Kakšne zoprne reči naj bi dodajali v moko iz trgovine: od konzervansov in sredstev za izboljšanje do apna in antibiotikov. Pravzaprav vse ni tako slabo: zdrave izbire so možne, če razumete tankosti.

Označevanje moke

Visokokakovostna moka ima praviloma vsaj dva simbola na embalaži: PCT in "Prostovoljno certificiranje". Pomenijo, da je izdelek testiran na herbicide, ne vsebuje težkih kovin, ustreza sanitarnim standardom in je varen za zdravje. V Moskvi lahko najdete tudi "Ekološki izdelek" - v bistvu isto kot "Prostovoljno certificiranje". Za pravico do zapisa "Brez GSO" (najpogosteje na sojini moki) podjetja opravijo ločen pregled.

Akrobatika - značka ISO (mednarodni certifikat sistema vodenja kakovosti). "Toda le 10 % proizvajalcev ga ima," pravi Alla Moiseeva, profesorica na Oddelku za živilsko tehnologijo in strokovno znanje o izdelkih na Moskovski državni tehnološki univerzi. V Moskvi je to na primer Moskovska pekarna, v Sankt Peterburgu - Predportovy mlin.

Rok uporabnosti moke

Glavna referenčna točka za svežino moke in integriteto proizvajalca. Rok uporabnosti dobre moke ne sme biti daljši od šestih mesecev. Medtem sem v trgovinah naletel na 10 mesecev, pa 12 in celo 18. Če na embalaži vidite takšno številko, je ne smete vzeti. Najverjetneje je bil moki dodan stabilizator za podaljšanje roka uporabnosti. Možnost, da naletimo na blago s potečenim rokom trajanja, je večja, če govorimo o moki s polnilom: palačinke, testenine, slaščice itd. Idealno mesto za shranjevanje katere koli moke je zgornja polica hladilnika, kjer je hladno in temno.

Kako izbrati moko?

"Pozorno preglejte moko, mora biti enakomerno bela, brez vključkov," pravi Elena Vasiljeva, višja direktorica podjetja Garnets. "Če so opazni vključki, to pomeni, da je bila moka razredčena z manj kakovostnimi surovinami."

Sveža naravna moka je prijetnega sladkastega okusa po zmletem zrnju in nevtralnega vonja. Ob stiskanju s prsti škripa, vendar na njih ne pušča sledi. Nizkokakovostna »izboljšana« moka je plesnivega in grenkega okusa, kar povzroča rahel pekoč občutek na jeziku. Moko pred uporabo obvezno presejte skozi sito.

Ali je pšenična moka zdrava?

Pšenična moka najvišjega in prvega razreda je lutka v smislu vitaminov in mineralov, poleg tega pa je najbolj kemična. Stabilizatorji, konzervansi, belila, sredstva za vzhajanje, izboljšava - naš proizvajalec jih ne razkrije na etiketi .

Zato je bolje preiti na novo pšenično moko, polnozrnato. Ohranja več koristnih snovi kot običajna. In ni nobenih škodljivih kemikalij.

Okolju najprijaznejša polnozrnata moka je pirina. Pira je divja pšenica, vsebuje nekajkrat več beljakovin, mineralov (zlasti skupine B), elementov v sledovih (železo, magnezij in fosfor) in vlaknin kot navadna pira. In nasprotno, manj je ogljikovih hidratov in glutenskih beljakovin, na katere so mnogi alergični. Polnozrnata moka iz navadne pšenice je nekoliko revnejša z minerali in vitamini, a vseeno neprimerljivo bolj zdrava od moke vrhunskega in prvega razreda.

Za lažji začetek vam ponujam vodnik po zdravi moki.

Polnozrnata pirina moka

To je nemška ekološka pira z več solidnimi evropskimi eko certifikati. To pomeni, da vam ni treba skrbeti za težke kovine, herbicide, konzervanse in sredstva za izboljšanje. Pod blagovno znamko Farro Perlato se prodaja tudi italijanski. Italijani slovijo po piri še bolj kot Nemci (ta žitarica ljubi toplo podnebje), vendar jo imajo dražjo, 242 rubljev. / 500 g.

Edina slabost tuje moke je, da med potovanjem do nas izgubi svežino. Ta je bila sodeč po datumu izdelave zmleta julija. Proizvajalec daje enoletno garancijo, vendar je pirina moka bolj muhasta od pšenične in se hitro pokvari, zato jo je bolje porabiti v šestih mesecih. Ruskih analogov v prodaji nisem videl.

Kaj storiti z njim: Iz pire se pripravi odličen kruh, testenine, pice in sladko pecivo z izrazitim okusom po oreščkih.

Ajdova moka

“Grants” je eden naših najbolj znanih proizvajalcev netradicionalnih vrst moke. Ajdo, kot mi je povedala Elena Vasiljeva, kupujejo na Altaju. Obstaja prostovoljna certifikacijska značka, kar pomeni, da je izdelek prepoznan kot varen in visokokakovosten. Toda na etiketi je malo informacij o izdelku, zaskrbljujoč pa je zelo dolg rok uporabnosti - 20 (!) mesecev. Po mnenju Alle Moiseeve je največ šest mesecev. Ni navedeno, kakšnega mleta je ajda, finega ali grobega (drugo je bolj zdravo). Polnozrnato ajdovo moko (murva) proizvaja Belovodje.

Kaj narediti s tem: ajdove palačinke, palačinke, cmoki, pecivo; dodajte omletam, enolončnicam in kosmičem; panirajte kotlete; Pri mešanju z lanenim semenom in mandljevo moko dobimo odlično kašo.

Oluščena ržena moka

Olupljeno pomeni, da so v moki ohranjeni dragoceni delci žitnih lupin. Beseda tapeta na embalaži bi bila seveda boljša: tapetna moka zadrži več celih zrn. Vsekakor je olupljena najpogostejša sorta v prodaji. Na etiketi je navedeno, da je izdelan v skladu z GOST in ne vsebuje GSO. Rok uporabnosti je šest mesecev. Vse to daje upanje, da je moka visoke kakovosti.

Kaj storiti z njim: pečemo rženi kruh ali pecivo, mešano z drugimi vrstami moke. Ta dietna moka je bogata z železom, vitamini B in vlakninami ter vsebuje manj glutena in ogljikovih hidratov kot pšenična moka.

Lanena moka

Glavna težava z moko iz lanenega semena je, da lahko izvira iz ekstrudiranega (obdelanega pri visokih temperaturah, da nabrekne in se lažje spremeni v moko) lanu. Takšen lan izgubi večino svojih koristnih lastnosti. V tem primeru proizvajalec na etiketi ne navede, kako je lan predelan. Na embalaži piše "100% naraven živilski izdelek", ni pa priloženih nobenih dokazov (eko emblemov). Res je, obstaja prostovoljna certifikacijska značka - to je dobro.

Kaj storiti z njim: dodajamo ga testu namesto jajc (lan se dobro veže), paniramo meso in ribe, dodajamo ga omletam, juham, solatam in enolončnicam, kuhamo kaše ter pečemo lanene kruhke in žemlje. Ima okus po lešnikih, mlečno sladek.

Ovsena moka

Še en izdelek podjetja Garnets. Na etiketi je minimalno podrobnosti o izvoru in proizvodni tehnologiji. Značke PCT in »Prostovoljno certificiranje« so jamstvo kakovosti. Rok uporabnosti - 10 mesecev. To je očitno veliko za moko, bogato z maščobo. Čez 10 mesecev bo verjetno žarko.

Kaj storiti z njim: Pri peki zmešajte z drugimi vrstami moke, testo bo bolj drobljivo. Izdelava ovsenih piškotov ("Recept za piškote iz ovsenih kosmičev Alekseja Merkulova") in ovseni kruh. Dodajte enolončnicam in kašam - imajo lahek cvetlični okus.

Groba polnozrnata tapetna moka

Samo tri podjetja proizvajajo dobro polnozrnato (grobo zmleto) pšenično moko: Belovodye, Diamart in kmetijski kompleks Solnechny. Ta je iz Diamarta. Žito zanj pridelajo v regiji Ryazan, brez kemikalij in sintetičnih gnojil. Žal je na etiketi malo informacij. Rok uporabnosti je šest mesecev, kot bi moral biti. Proizvedeno po GOST je tudi dobro. Sestava vsebuje vlaknine (21 g / 100 g s hitrostjo 30-35 g na dan - odlično) in natrij - 5 mg.

Kaj narediti s tem: vse je enako kot pri navadni pšenični moki. Mimogrede, zdrava zamenjava za drobtine.

Ksenija Tatarnikova

Ajdova, riževa, lanena, kokosova, ovsena - Polina Nepomnjaščaja pove, katera moka je bolj zdrava in kako v svojih najljubših jedeh nadomestiti navadno pšenično moko, da bodo še bolj zdrave.

O pšenični moki vemo že vse: vsebuje veliko kalorij, gluten, nič gramov vlaknin, slabo vpliva na prebavo, povečuje tveganje za razvoj sladkorne bolezni in upočasnjuje presnovo. Na splošno je malo dobrega. Zaradi tega so proizvajalci začeli izdelovati moko skoraj iz vsega: ajde, riža, ovsa, lanu, kokosa. In o teh zdravih vrstah moke ne vemo toliko, kot bi si želeli.

Marina Aljamkina

Prvič, pšenične moke ne marajo, ker vsebuje gluten, ki zlepi želodčne resice, kar povzroči različne motnje v prebavilih in poslabša absorpcijo vitaminov in mineralov v telesu. Drugič, takšna moka je zelo kalorična, vsebuje veliko hitrih ogljikovih hidratov in ne vsebuje koristnih prehranskih vlaknin. Pšenično moko lahko nadomestite z ajdovo, laneno, riževo in drugimi vrstami. Omenil bi tudi moko za palačinke: mnogi jo kupijo, da prihranijo čas pri kuhanju. Pozor: vsebuje pšenično moko, sojin prah, škodljive dodatke v obliki amortizerjev in konzervansov. Zato je njegova uporaba strogo odsvetovana.

Tisti, ki vodijo zdrav življenjski slog, lahko v svojo dnevno prehrano vključijo največ 10% izdelkov iz moke in žit. Če večkrat presežete to normo, se bodo pojavile resne zdravstvene težave: poleg očitnega povečanja telesne mase se bo pojavila debelost notranjih organov, presnova vitaminov in hormonske funkcije bodo motene.

Riževa moka

Ena stvar, ki jo je treba ljubiti pri riževi moki, je, da ne vsebuje glutena, ki je tako škodljiv za ljudi s celiakijo. Preberite več o glutenu in njegovem delovanju na telo. Riževa moka, tako kot druge vrste, nastane z mletjem zrn, zato se vse lastnosti žitarice ohranijo in prenesejo na moko. In kot veste, je riž zelo bogat s koristnimi snovmi: vsebuje vitamine B, vitamin E, magnezij, železo, kalcij, cink itd. Hkrati riževa moka vsebuje beljakovine in aminokisline, ki so tako potrebne za pravilno delujoče telo in strukturo novih celic. Toda ta moka, tako kot sama riževa, ob pogostem uživanju povzroča zaprtje.

Proizvajalci otroške hrane svojim izdelkom običajno dodajajo riževo moko, saj je hipoalergena. Uporabite ga lahko tudi kot del lastne male »proizvodnje«: dajte ga v omake, testo za palačinke in tortilje. Malo verjetno je, da boste iz takšne moke lahko spekli kruh ali pito brez dodajanja pšenice: zaradi pomanjkanja glutena preprosto ne morete zamesiti dobrega testa.

Ajdova moka

Vsi že dolgo ljubijo ajdo: nutricionisti, tisti, ki hujšajo, in tisti, ki preprosto vodijo zdrav življenjski slog. Navsezadnje je ajda dragocen vir vitaminov in mineralov. kot so cink, magnezij, kalij, železo, vitamina B in E, pa tudi antioksidante in rastlinske beljakovine. To je tudi korist ajdove moke. Mimogrede, lahko ga naredite doma, če imate kavni mlinček. Da, postopek je delovno intenziven, a rezultat bo fantastičen: dobili boste čim bolj naraven in zdrav izdelek. Ajdova moka, ki je na trgovskih policah, je oluščena, kar pomeni, da ne vsebuje otrobov – pomembne prehranske vlaknine. Ajdova moka ima še eno lastnost: čisti telo toksinov in odpadkov.

Soba rezanci so narejeni iz ajdove moke, iz katere lahko pripravite odlične jedi na naš način. Doma lahko to moko dodamo testu za palačinke in palačinke.

Ovsena moka

Kaj je jutro brez ovsenih kosmičev za zajtrk? A včasih se zgodi, da si zaželite nekaj novega in prav tako super uporabnega. Hitimo, da vas zadovoljimo: ovsena kaša je narejena iz ovsa, ki po svoji vrednosti ni slabša od navadne ovsene kaše. In iz njega lahko pripravite palačinke in drugo zdravo pecivo. Ovsena kaša vsebuje veliko topnih in netopnih vlaknin (lahko preberete o njenih koristih), vitaminov in mineralov, ki normalizirajo živčni sistem, uravnavajo krvni tlak, znižujejo raven "slabega" holesterola in pozitivno vplivajo na delovanje srca in ožilja. sistem. Vendar ne pozabite: oves za razliko od ajde in riža vsebuje gluten, kar pomeni tudi ovsene kosmiče.

Lanena moka

Le najbolj radovedni niso slišali o prednostih lanu. To superživilo se je trdno zavihtelo na lestvico pomembnih in dragocenih izdelkov iz več razlogov: lan izboljšuje delovanje prebavil, odstranjuje odpadke in toksine, vsebuje veliko antioksidantov, ki preprečujejo razvoj raka, je dober za zdravje srca, vsebuje veliko vlaknin in maščobnih kislin (omega 3 in omega-6) in jih telo odlično absorbira. Lan se priporoča tudi nosečnicam in doječim materam zaradi fitoestrogenov, ki jih vsebuje, ki pozitivno vplivajo na ženski organizem. Neverjetno, kako veliko pomembnih lastnosti je shranjenih v majhnem semenu. Lanena moka je narejena iz zmletih lanenih semen, vse njihove koristne lastnosti pa ostanejo v moki.

Tako kot druge vrste moke je tudi laneno seme našlo svojo uporabo v pekarstvu, dodajamo pa ga lahko tudi kašam, enolončnicam in poganjam.

Izbira moke ni lahka naloga. Katerega bi raje imeli? Fino zmlet, vendar brez koristnih snovi, ali olupljen, grobo, a zelo uporaben. Izkazalo se je, da je vse odvisno od tega, kaj boste pekli: sladke žemljice ali palačinke.

Katera sorta je boljša?

višje. Zdi se, da bi morala biti ta sorta najboljša. Vendar za tiste, ki razmišljajo o hranilni vrednosti moke, pa tudi o okusu, to nikakor ne drži. Dejstvo je, da se visokokakovostna moka seveda odlikuje po najfinejšem mletju, vendar v bistvu sploh ni uporabna in celo škodljiva, saj je narejena predvsem iz tistega dela zrna, kjer je zelo malo vitaminov in veliko škroba iz endosperma.

Ta moka je dobra za bogato sladko pecivo: žemljice, peciva, torte.

najprej Mletje je v primerjavi z najvišjo stopnjo precej bolj grobo. Moka prvega razreda vsebuje tudi majhno količino zdrobljenih lupin zrn, ki že vsebujejo koristne snovi in ​​vitamine.
To moko uporabljamo za slane pekovske izdelke, pite in pite.

drugič Mletje je še bolj grobo in uporabljenih je še več lupin zrn. Ta moka je groba, sivkasta ali kremasta. Iz nje so najboljše palačinke, palačinke, vaflji in cmoki. Žemljic in drugih podobnih pekovskih izdelkov običajno ni mogoče pripraviti brez dodajanja moke višjih razredov, saj iz moke nastane precej grobo testo, ki hitro postane staro.

Tapeta. Temu pravimo polnozrnata moka. Vsebuje tako kalček kot lupino zrna – najbolj uporabna dela. Slabost pa je, da brez dodajanja drobnejše moke pecivo ne bo uspelo;

Rok uporabnosti

Visokokakovostna moka brez konzervansov zdrži največ šest mesecev. Če je na embalaži navedeno daljše obdobje, je to razlog za previdnost. Morda so bile moki dodane "kemikalije".

Videz

barva. Bela s kremnim odtenkom. Če se pri dodajanju majhne količine moke barva ne spremeni, pomeni, da ste dobili kakovosten izdelek, če postane rdečkast, so moki dodani otrobi, če postanejo modrikasti, pa pšenica je bil nezrel.

Na dotik.Če dobro stisnete moko, mora rahlo hrustati. Če se kepa po stiskanju ne zdrobi, je moka mokra.

Vonj. Moka ne sme dišati po gnilem ali zatohlem. Še en slab znak: aroma kislega testa.

Okusite. Dobra moka ima sladek in prijeten okus. Moka ne sme škripati na zobeh, to kaže na prisotnost nečistoč.

Označevanje

Na embalaži poiščite simbol PCT in »Prostovoljno certificiranje«. To pomeni, da je proizvajalec testiran in moka ne vsebuje škodljivih primesi. Obstaja tudi napis "ekološki izdelek" - to je enako prostovoljno in temeljito preverjanje.

Paket

Samo papirnato vrečko. Gre za to, da papir omogoča, da moka diha, prosta, dihajoča moka pa bo zdržala veliko dlje. Plastična embalaža je smrt za moko.

Kako shraniti

• Da bi preprečili, da bi se žuželke razrasle v moki, morate v vrečko dati dva stroka česna.
• Nekaj ​​lovorovih listov bo zaščitilo moko pred vlago;
• ne kupujte moke na zalogo in vedno preverite rok uporabnosti.

Razen pšenice

Ajda. Zelo priljubljena moka v ruski kuhinji. Vendar ji morate dodati pšenico, sicer bodo vsi izdelki razpadli: v ajdovi moki ni prav nobene lepljivosti. Vsebuje pa vitamine B in veliko vitamina PP, pa tudi fluor, baker in kalij.

koruza. Uporablja se v številnih narodnih jedeh, brez nje ne boste dobili mamalige in polente. Pogosto se iz njega pečejo pecivo in kruh. Koruzna moka je dobro zdravilo za slabokrvnost, spodbuja izločanje žolča in črevesno gibljivost, pomaga normalizirati krvni obtok, krepi srčno-žilni sistem in upočasnjuje staranje. Odstranjuje nakopičene maščobe iz telesa.

čičerika. Tako kot lanena moka ima dobre lepilne lastnosti, zato je idealna za peko brez jajc. Čičerikina moka je dober vir kalija, kalcija, cinka in beljakovin. Vsebuje veliko topnih prehranskih vlaknin, tako imenovanih kompleksnih ogljikovih hidratov, ki jih naše telo potrebuje za zdravje.

Proso. Tako kot ajdova moka je tudi glutena malo. Vendar pa je veliko koristi: vitamini skupine B in vitamin PP krepijo živčni sistem, spodbujajo spomin, fluor, magnezij, železo, kalcij pa krepijo kosti in zobe, naredijo lase sijoče in obnovijo normalno presnovo.

Absolutno pravilne moke seveda ni. Moko lahko imenujemo le kakovostna in boljša od drugih za rešitev določenega problema. Če torej mislite, da je najboljša moka vrhunska bela pšenična moka, potem se malce motite. Zakaj - zdaj boste izvedeli.

Vsak pečen izdelek ima svojo moko

Za potrebe pekovske industrije v Rusiji se najpogosteje uporabljata pšenična in ržena moka, čeprav je v resnici vrst moke veliko več.

Pšenična moka Izdelano iz tako imenovanih sort mehke pšenice. Včasih je dovoljeno dodati trde sorte, vendar ne več kot 20%. Pšenično moko za peko delimo na stopnje glede na velikost mletja, vsebnost glutena in belino (vsebnost pepela). V skladu z GOST je najvišji razred pšenične moke ekstra razred. Sledijo po padajočem vrstnem redu moka najvišjega razreda, zdrob, moka 1. in 2. stopnje, zaključek pa je tapetna moka.

Moka najvišjega razreda in razreda "ekstra" je najbolj občutljiva, zračna, primerna za peko torte, peciva, kolačkov in biskvita. Uporablja se lahko tudi kot gostilo za omake.

Krupchatka je idealna za peko muffinov, velikonočnih peciv - na splošno za kvašeno testo. Ni pa primerna za nesladkano testo, saj testo iz žitaric slabo vzhaja, pekovski izdelki pa hitro postanejo.

Moka prvega razreda je odlična izbira za tiste, ki nameravajo speči pite, palačinke, zvitke in palačinke.

Moka drugega razreda je dobra za domač kruh, medenjake in piškote. To moko pogosto mešajo z rženo moko.

Temna ozadna moka z veliko količino otrobov je primerna za peko kruha: izkaže se okusno in vsebuje veliko količino koristnih mineralov in vitaminov.

ržena moka razdeljen tudi na sorte: s semeni, olupljene, tapete in posebne. Od pšenice se razlikuje po sivkasti barvi in ​​prisotnosti vključkov - drobnih delcev lupine zrn. V rženi moki glutena praktično ni, zato jo pogosto uporabljamo v mešanici s pšenično moko. Kruh, palačinke in pite se pečejo iz ržene moke.

Zdrava moka

Vsem najljubša bela pšenična moka praktično ne vsebuje koristnih snovi. In druge vrste moke ne sijejo z uporabnostjo, zato jo proizvajalci pogosto obogatijo. So pa na svetu zelo zanimive vrste moke, ki niso le primerne za kuhanje, temveč tudi zelo zdrave. Na primer pirina moka, oz pirina moka. Pridelana je iz divjih sort pšenice in se uporablja v pekarstvu, pri izdelavi testenin, doma pa je primerna za peko pice in vseh vrst žemljic in pit.

Ajdova moka narejen iz ajde, ima temno bež barvo in značilen okus. Če je niste našli v trgovini, si lahko ajdovo moko enostavno naredite doma. Ajdo morate le oprati, posušiti in zmleti v kavnem mlinčku. Iz ajdove moke se naredijo okusne palačinke in palačinke. V njem lahko panirate kotlete, ga dodate v enolončnice in iz njega skuhate kašice za otroke.

Lanena moka Ima zanimiv okus po oreščkih in odlične vezivne lastnosti. Zato iz njega ne pečejo le kruha, ampak ga dodajajo tudi mletemu mesu, juham, omletam, enolončnicam, uporabljajo pa ga tudi kot paniranje.

Ovsena moka potrebno za peko ovsenih piškotov in pripravo ovsenega želeja. Pripravite ga lahko tudi sami, tako da zmeljete običajne Herkulove kosmiče. Za tiste, ki pazijo na svojo postavo, se šteje za posebno dragoceno mandljeva moka: Iz nje se pripravijo odlični pekovski izdelki, poleg tega pa vsebuje veliko manj kalorij. Mandljevo moko je prav tako enostavno narediti doma.

Ječmenova moka Je reven z glutenom, vendar velja za dietetični izdelek. Pri peki ga zmešajo s pšenično moko in iz njega pečejo piškote in palačinke.

Koruzna moka priljubljena v mnogih državah, kjer se pogosto uporablja za pripravo nacionalnih jedi: mamalyga, mehiške koruzne pogače, ugali, italijanska polenta, uzbekistanski bulamik in hutsulski banosh. Vrednost koruze kot prehranskega izdelka je dandanes vprašljiva zaradi dejstva, da je pridelana z uporabo GSO tehnologij, a če želite, je povsem mogoče najti okolju prijazno koruzno moko.

Riževa moka Ne vsebuje glutena, zato ne povzroča alergij in se pogosto uporablja v proizvodnji otroške hrane. Pripravi hrustljav kruh, slastne rezance, čudovite palačinke, zračne domače pite in torte.

In obstaja tudi ptičja češnjeva moka, iz katerega nastanejo piškoti nezemeljske nežnosti. A takšne moke ne uspe najti vsem: večinoma jo kupujejo prek spleta, saj je v trgovinah še ni.

Kakovostna moka: kako jo določiti

Danes nam trgovine ponujajo na desetine vrst moke. Vendar je redko mogoče preveriti kakovost moke neposredno na prodajnem prostoru: prodaja se v zaprtih papirnatih vrečah. Po drugi strani pa je to dobro, saj velja trdno pravilo: moke nikoli ne kupujte v plastični embalaži. V plastiki moka ne more “dihati” in dobi zatohel vonj, znotraj vrečke pa se začnejo procesi samosegrevanja moke.

Ne kupujte moke s potečenim rokom uporabnosti. Moka, ki je bila dolgo skladiščena, se popeče, izgubi sipkost, v njej se razvijejo mikroorganizmi. Zato izberite paket z zadnjim datumom pakiranja (ponavadi prodajalci takšne pakete skrijejo v globino polic).

Kupljeno moko preverite doma, ocenite njeno barvo in jo poskusite. Ni nujno, da je barva moke vedno bela: nekatere moke so narejene iz zrn z lupino, zato so temnejše od moke iz rafiniranih zrn. Barva je odvisna tudi od stopnje mletja zrn: groba moka je temnejša. Običajno je barva moke za peko najvišjega in prvega razreda bela (dovoljen je kremni odtenek), drugi razred je bela z rumenim ali sivkastim odtenkom. Ne sme biti grudic, črnih pik (delcev plevela), žuželk in ličinke v moki.

Okus kakovostne moke ne sme biti kisel, presladek, grenak, zatohel ali plesniv. Če moko malo prežvečite, ne sme biti občutka peska na zobeh.

Nepravilno shranjena moka lahko postane žarka. Moke nižjih vrst so bolj dovzetne za to, saj vsebujejo več maščobnih delcev kalčkov. Zato ponavljamo nasvet – natančno preberite vse, kar piše na embalaži, in izberite najbolj svežega.

2 komentarja

“Izključi moko …” je pogosta omejitev pri mnogih dietah, a ali je to pravilno in ali je potrebno? Je pšenična moka res najnevarnejši sovražnik diete? Je moka dobra za vas? Poskusimo se zdaj spoprijeti s temi težavami.

Vse o pšenični moki na dieti

Najbolj znana vrsta moke je morda pšenična, iz katere se peče kruh, žemlje, delajo testenine itd. Prepovedan pa je tudi pri hujšanju, saj velja za krivca našega kopičenja odvečnih kilogramov. Nemogoče je reči, da to ni res, vendar tudi izdelka ne smete kategorično zavrniti, saj je moka drugačna od moke.

"Škodljiva" pšenična moka

Če pogledamo v zabojnike večine gospodinj, bomo zagotovo videli pakete z napisi "ekstra", "moka vrhunskega razreda" in "... prvi razred". Bela, puhasta, za aromatično peko.

Ta izdelek se pridobiva z mletjem dela očiščenega zrna, in sicer endosperma. Vsebuje ves škrob in gluten in nič več. Izkazalo se je, da so najvišji in prvi razredi čisti enostavni ogljikovi hidrati, zato so izdelki iz njih škodljivi za našo postavo. Takšna pečenka se ob zaužitju zlahka spremeni v maščobo, ki se nalaga na stegna, trebuh ipd.

Seveda ga lahko relativno imenujemo "škodljivo". Za ljudi, ki so nagnjeni k prekomerni telesni teži, pa tudi za tiste, ki želijo shujšati, se je peki peciva iz bele moke res bolje izogniti. Obstajajo pa tudi nasprotne situacije, ko morate pridobiti težo. Tu so omejitve odpravljene. Včasih je športnikom dovoljeno zmerno uživanje izdelkov iz vrhunske moke.

Tudi "snežno belo" najvišjega in prvega razreda je zaradi glutena in škroba v njej priporočljivo mešati z drugimi vrstami, da bo peka zagotovo uspela.

“Zdrava” pšenična moka

Vrednejšo vrsto moke dobimo, ko je žito med mletjem minimalno obdelano. To pomeni, da so uporabljene vse plasti zrna: lupina, kalček itd. V njih so ohranjeni koristni elementi, minerali, vitamini in vlaknine. Nastane polnozrnata moka, ki ji rečemo tudi tapeta.

Tak izdelek, zdrobljen naenkrat brez čiščenja zrn, lahko resnično koristi osebi:

• odstraniti toksine iz telesa;
• očisti želodec in črevesje ter normalizira njihovo delovanje;
• dolgo časa dajejo občutek polnosti;
• povečati imuniteto;
• nasičite ga s sestavnimi vitamini, mikroelementi itd.

Te lastnosti polnozrnate moke prispevajo tudi k izgubi teže.

Izdelek vsebuje vitamine, skupine E, B, PP, H, jod, cink, selen, kalij, železo, fosfor, magnezij, natrij, baker itd. V višjih razredih so te snovi prisotne v zanemarljivih količinah.

Nekoliko manj vredna je drugorazredna in olupljena moka. Vsebujejo majhen delež otrobov in žitnih lupin, vitaminov E, H, skupine B, pa tudi fosforja, magnezija, cinka, bakra itd.

Ta moka je primerna tudi za dieto. Kombinira se ga na primer z rženim in speče v dietne palačinke in kruh.

Izdelki iz moke vključujejo tudi otrobe iz žitnih lupin in nesortirano moko. Vsebujejo veliko uporabnega, vklj. prehranske vlaknine, zaradi česar so idealna sestavina dietnih jedi.

Vsebnost kalorij

V 100 g prvovrstnega izdelka je 334 kcal, v polnozrnatem pa 340 kcal. To velja v primeru, ko visoko kalorično število ni negativen pokazatelj. Kalorije »zdrave« moke nasitijo za dlje časa in ne prispevajo k povečanju telesne teže.

Druge vrste zdrave moke.

Glede na to, katere sorte žitnih pridelkov se predelajo v moko, razen pšenice, dobimo naslednje vrste:

• rž;
• ovseni kosmiči;
• ajda;
• koruza itd.

Te vrste imajo tudi številne koristne lastnosti.

ovseni kosmiči

Ovseno moko pridobivajo iz ovsa, ki se od ostalih vrst razlikuje po tem, da vsebuje maščobe. Vsebuje tudi lahko prebavljive ogljikove hidrate, vitamine B, A, E, mineralne soli, baker, silicij itd.

Čeprav 100 g izdelka vsebuje približno 369 kcal, ovseno moko zaradi lahke prebavljivosti uvrščamo med dietne moke.

Ali je možno jesti moko na dieti? Vrste zdravih mok

Kakšen kruh jesti pri hujšanju

Ajdova dieta. Minus 12 kg v 2 TEDNIH! Dnevni meni za ajdovo dieto

Ajda s kefirjem za hujšanje. Moje mnenje o dieti.

Zaradi dveh vrst vlaknin je še posebej dragocen za hujšanje: topne in netopne. Zahvaljujoč prvemu se raven sladkorja v krvi zniža, drugi pa lahko obnovi črevesno mikrofloro in očisti telo toksinov. Redno uživanje jedi iz ovsenih kosmičev zagotavlja zmanjšanje slabega holesterola, kar je dobro za normalizacijo teže in za delovanje srčno-žilnega sistema.

Ovsena kaša praktično ne vsebuje škroba, beljakovine v njej pa imajo aminokisline, ki so po sestavi blizu aminokislinam mišičnih beljakovin.

rž

Ržena moka velja za nič manj koristno tako za tiste, ki hujšajo, kot za ljudi, ki vodijo zdrav življenjski slog. Vsebuje veliko železa, magnezija, kalija, pa tudi vitamine B, E, A, cink, mangan, lizin in vlaknine.

Tako kot njegov ovseni "sorodnik" se bori proti holesterolu, čisti telo toksinov in soli ter normalizira presnovne procese. Poleg tega ni tako visoko kaloričen: 298 kcal na 100 g.

Za hujšanje je še posebej primerna ržena moka. Vsebuje več dragocenih snovi, malo glutena in je prava »ščetka« za želodec. Semena in olupljena so po uporabnosti bistveno slabša.

Izdelki iz njega so gosti in neporozni, vendar jih je mogoče jesti tudi na dieti.

koruza

Tudi koruzna moka ima bogato sestavo: vitamini A, E, skupina B, PP, fosfor, železo, magnezij, silicij, vlakna, beljakovine itd. Z vsebnostjo kalorij približno 331 kcal na 100 g ga telo dobro absorbira, pomaga pri boju proti holesterolnim plakom in spodbuja izločanje žolča.

Z njim lahko pripravite tako dietne pekovske izdelke kot tudi zdrave kosmiče.

Ajda

Ajdova moka za hujšanje je idealna možnost. Je izjemno uporaben (vsebuje vitamine B, E, PP, cink, železo, baker, magnezij, trionin itd.), njegova uporaba v kulinariki pa je precej raznolika. Uporablja se za pripravo testenin, kaš, cmokov, palačink, žele piškotov in še veliko več.

Z odstranjevanjem odvečne tekočine, soli in toksinov iz telesa ter uravnavanjem procesov praznjenja spodbuja hujšanje. Ajdova moka vsebuje veliko beljakovin, zato je tako hranljiva in omogoča lažje prenašanje večjih telesnih obremenitev.

Pravila za izbiro in uživanje moke

Preden kupite moko, morate preučiti njeno sestavo. Če ste na dieti, morate uporabljati samo "zdravo" moko. Se pravi, prvi razred, dodatni ali najvišji, naj se za zdaj odloži. Poiskati morate polnozrnato (tapetno), grobo, drugorazredno ali olupljeno moko. Vsekakor bo za zdravo peko vseeno treba kupiti več vrst moke. Na primer pšenica drugega razreda in groba rž, saj se slabše obnesejo sami v testu.

Prav tako je pomembno paziti na rok uporabnosti in embalažo. Pravilneje je, da izdelek vzamete v kartonske ali papirnate posode.

Omejitve

Če imate bolezni želodca, črevesja, ledvic, trebušne slinavke ali sladkorno bolezen, polnozrnato ali polnozrnato moko uporabljajte previdno.

Kontraindikacije so tudi morebitne alergijske reakcije na različne vrste žit.

Pekovski recepti za hujšanje

Če je zdrava moka, naj bo tudi zdravo pecivo, v katerem lahko uživate tudi, če hujšate.

Dietni piškoti

Ta recept je različica priljubljenih italijanskih krutonskih piškotov.

Dietni piškoti

Težavnost: enostavno

Čas kuhanja: 40 min.

Sestavine

1. 1. Polnozrnata pšenična moka
2. 2 jajci
3. 3. Sladkor

   ne več kot 100 g

4. 4. Pecilni prašek
5. 5. Suhe češnje ali rozine
6. 6. Sol

Ovseni mafini

Recept je izposojen iz Dukanove diete. Namesto moke priporoča uporabo otrobov.