Razdelki spletnega mesta
Uredniški izbor:
- Paviljon v carski vasi Kvarengi
- Palača velikega vojvode na angleškem nabrežju Posestvo Alexandrovka
- Ruskih sedem Založba Ruskih sedem
- Hrošči, skrivnosti in goljufije za igro Sparta: War of Empires
- Kako izračunati povečavo
- Stopnja davka na nepremičnine v 1s 8
- Namestnik farmacevta: Afanasjev Aleksander Mihajlovič Aleksander Afanasjev farmakolog
- Kaj je prislov v ruščini, na katera vprašanja odgovarja?
- Enodelne povedi Posplošene osebne povedi opredelitev
- Kdo je Sergij Radoneški in zakaj je tako ljubljen v Rusiji
Oglaševanje
| Velika kulinarična enciklopedija pokhlebkina. Velika kuharska knjiga |
|
18 Velika kuharska knjiga. Recepti, tehnike, oprema najboljših kuharjev (Jill Norman (ur.))
"The Big Cookbook" je zanesljiv priročnik, enako potreben tako v restavraciji, na dosegu roke kuharju, kot v kuhinji ljubiteljskega kuharja, ki želi izvedeti več o gastronomiji in si prizadeva razvijati svoje kulinarične sposobnosti. 29 Začimbe. Velika kuharska knjiga (avtorska ekipa) ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1 16 Velika kuharska knjiga Alaina Ducasseja. Sladice in slaščice (Frederic Robert)
19 kuharska knjiga Žanr: DIY 11 Kuharska knjiga (Rinat Valiullin) Format: zvočna knjiga, MP3, 96kbps 25  Jezik vmesnika: samo ruski 16 Kuharica gobarja (Ljudmila Kajanovič (komp.))ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1 16 Kuharska knjiga stoletnice (Tatyana Marina)
19 Kuharska knjiga gobarja (Sergej Kašin (komp.)) ISBN: 978-5-386-06279-8 04 litovski kuhar. Prva beloruska kuharska knjiga (Vincenta Zavadskaya) ISBN: 978-985-18-1936-8 19 Juha iz sekire. Kuharska knjiga Gospoda Svaroga (Vladimir Chekmarev) Format: PDF, skenirane strani 05 Potujoča kuharska knjiga. Kulinarične fantazije, ideje, tehnologije (Evgeny Vishnevsky) ISBN: 978-5-98502-161-5 08 Najboljši recepti naših bralcev. Posebna izdaja 100 najboljših receptov št. 11. Velik praznični meni Format: PDF, skenirane strani 04 Pljuškinova kuharska knjiga ali Kako skuhati vse tako rekoč iz nič (Anna Ushtei, Alim Velitov) ISBN: 978-5-353-02922-9 25 Okusna knjiga. Vaši najboljši recepti (N.V. Krasnaya) Format: PDF, skenirane strani Vsak samospoštljiv gurman bi moral poznati te ljudi. 10 največjih kuharjev vseh časov, ki so vsakdanji proces kuhanja spremenili v pravo umetnost. Brez njih bi bila zgodovina kulinarike veliko bolj pičla, mi pa manj razvajeni. Kader iz filma "Okus življenja" Francois Vatel: življenje za kosilo To ime je simbol časti za francoske kuharje. Gospodar je naredil samomor, ker ni mogel preživeti uničene večerje. Najboljši kuhar svojega časa je bil sin preprostih kmetov in je svojo kariero začel kot "ublier" - ime za prodajalce vafljev. Rodil se je leta 1631, in ko je odrasel, ga je oče poslal v Pariz, k njegovemu botru, ki je služil kot slaščičar. Bodoči mojster je veliko vzel od svojega mentorja - med Vatelovimi recepti so bili sadje v karameli in zračne pite z nežno kašo. Sredi šestdesetih let 16. stoletja je Vatel vstopil v službo osramočenega princa Condéja - in ta položaj je na koncu uničil velikega poglavarja. Da bi ponovno pridobil naklonjenost kralja Ludvika XIV., je princ Condé načrtoval velik sprejem v Chateau de Chantilly. Vatel je skrbel za vse, od sprejema gostov do nabave živil. Sprejem je bil odličen – predstave, glasba, ognjemet – in seveda hrana. Štirje obroki na dan za dva tisoč ljudi in bog ne daj, da postrežejo zažgan kos. Vatel je delal do konca, in ko se je izkazalo, da lastnik ribarnice nima časa prinesti svežih rib na grad - na postni petek pa si ni bilo mogoče zamisliti, da bi kralju ponudil karkoli drugega - je kuhar stopil gor. v svojo sobo in padel s prsmi na svoj meč. Oče Alexandre Dumas Alexandre Dumas: kulinarični strokovnjak iz literature Mnogi pisci so radi jedli okusno hrano. Toda z očetom Dumasom se je začela tradicija »kulinaričnih piscev«. Ne samo, da je veliki romanopisec z občutkom, smislom in razumevanjem opisoval obroke svojih likov in v svojih zapiskih o potovanjih po različnih državah navajal nacionalne recepte, Alexandre Dumas je napisal prvi na svetu "Veliki kulinarični slovar", ki vsebuje informacije o 800 izdelkih. in do 20. stoletja je ostal največje delo o kuhanju. Toda ta knjiga je bila na žalost objavljena po smrti velikega Dumasa. Auguste Escoffier in "noga nimf" Slavnega kulinaričnega strokovnjaka je odlikovala njegova nagnjenost k poetičnemu primerjanju in imenoval "noge nimfe" prav tiste, ki jih Francozi jedo s takšnim apetitom. Kot otrok je Auguste pokazal nadarjenost kot umetnik, vendar se je družinska tradicija izkazala za močnejšo in pri 13 letih je fant dobil službo kuharja v Nici, v restavraciji svojega strica. Escoffier je prvi uvedel nov način strežbe jedi - meni a la carte, ki je še danes priljubljen v vseh restavracijah po svetu. Leta 1902 je Escoffier izdal The Culinary Guide, knjigo z več kot 5000 recepti, ki je postala klasika. Ferran Adria kulinarični strokovnjaki po vsem svetu. Od velikih kulinaričnih strokovnjakov je Escoffier prvi delal za najrazličnejše občinstvo, z veseljem pa je privolil kuhati tudi za mornarje v pristanišču. Ferran Adria: pesnik stepenih molekul Kuhar restavracije, štirikrat priznan kot najboljši med "50 najboljšimi na svetu", Ferran Adria, se je naučil ustvariti resnično čarobne eliksirje iz najpreprostejših sestavin. »Vsaka zelenjava, vsak kos mesa, vsaka riba je največja vrednota, ki nam jo je dal Bog. Zato ravnajmo s preprostim korenčkom v naši kuhinji enako spoštljivo kot z jastogom!« - on reče. In ljudje se strinjajo z njim. Adria uživa nenavaden sloves: meso spremeni v peno, marelice v papir, ki ga lahko jeste. Ferran je prepričan: briljanten kuhar se od navadnega razlikuje po tem, da zna gosta ne le odlično nahraniti, ampak ga tudi presenetiti. Ferran je predlagal veliko novih tehnologij, pri čemer je trdil, da je okus hrane odvisen od temperature, vlažnosti in celo barve. Sprva je bil »Olivier« sestavljen iz narezanih jerebic, rakovih vratov in drugih dobrot, elegantno položenih na krožniku, sredi katerega je stal kup krompirja, prelit s provansalsko omako. Namesto ruskih plemičev, ki so vedeli veliko o dobrotah, so v njegovo restavracijo Hermitage začeli prihajati trgovci, za katere je bil »okus« hrane le v njeni obilici. Novi obiskovalci so mešali dobrote na krožniku in jih jedli z žlico kot kašo. Razjarjeni Lucien je ukazal, naj jed postrežejo kot mešanico – in prodaja se je povečala za desetkrat. Zaradi žalosti je Olivier restavracijo preprodal ruskemu lastniku. Umrl je v Moskvi, ne da bi vedel, da bo kasneje ruševca v jedi zamenjala kuhana klobasa, rakove repke pa zeleni grah. William Pokhlebkin: kulinarični Mendelejev William Pokhlebkin je svetovno znani znanstvenik s številnimi regalijami. William Pokhlebkin Med profesionalnimi kuharji ga imenujejo »kulinarični Mendelejev«, vendar je kuhanje postalo njegov hobi šele po štiridesetih letih. Toda od prve objavljene knjige "Čaj, njegova zgodovina, lastnosti in uporaba" je Pokhlebkin v Rusiji pridobil tako priljubljenost, ki je primerljiva le s knjigami Elene Molokhovec ali z znano "stalinistično" "Knjigo okusne in zdrave hrane". .” Živel je čudno življenje samotarja in asketa. Redko je kaj skuhal, če pa že, je vedno vzbudil občudovanje. V njegovem majhnem stanovanju v četrtem okrožju Podolska ni bilo televizije, telefona ali pralnega stroja. Tam so bile samo knjige, približno petdeset tisoč edinstvenih publikacij o ruski zgodovini, zgodovini ruske diplomacije in kulinaričnih skrivnostih skoraj vseh držav sveta. Zbirko kuharskih knjig strokovnjaki ocenjujejo na skoraj sto tisoč dolarjev. Elena Molokhovec: standard gospodinje Rodila se je v Arhangelsku, v družini porusjenih Nemcev, zgodaj izgubila starše, vzgajala pa jo je modra in varčna babica. Deklica je z zlato medaljo diplomirala na inštitutu Smolni, nato pa se je po vrnitvi v Arkhangelsk poročila z mladim arhitektom. Bila je zgledna gospodinja - pridna, vesela, hiša je bila v popolnem redu, skrbela je za svojega ljubljenega moža in številne otroke. Njen mož, ki jo je prav tako imel zelo rad, ji je nekoč podaril rokopisno zbirko njenih receptov v čudoviti usnjeni vezavi. To je praktični ženi dalo idejo. Rokopis je bil poslan založbi in knjiga o gospodinjstvu je po priljubljenosti postala enaka zbirkam Puškinovih pesmi in romanov Dostojevskega. Od leta 1861 do 1917 je knjiga doživela 19 ponatisov v skupni nakladi 300.000 izvodov, zaradi česar je idealno darilo za poroko in polnoletnost za dekleta. Mlade dame morda niso brale Nekrasova ali poznale Gogolja, vendar so redno preučevale zvezke Molohovca. Sophie Peake: Gospa kuharica Kulinarična dinastija Peaks je stara več kot 100 let. Anne-Sophie Pic je kuharica, edina kuharica, ki si je prislužila tri Michelinove zvezdice (najvišja ocena v kulinaričnem ocenjevanju ali »Rdečem vodniku«, ki ga od leta 1900 objavlja Michelin). Anne-Sophie sprva ni nameravala postati kuharica - deklice niso zanimali lonci in ponve, temveč upravljanje in vodenje podjetij. Študirala je v Parizu, New Yorku in Tokiu ... a usodi ne moreš ubežati. In pri 23 letih se je Anne-Sophie vrnila domov, da bi študirala kulinarične veščine. Njen oče je bil tega vesel Slika Anne-Sophie edinka bo nadaljevala tradicijo družine v družinski restavraciji, a Jacques Pic je umrl, preden je imel čas svojo ljubljeno hčerko nekaj naučiti. Čas je bil za obup, a Anne-Sophie se je odločila začeti z osnovami. Mlada lastnica restavracije je postala kuharica v lastni kuhinji. Delala je več kot deset let, učila se je kuhati rakove repke, avokado z ogrščico in file ostriža, pečen s črnim kaviarjem. In leta 2007 je restavracija Peak prejela tretjo Michelinovo zvezdico. Zdaj je Anne-Sophie poleg restavracije odprla kuharsko šolo, kjer svoje recepte deli z vsemi, ki se želijo naučiti kuharske obrti. "Vsak lahko kuha!" – je rekla mala podgana Remy iz risanke Ratatouille. In nedvomno je imel prav. Paul Bocuse 35-letni Bocuse se je vrnil v očetovo restavracijo, da bi nadaljeval družinski posel. Istega leta je njegova restavracija prejela prvo Michelinovo zvezdico – in to je bil šele začetek. Leto pozneje je bil že drugi, leta 1965 pa tretji - skupaj z naslovom najboljšega kuharja v Franciji. Paul Bocuse je zagovornik "naravne kuhinje" - šole kuhanja, ki izvablja izvirne okuse živil, namesto da bi jih utopila v maščobi in začimbah. »Živimo v dobi, ko veliko otrok verjame, da mleko prihaja iz tistih pravokotnih vrečk, ki jih prodajajo v supermarketih. V dobi visoke tehnologije smo skoraj pozabili na pravi okus izdelkov in jih nadomestili z umetnimi dodatki – in to je prava tragedija,« je v intervjuju dejal Bocuse. Njegovi učenci in osebje vodijo posebne »učne ure okusov« v šolah, pri čemer otroke učijo ne samo razlikovati med vsemi vrstami okusov in njihovimi kombinacijami, ampak tudi uživati v njih. Foto: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas SKRIVNOSTI DOBRE KUHINJE
IZBRANA POGLAVJA IZ KNJIGE "ČAJ"
UVOD
NARODNE KUHINJE NAŠIH LJUDSTVA
PREDMETNO KAZALO V.V. Pokhlebkin je edinstven pisatelj, enciklopedist, mojster katere koli teme, ki jo je skozi vse življenje raziskoval z ljubeznijo, z navdihom, pri čemer ni pustil niti enega neraziskanega kotička. Izkazalo se je, da je sestaviti njegova pomembna kulinarična dela težko, a mogoče. Rezultat je v vaših rokah. Tukaj je vse - od "Zabavnega kuhanja" do "Kulinaričnega slovarja". Kuharska teorija, praksa, recepti, kuhinje vseh nekdanjih sovjetskih republik, poglavja o čaju in recepti za jedi z začimbami - prava enciklopedija kulinaričnega razvoja, rasti in celo poklica za vsakogar. Za lažjo uporabo je bil izdelan edinstven iskalnik po knjigi. Toda pravi pomočnik je tukaj pripovedovalec, avtor, ki vas s svojim literarnim talentom prevzame in navduši za povsem drugačno, netežko delavsko življenje, za štedilnikom in za vašo čudovito gostoljubno mizo. William Pokhlebkin- znanstveni zgodovinar, geograf, novinar in pisatelj. Z literarno ustvarjalnostjo na področju kuhanja se je začel ukvarjati leta 1968, ko je objavil delo o živilih Čaj. Pokhlebkina imenujejo "kulinarični Mendelejev", ker je prvi teoretični kuhar v zgodovini, ki je svetovni kuhinji dal univerzalno klasifikacijo, ki temelji na tehnologiji priprave hrane. " Velika kuharska knjiga" je zbirka številnih kulinaričnih del Pokhlebkina, ki bodo postala vodniki za začetnike in že izkušene kuharje. V rokah držite edinstveno knjigo. Postala bo nepogrešljiva svetovalka za vsakogar, ki želi obogatiti svojo mizo z najbolj priljubljenimi jedmi in se naučiti kuhati ne le po znanih in dolgočasnih receptih, temveč z znanjem kuharja in celo ustvarjalno. Avtor te čudovite knjige, William Vasilyevich Pokhlebkin, ni več med nami - marca 2000 je tragično umrl. Umor pisatelja je bil pravi šok za vso Rusijo - navsezadnje je težko najti osebo, ki ne bi slišala za Pokhlebkinove čudovite kulinarične recepte ali ne bi uporabila njegovih modrih nasvetov. Zdaj imajo gurmani le še njegove kuharske knjige. Ta publikacija je mojstrovo neprecenljivo darilo ljubiteljem njegovega talenta, saj vsebuje vsa njegova teoretična in praktična kulinarična dela. Vsi ne vedo, da je V.V. Pohlebkin je po poklicu in izobrazbi mednarodni zgodovinar, specialist za zunanjo politiko držav srednje in severne Evrope. Leta 1949 je diplomiral na Univerzi MGIMO Ministrstva za zunanje zadeve ZSSR, v letih 1956–1961 je bil glavni urednik mednarodne revije "Scandinavian Collection" (Tartu, Estonija), od leta 1962 je sodeloval z revijo "Scandinavica". ” (London, Norwich), v letih 1957–1967 pa je delal kot višji predavatelj na MGIMO in Višji diplomatski šoli Ministrstva za zunanje zadeve ZSSR, zgodovinski in filološki fakulteti Moskovske državne univerze. Zdi se, da sta zgodovina in kuhanje nezdružljivi stvari. Vendar pa je nadarjena oseba vedno nadarjena v mnogih pogledih; v vsakem primeru so Pokhlebkinove ogromne izkušnje mednarodnega strokovnjaka postale osnova za njegove slavne knjige o nacionalnih kuhinjah sveta. V zadnjih treh desetletjih je V.V. Pokhlebkin je ostal neprekosljiv strokovnjak za teorijo, zgodovino in prakso kulinarike. Knjiga Skrivnosti dobre kuhinje, ki odpira našo publikacijo, je prvič izšla leta 1979 v seriji Eureka. To je priljubljena predstavitev glavnih vprašanj kulinarične prakse, kjer so tehnologije vseh obstoječih kulinaričnih procesov, njihov pomen in vloga pri kuhanju opisane v jeziku, dostopnem za nestrokovnjake. Bralca uvede v svet kulinarike, poljudno spregovori o pomenu in značilnostih kulinarične obrti. Knjiga je takoj postala nenavaden fenomen, saj so bralci že bili razočarani nad kuharskimi knjigami, ki so vsebovale opise standardnih dolgočasnih tehnik in receptov. "Skrivnosti dobre kuhinje" so razveljavile otrplo idejo o kuhanju kot običajni, izključno ženski dejavnosti, ki ne zahteva natančnega znanja teorije. Knjiga vsakemu pismenemu človeku odpira možnost, da se nauči delati strokovno, seveda z zainteresiranim in vestnim odnosom do dela kuharja. Knjiga še vedno uživa neverjetno priljubljenost in ne le v Rusiji. Preveden je v nacionalne jezike republik, kjer so tradicionalno dajali velik pomen pripravi okusne hrane in njeni kakovosti. Leta 1982 je izšla v Rigi v latvijščini, dvakrat (1982 in 1987) je izšla v Vilni v litovščini in leta 1990 v moldavščini v Kišinjevu. Skupno je to delo v dvajsetih letih doživelo trinajst izdaj. "Zabavno kuhanje", nadaljevanje "Skrivnosti dobre kuhinje", je bilo objavljeno malo kasneje, leta 1983. Pri tem je posebna pozornost namenjena bolj prozaični, a izjemno pomembni rokodelski strani kuhanja. Knjiga govori o vrstah kurišč (peči, kurilne naprave), vplivu različnih vrst ognja na okus jedi, kuhinjskih posodah in orodjih. "Entertaining Cooking" je bil preveden tudi v litovščino in je doživel skupaj šest izdaj. Knjigi "Začimbe, arome in barvila za živila" in "Vse o začimbah in začimbah", kot je verjel avtor, bosta pomagali narediti naš kulinarični svet svetel in barvit, poln okusa in arome. Upoštevajte, da delo V.V. Pokhlebkinova knjiga o začimbah je pridobila mednarodno slavo in je bila petkrat izdana v Leipzigu v nemščini. Enako priljubljena je postala knjiga »Narodne kuhinje naših ljudstev«, ki vključuje recepte za nacionalne jedi ljudstev Rusije in bližnje tujine, ki označujejo izvirne, zgodovinsko uveljavljene tehnologije njihove priprave. Daje dokaj popolno sliko kulinaričnih veščin narodov in etničnih skupin, ki imajo svojo posebno nacionalno kuhinjo. To raziskovalno delo je potekalo deset let, tako v arhivih kot na terenu, v različnih regijah. Verjetno je zato vzbudila tako resno zanimanje med profesionalnimi kuharji v številnih tujih državah in so jo zelo cenili kot praktično kuharsko knjigo. Na pobudo avtorjevih tujih kolegov je bila knjiga prevedena v finščino, angleščino, nemščino, hrvaščino, portugalščino in madžarščino. Nadaljevanje je knjiga »O tujih kuhinjah«, ki vključuje osnovne recepte kitajske, škotske in finske kuhinje. Avtorjev etnografski pristop k kulinarični dediščini narodov je pomagal obnoviti in obnoviti celostno podobo kulinarične ustvarjalnosti, jo osvoboditi nepotrebnih plasti, posamezne jedi pa gostinskih popačenj, ki so nastale zaradi neznanja ali pomanjkanja znanja. Nič manj zanimivo ni nadaljevanje "Moje kuhinje" - "Moj meni". Tukaj V.V. Pokhlebkin deli svoje kuharske skrivnosti. Knjiga je sestavljena iz komentiranega seznama tistih jedi svetovne kulinarike, ki jih je avtor posebej ljubil in jih pripravljal zase osebno le ob posebnih, slovesnih trenutkih. Zbirko konča znameniti Pokhlebkinov »Kulinarični slovar«, napisan v poznih 80. letih. Ta knjiga je zasnovana tako, da odgovori na vsa pereča vprašanja tako profesionalcev kot amaterjev, vključno z vrsto mednarodnih (francoskih, latinskih, grških, nemških, kitajskih in drugih) izrazov, konceptov, jedi in načinov njihove priprave, ki so se razvili skozi celotno zgodovino. bogato tisočletno zgodovino svetovne kulinarične prakse. Slovar ustvarja popolno sliko svetovne kulinarične umetnosti, kjer znane ruske, ukrajinske, tatarske in druge nacionalne jedi zasedajo vredno mesto. »Slovar« na kratko opisuje vse v knjigi omenjene (in neomenjene) izraze in izdelke ter bistveno olajša uporabo publikacije. Zbirka del V.V. Pokhlebkin o kulinaričnih veščinah združuje tako čisto praktično gradivo za študij kuhanja kot različne informacije o zgodovini kulinarike v Rusiji in drugih državah (Finska, Škotska, skandinavske države, Kitajska), zato je publikacija zanimiva za najširši krog bralcev - od izkušenih kuharjev do mladih gospodinj. Sam William Vasilyevich je dejal, da je namen njegovih knjig pomagati »pridobiti veščine ustvarjanja takšne hrane, takšne hrane, brez katere bi bilo naše življenje dolgočasno, brez veselja, brez navdiha in hkrati brez nečesa našega, individualnega. ” Srečno! |
priljubljeno:
Zakaj sanjati o likanju rjuhe z likalnikom?
|
Novo
- Palača velikega vojvode na angleškem nabrežju Posestvo Alexandrovka
- Ruskih sedem Založba Ruskih sedem
- Hrošči, skrivnosti in goljufije za igro Sparta: War of Empires
- Kako izračunati povečavo
- Stopnja davka na nepremičnine v 1s 8
- Namestnik farmacevta: Afanasjev Aleksander Mihajlovič Aleksander Afanasjev farmakolog
- Kaj je prislov v ruščini, na katera vprašanja odgovarja?
- Enodelne povedi Posplošene osebne povedi opredelitev
- Kdo je Sergij Radoneški in zakaj je tako ljubljen v Rusiji
- Imena rož v angleščini za otroke
