Marțipanul poate fi preparat crud sau preparat acasă. Primul - marțipan „crud” sau „rapid” - se prepară foarte simplu: trebuie doar să amestecați și să măcinați ingredientele până la omogenizare (cel mai des se folosesc migdale măcinate, zahăr, pudră, ouă, gălbenușuri, suc de lămâie și esență). Se frământă rapid, dar este mai greu de lucrat în viitor. Marțipanul cu crema este mult mai convenabil de lucrat - este mai flexibil, practic nu se rupe, este convenabil de utilizat pentru acoperirea plăcintelor mari, prepararea dulciurilor și așa mai departe.

Există câteva zeci de rețete de marțipan cremă acasă: cu albușuri, cu cremă de bezele, cu miere, nuci etc. Astăzi vă voi spune cum să faceți marțipan cremă din migdale cu propriile mâini fără ouă, conținând doar zahăr, apă si esenta de migdale (bineinteles, fara ea nu va exista nici gustul, nici aroma obisnuita a migdalelor cu care suntem cu totii obisnuiti).

Timp total de gătire: 30 minute
Timp de preparare: 5 minute
Randament: 300-350 g

Ingrediente

• migdale dulci (crude) – 1 lingura.
• zahăr - 1 lingură.
• apă - 1/4 linguriță.
• Aromă de migdale – 3-5 picături
• zahăr pudră - la nevoie

Pregătirea

În primul rând, trebuie să pregătiți migdalele. Vom avea nevoie de migdale obișnuite, care sunt dulci și nu amare, în cantitate de 1 cană. Pentru ca nucile să fie ușor de curățat, trebuie să turnați peste ele apă clocotită de 3-4 ori (se lasă 5 minute de fiecare dată să se răcească). După această procedură, coaja se desprinde foarte ușor.





Măcinați în boabe fine folosind un blender sau râșnița de cafea. Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât masa de marțipan va fi mai bună și în cele din urmă mai elastică, așa că acordați o atenție deosebită măcinarii nucilor.



Se toarnă zahărul într-un călnic mic, se adaugă apă, se aduce la fierbere și se fierbe până devine o minge moale - la 1-2 minute după ce cristalele de zahăr s-au dizolvat, la fierbere activ.



Adăugați făina de migdale în siropul care fierbe și gătiți timp de cel mult 3 minute, amestecând constant.



Amestecul ar trebui să devină vizibil mai gros și să se îndepărteze de pereți.



Transferați amestecul de zahăr-migdale în vasul blenderului (pentru a evita spargerea din cauza temperaturii ridicate, așteptați câteva minute și abia apoi adăugați). Adăugați câteva picături de aromă de migdale. Și încă o dată batem totul cu un blender timp de 2-3 minute - în acest fel masa va fi zdrobită și frământată suplimentar. Dacă nu aveți blender, puteți frământa manual pe un covoraș de silicon.



Mai departe, lasati martipanul sa se raceasca putin (dar nu complet, este mai flexibil cand este cald) si puteti lucra cu el. Dacă este puțin uscat, puteți adăuga apă fiartă rece. Dacă, dimpotrivă, se dovedește prea moale, atunci adăugați pudră.

Se dovedește cenușiu la culoare, așa că de obicei este vopsit în interior Culori diferite folosind colorant alimentar - lichid sau uscat (pre-diluat într-o cantitate mică de apă).

Martipanul de casa este potrivit pentru prepararea dulciurilor si decorarea deserturilor. De exemplu, îl puteți întinde într-un strat subțire și apoi puteți tăia forme. Puteți acoperi tortul (cel mai convenabil este să îl întindeți pe folie alimentară și să îl transferați pe el). Cel mai bine este să-l păstrați la frigider, punându-l într-o pungă de plastic.

Martipanul este bine cunoscut cofetariilor din intreaga lume, iar in Europa este in general considerat una dintre principalele delicatese pentru cei cu gust de dulce. În ciuda simplului aspect produs, nu este ușor de preparat - toate rețetele de marțipan, fără excepție, includ migdale cea mai bună calitate. Nucile învechite, râncede nu sunt potrivite în niciun caz. Țineți cont de acest lucru când faceți marțipan acasă.

Ce este marțipanul și din ce este făcut?

Numele produsului este tradus din germană ca „pâine de martie”. În esență, marțipanul este un amestec de zahăr pudră și migdale măcinate în făină, care sunt aduse la o stare de pastă cu ajutorul unor ingrediente suplimentare. În continuare, pasta este folosită pentru a forma bomboane, figurine și alte elemente de decor de cofetărie.

Baza marțipanului adevărat este întotdeauna migdalele de înaltă calitate. Conținutul său în pastă nu trebuie să fie mai mic de 33%. Ca orice fel de mâncare, rețeta de marțipan s-a transformat în timp. Astazi i se adauga si alte nuci, coaja, fructe, rom si lichioruri... Dar proportiile de migdale si zahar pudra raman traditionale.

După cum am spus deja, sunt multe rețete diferiteși vă sugerăm să vorbim despre unele dintre ele acum. Este important să rețineți că este important să respectați proporțiile și recomandările de gătit, altfel nimic nu va funcționa. Păstrați amestecul învelindu-l mai întâi în folie în frigider sau congelator. Înainte de utilizare, acesta trebuie scos din frigider în prealabil.

Rețetă tradițională de marțipan

Ingrediente:

• 500 de grame de dulce decojit;
• 15 bucăți de migdale amare;
• 200 de grame de zahăr pudră;
• 1 pahar cu apa.

Metoda de gatire:

1. În prima etapă, migdalele trebuie turnate cu apă clocotită și coaja îndepărtată, iar apoi trebuie introduse la cuptor pentru câteva minute cu ușa deschisă.
2. După aceasta, nucile trebuie măcinate cu o râșniță de cafea până devin făină.
3. În etapa următoare, zahărul trebuie transformat în pulbere, care apoi trebuie frecată printr-o sită fină.
4. Apoi trebuie să amestecați ingredientele pregătite și cel mai bine este să folosiți un mixer pentru aceasta.
5. Pune amestecul într-un recipient de porțelan și, întorcându-se constant, pulverizează pe el apa rece preparată.
6. După aceasta, transferați totul într-un vas de metal cu pereți groși și încălziți la foc mic. Când masa devine omogenă și groasă, puteți opri focul.

Metoda fierbinte de preparare a martipanului

Acest martipan este perfect pentru umplerea unei prajituri sau produse de patiserie. Este important de luat in considerare ca martipanul preparat sub tratament termic trebuie folosit pentru a decora prajitura imediat, cat este inca fierbinte si nu a avut timp sa se raceasca.

Ingrediente:

Metoda de gatire:

1. Mai întâi, trebuie să bateți ouăle într-un castron și să adăugați praful la ele.
2. Puneți recipientul într-o baie de aburi și gătiți, amestecând constant, până se formează o masă cremoasă.
3. După aceasta, scoateți vasul și adăugați restul ingredientelor, apoi bateți până devine moale.
4. Stropiți tabla sau masa cu pudră, întindeți pasta și frământați-o bine cu mâinile până la omogenizare. Este important să nu exagerați.

Metoda rece de preparare a marțipanului

Această pastă poate fi păstrată la frigider și folosită după ceva timp.

Ingrediente:

• 2 galbenusuri;
• 2 oua;
• 230 g zahăr;
• 230 g pulbere;
• 445 g faina de migdale;
• 6 picături esență de vanilie;
• 2 lingurite suc de lamaie.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi, amestecați zahărul, pudra și apoi adăugați făina.
2. Într-un recipient separat, combinați ouăle, gălbenușurile, sucul de lămâie și esența.
3. Faceți o gaură în amestecul de zahăr și turnați ingredientele lichide, apoi amestecați bine.
4. Se toarnă puțină pulbere pe suprafață, se întinde amestecul și se frământă bine.

Reteta de martipan cu sirop de zahar

Ingrediente:

• 100 g migdale;
• 150 g zahăr;
• 40 g de apă.

Metoda de gatire:

Marțipan de casă cu ingrediente suplimentare

Reteta cu coniac

Ingrediente:

• 225 g pulbere;
• 225 g migdale;
• proteină;
• 1,2 linguriță de lichior;
• câteva picături de suc de lămâie.

Metoda de gatire:

1. Curățați nucile, puneți-le într-o râșniță de cafea și apoi combinați-le cu pudra.
2. Se amestecă și se adaugă alte ingrediente.
3. Masa rezultată trebuie măcinată din nou și împărțită în două părți, care trebuie transformată într-un strat de 3 cm grosime.
4. Acestea trebuie învelite în folie și lăsate la frigider pentru cel puțin 2 zile.
5. După aceasta, se recomandă tăierea marțipanului în felii.

Reteta de apa de trandafiri

Ingrediente:

• 580 g migdale dulci;
• 580 g zahăr;
• 60 g nuci amare;
• 4 linguri. linguri de apă de trandafiri.

Metoda de gatire:

1. Uscați nucile și măcinați-le într-o mașină de tocat carne.
2. Adăugați zahărul și apa de trandafiri acolo și amestecați totul bine.
3. Pune totul la frigider pentru 13 ore.
4. După timpul, împărțiți amestecul în bucăți mici și uscați-le într-un cuptor cald.

Reteta cu crema

Ingrediente:

• 0,5 linguri. crema 20%;
• 0,5 linguri. făină;
• 110 g migdale;
• 250 g de pulbere.

Metoda de gatire:

1. Combinați smântâna, făina și amestecați totul bine.
2. Se pune la foc mic și se amestecă până când amestecul devine gros și se desprinde ușor de pereții și de fundul recipientului.
3. Puneți migdalele tăiate și pudra în masa răcită și frământați într-o masă omogenă, care trebuie întinsă într-un strat subțire.
4. Puteți face figuri din marțipan și le puteți usca la temperatura camerei.
5. Puteți alege orice rețetă sau pregăti mai multe opțiuni și apoi o alegeți pe cea mai potrivită pentru dvs.

Cum să faci bomboane de marțipan?

Există un număr mare de produse de cofetărie în care marțipanul este folosit ca ingredient. Dar această dulceață în sine este considerată o bomboană delicioasă. Vă oferim o rețetă de dulciuri de marțipan de casă care pot concura cu cele cumpărate din magazin.

Ingrediente:

• 150 g migdale;
• 150 g zahăr pudră;
• 2 linguri. linguri suc de lămâie;
• 1 lingura. lingură de lichior;
• 150 g ciocolată;
• 15 cireșe confiate fără sâmburi.

Metoda de gatire:

Cunoscând aceste rețete, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la copiii tăi care iubesc dulciurile, deoarece marțipanul de casă și deserturile făcute din el nu sunt doar gustoase, ci și cât mai naturale posibil. Masa de plastic poate fi folosită pentru a pregăti diverse umpluturi pentru produse de copt, pentru a crea decorațiuni pentru prăjituri etc. Poftă bună!

Marțipanul este un desert tradițional european făcut din migdale măcinate și zahăr pudră sau sirop. Se consumă ca o delicatesă independentă, folosită la prepararea dulciurilor, batoanelor, batoanelor, folosită pentru decorarea deserturilor, sculptarea figurilor, ca umplutură pentru prăjituri, prăjituri și produse de patiserie.

Din ce se face marțipanul?

La prima vedere, martipanul pare a fi un produs usor de preparat, deoarece este format din migdale, zahar si aditivi - fructe de padure, fructe, cacao, vanilie, apa de trandafiri si altele. Cu toate acestea, rețetele pentru această delicatesă sunt păstrate cu grijă de toți cofetarii și transmise de generații întregi. Totul este important aici - proporțiile și calitatea ingredientelor, gradul de măcinare, tipurile, cantitatea de aditivi, metoda de preparare. Reteta afecteaza consistenta, gustul si aroma desertului, asa ca fiecare il pregateste in felul lui.

Bucătarii acasă au învățat și cum să creeze marțipan acasă. Desigur, este oarecum inferior ca gust și textura celui achiziționat, dar își are și locul lui.

Producătorii de marțipan cunoscuți din Europa și Rusia folosesc migdale mediteraneene selectate și aditivi naturali în munca lor, ceea ce face ca produsul lor să fie atât de calitativ. Prin urmare, pentru a-ți face propria delicatesă, trebuie să folosești și ingrediente bune pentru a aduce marțipanul cât mai aproape de standardele profesioniștilor.

Tehnologia de preparare a martipanului

Există două metode de a face marțipan:

1. Tehnologia rece (brută), în urma căreia produsul nu este supus unui tratament termic. Migdalele sunt măcinate în făină și combinate cu zahăr pudră. Prezența unei cantități mari de uleiuri în miezul de migdale asigură combinarea produselor și conferă plasticitate de marțipan. Acest desert este considerat cel mai sănătos, dar pentru a-l crea aveți nevoie de o nucă proaspătă, nu prea uscată.
2. Tehnologia fierbinte presupune un ușor tratament termic al ingredientelor, în urma căruia delicatețea păstrează majoritatea microelementelor benefice. Marțipanul este făcut din făină de migdale și sirop de zahăr.

Migdalele fierte la cald sunt cele mai comune. Se păstrează mai mult timp și vă permite să adăugați în rețetă tot felul de aditivi aromatici și aromatici.

Martipanul se prepara acasa din migdale crude, curatate de coaja. Pentru a îndepărta coaja, sâmburii se pun în apă clocotită și se fierb timp de 2 minute sau se toarnă cu apă clocotită timp de o jumătate de oră. După care coaja se îndepărtează ușor cu mâna. Migdalele curatate uscate intr-o tigaie uscata timp de pana la 5 minute sau la cuptor la 100°C pentru aproximativ 15-20 de minute. Este important ca nuca să nu se prăjească sau să nu se întunece.

Pentru a măcina semințele de migdale, este mai bine să folosiți un blender puternic sau să încărcați nuca în porții mici. Pentru a îndepărta particulele mari, făina trebuie cernută.

Reteta de martipan crud

Daca vrei sa faci martipan care sa pastreze beneficii maxime, foloseste aceasta reteta. Tratamentul nu durează mult, așa că este mai bine să folosiți proporții mici de produse. Marțipanul se dovedește a fi ușor sfărâmicios, deci nu este potrivit pentru modelare, dar poate fi folosit ca dulce independent sau în produse de patiserie.

Ingrediente:

• 200 g migdale crude;
• 200 g zahăr pudră;
• 2 ml extract de migdale;
• colorant - opțional.

Măcinați migdalele în făină. Adăugați treptat pudra precernută, frământând aluatul. Apoi trece-l prin mașina de tocat carne de 3 ori pentru a-l face mai elastic. Adăugați aromă la sfârșit. Îl poți înlocui cu 1 lingură de desert de coniac sau o lingură de vin alb.

Dacă masa este prea densă, adăugați o lingură de melasă sau apă. Dacă este lichid, adăugați zahăr pudră până obțineți consistența dorită.

Marțipan cu cremă clasică DIY

Aceasta reteta este cea mai versatila. Vă permite să pregătiți marțipanul tradițional, care poate fi folosit ca deliciu sau pentru decorarea prăjiturilor. Produsul se pastreaza la frigider, in folie alimentara, pana la 2-3 saptamani, uneori mai mult.

Ingrediente:

• 1 cană făină de migdale;
• 1 cană zahăr rafinat;
• 1/3 cană apă curată;
• arome - optionale (esenta, scortisoara, coniac, vanilie etc.).

Se pune zaharul diluat in apa la foc mic. Fierbeți amestecul până când este suficient de gros încât o picătură de sirop poate fi rulată într-o bilă. Este important să nu gătiți prea mult amestecul și să îl transformați în caramel.

Se toarnă firimiturile de migdale în siropul care fierbe și se amestecă bine amestecul cu o lingură de lemn. După câteva minute, aluatul se va transforma dintr-o stare moale într-o masă de plastic.

Pentru a modela marțipanul, puneți-l într-un recipient uns cu unsoare. ulei vegetal sau acoperite cu folie.

Reteta de martipan elastic de casa

Marțipanul fără ouă este un desert tradițional european. Dar adesea, acasă, bucătarii îl adaugă la desert albus de ou, ceea ce face posibilă conferirea unei mai mari aderențe și rezistență aluatului de marțipan. Această rețetă de marțipan iese adesea bine acasă.

Ingrediente:

• 1 cana migdale tocate;
• 1 dec. l. suc de lămâie
• 250 g zahăr pudră;
• 1 albus proaspat;
• arome - optional.

Martipanul este preparat folosind tehnologia rece.

Se amestecă migdalele măcinate cu zahărul pudră și se amestecă. Adăugați albușul și zeama de lămâie. Transferați amestecul pe o masă presărată cu pulbere și frământați până se obține un aluat de plastic. Dacă este necesar, adăugați mai multă pulbere în aluat pentru a crește densitatea. Desertul poate fi păstrat până la 1 săptămână la frigider. Este potrivit pentru decorarea produselor de patiserie și sculptarea figurilor.

Martipanul este o delicatesa gustoasa, aromata si sanatoasa. Dulceața migdalelor va decora masa festivași va aduce plăcere unei zile obișnuite. Nu este ușor de preparat, iar dacă nu ai timp de asta, poți cumpăra din magazinul Marțipan House, marțipan, creat după rețete dovedite.

Martipanul este o masa de plastic formata dintr-un amestec de migdale tocate si zahar (sirop). Acest material flexibil și, în același timp, moderat dens este utilizat în mod activ pentru a face o varietate de figurine care servesc drept decorațiuni comestibile pentru prăjituri. Martipanul este inclus in dulciuri, placinte, fursecuri, si se consuma si ca desert independent, deoarece este o adevarata delicatesa dulce cu aroma si gust de nuca!

Vă sugerăm să faceți marțipan acasă formând un amestec de plastic cu propriile mâini. Rețeta este complet simplă, mai ales dacă aveți un termometru și un blender staționar în bucătărie. Dar chiar dacă nu ai avut norocul să ai astfel de „ajutoare”, pregătirea desertului este foarte posibilă. În loc de blender, puteți măcina nucile într-o râșniță de cafea și gătiți siropul fără termometru - detalii în rețetă.

Ingrediente:

• migdale (crude, nu prăjite) - 100 g;
• zahăr - 150 g;
• apă - 40 g.

Reteta de martipan acasa cu fotografii

1. Începem să gătim prin curățarea migdalelor. Pentru a face acest lucru, puneți nucile într-un recipient adecvat și turnați apă clocotită peste ele. Lăsați timp de 10 minute.
   
2. După timpul specificat, scurgeți lichidul. Apăsând miezul cu degetele, îndepărtați coaja aburită și umflată. Dacă nucile sunt greu de curățat, adăugați din nou apă clocotită.
   
3. În continuare, migdalele decojite trebuie să fie complet uscate. Acesta este un pas obligatoriu, altfel nu veți putea măcina nucile în făină sfărâmicioasă. Puteți usca sâmburii de migdale în mod natural, răspândindu-le într-un singur strat pe o farfurie plată și lăsându-le la temperatura camerei timp de 1-2 zile. Sau se încălzește într-o tigaie uscată, amestecând constant nucile și menținând focul mic. A doua variantă este mult mai rapidă, dar aici este important să nu prăjiți migdalele sau să le lăsați să se rumenească - sâmburii trebuie să rămână ușori.
   
4. Măcinați nucile uscate în pulbere folosind o râșniță de cafea sau un blender staționar. Masa ar trebui să arate ca făina. Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât marțipanul va fi mai elastic.
   
5. Pregătiți sirop de zahăr. Se toarnă toată porția de zahăr în apă și se fierbe.
   
6. În timp ce amestecați, păstrați amestecul la căldură moderată până la 120 de grade. Cea mai simplă și fără erori este să folosiți un termometru de bucătărie. Dacă nu este acolo, va fi mai dificil să captezi momentul. Va trebui să vă concentrați pe „mingea moale”, adică să luați o cantitate mică de sirop cu o lingură și să o aruncați într-un castron cu apă rece. Dacă din siropul înghețat în apă puteți forma o minge moale, asemănătoare unui jeleu, atunci amestecul a atins temperatura dorită.
   
7. Adăugați toate firimiturile de nuci în siropul care fierbe. Cu amestecare activă și continuă, ține amestecul pe foc încă câteva minute. Se pune amestecul de migdale preparat pe un vas uns ușor cu ulei rafinat. Se lasa pana se raceste.
   
8. Apoi învârtim din nou masa de migdale într-o râșniță de cafea sau un bol de blender - despărțim cocoloașele lipite.
   
9. Rămâne doar să aducem marțipanul în starea sa plastică caracteristică. Dacă amestecul se dovedește a fi prea sfărâmicios și nu se adună într-un singur bulgăre, se adaugă apă fiartă rece și se frământă cu mâna (este important să se adauge lichid în porții foarte mici pentru a nu exagera!). Daca martipanul, dimpotriva, se dovedeste a fi prea moale, aduceti-l la consistenta dorita adaugand zahar pudra.
   
10. Rezultă aproximativ 250 g de marțipan finit. Daca nu va fi folosit imediat, formati un bloc, inveliti-l in folie alimentara si puneti-l la frigider. Înainte de utilizare, păstrați la temperatura camerei și frământați ușor masa cu degetele pentru a reda plasticitatea.
    

Marțipanul de casă este gata! Îl puteți picta cu colorant alimentar și îl puteți folosi pentru a crea o varietate de figuri, pentru a face dulciuri de casă pe baza acestuia sau pentru a le mânca așa. Un exemplu de utilizare a marțipanului poate fi văzut în rețetele de prăjituri

Prepararea marțipanului. Sculptăm un bebeluș, flori, fructe, alte figuri diverse, acoperim tortul

Despre fabricarea marțipanului

Marțipanul este folosit pentru modelarea unei game largi de produse de cofetărie, care sunt fie lucrări independente complet finisate de artă a cofetăriei, fie elemente de decor pentru o mare varietate de produse comestibile.
Marțipanul este, de asemenea, folosit pentru acoperirea produselor de cofetărie și ca umplutură pentru plăcinte dulci.


Există două moduri principale de preparare a marțipanului - cu tratament termic și fără tratament termic.
Una dintre ele, cu tratament termic, durează ceva mai mult, dar marțipanul de acest tip este mai ușor de folosit, mai ales pentru sculptarea diferitelor figuri și pentru acoperirea produselor de cofetărie mari, deoarece sunt ambele mai flexibile și mai gustoase.
A doua metoda de preparare a martipanului - fara tratament termic - este mai rapida: amestecul se trece printr-un robot de bucatarie. Dar folosirea acestor marțipan este mai dificilă.
De obicei, martipanul se prepară în primul mod pentru modelare și pentru acoperirea plăcintelor mari, iar în al doilea - pentru acoperirea plăcintelor mici sau ca umplutură cu care se umple plăcinta înainte de coacere. Dupa ce prajitura este acoperita cu martipan, se lasa la loc racoros si aerisit timp de o saptamana. Marțipanele prea umede vor afecta culoarea glazurei.

Depozitarea marțipanului

Înfășurați marțipanii în celofan sau folie alimentară (sau puneți într-o pungă de plastic) și puneți-le la frigider sau congelator.
Înainte de utilizare, păstrați amestecul la temperatura camerei și frământați ușor pentru a reda plasticitatea.

Vă recomandăm să utilizați:
RETETA de baza MARTIPAN cu tratament termic
Pentru de casă
(conform lui V.V. Pokhlebkin)
Ingrediente:
- 0,5 kg de miez de migdale dulci decojite,
- 15 bucati de migdale amare,
- aproximativ 200 g de zahăr din fructe (fructoză),
- 1 lingura. lingura de apa.
Pregătirea
Se opăresc migdalele, se îndepărtează coaja, se usucă cu ușa cuptorului deschisă la foc foarte mic timp de câteva minute (evitând nu doar arderea, ci și îngălbenirea nucilor!), apoi se pisează într-o râșniță de cafea cât mai fin.
Se macină zahărul (fructoza) în pudră și se cerne printr-o sită fină.
Se amestecă bine zahărul și migdalele, de preferință cu un mixer, într-o masă omogenă.
Pune-l într-o ceașcă de porțelan și folosește o sticlă de pulverizare pentru a stropi doar o lingură de apă (rece, fiartă) în acest amestec. Este mai bine să faceți acest lucru împreună: unul pulverizează, celălalt întoarce masa, continuu, uniform.
NOTĂ. După gust, puteți adăuga 50 g de stafide spălate și tocate fin la masa rezultată, amestecați și treceți totul printr-o mașină de tocat carne de patru până la cinci ori.
După aceasta, masa de marțipan este plasată într-un vas metalic cu pereți groși (cu fund gros) și încălzită cu amestecare constantă la foc foarte mic (cu adăugarea unei cantități mici de zahăr pudră cernut din fructe - de la 20 la 50 g) până când masa este omogenă și înmuiată.
La încălzire, evitați supraîncălzirea excesivă și arderea!

VARIANTE DE MASĂ DE MARȚIPAN
Opțiunea 1 (cu tratament termic)
Randament: 700 g
Ingrediente:
- 2 oua,
- 175 g fructoza (de preferinta) sau zahar pudra,
- 350 g migdale macinate,
- 4 picaturi de esenta de vanilie,
- 1 lingurita suc de lamaie.
Pregătirea
Bateți ușor ouăle într-un castron.
Se amestecă zahărul cu zahărul pudră și se amestecă cu amestecul de ouă.
Pune vasul peste o cratita cu apa clocotita si gateste pana devine cremos, amestecand.
Dă-o jos. Pune migdalele macinate intr-un bol, adauga esenta de vanilie, zeama de lamaie si bate usor cu o lingura pentru a forma o pasta moale.
Pune pasta pe un strop de zahar pudra. suprafata de lucru si se framanta pana se omogenizeaza.
Aveți grijă să nu exagerați sau uleiul va ieși.
NOTĂ. Marțipanele preparate în acest fel trebuie folosite calde înainte de a-și pierde plasticitatea.

Opțiunea 2 (fără tratament termic)
Randament: 900 g
Ingrediente:
- 1-2 oua,
- 2 galbenusuri,
- 225 g zahar,
- 225 g fructoză (de preferință) sau zahăr pudră,
- 450 g migdale macinate,
- 6 picături de esență de vanilie,
- 2 lingurite suc de lamaie.
Pregătirea
Amestecați 225 g zahăr și zahărul tos într-un bol, apoi adăugați migdalele măcinate.
Separat, amestecați 2 gălbenușuri, 2 ouă întregi, sucul de lămâie și esența de vanilie.
Faceți un godeu în centrul amestecului de zahăr, turnați amestecul de ouă în el și amestecați bine.
Se presară suprafața de lucru cu zahăr pudră și se frământă amestecul de marțipan până la omogenizare.
NOTĂ. Este posibil, dar nu recomandabil, să înlocuiți migdalele cu alune, să creșteți cantitatea de zahăr pudră la 275 g și să reduceți numărul de ouă la un ou întreg.

Opțiunea 3
Ingrediente:
- 200 g fructoza (de preferinta) sau zahar pudra,
- 200 g migdale decojite,
- 1 albus de ou,
- 1 lingurita de lichior,
- câteva picături de suc de lămâie.
Pregătirea
Se macină migdalele decojite și se amestecă cu zahăr pudră, proteine, suc de lămâie și lichior.
Se macină din nou întregul amestec și se formează două straturi de 3 cm grosime din masa rezultată.
Înveliți-le în folie și puneți-le la frigider pentru 2-7 zile.
Înainte de utilizare, tăiați marțipanul în felii subțiri.

Opțiunea 4
Ingrediente:
- 600 g migdale dulci și 60 g amare,
- 600 g fructoza sau zahar,
- 4 linguri de apa de trandafiri.
Pregătirea
Se usucă bine migdalele decojite, se trec printr-o mașină de tocat carne și, adăugând zahăr și apă de trandafiri, se amestecă într-o masă groasă.
Se da la frigider pentru 12-14 ore, apoi se taie martipanul in bucatele de marimea dorita si se usuca la cuptorul incins sau la foc.


Opțiunea 5
Ingrediente:
- 300 g migdale dulci și 10 g amare,
- 300 g fructoza sau zahar,
- 2 linguri de apa de trandafiri. (Am o rețetă de apă de trandafiri în jurnal)
Pregătirea
Migdalele se curăță de coajă și se usucă bine la cuptorul răcoros (sâmburii fierbinți se desprind mai ușor de coaja subțire, maro, dacă le pui pe un șervețel, legați capetele, frecați sâmburii cu mâinile și cerneți printr-o strecurătoare).
Preparați masa de marțipan așa cum este descris mai sus (Opțiunea 4) și lăsați-o la frigider peste noapte.
Apoi tăiați masa în bile dimensiunile cerute, uscați-le în cuptorul cald, lăsați să se răcească și acoperiți glazura de ciocolata sau ciocolata topita amestecata cu putina apa fierbinte.

Opțiunea 6
Ingrediente:
- 500 g fructoză (de preferință) sau zahăr pudră,
- 320 g miez de migdale,
- 4 veverițe,
- 1 lingura. coniac, rom sau vin.
Pregătirea
Folosit pentru a pregăti diverse decorațiuni sub formă de fructe, legume, figurine de animale etc.
Migdalele sunt opărite cu apă clocotită, miezul de nucă este eliberat de coajă și așezat uniform pe o foaie de metal pentru a se usuca.
Temperatura cuptorului 40-45 grade. C, timp - 2-5 minute.
Migdalele uscate se trec printr-o mașină de tocat carne, se amestecă cu zahăr pudră și albușuri spumă și se mai trec prin mașina de tocat carne de câteva ori până se obține o masă omogenă asemănătoare unui aluat, se adaugă coniac sau vin și se amestecă.
Marțipanul finit trebuie să fie vâscos, alb și plastic.
Adăugați albușuri spumă spumă în marțipan care este prea tare și zahăr pudră în marțipanul moale.
Păstrați marțipanul învelit în celofan într-o cratiță cu capac etanș.
Perioada de valabilitate nu este mai mare de 1 lună.

Martipan cu faina si smantana
Ingrediente:
- 0,5 căni smântână 20%,
- 0,5 cani de faina premium,
- 100 g miez de migdale,
- 250 g fructoza (de preferinta) sau zahar pudra.
Pregătirea
Făina și smântâna rece se amestecă într-o cratiță până se obține o masă omogenă, se încălzește, amestecând la foc mic sau pe baie de apă până când amestecul se îngroașă și nu se îndepărtează de fundul și pereții tigaii, se răcește, se adaugă migdale măcinate decojite. și zahăr pudră, dacă se dorește, câteva picături de colorant alimentar și se frământă într-un aluat neted.
Aluatul se întinde într-un strat subțire, produsele se decupează în forma dorită și se usucă la aer.


Martipan fara oua
Randament 750 g
Timp de gătire 10 min
Pregătirea
1. Amestecați 350 g migdale măcinate, 175 g zahăr tos și 175 g zahăr într-un castron mare.
2. Bateți 2 linguri. l. suc de lamaie, 2 linguri. l. glicerina, 2 linguri. l. sirop de glucoză, câteva picături de esență de migdale și 1 lingură. l. țuică sau sherry (opțional) și se adaugă la primul amestec.
Framantam 3 minute pana obtinem o bila.
Înfășurați în folie sau folie.
Se pastreaza pana la 2 saptamani.

Urmăriți videoclipul „Cum se face marțipan”

Cum să sculptezi un copil:

MARŢIPAN
Ingrediente
Migdale (decojite) - 400 g
zahăr pudră - 200 g
Zahăr (poate fi brun) - 200 g
Apa - 1 pahar
Pregătirea

Faceți sirop din apă și zahăr;
se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20-30 de secunde. Răciți siropul. Punem migdale
într-un robot de bucătărie și măcinați în făină. Apoi adăugați zahăr pudră la el și
(nu opriți robotul de bucătărie), turnați sirop de zahăr în jet subțire. Când
conținutul se va transforma într-o masă netedă omogenă - procesul este complet.
Cel mai bine este să păstrați marțipanul învelit în folie alimentară.