Boletus este cu adevărat regele printre ciuperci. În timp ce alte corpuri fructifere trebuie fierte și apoi prăjite, cel alb nu necesită gătire pregătitoare. Mai mult, aproape că nu scade în dimensiune ca urmare a tratamentului termic. Rusia Centrală este deosebit de bogată în ciuperci porcini. Ele stau la baza multor feluri de mâncare din bucătăria rusă, și nu numai. Datorită caracteristicilor lor unice de gust, ciupercile hribii pot fi preparate cu ușurință pentru iarnă, astfel încât mai târziu, în timpul înghețurilor și al lipsei de hrană vegetală, să vă bucurați de aroma bogată și de gustul uimitor de ciuperci. Prin urmare, multe rețete au două variante: cu corp de fructe proaspete sau uscate. Indiferent de ce fel de ciuperci porcini folosești la gătit, rezultatul va fi întotdeauna minunat. Aici ne vom uita la cum să gătim ciuperci porcini delicioase și vom oferi câteva rețete de bază. Iar fotografiile te vor ajuta să deosebești hribii de alte produse forestiere care nu sunt atât de gustoase... sau chiar necomestibile.

Cum arată o ciupercă porcini?

Pentru calitățile sale nutriționale și gustative, mulți oameni numesc ciuperca albă regală. Da, în ierarhia ciupercilor, doar trufa este mai mare decât albul. Dar, din moment ce tu și cu mine este puțin probabil să mergem la Perigueux, unde acesta din urmă este cultivat, să revenim totuși la subiectul ciupercilor boletus. Ciupercile porcini, fotografiile pe care le vedeți în articol, au un capac închis la culoare și o tulpină cărnoasă albă. În medie, diametrul capacului variază de la 7 la 30 cm, este convex, iar suprafața sa poate fi fie netedă, fie ușor șifonată. Tulpina ciupercii este în formă de butoi, masivă, îngroșată la bază. Ciuperca porcini este greu de confundat cu orice altă specie, în special cu ciuperca. Cu toate acestea, există începători care încă reușesc să o facă. Opinia că ciupercile otrăvitoare au un capac lamelar nu este un panaceu pentru otrăvirea cu agaric muscă. Există și „duble” foarte periculoase. Destul de asemănătoare cu ciuperca boletus satanic. Piciorul îl dă departe - roșcat, violet. În mușchi de bor există și ciuperci biliare - tot cu o bază spongioasă a capacului. Dar o astfel de ciupercă într-un coș cu ciuperci porcini poate distruge fără speranță întregul fel de mâncare. Amărăciunea insuportabilă nu vă va permite să înghiți nici măcar o bucată. Buretele ciupercii amare este oarecum verzuie, iar capacul este maro deschis. Recoltarea ciupercilor porcini este un lucru necesar, dar este inacceptabil să le colectați în apropierea autostrăzilor și în zonele contaminate cu radiații. Dacă decideți să cumpărați ciuperci boletus, asigurați-vă că recolta a fost recoltată recent. Ciupercile ar trebui să miros plăcut ca de pădure. Dacă apăsați pe ele, se scârțesc ușor.

Beneficiile albe

Dictonul „Pentru un om sărac, o ciupercă este carne” se referă la ciupercile boletus. Cu toate acestea, conținutul lor de calorii este destul de scăzut - 30 Kcal la 100 de grame, dar deoarece acest produs este greu de digerat, dă efectul de saturație pe termen lung. O soluție excelentă de înlocuire a cărnii pentru cei care țin dietă. Iar beneficiile ciupercilor porcini sunt mult mai mari decât cele ale cărnii de porc. Conțin vitamina E, care este responsabilă de vindecarea și reînnoirea celulelor corpului, acid ascorbic, care întărește sistemul imunitar, tiamină și riboflavină, care îmbunătățesc vederea, măresc tonusul și au grijă de celulele nervoase. Ciupercile Boletus conțin și alte substanțe utile. Astfel, acidul nicotinic este responsabil pentru procesele redox, iar acidul folic este responsabil pentru sănătatea sistemului circulator. De aceea ar trebui să preferați ciuperca porcini în locul cărnii. Mâncărurile cu boletus sunt hrănitoare, gustoase și foarte sănătoase. Deci alegerea este evidentă.

Manipulari preliminare

Rețetele indică cum să gătești ciuperci porcini, dar în mod implicit se crede că corpurile fructifere au fost deja aduse la stadiul de tratament termic de către o gospodină pricepută. Dar indiferent ce facem cu ciupercile hriți în continuare - uscate, sărate sau prăjite, acestea trebuie mai întâi spălate și curățate. Luați un lighean și umpleți-l cu apă rece. Dizolvați sarea obișnuită în ea. Aruncați conținutul coșului în apă și lăsați timp de o oră. Lichidul sărat va forța toți viermii să-și părăsească adăposturile în corpurile roditoare și să plutească la suprafață, firele de iarbă și mușchi înțepenite vor cădea și ele, iar murdăria se va dizolva. Curățarea ciupercilor porcini nu este o bătaie de cap ca ciupercile hribi. Răzuiți puțin capacul și tăiați pielea de pe tulpină din corpurile fructifere vechi. Dacă există pete întunecate, îndepărtați-le și ele. Tăiați ciupercile mari în mai multe bucăți, medii - în jumătate. Lăsați-i pe cei mici așa cum sunt.

Depozitarea ciupercilor boletus

Dacă nu ai de gând să gătești ciuperci acum, cât timp le poți păstra crude? Dacă scuturați murdăria și praful de pe ciupercile hriți și le puneți într-o pungă de hârtie, acestea pot sta în siguranță în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de aproximativ două zile. Doar dacă ciupercile au fost culese în ploaie, ar trebui să se usuce puțin cu ușa caldă a cuptorului deschisă pentru câteva minute. Puteți fierbe ciupercile hriți, le strecurați și le puneți într-o pungă de plastic. Acestea pot fi ținute la congelator cel puțin câteva luni. Cea mai ușoară modalitate de a păstra ciupercile boletus pentru o lungă perioadă de timp este să le uscați. După curățare, puneți-le într-o strecurătoare pentru a se scurge bine. După aceasta, tăiați bucăți de aceeași dimensiune și înșirați-le pe un fir de pescuit sau fir puternic. Agățați pachetul într-o zonă caldă, uscată și bine ventilată. Corpurile de fructe trebuie tăiate pe lungime, nu transversal. Ciuperca albă uscată diferă de alte tipuri prin faptul că nu își pierde mirosul minunat, nu se sfărâmă și nu se rupe.

Cum să gătești rapid ciupercile porcini pentru iarnă

Dacă nu ai ocazia să ții ciorchinul atârnat mult timp, o săptămână sau două, există și alte metode de uscare. Puteți folosi un cuptor, inclusiv unul electric. Setați temperatura la 50 de grade. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Puneți ciupercile tocate într-un strat uniform. Nu închideți ușa cuptorului! După șase până la șapte ore, ciupercile hribii pot fi puse într-un recipient de sticlă uscat și etanș. O altă metodă rapidă este utilizarea unui cuptor cu microunde. Setați puterea la 150 W și cronometrul la douăzeci de minute. Apoi scoateți farfuria cu ciuperci și ventilați cuptorul cu microunde pentru ceva timp. Apoi repeta aceleasi manipulari de 2-3 ori pana cand ciupercile devin tari.

Pregătirea ciupercilor boletus pentru iarnă folosind metoda tradițională

Există cel puțin două moduri de a săra ciupercile porcini: rece și fierbinte. Primul este mai simplu, dar pentru el trebuie să alegeți hribii tineri, mici. Le curatam, le spalam si le scufundam intregi in apa clocotita. Se aduce la fierbere de două ori și se pune într-o sită. Răciți-le cu apă rece și apoi uscați-le bine, întorcându-le de mai multe ori pentru a elimina orice umiditate. Puneți capacele de boletus în borcane pregătite și bine șters. Stropiți fiecare rând de ciuperci cu un strat de sare. Acoperiți cu un cerc de carton și puneți deasupra o piatră. În câteva zile borcanul va fi incomplet. Adăugați ciuperci hribi proaspete, stropindu-le cu sare. Turnați ghee călduț și închideți capacul. A se pastra in pivnita sau in usa frigiderului. Înainte de utilizare, înmuiați timp de câteva ore și clătiți.

Metoda de sare fierbinte

Curatam ciupercile, le spalam, le punem la fiert, indepartand spuma, timp de 20-25 de minute. Această metodă de sărare a ciupercilor porcini este bună pentru că nu trebuie să le înmuiați câteva zile. Pune ciupercile pe o sită și se usucă. Transferați în borcane pregătite sau în vase emailate. Pregătiți saramura separat. Pentru fiecare 10 kilograme de ciuperci luăm 1,2 litri de apă și 0,5 kg de sare, precum și o frunză de dafin. Aduceți totul la fiert, răciți, turnați ciupercile hribii. Asezam o carpa curata pe suprafata, un cerc de lemn si o piatra grea pe ea. A se păstra în pivniță sau în frigider.

Boviți marinați

Există multe moduri de a pregăti ciupercile porcini pentru iarnă. Una dintre ele este murarea. Ciupercile glazurate delicioase pot fi fie o gustare independentă, fie un ingredient pentru salatele de iarnă. Pentru a face acest lucru, curățăm, spălăm și tocăm grosier 2 kg de ciuperci hribi proaspete. Umpleți cu apă rece (0,5 litri), adăugați 10 foi de dafin și fierbeți la foc mic aproximativ o jumătate de oră. Pune o strecurătoare pe o altă tigaie și separă ciupercile de bulion. In lichid punem 4 linguri de ciorba de sare si 2 zahar, precum si un praf de condimente: piper negru (macinat sau mazare), cuisoare. Aduceți bulionul la fiert, apoi turnați 120 ml de oțet 6% și puneți ciupercile înapoi în tigaie. Gatiti inca 10 minute, indepartand orice spuma care s-a format. Se opăresc borcanele cu apă clocotită. Tăiați o ceapă mare în rondele și puneți-o pe fundul unui recipient de sticlă. Puneți uniform ciupercile și marinați acolo și rulați imediat capacele. Astfel de ciuperci porcini trebuie păstrate la frigider pentru iarnă.

Bouillon

Multe gospodine cred că, pentru a evita toxiinfecțiile alimentare, toate ciupercile ar trebui fierte. Metoda de mai jos vă va ajuta să pregătiți un bulion clar parfumat - baza pentru supă. Dar cum să gătești ciupercile porcini fără a-și pierde aroma caracteristică? Se toarnă ciupercile hribi spălate și tocate grosier cu apă rece și se lasă să stea o jumătate de oră. Apoi pune tigaia pe foc. Imediat ce clocotește, reduceți flacăra și gătiți timp de treizeci până la patruzeci de minute, degresând spuma din când în când. Într-un cuptor cu abur, ciupercile porcini vor fi gata în 40 de minute. Același timp va fi necesar dacă folosim un multicooker. Trebuie setat pe modul „Coacere”. Ei bine, cum rămâne cu ciupercile uscate? Le scoatem de pe fir si le punem la inmuiat intr-o cantitate mica de apa rece timp de 3-4 ore. După aceasta, turnați această infuzie în tigaie și gătiți aproximativ 20 de minute.

Supa crema de Boletus

Chiar dacă intenționați să folosiți ciuperci fierte pentru a pregăti un al doilea fel de mâncare, nu scurgeți lichidul. Puteți adăuga cartofi, morcovi, pătrunjel, rădăcină de țelină la acest bulion și vă bucurați familia cu o supă de ciuperci delicioasă și aromată. Și pentru felul al doilea, serviți terci de hrișcă sau orez cu ciuperci hrici. Și aici vă vom spune cum să pregătiți supa cremă franțuzească de ciuperci porcini. Pentru a face acest lucru, tăiați mărunt 2 cepe și prăjiți până devin aurii în ulei vegetal într-o tigaie adâncă. Adăugați la ele 0,5 kg de ciuperci hribi proaspete tocate. Se prăjește aproximativ 7 minute, apoi se toarnă un pahar de smântână cu 20% grăsime. Adăugați 2 cartofi mari, tăiați cubulețe. Așteptăm încă 20 de minute (la foc mic), amestecând ușor pentru ca crema să nu „fuge”. Se toarnă într-o cratiță și se amestecă cu un blender până la omogenizare. Asezonați cu condimente, ierburi și serviți.

Sos Boletus

Daca in urma unei vanatoare de padure ai destule ciuperci porcini in cos, poti face un sos din trofeu. Doar trei sau patru hribi sunt suficiente pentru a face terci de hrișcă, piure de cartofi sau orez fiert parfumat și gustos. Ca ingredient principal pentru sos, puteți folosi și ciuperci albe uscate - o mână, doar că în acest caz trebuie mai întâi să înmuiați produsul în apă rece timp de două ore. Fierbeți ciupercile hriți tocate mărunt într-o cantitate mică de apă timp de aproximativ 40-50 de minute. Strecuram, dar pastram bulionul. Se toacă mărunt ceapa, se prăjește în unt, se adaugă ciupercile și se prăjește aproximativ un sfert de oră. În porții mici (amestecați constant pentru a evita cocoloașe), adăugați 3 linguri de făină. Adăugați suficient bulion în tigaie pentru a face un sos gros. Separat se amestecă mărarul tocat, sarea și condimentele după gust cu 2-3 linguri de smântână. Se toarnă aceasta în sosul principal, se amestecă și se încălzește bine.

Boletus julienne

Cum să gătești ciuperci porcini ca aperitiv fierbinte? Dacă aveți aparate frumoase de cocotte în casa dvs., serviți oaspeților tăi julienne. Pentru a face acest lucru, fierbeți 0,5 kg de ciuperci hribi curățate și tocate grosier în unt timp de aproximativ 10 minute. Folosind o lingură, colectați sucul de ciuperci eliberat într-o ceașcă și adăugați jumătate de rondele de ceapă mare și încă o lingură sau două de unt în tigaie. După un sfert de oră, pregătiți următorul amestec într-un bol separat: agitați 1 pahar de smântână cu o lingură de făină, suc de ciuperci, sare și condimente. Turnați acest sos cremos în tigaie și fierbeți încă 10 minute, amestecând continuu. Ungeți interiorul aparatelor de cocotte cu usturoi, umpleți-le cu julienne, stropiți suprafața cu parmezan ras și dați la cuptorul preîncălzit la 200⁰ pentru un sfert de oră.

Hrișcă cu boletus

Dacă vă întrebați cum să gătiți ciuperci porcini în mod tradițional rusesc, atunci nu este nimic mai ușor decât să gătiți cel mai aromat terci. Intr-o tigaie foarte adanca in doua linguri de ulei vegetal se caleste o ceapa tocata marunt, 100 de grame de bacon si morcovi taiati cubulete. Când totul devine auriu, adăugați 200 g de ciuperci porcini. Se prăjește încă 10 minute. Se condimenteaza cu sare si condimente, se adauga un pahar de hrisca si doua linguri de patrunjel tocat marunt. Se amestecă și se toarnă trei pahare de bulion fierbinte (sau apă clocotită). Când lichidul fierbe, acoperiți cu un capac și reduceți focul la mic. Fierbeți terciul timp de o jumătate de oră până când apa fierbe. După aceasta, adăugați 2 linguri mari de unt, amestecați și lăsați să stea încă 15 minute la cald. Se serveste presarata cu marar.

Ce să gătești din ciuperci porcini (boletus) - rețete delicioase din revista „site”

Nu este nimic mai de dorit pentru un culegător de ciuperci pasionat decât să umple un coș până la vârf cu ciuperci porcini (un alt nume este ciuperci boletus). Acești locuitori ai pădurii sunt gustoși, hrănitoare, sănătoși și săraci în calorii (doar 30 kcal la 100 g de ciuperci proaspete). Boletus este numit pe bună dreptate regele ciupercilor. Popularitatea își datorează dimensiunilor impresionante, ariei largi de distribuție și calităților culinare excelente - gust impecabil, aromă strălucitoare și valoare nutritivă ridicată.

Mâncărurile făcute din ciuperci porcini sunt foarte satisfăcătoare și incredibil de aromate. Sunt deosebit de populare în bucătăria rusă, italiană și franceză. Salatele, supele, caserolele se prepară din ciuperci porcini se fierb, înăbușite, sărate, uscate și murate. Iulienne cu sos de smântână, salată cu semințe de dovleac, supă picant de vinete, supă cremă cu smântână și multe, multe alte preparate neobișnuite, foarte gustoase, se pot pregăti din ciuperci porcini. Ciupercile Boletus sunt ideale pentru sosuri și supe: bulionul pe care îl produc este limpede, bogat și incredibil de aromat.

Nu există secrete speciale în rețetele de ciuperci porcini, dar pentru a face mâncărurile cu adevărat gustoase, cunoașterea micilor trucuri și secrete culinare nu va strica.

Cât timp să gătești ciupercile porcini?

Este suficient să fierbi ciupercile foarte tinere și foarte mici timp de 20 de minute, iar ciupercile mari și mature trebuie să petreacă 35-40 de minute în apă clocotită. Ciupercile dezghețate se gătesc timp de 30 de minute, ciupercile uscate se pun mai întâi la înmuiat în apă rece și apoi se fierb până se așează.

Ciupercile care se sfărâmă mult după uscare pot fi tăiate - obțineți un condiment neobișnuit de aromat, gustos și, cel mai important, natural. Doar o linguriță din această pudră va adăuga note delicioase de ciuperci sosului cremos, piureului de cartofi, supei de legume, caserolei cu brânză și va evidenția aroma cărnii coapte. Iar dacă vrei să dai mâncărurilor la care adaugi hribi uscati un gust deosebit de delicat, înmoaie-le nu în apă, ci în lapte.

Rețete de preparate din ciuperci porcini

Rețeta 1.

Veți avea nevoie de: 1 morcov, 50 g de hribi uscati, 2 cepe, ierburi, sare, 3 gălbenușuri de ou, un sfert de baton de unt, 700 g de pui, 1,5 litri de apă, 2 linguri de făină, 150 ml de crema cu 20% grasime.

Puiul se pune intr-o cratita cu un litru de apa, se lasa sa fiarba, se indeparteaza spuma, apoi se adauga in bulion legumele curatate: morcovi si 1 ceapa (fara tocat). Adăugați sare și gătiți timp de 25 de minute. Se scoate carnea, se răcește puțin și se taie bucăți. Strecurați bulionul. Aruncați ceapa și tăiați morcovii în bucăți. Se toarnă ciupercile uscate cu apă rece timp de 10 minute, se pun în 0,5 litri de apă clocotită cu sare și se fierb timp de 15 minute. Scoateți ciupercile și tăiați-le în fâșii. A doua ceapă se toacă mărunt, se prăjește în unt, se adaugă făină, se amestecă bine, se diluează în 40 ml supă de pui și se freacă printr-o sită. Se amestecă bulionul de pui cu bulionul de ciuperci, se adaugă sosul de ceapă, gălbenușurile tăiate cubulețe, puiul și bucățile de ciuperci. Se serveste presarata cu patrunjel tocat.

Reteta 2.

Veți avea nevoie de: 30 g hribi uscati, 300 g varză albă, 4 cartofi, 4 sfeclă, o mână de pătrunjel tocat, 1 morcov, 1 lingură zahăr, 50 g pasta de tomate, 70 g prune uscate, 2 lingurițe făină, 1 ceapă, 60 ml ulei vegetal, 1 rădăcină de pătrunjel, 2 litri apă și sare după gust.

Înmuiați ciupercile în apă timp de 1,5 ore, apoi fierbeți timp de o oră și scoateți din bulion. Se dizolvă zahărul în 2 pahare de apă, se adaugă prunele spălate și se fierbe timp de 10 minute. Spălați și curățați toate legumele. Tăiați sfecla fâșii și fierbeți la foc mic timp de 10-12 minute în jumătate de ulei vegetal, adăugând o lingură de bulion de ciuperci și pastă de roșii. Se caleste radacina de patrunjel, tocata in fasii subtiri, ceapa si morcovi separat, adaugand restul de unt, faina si pasta de rosii. Tăiați cartofii cubulețe. Tocați varza mărunt. Puneți sfecla înăbușită, varza și cartofii în bulion de ciuperci care fierbe. Gatiti dupa fierbere timp de 15 minute. Se adauga apoi prunele uscate impreuna cu apa in care au fiert, ciupercile tocate, legumele sotate, condimentele preferate si se mai fierbe 8-10 minute. Se serveste presarata cu patrunjel tocat.

Reteta 3.

Veți avea nevoie de: 3 ardei dulci de diferite culori, 1 ceapă roșie, 180 g fasole verde congelată, 180 g sparanghel, 2 roșii, 200 g hribi murați, 1 castravete proaspăt, suc de o jumătate de lămâie, sare, piper, jumătate de pahar de ulei de măsline și miere după gust.

Spălați toate legumele și uscați-le pe prosoape de hârtie. Se aseaza ardeii intr-un vas refractar, se stropeste cu o lingura de ulei si se da la cuptor un sfert de ora la 200°. Sparanghel se curăță de pe tulpini tari și se fierbe timp de 3 minute în apă cu sare. Fierbeți fasolea în apă cu sare timp de 7 minute. Tăiați sparanghelul și fasolea răcite în bucăți. Pentru a ușura îndepărtarea pielii, faceți tăieturi în formă de cruce pe roșii, apoi scufundați-le în apă clocotită timp de jumătate de minut și turnați-le imediat peste apă cu gheață. Scoateți pielea și tăiați pulpa în felii. Se curata si ardeii copti, se scot miezul si se taie fasii subtiri. Spălați ciupercile. Tăiați castravetele în cercuri, ceapa în inele subțiri. Combinați uleiul rămas cu miere, piper, sare și suc de lămâie. Combinați sparanghelul, ardeii, fasolea verde, ciupercile, ceapa, castraveții și roșiile într-un castron de salată și stropiți cu dressing.

Rețeta 4.

Veți avea nevoie de: 10 ciuperci hriți medii, 100 g brânză, 100 ml lapte, 140 g șuncă, 1 roșie proaspătă, două felii de pâine, 2 căței de usturoi, 2 ouă, o mână de ierburi, condimente și ulei de masline.

Spălați bine ciupercile boletus, uscați-le și tăiați tulpinile de lângă capac. Curatam rosiile de coaja (ca in reteta precedenta) si taiem cubulete mici. Tocați mărunt șunca împreună cu pulpele de ciuperci, adăugați usturoiul tocat mărunt. Tăiați crusta de pe pâine, înmuiați pulpa în lapte cald, stoarceți-o și combinați cu umplutura de ciuperci. Se adauga apoi branza taiata cubulete mici, rosiile, ouale batute, sare si piper si amesteca totul bine. Umpleți capacele cu umplutura rezultată, puneți-le pe o foaie de copt unsă cu ulei și coaceți la cuptor până când sunt gata. Se servesc ornat cu ierburi tocate.

Rețeta 5.

Veți avea nevoie de: 1 kg de ciuperci boletus (de preferință mici și egale ca mărime), 1 lingură de sare, 1 ceapă, 2 linguri de zahăr pentru desert, 4 muguri de cuișoare, 4 mazăre ienibahar și 4 foi de dafin, o linguriță de semințe de muștar si boabe de piper negru, 60 ml otet 6% (de preferat vin alb).

Spălați ciupercile. Ciupercile boletus mici sunt murate întregi, dar cele mari trebuie tăiate. Se pun ciupercile într-o cratiță adâncă, se adaugă un pahar de apă, se lasă să fiarbă și se fierbe la foc foarte mic, amestecând continuu, timp de 15 minute. Aruncați ciupercile hribi fierte într-o sită și adăugați cuișoare, foi de dafin, zahăr, sare și piper negru și ienibahar în bulionul de ciuperci rezultat, aduceți la fiert, îndepărtați foile de dafin, turnați oțetul și adăugați ciupercile la bulion. Gatiti 10 minute, amintindu-ne sa amestecati si sa indepartati spuma. Tăiați ceapa rondele și puneți-o în borcane sterilizate. Trimiteți ciupercile boletus acolo, turnați marinata și sigilați. Întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le să se răcească. A se păstra într-un loc răcoros.

Rețeta 6.

Veți avea nevoie de: o jumătate de pahar de hribi uscati, 1 ceapă, 400 ml apă, 120 ml smântână de casă (sau smântână), o mână de ierburi tocate (mărar și pătrunjel), 2 foi de dafin și 4 boabe de piper negru, 3 linguri de faina, sare, 2 catei de usturoi, un praf de nucsoara, o bucata de unt.

Înmuiați ciupercile hriți timp de 1 oră într-o cantitate mică de apă rece, apoi scurgeți lichidul, tăiați ciupercile în bucăți egale, adăugați apă proaspătă (400 ml) și gătiți aproximativ o oră. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți mai întâi usturoiul și ceapa tocate mărunt până când sunt fierte pe jumătate, apoi adăugați ciupercile și căliți încă 10 minute. Cand bulionul s-a racit, se toarna 50 ml intr-un pahar, se adauga faina si se amesteca bine sau se bate pana se omogenizeaza. Se amestecă amestecul de făină cu bulionul răcit într-o cratiță, se aduce la fierbere, amestecând continuu cu o lingură de lemn, se adaugă ciuperci prăjite, ierburi tocate mărunt, sare, se adaugă boabe de piper negru, nucșoară și dafin, se fierb timp de 7 minute, se toarnă. smantana si mai tinem 3 minute pe foc. Rezultatul este un sos foarte delicat si in acelasi timp picant. Se potrivește bine cu paste fierte, piure de cartofi, hrișcă și terci de orez.

Rețeta 7.

Veți avea nevoie de: 5 ciuperci hribi, 2 știuleți de porumb, 2 morcovi, 1 dovlecel tânăr, 2 ardei gras verzi, 2 cepe roșii, 1 lingură sos de soia, o mână de nuci de pin, 80 ml ulei de măsline, 4 cepe verzi, 2 albe tulpini de ceapă - praz, 20 ml oțet de vin, piper și sare.

Curățați ciupercile, spălați și uscați. Clătiți și toate celelalte legume. Pregătiți o marinadă din sos de soia, oțet și ceapă verde tocată mărunt (este suficientă 1 pană) și înmuiați ciupercile tăiate în jumătate timp de 15 minute. Tăiați dovlecelul pe lungime în 4-5 bucăți și faceți tăieturi în formă de plasă pe pielea fiecărei bucăți. Morcovii decojiti se taie in jumatate pe lungime si se calesc timp de 3 minute in apa clocotita, se scot cu o lingura si se usuca. Împărțiți ceapa în sferturi. Tăiați porumbul în bucăți de aproximativ 3 cm grosime Puneți dovleceii, morcovii, ceapa, prazul și porumbul pe un grătar bine încălzit. Stropiți cu o lingură de ulei și gătiți timp de 4 minute pe fiecare parte. Se aseaza apoi ciupercile si ardeii taiati in patru pe gratar (drept cu miezul, va da legumelor o aroma deosebita), se stropesc cu o lingura de ulei si se fierbe 6 minute pe fiecare parte. Se sare si se pipereaza toate legumele si ciupercile, se stropesc cu ulei, se aseaza pe o farfurie mare intinsa si se presara cu nuci.

Boletușii sunt ciuperci nobile. Răsfățați-i pe cei dragi cu noi experimente culinare, pregătiți rețete delicioase, originale și sănătoase de preparate cu ciuperci porcini și mâncați pentru sănătatea dumneavoastră!

Toate gospodinele pregătesc ciuperci porcini murate pentru iarnă, deoarece sunt o bază excelentă pentru diverse salate și aperitive. Fiecare familie are propria sa rețetă de ciuperci albe murate pentru iarnă și se transmite din generație în generație. Dar sugerăm schimbarea tradiției. Încearcă și alte rețete de preparare a ciupercilor albe murate pentru iarnă cu adaos de diverse ingrediente. Pe această pagină găsiți o rețetă simplă de ciuperci porcini murate pentru iarnă, unde dispunerea ingredientelor este cea mai comună. Și puteți alege metode de conservare, ale căror rezultate le vor surprinde chiar și pe cele mai experimentate gospodine în ceea ce privește gustul și proprietățile organoleptice neobișnuite. Vezi cum să gătești ciuperci porcini murate pentru iarnă în opțiunile de rețetă sugerate și alege-o pe cea care ți se potrivește. Dacă urmați instrucțiunile, veți avea garantat ciuperci porcini murate delicioase pentru iarnă pentru familia dumneavoastră.

Decaparea se bazează pe efectul conservant al acidului acetic, care suprimă dezvoltarea microorganismelor putrefactive. Pentru decapare se folosește o soluție slabă de acid acetic, astfel încât produsele murate sunt bine conservate numai la temperaturi scăzute sau pasteurizate în ambalaje etanșe. Cel mai bine este să marinați capace mici de ciuperci tinere care nu devin ude când sunt fierte. Capacele mari trebuie tăiate astfel încât să se obțină bucăți de mărimea capacelor mici și, la fiert, să fie fierte în același timp cu ele. Este mai bine să marinați pulpele sau cel puțin să le fierbeți separat de capace, după ce le tăiați în cruce în felii lungi de 2-3 cm. O rețetă delicioasă de ciuperci murate pentru iarnă recomandă să selectați ciupercile hriți după mărime, eliminându-le de aderență. resturile și clătindu-le bine. Tulpinile trebuie tăiate la 0,5 cm. Este foarte important să se determine timpul de gătire pentru ciuperci. Se fierb ciupercile porcini timp de 20-25 de minute. Fierberea este finalizată când ciupercile încep să se scufunde pe fundul cratiței și marinada devine transparentă. Cantitatea de marinată în ciuperci ar trebui să fie de 18-20% din volumul total. Pentru a face acest lucru, luați 1 pahar de marinată pentru 1 kg de ciuperci proaspete.

Ciuperci porcini marinate in borcane cu otet pentru iarna

Pentru a pregăti ciupercile porcini murate în borcane pentru iarnă, trebuie să le sortați, să le clătiți bine, schimbând apa de mai multe ori.

Turnați ciupercile proaspete într-o tigaie emailată, adăugați apă, sare, acid citric sau tartric și condimente.

Gătiți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până când încep să se așeze pe fund și bulionul devine transparent.

La sfârșitul fierberii, adăugați esența de oțet, după ce o amestecați cu bulionul de ciuperci.

Se toarnă ciupercile porcini fierbinți, marinate cu oțet pentru iarnă, împreună cu bulionul în borcane sterilizate pregătite, se închid cu capace și se sterilizează în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 25 de minute, borcane de litri - 30 de minute.

După terminarea sterilizării, rulați rapid borcanele și răciți.

Pentru 10 kg de ciuperci porcini proaspete:

• 1,5 litri de apă
• 400 g sare de masă
• 3 g acid citric sau tartric
• frunza de dafin
• scorţişoară
• garoafa
• ienibahar și alte mirodenii
• 100 ml esență de oțet alimentar

Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă

Înainte de a mura corespunzător ciupercile porcini pentru iarnă, puneți ciupercile hribi fierte și răcite în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerașul borcanului. Se toarnă marinada răcită peste ciuperci, se toarnă un strat de ulei vegetal de aproximativ 0,8 - 1 cm înălțime deasupra marinadei, se acoperă borcanele cu hârtie de copt, se leagă și se păstrează la frigider.

Pentru 1 litru de apă:

• 3 lingurițe de esență de oțet 80% sau 1 pahar fațetat de oțet 6% (în acest caz, luați 1 pahar de apă mai puțin)
• 2 linguri. linguri de zahăr
• 4 lingurite sare
• 3 foi de dafin
• 6 mazăre ienibahar
• 3 muguri de cuișoare
• 3 bucati de scortisoara

Înainte de a marina delicios ciupercile porcini pentru iarnă, turnați marinada într-o tigaie emailată, puneți-o pe foc, aduceți la fierbere și puneți în ea ciupercile hribii pregătite. Când ciupercile fierb, trebuie să fie gătite la foc mic, amestecând din când în când și îndepărtând orice spumă care se formează. Pentru marinada pentru 1 kg de ciuperci porcini proaspete:

• 1 lingura sare
• 200 g soluție de acid acetic alimentar 6%.

Când nu se mai formează spuma în marinada care fierbe, adăugați condimente în tigaie. La sfârșitul gătitului, ciupercile trebuie luate de pe foc și răcite rapid împreună cu marinada, acoperind tigaia cu tifon sau o cârpă curată. Transferati apoi ciupercile in borcane de sticla si turnati peste marinada in care au fost gatite. Acoperiți borcanele cu capace de plastic sau glassine și depozitați-le într-un loc răcoros.

Pentru 1 kg de ciuperci porcini proaspete:

• 1 lingurita zahar granulat
• 5 mazăre ienibahar
• 2 cuișoare și aceeași cantitate de scorțișoară
• putin anason stelat
• frunza de dafin
• 0,5 g acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor

Cum sa faci cele mai delicioase preparate: ciuperci porcini murate pentru iarna

Pentru a pregăti ciupercile porcini murate pentru iarnă, fierbeți-le în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie. Înainte de a face ciuperci porcini murate pentru iarnă, puneți-le într-o sită, răciți-le, puneți-le în borcane și turnați marinata rece pregătită în prealabil. Închideți borcanele cu capace și păstrați-le într-un loc răcoros. Pentru a pregăti marinada, pentru 1 kg de ciuperci porcini proaspete trebuie să luați:

• 0,4 l apă
• 1 lingurita sare
• 6 mazăre ienibahar
• 3 foi de dafin fiecare
• garoafe
• scorţişoară
• putin anason stelat si acid citric

Amestecul trebuie fiert într-o tigaie emailată timp de 20-30 de minute la foc mic. Când marinata s-a răcit puțin, adăugați 8% oțet - aproximativ 70 g la 1 kg de ciuperci proaspete. Păstrați cele mai delicioase ciuperci porcini murate pentru iarnă la o temperatură de aproximativ 8 °C. Se pot folosi pentru alimentatie la 25-30 de zile dupa murare. Dacă apare mucegai în borcane, ciupercile trebuie aruncate într-o sită sau strecurătoare, clătite cu apă clocotită, faceți o nouă marinadă conform aceleiași rețete, digerați ciupercile în ea și apoi puneți-le în borcane curate, coapte și umple-le din nou cu marinată.

Cum să gătești ciuperci porcini murate pentru iarnă

Ciupercile porcini folosite la murat trebuie să fie proaspete, puternice, să nu fie prea coapte și fără viermi. Ele trebuie să fie marinate în ziua colectării. Înainte de a pregăti ciupercile porcini murate pentru iarnă, ciupercile hribii pot fi fierte întregi, tăind doar partea inferioară a rădăcinii.

Marinați capacele și rădăcinile ciupercilor porcini separat.

Tăiați toate capacele mari în jumătate sau în patru bucăți. Clătiți bine și în mod repetat ciupercile cu apă rece, apoi puneți-le pe o sită pentru a se scurge. Se toarnă apă, oțet într-un vas (de preferință emailat), se adaugă sare, zahăr, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Înmuiați ciupercile în lichidul care fierbe, îndepărtați spuma și după 10 minute adăugați condimentele. Gătitul ciupercilor porcini continuă după fierbere timp de aproximativ 25 de minute. Ciupercile mici sunt gata în 15-20 de minute. De obicei, ciupercile fierte se scufundă pe fund și lichidul devine mai limpede. După gătire, răciți ciupercile și puneți-le în borcane de sticlă bine spălate, acoperiți-le cu hârtie glassine, legați-le și păstrați-le la loc răcoros.

Pentru 1 kg de ciuperci porcini:

• 100 g apă
• 100-125 g oțet
• 1,5 linguri. linguri de sare
• 5 linguri. linguri de zahăr
• 2 foi de dafin
• 3-4 mazăre
• piper
• 2 buc. garoafe

O rețetă simplă de murat ciuperci porcini în borcane pentru iarnă

Pentru a marina ciupercile porcini în borcane pentru iarnă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg ciuperci porcini
• 20 g (3 lingurițe) sare
• 12 boabe de piper negru
• 5 mazăre ienibahar
• 2 foi de dafin
• putina nucsoara
• 60–70 g acid acetic 30%.
• 0,5 lingurita zahar
• 1-2 pahare de apă
• 1 ceapă

Aceasta este o rețetă simplă pentru murarea ciupercilor porcini pentru iarnă: conform acesteia, ciupercile hribii se curăță, se spală rapid cu apă rece și se pun într-o sită. Ciupercile mici sunt lăsate întregi, cele mari sunt tăiate în bucăți. Puneți ciupercile într-o cratiță cu fundul umezit, stropiți cu sare și încălziți. Fierbeți ciupercile în sucul eliberat timp de 5-10 minute. Apoi adăugați ienibaharul și ceapa și gătiți încă câteva minute. Pentru marinată, puteți folosi suc de ciuperci adăugând acid acetic la acesta (marinadă întunecată). Dacă se preferă o marinadă ușoară, scoateți ciupercile din suc. O marinadă este făcută din apă, zahăr și acid acetic. Apoi ciupercile sunt scufundate în el împreună cu condimente, se fierb câteva minute, se pun în borcane și se închid imediat.

Metode de murat ciuperci porcini pentru iarnă

Componente:

• ciuperci porcini preparate – 10 kg

Umplutura cu marinada:

• apă – 2 l
• esență de oțet 80% – 60 g
• acid citric - 3 g (1/3 linguriță)
• frunză de dafin – 10 frunze
• scorțișoară – 1 g (1/2 linguriță)
• ienibahar – 20 de mazăre
• cuișoare-15 muguri
• sare - 400 g

Ciupercile sunt curățate și gătite timp de 10-15 minute într-o marinadă preparată din:

• 3 litri de apă
• 20 g esență de oțet
• 175 g sare

apoi pune pe o sită. Cand ciupercile s-au racit, se pun intr-un butoi si se umplu cu sos de marinada pregatit in prealabil. Aceste metode de decapare a ciupercilor porcini pentru iarnă pot fi folosite cu o cantitate mică de materii prime.

Cea mai bună rețetă delicioasă de murat ciuperci porcini pentru iarnă

Pentru această rețetă delicioasă de murat ciuperci porcini pentru iarnă, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• 1 kg ciuperci porcini

Pentru umplere:

• 400 ml apă
• 1 lingurita sare
• 6 boabe de piper negru
• 3 buc. frunză de dafin, scorțișoară, cuișoare, anason stelat
• 3 g acid citric
• 1/3 cană 9% oțet de masă

Folosind această rețetă cea mai bună pentru murarea ciupercilor porcini pentru iarnă, pentru a pregăti umplutura, turnați apă într-un vas emailat, adăugați sare și condimente. Se fierbe amestecul timp de 20–30 de minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă oțet. Fierbeți ciupercile în apă ușor sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă), îndepărtând spuma. Imediat ce ciupercile se scufundă în fund, puneți-le într-o strecurătoare. Se pune apoi în borcane și se toarnă în marinată fierbinte (250–300 ml marinadă pentru 1 kg de ciuperci). Acoperiți cu capacele pregătite și sterilizați la fierbere scăzută timp de 40 de minute. După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și puneți-le într-un loc răcoros.

Rețetă: cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci porcini
• 70 ml apă
• 30 g zahăr
• 10 g sare
• 150 ml 9% oțet de masă
• 7 mazăre ienibahar
• 1 frunză de dafin
• garoafa
• 2 g acid citric

Înainte de a marina ciupercile porcini pentru iarnă conform acestei rețete, turnați puțină apă într-o cratiță, adăugați sare, oțet, încălziți până la fierbere și puneți ciupercile în ea. Aduceți la fierbere și gătiți la foc mic, amestecând constant și îndepărtând spuma. Când apa devine limpede, adăugați zahăr, condimente și acid citric. Terminați de gătit imediat ce ciupercile se scufundă pe fund și marinada se luminează. Gătiți capacele de ciuperci în marinată clocotită timp de 8-10 minute, iar tulpinile de ciuperci timp de 15-20 de minute. Răciți rapid ciupercile, puneți-le în borcane, turnați marinada răcită și acoperiți cu capace de plastic. Sterilizează la 70°C timp de 30 de minute. A se păstra într-un loc răcoros.

Cum să marinați delicios ciupercile porcini pentru iarnă

Înainte de a marina delicios ciupercile porcini pentru iarnă, vom colecta următoarele ingrediente:

• 1 kg ciuperci porcini
• 3 lingurite sare
• 10 boabe de piper negru
• 5 mazăre ienibahar
• 2 foi de dafin
• 4 linguri. linguri de esență de oțet
• 1 lingurita zahar
• 2 pahare cu apa
• 1 ceapă

Se spală bine ciupercile, se curăță, se usucă și se taie în bucăți. Se toarnă puțină apă în tigaie, se pun ciupercile în ea, se presară cu sare și se pune la foc mic să se încălzească. Cand iese sucul, gatiti 5 minute. Adăugați ienibaharul și ceapa. Gatiti inca 25 de minute. Pentru a pregăti marinada, puneți zahăr în apă, fierbeți și adăugați esență de oțet. Adăugați ciupercile în marinată, îndepărtați ceapa care a fost gătită cu ele și adăugați condimentele rămase. Aduceți la fierbere, fierbeți încă 15 minute. Apoi puneți în borcane pregătite și închideți imediat cu capace.

Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă

Înainte de a marina ciupercile porcini pentru iarnă, puneți ciupercile hribii tinere decojite și spălate în apă clocotită cu sare, fierbeți de 2-3 ori și puneți-le într-o sită. Când se usucă, se pune în borcane, se toarnă oțet tare răcit, fiert cu sare, foi de dafin și piper și se leagă. După un timp, dacă oțetul devine tulbure, scurgeți-l și umpleți-l cu același proaspăt.

Cum să murați rapid ciupercile porcini pentru iarnă

Înainte de a mura rapid ciupercile porcini pentru iarnă, trebuie să fierbeți oțet cu sare, dafin și piper, puneți în ea ciuperci boletus fierte și lăsați să fiarbă încă de 2 ori. Când ciupercile s-au răcit, puneți-le în borcane de sticlă cu capacul în sus și, pentru a nu se strica, turnați deasupra unt topit.

Cum să gătești ciuperci porcini pentru iarnă (marinat)

Înainte de a pregăti și de a marina ciupercile porcini pentru iarnă, fierbeți oțet cu puțină sare și înmuiați în el ciuperci hribi tinere, decojite. Cand fierb bine, se toarna imediat impreuna cu otet intr-un vas de piatra sau de pamant si se lasa sa stea o zi. Se spala apoi bine in acelasi otet, se pune pe sita si se pun in borcane cu capacele in sus. Se toarnă oțet tare proaspăt răcit, fiert cu foi de dafin, piper și puțină sare. Deasupra se toarnă ulei de măsline sau unt topit și se etanșează cu un balon. A se păstra într-un loc răcoros și uscat.

Rețete: cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci porcini proaspete
• 1-2 pahare de apă
• 60–70 g 9% oțet
• 20 g (3 lingurițe) sare
• 12 boabe de piper negru
• 5 mazăre ienibahar
• 2 foi de dafin
• putina nucsoara
• 1/2 lingurita zahar
• 1 ceapă

Înainte de a mura ciupercile porcini pentru iarnă folosind această rețetă, ciupercile hribi trebuie sortate cu grijă după mărime. Ciupercile mici preparate se lasă întregi, cele mari se taie în bucăți mici și se pun într-o tigaie cu fundul umezit, se stropesc cu sare și se încălzesc. Gatiti ciupercile in sucul eliberat, amestecand, timp de 5-10 minute, apoi adaugati condimentele, ceapa si mai fierbeti cateva minute, la final turnati otetul. Adesea, sucul de ciuperci cu toți aditivii este folosit ca marinadă. Cu toate acestea, se dovedește întuneric.

Ciuperci porcini marinate (metoda 2)


Ingrediente:

• Ciuperci albe, mari si mici, 50 bucati
• Otet 6 pahare
• Apa 3 pahare
• Garoafe 8 capete
• 16 frunze de dafin
• Piper negru 16 bile
• Sare fină 2 lingurițe. cu varf
• Zahăr sau miere 2 linguri. l.

Spălați capetele de ciuperci decojite în trei ape, tăiați ciupercile mari în 2 sau 4 părți și lăsați-le întregi pe cele mici, puneți-le într-o cratiță, adăugând 8 capete de cuișoare, 16 foi de dafin, 16 bile de piper negru, 2 lingurițe pline de sare fină și 2 linguri de zahăr sau miere. Peste totul se toarnă 1 pahar de oțet și 3 pahare de apă, se fierbe timp de 1 oră și asigurați-vă că detartrați. După o oră de gătire a ciupercilor, selectați cu grijă ciupercile cu o lingură largă sau găurită într-un vas sau bol adânc, turnați peste bulionul fierbinte în care au fost gătite și lăsați să stea la loc răcoros timp de 6 ore. Apoi se poate pune in borcane, se umple cu bulionul in care au fiert, dar deja strecurate si fara condimente (care nu trebuie puse in borcane). Umpleți capacul borcanului cu ulei provensal sau ulei de vacă călduț, sigilați cu un dop sau, dacă deschiderea borcanului este foarte largă, puneți un cerc de lemn, legați-l cu un balon sau harpius, umpleți-l și puneți-l. într-un loc rece.

Ciuperci porcini marinate (metoda 3)


Compus:

• 1 kg ciuperci
• 0,5 l apă
• 2 linguri.  l. Sahara
• 3 buc. foi de dafin 3 buc. parfumat și
• 10 bucati. boabe de piper negru
• 4 linguri.  l. sare
• 5 linguri.  l. 6% oțet
• 1 ceapă

Se fierb ciupercile. Imediat ce se scufundă în fund, sunt gata. Puneți ciupercile într-o strecurătoare și turnați bulionul într-o altă tigaie. Adăugați sare, condimente și condimente. A fierbe. Scoateți frunza de dafin din tigaie și turnați oțetul. Reveniți ciupercile în marinadă și fierbeți timp de 5-10 minute, amestecând ciupercile și îndepărtând spuma care se formează.  Puneți ciupercile într-un borcan pregătit, opărit cu apă clocotită și puneți pe fund rondele de ceapă tăiate subțire. Se toarnă marinada peste ciuperci și se închide cu un capac.

Ciuperci porcini marinate (Opțiunea 1)


Componente:

• Ciuperci albe fierte – 5 kg
• Ceapa - 7-8 buc.
• Oțet de masă – 1 l
• apă – 1,5 l
• Mazăre ienibahar – 2 lingurițe
• Frunza de dafin -8-10 buc.
• Scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță
• Sare și zahăr - câte 10 lingurițe

Curățați ciupercile, clătiți și fierbeți în apă ușor cu sare până se înmoaie, apoi stoarceți ciupercile sub greutate. Curățați ceapa și o toacă foarte fin. Pregătiți marinada: dizolvați sarea și zahărul în apă fierbinte, adăugați condimente și ceapa, aduceți la fiert. Pune ciupercile în saramură clocotită și fierbe-le timp de 5-6 minute, apoi adaugă oțet la ciuperci și saramură și lasă la fiert. Asezati ciupercile fierbinti intr-un vas pentru marinare si turnati peste ele marinada fierbinte in care au fost gatite. Închideți recipientul ermetic, răciți la temperatura camerei și apoi duceți-l într-un loc răcoros. Dacă la suprafață apare mucegai, acesta trebuie adunat și aruncat, iar ciupercile mucegăite trebuie spălate cu apă clocotită și fierte cu marinada timp de 10 minute, se adaugă puțin oțet, se lasă la fiert și se transferă într-un cuptor uscat, curat. recipient, turnând marinada fierbinte peste ciuperci. Puneți într-un loc răcoros. Pentru a vă proteja împotriva mucegaiului, puteți turna cu grijă peste marinadă un strat de ulei vegetal fiert.

Ciuperci porcini marinate (Opțiunea 2)


Componente:

• Ciuperci porcini mici – 5 kg
• Ulei vegetal - 0,6 l
• Oțet de masă – 2,5 căni
• Piper negru măcinat -3-4 lingurițe
• Frunza de dafin – 5–6 buc.
• Sarat la gust

Curățați ciupercile, clătiți bine și uscați la aer. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță, se aduce la fierbere, se adaugă ciuperci în uleiul care fierbe și se fierbe timp de 10 minute. Apoi puneți ciupercile în borcane, turnați-le uniform cu uleiul în care au fiert, adăugați sare după gust, turnați oțet, adăugați condimente. Puneti borcanele intr-o baie de apa si gatiti o ora din momentul in care apa fierbe. După acest timp, scoateți borcanele, turnați cu grijă ulei vegetal calcinat în fiecare borcan, astfel încât stratul de ulei să fie de 1–2 cm Acoperiți gâturile borcanelor cu mai multe straturi de hârtie de pergament și legați cu sfoară. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Ciuperci porcini marinate in ulei


Componente:

• Ciuperci albe mici – 2 kg
• Oțet de masă 6% – 1 l
• Ulei vegetal - 1,5 l
• Frunza de dafin – 5–6 buc.
• Cuișoare – 5-6 muguri
• Sarat la gust

Se toarnă ciupercile decojite cu oțet, se adaugă sare și se fierbe timp de 10-15 minute din momentul fierberii. Apoi scurgeți bulionul, puneți ciupercile în borcane de sticlă curate, puneți mai întâi condimente pe fund și turnați peste ele ulei vegetal fierbinte. Închideți borcanele cu capace, răciți și puneți într-un loc întunecat pentru a se răci. Perioada de valabilitate până la 6 luni.

Ciuperci porcini marinate cu marar


Ingrediente:

• 1,5 kg ciuperci porcini

Pentru marinata:

• 1 litru de apă
• 50 g sare
• 75 g zahăr
• 100 ml otet de mere
• 5-6 boabe de piper negru
• pereche de umbrele de marar

Curățați ciupercile și clătiți bine. Pentru ciupercile mari, separați capacele de tulpini și tăiați în mai multe părți. Se fierbe apa intr-o cratita, se adauga sare (30 g sare la 1 litru de apa), se adauga tulpini de ciuperci, se fierbe 10 minute, apoi se adauga capacele si se fierbe inca 10 minute. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți cu apă fierbinte. Pentru marinată, aduceți apă la fiert, adăugați sare, zahăr, mărar și piper, turnați oțet. Puneți ciupercile în marinada clocotită și gătiți la foc mic până când se scufundă în fund. Apoi puneți ciupercile în borcane uscate sterilizate și turnați peste ele marinada fierbinte. Când ciupercile s-au răcit, legați gâtul borcanelor cu hârtie de copt și păstrați la loc răcoros.

Ciuperci porcini murate pentru iarnă


Ingrediente:

• 10 kg ciuperci porcini
• 3 litri de apă
• 20 ml esență de oțet 70%.
• 200 g sare

Pentru marinata:

• 2 litri de apa
• 400 g sare
• 60 ml esență de oțet 70%.
• 3 g acid citric
• 10 frunze de dafin
• 1 g scorțișoară
• 20 de mazăre ienibahar
• cuișoare după gust

Ciupercile se spala sub jet de apa, se curata de coaja, se fierbe putin in apa clocotita cu sare sau pur si simplu se toarna apa clocotita peste ele de 2-3 ori, apoi se pun intr-o cratita emailata. Adăugați apă și esență de oțet, adăugați sare și gătiți timp de 10-15 minute. Pregătiți marinada (adăugați condimente când apa fierbe). Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare, răciți puțin și puneți-le în borcane sterile sau într-un butoi spălat bine, apoi turnați marinada pregătită. Închideți bine capacele și păstrați-l într-un loc răcoros.

Urmărește cum să gătești ciuperci porcini murate pentru iarnă în videoclipul, care arată implementarea mai multor rețete pas cu pas.

(function() ( if (window.pluso)if (tip de window.pluso.start == „funcție”) return; if (window.ifpluso==nedefinit) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("corp"); (s); )))();

Ciupercile sunt un produs foarte sănătos. Conțin mult potasiu și proteine. Mulți nutriționiști numesc această legumă „carne de pădure” și din motive întemeiate. Cu diverse diete cu legume, o persoană se abține de la consumul de produse din carne, dar asta nu înseamnă că organismul nu are nevoie de proteine. Ciupercile sunt utile aici. Ei vor compensa proteina lipsă. Cu toate acestea, înainte de a consuma acest produs, acesta trebuie pregătit corespunzător. Merită să luați în considerare mai multe moduri de a găti ciuperci boletus.

Bulion de ciuperci

Multe gospodine iubesc să-și surprindă familia cu un fel de mâncare delicios și neobișnuit. Așadar, bulionul de ciuperci se dovedește a fi foarte fraged, sărac în grăsimi, cu gust și aromă plăcute. Cum și cât să gătești ciuperci boletus în acest caz?

Luați o cratiță mică și umpleți-o cu apă curată. Curățați ciupercile și separați tulpinile de capace. Dacă aveți de gând să pregătiți o supă care conține ciuperci, trebuie mai întâi să le tăiați. Împărțiți pălăriile cu un cuțit în patru părți egale și tăiați picioarele în cruce. Dacă vrei să spui bulion fără ciuperci, atunci le poți găti întregi.

Puneti produsul procesat intr-o cratita si puneti-l pe foc. Trebuie remarcat faptul că flacăra trebuie să fie medie. Căldura ridicată poate duce la ciuperci cauciucate, tari.

Cât timp se gătește pentru a obține bulionul depinde de mărimea acestora. Dacă sunt tăiate în bucăți mici, atunci va fi suficientă o oră. Dacă gătiți întreaga legumă, atunci ar trebui să așteptați de la o oră și jumătate până la două.

Al doilea curs

Cum să gătești ciuperci boletus pentru felurile principale? Destul de des, gospodinele gătesc fie julienne, celebrele ciuperci cu cartofi, fie tocană de legume. Ce să faci în acest caz cu prelucrarea acestui produs?

Unii reprezentanți ai sexului frumos adaugă ciuperci direct în timpul preparării felului principal, dar acest lucru nu este în întregime corect. Ciupercile Boletus tind să acumuleze substanțe nocive pentru oameni, motiv pentru care trebuie fierte mai întâi.

Cât timp se gătesc ciupercile boletus în acest caz depinde în întregime de preprocesarea lor. Dacă utilizați un produs tocat, timpul său de pre-gătire este de aproximativ o jumătate de oră. Dacă aveți nevoie de ciuperci hribi întregi, lăsați-le la fiert timp de o oră.

După ce a trecut timpul specificat, scurgeți apa și continuați să pregătiți vasul dorit. Acum ciupercile tale sunt în siguranță și le poți prăji, tocăni sau coace în siguranță.

Ingredient suplimentar

Destul de des, ciupercile sunt folosite ca produs suplimentar la prepararea salatelor sau a umpluturii. Cât timp ar trebui să gătești ciuperci boletus în acest caz? Este necesar să fierbeți această legumă până când este complet gătită.

În acest caz, cel mai probabil veți avea nevoie de ciuperci întregi, care apoi trebuie tăiate sau trecute printr-o mașină de tocat carne. Produsele mai mari trebuie gătite timp de două până la trei ore. Cele mici trebuie fierte timp de una până la două ore.

Din metodele prezentate, alege-o pe cea mai potrivită și decide cât să gătești ciuperci boletus în cazul tău. Abia după aceasta începeți să pregătiți produsul. Merită spus că este mai bine să adăugați puțină sare în apă în timpul gătitului. Acest lucru va face felul de mâncare mai gustos, iar legumele se vor găti mai repede. Cu toate acestea, nu exagerați cu condimentele. Ciupercile au un gust delicat și o aromă plăcută care poate învinge abundența de condimente.

În orice caz, cât timp să gătești ciupercile boletus depinde de mărimea lor și de felul de mâncare dorit. Gătiți cu plăcere - și atunci abilitățile dumneavoastră culinare vă vor uimi oaspeții și familia.

Boletus este cu adevărat regele printre ciuperci. În timp ce alte corpuri fructifere trebuie fierte și apoi prăjite, cel alb nu necesită gătire pregătitoare. Mai mult, aproape că nu scade în dimensiune ca urmare a tratamentului termic. Rusia Centrală este deosebit de bogată în ciuperci porcini. Ele stau la baza multor feluri de mâncare din bucătăria rusă, și nu numai. Datorită caracteristicilor lor unice de gust, ciupercile hribii pot fi preparate cu ușurință pentru iarnă, astfel încât mai târziu, în timpul înghețurilor și al lipsei de hrană vegetală, să vă bucurați de aroma bogată și de gustul uimitor de ciuperci. Prin urmare, multe rețete au două variante: cu corp de fructe proaspete sau uscate. Indiferent de ce fel de ciuperci porcini folosești la gătit, rezultatul va fi întotdeauna minunat. Aici ne vom uita la cum să gătim ciuperci porcini delicioase și vom oferi câteva rețete de bază. Iar fotografiile te vor ajuta să deosebești hribii de alte produse forestiere care nu sunt atât de gustoase... sau chiar necomestibile.

Cum arată o ciupercă porcini?

Pentru calitățile sale nutriționale și gustative, mulți oameni numesc ciuperca albă regală. Da, în ierarhia ciupercilor, doar trufa este mai mare decât albul. Dar, din moment ce tu și cu mine este puțin probabil să mergem la Perigueux, unde acesta din urmă este cultivat, să revenim totuși la subiectul ciupercilor boletus. Ciupercile porcini, fotografiile pe care le vedeți în articol, au un capac închis la culoare și o tulpină cărnoasă albă. În medie, diametrul capacului variază de la 7 la 30 cm, este convex, iar suprafața sa poate fi fie netedă, fie ușor șifonată. Tulpina ciupercii este în formă de butoi, masivă, îngroșată la bază. Ciuperca porcini este greu de confundat cu orice altă specie, în special cu ciuperca. Cu toate acestea, există începători care încă reușesc să o facă. Opinia că ciupercile otrăvitoare au un capac lamelar nu este un panaceu pentru otrăvirea cu agaric muscă. Există și „duble” foarte periculoase. Destul de asemănătoare cu ciuperca boletus satanic. Piciorul îl dă departe - roșcat, violet. În mușchi de bor există și ciuperci biliare - tot cu o bază spongioasă a capacului. Dar o astfel de ciupercă într-un coș cu ciuperci porcini poate distruge fără speranță întregul fel de mâncare. Amărăciunea insuportabilă nu vă va permite să înghiți nici măcar o bucată. Buretele ciupercii amare este oarecum verzuie, iar capacul este maro deschis. Recoltarea ciupercilor porcini este un lucru necesar, dar este inacceptabil să le colectați în apropierea autostrăzilor și în zonele contaminate cu radiații. Dacă decideți să cumpărați ciuperci boletus, asigurați-vă că recolta a fost recoltată recent. Ciupercile ar trebui să miros plăcut ca de pădure. Dacă apăsați pe ele, se scârțesc ușor.

Beneficiile albe

Dictonul „Pentru un om sărac, o ciupercă este carne” se referă la ciupercile boletus. Cu toate acestea, conținutul lor de calorii este destul de scăzut - 30 Kcal la 100 de grame, dar deoarece acest produs este greu de digerat, dă efectul de saturație pe termen lung. O soluție excelentă de înlocuire a cărnii pentru cei care țin dietă. Iar beneficiile ciupercilor porcini sunt mult mai mari decât cele ale cărnii de porc. Conțin vitamina E, care este responsabilă de vindecarea și reînnoirea celulelor corpului, acid ascorbic, care întărește sistemul imunitar, tiamină și riboflavină, care îmbunătățesc vederea, măresc tonusul și au grijă de celulele nervoase. Ciupercile Boletus conțin și alte substanțe utile. Astfel, acidul nicotinic este responsabil pentru procesele redox, iar acidul folic este responsabil pentru sănătatea sistemului circulator. De aceea ar trebui să preferați ciuperca porcini în locul cărnii. Mâncărurile cu boletus sunt hrănitoare, gustoase și foarte sănătoase. Deci alegerea este evidentă.

Manipulari preliminare

Rețetele indică cum să gătești ciuperci porcini, dar în mod implicit se crede că corpurile fructifere au fost deja aduse la stadiul de tratament termic de către o gospodină pricepută. Dar indiferent ce facem cu ciupercile hriți în continuare - uscate, sărate sau prăjite, acestea trebuie mai întâi spălate și curățate. Luați un lighean și umpleți-l cu apă rece. Dizolvați sarea obișnuită în ea. Aruncați conținutul coșului în apă și lăsați timp de o oră. Lichidul sărat va forța toți viermii să-și părăsească adăposturile în corpurile roditoare și să plutească la suprafață, firele de iarbă și mușchi înțepenite vor cădea și ele, iar murdăria se va dizolva. Curățarea ciupercilor porcini nu este o bătaie de cap ca ciupercile hribi. Răzuiți puțin capacul și tăiați pielea de pe tulpină din corpurile fructifere vechi. Dacă există pete întunecate, îndepărtați-le și ele. Tăiați ciupercile mari în mai multe bucăți, medii - în jumătate. Lăsați-i pe cei mici așa cum sunt.

Depozitarea ciupercilor boletus

Dacă nu ai de gând să gătești ciuperci acum, cât timp le poți păstra crude? Dacă scuturați murdăria și praful de pe ciupercile hriți și le puneți într-o pungă de hârtie, acestea pot sta în siguranță în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de aproximativ două zile. Doar dacă ciupercile au fost culese în ploaie, ar trebui să se usuce puțin cu ușa caldă a cuptorului deschisă pentru câteva minute. Puteți fierbe ciupercile hriți, le strecurați și le puneți într-o pungă de plastic. Acestea pot fi ținute la congelator cel puțin câteva luni. Cea mai ușoară modalitate de a păstra ciupercile boletus pentru o lungă perioadă de timp este să le uscați. După curățare, puneți-le într-o strecurătoare pentru a se scurge bine. După aceasta, tăiați bucăți de aceeași dimensiune și înșirați-le pe un fir de pescuit sau fir puternic. Agățați pachetul într-o zonă caldă, uscată și bine ventilată. Corpurile de fructe trebuie tăiate pe lungime, nu transversal. Ciuperca albă uscată diferă de alte tipuri prin faptul că nu își pierde mirosul minunat, nu se sfărâmă și nu se rupe.

Cum să gătești rapid ciupercile porcini pentru iarnă

Dacă nu ai ocazia să ții ciorchinul atârnat mult timp, o săptămână sau două, există și alte metode de uscare. Puteți folosi un cuptor, inclusiv unul electric. Setați temperatura la 50 de grade. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Puneți ciupercile tocate într-un strat uniform. Nu închideți ușa cuptorului! După șase până la șapte ore, ciupercile hribii pot fi puse într-un recipient de sticlă uscat și etanș. O altă metodă rapidă este utilizarea unui cuptor cu microunde. Setați puterea la 150 W și cronometrul la douăzeci de minute. Apoi scoateți farfuria cu ciuperci și ventilați cuptorul cu microunde pentru ceva timp. Apoi repeta aceleasi manipulari de 2-3 ori pana cand ciupercile devin tari.

Pregătirea ciupercilor boletus pentru iarnă folosind metoda tradițională

Există cel puțin două moduri de a săra ciupercile porcini: rece și fierbinte. Primul este mai simplu, dar pentru el trebuie să alegeți hribii tineri, mici. Le curatam, le spalam si le scufundam intregi in apa clocotita. Se aduce la fierbere de două ori și se pune într-o sită. Răciți-le cu apă rece și apoi uscați-le bine, întorcându-le de mai multe ori pentru a elimina orice umiditate. Puneți capacele de boletus în borcane pregătite și bine șters. Stropiți fiecare rând de ciuperci cu un strat de sare. Acoperiți cu un cerc de carton și puneți deasupra o piatră. În câteva zile borcanul va fi incomplet. Adăugați ciuperci hribi proaspete, stropindu-le cu sare. Turnați ghee călduț și închideți capacul. A se pastra in pivnita sau in usa frigiderului. Înainte de utilizare, înmuiați timp de câteva ore și clătiți.

Metoda de sare fierbinte

Curatam ciupercile, le spalam, le punem la fiert, indepartand spuma, timp de 20-25 de minute. Această metodă de sărare a ciupercilor porcini este bună pentru că nu trebuie să le înmuiați câteva zile. Pune ciupercile pe o sită și se usucă. Transferați în borcane pregătite sau în vase emailate. Pregătiți saramura separat. Pentru fiecare 10 kilograme de ciuperci luăm 1,2 litri de apă și 0,5 kg de sare, precum și o frunză de dafin. Aduceți totul la fiert, răciți, turnați ciupercile hribii. Asezam o carpa curata pe suprafata, un cerc de lemn si o piatra grea pe ea. A se păstra în pivniță sau în frigider.

Boviți marinați

Există multe moduri de a pregăti ciupercile porcini pentru iarnă. Una dintre ele este murarea. Ciupercile glazurate delicioase pot fi fie o gustare independentă, fie un ingredient pentru salatele de iarnă. Pentru a face acest lucru, curățăm, spălăm și tocăm grosier 2 kg de ciuperci hribi proaspete. Umpleți cu apă rece (0,5 litri), adăugați 10 foi de dafin și fierbeți la foc mic aproximativ o jumătate de oră. Pune o strecurătoare pe o altă tigaie și separă ciupercile de bulion. In lichid punem 4 linguri de ciorba de sare si 2 zahar, precum si un praf de condimente: piper negru (macinat sau mazare), cuisoare. Aduceți bulionul la fiert, apoi turnați 120 ml de oțet 6% și puneți ciupercile înapoi în tigaie. Gatiti inca 10 minute, indepartand orice spuma care s-a format. Se opăresc borcanele cu apă clocotită. Tăiați o ceapă mare în rondele și puneți-o pe fundul unui recipient de sticlă. Puneți uniform ciupercile și marinați acolo și rulați imediat capacele. Astfel de ciuperci porcini trebuie păstrate la frigider pentru iarnă.

Bouillon

Multe gospodine cred că, pentru a evita toxiinfecțiile alimentare, toate ciupercile ar trebui fierte. Metoda de mai jos vă va ajuta să pregătiți un bulion clar parfumat - baza pentru supă. Dar cum să gătești ciupercile porcini fără a-și pierde aroma caracteristică? Se toarnă ciupercile hribi spălate și tocate grosier cu apă rece și se lasă să stea o jumătate de oră. Apoi pune tigaia pe foc. Imediat ce clocotește, reduceți flacăra și gătiți timp de treizeci până la patruzeci de minute, degresând spuma din când în când. Într-un cuptor cu abur, ciupercile porcini vor fi gata în 40 de minute. Același timp va fi necesar dacă folosim un multicooker. Trebuie setat pe modul „Coacere”. Ei bine, cum rămâne cu ciupercile uscate? Le scoatem de pe fir si le punem la inmuiat intr-o cantitate mica de apa rece timp de 3-4 ore. După aceasta, turnați această infuzie în tigaie și gătiți aproximativ 20 de minute.

Supa crema de Boletus

Chiar dacă intenționați să folosiți ciuperci fierte pentru a pregăti un al doilea fel de mâncare, nu scurgeți lichidul. Puteți adăuga cartofi, morcovi, pătrunjel, rădăcină de țelină la acest bulion și vă bucurați familia cu o supă de ciuperci delicioasă și aromată. Și pentru felul al doilea, serviți terci de hrișcă sau orez cu ciuperci hrici. Și aici vă vom spune cum să pregătiți supa cremă franțuzească de ciuperci porcini. Pentru a face acest lucru, tăiați mărunt 2 cepe și prăjiți până devin aurii în ulei vegetal într-o tigaie adâncă. Adăugați la ele 0,5 kg de ciuperci hribi proaspete tocate. Se prăjește aproximativ 7 minute, apoi se toarnă un pahar de smântână cu 20% grăsime. Adăugați 2 cartofi mari, tăiați cubulețe. Așteptăm încă 20 de minute (la foc mic), amestecând ușor pentru ca crema să nu „fuge”. Se toarnă într-o cratiță și se amestecă cu un blender până la omogenizare. Asezonați cu condimente, ierburi și serviți.

Sos Boletus

Daca in urma unei vanatoare de padure ai destule ciuperci porcini in cos, poti face un sos din trofeu. Doar trei sau patru hribi sunt suficiente pentru a face terci de hrișcă, piure de cartofi sau orez fiert parfumat și gustos. Ca ingredient principal pentru sos, puteți folosi și ciuperci albe uscate - o mână, doar că în acest caz trebuie mai întâi să înmuiați produsul în apă rece timp de două ore. Fierbeți ciupercile hriți tocate mărunt într-o cantitate mică de apă timp de aproximativ 40-50 de minute. Strecuram, dar pastram bulionul. Se toacă mărunt ceapa, se prăjește în unt, se adaugă ciupercile și se prăjește aproximativ un sfert de oră. În porții mici (amestecați constant pentru a evita cocoloașe), adăugați 3 linguri de făină. Adăugați suficient bulion în tigaie pentru a face un sos gros. Separat se amestecă mărarul tocat, sarea și condimentele după gust cu 2-3 linguri de smântână. Se toarnă aceasta în sosul principal, se amestecă și se încălzește bine.

Boletus julienne

Cum să gătești ciuperci porcini ca aperitiv fierbinte? Dacă aveți aparate frumoase de cocotte în casa dvs., serviți oaspeților tăi julienne. Pentru a face acest lucru, fierbeți 0,5 kg de ciuperci hribi curățate și tocate grosier în unt timp de aproximativ 10 minute. Folosind o lingură, colectați sucul de ciuperci eliberat într-o ceașcă și adăugați jumătate de rondele de ceapă mare și încă o lingură sau două de unt în tigaie. După un sfert de oră, pregătiți următorul amestec într-un bol separat: agitați 1 pahar de smântână cu o lingură de făină, suc de ciuperci, sare și condimente. Turnați acest sos cremos în tigaie și fierbeți încă 10 minute, amestecând continuu. Ungeți interiorul aparatelor de cocotte cu usturoi, umpleți-le cu julienne, stropiți suprafața cu parmezan ras și dați la cuptorul preîncălzit la 200⁰ pentru un sfert de oră.

Hrișcă cu boletus

Dacă vă întrebați cum să gătiți ciuperci porcini în mod tradițional rusesc, atunci nu este nimic mai ușor decât să gătiți cel mai aromat terci. Intr-o tigaie foarte adanca in doua linguri de ulei vegetal se caleste o ceapa tocata marunt, 100 de grame de bacon si morcovi taiati cubulete. Când totul devine auriu, adăugați 200 g de ciuperci porcini. Se prăjește încă 10 minute. Se condimenteaza cu sare si condimente, se adauga un pahar de hrisca si doua linguri de patrunjel tocat marunt. Se amestecă și se toarnă trei pahare de bulion fierbinte (sau apă clocotită). Când lichidul fierbe, acoperiți cu un capac și reduceți focul la mic. Fierbeți terciul timp de o jumătate de oră până când apa fierbe. După aceasta, adăugați 2 linguri mari de unt, amestecați și lăsați să stea încă 15 minute la cald. Se serveste presarata cu marar.