Peștele este decongelat și sortat. Numai carcasele întregi, chiar și fără deteriorare, sunt sărate. Înainte de a sărați hamsia, trebuie să o spălați, schimbând de mai multe ori apa rece.

Coriandru, mazărea neagră și dulce se pun într-un mojar și se zdrobesc.

Puteți zdrobi mirodeniile cu un sucitor. Frunzele de dafin sunt rupte în bucăți mici. Nu ar trebui să luați condimente măcinate gata preparate; acestea nu sunt capabile să creeze o aromă șic, ascuțită, deoarece își pierd unele dintre proprietăți în timpul depozitării pe termen lung.

Puneți hamsia într-un castron larg, astfel încât peștele să se așeze în două sau trei straturi, turnați condimentele și amestecați ușor.

Adăugați sare grunjoasă.

Puteți folosi sare de mare, dar sarea iodată nu este potrivită pentru sărarea peștelui.

Anșoa se amestecă cu mâinile tale; o furculiță va strica carcasele fragede. Peștele este acoperit cu o farfurie mică, deasupra se pune un fel de greutate, de obicei acasă se folosește un borcan umplut cu apă sau orice altă greutate.

Pune vasul la frigider pentru 24 de ore. Condiția principală pentru murarea de înaltă calitate este mâncărurile „corecte”. Dacă vasul este larg, atunci tot peștele va fi sărat uniform. Dacă luați, de exemplu, un borcan de jumătate de litru, atunci straturile inferioare vor fi foarte sărate, iar cele superioare vor rămâne proaspete.

Daca sarati corect ansoa, va mirosi a condimente, mirosul de coriandru va fi deosebit de distinct. Încep să taie peștele: capetele sunt tăiate, măruntaiele sunt scoase și coloana vertebrală de la baza cozii este ruptă cu grijă.

Poți servi hamșa sărată în această formă, așezând-o lângă cartofi fierți la aburi.

Dar o salată de pește sărat va fi deosebit de gustoasă.

Salata de hamsii sarata

Ceapa se taie in jumatati subtiri, mararul proaspat se toaca marunt. Fiecare pește este împărțit în patru părți, având mai întâi tăiat coada. Salata se toarnă cu ulei de floarea soarelui, poți să faci fără sare, deoarece hamșa conține o cantitate suficientă de sare.

Ceapa și mararul sunt ingrediente clasice pentru salata de pește sărat. Dar fâșii subțiri de ardei dulci roșii și galbeni vor transforma imediat preparatul într-unul festiv și mai ales aromat.

Salata de hamsii sarata se poate pune intr-un borcan si se pastreaza la frigider pentru doua zile. După cum puteți vedea, sărarea hamșiei acasă nu este deloc dificilă, iar rezultatul este atât de gustos încât cu siguranță ar trebui să gătiți acest pește.

Ansoa este o delicatesă de peste mări destul de scumpă, un borcan mic costă o grămadă de bani, dar ansoa poate fi preparată acasă și se dovedește gustoasă și de zece ori mai ieftină. În plus, este ușor să ajustați sarea după gustul dvs. (hamșiile din comerț sunt teribil de sărate). Să ne uităm la rețeta despre cum să gătești hamsii acasă.

Ingrediente:

• 1 kg. hamsii proaspete
• 1 l. apă
• 1 cană sare de mare
• 1 lingura. Sahara
• ulei vegetal

• Pentru a face hamsii, avem nevoie de hamsii proaspete, acest peste se mai numeste si boqueron, uneori sprot, desi acesta din urma nu este in intregime adevarat. Cumparam hamsii din magazin, alegem proaspat, ferm, cu burta intreaga.
• Care este cel mai bun mod de a mura anșoa? Există mai multe moduri de a săra anșoa (hamșa). Cu metoda de sărare uscată, hamșa se dovedește a fi destul de uscată și densă, nu tuturor le place această hamsie.
• Prefer să sare ansoa în saramură. Ansoa sarata se dovedeste a fi mai suculenta si frageda, merge de minune atat la tartine si aperitive, cat si la cartofi fierti cu... da, te-ai gandit bine, cu ea insasi, cu vodca))).
• Asadar, ascundem hamsia in frigider pentru o vreme, iar noi insine vom pregati saramura. Dacă reușiți să cumpărați hamsii congelate, atunci dezghețați-o încet la frigider.
• Se toarnă 1 litru de apă, se adaugă 1 pahar de sare de mare. Dacă nu există sare de mare, atunci luăm sare gemă grosieră (sare suplimentară sau iodată nu este potrivită).



• Adăugați 1 lingură de zahăr.



• Aduceți apa la fiert, iar zahărul trebuie să se dizolve. Lasă saramura la răcit.
• Scoateți hamsia din frigider și clătiți peștele în apă rece. Nu este nevoie să îndepărtați capetele sau măruntaiele!
• Se pune ansoa în saramură, răcită la temperatura camerei.



• Saramura ar trebui să acopere complet peștele.



• Punem o greutate deasupra, poate fi o farfurie obișnuită sau o farfurie.



• Pune vasul cu hamsii la frigider peste noapte (12 ore). Cand este sarata timp de 12 ore, hamsia este de salinitate medie. În funcție de rezultatul dorit, reducem sau creștem timpul de sărare. Pentru a obține hamsii sărate tradiționale, sare timp de 24 de ore.
• După aceasta, curățăm peștele: scoatem capetele și burta. Ansoa sarata o spalam in apa rece. Asta e tot, delicioasa hamsii sarate este gata. Apropo, îl poți servi așa, doar stropindu-l ușor cu ulei de măsline, sau poți, conform tradiției, să scoți țepii și să servești un file de pește (cozile nu se scot).



• Pentru a păstra hamsia sărată, puneți-o într-un borcan, umpleți-o cu ulei vegetal (de preferință ulei de măsline), acoperiți-o cu un capac și puneți-o la frigider. Dar, de dragul corectitudinii, trebuie să spun: nu vă grăbiți să ascundeți hamsii de casă în frigider, vor veni să le mănânce foarte repede))))
• După cum vezi, sărarea hamsii, adică prepararea hamsiilor, este foarte, foarte simplă. Prin urmare, înainte de sărbători, cumpărați un kilogram de hamsii și murați-l acasă. Va fi gustos, ieftin și vesel)))

Pasul 1: pregătiți hamsia.

Pasul 2: Prima etapă de sărare.

Pasul 3: a doua etapă de sărare.

Pasul 4: pregătiți peștele pentru servire.

Pasul 5: servim hamsia sarata.

Poftă bună!

Dacă se dorește, straturi de sare și pește pot fi stratificate cu straturi de condimente precum boabe de piper negru, ienibahar, frunze de dafin sau coacăz, chimen, cuișoare și coriandru.

Stratul superior de sare trebuie să rămână întotdeauna uscat.

Dacă se dorește, hamsia poate fi sărată fără coajă, dar în acest caz este mai bine să efectuați acest proces la frigider pentru a evita alterarea peștelui.

Ansoa sărată acasă poate fi păstrată la frigider nu mai mult de 30 de zile!