Principalul domeniu de activitate al ANO „Centrul Național de Cercetare” Mâncare sănătoasă„este de a promova principiile alimentației sănătoase în rândul celor mai largi segmente ale populației și de a aduce în atenția societății pozițiile oficiale armonizate ale Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) și ale Ministerului Sănătății al Federației Ruse în acest domeniu.

În activitatea sa, centrul este ghidat de dispozițiile și recomandările dovedite științific ale nutriționiștilor, cardiologilor și endocrinologilor de top din lume. Fondatorul ANO „Centrul Național de Cercetare „Nutriție sănătoasă” este doctor în științe medicale, profesor, șef al Departamentului Facultății de Medicină Fundamentală a Universității de Stat din Moscova, numit după M.V. Lomonosov Oleg Stefanovici Medvedev.

Principalele domenii de activitate ale Centrului de Cercetare pentru Nutriție Sanatoasă includ explicarea efectelor nocive ale consumului de izomeri trans ai acizilor grași.

Sunt furnizate documente OMS privind eficacitatea măsurilor de reducere a utilizării grăsimilor trans în industria alimentară, măsuri luate în țări Europa de Vest si SUA.

Educarea populaţiei pe probleme de sănătate şi alimentatie echilibrata nu va produce rezultate până când cetățenii vor avea posibilitatea de a obține informații fiabile despre alimentele pe care le cumpără din magazine și supermarketuri.

Din păcate, Rusia este încă cu mult în urmă ţările dezvoltateîn domeniul calității etichetării produselor alimentare, întrucât etichetele nu conțin date privind cantitatea diferite tipuri grăsimi (saturate, mono- și polinesaturate, grăsimi trans), numărul de calorii pe porție de produs.

Adesea, eticheta este imprimată cu litere atât de mici încât este dificil de citit. În acest sens, SIC ia o inițiativă de a schimba etichetarea produselor alimentare în Rusia și în alte țări ale Uniunii Vamale, astfel încât să fie armonizată cu sisteme moderne etichete din alte țări.

Îmbunătățirea eficienței rămâne un domeniu important de interes activitati educative, utilizarea de noi idei și tehnologii care ajută la angajarea și convingerea publicului larg de utilitatea și necesitatea schimbărilor în stilul alimentar obișnuit. În acest sens, se pare utilizare interesantă tehnologii informaționale mobile bazate pe utilizarea telefoanelor mobile moderne, de care dispune în prezent fiecare cetățean.

Să informeze populația despre baza științifică a alimentației sănătoase, despre rezultatele celor mai recente cercetarea stiintificaÎn acest domeniu, centrul cooperează îndeaproape cu mass-media, conducând ziare, reviste și canale de televiziune.
Sperăm că Centrul Național de Cercetare pentru Nutriție Sanatoasă va fi un partener eficient societatea rusă prevenirea bolilor netransmisibile și a altor organizații a căror activitate este dedicată prevenirii bolilor netransmisibile în țara noastră.

Șef al Centrului de Cercetare Științifică „Nutriție sănătoasă”, prof. O.S. Medvedev

Carne, insecte sau alge false? Poate că în viitorul apropiat meniul restaurantului va arăta așa. Mâncarea viitorului este unul dintre subiectele importante ale forumului economic de la Davos, care a avut loc săptămâna trecută. „Ogonyok” a aflat ce vom mânca.

„Criza alimentară”, „Mâncare sintetică”, „Disponibilitatea alimentelor în viitor”, „Aur lichid: economia apei” - toate acestea sunt subiectele secțiunilor Davos. Principalul motiv nici măcar pentru anxietate, ci pentru panică este populația în creștere a globului. Până în 2030, ar putea ajunge la 8,5 miliarde de oameni, ceea ce ar necesita creșterea disponibilității alimentelor cu 60%. Al doilea factor alarmant este schimbările climatice, care schimbă geografia agriculturii. Acest lucru este declarat într-un raport recent al oamenilor de știință din programul Oxford Food of the Future. „Trebuie să producem mai multe alimente, dar 24 la sută din tot terenul folosit pentru agricultură, sunt epuizați”, spune directorul de programe Charles Hadfry.

„Producția de alimente are un impact negativ asupra mediului”, continuă Charles Gadfray, „30 la sută din gazele cu efect de seră sunt asociate direct sau indirect cu producția de alimente Pe măsură ce alimentele devin mai dificil de produs, prețurile alimentelor vor crește cu 40 la sută până în 2050. Dacă scenariile negative de încălzire globală devin realitate, acestea vor crește cu 100 la sută”.

Soluția este să produci alimente mai hrănitoare cu mai puține resurse. „Trebuie să înlocuim hrana animală cu hrana vegetală, populația lumii este în creștere și este pur și simplu imposibil să se producă o asemenea cantitate de carne”, a explicat lui Ogonyok Zinaida Medvedeva, șefa Centrului de cercetare pentru Nutriție sănătoasă.

Vești bune: carnea de cultură este pe drum. Un cotlet de eprubetă este un vis de lungă durată nu numai al vegetarienilor, ci și al ecologiștilor. La urma urmei, producerea unor astfel de fripturi necesită mult mai puține resurse decât creșterea unui animal întreg. Dacă, atunci când îngrășați un taur, trebuie cheltuite 23 de calorii de hrană vegetală pentru producerea de calorii din carne, atunci într-o eprubetă sunt doar trei. Carnea de vită artificială necesită de 10 ori mai puțină apă decât carnea de vită naturală și de 100 de ori mai puțin spațiu. Acestea sunt calculele companiei californiane Memphis Meats, care intenționează să producă carne de vită, porc și pui cultivate artificial.

Tehnologia este următoarea: celulele stem musculare sunt prelevate de la animale, iar mușchii cu drepturi depline sunt cultivați din ele in vitro. În februarie 2016, californianii au prezentat publicului prima chifteluță artificială. Până acum, aceasta este o plăcere scumpă - 18 mii de dolari bucata. Dar acesta este deja mult mai bun decât primul burger în eprubetă din istorie, cultivat în 2013 în Olanda, care a costat 330.000 de dolari. Acum, creatorul primului burger, Mark Post, a fondat compania Mosa Meat și promite să comercializeze chiftele pentru 11 dolari bucata în câțiva ani. Problema cheie cu o astfel de carne este lipsa de grăsime. Fibrele musculare în sine au un gust fad, iar oamenii de știință nu și-au dat seama încă ce să facă în privința asta.

Între timp, Maurice Benjaminson de la Touro College din New York a reușit să cultive file de pește în laborator. Aici au folosit o abordare diferită, fără celule stem: au luat file de pește auriu, le-au plasat într-o soluție nutritivă specială, în care țesutul a început să crească.

Startup-ul Impossible Food din Silicon Valley este specializat în alimente pe bază de plante care imită carnea și brânza. Ideea nu este nouă, dar șeful companiei, Patrick Brown, a mizat pe o abordare științifică. Ajuns la concluzia că hemoproteinele sunt responsabile pentru gustul și aroma cărnii, a început să le caute în plante și le-a găsit în nodulii de soia. Aceste substanțe sunt extrase din boabe de soia și adăugate unui burger pe bază de plante, care a fost inclus în meniul a patru restaurante americane anul trecut.

Faptul că burgerii artificiali nu sunt fantezii, ci o realitate gastronomică, este evidențiat de poftele Google, care dorea să cumpere un startup cu 300 de milioane de dolari. Brown a refuzat afacerea - cele 108 milioane necesare pentru proiect i-au fost date de Bill Gates, Viking Global Investors, Horizons Ventures și alți investitori.

„O altă zonă promițătoare sunt algele”, spune Zinaida Medvedeva, „O companie americană a dezvoltat un nou tip de alge, care, atunci când sunt prăjite, au un gust foarte asemănător cu slănina prăjită. Aceeași companie a început deja să producă spaghete.

Dar un depozit și mai valoros de nutrienți sunt insectele. În China, Asia de Sud-Est și unele țările africane acest lucru s-a înțeles cu mult timp în urmă, dar așa-numita entomofagie nu a fost practicată în Europa. Dar totul pare să fie înainte. Acum patru ani, un grup de oameni de știință de la Universitatea olandeză din Wageningen a descoperit că larvele de viermi de făină sunt de patru ori mai eficiente decât vacile în ceea ce privește capacitatea lor de a crește în greutate per kilogram de hrană. Adevărat, puii sunt aproape la fel de buni ca ei. Dar insectele au mai puțin efect de seră și au nevoie de mult mai puțin spațiu. O designer industrial Katharina Unger a prezentat conceptul unei mini-ferme de acasă pentru creșterea larvelor de muște comestibile - o sursă acasă de proteine ​​ieftine.

Cu toate acestea, produsul, dezvoltat în 2013 de programatorul american Rob Rinehart, ne eliberează deloc de nevoia de a mânca. Doar diluați și beți o cană de pudră numită Soylent. Numele provine din combinarea a două cuvinte englezești: soia - soia si lintea - lintea. În ce constă de fapt pulberea este un secret comercial. Rob susține că conține toate elementele nutritive care necesar unei persoaneîn fiecare zi. A „săzut” pe Soylent timp de o lună și a rămas sănătos și fericit de viață. Adevărat, jurnalistul The Guardian, care a repetat experimentul, s-a plâns de foame, iritabilitate și oboseală. Dar faptul că alimentația cu pulbere este viitorul este evidențiat și de produsele concurente. Acesta, de exemplu, este un cocktail ambronit organic, făcut din fructe de pădure și nuci tocate, dar este mult mai scump decât fericirea „de soia”.

Sunt deja folosite produse noi și, foarte posibil, unora chiar le vor plăcea.

Produsul, dezvoltat în 2013 de programatorul american Rob Rinehart, ne eliberează deloc de nevoia de a mânca. Doar diluați și beți

Expertiza

Mâncarea nu-i place schimbarea

Mediul se schimbă, stilul de viață se schimbă omul modern. Nevoile lui de energie sunt reduse. Prin urmare, scopul nostru este de a reduce componenta energetică a alimentelor, adică conținutul de calorii. Reduceți conținutul de grăsimi saturate, grăsimi trans, sare și, în același timp, păstrați tot ce este util: proteine ​​esențiale, vitamine, microelemente. Adică, mâncarea ar trebui să se schimbe pe măsură ce nevoile noastre se schimbă.

Dacă ne uităm în viitor, când vine vorba de explorarea pe scară largă a spațiului sau a adâncurilor mării, atunci poate că va fi nevoie de hrană complet diferită și de noi surse de hrană. Academicianul Pokrovsky a dezvoltat alimente sub formă de pudră în ultimul secol. Am vorbit despre mâncare dintr-o tabletă pe care o poți pune, ca să zic așa, la cuptorul cu microunde și să obții o masă gata preparată. Au existat idei pentru dispozitive speciale sub formă de plasturi sau cipuri care ne determină nevoile și furnizează nutrienții necesari (vezi „Detalii”).

Dar dacă vorbim despre viata obisnuita, atunci toate organele și sistemele umane trebuie să funcționeze pe deplin în conformitate cu sarcinile lor. Și sistemul digestiv și excretor, de asemenea. Prin urmare, în recomandările sale, OMS a plasat acum pe primele poziții consumul de legume și fructe bogate în fibre alimentare.

Și totuși, domeniul nutriției este destul de conservator, hranei nu-i place schimbarea, sau mai bine zis, oamenii sunt conservatori când vine vorba de mâncare. Prin urmare, deși masa noastră s-a schimbat în ultimul mileniu, s-a schimbat semnificativ mai puțin decât alte domenii ale vieții. Cel mai probabil, forma produselor va fi ultima care se va schimba. Dar conținutul se schimbă vizibil. Se vorbește deja mult despre specialitate produse alimentare, despre alimentele funcționale, când produsele sunt îmbogățite cu substanțe care afectează anumite funcții, de exemplu, au proprietăți antiinflamatorii sau efect antiaterogen.

Când vine vorba de explorarea spațiului sau de adâncimea mării, ei pot avea nevoie de hrană complet diferită și surse noi de hrană.

Dosar

Mâncare pentru un viitor luminos

Știința sovietică nu era străină de experimentele în domeniul gătitului. Unii dintre ei au depășit chiar și cele mai îndrăznețe predicții ale futurologilor actuali

Alimente sintetice

În urmă cu o jumătate de secol, în URSS se făcea caviar artificial - din cazeină, albușuri de ou și deșeuri alimentare. Dar Institutul de Compuși Organoelementali, care l-a dezvoltat, a urmărit obiective mult mai ambițioase. Șeful institutului de cercetare, academicianul Alexander Nesmeyanov, vegetarian convins, a visat să hrănească întreaga țară cu alimente sintetice care să fie făcute direct din petrol și gaze. Laboratoarele institutului au lucrat pentru a imita gustul și textura unei largi varietati de alimente.

Mâncare făcută din ulei

Apropo, în URSS exista mâncare făcută din ulei, dar nu pentru oameni, ci pentru îngrășarea animalelor. Începând cu anii 1960, mai multe rafinării de petrol au produs paprina, un concentrat de proteine ​​​​-vitamine din drojdie. Această drojdie a crescut pe parafine din deșeurile de producție de ulei. La sfârșitul anilor 1980, producția de paprin a ajuns la un milion de tone. În același timp, au apărut și probleme: în locurile de producție, oamenii sufereau de astm. În timpul perestroikei, sub presiunea ecologistilor, proiectul a fost restrâns.

Produse liofilizate

Sublimarea - uscarea în vid a produselor, păstrându-le pe toate proprietăți benefice”, a fost descoperit în Rusia chiar înainte de revoluție. Dar l-au folosit pentru prima dată înainte de expediția lui Papanin. Institutul de Ingineri de Nutriție Publică a pregătit aproximativ 5 tone de hrană liofilizată pentru exploratorii polari: supe, carne, pui, legume, chiar și paste. Papanin, însă, nu a avut încredere în sublimate și a împachetat găluște suplimentare pentru călătorie. Apoi tehnologia a găsit aplicație în nutriție pentru astronauți.

Detalii

Bucătărie înaltă

Noi tehnologii culinare sunt testate acum

Robot burger

Asamblat de startup-uri din San Francisco, aparatul poate înlocui bucătăria unui mic restaurant fast-food. Brânza, carnea tocată și legumele întregi sunt încărcate în recipientele robotului, iar mașina taie, prăjește și servește tot ce este necesar. În medie, un burger durează 10 secunde. Calitatea și igiena sunt de top.

Imprimanta 3D

Ei încearcă să adapteze imprimarea 3D pentru gătit, nu fără succes. Este deosebit de bun la tipărirea fursecurilor și a ciocolatei. Dar tehnologia de imprimare cu hidrocoloid, dezvoltată la Universitatea Cornwall, face posibilă utilizarea oricărui produs ca materie primă. Și în adâncurile NASA au creat o imprimantă pentru astronauți, capabilă să imprime chiar și pizza.

Petice auto-asamblat

Oamenii de știință americani împreună cu armata dezvoltă un plasture care se poate transmite sub piele nutrienti. Este echipat cu un cip care analizeaza nevoile organismului si elibereaza componentele nutritive din rezerva sa. Plasturele va ajuta la combaterea oboselii sau a foametei atunci când nu există timp pentru a fi distras de mâncare. Dezvoltarea este planificată să fie finalizată în jurul anului 2025.

Rețete automate

Inteligența artificială începe să-și facă propriile feluri de mâncare. IBM, de exemplu, învață cum să-și pregătească rețeaua neuronală de auto-învățare Watson. Este suficient să indicați unele dintre ingrediente, programul selectează restul, precum și metoda de gătit. Rețetele se dovedesc însă a fi destul de extravagante. De exemplu, un cocktail de cidru, prune și bacon prăjit...

Briefing

Populația lumii este în creștere. Din cauza schimbărilor climatice și a supraproducției, apa va deveni din ce în ce mai puțin accesibilă și se va transforma într-un fel de lux. Nu este departe vremea când pe străzile centrale vor apărea magazine care vând doar apă. Acolo puteți cumpăra apă fără pesticide, erbicide, metale sau hormoni. Va fi apă de lux, apă deionizată și chiar apă îmbogățită cu aur. Vei cumpăra o sticlă de apă bună în drum spre vizită, la fel cum cumperi acum o sticlă de vin.

REZULTATE ȘTIINȚIFICE PENTRU UTILIZAREA ULEIURILOR VEGETALE (INCLUSIVEZ ULEIUL DE PALMIER) ÎN ALIMENTAREA SUBSTANȚILOR - REZULTATELE CERCETĂRILOR INTERNAȚIONALE RECENTE

© Medvedev Oleg Stefanovich12, Medvedeva Zinaida Olegovna2

1 Universitatea de Stat din Moscova numită după M.V. Lomonosov, 119192, Moscova, Lomonosovsky pr. 27

2 Centrul Național de Cercetare „Healthy Nutrition”, 121059, Moscova, PO Box 46. E-mail: [email protected]

Cuvinte cheie: alimente pentru copii; acid palmitic; ulei de palmier.

Toate recomandările medicale și pediatrice recomandă insistent alăptarea copiilor până la vârsta de cel puțin 6 luni. La alaptarea riscul de a dezvolta boli gastrointestinale și pulmonare, otita medie este redusă, dezvoltarea alergiilor alimentare este prevenită și probabilitatea de a dezvolta obezitate infantilă este redusă

Cu toate acestea, în unele cazuri, alăptarea nu este posibilă din cauza indicatii medicale, din cauza lipsei de lapte matern la mamă, ceea ce impune utilizarea înlocuitorilor de lapte matern sub formă de formulă pentru sugari. Crearea alimentelor pentru bebeluși complet egale cu laptele matern nu este încă posibilă din cauza dificultăților tehnologice și a prezenței în laptele matern a unei cantități uriașe de substanțe biologic active cu o durată de viață scurtă. Utilizarea laptelui de vacă s-a dovedit a fi mai puțin reușită din cauza diferențelor de compoziție în carbohidrați și proteine ​​(laptele de vacă conține predominant cazeină, în timp ce laptele matern conține proteine ​​din zer), precum și compoziția grăsimilor.

La naștere, corpul copilului este format din 13-15% țesut adipos, în care acidul palmitic saturat (C16:0) reprezintă 45-50%. Până în luna a 4-5 de viață, țesutul adipos reprezintă deja 25% din greutatea corporală. Rata maximă de creștere a țesutului adipos poate ajunge la 400 g/lună în această perioadă. În primele luni de viață, un copil primește 10% din toate caloriile din laptele matern sub formă de acid palmitic (AP), care reprezintă aproximativ 20% din toți acizii grași. Absorbția PC-ului la copii este de aproximativ 74%

Principala diferență dintre trigliceridele din laptele matern și uleiurile vegetale (inclusiv uleiul de palmier (PM)) este că laptele matern (PM) (16:0) conține în principal (70-75%) în poziția a doua de trigliceride sn-2, iar în PM - în pozițiile sn-1 și sn-3 în molecula de trigliceride. Lipazele stomacului și intestinelor scindează în primul rând legăturile extreme din molecula de trigliceride din sn-1 și sn-3, eliberând PC liber, care este capabil să lege ionii de calciu și magneziu, reducându-le absorbția și provocând constipație. În cazul laptelui matern, după scindarea acizilor grași extremi din molecula de trigliceride, rămâne monogliceridă cu PC, care se absoarbe ușor în intestin.

Prin urmare, pentru producerea alimentelor pentru bebeluși, PM este transesterificat din poziția naturală a PC-urilor sn-1 și sn-3, în poziția sn-2, creând o structură de triacilgliceride mai asemănătoare cu cea a laptelui uman.

Au publicat recent rezultatele unui studiu clinic multicentric pe 171 de copii, dintre care 57 au fost alăptați, 57 au primit lapte praf tradițional pentru sugari, în care doar 13% din PC se afla în poziția sn-2, în timp ce în al treilea grup de 57 de copii 43 % din PC a fost situat în poziţia sn-2. În săptămânile 6, 12 și 24 ale studiului, au fost măsurați parametrii antropometrici, numărul de scaune, grăsimile saponificate și PC. S-a demonstrat că copiii alăptați au avut cea mai bună absorbție a componentelor laptelui, care s-a exprimat în cea mai mică greutate a scaunului uscat pe zi, o pierdere de 88 mg/zi PC, în timp ce în grupurile hrănite artificial cu o formulă standard - 716 mg/zi PC , iar în lotul cu un conținut ridicat de PC în poziția sn-2 - doar 316 mg/zi. Astfel, s-a dovedit că utilizarea formulelor pentru sugari cu niveluri mai mari de PC la poziția sn-2 le apropie de proprietățile laptelui matern. De obicei, astfel de produse sunt obținute prin transesterificarea uleiului de palmier bogat în PC.

MATERIALE CONGRESULUI „COPII SĂNĂTOȘI – VIITORUL ȚĂRII”

Astăzi, uleiul de palmier cauzează mame ruse asociaţii exclusiv negative: calitate proastă şi produs nociv, se adauga pentru a reduce costul de productie, uleiul de palmier nu este absorbit de un copil datorita punctului sau de topire ridicat, a fost interzis in Europa de mult. Acestea și alte mituri trebuie să fie uneori spulberate nu numai în rândul părinților, ci și în rândul medicilor, pe baza rezultatelor cercetării științifice.

Astăzi, 80% din producție provine din Indonezia și Malaezia. Uleiul se obține din fructele palmierului de ulei (palmier) și din semințele acestora (miezul de palmier). Africa este considerată locul de naștere al uleiului de palmier. Conform săpăturilor arheologice, a fost folosit în Egipt în urmă cu 5.000 de ani.

Compoziția uleiului de palmier diferă de alte uleiuri vegetale, deoarece jumătate din el constă din grăsimi saturate și jumătate din grăsimi nesaturate. Această caracteristică a compoziției și productivitatea incredibilă a palmierului de ulei este cea care l-a transformat în uleiul numărul unu din lume.

Uleiul de palmier roșu este bun pentru digestie, inimă și vasele de sânge. Vitaminele A și E, palmitic, linoleic, acid oleicși coenzima Q10 în combinație normalizează tensiunea arterială, întăresc pereții vaselor de sânge și reduc riscul apariției cheagurilor de sânge.

Uleiul de palmier rosu trebuie consumat crud in salate si este folosit si ca aditiv functional in diverse alimente.

Jeremy Weate/Flickr.com/CC BY 2.0

În Rusia, așa-numitul ulei de palmier „tehnic”, care de fapt nu există, este discutat activ.

În timpul primei purificări, uleiul este eliberat de acizii grași liberi, care sunt folosiți pentru nevoi tehnice - de exemplu, producția de lumânări - iar uleiul rămas se numește CPO (din engleză crude palm oil - crude palm oil).

Uleiul este exportat în multe țări, unde este supus ulterior procesării, rafinarii și dezodorizării. Produsul este ulei incolor și inodor, care servește drept bază grasă a multor produse.

Uleiul de palmier este utilizat în mod activ în industria alimentară din SUA, Europa și Asia. Conform statisticilor internaționale, în 2010, 70% din uleiul de palmier a fost folosit în scopuri alimentare, 24% a fost folosit în industria cosmetică și aproximativ 4% a devenit baza pentru combustibilul biodiesel.

Peste tot în lume există cerințe privind gradul de puritate al uleiului de palmier folosit în scopuri alimentare. Este de remarcat faptul că în Rusia acest produs nu este folosit pentru prăjire sau prăjire, spre deosebire de Malaezia și Indonezia.

Uleiul de palmier este mai mult un semifabricat pentru noi - grăsimea este produsă din el scop special(înlocuitor de lactate), precum și fracțiuni pentru utilizare în industria de cofetărie, de panificație și de grăsime și ulei.

Înlocuirea grăsimilor trans

În ciuda miturilor, uleiul de palmier nu conține grăsimi trans dăunătoare sau colesterol.

Nu necesită „întărire”, spre deosebire de uleiurile vegetale lichide, care suferă un tratament special cu hidrogen - așa-numita hidrogenare parțială.

Această metodă a fost utilizată pe scară largă în industria alimentară globală și sovietică de-a lungul secolului al XX-lea, până când, la mijlocul anilor 1990, oamenii de știință din Olanda au demonstrat că grăsimile trans obținute în urma acestui proces sunt dăunătoare pentru om. Ele modifică metabolismul lipidic, ceea ce duce la boli cardiovasculare, diabet,.

Recunoașterea grăsimilor trans ca o componentă alimentară dăunătoare a determinat industria alimentară globală să caute înlocuitori pentru grăsimile parțial hidrogenate. Uleiul de palmier era potrivit în ceea ce privește caracteristicile sale nutriționale și tehnice.

Zinaida Medvedeva/Centrul de cercetare „Nutriție sănătoasă”

Solid la temperatura camerei, untul poate fi folosit pentru a face aluat, glazură, smântână și pandișpan, dar costă de trei ori mai puțin decât untși nu este la fel de dăunător ca grăsimile trans.

Utilizarea uleiului de palmier a crescut de la mijlocul anilor 1990, iar producția sa s-a triplat în următorii 20 de ani.

Multe țări au adoptat interdicții guvernamentale privind grăsimile trans nocive, urmate de campanii active de conștientizare și programe de etichetare.

Danemarca a introdus prima interdicție completă a grăsimilor trans din alimente în 2003, urmată de Islanda, Suedia, Ungaria, Norvegia, Austria, Elveția, SUA și Argentina.

În același timp, consumul de ulei de palmier în UE s-a dublat din 2000, ajungând la aproape 7 milioane de tone în 2015, ceea ce este de 10 ori mai mare decât cantitatea de ulei de palmier importată în Rusia în același an.

Din păcate, rușii nu știu aproape nimic despre pericolele grăsimilor trans. Acest lucru este confirmat de datele dintr-un sondaj privind preferințele clienților, realizat de Centrul de Cercetare pentru Nutriție sănătoasă.

Doar 1 din 10 persoane a auzit despre grăsimile trans și aproape nimeni nu știe unde se găsesc și cât de nocive sunt, dar mai mult de jumătate dintre respondenți știu despre pericolele uleiului de palmier din mass-media.

Astăzi, în Rusia există doar o restricție parțială a grăsimilor trans. Astfel, în margarine și tartine standardele sunt stabilite la 20%, respectiv 8% - din punct de vedere științific, cifre inacceptabil de mari.

Conform reglementărilor tehnice, din 2018, producătorii trebuie să le reducă la 2% (nivel recunoscut internațional). Cu toate acestea, având în vedere reputația „proastă” a uleiului de palmier, care este principalul înlocuitor al grăsimilor trans, producătorii pot face lobby pentru a menține aceleași niveluri pentru încă cinci ani.

Descărcarea fructelor de palmier în producție

spor de palmier

Oponenții uleiului de palmier spun adesea că poate face alimentele dificil de digerat. Această afirmație nu are o bază științifică.

Uleiul de palmier este similar cu alte grăsimi (unt, seu de vită, grăsime de miel, grăsime de pui, ulei de floarea soarelui) și este descompus de enzima lipaza.

Influența uleiului de palmier și a componentelor sale asupra corpului uman este studiată de institute științifice de top. Astfel, numai baza de date MedLine a publicațiilor științifice conține peste două mii de studii pe această temă.

Oamenii de știință sunt unanimi în evaluarea lor: înlocuirea grăsimilor trans cu ulei de palmier în alimente îmbunătățește semnificativ profilul lipidic din sânge - un biomarker de risc boli cardiovasculare.

Principalele probleme de sănătate legate de uleiul de palmier sunt legate de conținutul ridicat de grăsimi saturate.

Ultimele studii comparative ale uleiului de palmier cu altele uleiuri vegetale(soia, măsline, floarea soarelui) nu au evidențiat diferențe semnificative în ceea ce privește efectul lor asupra biomarkerilor de risc de boli cardiovasculare: nivelul colesterolului total, lipoproteine ​​scăzute și scăzute densitate mareîn sângele uman.

Cu toate acestea, ca orice grăsime, uleiul de palmier conține 9 kcal pentru fiecare gram. Prin urmare, pentru a respecta recomandările OMS privind consumul a nu mai mult de 30% din calorii din grăsimi, nu trebuie să abuzați de ea, deoarece acest lucru poate duce la dezvoltarea obezității și a altor boli.

Uleiul de palmier nu este interzis în UE. Cu toate acestea, comportamentul producătorilor acestui produs este un motiv de îngrijorare. Plantațiile de palmier de ulei sunt extinse în Asia, Africa și America Latină.

Organizațiile de mediu susțin că de aceea pădurile tropicale, principalul habitat al multor specii pe cale de dispariție, sunt tăiate.

World Wildlife Fund susține producția de ulei de palmier, dar se opune ferm politicii multor producători: în loc să creeze noi plantații pe suprafețe mari de teren care au fost deja dezvoltate, ei defrișează noi suprafețe de pădure, pur și simplu distrugând ceea ce crește pe ele.

Pentru a sprijini mișcarea împotriva defrișărilor, mulți producători europeni au început să producă produse cu etichete fără ulei de palmier.

Acest pas spre protecție mediu a fost interpretată de mulți ca o dorință de a abandona uleiul de palmier din cauza presupuselor sale riscuri pentru sănătate. În special, această măsură a contribuit la apariția în Rusia a miturilor despre pericolele uleiului de palmier.

Care sunt provocate, printre altele, de acțiunea izomerilor trans ai acizilor grași.

Dacă uleiul de palmier este interzis, așa cum unii pretinde, utilizarea grăsimilor hidrogenate va crește. Acest lucru, la rândul său, va duce la o creștere a cancerului și a bolilor cardiovasculare.

Și acestea nu vor fi pastile, ci etichete

Avertisat este antebrat. Dacă o persoană grasă știe despre toate relele și caloriile din alimente, probabil că se va gândi la perspectivele sale de viitor - aceasta este opinia experților de la Centrul Național de Cercetare pentru Nutriție Sanatoasă, care propun introducerea etichetării extinse pentru toate comestibile. producție industrială prezentate în magazinele noastre. Experții sunt siguri că această măsură simplă va pune o barieră în calea răspândirii epidemiei de obezitate în Rusia.

Dacă îți dai seama de rata reală de răspândire a epidemiei de obezitate în țară, este timpul să strigi „Pază!” Gândiți-vă doar - incidența obezității în rândul adulților a crescut de aproape 2,5 ori în doar patru ani! Acestea sunt datele furnizate de Rospotrebnadzor. Prin urmare, este timpul să forțați oamenii să se gândească la ceea ce mănâncă prin orice mijloace posibile.

După cum spun experții de la Centrul de Cercetare pentru Nutriție sănătoasă, astăzi nu există prea multe informații despre etichetele produselor: puteți afla date despre compoziția și conținutul caloric al acestuia, precum și cantitatea de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi totale. Cu toate acestea, de foarte multe ori datele prezentate sunt ilizibile, iar conceptul de „ valoare nutritivă» nu implică dezvăluirea tuturor substanțe nocive care sunt în produse. De exemplu, astăzi legile ruse nu obligați producătorii să aducă în atenția consumatorilor informații despre conținutul de grăsimi trans extrem de nocive pentru organism.

Încă un punct: este un rus rar care are cunoștințe în materie de nutriție, adică capabil să înțeleagă independent dacă un produs conține multă sau puțină sare, zahăr, grăsime? Cu această ocazie, experții SRC au realizat chiar și un sondaj în rândul consumatorilor, care a arătat că oamenii noștri acordă atenție în principal la rubrica intitulată „Perioada de valabilitate”. Slavă Domnului, desigur, dar acest lucru este extrem de puțin, se plâng experții. „Din păcate, alimentele vândute astăzi în magazinele noastre sunt în principal o sursă de calorii goale. Și acest lucru deosebește în mod nefavorabil țara noastră de alte țări din lume, unde fast-food-ul este numit principala cauză a obezității. Cu toate acestea, experiența globală demonstrează că etichetarea obligatorie ajută la reducerea cantității de calorii și grăsimi saturate consumate”, spune Zinaida Medvedeva, directorul Centrului de Cercetare pentru Nutriție Sanatoasa.

Tendința pozitivă este că concetățenii noștri sunt în continuare interesați să mănânce sănătos. Prin urmare, în ultimii ani produsele agricole și produsele etichetate „eco” sunt extrem de populare. Dar, din păcate, de multe ori suntem păcăliți doar cu astfel de inscripții pe mărfuri, pentru că nu există nicio lege în țară care să ne oblige să confirmăm ecologic și naturalețea mărfurilor. Și oricine își poate numi produsele produse de fermă - poți demonstra că nu este așa?

Între timp, după cum notează Medvedeva, incidența obezității și a altor boli asociate cu o alimentație deficitară este determinată în principal de consumul de substanțe precum zahăr, sare, grăsimi saturate și grăsimi trans. Prin urmare, eticheta ar trebui să conțină informații în primul rând despre ei. „Este important să-l învățăm pe cumpărător să acorde atenție acestor „patru”, și nu ambalajului atractiv al produsului și îndemnurilor că laptele tocmai a venit de la vacă”, notează Zinaida Medvedeva.

Apropo, chiar și Organizația Mondială a Sănătății pledează pentru introducerea pe scară largă a unor astfel de etichete. Și eficacitatea lor a fost dovedită în studii care au arătat că avertismentele de sănătate de pe ambalaje reduc consumul de produse cu până la 41%!

Și totuși, introducerea unei astfel de măsuri în Rusia nu este ușoară din cauza lobby-ului puternic al producătorilor care rezistă foarte activ perspectivei de a-și dezvălui toate cărțile. Nu este surprinzător: zahărul și sarea sunt clasificate drept conservanți, care ajută la creșterea semnificativă a duratei de valabilitate a produselor, iar grăsimile trans reduc semnificativ costurile procesului de producție. Prin urmare, consideră experții, introducerea etichetării extinse ar trebui să devină parte a strategiei de stat de combatere a obezității și să fie inclusă în Strategie. Imagine sănătoasă viețile rușilor. Rușii se pot baza doar pe ei înșiși și pot alege acele produse pe etichetele cărora proporția de grăsimi trans, grăsimi saturate, sare și zahăr este indicată voluntar de producători.