайн шар айраг (Dunkelweizen, герман: Dunkelweizen) байдаг.

Сортууд

Дараах сортуудыг ялгадаг.

• Кристалвейзен(Герман) Кристаллвайзен) исгэж дууссаны дараа шүүж, мөөгөнцрийн үлдэгдэлээс чөлөөлөгдөнө.
• Хэфвейзен(Герман) Хэфвейзен) шүүгдээгүй тул үүлэрхэг хэвээр байх болно. Энэ нь "илүү бүрэн" амттай байдаг. Орших янз бүрийн арга замуудүйлдвэрлэл:
  • Шилэн саванд шууд уламжлалт исгэх. Шар айраг исгэх процесс дуусахаас өмнө савлана. Тэнд боловсордог. Пастеризаци хийхээс татгалзах нь хадгалах хугацааг багасгахад хүргэдэг боловч ийм шар айрагны амтыг нэмэгдүүлдэг.
  • Олон (ялангуяа үйлдвэрлэлийн) үйлдвэрлэгчид үндсэн исгэж дууссаны дараа дээд исгэх мөөгөнцрийг шүүж, лонхонд боловсорч гүйцэхийн тулд доод исгэх мөөгөнцрийг нэмдэг. Энэ нь үйлдвэрлэлийн процессыг хурдасгадаг.
  • Үйлдвэрлэлийн хэмнэлтийн улмаас лонхонд исгэхээ орхисон үйлдвэрлэгчид үүнд зориулж том ган сав ашигладаг. Дараа нь шар айргийг ариутгаж, шүүж, исгэх явцад үүссэн ариутгасан үүлэрхэг бодисыг шар айраг руу буцаан нэмж, "уламжлалт" шар айрагны дүр төрхийг өгдөг.
• witbier (цагаан шар айраг) - Фландерсийн Бельгийн улаан буудайн шар айраг

Кристалвейзен (зүүн) ба Хефвейзен (баруун) хоёрын харьцуулалт

Улаан буудайн шар айрагны өнгө нь соёолжноос ихээхэн хамаардаг. Crystalweizen нь ихэвчлэн маш хөнгөн бөгөөд тунгалаг байдаг. Hefeweizen нь цайвар, алтан сортуудаас эхлээд самрын өнгөтэй сортуудаас эхлээд утаат үнэртэй, архины агууламж өндөртэй хар хүрэн (хар) сортуудад багтдаг.

Үүнээс гадна архигүй, "хөнгөн" (архины агууламж багатай) сортуудыг үйлдвэрлэдэг.

Ашиглалтын соёл

Аяга

Улаан буудайн шар айргийг тусгай өндөр, нарийхан шилнээс уудаг уламжлалтай. Шилний хэлбэрийг сонгосон бөгөөд ингэснээр нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлөгүүд ундаагаар дамжин аажмаар нэмэгддэг. Энэ нь шар айраг "шинэхэн" удаан хадгалах болно. Нүдний шил нь их хэмжээний хүнд ёроолтой, нарийн дунд хэсэг, өргөн бөмбөрцөг дээд хэсэгтэй. Уламжлал ёсоор тэд машины багажны ёроолд шил чихдэг, энэ шалтгааны улмаас тэдгээрийг асар том болгодог. Цутгахаасаа өмнө нүдний шилийг шууд угаана хүйтэн усулаан буудайн шар айрагны онцлог шинж чанартай хүчтэй хөөсжилтийг хяналтанд байлгах. Шар айргийг аяганд хэрхэн зөв асгах талаар маргалддаг эртний уламжлал (ялангуяа Баварид) байдаг. Зарим хүмүүс шилээ хазайлгаж, шар айраг руу болгоомжтой асгахыг илүүд үздэг. Бусад нь шилийг лонхонд тавиад хурдан цохив.

Температур

Улаан буудайн шар айраг нь зуны ердийн шар айраг гэж тооцогддог. Энэ нь сэрүүн газар хадгалагдах ёстой. Энэ нь хөргөсөн согтуу, гэхдээ тийм ч хүйтэн биш, ийм шар айрагны нарийн төвөгтэй амт чанарыг хөгжүүлэх боломжтой. Crystalweizen-ийн хувьд 7 - 8 ° C, хөнгөн Hefeweizen-ийн хувьд 8 - 10 ° C температуртай байхыг зөвлөж байна. Хүчтэй харанхуй сортуудыг дулаанаар үйлчилж болно.

Уран зохиол

• Генрих Лецинг: Die Geschichte des Bierbrauwesens der Wittelsbacher: die Gründung des Hofbräuhauses München und die Entstehung des herzoglichen Weißbiermonopoles in der Auseinandersetzung mit den Landständen bis zum Landtag von des Hofbräuhauses 1612 Gründung des Hofbräuhauses; Studien zum Staatshaushalt, zur Verwaltungspraxis, zur Wirtschafts-, Sozial- und Agrargeschichte des alten Bayern.Аугсбург 1995 он

• Генрих Лецинг: Die Rechnungsbücher des Weißen Bräuhauses Kelheim der Jahre 1612 und 1613, (Quellentexte zur bayerischen Braugeschichte 1) Kelheim 1995
• Хайнрих Лецинг, Маргарета Шнайдер, Умберта Андреа Симонис: Weißbierlust. Das erste Weißbierbuch der Welt. 125 Jahre Brauerei G. Schneider & Sohn. Мит дэм ВейсбиерлексиконАугсбург 1998 он

бас үзнэ үү