Rețetă pentru a face înghețată de casă „ca din copilărie”

Reteta de creme brulee cu coniac si stafide

• Deserturi reci. Inghetata de casa. Sorbet. Parfait
• Deserturi delicioase cu fructe. Rețetele de deserturi de sărbători nu ar putea fi mai ușoare. Rețete de deserturi acasă
• Deserturi pentru masa de sarbatori. Retete de deserturi acasa: prajitura tiramisu, inghetata Semifredo, cocktail de inghetata
• Înghețată, sfaturi pentru a face înghețată acasă

Înghețata de casă cu creme brulee este un deliciu înghețat maroniu, cu aromă de caramel. Creme brulee nu este mai greu de preparat decât alte tipuri de înghețată, singura diferență este că trebuie să faceți caramel și să îl adăugați la masa cremoasă totală.

Pentru înghețata creme brulee de casă, nu uitați să utilizați numai smântână grea (cel puțin 30%), conținutul mai puțin de grăsime pur și simplu nu va fi bătut în starea necesară, iar gustul înghețatei nu va fi același.

Imprimare

Reteta de inghetata creme brulee de casa cu frisca

Fel de mâncare: deserturi

Timp de gătit: 1 oră

Timp total: 6 ore

Porții: 4 portii

Ingrediente

• 4 linguri. l. zahăr pentru caramel
• 150 ml crema conținut de grăsime nu mai puțin de 30%.
• 4 lucruri.
• gălbenuș de ou
• 100 g zahăr

150 ml lapte

Cum se prepară înghețată creme brulee de casă

1. Transferați gălbenușurile într-un recipient, adăugați zahăr și pisați până când se omogenizează și zahărul se dizolvă.

2. Se toarnă 125 ml de lapte și se amestecă. În loc de lapte, poți folosi smântână 10%.

Acum haideți să pregătim caramel, care va da creme bruleei noastre nu doar un gust de caramel, ci și o tentă maronie.

3. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr într-o cratiță, porniți focul și așteptați până când zahărul se topește complet și se întunecă.

Se pune imediat un vas cu lapte pe foc si se aduce la fierbere. Vom turna laptele in zaharul topit. Trebuie să fie foarte cald, altfel masa va începe să „șuiera și să stropească” din cauza diferenței de temperatură.

4. Când zahărul se topește și se formează o masă maro închis, se toarnă laptele clocotit și se amestecă repede.

5. Acum turnați laptele și ouăle în el și, amestecând constant, gătiți amestecul până se îngroașă, opriți focul. Puneți siropul gros de caramel într-un castron și răciți la temperatura camerei.

6. Turnați smântâna răcită într-un bol răcit și bateți până devine pufoasă.

7. Combinați siropul de caramel cu frișca, amestecați bine cu un mixer sau cu lingura. Amestecul pentru inghetata creme brulee este gata, sa trecem la congelare. Vasul trebuie pus la congelator timp de 1 oră. Ca și în producerea tuturor tipurilor de înghețată, masa va trebui amestecată de mai multe ori pentru a evita formarea gheții și pentru a asigura o înghețare uniformă.

8. După ce a trecut timpul, folosiți o lingură pentru a separa creme brulee congelată de părțile laterale ale vasului și bateți toată masa cu un mixer până se omogenizează.

Să mai facem asta o dată. După aceasta, puneți înghețata la congelator timp de 4 ore pentru congelarea finală. În acest moment, creme brulee de casă făcută din smântână se va întări în sfârșit și va căpăta o structură delicată.

9. Scoateți înghețata de casă cu creme brulee terminată din congelator și formați bile cu o lingură specială. Puneți-l într-o vază, stropiți cu ciocolată rasă, turnați peste topping de cafea sau caramel și serviți.

Nu există nicio persoană care să nu fie complet familiarizată cu o astfel de delicatesă dulce precum creme brulee. Este pe bună dreptate unul dintre cele mai cunoscute tipuri de înghețată. Această înghețată uimitoare aparține celor mai importante preparate naționale din mai multe țări europene. Iar istoria originii sale este încă un mister. Numele creatorului acestui desert excelent rămâne, din păcate, necunoscut.

Până acum, reprezentanții Franței și Angliei se ceartă cu disperare între ei cu privire la care dintre ei deține de drept autorul înghețatei creme brulee. Și se pare că soluționarea acestei dispute nu este încă aproape... La intriga se adaugă și faptul că, alături de țările menționate mai sus, Spania revendică și paternitatea creme brulee. În orice caz, prototipul de înghețată creme brulee este celebrul desert cu același nume. Ambele gustări folosesc aceleași ingrediente.

Numele francez „crème brûlée” tradus literal în rusă înseamnă „cremă arsă”. Pentru a pregăti această delicatesă, trebuie să amestecați bine smântâna, zahărul granulat, ouăle de pui, precum și câteva ingrediente suplimentare, apoi coaceți pur și simplu masa rezultată în cuptor. Desertul finit are o consistență aerisită și delicată, gust surprinzător de plăcut, culoare excelentă și aromă fabuloasă. Creme brulee a câștigat atât de populară încât cofetarii au decis să creeze pe baza ei o înghețată excelentă, care să aibă proprietăți similare.

De remarcat că de-a lungul istoriei existenței înghețatei creme brulee, rețeta sa clasică a suferit modificări repetate.

Rețeta clasică de preparare a înghețatei include următoarele ingrediente: lapte de vacă, smântână, lapte praf, zahăr granulat și amidon de porumb.

Având la îndemână toate ingredientele enumerate, delicioasă creme brulee de înghețată nu este deloc greu de preparat acasă. În primul rând, ar trebui să pregătiți caramel dulce - încălziți zahărul granulat la foc mare. Acum trebuie să adăugați patruzeci de grame de lapte la caramel și să amestecați bine, apoi să fierbeți masa rezultată și să o luați de pe foc. În timp ce acest amestec se răcește, trebuie să amestecați bine trei ingrediente împreună - lapte de vacă, lapte praf și zahăr granulat. Când amestecul capătă o structură complet omogenă, trebuie să adăugați caramelul preparat și apoi să strecurați bine. Următorul pas este să adăugați amidon de porumb și să aduceți amestecul la fierbere - amestecând continuu până devine suficient de gros. După aceasta, trebuie să răciți delicatesa rezultată și să o puneți la frigider pentru a îngheța complet. După aceasta, trebuie să adăugați smântână și să puneți din nou desertul la frigider timp de treizeci de minute. Asta e tot. Magnifica înghețată creme brulee este gata.

Deci, mai întâi, să ne dăm seama cum diferă această înghețată de altele. Înghețată cu creme bruleepreparate pe baza de caramel. Acesta este cel care îi conferă gustul și aroma originală, incomparabilă. Și a face acest caramel este foarte simplu: folosind zahăr obișnuit.

În ceea ce privește restul ingredientelor pentru înghețată, acestea trebuie să fie cât mai proaspete. Aceasta este condiția principală pentru smântână și ouă de pui. În mod ideal, aceste produse vor fi complet făcute în casă.

Trebuie spuse câteva cuvinte despre feluri de mâncare. Deci, pentru a pregăti delicatesa noastră nu aveți neapărat nevoie de un aparat de înghețată. Îl putem găti cu ușurință folosind ustensile obișnuite. Doar câteva (rețeta va indica care dintre ele și când) trebuie puse la congelator pentru un anumit timp înainte de utilizare. Ei bine, acum să trecem direct la rețeta pentru pregătirea acestui fel de mâncare delicioasă.

Pentru aceasta vom avea nevoie de următoarele produse:

• Crema 33% – 600 grame;
• Ouă – 4 bucăți;
• zahăr - 12 linguri;
• Ciocolata neagra - 20 de grame.

Deci, mai întâi trebuie să pregătim baza, datorită căreia se obține înghețata cu un gust și un miros caracteristic. Acesta este caramel. Pentru a face acest lucru, luăm 4 linguri de zahăr și îl topim într-un bol ignifug. Important: nu adăugați apă. Când zahărul s-a topit, adăugați 100 ml în el. crema si amestecati repede. Nu vă alarmați dacă caramelul se întărește după aceasta. Continuați să amestecați: după câteva minute va căpăta o consistență uniformă. Când se întâmplă acest lucru, scoateți caramelul de pe foc și lăsați să se răcească. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să puneți recipientul cu caramel în apă rece.

Apoi, luați ouăle și efectuați acțiunea standard: separarea gălbenușurilor de albușuri. Primele le bate bine cu trei linguri de zahar. Apoi turnam galbenusurile batute intr-un recipient cu caramelul racit acum si amestecam.

Apoi facem crema. Recipientul in care le vom pune trebuie pus la congelator cu jumatate de ora inainte de utilizare. Asa ca, cand am scos vasul din congelator, punem crema in el, adaugam trei linguri de zahar si batem bine pana devine pufoasa. Adăugați-le la caramel cu gălbenușuri. Amesteca totul din nou pana se omogenizeaza.

Urmează rândul proteinelor: le batem și noi, adăugând aceeași cantitate de zahăr ca în smântână (3 linguri). Bate albusurile spuma pana ajung la o spuma alba frumoasa, pufoasa. Apoi, adăugați albușurile la restul ingredientelor pe bază de caramel amestecate împreună și amestecați cu mare grijă. Acest lucru trebuie făcut manual, încet.

Apoi luăm un recipient, răcit la frigider, de o asemenea dimensiune încât toată masa obținută în timpul procesului de gătire să încapă acolo. Transferăm viitoarea înghețată în acest recipient. Ne punem frumusețea în congelator. După 40 de minute, amestecați. Repetăm ​​această procedură de două ori. Amestecați bine, dar foarte atent și ușor. Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că înghețata este omogenă, fără cristale. După aceasta, înghețata este aproape gata. Il transferam in recipiente mai mici, il acoperim cu folie si il punem din nou la frigider pentru doua ore.

Puneți desertul finit în boluri, stropiți cu ciocolată rasă sau topping și serviți. Înghețată Se dovedește a fi foarte bogat la gust, fraged și omogen.

Poftă bună! Distrează-te gătind cu noi.

Rețetă video pentru a face înghețată creme brulee

Acest desert cu siguranță nu are nevoie de nicio introducere specială, deoarece toată lumea, tineri și bătrâni, este familiarizat cu gustul său original de caramel-crem. Știați că înghețata creme brulee poate fi preparată acasă fără mari dificultăți, mai ales că rețeta ei și disponibilitatea ingredientelor permite acest lucru. Există destul de multe variante ale acestui desert, dar vrem să vă prezentăm cele mai bune trei rețete, dintre care o puteți alege pe cea care vă place cel mai mult.

Paternitatea și compoziția creme brulee

Popularitatea înghețatei creme brulee în întreaga lume este atât de mare încât trei țări europene se luptă pentru dreptul de a fi numite pionierii acestei delicatese: Spania, Marea Britanie și Franța. Este imposibil să ne dăm seama cine este chiar aici și cine este un plagiator culinar, deoarece nu există informații disponibile în analele istoriei despre înghețata creme brulee.

Dar se știe cu siguranță că desertul cu același nume „crème brûlée” este o creație a bucătăriei franceze, iar traducerea unei astfel de delicatese este destul de în concordanță cu rețeta - „cremă prăjită”.

Este de remarcat faptul că la baza înghețatei creme brulee se află și așa-numita „cremă prăjită”, iar compoziția acestor două deserturi este destul de asemănătoare: smântână grea, ouă proaspete, zahăr granulat. Singura diferență este că o creme brulee este coaptă, în timp ce cealaltă, dimpotrivă, este congelată.

Conținutul caloric al înghețatei creme brulee

Astăzi, rețeta de înghețată tradițională creme brulee a suferit modificări semnificative, ceea ce a dus la apariția a tot mai multe opțiuni noi pentru prepararea acestui desert cu gheață.

În forma sa originală, creme brulee are un conținut caloric destul de decent - 140 kcal la 100 de grame de produs.

Așa că te poți răsfăța cu un astfel de deliciu o dată pe săptămână, dar dacă mănânci înghețată de casă în fiecare zi, atunci după câteva săptămâni s-ar putea să nu mai încapă în blugii tăi vechi.

Reteta clasica de creme brulee

1. Mai întâi, să facem caramel din zahăr granulat (60 g), să-l topim și să-l prăjim până la o culoare maronie apetisantă la foc mediu. Apoi turnați 40 ml de lapte în caramel, amestecați totul bine, aduceți la fiert și opriți.
2. Acum să facem baza pentru înghețată. Se amestecă 300 g lapte praf cu 250 ml lapte integral (3,2-6%) și 80 g zahăr pudră, apoi se toarnă în compoziție caramelul de lapte, se amestecă totul din nou și foarte bine până la omogenizare, apoi se filtrează printr-o sită.
3. Adăugați 1-2 linguri în compoziția rezultată. amidon de porumb, încălziți totul cu amestecare obișnuită până când fierbe și continuați să gătiți masa până se îngroașă.
4. Răciți baza de înghețată rezultată la temperatura camerei, apoi puneți-o la frigider pentru o jumătate de oră. După 30 de minute, amestecați creme brulee cu 35% smântână groasă (100 g), bateți cu un mixer și puneți înghețata finită la congelator pentru încă o jumătate de oră.

Iar după timpul specificat, vă puteți bucura de gustul luxos de caramel al înghețatei de casă cu toată familia.

Reteta de inghetata creme brulee intr-un aparat de inghetata

Ingrediente

• — 80 g + -
• - 1 lingura. + -
• — 0,5 l + -
• — 0,2 l + -

Cum să faci înghețată cu creme brulee acasă

Poate părea în mod eronat că creme brulee de desert rece este destul de greu de preparat, dar acest lucru este departe de a fi cazul. Rețeta pentru acest dulce este suficient de simplă încât să o poți repeta acasă, mai ales dacă ești mândru deținător al unui astfel de gadget de bucătărie precum un aparat de înghețată.

Cu această unitate putem crea înghețată creme brulee care este cât mai aproape de originală ca gust și textură.

• Trebuie să începeți să pregătiți creme brulee cu caramel, pe care o vom găti din zahăr și apă. Pentru a face acest lucru, amestecați ambele componente într-un recipient emailat și puneți la foc mediu. Când amestecul începe să fiarbă, reduceți temperatura de gătire și, în timp ce amestecați constant, gătiți siropul până devine un caramel gros, maro.
• Apoi diluați caramelul rezultat cu lapte și, fără a opri amestecarea, continuați să gătiți amestecul până când masa dulce este complet dispersată în lapte.
• Acum trebuie să gătim laptele caramel la foc mic timp de 15 minute, amestecând în continuare amestecul, astfel încât să nu se lipească de tigaie și să se ardă.
• Și după 15 minute, scoateți recipientul de pe aragaz și răciți baza de înghețată.
• Între timp, într-un castron separat, bateți smântâna cu un mixer până se întărește, apoi combinați-o cu grijă cu laptele caramel.

Transferați amestecul rezultat într-un aparat de înghețată, bateți creme brulee timp de 15 minute, apoi răciți-l la congelator timp de jumătate de oră.

Înghețată creme brulee de casă

Dar nu numai cu ajutorul tehnologiei noi poți face această delicatesă minunată acasă, iar rețeta noastră pas cu pas va spune și arăta totul în detaliu. Cu toate acestea, ar trebui să fiți pregătiți pentru faptul că prepararea unui desert tradițional de înghețată franțuzesc cu propriile mâini durează puțin mai mult, iar tehnica de congelare este izbitor de diferită de cea originală din fabrică.

Ingrediente

• Smântână groasă 30% - ½ l;
• lapte integral condensat – 0,1 kg;
• Lapte de vacă 3,2% - 150 ml;
• Gălbenuș de ou de pui crud – 2 buc.;
• făină de grâu de calitate superioară – 30-40 g;
• zahăr vanilat – 1 pachet;

Cum se prepară înghețată creme brulee

1. În primul rând, trebuie să batem gălbenușurile cu un mixer cu lapte condensat (2 linguri), apoi, rotind mixerul la viteză medie, adăugați făină și restul laptelui condensat.
2. Se toarnă laptele fiert și răcit în masa totală într-un flux subțire, în timp ce se bate în continuare cu un mixer.
3. Acum vom găti masa rezultată într-o baie de apă, amestecând constant cu o spatulă de lemn. Ca rezultat, ar trebui să obținem o masă groasă, omogenă, fără bulgări. O lăsăm să se răcească.
4. Între timp, într-un castron separat, bateți smântâna rece până se întărește. Pentru înghețată, trebuie să alegeți cea mai groasă cremă posibilă, apoi răsfățul se va dovedi a fi cel mai delicios și va avea exact același gust ca delicatesa noastră preferată din copilărie.
5. După aceasta, adăugați cu grijă masa cremoasă în amestecul de ou-lapte. Trebuie să amestecați foarte atent, astfel încât structura aerisită a cremei să nu se deterioreze.
6. Înghețata noastră creme brulee este aproape gata, rămâne doar să o înghețe. Transferați amestecul într-un recipient, închideți-l ermetic cu un capac și puneți-l la congelator. După 30 de minute, scoateți înghețata, bateți-o cu un mixer și puneți-o înapoi la congelator. După încă 30 de minute, repetăm ​​procedura de batere, înghețată din nou se îngheață și o oră mai târziu efectuăm ciclul final de „bătăre-răcire”. Această tehnologie de congelare vă va permite să obțineți o textură delicată și aerisită a înghețatei și vă va ajuta să evitați apariția gheții în compoziție.

După cum puteți vedea, rețeta de înghețată cu creme brulee este destul de simplă și cu siguranță puteți repeta această aventură culinară acasă.