Recept za pripravo domačega sladoleda "kot iz otroštva"

Recept za creme brulee s konjakom in rozinami

• Hladne sladice. Domači sladoled. Sorbet. Parfait
• Slastne sadne sladice. Recepti za praznične sladice ne morejo biti enostavnejši. Recepti za sladice doma
• Sladice za praznično mizo. Recepti za sladice doma: torta Tiramisu, sladoled Semifredo, sladoledni koktajl
• Sladoled, nasveti za pripravo sladoleda doma

Domači sladoled creme brulee je rjavkasta zamrznjena poslastica z okusom karamele. Creme brulee ni nič težje pripraviti kot druge vrste sladoleda, razlika je le v tem, da morate narediti karamelo in jo dodati v skupno kremno maso.

Pri domačem sladoledu creme brulee ne pozabite uporabiti samo težke smetane (vsaj 30%), manj maščobe preprosto ne bo stepeno do želenega stanja in okus sladoleda ne bo enak.

Tiskanje

Recept za domači sladoled creme brulee s smetano

Jed: Sladice

Čas kuhanja: 1 uro

Skupni čas: 6 ur

Porcije: 4 porcije

Sestavine

• 4 žlice. l. sladkor za karamelo
• 150 ml smetane ne manj kot 30% maščobe
• 4 stvari.
• rumenjak
• 100 g sladkorja

150 ml mleka

Kako narediti domač sladoled creme brulee

1. Rumenjake prestavimo v posodo, dodamo sladkor in meljemo toliko časa, da postane gladka in se sladkor raztopi.

2. Prilijemo 125 ml mleka in premešamo. Namesto mleka lahko uporabite 10% smetano.

Sedaj pa pripravimo karamelo, ki bo naši creme brulee dala ne le karamelni okus, ampak tudi rjav odtenek.

3. Če želite to narediti, nalijte sladkor v ponev, prižgite ogenj in počakajte, da se sladkor popolnoma stopi in potemni.

Posodo z mlekom takoj pristavimo na ogenj in zavremo. Mleko bomo vlili v stopljeni sladkor. Biti mora zelo vroče, sicer bo masa zaradi temperaturne razlike začela "šištati in brizgati".

4. Ko se sladkor stopi in nastane temno rjava masa, prilijemo vrelo mleko in na hitro premešamo.

5. Zdaj vanj vlijemo mleko in jajca ter ob stalnem mešanju mešanico kuhamo, dokler se ne zgosti, izklopimo ogenj. Gost karamelni sirup damo v skledo in ohladimo na sobno temperaturo.

6. Ohlajeno smetano vlijemo v ohlajeno skledo in stepamo do penastega.

7. Karamelni sirup združite s stepeno smetano, dobro premešajte z mešalnikom ali žlico. Zmes za sladoled creme brulee je pripravljena, preidimo na zamrzovanje. Posodo je treba postaviti v zamrzovalnik za 1 uro. Tako kot pri izdelavi vseh vrst sladoledov bo potrebno maso večkrat premešati, da preprečimo nastanek ledu in zagotovimo enakomerno zamrzovanje.

8. Po pretečenem času zamrznjen creme brulee z žlico ločite od sten posode in celotno maso z mešalnikom stepite do gladkega.

Naredimo to še enkrat. Po tem dajte sladoled v zamrzovalnik za 4 ure za končno zamrzovanje. V tem času se bo domači creme brulee iz smetane končno strdil in pridobil občutljivo strukturo.

9. Končni domači sladoled creme brulee vzemite iz zamrzovalnika in s posebno žlico oblikujte kroglice. Postavimo ga v vazo, potresemo z naribano čokolado, prelijemo s kavnim ali karamelnim prelivom in postrežemo.

Skorajda ni osebe, ki bi bila povsem tuja s tako sladko poslastico, kot je creme brulee. Upravičeno je ena najbolj znanih vrst sladoleda. Ta neverjeten sladoled sodi med najpomembnejše nacionalne jedi več evropskih držav. In zgodovina njegovega izvora je še vedno skrivnost. Ime ustvarjalca te odlične sladice žal ostaja neznano.

Do zdaj se predstavniki Francije in Anglije obupno prepirajo med seboj, kateri od njiju je upravičeno lastnik sladoleda creme brulee. In zdi se, da razrešitev tega spora še ni blizu ... Intrigo še dodatno prinese dejstvo, da si poleg omenjenih držav lastništvo nad creme brulee lasti tudi Španija. Vsekakor je prototip sladoleda creme brulee znamenita istoimenska sladica. Obe poslastici uporabljata iste sestavine.

Francosko ime "crème brûlée" dobesedno prevedeno v ruščino pomeni "zažgana smetana". Za pripravo te poslastice morate temeljito premešati smetano, granulirani sladkor, piščančja jajca, pa tudi nekatere dodatne sestavine, nato pa nastalo maso preprosto speči v pečici. Končna sladica ima zračno in občutljivo konsistenco, presenetljivo prijeten okus, odlično barvo in čudovito aromo. Creme brulee je pridobil tako priljubljenost, da so se slaščičarji odločili na njegovi osnovi ustvariti odličen sladoled, ki bi imel podobne lastnosti.

Treba je opozoriti, da se je v zgodovini obstoja sladoleda creme brulee njegov klasični recept večkrat spreminjal.

Klasični recept za pripravo sladoleda vključuje naslednje sestavine: kravje mleko, smetano, mleko v prahu, granulirani sladkor in koruzni škrob.

Z vsemi naštetimi sestavinami pri roki okusnega sladoleda creme brulee ni prav nič težko pripraviti doma. Najprej morate pripraviti sladko karamelo - na močnem ognju segrejte granulirani sladkor. Zdaj morate v karamelo dodati štirideset gramov mleka in dobro premešati, nato pa nastalo maso zavrite in odstranite z ognja. Medtem ko se ta mešanica ohlaja, morate temeljito premešati tri sestavine - kravje mleko, mleko v prahu in granulirani sladkor. Ko zmes pridobi popolnoma homogeno strukturo, ji morate dodati pripravljeno karamelo in nato dobro precediti. Naslednji korak je, da dodate koruzni škrob in mešanico zavrete – nenehno mešajte, dokler ne postane dovolj gosta. Po tem morate nastalo poslastico ohladiti in jo postaviti v hladilnik, da popolnoma zamrzne. Po tem morate dodati smetano in sladico znova postaviti v hladilnik za trideset minut. To je vse. Čudovit sladoled creme brulee je pripravljen.

Torej, najprej ugotovimo, kako se ta sladoled razlikuje od drugih. Creme brulee sladoledpripravljen na osnovi karamele. Prav to mu daje izviren, neprimerljiv okus in aromo. Priprava te karamele je zelo preprosta: z navadnim sladkorjem.

Preostale sestavine za sladoled pa morajo biti čim bolj sveže. To je glavni pogoj za smetano in piščančja jajca. V idealnem primeru bodo ti izdelki popolnoma domači.

O jedeh je treba povedati nekaj besed. Torej, za pripravo naše dobrote ni nujno, da potrebujete aparat za sladoled. Z lahkoto ga skuhamo z navadno posodo. Le nekatere (v receptu bo razvidno, katere in kdaj) je treba pred uporabo za določen čas dati v zamrzovalnik. No, zdaj pa preidimo neposredno na recept za pripravo te okusne jedi.

Za to bomo potrebovali naslednje izdelke:

• smetana 33% - 600 gramov;
• Jajca - 4 kosi;
• Sladkor - 12 žlic;
• Temna čokolada - 20 gramov.

Torej, najprej moramo pripraviti osnovo, zahvaljujoč kateri dobimo sladoled z značilnim okusom in vonjem. To je karamela. Za to vzamemo 4 žlice sladkorja in ga stopimo v ognjevarni posodi. Pomembno: ne dodajajte vode. Ko se sladkor stopi, mu dodajte 100 ml. smetano in na hitro premešamo. Naj vas ne skrbi, če se karamela po tem strdi. Nadaljujte z mešanjem: po nekaj minutah bo pridobila enotno konsistenco. Ko se to zgodi, odstavite karamelo z ognja in pustite, da se ohladi. Najboljši način za to je, da posodo s karamelo postavite v hladno vodo.

Nato vzemite jajca in izvedite standardno dejanje: ločite rumenjake od beljakov. Prve dobro stepemo s tremi žlicami sladkorja. Nato stepene rumenjake vlijemo v posodo z že ohlajeno karamelo in premešamo.

Nato pripravimo kremo. Posodo, v katero jih bomo položili, postavimo pol ure pred uporabo v zamrzovalnik. Torej, ko smo posodo vzeli iz zamrzovalnika, vanjo damo smetano, dodamo tri žlice sladkorja in temeljito stepemo, dokler ni penasto. Dodamo jih karameli z rumenjaki. Vse ponovno premešajte do gladkega.

Sledijo beljakovine: tudi njih stepemo in dodamo enako količino sladkorja kot v smetani (3 žlice). Beljake stepamo toliko časa, da nastane lepa, puhasta bela pena. Nato dodamo beljake preostalim zmešanim sestavinam na osnovi karamele in zelo previdno premešamo. To je treba storiti ročno, počasi.

Nato vzamemo posodo, ohlajeno v hladilniku, takšne velikosti, da se lahko vanjo prilega vsa masa, pridobljena med kuhanjem. V to posodo prenesemo bodoči sladoled. Našo lepoto smo postavili v zamrzovalnik. Po 40 minutah premešamo. Ta postopek ponovimo dvakrat. Temeljito premešajte, vendar zelo previdno in nežno. To je potrebno, da je sladoled homogen, brez kristalov. Po tem je sladoled skoraj pripravljen. Preložimo ga v manjše posodice, pokrijemo s folijo in ponovno za dve uri postavimo v hladilnik.

Končano sladico preložimo v posodice, potresemo z naribano čokolado ali prelivom in postrežemo. Sladoled Izkazalo se je, da je zelo bogatega okusa, nežno in homogeno.

Dober tek! Zabavajte se pri kuhanju z nami.

Video recept za pripravo sladoleda creme brulee

Te sladice vsekakor ni treba posebej predstavljati, saj njen originalni karamelno-kremni okus poznajo vsi, tako mladi kot stari. Ali ste vedeli, da lahko sladoled creme brulee brez večjih težav pripravite doma, še posebej, ker njegova receptura in dostopnost sestavin to omogočata. Različic te sladice je kar nekaj, mi pa vam želimo predstaviti tri najboljše recepte, med katerimi lahko izberete tistega, ki vam je najbolj všeč.

Avtorstvo in sestava creme brulee

Priljubljenost sladoleda creme brulee po vsem svetu je tako velika, da se kar tri evropske države borijo za pravico, da se imenujejo pionirji te poslastice: Španija, Velika Britanija in Francija. Kdo ima tukaj prav in kdo je kulinarični plagiator, je nemogoče ugotoviti, saj v analih zgodovine ni dostopnih podatkov o sladoledu creme brulee.

Zagotovo pa je znano, da je istoimenska sladica "crème brûlée" plod francoske kuhinje, prevod takšne poslastice pa je povsem skladen z receptom - "popečena smetana".

Omeniti velja, da je osnova sladoleda creme brulee tudi tako imenovana "popečena smetana", sestava teh dveh sladic pa je precej podobna: težka smetana, sveža jajca, granulirani sladkor. Edina razlika je v tem, da je en creme brulee pečen, drugi pa je, nasprotno, zamrznjen.

Vsebnost kalorij v sladoledu creme brulee

Danes je recept za tradicionalni sladoled creme brulee doživel precejšnje spremembe, zaradi česar se pojavlja vse več novih možnosti za pripravo te ledene sladice.

V svoji izvirni obliki ima creme brulee precej spodobno vsebnost kalorij - 140 kcal na 100 gramov izdelka.

Tako slastno poslastico si lahko privoščite enkrat tedensko, če pa vsak dan jeste domač sladoled, potem se lahko zgodi, da po nekaj tednih ne boste več v svojih starih kavbojkah.

Klasičen recept za creme brulee

1. Najprej naredimo karamelo iz granuliranega sladkorja (60 g), ga stopimo in na srednjem ognju prepražimo do okusne rjavkaste barve. Nato v karamelo vlijemo 40 ml mleka, vse skupaj dobro premešamo, zavremo in ugasnemo.
2. Sedaj pa naredimo osnovo za sladoled. Zmešajte 300 g mleka v prahu z 250 ml polnomastnega mleka (3,2-6%) in 80 g sladkorja v prahu, nato v sestavo vlijete mlečno karamelo, vse znova in zelo temeljito premešajte, dokler ni gladka, nato pa filtrirajte skozi sito.
3. Nastali sestavi dodajte 1-2 žlici. koruznega škroba, vse skupaj ob rednem mešanju segrevamo do vrenja in maso še naprej kuhamo, dokler se ne zgosti.
4. Dobljeno sladoledno osnovo ohladimo na sobni temperaturi, nato pa za pol ure postavimo v hladilnik. Po 30 minutah zmešajte creme brulee s 35% smetano (100 g), stepite z mešalnikom in pripravljen sladoled postavite v zamrzovalnik še za pol ure.

Po določenem času pa lahko z vso družino uživate v razkošnem karamelnem okusu domačega sladoleda.

Recept za sladoled creme brulee v aparatu za sladoled

Sestavine

• — 80 g + -
• - 1 žlica. + -
• - 0,5 l + -
• - 0,2 l + -

Kako narediti sladoled creme brulee doma

Morda se zmotno zdi, da je hladno sladico creme brulee precej težko pripraviti, a temu še zdaleč ni tako. Recept za to sladico je dovolj preprost, da ga lahko ponovite tudi doma, še posebej, če ste ponosni lastnik takšnega kuhinjskega pripomočka, kot je aparat za sladoled.

S to enoto lahko ustvarimo sladoled creme brulee, ki je po okusu in teksturi čim bližje originalu.

• Začeti morate pripravljati creme brulee s karamelo, ki jo bomo skuhali iz sladkorja in vode. Če želite to narediti, zmešajte obe komponenti v emajlirani posodi in postavite na srednji ogenj. Ko mešanica začne vreti, zmanjšamo temperaturo kuhanja in med nenehnim mešanjem sirup kuhamo toliko časa, da postane gosta, rjava karamela.
• Nato nastalo karamelo razredčimo z mlekom in, ne da bi prenehali mešati, še naprej kuhamo zmes, dokler se sladka masa popolnoma ne razprši v mleku.
• Sedaj moramo karamelno mleko kuhati na majhnem ognju 15 minut, zmes še vedno mešamo, da se ne prime na ponev in zažge.
• In po 15 minutah posodo odstavimo s štedilnika in ohladimo sladoledno osnovo.
• Medtem v ločeni skledi z mešalnikom stepemo smetano do goste pene, nato pa jo previdno združimo s karamelnim mlekom.

Dobljeno zmes prestavimo v aparat za sladoled, creme brulee stepamo 15 minut, nato pa jo za pol ure ohladimo v zamrzovalniku.

Domač sladoled creme brulee

Toda ne le s pomočjo novodobne tehnologije lahko naredite to čudovito poslastico doma, naš recept po korakih pa bo povedal in pokazal vse podrobno. Vendar morate biti pripravljeni na dejstvo, da izdelava tradicionalne francoske sladoledne sladice z lastnimi rokami traja nekoliko dlje, tehnika zamrzovanja pa se presenetljivo razlikuje od prvotne tovarniške.

Sestavine

• Težka smetana 30% - ½ l;
• Kondenzirano polnomastno mleko - 0,1 kg;
• Kravje mleko 3,2% - 150 ml;
• Surovi piščančji rumenjak - 2 kosi;
• Pšenična moka visoke kakovosti - 30-40 g;
• Vanilijev sladkor - 1 paket;

Kako narediti sladoled creme brulee

1. Najprej moramo z mešalnikom stepati rumenjake s kondenziranim mlekom (2 žlici), nato pa z vrtenjem mešalnika na srednjo hitrost dodati moko in preostanek kondenziranega mleka.
2. V skupno maso v tankem curku vlijemo kuhano, ohlajeno mleko, medtem ko še naprej stepamo z mešalnikom.
3. Sedaj bomo nastalo maso kuhali v vodni kopeli, nenehno mešamo z leseno lopatico. Kot rezultat bi morali dobiti gosto, homogeno maso brez grudic. Pustimo jo, da se ohladi.
4. Medtem v ločeni posodi stepemo hladno smetano v čvrst sneg. Za sladoled morate izbrati čim gostejšo smetano, potem se bo poslastica izkazala za najbolj okusno in bo imela popolnoma enak okus kot naša najljubša poslastica iz otroštva.
5. Nato kremasto maso previdno vmešamo v jajčno-mlečno zmes. Mešati morate zelo previdno, da se zračna struktura kreme ne pokvari.
6. Naš sladoled creme brulee je skoraj pripravljen, preostane nam le še zamrzovanje. Zmes preložimo v posodo, jo dobro zapremo s pokrovom in postavimo v zamrzovalnik. Po 30 minutah sladoled vzemite ven, ga stepite z mešalnikom in ponovno postavite v zamrzovalnik. Po nadaljnjih 30 minutah ponovimo postopek stepanja, sladoled ponovno zamrznemo in uro kasneje izvedemo zadnji cikel "stepanje-hlajenje". Ta tehnologija zamrzovanja vam bo omogočila, da dosežete občutljivo in zračno teksturo sladoleda in preprečite videz ledu v sestavi.

Kot vidite, je recept za sladoled creme brulee povsem preprost in zagotovo lahko ta kulinarični podvig ponovite tudi doma.