Eno najpogostejših vprašanj na delavnicah pri izdelavi tort je naslednje: In teža torte! Kakšna je teža torte?

Zato sem v recepte začela vključevati podatke o teži torte, ki jo pripravljamo.

Vendar se sprašujete (prepričan sem, da se), kako izračunati vnaprej določite težo torte glede na recept?

Najprej ugotovimo, kako to storiti za biskvitne torte. In če vam je všeč, bomo šli dlje in povedal vam bom, kako načrtujem težo in prostornino mousse tort.

Torej, imate recept, ki označuje število izdelkov, in razumeti morate, koliko bo torta tehtala po tem receptu.

Gremo šteti!

Najprej se odločimo, katere sestavine so v torti: biskvit, krema, impregnacija, plasti, kot so žele, jagode, ganache, oreščki, karamela itd.

Za vsako tako komponento, lastna pravila izračuna.

biskvit

Če želite določiti težo biskvita, morate vse sestavine testa pretvoriti v grame.

Količina jajca, v receptih je običajno navedeno v kosih, z izjemo tehničnih kart za sladice za profesionalne slaščičarje. Tukaj je koristno zapomniti, da proizvajalci označujejo jajca glede na njihovo težo v 3 kategorije: C2 - majhna, teža enega takšnega jajca brez lupine je 40-45 g, C1 - srednja, teža jajca brez lupine: 45-50 g. , C0 - velika, teža jajc brez lupine: 50-57 g.

Na podlagi tega prevedemo število jajc po receptu iz kosov v grame.

Če želite to narediti, je priročno uporabiti primerjalno tabelo mer izdelkov v gramih.

Zdaj seštejte težo vseh sestavin v gramih in dobite težo testa za biskvit.

Med peko bo vlaga iz testa izhlapela in teža končnega biskvita bo manjša od teže testa, ki smo ga pripravili.

Stopnja "krčenja" bo odvisna od več dejavnikov:

1. Dlje ko se biskvit peče, več bo takšnega krčenja.
2. Manj kot je v biskvitu maščobnih sestavin in sladkorja ter več vlage (beljakovin, tekočine), večje bo tudi krčenje.

To pomeni, da se bodo tortni piškoti z veliko masla in sladkorja manj skrčili kot piškoti tipa Dacquoise.

Običajno je takšno krčenje 20-30%, to je, če je bilo testo 500 g, potem bo piškotek 350-400 g.

S piškoti je bilo največ računic, naprej bo lažje)))

Krema

Če to ni nekakšna krema, ampak krema, pridobljena s stepanjem in / ali mešanjem sestavin, potem se njena teža šteje za zelo enostavno - samo seštejte težo vseh sestavin, ki sestavljajo kremo.

Če je krema kremna, potem bo končna krema tehtala malo manj kot vse njene sestavine, saj del tekočine med kuhanjem izhlapi. Tukaj lahko uporabite faktor 90%. Na primer, če je teža vseh sestavin kreme 500 g, bo sama pripravljena krema tehtala 450 g.

Impregnacija za biskvit

Če želite določiti težo impregnacije v torti, lahko preprosto seštejete vse sestavine. Toda ob upoštevanju dejstva, da del impregnacije ostane neporabljen, se lahko uporabi faktor 50 - 90% (odvisno od količine uporabljene impregnacije).

Karamela, ganache, jagodičevje

Koeficient 90-95% se lahko uporablja tudi za puščanje torte, kot so: karamela, ganache, jagodičevje. Kot zgornji primer kreme.

Vse druge komponente(orehi, vafeljske drobtine itd.), ki niso bili toplotno obdelani, so vključeni v težo torte glede na težo sestavin iz recepta.

In zdaj, da bo bolj jasno, na primer, izračunajmo težo torte Bounty Lime, ki smo jo pripravili na seriji brezplačnih mojstrskih tečajev "CANDY MOOD-2.0"

Tako bo bodoča torta (brez okraskov) tehtala približno 1,6 kg.

Je res enostavno?

Imaš kakšno vprašanje? Napišite v komentarje - z veseljem bom odgovoril!

Poročna torta je poudarek na jedi, ki poudarja pomen slovesnega dogodka. Na poročnem prazniku je to apoteoza praznične pogostitve. Da za mizo ne bi bili prikrajšani gostje za to sladko sladico, morate natančno izračunati količino slaščic in vedeti, koliko tehta vsak kos.

Če želite naročiti poslastico pri slaščičarju, morate poznati število gostov. Teža ene porcije se lahko razlikuje glede na vrsto dogodka (banket, bife, tekmovanje-prodaja). Izračun teže torte je ena najpomembnejših podrobnosti celotnega organizacijskega sklopa praznika.

Strokovnjaki slaščičarne imajo bogate izkušnje pri določanju velikosti in teže sladkega izdelka. Priporočljivo je, da v naročilu navedete število povabljenih, ki pripadajo različnim kategorijam po starosti (otroci, odrasli, starejši gostje).

Pomembno je vedeti tudi čas serviranja poročne sladice na mizo. To se lahko zgodi sredi praznovanja ali pred njegovim koncem.

V prvem primeru so lahko porcije 50% večje kot pri postrežbi dobrot ob koncu dogodka.

Koliko gramov torte potrebujete na osebo za poroko?

Praviloma moški in starejši ljudje do sladkih jedi ravnajo precej hladno. Gostje in otroke lahko varno uvrstite med ljubitelje sladkarij.

Na podlagi teh pogojev lahko porcije priboljškov razdelimo v dve kategoriji teže. Prva kategorija vključuje sladke kose, ki tehtajo 100 gramov. Za sladkosnede nameravajo torto razrezati na kose, težke 150 gramov. Ti povprečni normativi porcij so določeni na podlagi dolgoletne prakse slaščičarjev pri pripravi poročnih sladic.

Morda so med gosti ljudje, ki ne jedo slaščic. Tega kontingenta ni treba posebej identificirati. To se lahko upošteva, če se gostje predhodno obvestijo.

Izračun teže poročne torte

V tem videu vam bo prikazan program, ki vam bo pomagal izračunati količino torte za poroko:

Uporabite lahko tabelo, ki določa sorazmerno odvisnost mase sladice v kg od števila gostov in števila nivojev telesa izdelka. Na spletu je objavljenih veliko tabel na to temo.

Koliko poročne torte potrebujete

V medijskem omrežju lahko najdete številne spletne kalkulatorje, s katerimi lahko izračunate ne le težo jedi, temveč tudi količino sestavin, potrebnih za njeno pripravo, njen recept pa najdete v našem naslednjem.

Tako lahko hitro pridobite začetne podatke o minimalnih stroških za pripravo praznične sladice.

Vmesnik kalkulatorja vam omogoča, da v ustrezne vrstice vnesete pričakovano število povabljenih in koliko jih ne jedo sladkarij. Kalkulator lahko upošteva izvedbo različnih tekmovanj in dogodkov, na primer prodajo porcij sladice.

Po vnosu zahtevanih podatkov na vmesniku “pritisnite” gumb “Izračunaj”. Zaslon bo takoj prikazal optimalno težo poročne sladice, na primer norma je 35 kg.

Prav tako bo prikazano, koliko gramov torte na osebo mora imeti na poročni mizi, pa tudi, koliko stane ta ali ona poslastica.

Optimalna teža praznične poslastice mora nujno upoštevati prihod nepričakovanih gostov, spregledanih. Bodite pozorni na morebitne nepredvidene izgube izdelkov. Prav tako ne bi škodilo, če bi del jedi shranili za 2. dan praznovanja v ožjem krogu bližnjih sorodnikov.

Pozdravljeni vsi skupaj. Danes je nenavaden članek brez recepta. Ampak informativno. Veliko ljudi me sprašuje, kako pravilno izračunati količino testa za določen obrazec. Zato danes z vami delim to pomembno informacijo.

Trenutno aktivno objavljam objave na Instagramu. In ko sem organiziral interaktivno srečanje, sem ugotovil, da vas, moje bralce, poleg receptov zanimajo tudi informacije o različnih temah, povezanih s peko in sestavinami.

To bo moja prva tako uporabna objava v zadnjem času na blogu, vsekakor pa ne zadnja.

Tako se marsikdo na začetku svoje slaščičarske poti sooči s problemom preračunavanja sestavin za različne oblike.

In odkrito vam povem, najpogosteje ima navadna gospodinja, ki se ne ukvarja z izdelavo tort po naročilu, obliko 24–26 premerov. To je veljalo tudi zame. Pekla sem klasičen biskvit in mi ni bilo jasno zakaj je tako majhen.

Najpogosteje so vsi recepti zasnovani za obliko velikosti 18-20. Biskvit potem pride ven do višine 6-8 centimetrov, kako razumeti, koliko testa je treba dati v obliko večjega ali manjšega premera?

Vse je zelo preprosto.

K \u003d premer oblike, ki jo potrebujemo na kvadrat / premer na kvadrat oblike po izvirnem receptu

Torej, dal bom primer za jasnost.

Recimo, da imamo po receptu sestavine za model s premerom 18 cm, imamo pa samo model s premerom 22 cm. Kako šteti od osemnajst do dvaindvajset centimetrov?

Tako smo izračunali koeficient. Kako nadaljevati?

S tem koeficientom preprosto pomnožimo vse sestavine, ki so nam dane po receptu.

Recimo, da moramo po receptu za 18 oblik uporabiti 300 gramov moke.

Teh 300 gramov pomnožimo s faktorjem 1,5 in dobimo 450 gramov.

In tako izračunamo vse sestavine.

Naj vam dam še en primer.

Recimo, da imamo recept za biskvit za 20 modelčkov. In želimo narediti preizkusna različica v premeru 16 cm.

Torej, ponovno izračunamo koeficient.

Zato vse komponente, ki jih potrebujemo, pomnožimo s tem koeficientom 0,64.

Celoten izračun vam ne bo vzel več kot 5 minut. In če pečete po naročilu, vam svetujem, da vnaprej izračunate vse potrebne sestavine za svoje delovne recepte za piškote za vse potrebne obrazce. Tako vam pozneje ni treba izgubljati časa za to.

Seveda boste takoj vprašali o jajcih. Konec koncev, jajcu ni mogoče dodati 1,75.

Torej, če jajca po receptu niso navedena v gramih, ampak v kosih, potem zaokrožim na ta način: vse, kar je več kot 0,5, zaokrožim navzgor, vse, kar je manj kot 0,5 - navzdol. Se pravi, če med ponovnim izračunom dobim 3,25 jajc, bom dodal 3 kose. In če 5,7, potem bom vzel 6 jajc.

S temi hitrimi izračuni lahko zdaj enostavno ugotovite, katere sestavine potrebujete za vse svoje kalupe.

Želim vas opozoriti le na dejstvo, da je vedno treba upoštevati višino končnega biskvita. In če naj bi bil po receptu visok 7 centimetrov, vaša oblika pa je visoka 5-6 centimetrov, potem morate ta biskvit speči v dveh poteh, če ga potrebujete ravno toliko.

Upam, da bo moj članek osvetlil te matematične izračune in s tem kasneje ne boste imeli težav.

V bližnji prihodnosti bom napisal še en uporaben članek o tem, kako pravilno izračunati potrebno količino smetane za določen obrazec.

Pozdravljeni vsi skupaj. Danes želim nadaljevati razdelek »uporaben«. Vem, da je to vprašanje med mojimi naročniki najbolj pereče. Koliko smetane je potrebno za tak ali drugačen premer torte?! Koliko za poravnavo? Danes vam bom dal vse odgovore!

Ko šele začnete s peko, se vam ne sanja, koliko smetane morate dati v plast torte. In dobro je, če je ta količina jasno navedena v receptu, če pa ne? In če želite vzeti kremo iz popolnoma drugega recepta? Kako potem biti?

Kaj pa poravnava? Koliko kreme naj ostane za to, toliko, da je bo dovolj in da ne namažemo kapljico prav te kreme na štrleče stranice biskvita.

Ni zaman, da v člankih običajno pišem kreme in piškote ločeno, in če opišem celotno torto, potem navedem, katera krema lahko nadomesti obstoječo. Navsezadnje ima vsak drugačen okus in včasih je težko najti ustrezne sestavine ali pa proračun ne dopušča priprave dragih krem.

Torej, da bi razumeli, koliko smetane pripraviti za določen premer kalupa, bom opisal približen izračun.

Vse številke, ki sem jih navedel spodaj, so moje izkušnje in moji izračuni. Za nekatere se morda ne ujemajo z mojimi. Toda po pogovoru s številnimi dekleti sem ugotovil, da so odstopanja nepomembna. Zato lahko začetniki varno vzamejo moje izračune kot osnovo. In jih čez čas malo prilagodite sebi.

torej. Predlagam, da za referenčno točko vzamete biskvitno torto s premerom 18 cm in višino 10 cm, ki je največkrat moj najbolj priljubljen premer. Zakaj?

Da, skoraj vsi recepti so zasnovani posebej za ta premer obrazca.

Moje torte so skoraj vedno v 3 plasteh biskvita, zato sta med njimi 2 plasti kreme.

Torej ta ista krema za plast mi vzame cca 300 gramov za vsako plast, pri nekaterih tortah pa še več (v isti kremi 330 gramov). In če želite dober, lep rez z običajno plastjo smetane, potem vzemite te številke kot osnovo.

Lahko dodam še smetano? Seveda! Vendar ne svetujem manj, ker krema vpliva ne samo čudovit razgled rez, ampak tudi okus same torte in namakanje kolačev.

Seveda so primeri, ko kupci zahtevajo torto z veliko biskvita in malo kreme, a teh je malo. In največkrat takoj opozorijo na svoje odvisnosti. Ostala večina prebivalstva ima rada enako količino smetane in biskvita.

Prav tako želim rezervirati, da moj biskvit ni ameriški debeline 4 centimetre, običajno je plast 1,5-2 cm, in po mojem mnenju je to idealno.

Tu je seveda treba upoštevati tudi gostoto kreme. Na primer, stepena smetana bo prostorninsko večja od enake oz. No, če vzamete na primer rastlinsko smetano, potem bodo najbolj obsežne. Ni čudno, da so vse kupljene torte tako velike in enake teže kot domače. Navsezadnje so narejeni iz rastlinske smetane, ki se upravičeno imenuje najlažji nadev. Kot rad rečem, se iz žlice take smetane stepe kozarec smetane.

Torej, ugotovili smo plast. Zdaj pa začnimo s poravnavo.

Spet je torta premera 18 in visoka 10 cm. Sedaj bom opisala situacijo s polno pokritostjo torte in ne golo torto (naked cake), kjer naj bi se po ideji biskvit videl.

Koliko vzeti kremo za takšne parametre?

Osebno dobim vsaj 400 gramov kreme za zaključni sloj. Če se izravnavate prvič, vam svetujem, da na splošno vzamete vseh 500 gramov. Bolj ko je torta na začetku gladka, manj smetane boste potrebovali, z izkušnjami pa se bo to število zmanjšalo.

Se s tako kremo dobi debel sloj? št.

Tukaj je primer za vas, to je iz najnovejših tort. Za premazovanje torte sem porabila 400 gramov kreme (kako ne maram te besede, ampak moram razredčiti besedilo)). In veste, dodal bi še malo smetane, 50-70 gramov.

Iskreno povedano, na splošno sem bolj pristaš kreme. In ko si kuham, vzamem večjo količino smetane za pokritje.

Tako je skupna količina kreme za torto premera 18 najmanj 1 kg. 600 nadeva +400 premaza. Skupaj mi pridejo torte v tem premeru približno 2 kg, Snickers in vse 2,5.

To je neposredni minimalni minimum, pogosteje kot krema vzamem več kot kilogram.

Za primerjavo je tukaj moja Rdeča žametna torta, kjer sem “požalovala” kremo. Bilo je na samem začetku moje poti.

Mislim, da je razlika vidna s prostim očesom. Takrat se mi je zdelo, da je za premer 22 centimetrov in 3 torte 3-4 porcije kreme enostavno nerealna količina. Oh, kako sem se motil.

Zdaj pa ugotovimo, koliko smetane je potrebno za torte z drugimi premeri?

Vse je zelo preprosto.

V prejšnjem koristnem članku sem govoril o tem, kako preračunati količino testa za različne oblike. Torej, smetano lahko štejete po istem principu. Svetujem vam, da si ogledate stran, tam so zelo koristne informacije, sledite povezavi -.

Na primer, želimo narediti torto s premerom 24 centimetrov. Koliko kreme naj torej vzamemo?

Nisem zaman omenil, da za osnovo vzamemo torto s premerom 18 in na tem bomo gradili v prihodnje.

Izračun bomo izvedli s koeficientom (K).

Da bi ugotovili, koliko smetane potrebujemo, moramo kvadrirati premer naše torte in jo deliti s kvadratom oblike 18. Za tiste, ki ste pozabili: kvadriranje števila pomeni množenje tega števila s samim seboj.

Torej, upoštevamo.

Na tako preprost način smo izvedeli, da je koeficient 1,8 za določen premer.

In zdaj moramo le pomnožiti naše kreme, ki smo jih uporabili za standardno torto 18 cm, s tem faktorjem.

To pomeni, da za plast potrebujemo 600 gramov * 1,8 = 1080 gramov smetane.

Za nadlak bomo potrebovali 400 gramov * 1,8 = 720 gramov smetane.

Skupna količina kreme je 1800.

Konec koncev, to res ni tako težko, kajne?

No, zdaj pa morate le še pripraviti poljubno torto premera 18 cm in si sami zapisati, koliko kreme potrebujete za nadev in poravnavo.

Pravzaprav razumete, da standardna torta morda sploh nima premera 18. Na primer, že točno veste, koliko smetane običajno porabite za torto velikosti 20 centimetrov. Nato 18 v izračunih nadomestimo z 20, nato pa nadomestimo količino smetane, ki jo uporabljate za dani premer.

Upam, da bodo po branju tega članka vsa vprašanja o količini smetane izginila iz vas.

Če se še vedno pojavijo, napišite v komentarje.

Poročna torta je poleg težko pričakovanega vrhunca gala večera tudi simbol sladkega družinskega življenja mladoporočencev. Seveda bo košček te sreče želel okusiti skoraj vsak gost. Kako izračunati poročno torto za število gostov in se ne zmotiti z želeno poslastico? Naš članek vam bo pomagal razumeti to težavo.

Kako izračunati poročno torto: pomembne nianse

Poleg skrbi, da glavna poročna sladica morda ne bo zadostovala za vse povabljence, je tu še ena težava – torte bo verjetno ostalo v velikih količinah. In če je za vaš lastni mir vedno bolje vzeti z maržo, potem je metanje veliko denarja v odtok zagotovo neuporabno. Ne pozabite na glavno pravilo za izračun torte za poroko - 100-150 gramov na osebo. Vendar pa poleg te številke obstaja še veliko več odtenkov. Bodite pozorni na naslednjih 5 priporočil portala Wedding.ws za izračun teže, ki vam bodo v pomoč pri izbiri poročne torte:

1. Seznam povabljenih. Naročilo torte s končno težo je odvisno od točnega števila gostov.
2. Izjeme. Ni nujno, da bodo vsi povabljenci jedli torto. Nekaterih zaradi zdravstvenih razlogov ni mogoče, zato jih ni mogoče upoštevati.
3. poročna dražba.Če nameravate na dražbi prodati prvih nekaj kosov torte, se prepričajte, da jih je dovolj za dogodek.
4. Distribucija z vami. Pomislite, ali boste doma delili torto gostom? Če je tako, naročite malo več. Zaloga približno enega kilograma torte za deset oseb vam bo omogočila, da boste poslastico s seboj razdelili vsem.
5. Privoščite si. Naslednje jutro po poroki se boste verjetno želeli spomniti včerajšnjih trenutkov sreče in okusiti nekaj kosov poročne torte.

Če upoštevate pomembne nianse, lahko sami uspešno izračunate količino torte za poroko. Izkušeni slaščičarji, specializirani za peko poročnih tort, bodo tudi to nalogo odlično opravili. Obstajajo tudi spletni kalkulatorji za izračun sladkih izdelkov za praznovanja. Obstaja že standardna predloga za poročno torto, ki vam omogoča, da razmislite in izračunate skoraj natančno težo do najmanjših podrobnosti, pa tudi določite njene približne stroške.

Svečani meni in poročna torta

Izbira in izračun glavne poročne sladice je v veliki meri odvisen od tega, kakšen bo praznični meni.

• Poročni bife zahteva prisotnost več kosov na osebo na mizah, saj bo pravzaprav torta postala glavna poslastica praznovanja.
• Z obsežnim menijem, vključno s spreminjajočimi se jedmi in dolgotrajnim praznovanjem, ni potrebe po naročilu ogromne poročne torte. Kosi, 100 gramov na osebo, bodo več kot dovolj.

Pomembno: Če je poročna sladica bolj zračna, je lahko vzamete malo več in obratno, težka in kalorična torta vam bo omogočila nekaj prihranka.

Izračun teže poročne torte za število gostov

Glede na glavno pravilo za izračun teže poročne torte lahko zlahka ugotovimo, koliko je potrebno za število gostov. Oglejmo si nekaj primerov:

• za 20 oseb boste potrebovali 2-3 kg torte;
• za 30 povabljenih je dovolj 3-4 kg poročne torte;
• poročna torta za 40 oseb - 4-5 kg;
• poročna torta za 50 oseb - 6-7 kg.

Če število gostov ni povsem določeno, je najbolj smiselno težo nekoliko zaokrožiti navzgor.

Dekoracija in nadev poročne torte

Dekor in nadev torte močno vplivata na njeno težo, zato razmislite, kako bo izgledala vaša poročna sladica, pri čemer upoštevajte naslednje točke:

• Torte brez fondanta, na primer, odprt dizajn (idealen za rustikalno poroko), obložene z lahko kremo, rožami ali jagodami. Teža jagod je vključena v skupno težo torte.
• Dekoracija iz mastike bo vaši torti glede na zahtevnost in velikost zlahka dodala 0,5 do 3 kg.
• Okrasitev torte z lastnimi rokami vpliva tudi na končno maso izdelka, vendar je zelo težko vnaprej predvideti, koliko se bo teža povečala.
• Kremni premaz in nadev poročne sladice običajno malo pripomoreta k teži (približno 600 g).
• Torte z lahkimi, zračnimi nadevi so vizualno videti večje kot torte s težkimi nadevi. Med lahkimi so sufleji, sirove torte, biskvitne torte z jogurtovim nadevom. Klasične torte - Medovik, pa tudi Napoleon in Praga so težke.