Үүний нэг нь өндөгний цагаан юм шилдэг эх сурвалжуудтамирчдад зориулсан шим тэжээл. Гэсэн хэдий ч "өндөгний цагаан" гэсэн хэллэгт "цагаан" гэдэг нь өндөгний цагаан, шараас бүрдэх биологийн фракц гэсэн үг биш гэдгийг ойлгох нь зүйтэй. Мөн "уураг" гэдэг үгийн утгыг тэжээллэг байдлын хувьд "уураг" гэдэг үгтэй ижил утгатай. Гэхдээ "өндөгний цагаан" нь хэлтэй сонсогддог тул бид "өндөгний цагаан" хэллэгийг үргэлжлүүлэн ашиглах болно.

Эрт дээр үеэс өндөг нь сүүн бүтээгдэхүүнтэй хамт хүний ​​​​хоолны салшгүй шинж чанар байсаар ирсэн. Жил ирэх тусам хөгжиж байгаа нь үнэн хөдөө аж ахуйболон хүнсний үйлдвэрлэлд тэд улам бүр бага үүрэг гүйцэтгэж, чамин бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн хоолонд байр сууриа тавьж өгдөг. Гэсэн хэдий ч өндөг нь хоолны дэглэм, спортын хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг хэвээр байна. Тэдний давуу тал юу вэ?

Өндөгний цагаан бүтэц

Олон төрлийн хүнсний нэгэн адил өндөг нь ихэвчлэн ус байдаг - ойролцоогоор 85%. Энэ нь 12% уураг, 1% -иас бага өөх тос, нүүрс ус агуулдаг бөгөөд мөн янз бүрийн фермент, глюкоз, В бүлгийн витамин агуулдаг тамирчид голчлон уураг сонирхож байна. Өндөгний найрлагад агуулагдах уургийн талаар ярилцъя.

1. Зууван бумин. Өндөгний уургийн дийлэнх хэсгийг бүрдүүлдэг - 54%. 19-р зуунд тусгаарлагдсан бөгөөд тэр цагаас хойш хүнс, эмнэлгийн салбарт идэвхтэй ашиглагдаж байна.
2. Овотрансферрин(коналбумин) нь бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй өвөрмөц уураг юм.
3. ЛизоцимНийт уургийн 3.5 орчим хувийг бүрдүүлдэг , бактериолитик фермент болгон арилжааны үйлдвэрлэлд идэвхтэй ашиглагддаг.
4. ОвомуцинӨндөгний цагааны 3 орчим хувийг бүрдүүлдэг бөгөөд олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй нарийн төвөгтэй нэгдэл юм.

Үлдсэн уургууд нь бага хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд заасан шиг тийм ч сонирхолтой биш юм.

Өндөгний цагааны ашиг тус

Өндөгний цагааны гол үнэ цэнэ нь 100% орчим шингэц сайтай байдаг. Мөн сүүн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь өндөгний цагааныг бараг бүх хүмүүс сайн тэсвэрлэдэг бөгөөд ихэвчлэн хоолны дэглэмд хэрэглэдэг. Мөн өөх тос, нүүрс ус багатай тул үүнийг зайлшгүй шаардлагатай элемент болгодог.

Өндөг бэлтгэх олон сонголт байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдний зарим нь тамирчны хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Маш нийтлэг алдаа бол бүх амин хүчлийн найрлага, витаминыг хадгалахын тулд өндөгийг түүхийгээр нь уух нь хамгийн сайн арга юм. Тиймээ, найрлага нь түүхий хэлбэрээрээ хамгийн шилдэг нь юм. Гэхдээ энэ нь нэлээд ноцтой өвчин болох сальмонеллёзын асар их эрсдэлийг бий болгодог. Нэг өндөгний хувьд эрсдэл бага байж болно. Гэхдээ байнгын хэрэглээтэй түүхий өндөгэрсдэл нь бодит байдлаас илүү юм. Түүхий өндөгний олон дурлагчид тосгоны өндөгийг зах дээр худалдаж авахыг шаарддаг. Гэсэн хэдий ч худалдагчийн бүх мэдэгдлийг үл харгалзан та энэ бүтээгдэхүүн хаанаас ирснийг мэдэхгүй байна. Хувийн фермээс эсвэл энгийн шувууны аж ахуйгаас. Хоёрдугаарт, хувийн фермийн хашаанд үйлдвэрлэлийн байгууламжаас хамаагүй илүү эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй нөхцөл байдаг. Мөн тэндээс халдвар авах эрсдэл нь дэлгүүрээс хүнсний бүтээгдэхүүн худалдаж авахаас ч өндөр байдаг. Үйлдвэрүүдэд өндөгийг угааж, ихэвчлэн антибиотикоор эмчилдэг. Тиймээ, тахиа тэжээх нь хувийн өмчлөгчидтэй адил биш юм. Гэхдээ угаасны дараа бүх халдвар үхэх магадлалтай.

Тиймээс та өндөгний цагаан хэрэглэхийг увайгүй оролдох хэрэггүй цэвэр хэлбэр. Хэрэглээний энэ аргын ачаар таны олж буй маш бага ашиг тус нь өвчин тусах эрсдэлтэй биш юм. Дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай.

Өндөгний цагаан бэлтгэх арга

Хэрэв та түүхий өндөг идэхийг үнэхээр хүсч байгаа бол агаарт шарагч хэрэглэж үзээрэй. 280 градус хүртэл өндөр хурдтайгаар хэдхэн минутын турш халаах нь бүрхүүл дээрх халдварыг устгах ёстой. Энэ тохиолдолд өндөг бүрэн жигнэх цаг байхгүй болно.

• Хоол хийх. Хамгийн түгээмэл ба хамгийн сайн арга. Өндөгний цагааныг устгахгүй, тэжээллэг чанар, амтыг нь хадгална. Бие махбодид сайн хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Өндөгийг буцалж буй усанд 1-2 минут байлгаснаар сальмонелла нян устаж, өндөг нь бүх зүйлээ хадгалах болно. ашигтай шинж чанарууд.
• Хайруул. Хоол хийх маш хүсээгүй арга. Өндөр температурт өндөгний цагаан денатурат - түүний бүтэц ноцтой гэмтэж, тэжээллэг чанар, ашиг тусаа алддаг. Үүнээс гадна, шарсан үед өндөгний хамт элэг, хоол боловсруулах тогтолцоонд хортой хорт хавдар үүсгэгч бодис болон бусад бодис агуулсан тос нь биед ордог. Үүнтэй ижил шалтгаанаар та янз бүрийн өндөг дээр суурилсан хоол хийхээс зайлсхийх хэрэгтэй - чихмэл эсвэл салат, аяга тавагны нэг хэсэг. Тэдний бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь эцсийн хувилбарыг ноцтой өөрчилж чадна хүнсний найрлага, мөн тамирчны хувьд сайн сайхны төлөө биш.

Өндөгний цагааны сөрөг талууд

Өндөг нь бас нэг сул талтай. Энэ нь тэдэнд агуулагдах холестерин юм. Бага тунгаар хэрэглэхэд энэ нь хор хөнөөлгүй бөгөөд үүнээс гадна бие махбодид биохимийн олон процесст шаардлагатай байдаг. Гэхдээ өндөг их хэмжээгээр хэрэглэснээр (мөн бодибилдингчид заримдаа өдөрт хоёр арван өндөг иддэг) холестерин нь ихээхэн асуудал болдог. Үүнээс зайлсхийхийн тулд зөвхөн өндөгний цагаан идэхийг зөвлөж байна (энд бид өндөгний цагаан бүрэлдэхүүн хэсгийн тухай ярьж байна), шарыг нь хаяхыг зөвлөж байна. Энэ нь мэдээжийн хэрэг үрэлгэн, шар нь маш их байдаг ашигтай витаминуудболон амин хүчлүүд, гэхдээ энэ арга нь өндөгнөөс зөвхөн хамгийн сайныг нь авах боломжийг танд олгоно. Иймд өндөг нь таны өдөр тутмын хоолны дэглэмд багагүй хувийг эзэлдэг бол өдөрт 2-3 шараас илүү хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна. Гэхдээ та өөртөө тохирсон хэмжээгээр уураг хэрэглэж болно.

Спортын хоол тэжээлд өндөгний цагаан хэрэглэх

Мэдээжийн хэрэг, сүүний уураг шиг өндөгний уураг нь салбарынхны анхаарлыг орхигдуулсангүй. спортын нэмэлтүүд. Бараг бүх төрлийн бүтээгдэхүүн нь өндөгний цагаан дээр суурилсан уураг агуулдаг. Гэсэн хэдий ч тэдний эрэлт хэрэгцээ нь хүнсний эрэлтээс хамаагүй бага байна. Үүнд хэд хэдэн шалтгаан бий.

• Гол шалтгаан нь аливаа өндөгний цагааны маш өвөрмөц амт юм. Өвөрмөц гашуун байдал нь хамгийн сонгомол тамирчны ч царайг илэх болно. Зарим үйлдвэрлэгчид өндөгний амтыг хүчтэй амтлагчаар тасалдуулдаг боловч үүнийг нэмэлт зүйл гэж үзэх аргагүй юм. Учир нь мөн найрлага нь шаардлагагүй нүүрс ус, өөх тосыг хүлээн авдаг бөгөөд уургийн үнэ ихээхэн нэмэгддэг.
• Өндөгний цагаан нь маш их хөөсөрдөг. Энэ нь түүнийг бэлтгэхэд тодорхой таагүй байдлыг нэмэгдүүлдэг. Та үүнийг өөр уурагтай холих эсвэл уургийн коктейлийг урьдчилан бэлдэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр тунгалаг болно.
• Өндөгний цагаан үнэ. Харамсалтай нь энэ нь сүүн бүтээгдэхүүний аналогиас хамаагүй өндөр юм. Сүүний уураг нь илүү амттай байдаг тул олон тамирчид өндөгний тэжээллэг чанарыг үл тоомсорлохыг илүүд үздэг.

Гэсэн хэдий ч өндөгний уураг нь тамирчдын нэмэлт тэжээлийн зах зээлд өөрийн гэсэн байр суурь эзэлдэг. Олон хүмүүс өвөрмөц амтаас үл хамааран эдгээр уургийг илүүд үздэг. Харамсалтай нь спортын үр дүнд хүрэхийн тулд та ямар нэг зүйлийг золиослох хэрэгтэй. Мөн тодорхой амт нь тохиолдож болох хамгийн муу зүйл биш юм. Эцсийн эцэст спортын хоол тэжээлийг хоолны шилдэг бүтээл, амттан биш харин тусгай нэмэлт тэжээл болгон авч үзэх хэрэгтэй.

Нунтаг өндөгний цагаан нь бүх нийтийн бүтээгдэхүүн юм. Шинж чанар, хадгалахад хялбар байдлаас шалтгаалан энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлтэй холбоотой хүний ​​​​үйл ажиллагааны бүхий л салбарт хэрэглэгддэг - хоолны дэглэмээс эхлээд өндөр хоол хүртэл.

Энэ нийтлэлд бид түүний найрлага, хэрэглэх аргын талаар ярих болно.

Боловсролын хөтөлбөр

Альбумин (хуурай - шинэхэнээс гаргаж авсан хүнсний бүтээгдэхүүн тахианы өндөг. Цагааныг шараас нь салгасны дараа шүүж, дулааны боловсруулалт хийнэ. Үр дүн нь өндөгний нэлээд тод үнэртэй амтгүй, цөцгий өнгөтэй нунтаг юм. Энэ нь шингэсэн амин хүчлүүдийн өвөрмөц багцаас шалтгаалан маш ашигтай байдаг хүний ​​биебараг 100%. Жишээлбэл, махны уураг 80% -иас бага, сүүн бүтээгдэхүүнээс 85% -иар шингэдэг.

100 грамм хуурай уураг тутамд 74 грамм уураг, 2 грамм өөх тос, 3 грамм нүүрс ус, 326 ккал байдаг.

Уургийн бин

Дээрх найрлагад үндэслэн хуурай өндөгний цагаан нь их хэмжээний уураг шаардлагатай тамирчдад хамгийн тохиромжтой хүнсний бүтээгдэхүүн болох нь тодорхой болсон. Биеийн уургийн хэрэгцээг хангах альбумин агуулсан бин бэлтгэхийг санал болгож байна.

• хуурай уураг - 75 грамм;
• овъёос гурил - 20 грамм;
• өндөг - 1 ширхэг;
• - 5 грамм;
• тослоггүй сүү - 150 мл;
• элсэн чихэр (зөгийн бал, хүнсний ногооны элсэн чихэр орлуулагч гэх мэт) - амсах болно;
• давс - нэг чимх;
• ваниллин - нэг чимх.

Бид бэлэн үү?

Хуурай өндөгний цагааныг сүүнд хийж, жигд болтол нь хутгаж, үлдсэн бүтээгдэхүүнийг нь нэмнэ. Та өтгөн, наалдамхай зуурсан гурил авах хэрэгтэй.

Дунд зэргийн халуунд наалддаггүй хайруулын тавган дээр халаана.

Зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээр хийнэ, та 10-12 см диаметртэй дугуй бин авах хэрэгтэй.

Хуушуурыг хоёр талдаа алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Зөгийн бал, тарагтай хамт үйлчил шинэхэн жимсулирлын дагуу.

Чихэрчинд сайхан зам!

Хатаасан өндөгний цагаан нь хамгийн сайн байдаг тул чихэр үйлдвэрлэгчдийн дунд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг физик шинж чанарШинэхэн өндөгний цагаантай харьцуулахад илүү сайн ташуурдаж, хөөс нь илүү хүчтэй, элсэн чихрийг илүү сайн барьдаг. Энэ бүхэн нь meringues, зефир, суфле болон бусад агаартай масс хийхэд маш чухал юм.

Альбуминыг мөн макарон бэлтгэхэд ашигладаг - энэ нь шинэ уургийг хэсэгчлэн эсвэл бүрэн орлуулдаг.

Хуурай бүтээгдэхүүний давуу талууд нь:

• эцсийн бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал;
• үйлдвэрлэлийн ариун цэврийн өндөр түвшин;
• бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйл явцыг хурдасгах.

Шинэ түүхий эдийг хатаасан өндөгний цагаанаар бүрэн сольж болно. Энэ тохиолдолд хэрхэн ашиглах вэ? Зүгээр л 1 хэсэг нунтагыг 7 хэсэг шингэнд уусгаад 25 секундын турш сайтар хутгаад 40 минут байлгана. Энэ бол бүх зүйл - та үүнийг жорын дагуу ашиглаж болно.

Жимс жимсгэнэ

Альбумин - хамгийн тохиромжтой сонголтТуршилтанд дуртай хүмүүст, учир нь энэ нь жимсгэний meringue бэлтгэхэд тусална.

Сонгодог meringue (Итали, Франц, Швейцарь - энэ нь хамаагүй) жимсний нухаш эсвэл жүүс зэрэг гадны нэмэлт бодисуудыг тэсвэрлэдэггүй, учир нь масс дахь чийгийн хувь хэмжээ нэмэгдэж, улмаар тууштай байдал нь мууддаг. Хэрэв та жинхэнэ бөөрөлзгөнө meringue жигнэхийг хүсвэл альбумин хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• хуурай өндөгний цагаан - 34 грамм;
• ус - 100 грамм;
• бөөрөлзгөнө (гүзээлзгэнэ, нэрс, үхрийн нүд гэх мэт) - 340 грамм;
• элсэн чихэр - 300 грамм.

Бэлтгэл

Зуухыг 80 градус хүртэл халаана.

Жигнэмэгийн цаасаар жигд тавиурыг доторлогоо.

Саванд ус, элсэн чихрийг хольж хутгахгүйгээр зөөлөн гал дээр тавина.

Бөөрөлзгөнө нухаш болгон нунтаглаж, шигшүүрээр үрж үрийг нь арилгана. Үр нь идэхэд саад учруулж болзошгүй тул бид энэ алхамыг алгасахгүй байхыг зөвлөж байна.

Сиропыг саванд хийж 121 градус хүртэл халаана.

Нухсан жимсэндээ хуурай өндөгний цагаан нэмээд нухашаа цохиж эхэлнэ.

Холигч ажиллаж байх үед буцалж буй сиропыг аяганд болгоомжтой хийнэ. Хатуу оргилууд үүсэх хүртэл сиропыг цохино.

Үүссэн жимсний массыг нарийн боовны уутанд хийж, жимсний meringue-ийг жигд цаасан дээр хийнэ.

2-2.5 цагийн турш жигнэх - энэ нь жигд хуурай байх ёстой.

Бүрэн хөргөөд, хүсвэл нунтаг элсэн чихэрээр чимэглээрэй.

Бөөрөлзгөнө meringue нь бие даасан амттан эсвэл амттангийн нэг хэсэг болгон ашиглаж болно. Жишээлбэл, үүсгэх үед жимсний meringue хэрэглээрэй - уургийн суурийг шинэхэн жимс, цөцгийн тосоор дүүргэ.

Өндөгний цагаан буюу өндөгний альбумины ашигтай шинж чанарыг хүн бүр мэддэг. Энэ нь уургийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд шараас ялгаатай нь маш бага холестерин, өөх тосны хүчил агуулдаг. Шингэнийг хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг.

Өндөгний цагаан нь хөгжиж буй дэгдээхэйг хамгаалдаг боловч тэдний гол үүрэг нь үр хөврөлийг шим тэжээлээр хангах явдал юм. Ийм учраас өндөгний цагаан уураг, витамин, эрдэс бодисоор баялаг байдаг.

Өндөгний цагаан нь 40 гаруй төрлийн уургийн молекул агуулдаг.

Өндөгний цагаан уураг

Өндөгний цагаан нь олон төрлийн уураг агуулдаг ч зарим нь биологийн үнэ цэнэтэй байдаг. Өндөгний цагаан альбумины бараг тал хувь нь (54%) нь шим тэжээлийн субстрат бөгөөд хоол боловсруулах ферментийг холбодог зууван бумин юм. Овотрансферрин (12%), овомукоид (11%), овоглобулин (8%) нь өндөгний цагаанд өргөн тархсан өөр гурван уураг юм. Эдгээр уургийн молекул бүр өөрийн гэсэн үүргийг гүйцэтгэдэг бөгөөд эдгээр уургууд нь хамтдаа хоол боловсруулахад оролцдог, эсийн рецепторуудтай холбогддог, дархлааны системийг идэвхжүүлдэг эсвэл дээр дурдсан бүх ажлыг шийддэг.

Өндөгний альбумины тэжээллэг найрлага

Өндөгний цагаан нь нэг өндөгний жингийн талаас илүү хувийг эзэлдэг бөгөөд цагаан нь өөрөө ихэвчлэн ус байдаг. Хэрэв бид үлдсэн хэсгийг нь судалбал арслангийн эзлэх хувийг дээр дурдсан өндөгний уураг эзэлдэг олон тооны тэжээллэг элементүүдийг олох болно. Үүнээс гадна өндөгний цагаан нь магни, кали, натри болон.

Бусад бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь өндөгний цагаан нь дулааны боловсруулалтын явцад тэжээллэг чанараа бараг алддаггүй эрчим хүчний үнэ цэнэ, дараа нь том тахианы өндөгний цагаан нь зөвхөн 17 калори агуулдаг.

Том тахианы өндөгний цагаан нь ердөө 17 калори агуулдаг.

Өндөг, өндөгний альбумин бэлтгэх арга

Өндөг бэлтгэх олон сонголт байдаг. Тэднийг шарсан ч болно, сэгсэрч омлет хийж болно, эсвэл шарсан өндөг хийж, шартай эсвэл шаргүйгээр идэж болно. Хэрэв танд зөвхөн цагаан хэрэгтэй бол хатуу эсвэл зөөлөн чанасан өндөгийг буцалгана - чанасан өндөгнөөс шарыг салгаж, салгах нь тийм ч хэцүү биш юм.

Гэр бүлийн олон жор нь өндөгний цагаан хэрэглэхийг шаарддаг. Гэрийн гурилан бүтээгдэхүүн (бялуу, маффин эсвэл жигнэмэг) нь өндөгний цагаан эсвэл бүхэл бүтэн өндөг агуулдаг. Өндөгний коктейлийг бүү мартаарай - өөрийн жороор өндөгний цагаан эсвэл эрүүл архигүй өндөгний өндөг хийж болно!

Зарим хүмүүс түүхий өндөг эсвэл түүхий өндөгнөөс үйлдвэрлэлийн аргаар гаргаж авсан шингэн альбумин ууж дасдаг. Хэдийгээр түүхий өндөг нь үнэ цэнэтэй тэжээллэг бүтээгдэхүүн боловч эмгэг төрүүлэгч сальмонелла нян агуулсан байж болохыг анхаарна уу.

Тиймээс илүү боломжийн шийдэл бол савласан шингэн альбумин юм. By хоол тэжээлийн үнэ цэнэЭнэ нь түүхий өндөгнөөс ялгаатай биш боловч шингэн альбуминыг пастеризаци - дулааны боловсруулалтанд хамруулж, сальмонелла устгадаг. Шингэн өндөгний альбуминыг цэвэр хэлбэрээр нь ууж болно, эсвэл өндөгний цагааныг шоколадны сироптой хольж үнэрт коктейль бэлдэж болно.

Өндөгний альбумин нунтаг

Өндөгний альбумины өөр эх үүсвэр бол нунтаг хэлбэр юм. Технологичид өндөгний цагаанаас усыг зайлуулж, үр дүнд нь хуурай цагаан нунтаг авах аргыг эртнээс олсоор ирсэн. Энэ яагаад хэрэгтэй вэ? Нунтаг хэлбэр нь хэд хэдэн маргаангүй давуу талтай.

Жишээлбэл, хэрэв та түүхий өндөгний цагаан гэхээсээ илүү нунтагласан өндөгний цагаан хэрэглэвэл шингэн алдалтын явцад бүх бичил биетүүд үхдэг тул сальмонелла болон бусад эмгэг төрүүлэгч бактерийн талаар санаа зовох хэрэггүй болно. Үүнээс гадна, хэрэв танд зөвхөн өндөгний цагаан хэрэгтэй бол нунтаг хэлбэрийг ашигласнаар хаягдсан шар нь танд таагүй сэтгэгдэл төрүүлэхгүй - энэ нь зүгээр л байхгүй.

Хатаасан өндөгний альбуминыг хадгалах хугацаа нь түүхий өндөгний цагаанаас хамаагүй урт байдаг. Багцыг нээсний дараа ч гэсэн нунтагыг ердийн тавиур дээр тасалгааны температурт нэг жилийн турш хадгалж болно. Мөн битүүмжилсэн хайрцагт альбумин нь таваас арван жилийн турш шинж чанараа хадгалдаг.

Та нунтаг хэлбэрийг шинэхэн өндөгний цагаантай адил хэрэглэж болно. Уургийн коктейлийг өндөгний альбумин ашиглан бэлтгэж, аяга таваг дээр нэмж эсвэл уураар жигнэж идэж болно. Өндөгний цомог хийх нь маш хялбар - зүгээр л ус нэмнэ!

Өндөгний альбумин ба харшлын урвал

Тахианы уураг (өндөг, өндөгний цагаан гэх мэт) харшилтай хүмүүс өндөгний альбумин ууж болохгүй. Тахианы уургийн харшлын илрэл нь хамрын бөглөрөл, хамрын амьсгалахад хүндрэлтэй байх, харшлын астма, дотор муухайрах, бөөлжих, ходоод татах зэрэг болно.

Зарим хүмүүст харшил нь маш хүнд хэлбэрээр илэрдэг бөгөөд анафилаксийн шок хүртэл хүн амьсгалж чадахгүй. Анафилаксийн эмчилгээ нь өвчтөнийг эмнэлгийн байгууллагад хэвтүүлэхийг шаарддаг бөгөөд эмнэлгийн өмнөх үе шатанд яаралтай тусламж үзүүлэх нь адреналин тарилга юм. Хэрэв эдгээр зөвлөмжийг дагаж мөрдөөгүй бол анафилаксийн шок үхэлд хүргэдэг.

Гэсэн хэдий ч өндөгний харшлын шалтгаан нь зөвхөн цагаан эсвэл зөвхөн шарыг мэдрэх чадвартай байдаг. Хэрэв хүн зөвхөн шарны бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд харшилтай бол өндөгний альбуминыг хэрэглэж болно.

Харшлаас гадна өөр нэг асуудал байдаг - өндөгний альбумин үл тэвчих. Шинж тэмдгүүд нь харшилтай төстэй боловч хүн буруу бэлтгэсэн өндөгний цагаан идсэн тохиолдолд л илэрдэг. Жишээлбэл, хүн өндөгний цагааныг шатаасан тул ямар ч асуудалгүйгээр бялуу иддэг, харин шарсан өндөг нь түүнд үл тэвчих шинж тэмдэг үүсгэдэг.

Өндөгний альбумин: эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдэл

Өндөгний альбумин нь хоол тэжээлийн олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг ч маш их хэмжээгээр идэх нь бидний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Өндөгний цагааныг хэтрүүлэн хэрэглэх нь цусан дахь түвшинг бууруулдаг бөгөөд энэ нь арьсны тууралт, цочмог коньюнктивит, үс унах, хий үзэгдэл болон бусад мэдрэлийн эмгэгүүдэд хүргэдэг.

Альбуминыг хэт өндөр тунгаар хэрэглэх нь хий үүсэхийг өдөөж, өтгөн хатахад хүргэдэг. Хэрэв та давсгүй хоолны дэглэм барьж байгаа бол нэг өндөгний цагаан 400 мг натри агуулдаг тул өндөгний цагааныг их идэж болохгүй.

Өндөг нь сальмонеллагаар бохирдсон байж болно. Дулааны нарийн боловсруулалт хийснээр нян устгадаг боловч уураг тархахаас сэргийлж хоол хийх явцад болгоомжтой байх хэрэгтэй. Сүүлийнх нь бусад хоол хүнс, гал тогооны хэрэгслийг сальмонеллагаар бохирдуулахад хүргэдэг.

Өндөгний альбуминыг хоол хийх, идэх нь зарим эрсдэлтэй байж болох ч зөв харьцаж, бага хэмжээгээр хэрэглэвэл ямар ч асуудал гарахгүй. Сайн мэдээӨөр нэг зүйл бол өндөгний цагаан нь шинж чанар нь FDA-ийн хяналтанд байдаг бүтээгдэхүүн бөгөөд та түүний чанарт бүрэн итгэлтэй байж болно.

Боломжит гаж нөлөө

• Харшлын урвал
• Өтгөн хаталт
• Сэтгэлийн хямрал
• Гэдэс дүүрэх
• Үс унах
• Мэдрэлийн эмгэг

Синоним ба аналоги

Сүүний казеин гидролизат, С12, С12 пептид, кальцийн казеинат, казеин декапептид, казеин гидролизат, казеин пептид, казеин фосфопептид, ханд казеины уураг, казеин уураг гидролизат, казеин трипептид, трипт казеины гидролизат, казеинат, сүүний цистеины пептид, гидролиз болсон казеин, гидролизлэгдсэн казеины баяжмал, гидролизлэгдсэн лакталбумин, АД-ыг бууруулах пептид, изолейцин-пролил-пролин, лакталбуминатл гидролизат, сүүн гидролиз, гидролиз ханд , гидролизатын сүүний уураг, С12 пептид, калийн казеинат, натрийн казеинат, айрагны ханд, айрагны пептид, казеин трипептид, валин-пролил-пролин

Дүгнэлт

Эмнэлгийн зарим анхааруулгыг үл харгалзан өндөгний альбумин нь бүрэн уургийн хамгийн сайн эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Альбумин нь тэжээллэг төдийгүй маш уян хатан бүтээгдэхүүн бөгөөд та өглөөний цайндаа смүүти хийж идэж болно, эсвэл лонхонд хийж өдрийн турш ууж болно.

Альбумин нь тахианы өндөгний цагааныг шараас нь салгаж, хатаах замаар үйлдвэрийн аргаар гаргаж авдаг бодис юм. Хуурай өндөгний цагаан альбуминСайн тэнцвэртэй тул тэжээллэг чанар өндөртэй.

Альбуминыг молекулын гастрономийн хэрэглээ

Та альбуминыг дэлгүүрээс худалдаж авах шаардлагагүй, үүнийг гэртээ амархан хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд уургийг силикон дэвсгэр дээр асгаж, зууханд хийж, бага температурт хатаана: 53-56 C. Энэ нь тунгалаг, бараг шилэн царцдас болж хувирах бөгөөд та үүнийг кофе бутлуурын дотор эвдэж, нунтаглана. нунтаг хийх.

Альбумин хөөс

Молекулын гастрономийн чиглэлээр альбумин хэрэглэнэбөмбөлөг үүсгэхэд ашиглаж болно. Савангийн хөөс гэж бодоорой, гэхдээ амттай амттай. Цангис жимсний шүүсээр хөөс хийж, коктейлийг чимэх, эсвэл наргил модны самрын ус хэрэглэж, бөмбөлөгүүдийг карамелжуулсан чангаанзны дээр хөөсөрхөнө. Эсвэл lychee сиропоор хөөс үүсгэж, хясаан дээр тавь - олон сонголт байдаг.

Хөөсийг тогтвортой, хөвсгөр болгохын тулд шингэн дээр альбумин болон ксантан бохь зэрэг өтгөрүүлэгч нэмнэ. Хөөс нь ихэвчлэн агаараас бүрддэг тул гол бүтээгдэхүүн нь баялаг амттай байх ёстой. Жишээлбэл, ав давстай усэсвэл төвлөрсөн анар эсвэл бусад шинэхэн шүүс.

Цомог,аналогөндөгний цагаан нь бусад найрлагатай холилдоход буцахгүй гель үүсгэхэд тохиромжтой. Үүний тусламжтайгаар маш олон төрлийн бүтэц бий, гэхдээ энэ нь өндөг чанахтай адил температурын нарийвчлалыг шаарддаг.

Хэрэв та альбумин дээр гель үүсгэгч бодис (желатин, каппа эсвэл агар-агар) нэмээд цохих юм бол үр дүн нь нягтралаас хамааран зефиртэй төстэй өтгөн, тогтвортой хөөс юм.

Өндөгний цагаан альбуминыг хэрэглэх арга замууд

Үүнийг хоёр үндсэн аргаар хэрэглэж болно: шингэн сэлбэх, хуурай. Нунтаг чийгшүүлэхийн тулд 2 халбага холино. 2 хоолны халбагын хамт. бүлээн ус хийгээд хэсэг хугацаанд ингээд байлгана. Зөөлөн хутгана. Хэрэв та тэр даруйд хөөс болж хувирахыг хүсэхгүй байгаа бол бүү зодоорой. Цагаан нь нэн даруй коагуляци хийх тул хэт халалтаас зайлсхий.

Хэрэв та альбуминыг хөөс гаргахдаа хэрэглэдэг бол бүлээн шингэнээр шингэлэхээ мартуузай. Дараа нь агааржуулна. Үүнийг шүршигч буутай аквариум компрессор эсвэл эмийн санд зарагддаг хүчилтөрөгчийн сав ашиглан туршаад үзээрэй.

Хуурай хэлбэрээр нунтаг нь илүү төвлөрсөн амтыг бий болгоход ашиглагддаг.

Хуурай уургийн альбуминтай хөөс бэлтгэх жор

• 380 гр төвлөрсөн шингэн, тухайлбал цангис, анар жимсний шүүс эсвэл наргил модны ус;
• 1.5 гр альбумин;
• 1 гр ксантан бохь.

Шингэнийг альбумин нунтагтай холино. Бохь нэмээд бүрэн уусах хүртэл дахин хутгана. Цэвэр PVC хоолойг аквариумын компрессорт холбож, нөгөө үзүүрийг нь шүршигчтэй хамт хольц руу оруулна. Компрессорыг асаагаад хөөс үүсэх хүртэл хүлээнэ үү. Нүхтэй халбага эсвэл халбага ашиглан хөөсийг цуглуулж, чимэглэхийг хүссэн бэлэн хоолондоо шилжүүлээрэй.

Өндөгний цагаан альбумин хүний ​​эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө

Суурь бүрдүүлэх альбумин уурагхүүхэд болон насанд хүрэгчдэд шаардлагатай. Энэ нь үнэндээ тахианы махны уураг бөгөөд зөвхөн шинэ өндөг, ялангуяа түүхий өндөг идэхэд амархан халдварладаг бактери, өвчнөөс цэвэрлэгддэг. Тиймээс байгалийн өндөгийг хуурай нунтагаар солих нь үнэхээр өндөр чанартай бол туйлын хор хөнөөлгүй юм. Үүнээс гадна ашиглах, хадгалахад хялбар байдлын ачаар альбумин, тоймИйм орлуулалтын талаар хоолны мэргэжилтнүүд үргэлж хамгийн өндөр саналтай байдаг.

Өндөгний цагаан альбуминыг хэрэглэх нарийн шинж чанарууд

• Их хэмжээний хүчиллэг, өөх тосны агууламж нь тогтвортой, сайн хөөс үүсэхэд нөлөөлдөггүй.
• Хэрэв даалгавар бол том бөмбөлөгтэй хөөс гаргах юм бол шүршигч, өтгөрүүлэгч ашиглах шаардлагатай. Өтгөрүүлэгч болон альбуминыг бөөнөөр нь уусгах хүртэл хугацаа өгнө. Би хутгагч хэрэглэхийг зөвлөдөггүй;
• Альбумин коагуляциас зайлсхийхийн тулд массыг 60С*-аас дээш халааж болохгүй.

Өндөгний уураг нь хэрэглэгчдийн дунд тийм ч түгээмэл биш юм спортын хоол тэжээл, бүх үйлдвэрлэгчид үүнийг үйлдвэрлэдэггүй. Яагаад, өндөг нь амин хүчлүүдийн хамгийн био хүртээмжтэй эх үүсвэр биш гэж үү? Магадгүй шалтгаан нь өртөг эсвэл найрлагатай холбоотой байж болох юм. Ямар тохиолдолд хэрэглэх ёстой, яаж, ямар өндөгний уургийн нэмэлтүүд байдгийг олж мэдье.

Өндөгний уургийн онцлог

Өндөгний уураг нь өндөг, өндөгний альбуминыг үйлдвэрлэх явцад олж авдаг. Хэдийгээр өндөг нь өөрөө амин хүчлийн өргөн цар хүрээтэй байдаг ч үйлдвэрлэлийн явцад зарим нь мэдэгдэхүйц алдагддаг. Учир нь шар сүүнээс ялгаатай нь өндөгний цагаан нь сальмонеллёзд өртөмтгий байдаг тул өндөр температурт өртдөг тул уураг нь хэсэгчлэн устаж, эцэст нь зарим шинж чанараа алддаг.

Өндөгний цагааны давуу болон сул талууд

Гол давуу талууд:

• Бусад нэмэлтүүдтэй харьцуулахад амин хүчлийн баялаг найрлагатай.
• Аажмаар шингэж, амин хүчлээр тогтмол хангаж, булчингийн эдийг устгахаас сэргийлдэг.
• Лактоз, өөх тос агуулаагүй.
• Ус, сүүнд амархан холилдоно.
• Удаан шингэдэг тул шөнийн цагаар хэрэглэхэд тохиромжтой.

Алдаа:

• Ихэнхдээ залгадаг гаж нөлөөөтгөн хатах хэлбэрээр байдаг тул үйлдвэрлэгч үүнийг бүтээгдэхүүнд оруулаагүй тохиолдолд эслэгтэй нэмэлт хэрэглээ шаардлагатай болно.
• Уургийн удаан задаргаа нь сургалтын дараа эсвэл унтсаны дараа яаралтай урьдчилан сэргийлэх зорилгоор бүтээгдэхүүнийг бие даан хэрэглэхийг зөвшөөрдөггүй.
• Тамирчдад тохиромжгүй.

Аль уураг нь илүү дээр вэ - шар сүү эсвэл өндөг?

Эдгээр хоёр бүтээгдэхүүнийг харьцуулж болохгүй. Тус бүр нь тамирчдад адилхан хэрэгцээтэй байдаг бөгөөд ихэвчлэн тохиолддог шиг, цогцолбор нь үйл ажиллагааны хувьд ялгаатай хэд хэдэн бүтээгдэхүүнийг агуулдаг. Хэрэв шар сүүг илүү хурдан шингээж, хаахад маш сайн бол өндөгний альбуминыг үйл ажиллагаатай харьцуулж болно. Сүүлийн хоёр төрөл нь шөнийн цагаар хэрэглэхэд тохиромжтой.

Шилдэг 5 өндөгний уураг

Optimum Nutrition - Алтан стандарт 100% ӨНДӨГ

Дэлхийд алдартай брэндийн уургийн нунтаг нь зайлшгүй шаардлагатай болон чухал амин хүчлүүдийн бүх спектрийг агуулдаг. Нэг порц идэх нь долоон өндөгний цагаан идэхийг орлодог. Дэлгүүрт байгаа үнэ нь 908 грамм тутамд 1790-3030 рубль хооронд хэлбэлздэг.

Dymatize Nutrition - Элит өндөгний уураг

Нэг 32.5 грамм порц нь 110 калори, 24 гр уураг, 5 мг холестерол, натри, кали, 3 гр нүүрс ус агуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь бүрэн өөх тосгүй бөгөөд аажмаар турах, жин нэмэхэд тохиромжтой. 910 грамм савлагаа нь ойролцоогоор 2750 рубль болно.

Sci-Fit - 100% өндөгний уураг

Уг бүтээгдэхүүн нь 100% өндөгний альбумин агуулдаг бөгөөд цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, эрсдэлийг бууруулдаг зүрх судасны өвчин. 100% Өндөгний уураг нь өөх тос агуулдаггүй. 28 грамм порц нь: 24 г уураг, 2 г нүүрс ус, магни, фосфор, натри кали, 5 мг холестерол агуулдаг. 2.27 кг нь ойролцоогоор 3500 рубль болно.

Цэвэр уураг - Өндөгний уургийн үндсэн шугам

Дотоодын үйлдвэрлэгч тамирчдыг өндөр чанартай өндөгний уураг, лактозгүй, эслэг, улаан буудайн үр хөврөл, хамгийн бага өөх тос, холестерингүй орхисонгүй. Дээрээс нь бүх чухал амин хүчлүүд нь 35 грамм тутамд 21 грамм уураг агуулдаг. 600 граммын үнэ 650-790 рубль, 1000 грамм нь 1500 рубль байна.
Нэг 30 гр порц нь 95 калори, 1.8 гр нүүрс ус, 22 гр уураг, давс, элсэн чихэр, 50 мг таурин агуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь бүрэн өөх тосгүй байдаг. 930 граммын ойролцоо өртөг нь 1940 рубль юм.

Өндөгний уураг хэрхэн яаж авах вэ

Томруулахын тулд булчингийн массХарамсалтай нь өндөгний уураг нь цорын ганц уураг байх ёсгүй, үүнийг амин хүчлийн цогцолбор эсвэл хурдан үйлчилдэг шар сүүний уураг агуулсан байх ёстой.

1. Тийм ч учраас сургалтын дарааӨндөгний уураг 20 минутын дараа BCAA уусны дараа хэрэглэж болно.
2. Хоёр дахь хэсэгунтахын өмнө авах ёстой.

Амралтын өдрүүдэд:

1. нэг порцыг унтахынхаа өмнө ууна;
2. хоёр дахь нь ямар ч үед уураг удаан хугацаагаар суллахад зориулагдсан.

Жин хасахын тулд өндөгний цагаан нь хамгийн их хүсдэг бүтээгдэхүүн биш юм, учир нь өөх тос бүрэн байхгүй байгаа нь нүүрс усны агууламжийг хараахан бүрдүүлдэггүй. Тиймээс унтахын өмнө үүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, гэхдээ бэлтгэлийн өмнө болон дараа нь тамирчин огтлохгүй бол уургийн нэмэлт эх үүсвэр болгон үлдээж болно.

Дүгнэлт

Давуу болон сул талуудтай аливаа бүтээгдэхүүний нэгэн адил өндөгний уураг нь бүх нийтийн эм биш юм. Үүнийг жин нэмэх үед хэрэглэж болно, гэхдээ жингээ хасахдаа бүрэн мөчлөгийн амин хүчил, BCAA эсвэл худалдаж авах нь дээр. Хэрэв та лактоз үл тэвчих шинжтэй бол тэр болно хамгийн сайн сонголт, ургамлын уурагтай харьцуулахад.