poglavje:
Tatarska kuhinja

Odlične posode za zdravo in okusno prehrano, zelo priročne za domačo in gostinsko uporabo.
Dosledna predstavitev receptov zagotavlja uspeh tudi kuharjem začetnikom.

18. stran razdelka

MESNE JEDI
2. del

Kuhana jagnjetina

Razlage izrazov, ki se običajno uporabljajo v tem razdelku:

KATYK (turška beseda) - pravi jogurt (ne industrijski ponaredek iz trgovine). Fermentiran mlečni izdelek iz gostega mleka (delno evaporiranega), fermentiranega s čisto kulturo bolgarskega bacila. Vsebnost maščobe v jogurtu (katyk) je 6-7%.
Domača priprava zelo zdravega pravega jogurta (katyka).
SUZMA - skuta iz jogurta (katyka). Ima številne posebne blagodejne lastnosti.
SALMA je vrsta drobnih testenin.
Uporabite Veliki kulinarični slovar - glejte vrh vsake strani.

Za informacije o pripravi juhe za tatarske juhe glejte ta razdelek na strani OBRVI.

Kuhana jagnjetina z okrasom

Sestavine:

600 g jagnjetine, 75 g čebule, 50 g korenin za kuhanje, 300-400 g kisle smetane, paradižnikova omaka z gobami, bela omaka z rumenjaki ali mesna juha, 500-750 g priloge, lovorov list, poper v zrnu , sol po okusu.

Priprava

Pripravljeno jagnjetino s čebulo, koreninami in začimbami skuhamo na enak način kot govedino.

Kuhano jagnjetino narežemo na 1-2 kosa na porcijo in postrežemo, prelijemo z belo omako z rumenjaki ali juho.
Jagnjetino lahko postrežete tudi z naribanim hrenom in kisom v omako.

Priloga - kuhan krompir ali pire krompir, zdrobljen riž, pšenična ali ječmenova kaša ali poljubna zelenjavna priloga.

Kuhana jagnjetina z zelenjavo

Sestavine:

600 g jagnjetine (prsi in pleče), 400 g krompirja, 150 g korenja, 100 g repe, 50 g peteršilja, 150 g čebule, 300 g belega zelja, 2,5-3 g česna, 15 g pšenične moke, lovorov list, poper v zrnu, zelišča, mleti črni poper in sol po okusu.

Priprava

V vrelo vodo ali kostno juho (približno 1 l tekočine na 1 kg mesa) damo jagnječje prsi in plečeta, narezana kot v enolončnici, in kuhamo pri šibkem vrenju 10-15 minut, pri čemer posnamemo peno s površine. . Nato juho odcedimo in precedimo, kose jagnjetine prelijemo s hladno vodo in splaknemo ter odstranimo sive beljakovine, ki so koagulirale v obliki kosmičev in drobcev kosti.
Oprano jagnjetino vrnemo v skledo, zalijemo s precejeno juho in kuhamo 15-20 minut. Nato dodamo narezan krompir, korenje, repo, peteršilj in čebulo, na kvadratke narezano sveže zelje, sesekljan česen, lovorjev list, poper v zrnu, sol in kuhamo na majhnem ognju, dokler se meso in zelenjava ne skuhata.

Zatem prilijemo polovico juhe, jo pomešamo s prežgano moko, pustimo vreti 5-10 minut, vlijemo nazaj v posodo z jagnjetino in zelenjavo ter ob rahlem mešanju segrevamo do vrenja.

Postrežemo v porcijskih skledah ali lončkih skupaj z zelenjavo in omako, potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koprom.

To jed lahko pripravimo tudi v keramičnih porcijskih lončkih in v njih postrežemo.

Kuhana jagnjetina z zelenjavo in stročnicami

Sestavine:

400 g jagnjetine, 500 g krompirja, 150 g paradižnika, 200-300 g jajčevcev, 75 g čebule, 150 g fižola (stroki) ali 75 g graha, 5 g korenine peteršilja, 25 g listov peteršilja ali sveže mete, mlet črni poper in sol po okusu.

Priprava

Surovo jagnjetino narežemo kot enolončnico, damo v glinen lonec, dodamo na rezine narezan surov krompir, sveže paradižnike, jajčevce, čebulo in v šopek narezan fižol ali grah in peteršiljeve korenine.
Nalijte toliko vode, da le prekrije hrano. Kuhamo pri nizkem vrenju, na začetku kuhanja s površine posnamemo peno.
Ko je meso pečeno, ga posolimo, odstranimo peteršiljevo korenino, potresemo s sesekljanim peteršiljem ali nasekljanimi listi sveže mete in postrežemo v istem loncu.

Kuhana jagnjetina z zelenjavo in omako

Sestavine:

1 kg jagnjetine, 50 g čebule, 100-150 g korenja, 60-80 g stročjega fižola, 100 g krompirja, 60-80 g naribanega hrena, 50 g jabolk, 5 g korenine zelene, 15-20 zrn črnega popra, 1 lovorov list , 25 g peteršilja, 100 ml kisa, 80-100 g rastlinskega olja, mleti črni poper in sol po okusu.

Priprava

Kos jagnjetine operemo z zadnje stegne, odstranimo membrane in kite, damo v ponev, prelijemo s hladno vodo, pristavimo na ogenj in zavremo. Nato z rešetkasto žlico odstranimo peno, posolimo in kuhamo naprej na zmernem ognju.
Dodamo olupljeno in razpolovljeno čebulo, 1 olupljen cel korenček, sesekljano korenino zelene, 15-20 zrn črnega popra in lovorov list. Končano meso odstranite in narežite na rezine.

Olupite in narežite stročji fižol na diamante; Korenje in krompir olupimo in narežemo na kocke. Zelenjavo skuhamo v slani vodi, jo odstranimo z žlico in pustimo, da voda odteče.

Olupite in drobno naribajte približno kozarec hrena; dodamo naribana jabolka, drobno sesekljan peteršilj, kis, rastlinsko olje in malo juhe, v kateri se je kuhalo meso.

Na krožnik položimo na rezine narezano meso, okoli njega razporedimo kuhano zelenjavo in vse skupaj prelijemo s hrenovo omako.

Omako lahko postrežemo tudi ločeno v omako.

Kuhana jagnjetina v beli omaki

Sestavine:

500 g jagnjetine, 600 g krompirja, 50-60 g repe, 100 g čebule, 100 g korenja, 25-30 g pšenične moke in masla (za omako), mlet črni poper in sol po okusu.

Priprava

Jagnjetino (hrbet, prsi, plečeta) operemo, damo v ponev in prelijemo z vrelo vodo, da le pokrije meso, ponev pokrijemo s pokrovko in postavimo na majhen ogenj.
Po vrenju odstranite lestvico in kuhajte pri nizkem vrenju 1-1,5 ure. 30-40 minut po začetku kuhanja dodamo olupljeno in oprano zelenjavo ter sol.

Končano jagnjetino in zelenjavo vzamemo iz juhe, jagnjetino narežemo na tanke rezine, položimo na krožnik, okrasimo s kuhanim krompirjem, sesekljano zelenjavo in prelijemo z belo omako, pripravljeno v juhi, ki jo dobimo pri kuhanju jagnjetine.

Kuhana jagnjetina z začinjenimi zelišči

Sestavine:

750 g jagnjetine, 100 g čebule, po 5 g mlete rdeče in mlete črne paprike, 30-35 g kopra, 20 g peteršilja, 25-30 g pšenične moke, 2 jajci, 800 ml vrele vode, 250 ml kislega mleka, kis, sol po okusu.

Priprava

Jagnjetino narežemo na kose, prilijemo vrelo vodo, solimo in zavremo. Dodamo drobno sesekljano čebulo, žličko mletega rdečega in črnega popra ter kuhamo na zmernem ognju.
Po potrebi dodajte 100 ml vrele vode.
Ko meso postane skoraj mehko, dodamo, ko ga na drobno sesekljamo, koper in peteršilj, nato dodamo moko, razredčeno (do konsistence kisle smetane) s kisom in vodo.
Ko odstavite z ognja, omako začinite z jajci, stepenimi z 1 skodelico kislega mleka.

Poširana jagnjetina z okrasom

Sestavine:

600 g jagnjetine (pulpa zadnje noge), 100 g čebule, 1 limona, 15 g sladkorja, 750 g okrasa, zelišča, mleti črni poper, ingver, nageljnove žbice, sol po okusu.

Priprava

Jagnjetino narežemo na majhne koščke, potresemo z mešanico strtih nageljnovih žbic, ingverja v prahu, soli, popra in sladkorja, prelijemo z limoninim sokom, damo v skledo, prilijemo malo vode ali juhe iz jagnječjih kosti, pokrijemo s pokrovko in dušimo na najnižjem vrenju na štedilniku ali v pečici do konca.
Postrežemo potreseno z drobno sesekljanim peteršiljem ali listi sveže mete, s puhasto riževo kašo ali praženim krompirjem.

Mlada jagnjetina z belo omako

Sestavine:

750 g jagnjetine (pleče ali zadnja stegna), 80 g pšeničnega zdroba, 120 g masla, 1 l vrele vode, 3 rumenjake, limonin sok ali raztopina citronske kisline, sol po okusu.

Priprava

Mlado jagnjetino operemo, narežemo na porcije, damo v ponev, prilijemo vrelo vodo in skuhamo. Takoj, ko voda zavre, jo solimo.
Končano meso damo v cedilo, nato pa ga preložimo v ponev ali ognjevarno stekleno posodo in postavimo na rob štedilnika.

Prepražimo z maslom, razredčimo z juho, v kateri se je kuhalo meso, kuhamo 8-10 minut, nato odstavimo z ognja in v tankem curku prilijemo rumenjake, ki smo jih predhodno stepli z limoninim sokom ali raztopino citronske kisline v vodi. , nenehno mešanje.

Končano omako poskusite in z njo prelijte meso.

Kuhana mlada jagnjetina v gosti beli omaki

Sestavine:

750 g jagnjetine (meso zadnje stegne), 100-120 g pšeničnega zdroba, 100 g masti, 5-7 g česna, kis, mleta črna in rdeča paprika, maslo za praženje, sol po okusu.

Priprava

Meso narežemo na kose in ga skuhamo v slani vodi.

Moko prepražimo s stopljeno maščobo; Med praženjem moko neprestano mešamo, dokler ne dobi svetlo rumene barve, nato pa jo razredčimo z juho, v kateri se je kuhalo meso, in dušimo na majhnem ognju 8-10 minut.
Dobljeno omako zmešamo z mesom, dodamo v leseni možnarju strt česen, črni poper in kis po okusu ter kuhamo še 2-3 minute.

Končano jed preložimo na krožnike in vsako porcijo prelijemo z manjšo količino rdečega soma (olje prepraženo z majhno količino mlete rdeče paprike).

Kuhana soljena jagnjetina

Sestavine:

1,5 kg soljene jagnjetine, 50 g čebule, 50 g korenja, 5 g korenine zelene, 300-400 g bele omake, 500-750 g priloge, lovorjev list, poper v zrnu, zelišča, sol po okusu,

Priprava

Jagnjetino narežemo na večje kose, jih namočimo, damo v posodo, prilijemo hladno vodo (3-4 litre vode na 1 kg jagnjetine) in skuhamo.

Po 30-40 minutah kuhanja v juho z jagnjetino dodamo čebulo, korenje, lovorjev list in poper v zrnu.
Nato skuhamo in postrežemo na enak način kot kuhano jagnjetino s prilogo (glej zgoraj).

2.1. Jedi iz kuhane jagnjetine.

Jagnjetina in drobovina se uporabljajo za pripravo jedi iz kuhanega mesa. Meso narežemo na kose, ki tehtajo 1,5-2 kg. Rezilni del in rob sta zvita. Membrane prsi so obrezane z notranje strani reber, da se po kuhanju lažje odstranijo kosti.

Pripravljeno meso damo v vročo vodo (1-1,5 litra vode na 1 kg mesa) in kuhamo brez vrenja (97-98 °C) do konca, ki ga določimo s kuharsko iglo. Z lahkoto mora vstopiti v kuhano meso, sok, ki se sprošča, pa mora biti brezbarven. Za izboljšanje okusa in arome mesa dodamo v vodo med kuhanjem korenje in čebulo. Sol in začimbe dodamo v juho 15-20 minut, preden je meso pripravljeno, lovorjev list - 5 minut.

V povprečju je čas kuhanja 1-1,5 ure. Kuhano meso narežemo na zrno, 1-2 kosa na porcijo, prelijemo z majhno količino juhe, zavremo in shranimo v juhi do sproščanja (vendar ne več kot 3 ure) pri temperaturi 50-60 °. C.

Če je treba meso hraniti dlje časa, ga po kuhanju ohladimo, ne da bi ga odstranili iz juhe, sicer bo površina močno potemnila in se izsušila.

Jagnjetina z zelenjavo (airishtu).

Jagnjetino (pleče) narežemo na kose (2-3 na porcijo), prelijemo z juho in skuhamo. 30 minut pred koncem kuhanja dodamo cel olupljen srednje velik krompir, na rezine narezano korenje, peteršilj in čebulo, na večje kvadrate narezano sveže zelje, dodamo lovorov list, sesekljan česen in kuhamo do mehkega. Polovico juhe odlijemo, na njej pripravimo belo omako in dodamo jedi. Jagnjetina se sprosti v porcijske sklede. Včasih se airishtu pripravi v glinenih posodah in postreže v njih.

Kuhana jagnjetina.

Jagnjetino (hrbtni del, prsi, plečeta) operemo, damo cel kos v ponev in prelijemo z vrelo vodo, da le prekrije meso; Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na majhen ogenj. Po vrenju odstranite peno in kuhajte pri nizkem vrenju 1-1,5 ure. 30-40 minut po začetku kuhanja dodamo olupljeno in oprano zelenjavo ter sol.

Končano jagnjetino in zelenjavo vzamemo iz juhe, jagnjetino narežemo na tanke rezine in položimo na krožnik. Kot prilogo postrežemo kuhan krompir in sesekljano zelenjavo. Iz juhe, ki jo dobimo pri kuhanju jagnjetine, pripravimo belo omako in jo pred serviranjem prelijemo čez jagnjetino.

Za 500 g jagnjetine - 600 g krompirja, 1 repa, 2 čebuli, 2 korenja, 1 žlica. žlica moke in masla (za omako).

Manti z jagnjetino.

Meso narežemo ali sesekljamo na kose v velikosti koruznega zrna. Čebulo in maščobni rep narežemo na majhne kocke. Zmešamo meso, čebulo in mast, dodamo kumino in poper. Sol raztopimo v vodi in vlijemo v mleto meso. Zmešajte mleto meso.

Pripravite testo: mešanici vode, soli in jajc dodajte moko (skupna prostornina vode in jajc naj bo 400 ml), premešajte, zvaljajte testo v kepo, pokrijte z vlažno brisačo in pustite počivati ​​pol ure. . Testo razdelite na majhne dele, razvaljajte v klobase in narežite na kose, vsakega razvaljajte in po dajanju dela mletega mesa oblikujte.

Lonec na pritisk napolnite z vodo, prižgite ogenj, dno vsake mante navlažite z rastlinskim oljem in položite na rešetko lonca na pritisk. Mante kuhamo 30-40 minut. Postrezite s kislo smetano.

Za 4 porcije: jagnjetina 1 kg, čebula 300 g, repna maščoba 250 g, hladna voda 1 kozarec, sol po okusu, kumina po okusu, mleti črni poper po okusu

Za testo: moka 1 kg, voda 400 ml, jajca 4 kom sol 2 žlički.

2.2. Ocvrte jedi iz jagnjetine.

Za pripravo ocvrtih jedi se uporablja jagnjetina (vsi polizdelki v velikih kosih, razen kotletnega mesa). Meso ocvremo v velikih (težkih 1-2 kg), na porcijah (težkih 40-270 g), majhnih (10-40 g) kosih.

Pred cvrtjem vse dele očistimo. Celuloza lopatice je zvita in povezana z vrvico. Šunke razdelimo na dva ali tri dele po plasteh.

Pri cvrtju velikih kosov mesa se na površini mesa naredi skorja, še preden je izdelek pečen. Zato velike kose mesa cvremo na bolj zmernem ognju. Meso položimo na pekač tako, da je razdalja med kosi 4-5 cm. Da se naredi skorjica, meso najprej popečemo na štedilniku v odprti posodi, segreti na 140°C, nato pa dopečemo v pečici. pri 175-200°C. Vsakih 10-15 minut meso prelijemo z maščobo.

Meso lahko ocvrete neposredno v pečici. Da bi to naredili, pripravljene polizdelke položimo na pekače in postavimo v pečico pri temperaturi 250-275 ° C, pražimo 15-20 minut, dokler se na površini ne oblikuje zlato rjava skorja, nato pa temperaturo zmanjšamo na 150-160°C in meso kuhamo do kuhanja, občasno polivamo s sproščenim sokom in maščobo.

Stopnjo cvrtja prepoznamo po prožnosti mesa in barvi soka, ki izteče ob prebadanju s kuharsko iglo: pri popolnem pečenju je sok brezbarven, pri srednji stopnji cvrtja pa sok v zgornjih plasteh meso je brezbarvno, v notranjih plasteh pa rožnato; Pri nizkem praženju je sok temno rožnat.

Čas cvrtja je odvisen od velikosti kosov, vrste mesa in

stopnja praženja.

Ocvrte večje kose mesa hranimo na pekaču pri 50-60°C.

Jagnječji kebab.

Jagnjetino narežemo na manjše koščke, čebulo olupimo in po želji nasekljamo. Meso in čebulo mariniramo v mešanici kumine, vina in kisa. Pustite 2 uri, zmeljemo v mlinčku za meso. Repno mast drobno nasekljamo in dodamo mletemu mesu. Mleto meso dobro premešamo in pretlačimo (mleto meso preprosto zberemo v kepo in jo večkrat »spustimo« na mizo ali mokro desko). Mleto meso oblikujemo v klobase in ga istočasno nataknemo na sirek ali nabodala. Fry nad premogom.

Za 4 porcije: jagnjetina 500 g, čebula 1 kos, belo vino 50 ml, maščoba repa 100 g, limonska trava 4 stebla, mleta kumina 1 žlička, vinski kis 1 žlica. žlica.

Jagnječji kebab.

Ledvični del jagnjetine operemo, olupimo, odrežemo kite, naredimo zareze, da se kosi jagnjetine med cvrtjem ne potegnejo skupaj, in narežemo en kos (250 g) na porcijo.

Pripravljeno jagnjetino damo v skledo, solimo, potresemo s poprom, drobno sesekljano čebulo in peteršiljem, pokapljamo s kisom ali limoninim sokom in pustimo v tej obliki 2-3 ure, da se marinira.

Vsak kos jagnjetine pred cvrtjem položimo na kovinski ražnj in pečemo na oglju brez ognja. Med cvrtjem je treba nabodalo vrteti, da se jagnjetina enakomerno ocvre.

Končni kebab odstranite z nabodala in postrezite v celem kosu skupaj z ledvičkami, na krožnik pa položite rezino limone. Omako postrežemo posebej.

Za 500 g jagnjetine - 1 čebula, 100 g zelene čebule, 1 žlica. žlica kisa, 0,5 limone.

Jagnječja stegna s čičerikinim pirejem.

Čičeriko namočite v vodi 6-8 ur. Bedra potresemo s soljo in poprom, paniramo v moki in popražimo na oljčnem olju, prilijemo vodo, dodamo na pol narezano čebulo, pečeno v suhi ponvi. Meso pripravimo in pustimo nekaj časa na stran.

Juho precedite in kuhajte do zgostitve z dodatkom naključno narezanega paradižnika, omako pretlačite, dodajte sesekljan česen, sesekljano baziliko in koriander. V tej omaki segrejemo meso, omako ponovno odcedimo, dodamo hladno maslo in premešamo. Čičeriko odcedimo, pretlačimo v pire in ji dodamo na olivnem olju na drobno sesekljano čebulo, ki smo jo na koncu praženja dodali kumino. Meso postrežemo s prilogo in omako.

Za 4 porcije: jagnječje stegno - 4 kosi, oljčno olje - 4 žlice. žlice,

sveža bazilika - 1 šopek, cilantro - 1 šopek. beli poper po okusu.

Za okras: čičerika - 300 g, čebula 2 kosi, paradižnik 3 kosi, čebula - 2 kosi, moka za paniranje, maslo - 30 g, kumina - 1 čajna žlička, česen - 4 stroki. sol po okusu, oljčno olje - 3 žlice. žlice.

25 25 Čebula 50 Česen 3 2 Olivno olje 15 15 Cilantro 15 15 Pekoča zelena paprika 3 3 Poper 10 10 Sol 30 30 Postrezite k dušenemu mesu. 6. Zahteve za kakovost in pravila za pripravo enolončnic Za pripravo enolončnic se uporabljajo govedina, teletina in jagnjetina. V bistvu je dušenje sestavljeno iz cvrtja in kuhanja. Meso namenjeno dušenju...

Najpogosteje se uporablja v obliki solate), kot tudi uporaba jajc in piščančjega mesa, ki je z razvojem perutninarstva, ki temelji na žitarstvu, postalo tradicionalni izdelek v kazahstanski kuhinji. Vendar niti tehnološko zadolževanje niti širitev palete izdelkov nista bistveno spremenila osnovnih nacionalnih značilnosti kazahstanske kuhinje, njene posebnosti, čeprav sta jo naredila bolj raznoliko. ...

Izdelano iz debelega papirja z umetniškim dizajnom. Svetlobno oglaševanje – z uporabo preprostih dinamičnih svetlobnih instalacij. 14 3. Razvoj palete izdelkov, ki jih proizvaja podjetje (ob upoštevanju nacionalnih značilnosti) Meni Hladne jedi in prigrizki Solata iz kaljenih mung fižolov. Indijska solata (riž, šparglji, jabolka in sladka paprika) Kakri raita (solata...

Poširanje, cvrtje, dušenje, pečenje. Izdelki so razdeljeni na jedi in tople prigrizke; njihova temperatura serviranja mora biti znotraj 60 ... 65? Str. 3. Izbor jedi. Značilnosti kuhanja ocvrtih mesnih jedi Za pripravo ocvrtih jedi uporabite govedino (rezica, debeli in tanki robovi, zgornji in notranji kosi stegna), jagnjetino, kozlino, teletino, svinjino. ...

Pred vsakim postopkom priprave jagnjetine, vključno s kuhanjem, je potrebno odstraniti odvečno maščobo iz mesa. V nasprotnem primeru se bo po izpostavitvi toploti sprostil precej oster in specifičen vonj, ki lahko pokvari vtis jedi. Če je jagnjetina zamrznjena, jo je treba najprej odmrzniti v hladilniku, nato pa nekaj ur pri sobni temperaturi. Postopna sprememba temperaturnih pogojev bo izboljšala okus te vrste mesa.

Če jagnjetino kuhamo v običajni ponvi, jo je treba po pranju mesa dati v vrelo vodo, tako da jo tekočina popolnoma pokrije. Bolje je dodati vodo s tradicionalno rezervo 2-3 cm. Priporočljivo je dodati sol in dodati začimbe v začetni fazi kuhanja jagnjetine. Med kuhanjem bo jagnjetina sprostila veliko količino maščobe. Presežek je treba občasno odstraniti z žlico ali žlico z režami. Priporočljivo je kuhati jagnjetino pod zaprtim pokrovom na srednji in nato nizki temperaturi.

Nianse kuhanja jagnjetine:

• pred kuhanjem je treba z jagnjetine odstraniti ne le odvečno maščobo, ampak tudi kite (včasih ima jagnjetina značilen film, ki ga je treba tudi odstraniti);
• Priporočljivo je, da pred kuhanjem jagnjetine napolnite z vodo pri sobni temperaturi in pustite namakati eno in pol do dve uri (v tem času se bo meso znebilo vseh možnih onesnaževalcev in nepotrebnih sestavin);
• za izboljšanje arome jagnjetine je priporočljivo v začetni fazi kuhanja v vodo dodati sesekljano ali celo čebulo;
• lovorjev list je treba jagnjetini med kuhanjem dodajati zelo previdno (vonj lovorovih listov je bogat, kar lahko povzroči spremembo arome in okusa jagnjetine);
• da se jagnjetina ne razkuha, je treba meso redno preverjati, ali je pečeno z ostrim nožem ali vilicami;
• da bi pospešili proces kuhanja jagnjetine, lahko meso narežemo na majhne koščke (manjši kot so kosi, hitreje se jagnjetina skuha).

Jagnjetino lahko kuhate ne le v navadni ponvi, ampak tudi z uporabo:

• lonci na pritisk (mlado jagnjetino v loncu na pritisk lahko skuhamo v 40-50 minutah);
• več kuhalnikov (jagnjetino lahko kuhate v načinu "Vrenje" ali "Dušenje"; glede na hitrost kuhanja bo v prvem primeru meso kuhano v 2,5 urah, v drugem - v 2 urah);
• soparniki (mlada jagnjetina se kuha 1-1,5 ure);
• mikrovalovne pečice (to metodo je najbolje uporabiti le v nujnih primerih).

Jagnjetino lahko kuhate v kateri koli kuhinjski napravi, vendar je bolje, da te vrste mesa ne kuhate v mikrovalovni pečici. V tem primeru veliki kosi mesa ne bodo pečeni, majhni kosi pa bodo kuhani v 20-30 minutah. Jagnjetina, kuhana v mikrovalovni pečici, ne bo imela značilne arome in bogastva okusa. Ta možnost je primerna samo za pripravo hitre juhe.

Kako dolgo kuhati jagnjetino

Odvisno od starosti jagnjetine se peče različno. Meso mlade ovce je pripravljeno v uri in pol, starejše jagnjetine pa v 2-3 urah. Glavni odtenek kuhanja jagnjetine je, da se meso ne prekuha. V nasprotnem primeru bo postalo pretrdo.

Čas kuhanja je odvisen tudi od dela telesa živali. Za ta način kuhanja jagnjetine je bolje vzeti meso s kostmi (če potrebujete bogato juho), vrat ali pleče ali prsi. V povprečju bo ta vrsta jagnjetine kuhana 1,5-2 ure.

Če jagnjetino kuhamo za juho, jo lahko narežemo na majhne koščke. Zahvaljujoč tej niansi se bo čas kuhanja zmanjšal na 30 minut. Meso je najprej pripravljeno na tradicionalni način pranja in odstranjevanja maščobe in kit.

Jedi iz kuhane jagnjetine imajo prednosti pred drugimi jedmi, na primer, so lahko prebavljive (kuhano meso z omako), poleg tega pa lahko za kuhanje uporabite meso nižje kakovosti. Meso kuhamo v ustrezni količini vode, običajno 1,5 litra vode na 1 kg mesa. Za izboljšanje okusa in vonja kuhanega mesa jedi dodamo zelenjavo in začimbe. Meso ne smemo kuhati v velikih kosih. Ko damo meso v vrelo vodo (rahlo osoljeno), temperaturo segrevanja znižamo na približno 85°C. Če meso kuhamo pri tej temperaturi, bo bolj sočno v primerjavi s tistim, ki smo ga kuhali v vreli vodi. Pri vretju je priporočljivo kuhati meso z veliko vezivnega tkiva (na primer spodnji del prsnice), saj se kolagen pri visokih temperaturah raztopi. Natančen čas kuhanja mesa je težko določiti, lahko se giblje od 1 do 2,5 ure in je odvisen od kakovosti mesa (dela trupa), načina kuhanja in velikosti kosov. Meso, kuhano z začimbami in začimbami, zahteva manj vode, vso mesno juho pa nato porabimo za pripravo omak.

500 g jagnjetine, srednja čebula, 6-8 krompirjev, peteršilj, srednje velik por, 3 manjše čebule, 1-2 lovorova lista, šopek peteršilja, sol, poper v zrnju.
1. Meso temeljito operite, razrežite na 4 porcije; damo v ponev, prilijemo vrelo vodo (1-1,5 l), posolimo, kuhamo na majhnem ognju.
2. Krompir operemo in olupimo, 2 krompirja narežemo na rezine.
3. Peteršilj, por in čebulo operemo; Peteršilj in por narežemo na rezine, čebuli pustimo celi.
4. V ponev z mesom dodamo eno čebulo, narezan krompir, por, peteršilj ter lovorov list in poper, kuhamo dokler se zelenjava ne zmehča.
5. Meso odstranite iz ponve, zelenjavo pretlačite skozi sito in položite v juho.
6. Meso, preostali krompir, preostalo čebulo in malo vode damo nazaj v juho; zavreti.
7. Ko se meso in krompir zmehčata, vsebino ponve preložimo na krožnik in potresemo s sesekljanim peteršiljem. 3. Čebulo olupimo, operemo, narežemo na majhne kocke.
4. V ločeni skledi zmešajte koriander, papriko, cimet, sesekljan česen, polovico sesekljane čebule in ingver.
5. V večji ponvi segrejemo olje, dodamo preostalo čebulo in jo zlato rjavo prepražimo; dodamo začimbe in vse skupaj ob stalnem mešanju še nekaj časa pražimo.
6. Nato dodamo kuhane kose mesa, premešamo s hpn-rights in pražimo, da se meso zapeče.
7. Pred serviranjem meso pokapljamo z limoninim sokom; Postrezite s puhastim rižem.

Kuhanje kuhane jagnjetine

Kuhano jagnjetino pogosto imenujemo moška jed zaradi enostavnosti priprave. Vendar pa je to zelo zdrava in zadovoljiva jed, ki jo lahko postrežete z različno zelenjavo. Njegov okus popestrijo tudi okusne, sveže pripravljene omake.

Kljub temu, da je običajno, da jagnjetino več dušimo, ko je kuhana, se ne izkaže nič slabša. Če imate čas (in jagnjetina se kuha dolgo) in želite popestriti svoj jedilnik, preprosto morate preizkusiti katerega od receptov za pripravo tega mesa.

Sestavine:

• jagnjetina (1 kilogram);
• čebula (2 kosi);
• korenje (1 kos);
• krompir;
• koren zelene;
• koren hrena;
• stročji fižol;
• jabolko (1 kos);
• kis;
• mesna ali zelenjavna juha;
• rastlinsko olje;
• peteršilj;
• lovorjev list;
• sol, poper

Priprava

1. Izberite dober kos jagnjetine. Meso mora biti svetle barve, v tem primeru se bo hitro kuhalo in bo mehko in nežno. Očistite ga filmov.
2. Izberite večjo ponev, jo napolnite s hladno vodo in vanjo položite jagnjetino.
3. Zavremo.
4. Ko nastane pena, jo je treba stalno odstranjevati. Solimo in kuhamo naprej na zmernem ognju.
5. Čebulo olupimo in jo celo položimo v ponev k mesu. Korenje je treba skuhati tudi brez rezanja na koščke. Posolimo, dodamo zeleno, črni poper in lovorov list.
6. Ko začne meso v rezu izpuščati rahlo tekočino, ga z zelenjavo prestrežemo v cedilo in pustimo, da se odcedi.
7. Jagnjetino položite na velik, privlačen krožnik. Zelenjavo narežemo na kolobarje in jih položimo okoli mesa.
8. Za pripravo omake, primerne za jagnjetino, morate drobno naribati jabolko, drobno sesekljan peteršilj, tretjino kozarca kisa, nekaj žlic rastlinskega olja (po možnosti olivnega) in malo juhe, v kateri se je kuhalo meso. Dobro premešamo.

Omako postrežemo v ločeni skledi ali prelijemo čez kuhano jagnjetino.

dober apetit!