Солонгос хэлээр эдгээр замаг нь "ташима" шиг сонсогддог бол хятад хэлээр "хайдай" гэж дуудагддаг. Энэ гайхалтай, нууцлаг ургамал гэж юу вэ?

Комбу замагны ерөнхий шинж чанар

Энэ ургамал нь замагны бор хүрэн масс юм. Комбу нь Ламинариа бүлэгт хамаардаг. Энэ замаг нь ихэвчлэн Япон, Солонгосын усанд зохиомлоор ургадаг. Хамгийн том фермүүдийн арав хүрэхгүй нь Японы тэнгист байрладаг. Комбугийн ихэнх нь Японы хоёр дахь арал болох Хоккайдод ургадаг.

Комбу бол хорин метр урттай, өргөн нь 30 см хүртэл хэлбэлздэг замаг бөгөөд тодорхой эрчим хүчний үнэ цэнийг агуулдаг далайн ургамлын нэг төрөл юм.

Замаг хаанаас ирсэн бэ?

Комбу далайн байцааны тухай анхны бичгээр дурьдсан нь 797 онд Оу мужийн захирагчдад бэлэг болгон бэлэглэсэн байдаг. Гэхдээ археологичид Комбуг эрт дээр үеэс, тэр дундаа хоол хийхэд ашиглаж эхэлсэн гэж үздэг. Нотлох баримт хаана байна? Харамсалтай нь замаг сайн задардаг тул малтлага хийх явцад тэдгээрийг илрүүлэх боломжгүй юм.

1340 оноос хойш Муромачигийн үе эхлэхэд хүмүүс далайн ургамал хатаах шинэ аргыг нээсэн. Түүний ачаар худалдаачид өмнө нь хүрч чадаагүй барааг 3 хоногоос дээш хугацаагаар хадгалсан. Хадгалах хугацаа нэмэгдэхийн хэрээр Тохоку Комбуг экспортолж эхлэв. 1610 оноос хойш далайн замаг худалдааны шинэ замуудын ачаар Япон даяар (ялангуяа Окинава) алдартай болсон.

20-р зуунд Комбуг ургуулах өөр нэг аргыг зохион бүтээжээ. Үүний үр дүнд, үүнээс болж энэ нь хямдхан болж, одоо хүн бүрт боломжтой болсон!

Комбугийн бэлгэдэл

• Энэ ургамлыг Японы дайчид бүх ёслолын үеэр өмсдөг байсан тул Комбу нь аз авчирдаг гэж үздэг байв. Энэ нь тулалдааны өмнө гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглагдаж байсан.
• Шинэ жилийн чимэглэл болгон тараалаа.
• Үүнийг сүйт бүсгүйн гэр бүлд хүргэний гэр бүлээс бэлэг болгон бэлэглэсэн.

Комбуд ямар хоол түгээмэл байдаг вэ?

Комбу нь хатаасан далайн ургамал дээр суурилсан даши - Японы шөл бэлтгэхэд ашиглагддаг.

Замаг дараах төрлөөр зарагддаг.

• хатаасан бөөн;
• чипс хэлбэрээр хатаасан;
• цуугаар marinated;
• шинэхэн.

Комбу нь загасны филе эсвэл махны хэсэг дээр үндэслэсэн сашими бэлтгэхэд хэрэглэгддэг (хоол нь Японы хоолонд хамаарна).

Заримдаа далайн байцааны уурын туузыг шар буурцагны соусаар чанаж, амтат будааны дарс мирин нэмдэг. Ингэснээр та амттай цукудани авах болно.

Амтат, исгэлэн marinade хэрэглэх нь ногоон цайнд сонирхолтой амттан болдог. Зууш нь өвөрмөц, чихэрлэг амттай байдаг.

Комбу нь шоштой сайн зохицдог тул хосууд тэжээллэг хоол хийдэг.

Комбутя гэх мэт ундааны талаар та сонссон уу? Энэ нь мөн Комбугаас, эсвэл илүү нарийвчлалтайгаар далайн байцааны нунтагаас бэлтгэгддэг.

Комбугийн хамгийн түгээмэл зорилго бол суши хийх явдал юм.

Хэрэв та Комбугаас шөл хийхийг хүсч байвал илүү амттай болгохын тулд хуурай комбу үртэс нунтаглах эсвэл далайн байцааны туузыг ус, соусанд дэвтээнэ. Эмчилгээний өмнө цагаан өнгийн үлдэгдэлийг чийгтэй даавуугаар арилгана. Замаг нь бүлээн усанд илүү хурдан шингэдэг.

Комбу замагны найрлага, ашигтай шинж чанарууд

Комбу нь маш их хэмжээний эслэг агуулсан байдаг тул энэ төрлийн далайн замаг нь хоол боловсруулахад тустай. Калорийн агууламж багатай (100 грамм тутамд ердөө 77 калори) Комбу нь уураг, өөх тос, нүүрс усыг оновчтой хэмжээгээр агуулдаг.

Комбу далайн замаг нь урт удаан жилийн түүхтэй бөгөөд бага хэмжээгээр хэрэглэвэл хүнд тустай байдаг. Тиймээс тэд зөвхөн эх орондоо төдийгүй Японд төдийгүй Орос болон бусад оронд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Япон улс бүх талаараа далайгаар хүрээлэгдсэн байдаг тул энэ улсын үндэсний хоолонд далайн хоол зонхилдог. Японы цэсэнд 30 орчим төрлийн далайн байцаа багтдаг бөгөөд тэдгээрийн дотроос Комбу нь онцгой анхаарал татдаг. Тэдний тухай анх дурдсан нь МЭ 8-р зуунд хамаарах боловч эрт дээр үеэс идэж эхэлсэн гэж үздэг.

Комбу бол Япон (гол төлөв Хоккайдо) болон Өмнөд Солонгост ургадаг бор замаг юм. Далайн энэхүү бэлэг нь агуулагдах иодын их хэмжээгээр үнэлэгддэг. Нэмж дурдахад Комбу нь маш их глютамины хүчил агуулдаг тул энэ далайн ургамал ер бусын амттай байдаг. Үүнийг "умами" гэж нэрлэдэг бөгөөд тав дахь "үндсэн" амт гэж тооцогддог.

Далайн ургамлыг зуны саруудад хурааж аваад задгай агаарт хатаана. Японд олон төрлийн комбу ургадаг. Осака хот нь олон янзаараа алдартай бөгөөд дэлгүүрээс 100 орчим сортыг худалдаж авах боломжтой.

Япон хоолонд Комбугийн үүргийг хэт үнэлэхэд хэцүү байдаг, учир нь гол хоолнуудын нэг болох мисо шөл нь тэдгээрийг ашиглан үргэлж бэлтгэдэг! Түүний өвөрмөц амт нь бор далайн байцаагаар хийсэн даши шөлний ачаар юм.

Комбу далайн замагтай жор

Гоймон, хулд загастай Мисо шөл

Японд шөлийг Орос, Европоос тэс өөр зүйл гэж ойлгодог. Энэ улсын уламжлалт хоолонд та амттай борщ эсвэл харчотой төстэй зүйлийг олохгүй. Японы алдарт мисо шөл нь цадах зорилгогүй, харин хоол боловсруулалтыг сайжруулж, биеийг шингэнээр хангах зорилгоор будаатай хоолоор үйлчилдэг.

Мисо шөл хийх олон жор байдаг. Японы хот болгонд, гудамж болгонд, байшин болгонд хүртэл өөр өөр хоол хийдэг. Зөвхөн цөөн хэдэн бүрэлдэхүүн хэсэг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна - dashi шөл ба шар буурцгийн мисо оо.

Орц:

• Комбу далайн ургамал (жижиг хэсэг);
• Цагаан хоолтон болгохын тулд туна хальс эсвэл шиитак мөөг (20 гр);
• Цагаан хоолны сонголтод зориулсан хулд эсвэл дүпү бяслаг (200 гр);
• Шар буурцгийн мисо оо (3 хоолны халбага);
• Өндөгний гоймон;
• Вакаме далайн замаг;
• Ногоон сонгино;
• Давс.

Хоол хийх арга:

1. Саванд туна загас (эсвэл мөөг) болон комбу далайн байцаа хийж, 4 аяга ус нэмээд буцалгана. Үүний дараа бага дулаанаар дахин 5 минут буцалгана.

2. Даши шөлийг шүүж, жижиглэсэн хулд (эсвэл дүпү) нэмээд зөөлөн болтол нь чанана;

3. Шөлний багахан хэсгийг аяганд хийж, дотор нь шар буурцгийн зуурмагийг шингэлж, дараа нь энэ хольцыг шөл рүү хийнэ.

4. Шөл дээрээ жижиглэсэн хатаасан вакаме далайн байцааны халбага нэмнэ. Уураар жигнэхийн тулд хэдэн минут байлгана;

5. Үүний зэрэгцээ зарим өндөгний гоймоныг буцалгана;

6. Ногоон сонгино нилээд цавчих;

7. Гоймоныг шөлний аяганд хувааж, шөлөөр дүүргэж, ногоон сонгинооор чимэглээрэй.

Унаги Янагавагийн жор

Энэхүү тамхи татдаг могойн хоолыг шөл гэж үздэг боловч түүний тууштай байдал нь соустай адил юм. Энэ нь гайхалтай үнэр, амттай байдаг тул япончуудын өөрсдийнх нь дунд болон энэ улсад ирсэн жуулчдын дунд маш их алдартай байдаг.

Орц:

• Утсан могой (100 гр);
• Тахианы өндөг (1 ширхэг);
• Шиитаке мөөг (15 гр);
• Комбу далайн замаг (3 гр);
• Фризийн салат эсвэл аругула (5 гр);
• Шар буурцаг сумс (20 мл);
• Мирин будааны дарс (20 мл);
• Туна хальс (3 гр);
• Элсэн чихэр (5 гр);
• Ногоон сонгино (40 гр).

Хоол хийх арга:

1. Шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, Комбу, будааны дарсыг хольж, 120 мл ус нэмнэ. Холимогийг буцалгаад туна хальс нэмж, дулаанаас аваад шүүнэ;

2. Тусдаа саванд фриз салат (рукулагаар сольж болно) болон өндөгийг холино;

3. Шиитак мөөг, ногоон сонгиноо том хэрчиж жижиг хүйтэн хайруулын тавганд жигд давхаргад хийж, дээр нь могойн зүсмэлүүдийг тавина. Соусыг бүх зүйл дээр хийнэ, буцалгаад өндөгний хольцыг хурдан хийнэ;

4. Өндөгний соусыг халуун хэвээр нь үйлчил.

Шабу Шабу жор

Шабу Шабу бол хятадын халуун тогооны япон хувилбар юм. Энэ хоол нь сукиякитай төстэй боловч илүү амттай, чихэрлэг биш юм. Энэ нь өвлийн улиралд хамгийн тохиромжтой гэж тооцогддог ч япончууд жилийн турш үүнийг идэх дуртай.

Энэхүү хоол нь зөвхөн өнгөрсөн зуунд гарч ирсэн бөгөөд Осака рестораны Суэхирогийн нээлтийн үеэр анх танилцуулагдсан хэдий ч Япончууд болон бусад оронд амьдардаг Азийн хоолыг мэддэг хүмүүсийн дунд хэдийнэ хүлээн зөвшөөрөгдсөн байна.

Орц:

• Бээжингийн байцаа (1/8 толгой);
• Таанагийн цагаан хэсэг (1 ширхэг);
• Шинэ бууцай (баглаа);
• Нимгэн судалтай гантиг үхрийн мах (600 гр);
• Сонгино (1 ширхэг);
• дүпү (100 гр);
• Шиитаке мөөг (5 ширхэг);
• Шилэн гоймон;
• Удон эсвэл цагаан будааны гоймон.
• Шөлний хувьд:
• ус (0.5 л);
• Туна загас (10 гр);
• Хуурай Комбу далайн замаг (50 гр);
• Шар буурцаг сумс (3 халбага);
• Саке эсвэл хуурай цагаан дарс (150 мл).

Үйлчлэх:

• Шар буурцаг эсвэл кунжутын соус;
• Дайкон;
• Шохой.

Хоол хийх арга:

1. Том сав аваад ус хийнэ, буцалгана. Комбу далайн замаг, туна загас, шар буурцаг сумс, сакэ нэмнэ. Хэдэн минутын турш чанаж, дараа нь шүүнэ;

2. Дүпүг шоо дөрвөлжин, бууцайг нимгэн тууз болгон, таанаг диагональ байдлаар, махыг 1-2 мм зузаантай хэрчинэ. Мөөгний малгай дээр хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийж, сонгино, байцаа цавчих;

3. Шөл рүү мөөг, сонгино, шар буурцгийн бяслаг, бууцай, махыг богино хугацаанд хийнэ. Мөөг нь хамгийн удаан хооллодог тул үүнийг энэ дарааллаар хийх ёстой;

4. Бүх найрлага бэлэн болмогц таваг нь шар буурцаг эсвэл самрын соустай хамт хайруулын тавган дээр шууд үйлчилнэ. Хэрэв та шар буурцагны соус хэрэглэж байгаа бол амтыг нь сайжруулахын тулд шохойг шахаж ав. Тус тусад нь daikon улаан лууван сараалжтай. Таны дуртай хоолыг хайруулын тавган дээрээс аваад соусанд дүрэх ёстой;

5. Хятадын Хогогийн нэгэн адил Шабу Шабуг хэд хэдэн үе шаттайгаар бэлтгэдэг тул бүх орцыг нь идэж дуусаад шөлтэй хайруулын тавган дээр удон гоймонгоо хийж 3-4 минут буцалгана. Энэ нь буцалгахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Бэлэн болсон гоймонгоо шар буурцагны соустай гүн таваг эсвэл аяганд хийж, дээр нь шөл хийнэ.

Гэрийн Филадельфийн өнхрөх жор

Оросын суши ресторанаас олддог ороомог нь Японд ихэвчлэн бэлддэгтэй төстэй биш юм. Эдгээр нь давсалсан загасаар хийгдсэн байдаг бол Японы анхны жор нь түүхий загасыг шаарддаг. Энд тогоочийн ур чадвар, загасны чанар, ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөхөөс их зүйл шалтгаална. Ийм учраас барууны орнуудын ресторанууд түүхий загас хэрэглэхээс бараг үргэлж татгалздаг.

Нэг чимх Комбу далайн замагтай өнхрөх будаа хийхийг үргэлж зөвлөж байна. Тэдний ачаар Японы энэхүү алдартай хоол нь илүү уламжлалт амтыг олж авдаг. Ийм үнэрт будаагаар Филадельфийн ороомог хийхийг танд санал болгож байна.

Орц:

• Наалдамхай будаа (200 гр);
• Цагаан будааны цуу (20 мл.);
• Сфр Филадельфи (150 гр);
• Элсэн чихэр (1 халбага);
• Авокадо эсвэл өргөст хэмхийг амтлах;
• давс (1 халбага);
• Давсалсан хулд (150 гр);
• Ус (200 мл);
• Нори далайн замаг;
• Комбу далайн ургамал (жижиг хэсэг).

Хоол хийх арга:

1. Цагаан будааны цууг элсэн чихэр, давстай холино;

2. Будаагаа хэд хэдэн удаа зайлж угаана (суши хийхэд тусгай наалдамхай сорт хэрэглэдэг). Үүнийг саванд хийж, Комбу далайн замаг руу шидээрэй (та бага зэрэг хэрэгтэй). Ус хийнэ, буцалгаад, дараа нь бага дулаанаар 20 минут буцалгана. Дараа нь хайруулын тавгийг зуухнаас аваад будаагаа 15 минут байлгана. Тагийг нь бүү нээ!

3. Буцалсан будаагаа гүн тавганд хийж, өмнө нь бэлтгэсэн цуу, давс, элсэн чихэр зэрэг хольцоор амтлана;

4. Нори далайн замагнаас том хуудас аваад хоёр тэнцүү хэсэгт хуваана. Хулсан суши дэвсгэр (Макису) аваад, наалдамхай хальсанд боож, норигийн нэг хэсгийг тавь. Бүх будаагаа хоёр хэсэгт хувааж, нэгийг нь дэвсгэр дээрх норигийн хуудсан дээр жигд тарааж, дараа нь бага зэрэг хөдөлгөж, далайн байцааны эзгүй ирмэг таны талд үлдэж, нөгөө талд нь будаа ирмэгээс цааш цухуйна. хуудасны. Далайн байцааг болгоомжтой эргүүлж, будаа нь ёроолд нь байна. Хэрвээ зөв гагнаж байсан бол гадаргуу дээр наалдаж, ямар ч асуудал гарахгүй.

5. Дунд хэсэгт, норигийн хуудасны дагуу Филадельфийн бяслагны хагасыг жигд давхаргад хийнэ. Хэрэв та хүсвэл авокадо, өргөст хэмх эсвэл алимны жижиг хэсгүүдийг нэмж болно, гэхдээ тэдгээргүй ч гэсэн өнхрөх нь маш амттай болно! Дэвсгэрийн ирмэгийг болгоомжтой бариад өнхрүүлээрэй. Төгсгөлд нь дээд хэсэг нь доод хэсэгт холбогдох ёстой. Ирээдүйн өнхрүүлгийн тал бүр дээр гараа гүйлгэж, дөрвөлжин хэлбэртэй болгоно. Макиса-г өргөжүүлэх.

6. Салмон загасыг зүсмэл болгон хайчилж ав. Тэдний урт, зузаан нь ижил байх нь чухал юм. Хэсэг хэсгүүдийг бие биентэйгээ ойрхон байрлуулж, загас будаа руу наалддаг дэвсгэрээр дарна. Салмон хэсгүүдийн шугамын дагуу өнхрүүлгийг хайчилж ав.

7. Будаа, бяслаг, загасны үлдсэн хэсгийг давтан хийнэ.

Шинжлэх ухаан 30 мянга орчим төрлийн замаг мэддэг. Тэдний заримыг нь хүн төрөлхтөн хэдэн зуун зууны турш хэрэглэж ирсэн. Бусад зүйлээс агар, карагенан, иод зэрэг үнэ цэнэтэй түүхий эдийг гаргаж авдаг. Усан доорх олон ургамал байхгүй бол дэвшилтэт эм, гоо сайхны бүтээгдэхүүн байхгүй байх байсан.

Цагаан будаа ба нори далайн замаг - Японы урт наслалтын нууц

Хүмүүсийн хамгийн их хэрэглэдэг зүйл бол бор замаг (Laminaria) болон жижиг хөх ногоон замаг спирулина (Латин Спирулина) юм.

Келп

Ламинариа нь хүмүүсийн дунд маш их алдартай болсон тул ихэнх хүмүүс үүнийг далайн замаг гэж нэрлэдэг. Олон төрлийн бор замаг байдаг. Хамгийн алдартай нь Японы тэнгис, Охотскийн тэнгисийн өмнөд бүс нутагт ургадаг Японы бор замаг юм; чихэрлэг, далдуу зүсмэл бор замаг нь Кара ба Цагаан тэнгист түгээмэл байдаг. Бусад олон ашигтай бодисуудаас гадна замаг нь маш ховор хэлбэрээр байдаг замагт агуулагддаг иодын хувьд онцгой үнэ цэнэтэй байдаг - органик.

Спирулина

Спирулина бол давс, цэнгэг усанд ургадаг микроскоп хэлбэрийн спираль хэлбэртэй замаг юм. Түүний тэжээллэг чанарыг ацтекүүд болон Америкийн индианчуудын бусад эртний овгууд олон зууны өмнө олж мэдсэн. Спирулина нь 16-р зуун хүртэл тэдний өдөр тутмын хоолны дэглэмийн чухал хэсэг байсан. Үнэн хэрэгтээ энэ нь шар буурцагнаас нэг хагас дахин илүү бүрэн уураг агуулдаг. Өнөөдөр спирулина нь шахмал, нунтаг хэлбэрээр боловсруулагддаг. Эдгээрийг хүмүүсийн эрүүл мэндийн хоолны дэглэм, түүнчлэн загас, шувууны аж ахуйд хүнсний нэмэлт болгон нэмдэг.

Японоос ирсэн замаг манай хоолны соёлд гарч ирсэн.

Араме

Араме далайн замаг

Араме бол бүх далайн ургамал дотроос хамгийн зөөлөн амттай, шаржигнуур бүтэцтэй маш өргөн, хар хүрэн далайн замаг юм. Тэд хатаасан, нимгэн хэрчсэн хэлбэрээр зарагддаг. Тэдгээрийг үндэстэй хүнсний ногоотой хамт чанаж, хаш, артишок хийхэд ашигладаг. Заримдаа тэдгээрийг нунтаг хэлбэрээр хүнсний ногоо, загасны хоолонд нэмэлт болгон ашигладаг.

Вакаме

Вакаме далайн замаг

Комбу

Комбу далайн замаг

Комбу (мөн бор замаг гэж нэрлэдэг, бор замагны төрөл) нь хар чидун өнгөтэй өргөн, хавтгай замаг юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн аяга таваг, хүнсний ногоо дээр нэмдэг (буурцаг нь комбутай илүү хурдан чанаж өгдөг). Тэдгээрийг далайн өвөрмөц үнэртэй шөл хийхэд ашигладаг. Тэд нэг ширхэг комбуг хоёр, гурван удаа хэрэглэх боломжийг олгодог нэлээд хүчтэй амттай байдаг. Хэрэв замаг нь цагаан бүрхүүлээр бүрхэгдсэн бол түүнийг угааж болохгүй. Энэ нь хор хөнөөлгүй бөгөөд үнэрийг хариуцдаг.

Нори

Нори (мөн laver гэж нэрлэдэг) нь уураг, фосфор, А аминдэмээр баялаг. Энэ нь гүн ногооноос хар хүртэл гялалзсан, цаас шиг нимгэн тууз хэлбэрээр зарагддаг. Яг л энэ далайн байцаанд японы ороомог ороосон байдаг. Үүнээс гадна, нилээд жижиглэсэн, тэд будаа нэмж байна. Хэрэв та өөрөө хийхээр шийдсэн бол багц дээрх зааврыг дагана уу. Гэхдээ заримдаа нориг хэрэглэхээсээ өмнө гал дээр барих хэрэгтэй болдог. Ирландад хавтгай талхыг эрт дээр үеэс улаан буудайн гурил, угаагчаар хийдэг.

Хизики

Чисики замаг

Хизики (эсвэл хижики) - хар хүрэн өнгийн нимгэн иштэй эдгээр замаг нь спагеттитэй төстэй. Тэд хатах үед тэд хар өнгөтэй болдог. Хэрэглэхийн өмнө химийн бодисыг дэвтээнэ (дараа нь тэдний хэмжээ 3-5 дахин нэмэгддэг). Эдгээр замаг нь маш их төмөр, кальци агуулдаг. Тэдгээрийг түүхийгээр нь идэж болно, эсвэл амтат шар буурцагны соусаар удаан хугацаагаар чанаж болно. Олон өнгийн улаан, ногоон тосака замаг нь гайхамшигтай чимэглэл болж чаддаг.

Хоолны туршилтууд

Хоолны зориулалтаар далайн байцааг хөлдөөсөн, давсалсан, даршилсан, хуурай хэлбэрээр бэлтгэдэг. Шөл, загасны хоолонд ямар ч далайн ургамал нэмж болно, тэднээс Японд болон гадаадад маш амттай салат хийдэг, тэдгээрийн олон төрөл нь суши баарны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Замаг хаа сайгүй, хүн бүр иддэг, заримдаа өөрөө ч мэдэлгүй иддэг.

Бор далайн замгийг олон оронд хэрэглэдэг тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч болгонхүнсний орцын хэмжээг нэмэгдүүлэх, гельжүүлэгч нэмэлт болон үндсэн бүтээгдэхүүний амт, үнэрт чанарыг сайжруулах бүрэлдэхүүн хэсэг болгон. Алгинатууд нь замаг боловсруулах бүтээгдэхүүн бөгөөд майонез, цөцгий, маргарин, сүмс, бяслаг гэх мэт бүтээгдэхүүний бүтцийн чанарыг сайжруулахын тулд байнга нэмдэг. Жишээлбэл, цөцгий эсвэл майонезид нэмсэн ердөө 0.1% алгинат нь тэдгээрийг салахаас сэргийлж, ташуурдах чадварыг сайжруулдаг. Мөн консерв, чанамалд ижил хэмжээний натрийн алгинат нэмбэл чихэрлэг болохоос сэргийлдэг.

Замагнаас гаргаж авдаг хүнсний болон бусад үйлдвэрлэлийн өөр нэг чухал бодис юм агар-агар("замаг" гэсэн утгатай малай үг). Энэ нь улаан, хүрэн замаг олборлох явцад полисахарид, агаропектин, агарозын холимогоос гаргаж авсан дериватив юм. Усан уусмалд агар-агар нь зузаан вазелин үүсгэдэг тул маш сайн үйлчилгээ үзүүлдэг ургамлын гаралтай желатиныг орлуулах. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь эмийн бүтээгдэхүүн, нарийн боовны бүтээгдэхүүн - суфле, мармелад, иж, зефир, чанамал, чанамал үйлдвэрлэхэд маш чухал юм. Агар-агарыг чанараар нь үндсэн хоёр төрөлд хуваадаг: дээд зэрэг нь цагаан, цайвар шар, нэгдүгээр зэрэг нь шараас хар шар өнгөтэй. Агар-агар нь хоолны зориулалтаар ашиглахаас гадна микробиологийн өсгөвөрийг үржүүлэх маш сайн тэжээл болдог.

Гоо сайхны салбарт замаг

Далайн байцааны маск, боодол нь арьсанд маш их тустай

Далайн ургамал бол эмийн болон гоо сайхны бүтээгдэхүүнд багтдаг хамгийн эртний орцуудын нэг юм. Өнөөдөр гоо сайхны бүтээгдэхүүнд хэрэглэх аргууд нь маш олон янз байдаг: нунтаг хэлбэрээр боодолд багтсан, замаг эфирийн тос нь бүтээгдэхүүний нийтлэг бүрэлдэхүүн хэсэг юм хөгшрөлтийн эсрэг (хөгшрөлтийн эсрэг), эдгээр усан доорх ургамлын хандыг эмийн зориулалтаар ашигладаг маск, мөн ханд нь агуулагддаг шампуньгэсэн үг усанд орох зориулалттай.

Далайн замаг бол гайхалтай арьсанд тэжээл өгнө, түүний нөхөн төлжих процессыг сайжруулж, цусны хангамжийг сайжруулж, хүчил шүлтийн тэнцвэрийг зохицуулна. Энэ нь тэдний хөгшрөлтийн эсрэг маш сайн нөлөөтэй холбоотой юм.

Далайн ургамал бол үс арчилгааны үр дүнтэй бүтээгдэхүүн юм. Бор замаг агуулсан үсний маск нь хуйханд цусны эргэлтийг сайжруулж, үсийг үндсээр нь төгсгөл хүртэл эрчим хүчээр хангадаг. Замагны ариутгалын шинж чанарыг нарийн төвөгтэй эмчилгээнд хэрэглэдэг хаг, тослог үсний эсрэг-тай.

Япон хоолыг далайн ургамалгүйгээр төсөөлөхөд бэрх Комбу, энэ нь байгалийн хэлбэрээр хэрэглэгддэг бөгөөд олон аяганд нарийн үнэр нэмдэг. Комбу далайн замаг нь Вакаме далайн замагтай хамт мисо шөл хийхэд хэрэглэгддэг ба Японы салатанд нэмдэг. Бонито туна ширхэгтэй хамт, комбуДаши шөлний хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Мөн КомбуЭнэ нь хүнсний ногоо, мах, загастай төгс зохицдог тул чанасан будааг суши болон шөлөнд амтлахад ашигладаг.

Японд комбуШөлийг хүнсний ногоо шиг хийж, чанаж, чанаж, загасны шөлийг амтлахад ашигладаг - даши (даши). Гадаргуу дээр комбузамаг нь анхилуун үнэртэй цайвар бүрхүүлтэй байдаг. Тиймээс, далайн ургамал угаах шаардлагагүй, зүгээр л чийгтэй даавуугаар арчиж, дараа нь хэсэг болгон хуваасан.Хоол хийхдээ үүнийг өөрийнхөөрөө хэрэглээрэй комбу далайн замаг, мөн тэдгээрийг дэвтээсэн ус.Комбуамтат зууш бэлтгэхэд ашигладаг.

Комбу далайн замагХуурай, сэрүүн, харанхуй газар удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Комбу замгийн тодорхойлолт

КомбуХойд тэнгисийн задгай талбайд 5-7 метрийн гүнд олборлодог. Цуглуулга нь Хоккайдо мужид төвлөрдөг. Японд " комбу" гэдэг нь өргөн даавуу гэсэн үг бөгөөд өргөн хэлбэртэй ургамлыг азтай бүтээгдэхүүн гэж үздэг байсан. Самурай нарын үед нэгэн дайчин тулалдаанд мордох үед, комбубүх ёслолын чимэглэл болгон ашигладаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хүмүүсийн дунд ч өргөн тархсан. КомбуШинэ жилийн чимэглэл эсвэл сүйт залуугийн гэр бүлээс сүйт бүсгүйн гэр бүлд бэлэг болгон ашигладаг.

Д аши КомбуЭдгээр нь шөл хийхэд ашигладаг бор далайн байцааны том хатаасан навчнууд юм. Хамгийн эхэнд комбузөөлрөх хүртэл усанд дэвтээнэ, дараа нь навчийг тойруулан хайчилж, устай харьцах хэсгийг нэмэгдүүлж, бэлтгэсэн шөлөнд хийнэ. Японы хоолонд хэд хэдэн төрлийн далайн ургамал хэрэглэдэг. Хамгийн өргөн тархсан бор замаг комбу. Баруунд тэдгээрийг ижил нэрээр хатаасан хэлбэрээр зардаг. Тэд хүчтэй "далайн" үнэртэй, шаржигнууртай байдаг.

Комбу далайн байцааны ашигтай шинж чанарууд

КомбуХуурай, сэрүүн, харанхуй газар удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой. Глютамины хүчлийн өндөр агууламжтай тул комбутод амттай байдаг. Бүх далайн ургамал шиг, комбу далайн замагэрүүл мэндэд маш сайн. Энэ нь иод, кальци, төмөр, А, С витамин, ургамлын эслэгээр баялаг. Түүний доод, зузаан иш нь хамгийн их үнэлэгддэг.

Та комбу далайн замаг, мөн уламжлалт мисо шөл, суши, ороомог зэрэг бүх зүйлийг манай Японы бүтээгдэхүүний онлайн дэлгүүрээс Москвад хүргэлтээр худалдаж авах боломжтой. Мөн бид бусад хотуудад суши, ороомгийн бүтээгдэхүүн нийлүүлдэг.

Нөөцөд байгаа

Бие дэхь иодын дутагдлыг комбу замагнаас илүү сайн эмчилж чадахгүй. Буцалсан будаанд мартагдашгүй амт нэмэхийн тулд мисо шөл эсвэл Агадаши дүпү шөл бэлдэж, манай дэлгүүрээс нэг багц Комбу далайн замаг худалдан авч, далайн хоолыг амтлаарай.

Ашигтай нийтлэл, амттай жор:

Холбоотой бүтээгдэхүүн

Комбу - зайлшгүй шаардлагатай далайн ургамал

Дорно дахины соёл нь биднийг өвөрмөц уламжлал, зан заншил төдийгүй анхны хоолоор танилцуулсан. Энэ нь олон мянган жилийн тэртээгээс үүссэн бөгөөд дэлхийн олон хүмүүсийн дуртай байдаг.

Японы тогооч нар хоол бэлтгэхдээ далайн хоолыг идэвхтэй ашигладаг. Тэдний дунд Комбу далайн замаг онцгой анхаарал хандуулах ёстой.

Комбу бол эрүүл, илчлэг багатай бүтээгдэхүүн юм

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь эдгээх, тэжээллэг чанараараа алдартай. Иодын илүү сайн эх үүсвэрийг төсөөлөхөд хэцүү байдаг.Комбу нь бамбай булчирхайн үйл ажиллагааны алдагдалд зайлшгүй шаардлагатай.

Энэ бүтээгдэхүүн - маш сайн урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ. Энэ нь үргэлж галбиртай байх шаардлагатай идэвхтэй хүмүүст тохиромжтой. Эдгээр замагтай аяга таваг тогтмол хэрэглэх нь гүйцэтгэл, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг өндөр түвшинд байлгахад тусалдаг.

Комбу далайн замагны амт чанар

Бүтээгдэхүүний амт нь комбу худалдаж авахаар шийдэх гол хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Гоёмсог, зөөлөн амт, мартагдашгүй далайн үнэр - иймээс дэлхийн тансаг хүмүүс далайн замаг, түүгээр хийсэн хоолонд дуртай байдаг. Энэхүү үнэ цэнэтэй найрлага нь жоронд багтсан болно.

• салат;
  
• шөл;
• үр тариа хоол хийх;
  
• хөнгөн зууш;
  
• хоёрдугаар курс;
  

Энэ нь будаанд мартагдашгүй үнэр нэмж, дүпү болон бусад бүтээгдэхүүний ашиг тусыг онцолж өгдөг.

Даши комбугийн үнэ нь тэдний ашигтай шинж чанарт тохирохгүй байна. Энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулснаар та ашиг хүртэх болно эрч хүч, энергийн нөөц.