To je odličen, varen recept za pripravo testa za pico, ki je odličen tudi za peko kruha. Za ta namen je najboljša izbira italijanska moka 00, ki je bolj fino mleta od navadne moke, kar daje našemu testu zelo nežno teksturo. To moko lahko kupite v specializiranih italijanskih trgovinah ali v velikih supermarketih. Za peko belega kruha lahko namesto tega uporabite pšenično moko, le pazite, da ima visoko stopnjo glutena, da se lahko spremeni v lepo elastično testo, takšno kot ga potrebujete.

1 Na čisto delovno površino presejte moko in na sredini naredite jamico. Vzemite kozarec ali vrč in vanj zmešajte kvas, sladkor, sol, olivno olje in vodo. Pustite nekaj minut, nato pa vse skupaj stresite v jamico v moki. Z vilicami po malem stresamo moko z robov vodnjaka v tekočino. V sredino pošljite vedno več moke, dokler se vse ne zmeša, ne pozabite na moko iz rok. Vse to je treba temeljito pregnesti, dokler ne nastane gladko in elastično testo.

2 Dobljeno kepo testa po vrhu potresemo z moko in položimo v skodelico, ki smo jo prav tako predhodno posuli z moko. Nato testo pokrijemo s krpo in pustimo na toplem približno eno uro, dokler se ne podvoji. Uporabite ga lahko takoj ali pa ga zavitega v folijo pustite v zamrzovalniku, dokler ga ne potrebujete.

3 Ko pride čas, lahko testo razdelite na več delov in naredite pico. Ta količina bi morala zadostovati za približno 6-8 srednjih pic. Če želite prihraniti čas, če morate nenadoma nujno nahraniti veliko gostov, lahko testo vnaprej razvaljate v majhne kroge, debele pol centimetra, in jih položite na folijo, namazano z oljčnim oljem in posuto z moko. Tudi kroge pokrijemo s prozorno folijo in pustimo v zamrzovalniku.

Jamie Oliver predlaga pripravo slastne pice s štirimi dodatki. Pripravljena je po principu pice "4 sira", vendar so izbrani nadevi zelo raznoliki - mesni, vegetarijanski (zeleni), sirovi in ​​gobovi. Kuhar svetuje pripravo pice s preprostim "krušnim" testom - razvaljamo ga lahko zelo tanko, tako da jed vsebuje manj testa in več nadeva. To pico je prvič naredil v britanski kuharski oddaji Cook Me.

Sestavine

• Pšenična moka Premium 500 gramov;
• Sol 7 gramov;
• Sladkor 30 gramov;
• Voda 100 gramov;
• Kvas 3 g;
• Rastlinsko olje 50 gramov;
• Piščančji file 100 gramov;
• Šunka 50 gramov;
• Stročji fižol 100 gramov;
• Špinača 50 gramov;
• Kremni sir 100 gramov;
• Trdi sir 50 gramov;
• Bele gobe 100 gramov;
• Olive brez koščic 50 gramov;
• Vejica rožmarina;
• 1 majhna zelena feferonka;
• Dve žlici paradižnikove paste;
• Ena sladka rdeča paprika.

Kuhanje

• Najprej morate gnetiti testo. Če želite to narediti, morate združiti moko in sol, dodati kvas, sladkor in vodo, zgnetiti testo, nato dodati maslo. Sedaj naj testo počiva eno uro. Medtem ko testo vzhaja, morate pripraviti nadev.
• Če želite to narediti, morate kuhati piščančji file, prepražiti špinačo in fižol v eni ponvi do polovice. In v drugem - gobe. Trdi sir je treba naribati, mehki pa pretlačiti z vilicami.
• Ko je nadev pripravljen, testo položimo na pomokano mizo, ga tanko razvaljamo in oblikujemo stranice. Zdaj morate v mešalniku zmleti sladko papriko s paradižnikovo pasto, to maso rahlo posoliti in z njo namastiti torto.
• Nadev bomo položili na podlago v sektorjih. Bolje je začeti z zeleno. Na ¼ testa položimo fižol in špinačo, nato vejico rožmarina razdelimo na 4 dele in en del položimo na nadev. Nato morate položiti mesni nadev - najprej sesekljan piščanec, na vrhu pa koščke šunke, okrasite z rožmarinom.
• Nato položimo gobe - na prazen del testa položimo jurčke, nanje pa rezine oliv in rožmarina. Ostane le, da v prazen prostor položimo mehki sir in potresemo s trdim sirom. Ne pozabite na rožmarin.
• Ostane le še sesekljati feferon in z njim potresti pico. Jed je treba peči v pečici pri 160 stopinjah, dokler ni kuhana. Končana pica bo imela zlato rjave stranice, sir v predelu s siri pa bo stopljen.

Jamie Oliver svetuje, da za omako uporabite naravno paradižnikovo pasto s sladkim poprom, namesto pripravljenega kečapa. S to tehniko bo jed bolj zdrava. Pica po tem receptu bo začinjena in pekoča, če ne želite, da jed preveč začinjena, zmanjšajte količino zelenega popra za polovico.

Imeli boste mehko in tanko podlago za pico.

Sestavine

• 1 skodelica samovzhajajoče moke (ali 1 skodelica navadne moke, pomešane z 1 ½ čajne žličke pecilnega praška) + ¼ skodelice moke za posip;
• 1 skodelica grškega jogurta;
• sol, mleti poper - neobvezno.

Priprava

V skledo damo moko in dodamo jogurt. Če želite, lahko dodate malo soli in popra. Testo pregnetemo z rokami, žlico ali leseno lopatko. Prestavimo ga na čisto, pomokano delovno površino.

Testo potresemo z moko in razvaljamo v srednje velik somun, debel približno 3-5 mm. Sestavine lahko takoj položite na to osnovo in jo pošljete v pečico.

To je morda najpreprostejše in najhitrejše testo za. Res je, ker se ne gnete zelo dolgo, osnova ni videti zelo čedna. Če želite to popraviti in narediti testo bolj elastično, ga gnetite na delovni površini z moko dodatnih 5-8 minut.

Lifehack

Da si boste olajšali življenje, razvaljajte to in poljubno drugo testo na peki papirju. Tako ga zlahka prenesemo v pečico.

Imeli boste mehko, nežno osnovo s hrustljavo skorjico.

Sestavine

• 1 ½ skodelice moke;
• 1 kozarec kefirja;
• 2 jajci;
• 40 g olivnega olja;
• ¼ čajne žličke soli;
• ¼ čajne žličke sode;
• kis - za gašenje sode;
• rastlinsko olje - za mazanje.

Priprava

V skledi stepemo jajca s soljo. V drugo posodo vlijemo kefir, dodamo sodo, namočeno s kisom, nato dodamo stepena jajca in dobro premešamo. Zmesi dodamo moko in mešamo z rokami ali žlico (lahko tudi z mešalnikom).

Bolje je, da moko dodate po delih, da ne pretiravate. Kot rezultat, mora testo spominjati na gosto kislo smetano. Če količina moke, predlagana v receptu, ni dovolj, jo lahko dodate še malo.

V testo vlijemo olivno olje in ponovno premešamo. Nato zlijemo na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, in postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj.

Testo pečemo 10-15 minut, dokler rahlo ne porjavi. Če imate majhen pekač, bo testo debelejše in se bo peklo dlje: približno 20-25 minut.

Nadev položimo na že porjavelo testo in pečemo, dokler ni pripravljen.

Lifehack

V tem receptu lahko kefir nadomestimo s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob. Razmerja ostajajo enaka.

Osnova za pico je lahko tanka ali puhasta, mehka ali hrustljava.

Sestavine

• 1 kozarec mleka;
• 2 skodelici moke;
• 3 žlice olivnega olja;
• 7 g suhega kvasa;
• ½ čajne žličke sladkorja;
• ⅓ čajne žličke soli.

Priprava

Mleko segrevajte, dokler ni rahlo toplo. Dodamo ji sladkor in kvas, premešamo in pustimo stati približno 10 minut. Ko se v mleku pojavijo mehurčki (znak fermentacije), dodamo presejano moko, sol in 2 žlici olivnega olja.

Zgnetemo testo, ga zvaljamo v kepo, namažemo s preostalim olivnim oljem, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo, da vzhaja.

Testo se mora približno podvojiti. Ta postopek lahko traja 30–40 minut.

Testo preluknjamo, razdelimo na dva dela in razvaljamo. Končano testo zadostuje za dve pici.

Lifehacks

1. Če želite, da je pica bolj puhasta, pustite razvaljano testo počivati ​​5-10 minut. Da se ne zvija, ga pokrijemo s folijo za živila.
2. Da bo testo tanko in hrustljavo, ga močneje razvaljajte in pecite pri višji temperaturi (230-250 stopinj).
3. Druga skrivnost do hrustljave podlage je, da razvaljano testo položimo na pekač, namaščen z olivnim oljem, pečemo v pečici 5 minut na 220 stopinj in nato dodamo nadev.
4. Za lažji prenos razvaljanega testa na pekač si pomagamo z zgoraj opisanim papirnatim trikom ali valjarjem. Zavijemo ga v polovico testa in ga nosimo, držimo za ročaje.

Dobili boste mehko in puhasto testo, tako kot v Italiji.

Sestavine

• 1 kg vrhunske moke (ali 800 g moke + 200 g zdroba);
• 1 čajna žlička morske soli;
• 14 g suhega kvasa;
• 650 ml tople vode;
• 1 žlica sladkorja;
• 4 žlice oljčnega olja.

Priprava

V posodi zmešamo kvas, sladkor, olje in vodo ter pustimo nekaj minut. V tem času presejemo moko, jo zmešamo s soljo in jo zberemo v kupček na čisto delovno površino. V predmetnem stekelcu naredite vdolbino in vanjo vlijte tekočo mešanico kvasa. Z vilicami vmešajte moko, začnite na robovih hriba. Testo gnetemo z rokami, dokler ne dobi gladke in elastične strukture.

Testo zvaljamo v kepo in damo v pomokano skledo. Po vrhu testa potresemo tudi moko. Skledo pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo na toplem približno eno uro, da se testo podvoji.

Po eni uri vzamemo testo, odstranimo odvečno moko in še nekaj minut gnetemo z rokami.

Ta količina testa zadostuje za 6-8 pic. Uporabite lahko vse naenkrat, razdelite ga na enake dele, ali pa odvečno testo zavijete v živilsko folijo in postavite v zamrzovalnik.

Testo razvaljamo ali raztegnemo z rokami. Okvirna debelina podlage je 5 mm. Testo pustimo počivati ​​5-10 minut (lahko ga pokrijemo s folijo), dodamo omako in nadev ter spečemo.

Lifehacks

1. Za tradicionalni recept je najbolje uporabiti italijansko moko 00, vendar bo delovala tudi druga fina bela moka.
2. V različici, ko za pripravo uporabimo mešanico moke in zdroba, je testo bolj hrustljavo. S to mešanico lahko posipate tudi pekač – takrat bo spodnji del pice še bolj hrustljav.
3. Da bo testo hitreje vzhajalo, lahko dodate več kvasa (približno ¾ žličke več).
4. Da bo osnova še bolj dišeča in okusna, ji lahko dodate origano, posušeno baziliko ali druge suhe začimbe po svojem okusu.

Še nekaj zanimivih receptov

Kakšno testo za pico imate radi? Povejte nam o svojih željah ali delite recepte v komentarjih.

Ples od štedilnika do računalnika!!

Ta recept za testo za pico je iz knjige Jamieja Oliverja Moja Italija in z njim sem zelo zadovoljen! Testo je idealne gostote, nevtralnega kruhastega okusa in prijetne elastične teksture, ravno takšno, da z rokami zlahka razvlečete somun za bodočo pico. Za najboljše rezultate Jamie Oliver priporoča uporabo mešanice vrhunske pšenične moke z zelo fino moko 00! V Rusiji lahko moko razreda 00 kupite v italijanskih živilskih trgovinah ali pa kupite fino moko ruske proizvodnje, ki je najpogosteje označena kot »ekstra«. Če še niste našli takšne moke, lahko v receptu uporabite samo prvovrstno pšenično moko, testo bo tudi v tem primeru odlično!

Za test boste potrebovali: Voda - 325 ml, svež stisnjen kvas - 7 g, oljčno olje ali v najslabšem primeru rastlinsko olje - 2 žlici, pšenična moka - 250 g, fina pšenična moka 00-250 g, rjavi sladkor - 1 čajna žlička, morska sol - 1 čajna žlička. .

Pripravite potrebne sestavine: večnamensko pšenično moko, fino moko, svež kvas, vodo, olivno olje, morsko sol in rjavi sladkor. Kvas in sladkor raztopimo v vodi temperature 36-38°C. Pustite 5 minut. Dodajte olivno olje. Dodamo vso presejano moko in sol. Začnite nežno mešati z vilicami ali žlico. Nato začnite z gnetenjem z rokami. Testo zgnetemo do gladkega in pustimo vzhajati na toplem 1,5 ure. Vzhajano testo mora biti mehko in voljno! Testo te konsistence je enostavno raztegniti z rokami. Morate ga pregnetiti in začeti pripravljati pico. Iz te količine dobimo 3 tanke pice premera 26 cm.

"Margherita" je morda najpreprostejša in hkrati izvrstna italijanska pica, ne brez razloga je pokrita z legendami, zgodovino njenega nastanka pa lahko slišimo v vsaki piceriji.

Pravijo, da je leta 1889 med obiskom italijanskega kralja Umberta I. v Neaplju njegova žena Margherita Savojska želela poskusiti pico - najljubšo jed italijanskih revežev. V dvorno kuhinjo so povabili lokalnega kuharja, ki je pripravil pico v barvah italijanske zastave: rdeča, bela, zelena.

Pica ni bila le lepa, ampak je s svojim okusom navdušila tudi kraljico. Pica se je zaradi njene barvne sheme najprej imenovala "Patriotska", vendar so ljudje, ki so slišali za kraljičino naklonjenost tej jedi, hitro preimenovali pico v "Margherita".

Če se želite počutiti kot avgust, pripravite Margerito in bodite prepričani, da ne boste ostali ravnodušni, kljub temu, da v tej pici ni mesnih dodatkov. Recept je za 3 pice premera do 26 cm.

Za nadev bomo potrebovali: paradižnikova omaka - 6 žlic, suha ali sveža bazilika, parmezan - 100 g in mozzarella - 200 g, paradižnik - 200 g, zeleni listi bazilike (lahko jih nadomestite z drugimi zelišči).

Testo pregnetemo in ga nato razdelimo na 2 dela (dobili boste 2 pici s premerom do 30 cm). Testo z rokami razvlečemo v tanko palačinko z odebeljenim robom in preložimo v model ali pekač. Pica ne mara valjarja, rada ima tople roke. Če je testo pravilno pripravljeno, ga lahko kot zalito ovijemo okoli roke, ne da bi ga strgali.

Testo premažite z olivnim oljem. To je zelo pomemben element kuhanja - površina testa v stiku s sočnim nadevom se ne bo nikoli razmočila, pica pa bo še posebej okusna.

Testo premažite s paradižnikovo omako na vrhu masla, naribajte parmezan na tanke ostružke, tako da prekrijete celotno površino v enakomernem sloju. Po vrhu potresemo posušeno baziliko in origano, narežemo paradižnike in rezine mozzarelle izmenično po barvah in oblikujemo vzorec, ki vam ga narekuje domišljija.

Pico pečemo 10-15 minut na 220°C. Ker Mozzarella hitro oblikuje zlato rjavo skorjo in moramo ohraniti belo barvo, morate 3-5 minut pred pripravljenostjo dodati sveže koščke Mocarele in takoj, ko se stopi, takoj odstraniti pico. Okrasite z listi sveže bazilike in italijanska trobojnica je pripravljena.

Način kuhanja:
V vodi vnaprej raztopite sladkor in kvas ter pustite stati približno deset minut. --- Moko skupaj s soljo presejemo skozi sito. Kot prostor za rezanje uporabljam kuhinjsko mizo.

Na sredino moke naredimo jamico, in to precej veliko – premera 15 centimetrov.

V jamico vlijemo vodo s sladkorjem in kvasom, ki je začela vreti.

Testo začnite gnetiti z vilicami in postopoma odstranjujte moko s sten vdolbinice.

Gnetemo toliko časa, da je testo dovolj gosto in se ne razleze na stranice.

Zdaj začnite gnetiti testo z rokami. Dodajte moko. Vzelo mi je dodatnih 50 gramov moke. Testo zelo dobro pregnetemo. Testo raztegnemo in ponovno prepognemo. Testo gnetemo približno 10 minut.

Ko vam testo zlahka odstopi od rok, ga oblikujte v kepo.

Testo potresemo z moko, damo v posodo in pokrijemo s folijo.

Za prihranek lahko uporabite paket, v katerem ste prinesli živila iz trgovine. Glavna stvar je, da ni osnutkov. Odstavite za 30 minut.

Vnaprej pripravite paradižnikovo omako. Če želite to narediti, v ponvi segrejte nekaj žlic oljčnega olja. Dodamo drobno sesekljan česen in stebla bazilike. Pražimo 30 sekund. Dodamo paradižnik in dušimo na majhnem ognju 20 minut. Ne pozabite dodati malo soli in popra. Posledično se mora paradižnik spremeniti v pire. Po potrebi dodamo malo vode. Po tem lahko omako precedimo, čeprav sem jo uporabila tako.

Na tej fotografiji je razvidno, da je omaka že pripravljena, rahlo ovenele liste bazilike smo za pol ure namakali v mrzli vodi in jih spremenili v sočne, hrustljave liste. Siri pripravljeni za predelavo.

Testo vzemite ven. Od njega ločite tretji del. Preostanek ponovno pokrijte s filmom.

Kos testa oblikujemo v kepo. Ne bojte se, da boste izbili ves zrak - testo bomo pustili nekaj časa stati.

Z valjarjem ali rokami testo razvaljamo na približno pol centimetra debelo. Če se testo ponovno skrči, ga pustite 10 minut pri miru, nato poskusite znova.

Če znate testo premetavati in odvijati, naredite ta postopek. Premetavanje naredimo tako, da so robovi palačinke odebeljeni in da nadev (pa tudi omaka) ne leti mimo pice.

Pekač za pico potresemo z moko ali zdrobom. Uporabite modele s tankimi stenami - sicer ne boste dobili čudovite hrustljave skorje.

Testo položite v model. Moja oblika je okrogla, zato ji je zelo enostavno dati dokaj pravilno obliko.

Zdaj pripravite sire in druge nadeve. Dorblu narežemo na tanke rezine.

Mocarelo naribamo na grobo strgalo.

Cheddar poskusite naribati na grobo strgalo. Če ne gre, narežite na trakove.

Parmezan nastrgamo na drobno strgalo.

Spet imam blage feferone, tako da sem vso papriko porabil za pripravo treh pic. V skladu s tem za eno pico - tretjina popra (brez semen).

Tretjino omake damo na sredino pice in jo razmažemo tako, da ostane približno centimeter prostega prostora okoli robov pice.