Matsun (nume armean) sau matsoni (nume georgian) este un produs tradițional de lapte fermentat din bucătăria caucaziană. În urmă cu mai bine de două sute de ani, popoarele din Caucaz au creat această băutură uimitoare, a cărei rețetă a fost ținută secretă de către alpiniști. Adevăratul starter matsoni se face astfel: laptele de vacă este fermentat într-un stomac de vacă bine spălat, adică. în mediul natural, așa apar bacteriile necesare.

Pentru matsoni se folosesc lapte de vacă, uneori de oaie sau de capră. Există destul de multe moduri de a pregăti băutura și vom pregăti matsoni cu adaos de smântână.

Ingrediente

Pentru a pregăti matsoni de casă vom avea nevoie de:

lapte integral 3,4% - 1 litru;

smântână groasă 22% (sau grăsime de casă) - 3 linguri. linguri.

Etape de gătit

Fierbeți laptele, apoi răciți aproximativ 10 minute, la aproximativ 40-50 de grade (laptele trebuie să fie fierbinte, nu cald), îndepărtați spuma.

Se toarnă laptele într-un termos, apoi se adaugă smântână

și se amestecă. Lăsați cel puțin 6-8 ore sau peste noapte. Transferați matsoni gătiți în casă într-un recipient adecvat.

Se răcește la frigider

si puteti folosi rezultatul, care sper sa va surprinda placut!!!

Matsoni este bun în multe feluri de mâncare caucaziene. Este folosit pentru a face supe și aluat pentru khachapuri. Se toarnă peste mâncăruri fierbinți de legume și carne. Amestecând matsoni rece și apă rece de izvor, obțineți băutura bronzată, care vă ajută să vă potoliți setea. Matsoni este folosit ca sos de salată, ca înlocuitor pentru smântână și pentru a face okroshka.

feluri de mâncare Matsun

feluri de mâncare Matsun - 4,4 din 5 bazat pe 470 de voturi

După cum se spune, rețeta și proporțiile sunt importante, dar cel mai important lucru este să pui o parte din tine în prepararea felului de mâncare, concentrându-te pe emoțiile pozitive. Pregătim feluri de mâncare parcă meditam. Doar cu o astfel de atitudine preparatele noastre matsun vor deveni uimitoare și unice.

Ceapa - 15 g, mazăre - 15 g, matsun - 200 g, smântână - 40 g, ouă - 1,4 buc., făină - 8 g, orez - 20 g, ceapă verde - 18 g, spanac - 40 g, coriandru, mărar, mentă - 15 g, țelină - 10 g, piper, sare, scorțișoară.

Dovga este un fel de mâncare lichid preparat în mod tradițional din lapte acru. Pentru a pregăti dovga, trebuie să amestecați matsun cu smântână, ou și făină, apoi adăugați orez. Amestecul rezultat trebuie gatit incet, amestecand din cand in cand, pentru ca matsunul sa nu se incheie. Când amestecul fierbe, adăugați ierburi tocate mărunt și sare. Gata, preparatul nostru este gata.

500 g matsun, 350 ml apă, o bucată de carne de vită, 2 linguri. l. făină, 2 cepe, 2 linguri. l. ulei vegetal sau de masline, 2 oua, sare, piper negru macinat, coriandru (optional), patrunjel, marar, oregano.

Se diluează matsunul cu apă caldă, se adaugă făină și se bate bine cu o furculiță sau un mixer. Ceapa se toaca marunt, apoi se caleste putin intr-o tigaie (de preferat una cu pereti grosi) in unt pana se rumeneste. Se toarnă amestecul pe care l-am bătut înainte și se fierbe timp de 15 minute, amestecând tot timpul. Bateți ouăle și turnați-le în supă. Se amestecă ușor totul și se ia de pe foc. Se sare, se piperează și se decorează cu ierburi. Pune o bucată de carne fiartă pe o farfurie.

400 g matsun (sau lapte acru), 200 g apă, 1 lingură. lingura de faina de grau, 2 cepe, 50 g unt, 3 oua, ierburi, sare.

Prăjiți ceapa tocată și pătrunjelul tocat mărunt în unt timp de 10 minute. Agitați matsunul, adăugați apă rece, făină și sare, turnați acest amestec peste ceapa înăbușită și fierbeți timp de 15 minute. Cand da in clocot, turnam ouale batute in supa, amestecand continuu, iar de indata ce se onduleaza, ia supa de pe foc.

Cel mai bine se servește presărat cu coriandru, mentă și mărar. Încearcă, o să-ți placă.

Adăugați ≈ 500 g de apă la 500 g de matsoni, amestecați până la omogenizare, adăugați 1 ou și 0,5 linguri de făină la amestecul finit, amestecați bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Mai întâi, gătiți 80g boabe de grâu decojite sau orz decorticat până se înmoaie, puteți folosi și orez (noi alegem boabele pe care le avem la îndemână).

Adăugați amestecul de matsoni pregătit la amestecul răcit și, amestecând, puneți-l pe foc, fără a înceta să amestecați, aduceți la fierbere. (amestecarea este necesară pentru a menține o masă omogenă, altfel proteina se va separa și se va forma o masă de caș).

Adaugati ceapa tocata marunt si sare dupa gust si gatiti aproximativ 10 minute Inainte de a opri arzatorul pe gaz, adaugati menta sau coriandru (recomand sa combinati condimentele) si uleiul dupa cum doriti (puteti inlocui uleiul cu ceapa prajita. în ulei). Il folosim atat cald cat si rece. Poftă bună.

Ingrediente: 500g matsoni; 500 g apă; 1 ou; 0,5 linguri. linguri de faina; 80 g cereale sau orez; 25 g ceapa; mentă; coriandru.

2 cesti matsun, 1 lingura. o lingură de făină de grâu, o jumătate de pahar de orez sau grâu mărunțit, 2 cepe, 50 g unt, 2-3 ouă, ierburi și sare după gust.

Se caleste ceapa tocata in ulei. Se agită bine matsunul și, adăugând 2 căni de apă rece, făină de grâu și sare, se toarnă în tigaia cu ceapa prăjită. Puneti cratita pe foc si lasati sa fiarba o data. Adăugați orez sau grâu zdrobit (înmuiat în prealabil), apoi fierbeți timp de 15 minute, după care 3 ouă bătute se toarnă treptat în supă, amintindu-ne să amestecați continuu. După ce ouăle s-au ondulat, scoateți tigaia de pe foc. Când serviți, vă recomandăm să puneți în farfurii coriandru, mentă, mărar și tarhon.

Matsun - 220 g, apă - 100 g, castraveți proaspeți - 100 g, ceapă verde - 40 g, coriandru - 10 g, mărar - 10 g, busuioc - 5 g, ouă - 1-2 buc., carne de vită - 108 g, sare, usturoi.

Pentru a pregăti okroshka, bateți matsunul și diluați cu apă fiartă rece. Se curăță castraveții, se toacă mărunt, apoi se toacă verdeața. Amesteca toate acestea cu matsun diluat, adauga sare, usturoi si pune la frigider.

Se serveste rece. În același timp, adăugați în fiecare farfurie carne de vită prefiartă și tocată mărunt și un ou fiert tare.

Vinete - 1 kg, brânză proaspătă ușor sărată - 500 g, ouă - 5 buc, unt topit - 500 g, matsun - 2-3 căni.

Cu ajutorul unui cuțit, scoateți miezul de vinete tinere din boabe, așezați-le pe o foaie de copt și coaceți până la jumătate fiert timp de 20 de minute. Apoi fierbem ouale, le curatam de coaja, le tocam marunt si le amestecam cu branza tocata marunt, adaugam untul topit.

Umplem vinetele coapte pana la jumatate fierte cu carnea tocata pregatita, apoi le asezam intr-o tigaie cu grasime, le dam la cuptor si le coacem pana sunt complet fierte. Acoperiți vinetele coapte cu matsun bătut.

500 g dovlecel, 5 linguri. linguri ulei vegetal, 2 cesti matsun, 1 lingura. lingura de zahar pudra, sare.

Dovleceii decojiti, taiati felii si adaugati sare. Puneți dovleceii astfel pregătiți pe un rând pe o tigaie încălzită cu ulei și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc. La servire se toarnă matsunul stors și apoi bătut bine și se stropește cu zahăr pudră.

Un fel de mâncare similar este de obicei pregătit cu maioneză și usturoi ras, dar este puțin probabil să fi încercat cu matsun și zahăr pudră.

Toate articolele
Toate echipamentele pentru industria laptelui

Până nu demult, aspectul plăcintelor mele lăsa de dorit – indiferent ce am făcut, în loc de o plăcintă luxuriantă cu matsoni din cuptor, am scos o foaie plată de aluat copt. Și pentru a-mi ascunde cumva incompetența patologică culinară, am acoperit o suprafață de neînțeles cu zahăr pudră, am tăiat-o frumos în bucăți și am încercat să-mi hrănesc rapid familia cu ea pentru a uita rapid de capodopera mea.

Între timp, pe rețeaua de socializare Facebook, am dat peste două rețete pentru o plăcintă luxuriantă cu matsoni, autorul căreia a lăudat nu doar gustul aluatului, ci și înălțimea impresionantă a acestei delicatese. Cu neîncredere și fără niciun interes, m-am asumat încă o dată, riscând pentru mine, să coac o plăcintă luxuriantă, cu încrederea fermă că nu pot cuceri asemenea înălțimi...

Nu vă voi surprinde cu rezultatul, dar pentru prima dată în toată viața mea adultă am ajuns să am un tort cu adevărat luxuriant și aerisit, ca o saltea umflată. Deoarece am șters din greșeală fotografiile pas cu pas ale rețetei, vă prezint atenției doar rezultatul final, și nu la cea mai bună calitate. Promit să vă ofer imagini vizuale data viitoare.

Plăcintă luxuriantă cu matsoni - rețeta 1

• ouă - 3 bucăți
• zahăr granulat – 1,5 căni
• ulei de floarea soarelui - 3 linguri
• oțet sau vodcă - 2 linguri
• matsoni – 1,5 căni (puteți folosi chefir)
• sifon - 1 lingurita
• făină – 1,5 – 2 căni

Adaugă ouăle, zahărul, uleiul de floarea soarelui și 1 cană de matsoni într-un castron. Apoi turnați o linguriță de sifon în matsoni rămase și amestecați. Desigur, matsoni cu sifon se va transforma într-o masă carbogazoasă pufoasă, trebuie adăugat la ingredientele de mai sus și amestecat bine, apoi adăugați 2 linguri de oțet sau vodcă, puțină vanilină (nu trebuie să adăugați multă - vanilină este rău pentru ficat). Amestecați întregul amestec cu făină (principalul este ca aluatul să fie slab, dar nu mai gros decât smântâna). Ungeți o tavă de copt cu ulei de floarea soarelui și turnați aluatul în ea. Se pune la cuptorul preincalzit la 180 de grade.

Plăcintă luxuriantă cu matsoni - rețeta 2

• ouă - 3 bucăți
• zahăr granulat – 1,5 căni
• ulei de floarea soarelui – 1 cana de cafea
• matsoni – 1,5 căni
• sifon - 1 lingurita
• făină – 1,5 – 2 căni

Ca și în prima rețetă, amestecați toate ingredientele pas cu pas. La final, când aluatul nostru este gata de copt, împărțim masa în două părți. La a doua parte adăugați 1-2 linguri de cacao. Într-o tavă de copt unsă cu ulei de floarea soarelui se adaugă alternativ aluatul alb și aluat de ciocolată, ca și cum ar fi desenat modele sau repetă dungi de zebră.

De câteva luni pregătesc aceste 2 rețete pentru o plăcintă luxuriantă cu matsoni. Principalul lucru este să așteptați ca plăcinta să devină roz în cuptor la o temperatură de 180 de grade. Odată ce este gata, nu trebuie să-l scoateți imediat, deoarece se poate depune sub influența aerului la temperatura camerei.

Matsoni este o băutură din lapte fermentat care aparține bucătăriei georgiane și armeane. Este destul de asemănător cu iaurtul obișnuit, dar există încă diferențe de gust. Această băutură este ideală pentru hrănirea nu numai a adulților, ci și a copiilor. Băutura matsoni se găsește pe rafturile magazinelor, dar totuși nu este la fel cu cea adevărată, făcută în casă. Nu există nimic mai bun decât matsoni rece pe vremea fierbinte de vară. Reîmprospătează, potolește setea și în același timp satură. Dacă te ții de rețeta de preparare a aperitorului și a băuturii în sine, poți oricând să oferi familiei tale un mic dejun gustos și sănătos.

Aluat pentru matsoni

Starterurile bacteriene, pe care le găsiți în farmacie, acționează ca un starter pentru matsoni. De regulă, acestea sunt substanțe speciale care sunt concepute pentru a restabili microflora intestinului uman. Matsoni-ul gata preparat este folosit și pentru fermentație, dar și acesta trebuie făcut mai întâi. Puteti folosi si smantana grasa buna ca ingredient pentru starter, dar din pacate nu produce iaurt de o calitate atat de buna. Pentru a vă ușura munca, vă sugerăm să utilizați picături speciale de Hilak Forte ca starter inițial. Acesta va fi ingredientul ideal pentru prima porție de maroni, a cărei rețetă va fi discutată mai jos.

Cum să gătești matsoni?

Ingrediente:

• lapte – 500 ml;
• smântână - 1 lingură. linguriţă;
• hilak forte – 5 picături.

Pregătirea

Se fierbe laptele și se răcește. Laptele nu trebuie să fie fierbinte, dar nu trebuie să fie doar călduț. Încearcă-l cu vârful degetului dacă îl poți tolera, temperatura laptelui este ideală. Amestecați bine smântâna cu picături de hilak forte. Se toarnă laptele într-un borcan, se adaugă starterul, se amestecă bine și se închide capacul. Înveliți borcanul într-un prosop și lăsați 3-4 ore într-un loc întunecat din cameră. După timpul necesar, transferați cu grijă borcanul la frigider. Nu scuturați borcanul de matsoni sub nicio circumstanță. După 2 ore dvs Matsoni este gata.

Cel mai bine este să lăsați preparatul de matsoni pentru seară. Apoi, după ce a stat peste noapte în cameră, va fermenta cât mai bine. De asemenea, merită să ne amintim că înainte de a face matsoni, trebuie să vă asigurați de calitatea și prospețimea laptelui. Pentru matsoni trebuie să alegeți lapte proaspăt de vacă cu conținut bun de grăsime. Ulterior, după ce ai pregătit primul matsoni, poți folosi matsoni-ul tău gata preparat pentru fermentare, 1 linguriță la jumătate de litru de lapte. Până la a șasea drojdie vei avea deja matsoni adevărate, pe care o poți arăta tuturor celor pe care îi cunoști.

Oamenii beau băuturi făcute din lapte de vacă, capră și oi din cele mai vechi timpuri. Un loc special este acordat produselor lactate fermentate în Caucaz. Nu se știe dacă dragostea pentru produsele lactate fermentate le afectează sau nu speranța de viață, dar faptul rămâne un fapt.

Matsoni este un produs din lapte fermentat tradițional caucazian, care este numit „nectarul ficatului lung”. În bucătăria armeană, matsoni este numit matsun.

Matsoni are gust de iaurt, dar există unele diferențe între aceste două produse. Iaurtul este lapte acru obișnuit, iar matsoni este un produs din lapte fermentat mai complex care necesită o anumită tehnică.

Matsoni acasă: beneficii

• Matsoni este o băutură foarte sănătoasă pe care locuitorii din Caucaz o prepară și o beau. Acest produs lactat fermentat este ușor absorbit de organism, furnizându-i fosfor, calciu, vitaminele A și D, precum și aminoacizi esențiali și proteină.
• Matsoni, ca toate produsele lactate fermentate, stimulează intestinele, îmbogățindu-l cu vitamine benefice și bifidobacterie.
• Matsoni este un produs indispensabil care reduce nivelul de colesterol, previne dezvoltarea disbacteriozei, îmbătrânirea timpurie a organismului și scade tensiunea arterială.

Secretul de a face matsoni acasă

Matsoni este obținut din lapte fermentat la o anumită temperatură. Baza pentru matsoni poate fi nu numai laptele de vacă, ci și laptele de capră sau de oaie. Laptele se încălzește la o temperatură de 90 de grade, apoi se răcește la 50 de grade și se adaugă starterul.

Aluatul pentru matsoni este un amestec de bacil bulgar (un tip special de bacterie lactica descoperita in Bulgaria) si streptococi din lapte fermentat. Amestecul rezultat de lapte fierbinte și starter se pune într-un loc întunecat și produsul nu este deranjat timp de 4 ore. În acest timp, laptele se va acri și se va îngroșa, iar produsul rezultat se va răci. Acesta este tot secretul de a face matsoni.

Matsoni este un produs pentru toată lumea, care se deosebește de chefir și iaurt prin gustul său ușor acru și picant. Matsoni este oarecum asemănător cu iaurtul de băut acru, care se datorează bastonului bulgăresc, care este folosit pentru a face iaurturi.

Matsoni de casă

Matsoni poate fi preparat acasă, urmând succesiunea pașilor și procesul de gătire.

• Aduceți laptele (orice fel) în stadiul de fierbere (aproximativ 90 - 95 de grade), dar nu fierbeți - acest lucru este foarte important!
• Răciți laptele la o temperatură de 40 - 50 de grade.
• Adăugați starterul la laptele fierbinte. Pentru matsoni georgian adevărat, matsoni în sine este folosit pentru fermentare. Dacă nu îl aveți, puteți lua chefir sau smântână plină de grăsimi - 1 lingură pentru 0,5 litri de lapte. smântână sau chefir.
• Se amestecă amestecul preparat, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc întunecat timp de 4 ore. Este mai bine dacă înfășurați mai întâi recipientul cu amestecul într-o pătură sau turnați amestecul matsoni într-un termos. Nu agitați și nu deranjați amestecul matsoni.
• Important - respectați cu strictețe timpul de fermentație: dacă îl reduceți, matsoni-ul va deveni prea lichid, iar dacă îl creșteți, matsoni-ul va deveni prea acru.
• Apoi pune matsoni la frigider pentru 8 ore.
• Data viitoare când prepari matsoni acasă, folosește matsoni pregătit anterior pentru starter.

Poti prepara diferite preparate din matsoni, surprinzand de fiecare data musafirii tai cu retete neobisnuite pe baza de matsoni acasa.

Salată de legume cu matsoni acasă

Compus:

• File de pui - 300 g
• Morcovi - 1 buc.
• Cartofi - 2 buc.
• Castraveți - 1 buc.
• Verde
• Matsoni - pentru îmbrăcare
• Sare - după gust

Preparare:

1. Fierbeți fileul de pui, cartofii și morcovii.
2. Tăiați ingredientele fierte în cuburi mici.
3. Tăiați castraveții fâșii, tăiați verdeața.
4. Puneti toate ingredientele intr-un bol de salata, adaugati sare si matsoni. Amesteca totul.

Salata Matsoni este gata! Poate fi folosit de fete la dietă.

Supă matsoni de casă

Compus:

• lapte - 1 l
• Matsoni - 1 l
• Ceapa - 6 buc.
• Unt - după gust
• Gălbenuș de ou - 3 buc.
• Mărar, coriandru, frunze de tarhon - după gust
• Sare de mare - după gust

Preparare:

1. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în unt până devine transparentă.
2. Se amestecă matsoni cu lapte și se agită bine.
3. Turnați matsoni și laptele într-o cratiță mare, adăugați ceapa. Aduceți ceapa și matsoni la fiert, amestecând continuu. Când amestecul ajunge la fierbere, continuați să gătiți încă 7 minute.
4. Se ia supa de pe foc, se raceste putin, se toarna galbenusurile in supa. Adăugați ierburi tocate.

Supa Matsoni acasă este gata!

Sos matsoni de casă

Compus:

• Matsoni - 400 g
• Brânză de capră - 100 g
• Branza Nadugi - 100 g
• Verdeață (ceapă, coriandru, mărar) - 50 g
• Sare - după gust

Preparare:

1. Răziți brânza de capră pe răzătoarea fină.
2. Frecați brânza naduga printr-o sită.
3. Tăiați mărunt verdeața.
4. Turnați toate ingredientele într-un bol, adăugați sare și matsoni.
5. Amestecați bine toate ingredientele până la omogenizare.

Matsoni este o băutură georgiană foarte sănătoasă, care oferă oamenilor putere și vigoare. Bea matsoni și vei trăi fericiți pentru totdeauna!