Gospodinele care cumpără legume din magazin sunt adesea interesate de ce cartofi după sau în timpul gătirii acoperit pete întunecate. în care se întunecă nu apar întregul tubercul, ci zone individuale de culoare albastru-negru, asemănătoare vânătăilor. Ce poate provoca acest fenomen? Cel mai adesea, au prezentat versiunea unei cantități excesive de nitrați și alte substanțe chimice sau din cauza depozitării necorespunzătoare a legumelor. Dar uneori, exact aceiași cartofi cresc în propria parcelă de grădină, în ciuda tehnicilor agricole corecte.

Motivul principal

Cartofii care își schimbă culoarea atunci când sunt fierți este o întâmplare destul de comună. Iar vederea unor astfel de tuberculi nu induce deloc apetitul. Cauza petelor întunecate pe cartofii fierți este conținutul insuficient de potasiu din fructe. Procesul de apariție a petelor întunecate este explicat după cum urmează:

În timp ce sunt încă în pământ, tuberculii de cartofi acumulează acid clorogenic, care, în timpul procesului de gătire, formează pete întunecate prin combinarea cu ionii de fier. De ce nu se schimbă complet culoarea? Acest lucru se explică prin faptul că acidul clorogenic este distribuit neuniform în tubercul. Acele „vânătăi” apar în locurile unde este cel mai concentrat. În mod normal, nu se formează pete. Acest lucru este prevenit de acidul citric, format sub influența potasiului în tuberculi.

Pentru a rezolva această problemă, este posibil să se propună adăugarea în sol a îngrășămintelor cu potasiu fără clor. Dacă în sol predomină nisipul, îngrășămintele sunt spălate în scurt timp, este de preferat să se fertilizeze cu potasiu pe măsură ce cartofii cresc.

Alte motive pentru rumenirea cartofilor:

• Deteriorarea calității tuberculilor apare și în cazurile în care solul este slab saturat cu oxigen (acest lucru este deosebit de important în timpul formării active a tuberculilor). Acest fenomen este tipic pentru solurile argiloase suprasaturate cu umiditate.
• Motivul poate fi, de asemenea, depozitarea necorespunzătoare într-o cameră caldă și umedă la temperaturi de peste 7°C.
• Se întâmplă ca cartofii să se păteze înainte de gătit, în timpul procesului de curățare și, de asemenea, în anumite zone. Motivul pentru aceasta este compușii din tubercul, a căror oxidare are loc în aer. Distribuția lor neuniformă în cartofi este cauzată de secetă și udare insuficientă.
• S-a relevat și dependența întunecării de introducerea în sol a unor cantități mari de îngrășăminte cu azot. Acest lucru confirmă faptul că principala cauză a întunecării este încă un exces de nitrați (fără a exclude alte cauze). Iar la aplicarea gunoiului de grajd, acest fenomen este aproape eliminat.

Truc culinar!

Pentru a preveni întunecarea cartofilor în timpul gătirii, trebuie să adăugați acid citric (un sfert de linguriță), puteți adăuga câteva frunze de dafin.

Ce trebuie să faceți pentru a preveni apariția „vânătăilor”?

1. Aplicați îngrășăminte cu azot cu moderație sau hrăniți numai cu gunoi de grajd.
2. Preferați îngrășămintele cu potasiu fără clor.
3. Încercați să udați în mod regulat, mai ales în absența ploii.
4. Păstrați cartofii la temperaturi scăzute (0°C până la 7°C)
5. Faceți alegerea în favoarea soiurilor care nu sunt predispuse la pătare. Acestea sunt precum: Ariel, Impala, Condor, Aerrow și altele.

De ce cartofii devin negri în interior în timpul depozitării - există multe motive pentru aceasta, de la alegerea soiului până la condițiile de depozitare a acestuia în pivniță. Grădinarii cu experiență, după ce au învățat din greșelile lor, urmează toate regulile necesare. Dacă se creează condițiile necesare de păstrare, cartofii pot rezista aproape până la următoarea recoltă.

De ce cartofii devin negri în interior?

Cartofii sunt o legumă foarte populară în Rusia; Dar este important nu numai să obțineți o recoltă mare, ci și să o păstrați. Cea mai frecventă problemă în acest caz este că tuberculii devin negri în interior. Uneori, chiar și legumele cu aspect normal au pete întunecate în tăietură.

Important! Tuberculii maturi de mărime medie durează cel mai mult.

Este necesar să se identifice prompt motivul pentru care tuberculii încep să devină negri în interior în timpul depozitării și să-l elimine, altfel întreaga cultură poate fi distrusă. Astfel de semne pot fi cauzate atât de boala fiziologică melanoză, sau de pete cenușii, cât și de diferite boli infecțioase cauzate de ciuperci.

Condiții meteorologice nefavorabile

Cartofii cresc bine la umiditate și temperatură moderate. Dacă acești indicatori se modifică, acest lucru afectează negativ randamentul și păstrarea calității tuberculilor:

• la temperaturi ridicate legumele se supraîncălzi;
• la temperaturi scăzute, cartofii cresc mici din cauza lipsei de nutrienți;
• dacă lipsește udarea, recolta se usucă;
• Dacă există un exces de umiditate, oxigenul nu ajunge bine la tuberculi, provocând dezvoltarea infecțiilor bacteriene și fungice.

Toate aceste condiții, individual sau în combinație, pot face ca legumele să înceapă să se înnegrească în interior. Astfel, produsul își pierde calitățile de consumator.

Aplicarea incorectă a îngrășămintelor

Unii grădinari, în căutarea unor recolte mari, își fertilizează culturile de legume cu prea multă materie organică. Se folosesc infuzii de plante, gunoi de grajd sau gunoi de grajd. Aceste îngrășăminte favorizează creșterea plantelor datorită conținutului lor ridicat de azot. Dar în timpul depozitării, astfel de tuberculi supraalimentați încep să devină negri în interior.

Pentru a evita deteriorarea cartofilor după recoltare, trebuie să-i fertilizați conform regulilor:

• nu se folosesc ingrasaminte organice proaspete, doar putrezite;
• gunoiul de grajd se aplică rar - o dată la 2 ani.

Există adesea un exces de azot și o lipsă de îngrășăminte cu potasiu în sol. Și anume, potasiul este cel care contribuie la depozitarea pe termen lung a cartofilor. Fără el, poate începe să devină negru.

Deteriorări mecanice ale tuberculilor

Cartofii se pot înnegri și în interior din cauza deteriorărilor mecanice care apar în timpul recoltării sau transportului. Părțile deformate ale cartofului își schimbă ulterior culoarea. Iar dacă pielea este deteriorată, atunci există un risc mare ca ciupercile și bacteriile să intre în legume.

Cartofii devin negri în interior în timpul depozitării și atunci când sunt așezați în mai multe straturi. Tuberculii care se află dedesubt suferă o presiune destul de mare.

Boli infecțioase

Apariția petelor întunecate caracteristice în interiorul tuberculilor este de obicei însoțită de boli precum:

• picior negru.

• Putină târzie. Boala este comună în aproape orice climă în care se cultivă cartofi. Atât vârfurile, cât și tuberculii sunt afectați. Ciuperca se răspândește rapid, dăunând tuturor plantelor. Pe frunze apar pete maronii, putrezesc și se usucă. Boala se transmite prin buruieni și progresează atunci când sunt încălcate practicile agricole pentru cultura cartofului. Tuberculii afectați de blană târzie se acoperă cu pete maronii în interior. Temperatura ridicată favorizează dezvoltarea ciupercilor. Cartofii se infectează în timpul recoltării sau de la propriile lor vârfuri bolnave. Probabilitatea transmiterii de la un tubercul învecinat în timpul depozitării este minimă. Marunul tardiv poate provoca, de asemenea, boli de către alte ciuperci.

Depozitare necorespunzătoare

Recolta de cartofi este depozitată într-un subsol la o temperatură de +1 până la +4 °C. Dacă indicatorul scade mai jos, tuberculii devin dulci și încep să devină negri în interior. La temperaturi mai ridicate, cartofii germinează și crește riscul de putregai gri.

Curățenie târzie

Recoltarea la timp a cartofilor este cheia pentru păstrarea recoltei rezultate. Pentru a preveni tuberculii să înceapă să devină negri în interior, respectați următoarele reguli:

1. Când recoltați cartofii, trebuie să vă ghidați după caracteristicile varietale - o recoltă recoltată prea devreme se va înnegri cel mai probabil în interior în timpul depozitării. Tuberculii trebuie să se coacă în condiții naturale.
2. Recoltarea trebuie făcută înainte de primul îngheț. Dacă lăsați cartofii în pământ la o temperatură de -1 ° C, aceștia vor îngheța și apoi vor putrezi în timpul depozitării.
3. După ce vârfurile au fost cosite, tuberculii trebuie colectați cât mai curând posibil. Dacă începe vremea caldă, legumele se pot supraîncălzi.
4. Cartofii colectați sunt depozitați într-o cameră uscată, bine ventilată, la o temperatură de +4 °C.

Recoltarea cartofilor în timp util reduce probabilitatea ca tuberculii să înceapă să devină negri în interior în timpul depozitării.

Ce trebuie să faceți pentru a preveni ca cartofii să se înnegrească

Foarte des apar situații când cartofii au stat în subsol toată iarna, iar până în primăvară au început să devină înnegri. Acest lucru se poate datora unei ventilații slabe.

Pe măsură ce vremea se încălzește, cartofii se mută în depozit și răsar. Pulpa se întunecă și devine moale. Există un salt brusc de temperatură, umiditatea este eliberată și dezbaterea continuă. Astfel, puteți pierde întreaga recoltă.

Pentru a preveni ca cartofii să înceapă să devină negri în interior în timpul depozitării, trebuie să urmați o serie de reguli:

• După recoltare, cartofii trebuie plasați la aer curat timp de 20 de zile;
• puneți-l în cutii de lemn prevăzute cu orificii de ventilație;
• menține temperatura necesară în depozit;
• cutiile și paleții trebuie mutați la 20 cm distanță de pereți;
• cartofii sunt sortați cel puțin o dată - tuberculii încolțiți și bolnavi sunt îndepărtați, precum și cei sănătoși aflați lângă ei;
• dacă depozitarea se face acasă pe balcon, atunci se recomandă acoperirea cutiilor cu o pătură caldă;
• Cartofii pot fi depozitați numai împreună cu sfecla, ceea ce va elimina excesul de umiditate din acestea, este strict interzisă apropierea de alte legume.

Este posibil să mănânci cartofi întunecați?

Dacă cartoful s-a înnegrit în interior din cauza putregaiului sau a bolilor infecțioase, atunci nu trebuie consumat. În alte cazuri, este permisă consumul de astfel de tuberculi, dar își pierd proprietățile benefice și gustul. Au un conținut scăzut de vitamine, proteine ​​și amidon. Mâncărurile făcute din astfel de cartofi arată neatractiv, astfel încât tuberculii cu pete negre nu sunt consumați.

Reguli de depozitare

Cât timp vor rezista cartofii depinde de pregătirea adecvată pentru depozitare și de condițiile din pivniță. Alegerea soiului la plantare influențează și ea. Principalii factori care trebuie luați în considerare pentru siguranța culturii:

1. Când plantați, trebuie să vă gândiți la ce soiuri veți avea nevoie, deoarece acestea sunt depozitate diferit. Cartofii târzii sunt destinați depozitării pe termen lung în pivniță. Chiar și în condiții ideale, soiurile timpurii nu vor dura mult. Acestea sunt destinate să fie consumate direct în timpul sezonului.
2. Înainte de a fi trimiși la depozitare, tuberculii sunt sortați și sortați - cei bolnavi, deteriorați și suspecti sunt îndepărtați. Cartofii care intră în contact cu legumele bolnave ar trebui îndepărtați și ei pot fi infectați, dar simptomele nu au apărut încă. Chiar și câțiva tuberculi bolnavi pot distruge întreaga cultură în depozit. Cartofii trebuie să fie uscați, altfel tuberculii cruzi se pot înnegri în interior și putrezesc.
3. Este necesară monitorizarea constantă a temperaturii în locul în care este depozitată recolta. Este necesar un control special în schimbarea anotimpurilor toamna și iarna, când există riscul fluctuațiilor de temperatură.

Important! Unele soiuri de cartofi conțin mult amidon și o rumenire ușoară este normală pentru ele.

Pentru a menține temperatura dorită a aerului în camera de depozitare, utilizați ventilație și sticle de apă rece sau fierbinte plasate în jurul perimetrului pivniței. Acest lucru reduce riscul ca legumele să înceapă să devină negre în interior. Cu controlul în timp util al umidității și temperaturii, cartofii pot fi conservați.

Concluzie

Există multe motive pentru care cartofii devin negri în interior în timpul depozitării. Dacă alegeți soiul potrivit, urmați regimul de udare și fertilizare, atunci o astfel de problemă poate fi evitată. De asemenea, merită recoltat, ghidat de regulile disponibile pentru aceasta. Finalul și unul dintre punctele principale în conservarea tuberculilor îl reprezintă condițiile menținerii acestora în pivniță.

Din anumite motive, mulți sunt siguri că cartofii se întunecă în timpul gătitului din cauza utilizării unor cantități mari de îngrășăminte chimice în timpul cultivării. Dar acest lucru se poate întâmpla și sub influența altor factori:

1. Cartofii nu aveau potasiu când erau cultivați.
2. În timpul hrănirii s-au folosit substanțe care conțin clor.
3. Tuberculii nu sunt congelați, ci au fost păstrați la temperaturi sub zero.
4. Recolta nu a fost uscată complet.
5. Depozitarea a fost efectuată într-o cameră cu mucegai, cu oxigen insuficient.
6. Soiul folosit are un conținut ridicat de amidon.
7. Cartofii încolțiți au fost gătiți direct cu „ochii”.

Pe o notă!

Cartofii care se întunecă în timpul gătitului pot fi consumați. Nu sunt periculoase, au doar un aspect inestetic.

Cum să previi

Desigur, cartofii cu pete negre nu sunt periculoși pentru sănătate, dar, cumva, nu stimulează în mod deosebit apetitul. Și nu prea are gusturi. Nu este întotdeauna posibil să evitați o situație neplăcută, dar nu strica să luați unele măsuri.

Proprietarii de case particulare încearcă întotdeauna să cumpere cartofi în rezervă. Dar pentru locuitorii apartamentelor, cel puțin în lunile cele mai reci, nu va fi de prisos să se ocupe de asta. Da, cumpărarea de tuberculi buni în timpul iernii nu este o problemă, dar în momentul în care îi aduceți acasă, aceștia pot îngheța, ceea ce înseamnă că există șansa să se înnegrească în timpul gătitului sau al prăjirii.

Este necesar să spălați cartofii înainte de curățare. Chiar dacă legumele rădăcinoase sunt curate vizual, există riscul ca vânzătorii să le fi tratate cu substanțe chimice pentru o depozitare mai lungă. După îndepărtarea cojilor, trebuie nu numai să clătiți cartofii sub robinet, ci să îi înmuiați timp de 10-15 minute. În caz contrar, la contactul cu aerul, va avea loc o reacție chimică și cartofii se vor întuneca.

Dacă soiul are un conținut ridicat de amidon, după curățare ar trebui să fie înmuiat nu doar în apă, ci și în apă cu adăugarea de câteva vârfuri de acid citric sau câteva tablete de acid ascorbic (prima opțiune este încă mai bună).

Legumele rădăcinoase trebuie puse în apă numai dacă fierbe deja bine. Este recomandat să-l sărați mai întâi.

Adăugați câteva foi de dafin în apă când fierbeți cartofii. Acest lucru va ajuta la evitarea întunecării. Dacă decideți să prăjiți legumele, atunci condimentul trebuie pus în apa în care este înmuiat după curățare.

Cartofii înnegriți sunt o dezamăgire pentru orice gospodină. Dar acum știi cum să eviți această situație neplăcută. Folosiți sfaturile noastre și bucurați-vă de gătit!

Fiecare gospodină are cartofi pe masă. Aceasta este poate una dintre cele mai importante legume rădăcinoase pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare. Și într-adevăr este. Cartofii sunt adăugați la majoritatea supelor. Și ce piure delicios poți face dacă fierbi corect legumele!

Este folosit nu numai în meniul zilnic, ci și în meniul de sărbători. Dar uneori se întâmplă ca după gătire cartofii să se înnegrească. Aspectul apetisant se pierde imediat și apar temeri că o astfel de legumă rădăcină este dăunătoare pentru organism. Multe gospodine au o întrebare: „De ce s-a făcut negru?” Vom analiza mai detaliat de unde provin petele și cum să rezolvăm această problemă în acest articol.

Motive pentru înnegrirea cartofilor fierți

Se dovedește că nu numai cartofii cruzi se întunecă, ci și cei fierți. O legumă crudă devine neagră după tăiere deoarece tuberculii conțin componente speciale care, în contact cu aerul, dau o astfel de reacție.

După gătire, se mai întâmplă ca cartofii să se înnegrească. Nu vă speriați și aruncați legumele: consumul unui astfel de produs nu este deloc periculos sau dăunător. Singurul negativ este aspectul estetic, care devine inestetic, iar gustul se deterioreaza usor.

Motive care duc la ca o legumă să devină neagră sau albastră:

• Solul în care a fost cultivată această rădăcină nu a fost suficient îmbogățit cu potasiu sau a fost fertilizat cu un amestec care conținea clor. Acest lucru este inacceptabil, deoarece o cantitate mare de acid afectează negativ gustul și culoarea fructului. Vara, lipsa de potasiu poate fi observată cu ușurință prin aspectul plantei. În acest caz, frunzele superioare se îngălbenesc și se ondulează și, în cele din urmă, tulpina. Pentru a evita acest lucru, este important să crești corect legumele.
• Cartofii devin negri după zile geroase. Prin urmare, planta nu trebuie lăsată să se răcească.
• Procesul de excavare și transport trebuie să fie atent. În locurile în care tuberculii sunt deteriorați, apare întuneric.
• Este foarte important să depozitați corect legumele. Camera trebuie să fie bine ventilată, iar cartofii să fie bine uscați înainte de a fi trimiși la subsol.
• În timpul depozitării, trebuie să monitorizați și temperatura din cameră. Cu umiditate ridicată există riscul formării mucegaiului. Acest lucru trebuie monitorizat periodic dacă sunt detectați tuberculi umezi, aceștia ar trebui să fie bine uscati.

Există și anumite soiuri care conțin mult amidon. Dacă întâlniți acest soi, atunci întrebarea de ce cartofii devin negri după gătire dispare de la sine. Trebuie doar să crești un alt soi și nu va fi nicio problemă. Trebuie amintit că nu trebuie să mâncați legume rădăcinoase verzi: acest lucru nu este numai sănătos, ci și periculos pentru sănătate.

Cum să preveniți întunecarea tuberculilor?

Nu fiecare persoană are o casă de vară sau o grădină în care să-și poată cultiva legumele preferate. Majoritatea dintre noi cumpărăm toate produsele noastre în supermarketuri și piețe. Și acolo nu poți fi întotdeauna sigur de calitatea produsului. Prin urmare, pentru a preveni ca cartofii să se înnegrească după gătire, este mai bine să preveniți acest fenomen neplăcut.

Cum să previi că legumele se rumenesc:

• Când vă plantați, ar trebui să vă amintiți despre îngrășământul corect. Nu ar trebui să existe impurități de clor, dar sulfatul de potasiu va fi benefic.
• Preveniți expunerea tuberculilor la temperaturi scăzute. Și atunci când cumpărați, trebuie să alegeți un produs de calitate, nu ar trebui să existe crăpături sau înnegrire.
• Asigurați-vă că umezeala nu ajunge pe rădăcină înainte de depozitare. Aerisiți camera și uscați suficient tuberculii.
• Dacă sunt cartofi putrezi sau mucegăiți, aceștia trebuie aruncați. Apoi alți tuberculi nu vor fi infectați.
• În timpul procesului de gătire, trebuie să acoperiți complet cartofii cu apă.
• După curățare, tuberculii cruzi trebuie păstrați în apă rece înainte de fierbere.
• O curățare bună este, de asemenea, importantă. Dacă tuberculii sunt foarte murdari, este mai bine să-i spălați. Este posibil să existe îngrășământ în murdărie.
• Pentru a reduce nivelul de amidon din legumele rădăcinoase, le puteți lăsa în apă rece timp de o oră. După care se recomandă să turnați lichidul și să turnați lichid proaspăt pentru gătit.
• O modalitate eficientă este utilizarea frunzelor de dafin. Adăugați câteva frunze în apă și tuberculii nu își vor schimba culoarea.
• Acidul ajută la prevenirea înnegririi. Oțetul sau acidul ascorbic sunt potrivite pentru aceste scopuri.

Dacă vrei să previi ca cartofii tăi să devină înnegri după fierbere, poți folosi aceste sfaturi simple. Ar trebui să încercați să alegeți legume de bună calitate. La urma urmei, atât gustul alimentelor, cât și beneficiile pentru organism depind direct de acest lucru.

Cartofii pot fi numiți pe bună dreptate a doua pâine. Conține multe componente și vitamine utile. Mâncărurile făcute din legume rădăcinoase sunt satisfăcătoare și gustoase. Pentru a le face să pară apetisante și plăcute din punct de vedere estetic, încercați să evitați apariția petelor întunecate.

Cartofii noștri, pe care am început încet-încet să-i dezgropăm în a doua jumătate a lunii iulie, nu prezintă nicio surpriză negativă atunci când sunt fierți. Are pulpa fragedă și are un gust bun. Adaugati o bucata de unt, adaugati putina sare, taiati o ceapa verde deasupra si o puteti manca ca gustare cu un castravete crocant, incredibil de parfumat, din gradina voastra sau cu o bucata de paine neagra. Unde mai gasesti o asemenea delicatesa? Nu aveți nevoie de caviar roșu și este degeaba!

Dar vă puteți aștepta la orice doriți de la cartofii cumpărați din magazin. Astăzi aș dori să înțeleg separat de ce cartofii fierți, după gătire, capătă uneori o culoare cenușie, albăstruie sau chiar neagră adâncă.

Vinovatul este acidul clorogenic, care se acumulează excesiv în tuberculii cu probleme. Pentru cartofi, este extrem de important, deoarece este direct implicat în procesul de respirație, este unul dintre principalii regulatori de creștere și este responsabil pentru menținerea imunității la nivelul corespunzător.

Când cultivați cartofi pe scară largă, cine va avea grijă deosebită să se asigure că solul este afanat și respirabil? Mașinile agricole au arat pământul cu bulgări mari și asta a fost sfârșitul. Tuberculii au crescut, rata de respingere a bolii este normală, dar ce mai vrei? Și cartofii din pământ, probabil, nu aveau suficient aer, așa că au acumulat acid clorogenic în tuberculi. Gustul și proprietățile culinare ale unor astfel de legume rădăcinoase lasă adesea mult de dorit.

Dacă se întunecă atunci când gătiți cartofi cultivați cu grijă din propria parcelă, atunci lipsa de potasiu îl afectează cel mai probabil. Acest macronutrient este esențial pentru această cultură. Cartofii chiar au nevoie de mai puțin azot și chiar mai mult de fosfor. Excepția sunt solurile cu turbă. Acolo, ponderea de azot furnizată în timpul sezonului cu îngrășăminte ar trebui să fie cel puțin comparabilă cu potasiul.

Odată cu acumularea completă de potasiu în tuberculi, se formează o cantitate suficientă de acid citric. În timpul procesului de gătire, interacționând cu ionii de fier, formează un compus incolor. Acidul clorogenic în aceleași reacții chimice duce la apariția în țesuturi a unui sediment de compuși persistenti, ducând la culoarea internă a tuberculilor fierți, în special, la o culoare albastră necaracteristică.

În timpul sezonului de vegetație, principalul indicator care semnalează lipsa de potasiu este culoarea specifică a frunzelor - bogat verde închis cu o nuanță de bronz clar. Ulterior, se îngălbenesc masiv și chiar devin maro.

De asemenea, printre cei mai importanți factori trebuie remarcați temperatura (nu mai mult de +7 C) și umiditatea aerului din încăperile în care sunt depozitați cartofii pentru o perioadă lungă de timp. Dacă acești indicatori sunt încălcați, pulpa cartofului se poate schimba culoarea în timpul gătirii.

Pentru a reduce efectul negativ, atunci când pregătiți tuberculi care sunt predispuși să se întunece sau să devină albastru, adăugați 1 frunză de dafin.