Ce lucruri urâte se zvonește că ar fi adăugate făinii cumpărate din magazin: de la conservanți și amelioratori până la lămâie și antibiotice. De fapt, totul nu este atât de rău: alegerile sănătoase sunt posibile dacă înțelegi subtilitățile.

Marcarea cu făină

Făina de înaltă calitate, de regulă, are cel puțin două simboluri pe ambalaj: PCT și „Certificare voluntară”. Ele înseamnă că produsul a fost testat pentru erbicide, nu conține metale grele, îndeplinește standardele sanitare și este sigur pentru sănătate. La Moscova, puteți găsi și „Produs ecologic” - în esență același lucru cu „Certificarea voluntară”. Pentru a avea dreptul de a scrie „Fără OMG” (cel mai adesea pe făina de soia), companiile sunt supuse unei examinări separate.

Acrobație - Insigna ISO (certificat de sistem internațional de management al calității). „Dar cel mult 10% dintre producători îl au”, spune Alla Moiseeva, profesor la Departamentul de Tehnologie Alimentară și Expertiză în Produse de la Universitatea de Stat de Tehnologie din Moscova. La Moscova, aceasta este, de exemplu, Fabrica de panificație din Moscova, din Sankt Petersburg - uzina morii Predportovy.

Perioada de valabilitate a făinii

Principalul punct de referință pentru prospețimea făinii și integritatea producătorului. Făina bună nu poate avea o perioadă de valabilitate mai mare de șase luni. Între timp, în magazine am dat peste 10 luni, și 12, și chiar 18. Dacă vezi un astfel de număr pe ambalaj, nu ar trebui să-l iei. Cel mai probabil, un stabilizator a fost adăugat la făină pentru a prelungi durata de valabilitate. Șansa de a întâlni mărfuri expirate este mai mare dacă vorbim de făină cu umplutură: clătite, paste, produse de cofetărie etc. Locul ideal de depozitare pentru orice făină este raftul de sus al frigiderului, unde este răcoros și întunecat.

Cum sa alegi faina?

„Uitați-vă cu atenție la făina, ar trebui să fie uniform albă ca zăpada, fără incluziuni”, spune Elena Vasilyeva, directorul principal al companiei Garnets. „Dacă incluziunile sunt vizibile, înseamnă că făina a fost diluată cu materii prime de calitate inferioară.”

Făina naturală proaspătă are un gust plăcut dulceag de cereale măcinate și un miros neutru. Scârțâie când îl strângi cu degetele, dar nu lasă urme pe ele. Făina „îmbunătățită” de calitate scăzută are gust mucegăit și amar, provocând o ușoară senzație de arsură pe limbă. Asigurați-vă că cerneți făina printr-o sită înainte de a o folosi.

Este sănătoasă făina de grâu?

Făina de grâu de cea mai înaltă și de primă clasă este un manechin în ceea ce privește vitaminele și mineralele și, în plus, cea mai suprachimicizată. Stabilizanți, conservanți, înălbitori, agenți de dospire, amelioratori - producătorul nostru nu le dezvăluie pe etichetă .

Deci, este mai bine să treceți la făină nouă de grâu, cereale integrale. Reține mai multe substanțe utile decât una obișnuită. Și nu există substanțe chimice nocive.

Cea mai ecologică făină din cereale integrale este spelta. Spelta este grâul sălbatic; conține de câteva ori mai multe proteine, minerale (în special grupa B), oligoelemente (fier, magneziu și fosfor) și fibre decât spelta obișnuită. Și dimpotrivă, sunt mai puțini carbohidrați și proteine ​​din gluten, la care mulți sunt alergici. Făina integrală din grâu obișnuit este puțin mai săracă în minerale și vitamine, dar totuși incomparabil mai sănătoasă decât făina premium și de calitate întâi.

Vă ofer un ghid al făinurilor sănătoase pentru a vă ajuta să începeți.

Făină integrală de speltă

Acesta este organic german, cu mai multe certificate ecologice europene solide. Aceasta înseamnă că nu trebuie să vă faceți griji pentru metale grele, erbicide, conservanți și amelioratori. Un italian este vândut și sub marca Farro Perlato. Italienii sunt faimoși pentru spelta chiar mai mult decât germanii (această cereală adoră climatele calde), dar o au mai scumpă, 242 de ruble. / 500 g.

Singurul dezavantaj al făinii străine este că, în timp ce călătorește la noi, își pierde prospețimea. Judecând după data fabricării, acesta a fost măcinat în iulie. Producătorul oferă o garanție de un an, dar făina de speltă este mai capricioasă decât făina de grâu și se strică rapid, este mai bine să o folosești în șase luni. Nu am văzut niciun analog rusesc la vânzare.

Ce să faci cu el: Spelta face o pâine excelentă, paste, pizza și produse de patiserie dulci, cu o aromă distinctă de nucă.

Făină de hrișcă

„Granat” este unul dintre cei mai renumiți producători de făină netradițională. Hrișcă, așa cum mi-a spus Elena Vasilyeva, se cumpără în Altai. Există o insignă de certificare voluntară, ceea ce înseamnă că produsul este recunoscut ca fiind sigur și de înaltă calitate. Dar există puține informații despre produs pe etichetă, iar termenul de valabilitate foarte lung este alarmant - 20(!) luni. Potrivit lui Alla Moiseeva, maximul este de șase luni. Nu este indicat ce macinare este hrisca, fina sau grosiera (a doua este mai sanatoasa). Făina integrală de hrișcă (dud) este produsă de Belovodye.

Ce să faci cu el: clătite de hrișcă, clătite, găluște, produse de patiserie; adăugați la omlete, caserole și cereale; pâine cotleturile; Cand se amesteca cu seminte de in si faina de migdale se obtine un terci excelent.

Făină de secară decojită

Decojite înseamnă că particulele valoroase din coji de cereale sunt păstrate în făină. Cuvântul „tapet” de pe ambalaj, desigur, ar fi mai bine: făina de tapet reține mai mult din cereale integrale. În orice caz, decojitul este cel mai frecvent soi de vânzare. Eticheta menționează că este făcut în conformitate cu GOST și nu conține OMG. Perioada de valabilitate este de șase luni. Toate acestea dau speranța că făina este de înaltă calitate.

Ce să faci cu el: coace pâine de secară sau produse de patiserie amestecate cu alte tipuri de făină. Această făină dietetică este bogată în fier, vitamine B și fibre și conține mai puțin gluten și carbohidrați decât făina de grâu.

Făină de semințe de in

Principala problemă a făinii de in este că aceasta poate proveni din inul extrudat (prelucrat la temperaturi ridicate pentru a se umfla și a se transforma mai ușor în făină). Un astfel de in își pierde majoritatea proprietăților sale benefice. În acest caz, producătorul nu indică pe etichetă modul în care este procesat inul. Pe ambalaj scrie „produs alimentar 100% natural”, dar nu există dovezi (embleme ecologice) atașate. Adevărat, există o insignă de certificare voluntară - asta e bine.

Ce să faci cu el: adăugați-l în aluat în loc de ouă (inul se leagă bine), pâine carnea și peștele, adăugați-l la omlete, supe, salate și caserole, gătiți terci și coaceți pâine și chifle de in. Are o aromă de alune, dulce-laptos.

Făină de ovăz

Un alt produs al companiei Garnets. Pe etichetă există detalii minime despre originea și tehnologia de producție. Insignele PCT și „Certificare voluntară” sunt o garanție a calității. Perioada de valabilitate - 10 luni. Acest lucru este în mod clar mult pentru făina bogată în grăsimi. În 10 luni probabil că va râncezi.

Ce să faci cu el: Se amestecă cu alte tipuri de făină la copt, aluatul va deveni mai sfărâmicios. Prepararea fursecurilor cu fulgi de ovaz („Rețetă de prăjituri cu fulgi de ovăz de la Alexey Merkulov”)și pâine de ovăz. Adăugați în caserole și terci - au o ușoară aromă florală.

Făină de tapet din cereale integrale grosiere

Doar trei companii produc făină de grâu integrală bună (măcinată grosier): Belovodye, Diamart și complexul agricol Solnechny. Acesta este de la Diamart. Boabele pentru aceasta sunt cultivate în regiunea Ryazan, fără substanțe chimice și îngrășăminte sintetice. Din păcate, există puține informații pe etichetă. Perioada de valabilitate este de șase luni, așa cum ar trebui să fie. Produs conform GOST este, de asemenea, bun. Compoziția conține fibre (21 g / 100 g la o rată de 30-35 g pe zi - excelent) și sodiu - 5 mg.

Ce să faci cu el: totul este la fel ca la făina de grâu obișnuită. Apropo, un înlocuitor sănătos pentru pesmet.

Ksenia Tatarnikova

Hrișcă, orez, semințe de in, nucă de cocos, fulgi de ovăz - Polina Nepomnyashchaya spune care făină este mai sănătoasă și cum să înlocuiți făina obișnuită de grâu în mâncărurile tale preferate pentru a le face și mai sănătoase.

Știm deja totul despre făina de grâu: conține multe calorii, gluten, zero grame de fibre, are un efect negativ asupra digestiei, crește riscul de a dezvolta diabet și încetinește metabolismul. În general, există puține bune. Din această cauză, producătorii au început să facă făină din aproape orice: hrișcă, orez, ovăz, in, nucă de cocos. Și nu știm atât de multe despre aceste tipuri sănătoase de făină pe cât ne-am dori.

Marina Alyamkina

În primul rând, nu le place făina de grâu, deoarece conține gluten, care lipește vilozitățile stomacului, ducând la diverse tulburări ale sistemului digestiv și afectând absorbția de vitamine și minerale de către organism. În al doilea rând, o astfel de făină este foarte bogată în calorii, conține o mulțime de carbohidrați rapizi și nu conține fibre alimentare utile. Puteți înlocui făina de grâu cu hrișcă, semințe de in, orez și alte tipuri. Aș vrea să menționez și făina de clătite: mulți o cumpără pentru a economisi timp la gătit. Atenție: conține făină de grâu, pudră de soia, aditivi nocivi sub formă de amortizoare și conservanți. Prin urmare, utilizarea sa nu este strict recomandată.

Cei care duc un stil de viață sănătos pot include nu mai mult de 10% din produse din făină și cereale în dieta lor zilnică. Dacă depășiți de multe ori această normă, vor apărea probleme grave de sănătate: pe lângă creșterea evidentă în greutate, va apărea obezitatea organelor interne, metabolismul vitaminelor și funcțiile hormonale vor fi perturbate.

Făină de orez

Un lucru care să iubească la făina de orez este că nu conține gluten, care este atât de dăunător pentru persoanele care suferă de boala celiacă. Puteți citi mai multe despre gluten și efectul său asupra organismului Făina de orez, ca și alte tipuri, este produsă prin măcinarea cerealelor, astfel încât toate proprietățile cerealelor sunt păstrate și transferate făinii. Și după cum știți, orezul este foarte bogat în substanțe utile: conține vitamine din grupa B, vitamina E, magneziu, fier, calciu, zinc etc. În același timp, făina de orez conține proteine ​​și aminoacizi, atât de necesari pentru buna funcționare. organismul funcțional și structura celulelor noi. Dar această făină, ca și orezul în sine, provoacă constipație atunci când este consumată frecvent.

Producătorii de alimente pentru copii adaugă de obicei făină de orez la produsele lor, deoarece este hipoalergenică. Îl poți folosi și ca parte a propriei mici „producție”: pune-l în sosuri, aluat pentru clătite și tortilla. Este puțin probabil că veți putea coace pâine sau o plăcintă dintr-o astfel de făină fără a adăuga grâu: din cauza lipsei de gluten, pur și simplu nu puteți frământa un aluat bun.

Făină de hrișcă

Toată lumea iubește de mult hrișca: nutriționiștii, cei care pierd în greutate și cei care pur și simplu duc un stil de viață sănătos. La urma urmei, hrișca este o sursă valoroasă de vitamine și minerale. precum zinc, magneziu, potasiu, fier, vitaminele B și E, precum și antioxidanți și proteine ​​vegetale. Acesta este și beneficiul făinii de hrișcă. Apropo, o poți face acasă dacă ai o râșniță de cafea. Da, procesul necesită forță de muncă, dar rezultatul va fi fantastic: veți obține cel mai natural și mai sănătos produs posibil. Făina de hrișcă care se află pe rafturile magazinelor este decojită, ceea ce înseamnă că nu conține tărâțe - fibre alimentare importante. Făina de hrișcă are o altă proprietate: curăță organismul de toxine și deșeuri.

Fidea Soba sunt produse din făină de hrișcă, din care puteți pregăti mâncăruri uimitoare în stilul nostru. Acasă, această făină poate fi adăugată în aluatul pentru clătite și clătite.

Făină de ovăz

Ce este o dimineață fără fulgi de ovăz la micul dejun? Dar uneori se întâmplă să îți dorești ceva nou și la fel de super util. Ne grăbim să vă mulțumim: fulgii de ovăz sunt fabricați din ovăz, care, prin valoarea sa, nu este inferioară fulgii de ovăz obișnuite. Și îl puteți folosi pentru a face clătite și alte produse de patiserie sănătoase. Făina de ovăz conține o mulțime de fibre solubile și insolubile (puteți citi despre beneficiile sale), vitamine și minerale care normalizează sistemul nervos, reglează tensiunea arterială, reduc nivelul de colesterol „rău” și au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular. sistem. Dar amintiți-vă: ovăzul, spre deosebire de hrișcă și orez, conține gluten, ceea ce înseamnă și fulgi de ovăz.

Făină de semințe de in

Doar cei mai necurioși nu au auzit despre beneficiile inului. Acest superaliment a intrat ferm în rândurile produselor importante și valoroase din mai multe motive: inul îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal, elimină deșeurile și toxinele, conține mulți antioxidanți care previn dezvoltarea cancerului, este bun pentru sănătatea inimii, conține o mulțime de fibre și acizi grași (omega 3 și omega-6) și este perfect absorbit de organism. Inul este recomandat si femeilor insarcinate si care alapteaza datorita fitoestrogenilor pe care ii contine, care au un efect pozitiv asupra organismului feminin. Este uimitor cât de multe proprietăți importante sunt stocate într-o sămânță mică. Făina de in este făcută din semințe de in măcinate, iar toate beneficiile acestora rămân în făină.

La fel ca și alte tipuri de făină, semințele de in și-au găsit întrebuințarea la copt, dar pot fi adăugate și în terci, caserole și pane.

Alegerea făinii nu este o sarcină ușoară. Pe care ar trebui să o preferați? Măcinat fin, dar fără substanțe utile, sau decojit, aspru, dar foarte util. Se dovedește că totul depinde de ceea ce vei coace: chifle dulci sau clătite.

Care varietate este mai bună?

Superior. S-ar părea că această varietate ar trebui să fie cea mai bună. Cu toate acestea, pentru cei care se gândesc la valoarea nutritivă a făinii și la gust, acest lucru nu este deloc adevărat. Faptul este că făina de înaltă calitate, desigur, se distinge prin cea mai fină măcinare, dar în esență nu este deloc utilă și chiar dăunătoare, deoarece este făcută în principal din acea parte a cerealelor în care există foarte puține vitamine. si mult amidon, din endosperm.

Această făină este bună pentru produse de copt dulci bogate: chifle, produse de patiserie, prăjituri.

Primul. Măcinarea este un pic mai grosieră în comparație cu cea mai înaltă calitate. Făina de prima calitate conține și o cantitate mică de coji de cereale zdrobite, care conțin deja substanțe utile și vitamine.
Această făină este folosită pentru produse de copt sărate, plăcinte și plăcinte.

Al doilea. Măcinarea este și mai grosieră și se folosesc și mai multe coji de cereale. Această făină este grosieră, cenușie sau cremoasă. Face cele mai bune clătite, clătite, vafe și găluște. Chiflele și alte produse similare de copt, de obicei, nu pot fi făcute fără a adăuga grade mai mari de făină, deoarece făina produce un aluat destul de dur care devine rapid învechit.

Tapet. Aceasta este ceea ce numim făină integrală. Conține atât germenul, cât și coaja boabelor - cele mai utile părți. Dar dezavantajul său este că, fără a adăuga făină mai fină, coacerea nu va funcționa prea tare;

Termen de valabilitate

Făina de înaltă calitate fără conservanți nu durează mai mult de șase luni. Dacă ambalajul indică o perioadă mai lungă, acesta este un motiv de precauție. Poate că în făină au fost adăugate „substanțe chimice”.

Aspect

Culoare. Alb cu o tentă crem. Dacă, la adăugarea unui strop de apă la o cantitate mică de făină, culoarea nu se schimbă, înseamnă că ai un produs de calitate dacă devine roșcat, atunci s-au adăugat tărâțe în făină, dacă devine albăstruie; era necoaptă.

La atingere. Dacă stoarceți făină bună, aceasta ar trebui să se scârțească ușor. Dacă bulgărele nu se sfărâmă după comprimare, înseamnă că făina este umedă.

Miros. Făina nu trebuie să miroasă a putrezită sau a mucegaiului. Un alt semn rău: aroma aluatului.

Gust. Faina buna are un gust dulce si placut. Făina nu trebuie să strângă pe dinți, asta indică prezența impurităților.

Marcare

Căutați simbolul PCT și „Certificare voluntară” pe ambalaj. Aceasta înseamnă că producătorul a fost testat și făina nu conține impurități nocive. Există, de asemenea, inscripția „produs ecologic” - aceasta este aceeași verificare voluntară și amănunțită.

Pachet

Doar o pungă de hârtie. Ideea este că hârtia permite făinii să respire, iar făina liberă, respirabilă, va dura mult mai mult. Ambalajele din plastic sunt moarte pentru făină.

Cum se depozitează

• Pentru a preveni creșterea insectelor în făină, trebuie să puneți doi căței de usturoi în pungă.
• Câteva frunze de dafin vor proteja făina de umezeală, acestea vor absorbi excesul de apă dacă sunt plasate în apropiere.
• nu cumpărați făină pe stoc și verificați întotdeauna data de expirare.

În afară de grâu

Hrişcă. O făină foarte populară în bucătăria rusă. Dar trebuie să adăugați grâu la el, altfel toate produsele se vor destrăma: făina de hrișcă nu este absolut lipicioasă. Dar conține vitamine B și multă vitamina PP, precum și fluor, cupru și potasiu.

Porumb. Se folosește în multe feluri de mâncare naționale fără el nu vei obține mamaliga și mămăligă. Adesea, din el se coace prăjituri plate și pâine. Făina de porumb este un bun remediu pentru anemie, stimulează secreția biliară și motilitatea intestinală, ajută la normalizarea circulației sângelui, întărește sistemul cardiovascular și încetinește procesul de îmbătrânire. Îndepărtează acumulările de grăsime din organism.

Naut. La fel ca și făina de in, are proprietăți adezive bune, deci este ideală pentru coacerea fără ouă. Făina de năut este o sursă bună de potasiu, calciu, zinc și proteine. Conține o mulțime de fibre alimentare solubile, așa-numiții carbohidrați complecși de care organismul nostru are nevoie pentru sănătate.

Mei. La fel ca făina de hrișcă, există puțin gluten. Dar sunt multe beneficii: vitaminele B și vitamina PP întăresc sistemul nervos, stimulează memoria, iar fluorul, magneziul, fierul, calciul întăresc oasele și dinții, fac părul strălucitor și restabilesc metabolismul normal.

Desigur, nu există făină absolut corectă. Putem numi doar făină care este de înaltă calitate și mai bună decât altele pentru rezolvarea unei anumite probleme. Deci, dacă credeți că cea mai bună făină este făina de grâu albă premium, atunci vă înșelați puțin. De ce - acum vei afla.

Fiecare produs de copt are propria făină

Pentru nevoile industriei de panificație din Rusia, cel mai des se utilizează făina de grâu și secară, deși, de fapt, există mult mai multe tipuri de făină.

Făină de grâu Fabricat din așa-numitele soiuri de grâu moale. Uneori este permis să se adauge soiuri de durum, dar nu mai mult de 20%. Făina de grâu pentru copt este împărțită în grade în funcție de dimensiunea măcinată, conținutul de gluten și alb (conținutul de cenuşă). Potrivit GOST, cel mai înalt grad de făină de grâu este gradul suplimentar. Urmează în ordine descrescătoare cea mai mare calitate, grisul, făina de gradul 1 și 2, iar făina de tapet închide lista.

Făina de cea mai înaltă calitate și gradul „extra” este cea mai delicată, aerisită, potrivită pentru coacerea straturilor de prăjituri, chifle, brioșe și prăjituri pandiște. Poate fi folosit si ca agent de ingrosare pentru sosuri.

Krupchatka este ideal pentru coacerea brioșelor, prăjiturile de Paște - în general, pentru aluatul de drojdie. Dar nu este potrivit pentru aluatul neîndulcit, deoarece aluatul din cereale nu crește bine, iar produsele de copt devin rapid învechite.

Făina de prima calitate este o alegere excelentă pentru cei care intenționează să coacă plăcinte, clătite, rulouri și clătite.

Făina de clasa a doua este bună pentru pâinea de casă, turtă dulce și prăjituri. Această făină este adesea amestecată cu făină de secară.

Făina de tapet închisă cu o cantitate mare de tărâțe este potrivită pentru coacerea pâinii: se dovedește gustoasă și conține o cantitate mare de minerale și vitamine utile.

făină de secară de asemenea, împărțit în soiuri: semințe, decojite, tapet și speciale. Diferă de grâu prin culoarea sa cenușie și prin prezența incluziunilor - particule minuscule din coaja cerealelor. Practic nu există gluten în făina de secară, așa că este adesea folosit în amestec cu făina de grâu. Pâinea, clătitele și plăcintele sunt coapte din făină de secară.

Faina sanatoasa

Făina albă de grâu preferată a tuturor nu conține practic substanțe utile. Și alte tipuri de făină nu strălucesc de utilitate, așa că producătorii o fortifică adesea. Există însă tipuri de făină foarte interesante în lume, nu numai potrivite pentru gătit, ci și foarte sănătoase. De exemplu, făină de speltă sau făină de speltă. Este produs din soiuri sălbatice de grâu și este folosit la copt, la producerea de paste, iar acasă este potrivit pentru coacerea pizza și a tot felul de chifle și plăcinte.

Făină de hrișcă fabricat din hrisca, are o culoare bej inchis si un gust caracteristic. Dacă nu l-ați găsit în magazin, vă puteți face cu ușurință propria făină de hrișcă acasă. Trebuie doar să spălați hrișca, să o uscați și să o măcinați într-o râșniță de cafea. Făina de hrișcă face clătite și clătite delicioase. Puteți să faceți cotlet în el, să le adăugați în caserole și să le folosiți pentru a face terci pentru copii.

Făină de semințe de in Are un gust interesant de nucă și proprietăți excelente de legare. Prin urmare, nu numai că coac pâine din ea, ci o adaugă și la carnea tocată, supe, omlete, caserole și o folosesc și ca pane.

Făină de ovăz necesare pentru coacerea fursecurilor cu fulgi de ovaz si prepararea jeleului de fulgi de ovaz. De asemenea, îl puteți face singur, măcinând fulgi obișnuiți de Hercules. Pentru cei care își urmăresc silueta, aceasta este considerată deosebit de valoroasă faina de migdale: Face produse de patiserie excelente și conține mult mai puține calorii. Făina de migdale este la fel de ușor de făcut acasă.

Făină de orz Are un conținut scăzut de gluten, dar este considerat un produs dietetic. Se amestecă cu făina de grâu la copt, iar din ea se coace fursecurile și clătitele.

Faina de porumb popular în multe țări, unde este folosit pe scară largă pentru a face mâncăruri naționale: mamalyga, prăjituri mexicane de porumb, ugali, mămăligă italiană, bulamik uzbec și Hutsul banosh. Valoarea porumbului ca produs alimentar este pusă la îndoială în aceste zile din cauza faptului că este cultivat folosind tehnologii OMG, dar dacă doriți, este foarte posibil să găsiți făină de porumb ecologică.

Făină de orez Fără gluten, prin urmare nu provoacă alergii și este utilizat pe scară largă la fabricarea alimentelor pentru copii. Face pâine crocantă, tăiței delicioși, clătite minunate, plăcinte și prăjituri de casă aerisite.

Și există și făină de cireșe de păsări, din care biscuiții sunt făcuți de o tandrețe nepământească. Dar nu toată lumea reușește să găsească o astfel de făină: o cumpără mai ales online, deoarece nu este încă disponibilă în magazine.

Făină de înaltă calitate: cum să o determinăm

Magazinele de astăzi ne oferă zeci de tipuri de făină. Dar rareori este posibil să verificați calitatea făinii direct pe etajul vânzărilor: este vândută în pungi de hârtie sigilate. Pe de altă parte, acest lucru este bine, pentru că există o regulă fermă: nu cumpărați niciodată făină ambalată în plastic. În plastic, făina nu poate „respira” și capătă un miros de mucegai, iar în interiorul pungii încep procesele de autoîncălzire a făinii.

Nu ar trebui să cumpărați făină cu termen de valabilitate care expiră. Făina care a fost depozitată mult timp prăjituri își pierde curgerea, iar în ea se dezvoltă microorganisme. Prin urmare, alegeți un pachet cu cea mai recentă dată de ambalare (de obicei vânzătorii ascund astfel de pachete în adâncul raftului).

Ar trebui să verificați făina achiziționată acasă, evaluându-i culoarea și gustând-o. Culoarea făinii nu trebuie să fie întotdeauna albă: unele făinuri sunt făcute din boabe cu coji, deci sunt mai închise decât făina din boabe rafinate. Culoarea depinde și de gradul de măcinare a boabelor: făina grosieră este mai închisă. În mod normal, culoarea făinii de copt de cea mai înaltă și întâi este albă (este permisă o nuanță de cremă), cea de-a doua categorie este albă cu o nuanță galbenă sau gri Nu ar trebui să existe cocoloașe, puncte negre (particule de buruieni), insecte și larve în făină.

Gustul făinii de înaltă calitate nu trebuie să fie acru, prea dulce, amar sau să aibă un gust de mucegai sau mucegăit. Dacă mesteci puțin făina, nu ar trebui să existe senzație de nisip pe dinți.

Făina depozitată necorespunzător poate deveni râncedă. Calitățile mai mici de făină sunt mai susceptibile la acest lucru, deoarece conțin mai multe particule de germeni bogate în grăsimi. Așa că repetăm ​​sfatul - citiți cu atenție tot ce este scris pe pachete și alegeți-l pe cel mai proaspăt.

2 comentarii

„Excludeți făina...” este o restricție comună în multe diete, dar este corect și este necesar? Este făina de grâu într-adevăr cel mai periculos inamic pentru o dietă? Faina este buna pentru tine? Să încercăm să rezolvăm aceste probleme chiar acum.

Totul despre făina de grâu la dietă

Cel mai cunoscut tip de făină este poate grâul, din care se coace pâine, chifle, se fac paste etc. Cu toate acestea, este interzis și atunci când slăbești, deoarece este considerat vinovat în acumularea noastră de kilograme în plus. Este imposibil să spui că acest lucru nu este adevărat, dar nici nu ar trebui să respingi categoric produsul, deoarece făina este diferită de făină.

Făină de grâu „dăunătoare”.

Privind în coșurile majorității gospodinelor, cu siguranță vom vedea pachete cu inscripțiile „extra”, „făină premium” și „... clasa întâi”. Alb, pufos, pentru copt aromat.

Acest produs se obține prin măcinarea unei părți din boabele purificate și anume endospermul. Conține tot amidonul și glutenul și nimic mai mult. Se pare că cele mai înalte și primele clase sunt carbohidrați simpli puri și, prin urmare, produsele făcute din aceștia sunt dăunătoare pentru silueta noastră. Atunci când sunt ingerate, astfel de produse de copt se transformă cu ușurință în grăsime, care se depune pe coapse, stomac etc.

Desigur, poate fi numit relativ „dăunător”. Pentru persoanele care sunt predispuse la supraponderali, precum și pentru cei care doresc să slăbească, este cu adevărat mai bine să evite coacerea produselor de copt din făină albă. Dar există și situații opuse când trebuie să te îngrași. Aici sunt ridicate restricțiile. Uneori, pentru sportivi este permis consumul moderat de produse din făină premium.

De asemenea, „alba ca zapada” de cea mai inalta si prima nota, datorita glutenului si amidonului din ea, se recomanda a fi amestecata cu alte tipuri pentru ca coacerea sa fie cu siguranta un succes.

Făină de grâu „sănătoasă”.

Obținem un tip de făină mai valoros atunci când boabele suferă o prelucrare minimă în timpul măcinarii. Aceasta înseamnă că sunt folosite toate straturile de cereale: coaja, germenul etc. În ele sunt păstrate elementele utile, mineralele, vitaminele și fibrele. Rezultatul este făina integrală, care se mai numește și tapet.

Un astfel de produs, zdrobit odată fără curățarea boabelor, poate beneficia într-adevăr unei persoane:

• elimina toxinele din organism;
• curăță stomacul și intestinele, precum și normalizează funcționarea acestora;
• aduce o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp;
• crește imunitatea;
• saturați-l cu vitaminele sale constitutive, microelemente etc.

Aceste proprietăți ale făinii integrale contribuie și la pierderea în greutate.

Produsul conține vitamine, grupele E, B, PP, H, iod, zinc, seleniu, potasiu, fier, fosfor, magneziu, sodiu, cupru etc. În clasele superioare, aceste substanțe sunt prezentate în cantități neglijabile.

Puțin mai puțin valoroasă este făina de clasa a doua și decojită. Conțin o proporție mică de tărâțe și coji de cereale, vitamine E, H, grupa B, precum și fosfor, magneziu, zinc, cupru etc.

Această făină este potrivită și pentru o dietă. De exemplu, este combinat cu secară și copt în clătite dietetice și pâine.

Produsele din făină includ, de asemenea, tărâțe făcute din coji de cereale și făină nesortată. Acestea conțin o mulțime de lucruri utile, inclusiv. fibre alimentare, iar acest lucru le face un ingredient ideal pentru mâncăruri dietetice.

Conținut caloric

Există 334 kcal în 100 g de produs de prima calitate și 340 kcal în produsul din cereale integrale. Acesta este cazul când un număr mare de calorii nu este un indicator negativ. Caloriile făinii „sănătoase” te umplu mai mult timp și nu contribuie la creșterea în greutate.

Alte tipuri de făină sănătoasă.

În funcție de soiurile de cereale procesate în făină, alta decât grâul, se obțin următoarele tipuri:

• secară;
• ovaz;
• hrişcă;
• porumb etc.

Aceste specii au, de asemenea, o serie de proprietăți benefice.

Ovaz

Făina de ovăz este obținută din ovăz, care diferă de alte soiuri prin faptul că conține grăsimi. De asemenea, conține carbohidrați ușor digerabili, vitaminele B, A, E, săruri minerale, cupru, siliciu etc.

Chiar dacă 100 g de produs conțin aproximativ 369 kcal, făina de ovăz este clasificată ca făină dietetică datorită digerabilității sale ușoare.

Este posibil să aveți făină la dietă? Tipuri de făină sănătoasă

Ce fel de pâine să mănânci când slăbești

Dieta cu hrișcă. Minus 12 kg în 2 SĂPTĂMÂNI! Meniu zilnic pentru o dietă cu hrișcă

Hrișcă cu chefir pentru pierderea în greutate. Recenzia mea despre dieta.

Două tipuri de fibre o fac deosebit de valoroasă pentru pierderea în greutate: solubile și insolubile. Datorită primei, nivelul zahărului din sânge este redus, iar al doilea este capabil să restabilească microflora intestinală și să curețe organismul de toxine. Consumul regulat de preparate din fulgi de ovaz garanteaza scaderea colesterolului rau, care este bun pentru normalizarea greutatii si pentru functionarea sistemului cardiovascular.

Făina de ovăz nu conține practic amidon, iar proteina din ea are aminoacizi care sunt apropiate ca compoziție de aminoacizii proteinei musculare.

secară

Făina de secară este considerată nu mai puțin utilă atât pentru cei care slăbesc, cât și pentru persoanele care duc un stil de viață sănătos. Conține mult fier, magneziu, potasiu, precum și vitaminele B, E, A, zinc, mangan, lizină și fibre.

La fel ca „ruda” lui de ovăz, luptă împotriva colesterolului, curăță organismul de toxine și săruri și normalizează procesele metabolice. În plus, nu este atât de bogat în calorii: 298 kcal la 100 g.

Făina grosieră de secară este potrivită în special pentru pierderea în greutate. Conține substanțe mai valoroase, puțin gluten și este o adevărată „perie” pentru stomac. Sămânțate și decojite sunt semnificativ inferioare acestuia în ceea ce privește utilitatea.

Produsele realizate din acesta sunt dense și neporoase, dar pot fi consumate chiar și pe dietă.

Porumb

Faina de porumb are si o compozitie bogata: vitamine A, E, grupa B, PP, fosfor, fier, magneziu, siliciu, fibre, proteine ​​etc. Cu un conținut de calorii de aproximativ 331 kcal la 100 g, este bine absorbit de organism, ajută la combaterea plăcilor de colesterol și stimulează secreția de bilă.

Îl poți folosi pentru a pregăti atât produse de patiserie dietetice, cât și cereale sănătoase.

Hrişcă

Făina de hrișcă pentru pierderea în greutate este o opțiune ideală. Este extrem de util (contine vitaminele B, E, PP, zinc, fier, cupru, magneziu, trionina etc.), iar utilizarea sa in gatit este destul de diversa. Este folosit pentru a face paste, terci, găluște, clătite, prăjituri cu jeleu și multe altele.

Îndepărtând excesul de lichid, săruri și toxinele din organism și ajustând procesele de golire, favorizează pierderea în greutate. Făina de hrișcă conține multe proteine, motiv pentru care este atât de hrănitoare și face mai ușor să faci față unui stres fizic semnificativ.

Reguli de alegere și consumare a făinii

Înainte de a cumpăra făină, trebuie să studiați compoziția acesteia. Dacă ții o dietă, trebuie să folosești doar făină „sănătoasă”. Adică clasa întâi, extra sau cea mai mare, ar trebui amânată deocamdată. Trebuie să căutați făină de cereale integrale (tapet), grosieră, de clasa a doua sau decojită. În orice caz, pentru o coacere sănătoasă va trebui totuși să cumpărați mai multe tipuri de făină. De exemplu, grâul de clasa a doua și secara grosieră, deoarece funcționează mai rău singure în aluat.

De asemenea, este important să acordați atenție datelor de expirare și ambalajului. Este mai corect să luați produsul în recipiente din carton sau hârtie.

Restricții

Dacă aveți boli ale stomacului, intestinelor, rinichilor, pancreasului sau diabetului, utilizați făină integrală sau făină integrală cu prudență.

Orice reacție alergică la diferite tipuri de cereale este, de asemenea, o contraindicație.

Retete de copt pentru slabit

Dacă există făină sănătoasă, atunci ar trebui să existe produse de patiserie sănătoase de care să te poți bucura chiar dacă slăbești.

Diet Biscotti

Această rețetă este o variantă a popularelor prăjituri italiene cruton.

Diet Biscotti

Dificultate: ușoară

Timp de preparare: 40 min.

Ingrediente

1. 1. Făină integrală
2. 2 oua
3. 3. Zahăr

   nu mai mult de 100 g

4. 4. Praf de copt
5. 5. Cireșe sau stafide uscate
6. 6. Sare

Brioșe de ovăz

Rețeta este împrumutată din dieta Dukan. El recomandă să folosiți tărâțe în loc de făină.