Tega recepta je Jamieja Oliverja naučil indijski kuhar, ki ni govoril niti besede angleško, a je kuhal z velikim veseljem. To je zelo preprost recept, eden od najboljši primeri genij indijskih peciva. Za pripravo ne potrebujejo kvasa ali pecilnega praška. Po sestavi so indijska različica listnatega testa. Paratha kruh se odlično poda k piščancu Tikka Masala. Njegov recept je na voljo tudi na naši spletni strani.

Ogledate si lahko video recept za to jed

1 V velik krožnik dajte 300 g moke za kruh in pšenično moko z dobrim ščepcem morske soli. Dodajte 2 žlici olivnega olja in 400 ml delno posnetega mleka.

2 Vse skupaj premešamo, nato nekaj minut gnetemo na pomokani površini. Pustite "počivati" 20 minut.

3 Po tem času testo razvaljajte na površini v velikosti velikega pladnja. Testo namažemo stopljeno maslo ali kokosovo olje in ga zvijte v ohlapen svaljek.

4 Zdaj testo razrežite na osem kosov.

5 Vzemite en tak kos, ga položite navpično na plast moke in ga na vrhu popolnoma zmečkajte z roko. Nato ga še enkrat razvaljamo z valjarjem. To naredite z vsakim kosom testa.

6 Tortilje položite v vročo, naoljeno ponev in jih na srednjem ognju pecite 3 minute na vsaki strani, nato jih rahlo potresite s soljo.

7 Če pripravljate naše parate za omako Tikka Masala in želite, da se najbolje vpijejo v omako, pripravljene kruhke zdrobite z rokami.

Za Hindujce je kruh del njihove kulture. Je ljubljen, spoštovan in na splošno obravnavan z velikim spoštovanjem. Omeniti velja, da je kruh v tej državi znan Indijski somuni.

Vrste kruha

Indijska kuhinja je zelo raznolika, zato tudi tako preprost izdelek, kot je kruh, obstaja več vrst. Najbolj znani indijski somuni:

IN narodna kuhinja obstaja na desetine na različne načine in možnosti za njihovo pripravo. Vsaka ženska v Indiji bi morala znati speči kruh. Moram reči, da to ni lahka naloga. Najprej morate vedeti, da se indijski somuni pripravljajo predvsem iz določene vrste moka:

• maida (izdelek fino mletih sort),
• atta (groba trda pšenica),
• riž,
• stročnice

Za vsak izdelek se uporablja posebna moka. To ga dodatno določa videz in okus. Obstajajo celo določena pravila, ki urejajo, kako, kdaj in s čim jesti določene kruhke. Zanimivo je, da Indijci svoj nenavaden kruh včasih uporabljajo kot izviren jedilni pribor. Ta navada se je ohranila med mnogimi vzhodnimi ljudstvi.

Osnovna pravila kuhanja

Običajno se indijski somuni pečejo v globokih ponvah, na vročih kovinskih ploščah, v glineni pečici ali v veliki ponvi. Vsaka vrsta kruha ima svojo specifično metodo. In postopek priprave nekaterih od njih spominja na pravi ritual. Na primer, testo za "rumali roti" najprej razvaljamo z valjarjem, nato pa z rokami in ga gladko obračamo v zraku. Rezultat je zelo tanek okrogel obdelovanec s precej velikim premerom. Verjetno od tod tudi ime tega somuna. V hindijščini je beseda "rumali" prevedena kot "robec". Dejansko se izkaže zelo podobno. Ta “šal” položimo na narobe obrnjeno ponev in pečemo na majhnem ognju. Tega postopka ni težko izvesti, saj je testo za te torte praviloma zelo mehko in elastično. Praktično leti v zraku, nato pa se kot tanek film nanese na ponev in kuha dobesedno v nekaj minutah.

Listnate ovojnice

Vsakdo lahko poskusi kuhati indijske jedi doma, lahko izberete katero koli. Vse je odvisno od okusa kuharja. Vzemimo za primer hrustljavo parato. Za pripravo testa boste potrebovali:

• 300 gramov pšenične moke dveh vrst (200 gramov grobega in 100 gramov finega mletja),
• čajna žlička soli,
• 150 mililitrov vode (obvezno tople),
• par žlic stopljenega masla.

Postopek kuhanja:

1. Vso moko stresemo v široko posodo.
2. Dodamo olje in izdelke temeljito zmeljemo.
3. Postopoma dodajamo preostale sestavine, zgnetemo testo, ga pokrijemo z vlažno krpo in pustimo zoreti 25-30 minut.
4. Končano testo razdelite na več enakih delov, od katerih vsakega razvaljate v plast.
5. Nastali kos namažite z oljem in prepognite na pol.
6. Ponovno ponovite ta postopek.
7. Pripravljen polizdelek temeljito razvaljamo z valjarjem, položimo na zelo vročo ponev in dobro prepražimo na obeh straneh.
8. Potem zgornji sloj spet namaži z oljem. Po tem bo torta malo nabreknila.
9. Obrnite ga in naredite enako z drugo stranjo.

Zdaj lahko postrežete zlate indijske kruhke. Recept zahteva, da jih jeste vroče. In če gostje zamujajo, je bolje, da ga nekaj časa zavijete v krpo, da izdelek ostane topel.

Kroglica iz testa

"Puri" - indijski kruhki v obliki krogle - na mizi izgledajo zelo impresivno. Pripraviti jih je enostavno. Če želite to narediti, morate imeti najpreprostejše izdelke po stopnji: za kozarec moke - ½ kozarca vode, čajno žličko rastlinskega olja in pol čajne žličke soli.

In to morate pripraviti na naslednji način:

1. Zmešajte moko s soljo.
2. Dodamo vodo in zamesimo precej gosto testo.
3. Prilijemo olje in ponovno dobro premešamo.
4. Končano testo z vseh strani pokrijemo s prozorno folijo in pustimo stati 30 minut.
5. Zoreno maso razdelimo na dele, vsakega zvijemo v žemljo in nato stisnemo z valjarjem.
6. V ponvi zavremo rastlinsko olje. Vanj enega za drugim polagamo lepinje in jih na obeh straneh ocvremo, previdno obračamo z rešetkasto žlico. Olja mora biti toliko, da so obdelovanci popolnoma pokriti z njim, torej globoko ocvrti.

Po nekaj minutah lahko končni "puri" varno položite na prtiček. Tovrstni indijski kruhki so kot nalašč za obilen zajtrk. Kot prilogo je najbolje postreči dušeno zelenjavo.

Preprost recept za vaš najljubši kruh

Najbolj priljubljen med prebivalstvom je indijski somun "chapati". In to kljub temu, da vsebuje samo vodo in moko. Tudi sol je dodana izključno po okusu. A zaradi tega slavni somun ni nič slabši. Brez posebnega truda ga lahko pripravimo doma. Ohraniti morate le naslednje razmerje izdelkov: na 160 gramov moke groba morate vzeti pol kozarca (to je 100 mililitrov) vode.

1. Pripravljene sestavine z rokami zgnetemo v testo. Z vseh strani ga pokrijte z brisačo in pustite pol ure.
2. Nato obdelovanec potresemo z moko in ponovno ponovimo gnetenje.
3. Testo naključno razdelite na kose, jih razvaljajte v kroglico in nato sploščite v ravno torto.
4. Polizdelke na obeh straneh potresemo z moko. Vsako previdno razvaljajte v tanko ploščato torto večje velikosti.
5. Segrejte ponev in nanjo položite obdelovanec brez dodajanja olja. Cvremo na obeh straneh 3 minute, dokler se ne pojavijo značilne rjave lise.

Chapatije je treba jesti vroče, namazane z maslom. Ohlajene tortilje lahko uporabite za pripravo polnjenih sendvičev.

Slasten naan

Po mnenju tamkajšnjih prebivalcev so indijski kruhki naan najbolj okusni. Pripravljeni so zelo preprosto in ne zahtevajo nobenih prefinjenih sestavin. Torej, seznam potrebnih izdelkov: za 3 skodelice moke - 1 žlica rastlinskega olja (ali druge maščobe), suh kvas in 1 skodelico vode in mleka (ali jogurta).

Zaporedje kuhanja:

1. Kvas in sladkor raztopimo v topli vodi in pustimo 10 minut.
2. Dodamo ostale sestavine in zgnetemo mehko, a zelo lepljivo testo.
3. Postavimo za nekaj ur v pečico na 35 stopinj, da se vzhaja.
4. Končano testo razdelite na dele in pustite pod brisačo še 30 minut.
5. Kose položite na pekač, vsakega po dolžini raztegnite.
6. Pečemo na najvišji temperaturi na obeh straneh.

Kruh se izkaže za mehak in zračen. Lahko ga potresemo z začimbami, nato pa koščke takšnega kruha pomakamo v posebej pripravljeno omako.

Polnjen kruh

Indijski somuni s sirom so še ena vrsta nacionalnega kruha. Navzven so zelo podobni gruzijskemu "kačapuriju". Je pa razlika v okusu opazna. Za pripravo tako specifičnega izdelka boste potrebovali: za 3 skodelice moke - 2 jajci, po eno čajno žličko sladkorja in soli, kozarec kefirja, čajno žličko sode, 50 gramov masla in trdega sira, 15 gramov zelenjave. olje.

Priprava:

Končni izdelek rahlo namažite z oljem, da bo torta mehkejša.

Kulinarične skrivnosti

Nima vsakdo priložnost odpotovati v Indijo in tam poskusiti pravi nacionalni kruh. Brez težav. Izkušeni strokovnjaki vam povedo, kako pripraviti indijske kruhke v običajni domači kuhinji. Na primer indijska "paratha" s krompirjem. Kot veste, je večina Indijcev vegetarijancev, zato tale recept pride prav. Za delo boste potrebovali:

• 1,5 skodelice moke,
• 4 krompirji,
• ½ skodelice vrele vode,
• pol čajne žličke soli,
• 2 žlici rastlinskega olja,
• šopek zelenjave (čebula, koper in peteršilj),
• malo česna in mletega črnega popra.

Izdelava zelenjavne parate je enostavna. Za to potrebujete:

1. Sol zmešamo z moko, vlijemo olje in nato s postopnim dodajanjem vode zamesimo testo. Rezultat mora biti elastična žemljica. Odstavite za 20 minut.
2. Krompir skuhamo. Med tem časom sesekljamo zeleno. Sestavine zmešajte skupaj, dokler ne nastane homogena masa. Po želji lahko dodamo še malo sesekljanega česna.
3. Testo razdelite na kose, vsakega od njih razvaljajte v tanko plast.
4. Na sredino vsakega lista položimo nadev in ga zložimo v ovojnico. Nato ga z valjarjem razvaljamo v ravno torto.
5. Pripravke prepražimo v ponvi.

Hindujci običajno jedo vegetarijansko parato s pikantno omako.