• 500 гр. тахианы мах.
• 400 гр. төмс.
• 1 том лууван.
• 1 сонгино.
• Давс, чинжүү, булан навч.
• 3-4 хумс сармис.
• Махны махыг хуурч, шарсан ургамлын тос.

Алхам алхмаар хоол хийх:

Тахианы мах, би бөмбөрийн савхтай, илүүдэл өөх тосыг зайлуулж, зайлж, хатаана.
Энэ жороор хийсэн ямар ч мах таны амтанд тохирох болно.

Махаа халуун хайруулын тавган дээр шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, 5-10 минут болно.

Сонгино, лууваныг зөөлөн болтол нь хуурч ав. Сонгино, лууваныг түүхийгээр нь таваг руу хийж болно, энэ нь бага амттай биш, харин хайруулын амтгүй болно.

Төмсийг бүрхэхийн тулд таваг усаар дүүргэ.
Давс, халуун ногоотой улирал, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ. 25 минутын турш 180 градусын зууханд хийж, дараа нь температурыг 160 градус хүртэл бууруулж, дахин 2 цаг буцалгана.

Бэлэн хоолыг хэсэгчилсэн хавтан дээр байрлуулж, ургамал, нилээд жижиглэсэн сармисаар цацна.

Үдийн хоол маш амттай байсан - төмс аманд чинь хайлсан.

Бидэнтэй хамт хоол хий!

Хоолны дуршил!

Алхам 1: Тахианы мах бэлтгэ.

Алхам 2: Хүнсний ногоо бэлтгэх.

Алхам 3: Тахианы махыг хуурч ав.

Алхам 4: төмсийг хуурч ав.

Алхам 5: Гэрийн тахианы шарсан махыг бүрэн болгосон хүртэл авчир.

Алхам 6: Гэрийн тахианы шарсан махыг үйлчил.

Хэрэв та завтай бол нуруу, хүзүүний шөлийг чанаж, цэвэршүүлсэн усны оронд цутгахад ашиглаж болно;

Ихэнхдээ ийм шарсан маханд хэд хэдэн шарсан хүнсний мөөг, цагираг болгон хуваасан шинэ улаан лооль, амтат шанцайны чинжүү нэмнэ. Эдгээр найрлага нь төмсний өмнө тавигдах ёстой;

Жоронд заасан амтлагчийг сонгодог гэж үздэг боловч зайлшгүй шаардлагатай биш тул тэдгээрийн найрлагыг ямар ч халуун ногоо, түүнчлэн хүнсний ногоо, шувууны аж ахуй, махаар хийсэн аяганд тохиромжтой хатаасан ургамал, жишээлбэл, усанд шингэлсэн шөлний шоо, suneli hops, oregano, turmeric, marjoram болон бусад;

Энэ хоолыг тогоо, нугасны тогоо, зөөврийн бариултай гүн хайруулын таваг, эсвэл хэсэгчилсэн шавар саванд хийж болох бөгөөд үүнийг өмнө нь буцалж буй усаар асгах хэрэгтэй.

Хүүхэд байхдаа миний дуртай махан хоол шарсан тахиа байсныг санаж байна. Өтгөн шөлтэй тахианы мах, төмсний бурханлаг амтыг би одоо ч санаж байна. Энэ хоолыг гайхалтай амттай болгосон нь өтгөн, баян шөл байв. Гэртээ шарсан мах бэлтгэхийн тулд манай эмээ нар хоол хийж байсан шиг гал тогооны өрөөнд хагас өдрийг өнгөрөөх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь орчин үеийн амьдралд боломжгүй тансаг хэрэглээ юм. Гэхдээ яг л амттай, анхилуун үнэртэй, шарсан тахиа шиг амттай, гэхдээ илүү хурдан хоол хийх боломжийг олгодог нэг бяцхан заль мэх бий. Тиймээс би жороо хуваалцаж байна.

Орц:

(4 порц)

• 1 жижиг тахиа
• 1.5 кг. төмс
• 1 том сонгино
• 1 том лууван
• 50-60 гр. цөцгийн тос
• 4 ширхэг. булан навч
• 10-12 хар чинжүү
• селөдерей үндэс
• 3-4 хумс сармис
• 2 tbsp. шар буурцаг сумс
• 1/2 tbsp. гурил
• ургамлын тос
• амтлах давс
• prunes (заавал биш)

• Юуны өмнө тахианы махыг угааж, салфеткаар бага зэрэг хатаана. Дараа нь бид шувууг хэсэг болгон хуваасан. Зүссэний дараа үлдсэн ясыг (нуруу, ясны яс гэх мэт) шөлөнд хадгалах хэрэгтэй, ялангуяа бид хичнээн хичээсэн ч үүн дээр жижиг махны үлдэгдэл үлдэх болно. Хэрэв та том тахиа авч, танай гэр бүл тийм ч том биш бол тахианы маханд үлдээж хөхөө хадгалж болно.

• Тогоо эсвэл хайруулын тавгаа гал дээр сайн халааж, бага зэрэг ургамлын тос хийнэ. Тахианы махыг шаргал болтол нь нэлээд өндөр дулаан дээр хуурч ав. Бэлтгэх хүртэл шарсан мах хийх шаардлагагүй.

• Шарсан тахианы маханд нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Хайруулын тавган дээрх галыг багасгаж, сонгино нь шарсан мах биш харин буцалгана.

• Таван минутын дараа сонгино зөөлөн, ил тод болсон үед сараалжтай лууван нэмнэ. Лууванг хагас болгосон болтол бүгдийг нь дунд зэргийн халуунд буцалгана - энэ үед лууван зөөлөн болж, өөх нь улбар шар өнгөтэй болно.

• Махаа давсалж, хайруулын тавган дээрээс нь салга.
• Төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Гэрийн хэв маягийн шарсан төмсний хувьд төмс нь бага зэрэг шарсан байх ёстой.
• Цэвэр хайруулын таваг аваад цөцгийн тосыг халаана. Төмсөө нэлээд өндөр дулаан дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Хөнгөн шарсан болтол хуурах шаардлагагүй, тэгээд л болоо.

• Том тогоо эсвэл тогоо авч, чанасан ногоотой тахианы хэсгүүдийг хийж, шарсан төмс нэмнэ. Төмс шарсан цөцгийн тосыг асгаж болохгүй, хайруулын тавган дээр үлдээгээрэй, дараа нь бидэнд хэрэгтэй болно.

• Савны агуулгыг буцалсан ус эсвэл халуун махны шөлөөр дүүргэж, шингэн нь хуруугаараа хагас хуруугаараа төмсний дээд хэсэгт хүрэхгүй.

• Савыг гал дээр тавь. Перец, булан навч, селөдерей үндэс нэмж, шарсан махаа давсалж, дуртай амтлагчаа нэмээрэй. Халуун ногоотой тэмдэглэл нэмэхийн тулд би цагаан гаа, бага зэрэг cumin нэмнэ.
• Савны агуулгыг буцалгах үед галыг багасгана. Дунд зэргийн дулаан дээр 20 минутын турш хооллоорой.
• Шарж чанаж байх хооронд үүнийг хийцгээе. Хэрэв та зүгээр л гал дээр шарсан тахиа чанаж идвэл та хичнээн их хүссэн ч өтгөн, баян шөл авахгүй (сос нь шөл шиг харагдах болно). Соус нь бидэнд хэрэгтэй тууштай байдлыг олж авахын тулд бид дараахь зүйлийг хийх болно.
• Шарж болгосон хайруулын тавган дээрээс нэг аяга шингэнийг том аяганд хийнэ. Аяган дээр хоёр хоолны халбага шар буурцаг сумс хийж хутгана.
• Одоо үлдсэн цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр ав (бидний төмсийг шарсантай ижил). Дахин гал дээр тавиад цөцгийн тосыг халаана. Нилээд жижиглэсэн сармисаа нэмээд дунд зэргийн халуунд (10-20 секунд) бага зэрэг хуурч ав. Сармис нь тосонд амт нэмэх ёстой, гэхдээ ямар ч тохиолдолд шатааж болохгүй.

• Хайруулын тавган дээр хагас халбага гурил нэмнэ. Хутгуураар хутгаж, гурилыг бага зэрэг хуурна.

• Шөлөөр шингэлсэн шар буурцаг сумсыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Холих үед хольцыг нэг минут орчим буцалгана. Бид маш үзэсгэлэнтэй, анхилуун дүүргэлт авах болно.

• Манай шарсан маханд дүүргэж хийнэ. Энэ үед та хүсвэл prunes (10 ширхэг) нэмж болно.

• Бүгдийг зөөлөн хутгаж, тагийг нь таглаад бага дулаанаар 20 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.

• Энэ үед төмс, тахианы аль аль нь бүрэн бэлэн болсон байна. Галыг унтрааж, бидний шарсан тахианы махыг өөр арван таваас хорин минутын турш исгэж идээрэй.
• Бид ширээн дээр маш амттай, маш их дур булаам гэрийн маягийн шарсан тахианы махаар үйлчилдэг, олон ногоон ногоо тавихаа бүү мартаарай. Бас хичээгээрэй

Бэлтгэхэд хялбар, энгийн, амттай, тэжээллэг хоол - шарсан тахиа. Шалгах нь ерөнхийдөө харьцангуй эрүүл, наад зах нь зөөлөн, хүнсний дулааны боловсруулалт хийх арга бөгөөд үүнээс гадна тахианы мах амархан шингэдэг.

Шарсан тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг харцгаая. Мэдэгдэж байгаа олон арга, жор байдаг бөгөөд энэ нь гайхмаар зүйл биш юм, учир нь дэлхий дээр дунджаар тахианы махыг бусад махнаас илүү иддэг.

Тогоонд төмстэй гар хийцийн шарсан тахиа

Энэ бол амттай, тэжээллэг хоол юм. Гэр бүлийн өдрийн хоол эсвэл оройн хоолонд тохиромжтой.

Орц:

• яс (хөл) дээрх тахианы мах, тохиромжтой хэсэг болгон жижиглэсэн - 800 орчим гр;
• төмс - 8-10 ширхэг. дунд зэргийн хэмжээтэй;
• улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага;
• сонгино - 1-2 ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг;
• хуурай амтлагч хольц;
• сармис - 2-4 хумс;
• төрөл бүрийн ногоон (яншуй, dill, лаврын, эстрагон);
• давс.

Бэлтгэл

Хальсалж, нилээд жижиглэсэн сонгино хайлсан тахианы тос эсвэл ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хуурна. Жижиглэсэн лууван нэмнэ. 5 минутын турш буцалгаад мах нэмнэ. Бүгдийг хамтад нь чанаж, үе үе хутгаж, бага дулаанаар 20-25 минут, шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ. Хальсалсан, жижиглэсэн төмс нэмээд ус нэмнэ. Хуурай амтлагчаар амтлана. Төмс бэлэн болтол буцалгана (өөрөөр хэлбэл өөр 20 минут). Процессын төгсгөлд улаан лоолийн оо нэмнэ. Бэлэн таваг тавган дээр тавиад жижиглэсэн сармис, ургамлаар амтлана. Хөнгөн ширээний дарсаар үйлчил.

Амралтын өдөр эсвэл цөөн тооны зочин ирэхэд та арай илүү боловсронгуй болгож, зууханд тахиа, хүнсний ногоо, мөөгтэй хамт хоол хийж болно.

Шарсан тахианы мах

4 нэгжийн бүтээгдэхүүний тооцоо.

Орц:

• залуу ногоон шош - 16 буурцаг;
• шинэ мөөг (champignons, porcini, хясаа мөөг) - 200 гр;
• жижиг хэсэг болгон хуваасан тахианы мах, ясгүй - ойролцоогоор 600 гр;
• сармис - 4 хумс;
• төмс - 4 ширхэг. дунд зэргийн хэмжээтэй;
• амтат улаан чинжүү - 2 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг;
• янз бүрийн ногоонууд;
• хуурай халуун ногоо;
• давс.

Бэлтгэл

Хайруулын тавган дээр тахианы өөхийг хайлуулж (хангалттай байж болохгүй), жижиглэсэн сонгино, лууваныг хуурч ав. 5 минут буцалгаад хэрчсэн мөөг нэмнэ. Тагийг нь таглаад 15 минутын турш хутгуураар хутгана. Хуурай амтлагчаар амталж, саванд хийнэ. Тахианы мах, жижиглэсэн төмс, шош, амтат чинжүү тус бүрт нэмнэ. Бага зэрэг ус нэмээд савыг таглаатай эсвэл тугалган цаасаар таглаад 40-50 минутын турш урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.

Шарсан махыг саванд хийж, жижиглэсэн ургамал, сармисаар амтлаарай. Тус бүрдээ бага зэрэг цөцгий нэмэх нь зүйтэй. Энэхүү амттай хоолыг аперитив, хар шар айраг эсвэл цайвар ширээний дарс болгон жимсний ликёроор үйлчилж болно.

Өнөө үед олон завгүй хүмүүс (ядаж ажлын өдрүүдэд) удаан агшаагчаар хоол хийхийг илүүд үздэг.

Тахианы махыг удаан агшаагчаар жигнэх

Орц:

Бэлтгэл

Процессыг хоёр үе шатанд хуваах нь дээр.

Эхлээд хайруулын тавган дээр тахианы тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино, луувангаа хуурна. Мөөгийг нэмээд бүгдийг нь 15-20 минут буцалгаж, хутгана.

Хайруулын тавагны агуулгыг олон тогоочийн саванд хийнэ. Жижиглэсэн төмс, хуурай халуун ногоо, шаардлагатай хэмжээний ус нэмнэ. Бага зэрэг давс нэмээд холино. "Гал унтраах" горимыг сонгоод цагийг 50-60 минут болгоё. Бэлэн болсон шарсан махаа тавган дээр тавиад жижиглэсэн сармис, ургамлаар амтлана.

Хүн бүр төмстэй хоолонд дуртай. Гэхдээ энэ ногоо Оросын хоолонд 19-р зууны эхэн үед л гарч ирсэн. Үүнээс өмнө Оросын сонгодог цэс дэх түүний байрыг манжин эзэлдэг байв. Өнөө үед төмс нь Оросын дундаж гэр бүлийн долоо хоног тутмын бүтээгдэхүүний жагсаалтад багтдаг. Калорийн өндөр агууламж, бүтээгдэхүүний хүртээмж, бэлтгэхэд хялбар байдал нь үүнийг бидний ширээн дээр зайлшгүй шаардлагатай болгодог. Төмсөөр талх жигнэх, шөл бэлтгэх, нухсан төмс, шанги, банш зэргийг хийж болно. Жигнэсэн төмс нь Пушкины дуртай хоолнуудын нэг байсан бөгөөд зочдод ихэвчлэн үйлчилдэг байв.

Хэрэв та хатуу хоолны дэглэм бариагүй бол төмстэй хоол таны амтанд нийцэх болно. Орчин үеийн тогооч нар төмс бэлтгэх асар олон тооны арга замыг тодорхойлсон. Хамгийн энгийн жоруудын нэг бол төмс, лууван, сонгинотой шарсан тахиа юм.

Найрлага

• төмс - 1.5 кг;
• тахианы мах - 1.5 кг;
• сонгино - 2 ширхэг;
• лууван - 2 ширхэг.;
• улаан лооль - 3 ширхэг;
• ургамлын тос 200 мл;
• улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.;
• халуун ногоо, давс, тахианы амтлагч - амсах болно.

Шарсан тахианы махыг төмстэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Тахианы гулуузыг угааж, хатааж, ижил хэсгүүдэд хуваана. Үүнийг хийхийн тулд шувууг үе мөчөөр нь таслана. Бэлэн болсон тахианы хэсгүүдийг тохиромжтой шилэн эсвэл паалантай саванд хийж, давс нэмж, халуун ногоо, халуун ногоотой амтлагч, чинжүү нэмнэ. 30-40 минутын турш marinate үлдээгээрэй.

Хүнсний ногоог хайчилж ав: сонгино нимгэн хагас цагираг, лууваныг том дугуйлан, 1 см зузаантай улаан лоолийг том шоо болгон хуваана.

Төмсийг угааж, хальслаарай. Дараа нь 1 см зузаантай диск болгон хайчилж, төмсийг харанхуйлахаас сэргийлж хоол хийхээс өмнө үндэстэй хүнсний ногоог нэн даруй тайрч ав.

Бэлтгэх шарсан тахиа, төмсзузаан ёроолтой тогоо эсвэл саванд байх ёстой. Тахианы махны хэсгүүдийг сайтар халаасан ургамлын тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.

Шарсан тахианы маханд сонгино, лууван нэмээд дунд зэргийн халуунд хүнсний ногоогоо тахианы махтай хамт бага зэрэг чанана. Луувангийн зүсмэлүүдийг шарж, сонгино нь тунгалаг байх ёстой.

Улаан лоолийн оо нэмээд хэдэн минут буцалгана. Тохиромжтой болгохын тулд зуурмагийг халуун усаар бага зэрэг шингэлнэ. Жижиглэсэн улаан лоолийг нэмээд дунд зэргийн халуунд 10 минутын турш хооллоорой.

Хүнсний ногоотой шувууг шарсан, хайруулын тавган дээр ус эсвэл тахианы шөл хийнэ. Шингэн нь тахианы махыг бүрэн бүрхэж болохгүй. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, жижиглэсэн төмс нэмнэ. Давс, перецээр амталж, хэд хэдэн булан навч, нилээд жижиглэсэн сармисаа хийнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, таглаад 30-40 минутын турш хооллоорой.

Гайхамшигтай шарсан тахиа, төмс бэлэн боллоо. Халуун, хайраар үйлчил, үйлчлэх үедээ dill болон яншуй цацаж, гар хийцийн цөцгий нь халбага нэмнэ мартаж болохгүй.

• Төмстэй төгс шарсан тахиа бэлтгэхийн тулд 1-ээс 1 харьцаатай шувууны мах, үндэс хүнсний ногоо авах хэрэгтэй.
• Боломжтой бол ижил махыг сонгох хэрэгтэй. Тахианы хөхний махаар хийсэн шарсан мах нь өөх тос багатай болно.
• Хэрэв таны гарт хонхны чинжүү байгаа бол сонгино, луувантай хамт шарсан маханд нэмнэ.