Maioneză pe care suporterilor nu le place atât de mult mâncat sănătos si idolatrizat de burlaci, este doar un sos de origine franceza, preparat pe baza de oua si ulei vegetal. Maioneza în sine nu este produs nociv, în ciuda conținutului de grăsimi și a conținutului de calorii, dar datorită conservanților, stabilizatorilor, emulgatorilor și amidonului modificat, acesta și-a câștigat, de fapt, faima unui sos de salată „dăunător”, căruia i se făcea vina pentru excesul de greutate, celulită și indigestie. Dar există o cale de ieșire - pregătiți și bucurați-vă de un sos apetisant, sănătos, aromat și delicios, aromizând cu generozitate orice fel de mâncare cu el.

Cum să faci maioneză delicioasă de casă?

Există un număr mare de rețete pentru gătit maioneză de casă- acasa poti face sos gras clasic, maioneza dietetica si condimente cu diversi aditivi. Spre deosebire de credința populară că prepararea maionezei acasă este un proces foarte complicat, puteți dezminți acest mit în practică folosind sfaturile noastre. Vă vom povesti în detaliu despre diversele tehnologii de preparare a acestui fel de mâncare, astfel încât să puteți vedea singuri că prepararea maionezei este simplă și ușoară!

Luați 2 ouă și 400 g ulei vegetal (floarea soarelui sau măsline), 1 lingură. l. zeama de lamaie sau otet (mere, vin, struguri, balsamic), sare, zahar, piper dupa gust si bate totul cu mixerul, blenderul sau telul obisnuit, desi va trebui sa mai bati putin cu mana. Punct important- accesoriul de pe blender trebuie pozitionat in partea de jos a recipientului astfel incat sosul sa poata fi batut mai repede. În fața ochilor tăi, masa va începe să se îngroașe și să devină albă, nu rămâne decât să adaugi muștar (apoi vei obține provensal), usturoi, ierburi, condimente și ierburi - după gust și dorință. Acum știi în sfârșit, ale căror beneficii sunt evidente și nu există nici un rău, cu excepția unor centimetri în plus pe talie, dacă te lași dus și mănânci prea mult.

Faceți maioneza cu conținut scăzut de calorii acasă

Rețeta de maioneză ușoară de casă, fără colesterol, este și mai simplă - în loc de ouă trebuie să luați lapte și să utilizați suc de lămâie ca îngroșător, care transformă instantaneu laptele lichid într-o masă groasă. Maioneza ușoară poate fi preparată cu brânză de vaci și amidon de cartofi - în acest caz, este mai bine să înlocuiți jumătate din uleiul specificat în rețetă cu bulion de legume gătit cu țelină, morcovi, ceapă, ciuperci și rădăcină de pătrunjel. Jeleul este gătit în bulion, care se bate apoi cu unt - iar maioneza dietetică este gata!

Dacă, în procesul de preparare a celebrului sos, aveți întrebări despre de ce maioneza de casă se dovedește a fi lichidă și nu se îngroașă nici după zece minute de bătut, de ce nu este foarte gustoasă sau prea tare, atunci ați greșit ceva sau nu a ținut cont de diferențele dintre maioneza de casă din magazin.

• Maioneza de casă nu este foarte albă pentru că nu conține coloranți, iar sosul de ouă de țară capătă o tentă galbenă.
• Puteți folosi doar gălbenușuri pentru a face maioneza, care, atunci când sunt combinate cu ulei, formează rapid o emulsie groasă.
• Ouăle de prepeliță fac o maioneză mai delicată și mai sănătoasă.
• Dacă maioneza rămâne curgătoare, mai adaugă în ea puțin suc de lămâie, dar nu exagera ca să devină acrișoară sau pune sosul la frigider - maioneza se îngroașă de obicei mai repede la rece.
• Maioneza prea vâscoasă poate fi diluată cu o linguriță de apă (sau puțin mai mult) - gustul nu va fi afectat!
• Laptele rece este folosit pentru maioneză, deoarece laptele cald spumează mai rău, iar toate celelalte produse indicate în rețetă trebuie să fie la temperatura camerei.
• Pentru a obține un sos mai picant, muștarul trebuie înlocuit cu pudră de muștar.
• Unele rețete de maioneză care se prepară acasă conțin chimen, chimen, coriandru, tipuri diferite ardei, boia de ardei, ierburi provensale. Acest sos poate fi îmbogățit cu orice condimente, obținând noi arome pentru diferite preparate.
• Nu trebuie să faceți maioneză doar pe bază de ulei de măsline, altfel va avea un gust amar - asigurați-vă că o diluați cu ulei rafinat de floarea soarelui.
• Multe gospodine sunt interesate de cât timp poate fi păstrată maioneza de casă la frigider - de obicei această perioadă nu depășește două săptămâni, spre deosebire de sosul cumpărat din magazin, care nu își pierde proprietățile luni de zile - datorită conservanților!

După prima degustare de maioneză de casă, nu vei mai dori să-i cumperi echivalentul cumpărat din magazin, pentru că te obișnuiești prea repede cu mâncarea de calitate!

Orice ai spune, orice gospodină nu-și poate imagina preparatele fără un sos atât de unic din toate punctele de vedere precum maioneza. Aparține categoriei de universal din punct de vedere culinar și este potrivit pentru aproape orice fel de mâncare, atât de zi cu zi, cât și festiv. Dar este de remarcat faptul că gustul alimentelor gătite depinde în mare măsură de calitatea acesteia. Prin urmare, maionezei ar trebui să i se acorde o atenție deosebită.

Dacă traduceți numele acestui sos din franceză, obțineți „gălbenuș”. Și acest lucru nu este fără motiv, deoarece conține ingrediente precum ulei vegetal (de preferință măsline), gălbenușuri de ou, oțet, suc de lămâie, zahăr, sare și alte condimente care conferă maionezei un gust și o culoare aparte.

La mijlocul secolului al XVIII-lea, în Franța a fost creat sosul provensal, a cărui rețetă era cunoscută doar de producătorii săi și nu a fost dezvăluită nimănui. A meritat multi bani, prin urmare era disponibil numai nobilimii. Dar datorită specialistului culinar francez Lucien Olivier, care s-a stabilit în Rusia în secolul al XIX-lea, am aflat despre rețeta acestui sos unic. În prezent, există câteva zeci de soiuri.

Este de remarcat faptul că acest sos include componente care au proprietăți benefice incontestabile, inclusiv medicinale. Să ne concentrăm pe uleiul vegetal. Este considerată componenta principală a sosului, care conține colesterol și practic fără grăsimi. Acest lucru face posibilă protejarea corpul uman din impact negativ mediu inconjurator, elimină toxinele, ajută la normalizarea proceselor metabolice.

Gălbenușurile de ou conțin multă vitamina A, care îmbunătățește vederea, întinerește pielea și întărește părul și unghiile. Maioneza conține o varietate de acizi grași sănătoși, vitaminele B și E, care ajută la îmbunătățirea funcției pulmonare, sistem circulator, muschi cardiac. Sucul de lamaie, care contine multa vitamina C, nu trebuie subestimat, maioneza contine si potasiu si fosfor.

Desigur, toate acestea se aplică maionezei de casă; maioneza achiziționată poate conține tot felul de aditivi nocivi, agenți cancerigeni și alte impurități care pot anula toate beneficiile acestui produs.

Dacă cineva crede că maioneza poate fi folosită exclusiv ca dressing pentru preparate, se înșală profund. Desigur, gătitul este principalul domeniu de aplicare pentru un astfel de sos, dar nu singurul. Acest sos este un adaos excelent la salate, preparate din carne și pește, aperitive, garnituri, primele feluri (supe și borș).

Dar pe locul doi se află industria cosmetică. Maioneza (mai ales de casă) poate înlocui balsamul profesional de păr. Pe baza acestuia, puteți crea o mască hrănitoare unică pentru a îmbunătăți starea pielii.

Nu rămâne în urmă etnostiinta. Destul de des puteți vedea utilizarea maionezei ca agent protector, prevenind arsuri solare. Este maioneza care poate face pielea sa se regenereze rapid si sa-i redea aspectul initial.

Mulți oameni preferă să cumpere un pachet de maioneză din supermarket, iar atunci sunt revoltați că salata este fără gust sau că s-au îngrășat în kilograme în plus. Trebuie să fim sinceri: din punct de vedere al compoziției sale, acest condiment nu aparține categoriei de nocive dacă nu conține astfel de ingrediente.

În ciuda faptului că acest sos este destul de gras și bogat în calorii, nu are niciun efect negativ asupra funcționării stomacului, a formării „cojii de portocală”, în cazul în care componente atât de dăunătoare precum emulgatori, stabilizatori, amidon modificat etc. on nu sunt adăugate la acesta. Prin urmare, dacă îl pregătiți acasă, puteți evita în siguranță excesul de greutate. Mai mult, acest lucru apetisant, sănătos, aromat și sos gourmet poate fi adăugat la orice fel de mâncare la discreția dvs.

Există o listă de feluri de mâncare care nu pot fi imaginate fără maioneză. Aceasta include salata Olivier. Dar poate fi ușor stricat de versiunea cumpărată din magazin. Pentru a preveni acest lucru, încercați să-l asezonați cu maioneză de casă.

Lucruri de luat în considerare atunci când faceți sos franțuzesc acasă:

• Pentru ca grosimea produsului si gustul sa te impresioneze, ai nevoie ca toate ingredientele sa fie la temperatura camerei. În plus, mare atentie este necesar să se acorde atenție prospețimii lor.
• Pentru a da condimentului un picant unic, trebuie să înlocuiți sosul de muștar cumpărat din magazin cu pudră naturală de muștar.
• Este bine să folosiți ulei de măsline pentru a face maioneza. Dar nu merită să plătiți pentru ceva foarte scump, iar ceva accesibil poate provoca un sentiment de amărăciune. Prin urmare, pentru a evita astfel de consecințe negative, merită să utilizați fie ulei de floarea soarelui, fie diluarea uleiului de măsline cu orice analog vegetal, menținând un raport de 1:1.
• Grosimea sosului depinde direct de cantitatea de ulei adăugată. Dar condimentele foarte groase nu sunt cea mai bună opțiune. Pentru a o face mai subțire, trebuie să o diluați puțin cu apă fiartă la temperatura camerei.
• Pentru a bate maioneza, puteți folosi o furculiță obișnuită (dar aceasta este o procedură destul de lungă), un tel sau un mixer care are un atașament special pentru tel. Dar cel mai simplu mod este să folosești un blender.
• Perioada de valabilitate a maionezei de casă nu trebuie să depășească patru zile.

Sunt momente când prepari maioneza acasă și te aștepți la un miracol de la ea, dar obții exact rezultatul opus: uneori consistența este lichidă, alteori simți amărăciune, alteori se simte un miros înțepător. Toate acestea sugerează că ați făcut ceva greșit, iar sosul a început să semene îndeaproape cu un produs de calitate scăzută cumpărat din magazin.

Ce trebuie să știți înainte de a începe să pregătiți acest condiment minune:

Proporții pentru prepararea maionezei

Fiecare decide singur cât să pregătească maioneză de casă. Pentru unii, 200 g sunt suficiente. Există însă evenimente când se adună mulți invitați și trebuie să-i surprinzi cu o varietate de preparate. Atunci dozele mici nu sunt suficiente. Principalele ingrediente pentru maioneză și cantitățile acestora:

Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea maionezei: de la grasă la dietetică, de la clasic la complicat. Există o părere că acest sos este foarte greu de preparat. Nu credeti astfel de afirmatii! Aveți răbdare și urmați recomandările și veți reuși.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ouă de prepeliță - 10 bucăți;
• ulei de măsline + vegetal – 170 ml;
• oțet de mere - 1 lingură;
• zahăr - 1 linguriță;
• muștar din magazin – 1 linguriță;
• sare - ½ linguriță;
• piper negru măcinat - după gust.

Echipament bun de avut:

• linguriţă;
• cuțit de bucătărie;
• ceașcă de măsurare;
• Lingura de masa;
• blender;
• borcan de sticlă de jumătate de litru;
• capac din plastic sau metal cu un șurub.

Pregătiți toate ingredientele și lăsați-le să se încălzească la temperatura camerei timp de o oră. Apoi începem să gătim. Să o luăm ou de prepelita iar folosind un cuțit special separă gălbenușurile de albușuri. Turnați gălbenușurile într-un recipient adânc separat. Trebuie să faceți totul cu atenție, astfel încât bucățele mici de coajă să nu intre în sos. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci acestea sunt îndepărtate folosind vârful unui cuțit sau o linguriță.

Maioneza este folosită în aproape toate felurile de mâncare: salate, aperitive, sandvișuri, prăjituri cu ficat. Mulți oameni pur și simplu nu își pot imagina viața fără ea și o mănâncă cu orice: pește, cotlet, cotlete, borș și supe. Astăzi, producătorii oferă o gamă uriașă a acestui produs, care uneori ocupă mai mult de un raft pe rafturile supermarketurilor. Dar maioneza de casă, preparată cu propriile mâini, va fi mai bună decât cea vândută în magazine. În primul rând, nu conține conservanți, cu care sunt umplute „rudele” săi, iar în al doilea rând, veți avea întotdeauna încredere în calitatea preparatului dumneavoastră. Nu veți petrece mult timp făcând maioneză de casă, deoarece toate rețetele sunt foarte simple și nu necesită abilități speciale. Prin urmare, dacă doriți să mâncați alimente sănătoase și sănătoase, vă sugerăm să folosiți următoarele rețete.

Maioneza de casa

Nu știi cum să faci maioneza acasă? Totul este foarte simplu: citește această rețetă, mergi la magazin și cumpără produsele necesare, apoi amestecă totul și asezonează cu sos preparatele tale preferate. Ingrediente:

• 700 mililitri de ulei vegetal
• trei linguri (linguri) de suc de lamaie
• o lingură mică de sare, aceeași cantitate de muștar
• 10 grame zahăr
• trei veverițe de pui

Metoda de gatire:

Maioneza de casă poate fi preparată în doar cinci minute, dar nu există nicio îndoială cu privire la calitatea ei. Așadar, combinați albușurile de pui, zahărul granulat, muștarul, precum și sarea și sucul de lămâie într-un bol adânc. Acum trebuie să bateți toate ingredientele până la omogenizare - pentru aceasta puteți folosi un tel de bucătărie, dar mai bine - un blender. Când ați terminat, turnați ulei vegetal în sosul rezultat într-un jet subțire și porniți din nou aparatul electric. Ca rezultat, ar trebui să aveți o masă densă, fără bulgări. Dacă vasul vi se pare prea gros, diluați-l cu o cantitate mică de apă rece, dar întotdeauna fiartă și amestecați totul bine din nou. Acum știi cum să faci maioneză de casă, care va adăuga o aromă complet nouă mâncărurilor tale! Crede și verifică!

Maioneza „de casă” folosind gălbenușuri

Vă sugerăm să faceți maioneză delicioasă de casă, nu pe bază de proteine, ca în rețeta anterioară, ci folosind gălbenușuri de pui. Apropo, pentru a-l pregăti vei avea nevoie de muștar. Dacă vrei să dai preparatului un gust ascuțit, cumpără unul picant, dacă nu, ia un produs mai moale (chiar și cele granulate vor face). Ingrediente:

• gălbenuș - două bucăți
• 120 de mililitri de ulei de floarea soarelui (utilizați rafinat).
• lingura suc de lamaie
• jumatate de lingura mica de zahar, aceeasi cantitate de mustar
• adăugați sare de masă după gust

Metoda de gatire:

Înainte de a începe procesul de gătit, scoateți ustensilele necesare: o lingură curată, un bol sau o farfurie adâncă, un tel special de bucătărie. Daca ai blender sau mixer, iti recomandam sa folosesti unul dintre aceste aparate pentru a bate toate ingredientele maionezei. În acest caz, puteți obține consistența ideală a preparatului dumneavoastră. Cand prepararea este completa, separam albusurile de pui de galbenusuri si transferam pe acestea din urma intr-un alt bol. Acum adăugați la ei cantitatea specificată de muștar și zahar granulat, adăugați sare la discreția dvs. Bateți toate ingredientele; Când nu rămâne nici un bulgăre și masa capătă o culoare bej deschis uniformă, turnați treptat uleiul.

Grosimea și densitatea viitoarei maioneze depind de aceasta, așa că dacă consistența preparatului nu ți se potrivește, poți adăuga puțin mai mult produs de floarea soarelui. Porniți mixerul și bateți bine amestecul, apoi adăugați zeama de lămâie și mai amestecați de câteva ori. Maioneza gata preparată poate fi păstrată la frigider nu mai mult de patru până la cinci zile, țineți cont de acest lucru! Dacă exagerați cu ulei vegetal, ceea ce face ca vasul să devină prea gros, adăugați puțină apă fiartă. Procedați la fel dacă se formează cocoloașe în exces: diluând maioneza și amestecând bine, puteți scăpa de ele.

Maioneza cu lapte, fara oua

Există o mare varietate de diferite căi prepararea maionezei: cu smantana, cu sau fara oua, cu ulei de masline sau vegetal, cu ierburi sau nuci. Marii bucătari au o imaginație nelimitată și vin cu noi opțiuni de sos în fiecare zi, pe care ulterior le împărtășesc altor oameni. Vă vom spune despre unul dintre cele mai multe retete interesante: de data aceasta va sugeram sa faceti maioneza pe baza de lapte fara ouă de găină. Ti-ar placea sa incerci? Atunci du-te! Ingrediente:

• 100 de mililitri de lapte pasteurizat (puteți folosi lapte de casă, dar mai întâi fierbeți-l și răciți-l)
• orice ulei vegetal - 150 mililitri
• sare de masă - după gust
• două linguri (linguri) de muştar fierbinte
• o jumătate de lămâie (veți avea nevoie de două linguri mari de suc)

Metoda de gatire:

Turnați laptele într-o cratiță mică, puneți-l pe aragaz și încălziți-l ușor. Cu toate acestea, produsul nu trebuie să fiarbă! Apoi adăugați ulei vegetal și amestecați bine. Adăugați aici muștar, câteva vârfuri de sare de masă și suc de lămâie. Bateți bine amestecul folosind un tel sau un aparat special de bucătărie, cum ar fi un blender sau mixer.

Puneți maioneza la frigider - când se răcește, o puteți folosi în siguranță pentru a îmbrăca salate sau pentru a pregăti alte feluri de mâncare. Astăzi, supermarketurile vând suc de lămâie gata preparat în borcane, dar recomandăm totuși să folosiți suc obișnuit de lămâie. fructe proaspete. Va fi mult mai sănătos și mai gustos astfel! Rețineți că adăugând unul sau altul ingredient la maioneza preparată de dvs., veți obține un sos incredibil de apetisant. Încercați aceste suplimente:

• Tocați mărunt usturoiul sau zdrobiți-l folosind o presă specială și amestecați cu maioneză. Dressingul este ideal atât pentru preparate din carne, cât și pentru pește;
• Salata de legume se poate face cu sos de branza. Pentru a face acest lucru, se rade produsul pe răzătoarea medie și se combină cu ingredientele indicate în rețetă;
• Maioneza cu ierburi proaspete, pre-tocata fin, completeaza in mod ideal gustul pestelui prajit sau inabusit;
• Pentru preparatele mediteraneene, puteți folosi un sos cu măsline verzi și coajă de lămâie.

După cum puteți vedea, chiar și cea mai obișnuită rețetă de maioneză de casă poate fi interpretată într-un mod nou. Gătiți cu plăcere și simțiți-vă liber să faceți propriile ajustări la fel de mâncare, pentru că fiecare gospodină este propriul ei bucătar!

Maioneza in stil suedez

Pentru a face maioneza suedeză, veți avea nevoie de un cuptor cu microunde. Acest fel de mâncare este diferit de toate precedentele, iar acum veți înțelege exact de ce. Ingrediente:

• 200 de grame de maioneza gourmet
• o jumătate de pahar de dulceață de mere
• patru linguri (linguri) de hrean proaspăt (va trebui să-l radeți)

Metoda de gatire:

După cum puteți vedea, acest fel de mâncare conține maioneză obișnuită cumpărată din magazin, dar datorită altor ingrediente capătă un gust complet nou și original și poate fi numit pe bună dreptate „de casă”. Mai întâi, curățați hreanul și dați-l pe răzătoare în fâșii subțiri, apoi amestecați cu dulceata de mere si adauga maioneza gourmet. Bateți amestecul până la omogenizare și puneți-l la frigider. Dacă doriți să oferiți preparatului o aromă pronunțată acrișor-dulce, adăugați puțin mai mult hrean decât este indicat în rețetă. În plus, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie. Acest sos se potrivește atât cu preparatele din carne caldă, cât și cu cea rece sau pește.

Maioneza picanta cu curry de casa

Această maioneză este potrivită pentru orice fel de mâncare din carne sau pește. Dacă îți plac condimentele, atunci cu siguranță o să-ți placă această rețetă. Ingrediente:

• un galbenus de ou
• apă fiartă și muștar - la discreția dvs
• 150 de mililitri de ulei (de măsline sau alte legume)
• adauga sare si otet dupa gust
• două linguri de pudră de curry
• zahăr - opțional

Metoda de gatire:

În mod deliberat, nu am indicat cantitatea necesară de sare și muștar, deoarece fiecare persoană are propriul gust, așa că adăugați aceste produse în funcție de preferințele personale. În ceea ce privește ingredientele precum apa și oțetul, se aplică același principiu: dacă doriți ca maioneza să nu fie prea groasă, adăugați mai mult lichid, iar oțetul va adăuga aciditate sosului, așa că nu ar trebui să fie prea mult. Când începeți să gătiți, spargeți oul și puneți albușul într-un vas (puteți să-l faceți „mog”), iar gălbenușul în altul.

Apoi combinați-l pe acesta din urmă cu sare de masă, amestecând totul bine, adăugați treptat ulei vegetal, turnându-l într-un jet mic. Nu te opri nici o secundă din amestecat, deoarece ar trebui să obții un amestec perfect omogen. Dacă vi se pare prea gros sau, să zicem, uleiul nu se amestecă, adăugați o cantitate mică de oțet și apă (neapărat fiartă). Asezonați preparatul după gust cu zahăr, sare, muștar și, dacă doriți, piper măcinat - curry-ul se introduce chiar la sfârșit. Bateți amestecul rezultat timp de trei până la patru minute până când scăpați de orice cocoloașe și obțineți o culoare uniformă. Maioneza preparată acasă, desigur, nu durează atât de mult decât omologul său cumpărat din magazin, dar aceasta este frumusețea ei - felul de mâncare nu conține conservanți și nu este dăunător sănătății.

Maioneza cu muraturi de castraveti

Acest sos este destul de bogat in calorii si nu este cel mai sanatos produs, iar nutritionistii nu recomanda sa il consumi in cantitati mari, asa ca incearca sa iti asezonezi salatele cu ulei vegetal obisnuit. Dar uneori te poți trata singur. Pentru astfel de puncte slabe trecătoare, ți-am pregătit o rețetă simplă. Vă sugerăm să faceți maioneza cu propriile mâini, aceasta nu este deloc o procedură lungă, care nu va dura mai mult de cinci până la zece minute de timp prețios. Dar un astfel de produs depășește semnificativ omologul său cumpărat din magazin în ceea ce privește gustul. Ingrediente:

• 400 de mililitri de ulei de măsline
• 40 de grame de muștar nu prea picant
• gălbenuș - două bucăți
• lingură mică de oțet de masă
• cinci grame de sare de masă
• o linguriță și jumătate de zahăr granulat
• puțin mai puțin decât un pahar de marinată de castraveți (puteți folosi saramură de roșii)

Metoda de gatire:

Bateți foarte bine gălbenușurile de pui, apoi adăugați-le muștar, zahăr granulat și sare de masă. Amestecați bine toate ingredientele de mai multe ori și începeți să turnați încet uleiul de măsline, iar după el oțetul de masă ar trebui să ocupe locul potrivit (folosește zece la sută). La sfârșit, adăugați saramură de castraveți și amestecați timp de cinci minute pentru a obține o masă omogenă de lumină. nuanta bej. Daca ai un blender, mixer sau robot de bucatarie, foloseste aceste aparate, pentru ca cu ele poti bate produsele doar perfect, iar consistenta preparatului preparat cu ajutorul lor nu va fi diferita de cea a maionezei care se afla pe rafturile magazinelor.

Am menționat deja că acest produs este destul de bogat în calorii. Dar nu există situații fără speranță, așa că dacă ești îngrijorat de silueta ta și, în același timp, nu îți poți refuza plăcerea de a mânca una sau două linguri din acest sos, îți oferim următorul truc. Când îmbrăcați salate cu maioneză, diluați-o cu iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi sau smântână într-un raport de 50 la 50. Datorită acestor pași simpli, conținutul de calorii al preparatului va fi redus la aproape jumătate și vă puteți bucura de mâncarea preferată. fără a vă afecta talia.

Maioneza cu nuci pentru preparate din carne

Maioneza de nuci cu merisor si suc de lămâie Ideal ca dressing pentru friptura fierbinte de vita sau de porc. Va oferi cărnii suculentă și o picanterie extraordinară. Dacă intenționați să faceți grătar în aer liber, asigurați-vă că pregătiți acest fel de mâncare și luați-l cu dvs. Vă garantăm că picnicul va fi un mare succes! Ingrediente:

• 200 de grame de nuci tocate
• patru linguri de ulei vegetal (alegerea dvs.).
• lingură mare de suc de lămâie
• aceeași cantitate de sos de afine

Metoda de gatire:

Pentru acest fel de mâncare vă recomandăm să folosiți nuci. Există două moduri: gătiți-l prăjind nucile într-o tigaie uscată sau adăugați-le proaspete. Încercați ambele variante, apoi puteți judeca obiectiv care dintre cele două gusturi vi se potrivește cel mai bine. Asadar, mai intai decojiti nucile, iar apoi, invelindu-le intr-un prosop curat pentru a nu varsa nimic, zdrobiti-le cu sucitorul. Apoi turnați peste ele ulei vegetal, amestecați de câteva ori și adăugați sucuri de lămâie și merișoare. Această maioneză nu durează mult, așa că folosește-o imediat după gătire, altfel mâncarea se va strica și nu vei avea timp să-i savurezi gustul.

Maioneză după rețeta poloneză

Pentru iubitorii de maioneza oferim inca una reteta originala Mâncăruri în stil polonez. Ingrediente:

• 120 de grame de făină de grâu
• trei ouă de găină
• o bucată mică de unt sau grăsime (necesară pentru a sota făina)
• 30 de grame de zahăr granulat
• 15 grame de sare de masă
• 300 de mililitri de ulei (luați orice ulei vegetal, dar este mai bine dacă este ulei de măsline)
• 30 de grame de oțet obișnuit
• trei pahare de apă fiartă răcită
• 10 grame de orice muștar

Metoda de gatire:

Pentru a vă fi ușor să amestecați maioneza până la omogenizare, trebuie să utilizați făină recent cernută, deoarece nu se va aglomera în cocoloașe și nu va trebui să vă faceți griji pentru aceasta. Mai întâi trebuie să soțiți făina de grâu timp de șapte minute. Acest lucru se poate face cu grăsime animală, dacă este disponibilă, sau unt. Prăjiți produsul, amestecând constant cu o lingură, timp de cinci până la șapte minute, dar nu mai, altfel veți strica făina și va trebui să o luați de la capăt. Apoi se toarnă apă clocotită împreună cu oțet de masă în același vas, se amestecă bine și se mai ține pe aragaz încă un sfert de oră până când o treime din lichid s-a evaporat. După aceea, amestecul rezultat (trebuie să fie foarte gros) trebuie diluat cu apa rămasă și răcit ușor, după scurgerea lichidului rămas. Se toarnă zahărul și sarea în gălbenușurile de pui, bătute în prealabil cu o furculiță sau un tel, se adaugă muștar și se zdrobesc bine toate ingredientele. Acum turnați treptat tot uleiul vegetal, bateți din nou - și vasul este gata! Acoperiți-l cu folie alimentară specială și păstrați-l la frigider așa cum este.

Maioneza dulce cu coacaze

Maioneza dulce cu coacaze rosii nu vei gasi in niciun supermarket. Un fel de mâncare atât de unic și original poate fi preparat doar independent, iar această rețetă vă va ajuta în acest sens. Probabil că veți fi interesat de ce se potrivește sosul. Se potrivește perfect carne prăjită- este mai bine dacă este o friptură de vită suculentă. Completați sărbătoarea cu un pahar de vin sec și aveți garantat o dispoziție grozavă. La urma urmei, mâncarea delicioasă poate face minuni! Ingrediente:

• două ouă (ai nevoie doar de gălbenușuri de pui)
• două linguri (linguri) de ulei vegetal
• 50 de grame de coacăze roșii
• sare - la discreția dvs
• lingură mică de muştar fierbinte
• 15 grame de zahăr granulat

Metoda de gatire:

Coacăzele se spală bine, se scot tulpinile și frunzele și se usucă. Pentru a face acest lucru, răspândiți fructele de pădure pe un curat prosop de bucătărie, apoi frecați printr-o sită. Poti folosi un blender – astfel vei petrece mult mai putin timp, plus piureul de fructe va fi mai omogen. Acum bate albusurile cu telul si combina-le cu mustar (chiar si mustarul granulat va face), apoi adauga sare de masa, cantitatea de zahar indicata in reteta si coacaze. Luați un mixer și bateți toate ingredientele cu el și adăugați ulei vegetal la masa rezultată, turnându-l încet, în porții mici. Porniți aparatul de bucătărie încă de câteva ori pentru a face maioneza de casă cât mai netedă. Puneți vasul în frigider și încercați să îl utilizați complet în patru zile - apoi gustul lui se va schimba, după cum înțelegeți, nu în partea mai bună. La urma urmei, acest sos, spre deosebire de maioneza vândută în magazine, nu conține conservanți și, prin urmare, nu durează mult.

Maioneza italiană pentru salate de carne

Dacă, de exemplu, ați fiert carne pentru a pregăti un fel de mâncare și nu știți unde să puneți bulionul rămas (la urma urmei, vi se pare păcat să o turnați și nu-i puteți găsi o întrebuințare), nu nu fi chinuit de întrebări inutile. Doar faceți maioneză din ea - rețeta este foarte simplă. Ingrediente:

• ulei vegetal rafinat - 650 mililitri
• trei ouă mici
• 250 mililitri bulion de carne
• 30 de mililitri de oțet (luați oțet de masă obișnuit)
• 30 de grame de zahăr
• sare - 10 grame

Metoda de gatire:

Așadar, luați un bulion gata preparat (sau fierbeți o bucată de carne și lăsați lichidului timp să se răcească) și treceți la prepararea propriu-zisă a maionezei. Amestecam albusurile cu o furculita, apoi adaugam putin otet de masa si mustar nu prea picant. Adăugați ulei rafinat în porții mici, fără oprire și lucrând cu telul în aceeași direcție. După ce masa s-a îngroșat suficient, se diluează cu oțet, amestecat în prealabil în jumătate cu apă (în absența bulionului de carne), sau cu bulion, conform rețetei. Adăugați sare și zahăr la discreția dvs., apoi pisați maioneza până când toate cocoloașele și uleiul dispar. Acest dressing este ideal pentru salate consistente de carne, de exemplu, salata Olivier. Se potrivește bine și cu grătar, carne de vită prăjită sau carne de porc.

Maioneza de casa cu amidon

V-am povestit despre maioneza de casă, pentru prepararea căreia trebuie doar să amestecați toate ingredientele. Aceasta reteta este putin diferita de cele anterioare - in acest caz sosul va trebui fiert. Dar nu va dura mult timp - vei petrece aproximativ cincisprezece minute. Ingrediente:

• 250 mililitri lapte obisnuit, grasime medie
• lingura ulei vegetal non-amar
• oțet de masă - opțional
• ou de casă - o bucată
• o lingura (lingura) de amidon de cartofi
• sare - în funcție de preferințele personale

Metoda de gatire:

În etapa inițială, combinați amidonul de cartofi și sarea de masă, apoi turnați ambele produse în amestecul de ouă deja bătut și amestecați bine. Pune laptele pasteurizat la foc mic de indata ce este putin incalzit, se toarna untul si alte ingrediente; Se amestecă constant cu o lingură și se fierbe timp de aproximativ șase minute. Apoi se răcește puțin, se condimentează cu oțet de masă (se adaugă puțin, gustând de fiecare dată, altfel maioneza se va dovedi prea acrișoară), dacă vrei, poți adăuga muștar și câteva vârfuri de zahăr.

La final, amestecați amestecul și puneți-l pe raftul de sus, la frigider. Sperăm că aceste rețete vă vor ajuta să pregătiți mâncăruri delicioase, delicioase și originale. În plus, cu un astfel de sos, preparatele vor fi mai sănătoase și mai puțin calorice. În sfârșit, vom oferi câteva sfaturi care vor fi utile oricărei gospodine: Pentru a face o friptură sau un kebab suculent și mai gustos, serviți-l cu maioneză de casă, adăugând un amestec de ierburi sau mirodenii speciale. Vă recomandăm să folosiți semințe de chimen, cimbru, rozmarin, precum și maghiran, ienibahar sau piper măcinat și multe altele.

Maioneza este poate cel mai popular sos la noi. Iar industria noastră alimentară, știind acest lucru, produce multe varietăți ale acestui produs preferat. Dar după ce s-au familiarizat cu compoziția sa, mulți adepți imagine sănătoasă viața, pofta de mâncare dispare complet, deoarece maioneza cumpărată din magazin conține conservanți, amidon și alți aditivi aromatizanți. Prin urmare, există o singură cale de ieșire - să pregătiți singur acest sos delicios.

Evo4ka
Fetelor, cine știe să gătească maioneza acasă? Invata-ma te rog. Aș fi recunoscător pentru orice rețetă, dar mi-aș dori să fie mai picant (iubesc provensalul) și, de preferință, să aibă o consistență și o culoare frumoase (bine, ca și cum sunt cumpărate din magazin).

Kisuli
Dacă aveți un blender, maioneza se poate face într-un minut. Dacă este necesar, pot scrie o rețetă

Evo4ka
Da te rog, chiar am nevoie! Nu ar merge cu un mixer? Atunci voi cumpăra un blender.

Kisuli
A-l face cu un mixer este destul de obositor și nu funcționează întotdeauna. Acest lucru se face cu un blender: spargeți un ou într-un pahar de la blender, adăugați 1 lingură de muștar (eu am muștar finlandez, nu este la fel de picant ca rusul, rusul are nevoie de mai puțin), o jumătate de linguriță de sare, o linguriță de zahăr, 1,5 linguri de oțet. Adăugați ulei vegetal inodor până la marcajul de 300 ml și amestecați. Cel mai important lucru: oul si untul trebuie sa fie la temperatura camerei! De asemenea, țineți cont de faptul că lingurile finlandeze sunt puțin mai mici decât cele rusești. Daca se poate, poti alege proportiile de sare, zahar si alte lucruri pe placul tau. Am un blender de 300 Wt

Evo4ka
Mulțumesc foarte mult. Foarte frumos prezentat.

Marfa Ivanovna
Un mic comentariu: turnați uleiul într-un jet subțire, altfel se va tăia și nimic nu va funcționa.

Kisuli
Uleiul trebuie turnat într-un jet subțire dacă este făcut cu un mixer. Pentru un blender, totul se toarnă deodată și se amestecă. Se poate tăia dacă oul este rece, dar acest lucru poate fi și corectat.

Mauschen
ce zici de oul intreg? Mereu am crezut că la maioneză se adaugă doar gălbenușuri

Kisuli
L-am pus in intregime. Folosesc această rețetă de mulți ani și funcționează aproape de fiecare dată.

Nastasia
Obișnuiam să o facem, apoi ne-am oprit. Am făcut aproximativ aceeași rețetă ca mai sus. Dintr-un motiv oarecare nu-mi place de casă

Guru
Nu este absolut necesar să folosiți un blender pentru a bate maioneza - un mixer va fi, de asemenea, la îndemână. Maioneza, in principiu, a fost inventata inainte de electricitate Eu am facut-o din galbenusuri, fara albusuri - galbenusul a fost eliberat suplimentar de pelicula, macinat cu mustar, sare si zahar, se poate adauga piper negru macinat... daca se doreste, apoi se condimenteaza. cu suc de lamaie sau de lime, si abia dupa Apoi am inceput sa adaug ulei de masline, cate o treime de lingurita o data. Creșteți treptat până la o linguriță. Pentru 1 gălbenuș, aproximativ o treime dintr-un pahar de unt, uneori jumătate. Toate produsele ar trebui să fie la aceeași temperatură; cele reci durează mai mult. Dacă vasele sunt puse pe un vas cu apa fierbinte, atunci maioneza va iesi mult mai groasa. Și este un fapt dovedit că, din anumite motive, maioneza bătută într-o ceașcă de porțelan cu o lingură de porțelan are un gust mai bun. Și mai repede.

Mauschen
Am facut maioneza, a iesit gustoasa dar destul de curganta. Ar trebui să fie așa sau nu l-am învins suficient? Kisuli, în câte minute pornești blenderul?

Kisuli
Dacă este lichid, atunci ceva nu este în regulă. Poate oul era rece. De obicei o scot din frigider cu o zi înainte sau o țin o jumătate de oră în apă caldă. uleiul este si el la temperatura camerei. Se procedează astfel: încărcați totul într-un pahar, coborâți blenderul până jos și porniți. După câteva secunde, veți vedea cum arată maioneza, apoi mișcați încet blenderul în sus și în jos timp de câteva secunde pentru a combina totul. De obicei, maioneza este gata în câteva secunde. Daca iese lichid, poti incalzi un alt ou in apa, il pui in maioneza si amesteci din nou cu un blender.

Mauschen
Wow! asta e maioneza!!! Grozav! oul a fost rece si probabil am gresit blenderul - mi-am dat seama ca trebuie sa iau un blender cu pahar, - ei bine, genul in care amesteci iaurt cu fructe/fructe - un pahar - sunt cutite in partea de jos, dar ai nevoie de un astfel de mixer, am si eu. ok, voi incerca din nou. Kisuli, multumesc!!! atat pentru consultatie cat si pentru fotografie!

Kisuli
Multumesc pentru cuvintele frumoase. Am un blender foarte obișnuit de 300 W. Daca paharul este ocupat, il fac intr-un borcan obisnuit, ca azi. Când nu aveam blender, făceam maioneză într-un pahar de cocktail dintr-un robot de bucătărie. A funcționat la fel de bine, dar a fost o durere să o desfac și să o spăl de fiecare dată.

Mauschen
URĂ, a funcționat astăzi, ce ușor este! - maioneza groasa si gustoasa! Am tinut oul in apa calduta si am luat alt blender. Numai că este foarte gras, mi-am pierdut deja obiceiul cu astfel de feluri de mâncare, l-am diluat jumătate și jumătate cu iaurt 0% în salată - asta este! Am salvat reteta si o voi face din nou!

Kisuli
Felicitări!
Maioneza, desigur, este grasă, dar nu există substanțe chimice acolo. După părerea mea, este mai bine să mănânci puțin din asta decât „dietă” cu tot felul de emulgatori, conservanți și alte lucruri urâte.

Ksenia
Preparare maioneză provensală (conține muștar)
Prepararea (emulsionarea) acestui tip de maioneza este cea mai simplă, deoarece conține un emulgator natural - muștar. De aceea, gustul acestui sos este mai ascuțit, nu la fel de rafinat și delicat ca cel al maionezei clasice. Dar pentru mulți, mai ales preparate din carne, acest tip de maioneza este cel mai potrivit.

Veți avea nevoie de aproximativ 200 ml (un pahar) de ulei. Temperatura produsului este de 12-18 grade Celsius. Luați 2-3 gălbenușuri, o jumătate de linguriță de zahăr, un sfert de linguriță de sare, o jumătate de linguriță de muștar preparat și amestecați totul bine. Se adauga o jumatate de lingurita de ulei (nu picatura cu picatura, ca la prepararea maionezei fara mustar). Se emulsionează amestecând într-o singură direcție (!) până se obține o omogenitate completă și puțin mai mult (este mai bine să supraemulsionezi decât să subemulsionezi!). Se adauga apoi ulei cate o lingurita, iar apoi, marind portiile pe masura ce se ingroasa, cate o lingura, iar spre final cate 2-3 linguri, emulsionand bine de fiecare data. Dar dacă adăugați prea mult ulei chiar și o dată, maioneza se va dezintegra sau, așa cum se numește în gătit, „devine uleioasă”. Prin urmare, atunci când pregătiți maioneza, este înțelept să folosiți principiul parașutistilor - „grăbește-te încet, va ieși mai repede”. Când procesul de emulsionare este complet încheiat, adăugați suc de lămâie sau oțet după gust (amestecul devine puțin alb și devine mai lichid), amestecați bine și: maioneza este gata! Cu oarecare pricepere, prepararea maionezei provensale nu durează mai mult de 10 minute. După ce a stat câteva ore la frigider, sosul devine mai ca jeleu. Dacă după gătire vrei să mai adaugi puțin zahăr sau sare după gust, trebuie să amesteci până când boabele se dizolvă complet! În caz contrar, emulsia din jurul cristalelor nedizolvate va începe să se dezintegreze după ceva timp, iar apoi întreaga maioneză se va dezintegra rapid. Dacă emulsia se dezintegrează în timpul gătirii, puteți adăuga 2-3 picături de apă și încercați să emulsionați mai intens. Dacă această încercare eșuează, atunci puteți pregăti un nou amestec cu gălbenușuri și nu adăugați ulei în timpul emulsionării, ci maioneza eșuată. Sau pur și simplu utilizați amestecul „nereușit” rezultat pentru a aranja salate, a prăji ouăle omletă etc. (Un amestec uleios de maioneză poate fi păstrat la frigider, cum ar fi maioneza, timp de până la o săptămână sau mai mult.)
Prepararea sosului clasic de maioneză (fără muștar)
Totul este la fel ca atunci când se prepară maioneza provensală, dar muștarul nu se adaugă în gălbenușuri. În acest caz, emulsionarea este mult mai dificilă. Adăugați ulei (măsline este mai bine! - alte uleiuri sunt și mai greu de emulsionat) la început ar trebui să fie câteva picături, la sfârșit nu mai mult de o linguriță. Dar, pe de altă parte, vom pregăti un adevărat sos clasic de maioneză, mai puțin picant decât provensal și având acel sos subtil și gust delicat, care l-a făcut celebru în bucătăria mondială.

Lyubushka
Reteta mea: 1l dis. unt, 6 oua, 1 lingura de desert de mustar, 3 linguri de otet Bate cu un blender

Jen
maioneza...cum o gatesc. Am aruncat câteva gălbenușuri în blender și le-am învârtit puțin. Încep să turnez încet amestecul în timp ce batem. ulei într-un flux subțire. Cu cât uleiul este de calitate mai bună, cu atât mai bine. Se toarnă și se bate până devine mai groasă decât cea mai groasă smântână (nu cade la întoarcerea vasului). Acum adăugați sare, suc de lămâie, oțet (vin) după gust. Bate din nou puțin. TOATE! și aici - este o chestiune de gust - o puteți dilua cu apă pentru o maioneză mai lichidă, o puteți amesteca cu iaurt, smântână, adăugați tot felul de condimente, brânzeturi, totul)))

Julianna
Maioneza 1 - 1 galbenus de ou, 100 g ulei vegetal, sare, mustar, suc de lamaie, otet de masa diluat (sau solutie acid citric), zahăr.
Pentru ca maioneza să fie omogenă, gălbenușurile și uleiul vegetal trebuie să fie la aceeași temperatură. Se amestecă gălbenușul de ou într-un bol, se adaugă ulei picătură cu picătură (dacă adaugi mult ulei deodată, maioneza nu va funcționa). Când a fost adăugat tot uleiul, adăugați în amestec sare, muștar, zahăr, suc de lămâie, oțet sau soluție de acid citric. Dacă adăugați mărar sau pătrunjel tocat mărunt în maioneza pregătită, veți obține maioneză cu ierburi dacă piureul sau pasta de roșii este maioneză de roșii, tocată mărunt; ciuperci prajite- maioneza cu ciuperci, smantana - maioneza cu smantana etc.
Maioneză cu oțet - Luați 6 oua crude si se separa galbenusurile de albusuri. Gălbenușurile se amestecă bine cu 1 lingură de muștar preparat, o lingură de zahăr și sare. Uleiul vegetal (1,5 sticle de ulei rafinat) se răcește și se toarnă în amestecul de gălbenuș-muștar într-un flux subțire, amestecând energic până la omogenizare, iar când obiectivul este atins, se toarnă 1 pahar incomplet de oțet 3%. Amestecă totul împreună. În loc de oțet, la maioneză se adăugau uneori smântână și acid citric; au mai adăugat cornibii, verdeață tocată opărită și piure de spanac fiert, amestecate cu jeleu (gelatina diluată în apă) - și toate acestea erau soiuri de practic același sos.
Maioneza Se amestecă 2 - 2 ouă cu 3 linguri. adăugați oțet, sare, zahăr și muștar experimental (de obicei de două ori mai mult zahăr decât sarea), începeți să amestecați. După aproximativ 40-60 de secunde, începeți să turnați ulei vegetal în unitate într-un flux subțire, în cantitate de 400 g, după ce ați turnat timp de 30-40 de secunde, bateți aproximativ încă un minut. Maioneza este gata.
Maioneză 3 - Într-un borcan de 800 de grame, 4 gălbenușuri de ou, 1/3 linguriță. zahăr, mai puțin de 1/2 linguriță. sare, 1/3 linguriță. muștarul de masă și se bate până se înnebunește, sau mai bine cu un mixer. Apoi, cu amestecare constantă, se adaugă foarte încet ulei vegetal, de preferat dezodorizat. După ce adăugați fiecare porție de 10-20 ml, amestecați bine, altfel nu se vor aduna niciodată. Procesul se continuă până când borcanul este umplut 2/3 cu o masă groasă, alb-gălbuie. Apoi se adaugă oțet după gust, iar dacă gustul este foarte subtil sau oțetul este foarte puternic, îl poți aduce la condiție adăugând o parte din albușul de ou.

Maioneza 4 - Componente necesare: Mixer, galbenusuri 4-5 buc. (separat neapărat de proteină), ulei vegetal 500-700 g (preferabil de import, genul în sticle de plastic, porumb etc., uleiul de floarea soarelui de pe piață va fi amar și rezultatul va fi dezgustător, nu maioneză), oțet 1 /4 cană (aici poți amesteca sarea și zahărul, bine, după gust, pe scurt).
Din toate acestea (excluzând mixerul, desigur) veți obține 700-800 de grame de maioneză excelentă. Puteți amesteca toate acestea borcan de litru. 1) Se bat galbenusurile bine (cel putin 1 minut) pana devin aproape albe. Dacă nu ești atent, totul va fi apoi împărțit în facțiuni separate și nu va ieși nimic din asta. 2) Fără a opri mixerul, începeți să adăugați ulei. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să turnați ulei brusc - aceasta este principala greșeală. Masa nu trebuie împărțită în fracții. Imediat ce se întâmplă acest lucru, nu mai adăugați ulei și lăsați mixerul să facă amestecul omogen. Apoi adăugați din nou. Turnați un jet de ulei de diametrul unui chibrit - va fi mai convenabil. Pe scurt, acest proces va dura aproximativ 4-5 minute. Când toată această masă este volumul de 3/4 dintr-o cutie și începe să ajungă în spatele batelor mixerului (acest lucru va deveni vizibil) - este timpul să treceți la pasul 3). 3) Puteți adăuga oțet. Întreaga masă va deveni albă și va deveni mai subțire. Reglați densitatea masei cu oțet. Suplimentare sare, zahăr, piper - după gust

Depozitarea maionezei

AlinaA
Fetelor, spuneți-mi, este posibil să păstrați maioneza nu în frigider, ci pur și simplu la temperatura camerei?

helencik
Este posibil, dar nu pentru mult timp, apoi uleiul vegetal începe să plece. Există un ou acolo, ceea ce înseamnă că se va strica repede

Lanochka
Păstrați într-un recipient bine închis la frigider până la 10 zile.

greacă
Dacă vorbim despre chestii industriale, în urmă cu două secole maioneza nu conținea în compoziție nici stabilizatori, coloranți sau conservanți. Maioneza de înaltă calitate rămâne așa și astăzi. Așa că citiți cu atenție eticheta. Cu cât perioada de valabilitate a maionezei este mai scurtă, cu atât este mai naturală.

PSS
Nu le fac de casă - sunt leneș. Cumpăr maioneza „Hummingbird” („Provencal”, „pentru salate”), nu există conservanți, coloranți, produse modificate, dar și termenul de valabilitate este redus - o săptămână sau 3 săptămâni, se pare (în funcție de condițiile de păstrare). ), Maioneza „Skeet” este de asemenea bună, nu există nimic dăunător în compoziția sa. Dar, dacă gastrită sau ulcer peptic, atunci nu merită. Mai bună smântână.

Zhanna
Emulsionarea este cea mai importantă procedură în prepararea maionezei. La emulsionare, uleiul se descompune în bile microscopice, care sunt învăluite în gălbenuș de ou, împiedicându-le să se recombine. Mixerele electrice (inclusiv mixerele de casă) fac dimensiunile acestor bile foarte mici, ceea ce mărește durata de valabilitate a emulsiei, dar înrăutățește gustul maionezei. Emulsionarea manuală vă permite să obțineți bile mai mari, ceea ce îmbunătățește semnificativ gustul maionezei, dar reduce puțin termenul de valabilitate al emulsiei (la frigider este garantată în orice caz o săptămână de depozitare, dar nu ar trebui să păstrați mai mult). Cu cât facem mai repede mișcări de rotație în timpul emulsionării manuale, cu atât bilele de unt sunt mai mici - și aceasta este una dintre nuanțele artei bucatar cu experienta care s-a ocupat de prepararea maionezei.

Aditivi pentru maioneză

Ksenia
Aditivii se adauga in maioneza cu putin timp inainte de servire. Maioneza cu aditivi nu poate fi păstrată! Aici sunt enumerați doar cei mai des întâlniți aditivi pentru maioneză, dar aceștia pot fi variați la nesfârșit, adaptându-se la diferite feluri de mâncare și gusturi individuale. Aditivii condimentați se adaugă de obicei la maioneza provensală, iar la maioneza clasică se adaugă aditivii de caviar și dulci.
Maioneza cu hrean - pana la 20% hrean ras, putin zahar si sare. La carne rece, mai rar la pește, feluri de mâncare.
Maioneza cu rosii - pana la 30% pasta de rosii (se poate adauga si un praf de ardei rosu, putin zahar, sare, uneori se adauga ceapa calita). Pentru peste fiert rece, fierbinte pește prăjit, pentru dresarea salatelor de peste.
Maioneza cu cornisini si capere - se adauga cornisini si capere tocate marunt dupa gust. Pentru carne prajita rece, pentru carne de porc fiarta.
Maioneza cu condimente si sos de soia - adaugata dupa gust. Pentru sos de carne și salate de legume.

ajun
1. 250 g ulei vegetal, 2 gălbenușuri, 1 linguriță muștar, 1 linguriță zahăr, 2 linguri. linguri de otet 3%, sare dupa gust.
Răciți uleiul vegetal. Adăugați muștar și sare în gălbenușurile crude, separate cu grijă de albușuri, și pisați bine. Apoi, cu amestecarea continuă, turnați 1 lingură. lingură de ulei vegetal pentru a forma o emulsie groasă, omogenă. Apoi adăugați oțet, zahăr și amestecați bine.
2. 400 g ulei vegetal, 2 gălbenușuri, 2 lingurițe. (20 g) zahăr granulat, 2 lingurițe. (20 g) sare, 40 g oțet.
Se macină bine gălbenușurile cu zahăr și sare într-un vas emailat cu o lingură de lemn. Adăugați ulei treptat (prima picătură cu picătură, apoi 1 linguriță) la masa pufoasă rezultată, frecând continuu într-o direcție. Când obțineți o masă groasă, diluați-o cu oțet dacă aveți nevoie de un sos mai subțire, diluați-o cu bulion rece după gust;
3. 10 linguri. (170 g) ulei vegetal, 1/2 linguriță. muștar, 1/2 linguriță. (10 g) lapte praf, 1 lingura. apa fiarta, sare si zahar dupa gust.
Lapte praf se macină cu muștar, sare și zahăr. Continuand sa macinati, adaugati ulei de floarea soarelui picatura cu picatura. Dacă sosul se dovedește a fi foarte gros, adăugați apă fiartă și continuați să măcinați, apoi adăugați din nou ulei.
4. 2 gălbenușuri, 4 linguri. (100 g) făină, 12 linguri. (200 g) ulei vegetal, 2 linguri. apa, sare, zahar si otet dupa gust.
Se amestecă 8 linguri cu făina. (130 g) ulei vegetal, se încălzește puțin, se amestecă cu apă, se fierbe, se ia de pe foc, se adaugă gălbenușurile, amestecând repede să nu se încheag, se bat, adăugând restul de ulei vegetal. Se condimentează sosul cu sare, zahăr și oțet.

Tatianka
Fetelor, am copiat mai multe rețete pentru mine cu mult timp în urmă - nu-mi amintesc unde. Alege!
Maioneză rapidă: Pentru 300 ml (1/2 rt): 1 ou, 1/2 linguriță sare, 1/2 linguriță piper, 1/2 linguriță pudră de muștar, 2 lingurițe oțet de vin, 150 ml (1/4 pct) ulei de măsline , 150 ml (1/4 pt) ulei de floarea soarelui
Bateți oul, condimentele și oțetul într-un blender sau mixer la viteză medie. Cu blenderul in functiune adaugam uleiul, mai intai picatura cu picatura, apoi intr-un jet foarte subtire cand amestecul incepe sa se ingroase.
Notă: Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. DACA amestecul incepe sa se coaguleze, adauga 1 galbenus, apoi putin unt. Și dacă toate celelalte nu reușesc, nu disperați, faceți doar o plăcintă cu brânză!
Maioneza de rosii La 250 ml (8 fl oz): Curățați, semințe și tăiați 2 roșii, puneți-le într-un blender împreună cu 1 cățel de usturoi zdrobit, 1/2 linguriță zahăr și 2 lingurițe pasta de tomate. Se bate la viteza maxima timp de 30 de secunde, apoi se amesteca cu jumatate din maioneza.
Maioneza tradițională - Înlocuiți 1 ou întreg cu 2 gălbenușuri. Bateți gălbenușurile cu condimente într-un castron. Se amestecă constant, se adaugă ulei picătură cu picătură. Când amestecul începe să se îngroașe, turnați uleiul într-un jet. Adăugați oțet și amestecați.
Maioneza cu usturoi este deosebit de bună cu chipsuri. Adăugați 2 căței de usturoi cu gălbenușuri, muștar și 1 lingură ulei. Dacă preferați o maioneză mai subțire, adăugați 3-4 linguri de suc de lămâie în sosul finit.
Maioneza cu muștar - Excelent pentru sandvișuri cu carne. Amestecați maioneza pregătită cu 2 linguri de muștar granulat.
Maioneza cu lamaie - Inlocuieste otetul cu suc de lamaie.
Maioneza cu lime si piper negru - Foarte buna cu somon. Adăugați coaja rasă fin și sucul de 1 lime și 1 lingură de piper negru măcinat la maioneza pregătită.
Maioneza cu curry - Adăugați 1 lingură pudră de curry în maioneza pregătită.
Maioneză cu lime ghimbir - Într-un blender, combinați 2 gălbenușuri de ou, 1 lingură suc de lamaie și 1/2 linguriță rădăcină de ghimbir rasă. Porniți motorul și turnați cu grijă 300 ml ulei de măsline, literalmente picătură cu picătură, până se îngroașă maioneza. Se condimentează cu sare și piper.