Jajčni beljak je eden od najboljši viri hranila za športnika. Res je, da je vredno razumeti, da v besedni zvezi "jajčni beljak" "beljak" ne pomeni biološke frakcije jajca, ki je sestavljena iz beljaka in rumenjaka. In pomen besede "beljakovine" v smislu hranilne vrednosti je sinonim za besedo "beljakovine". Ker pa beseda "jajčni beljak" zveni nekoliko zmedeno, bomo še naprej uporabljali besedno zvezo "jajčni beljak".

Od antičnih časov so bila jajca skupaj z mlečnimi izdelki nespremenljiv atribut človeške prehrane. Res je, z leti, ko se razvija Kmetijstvo in živilski industriji igrajo vse manjšo vlogo in se umikajo eksotičnim izdelkom in različnim jedem. Kljub temu imajo jajca še vedno pomembno vlogo tako v dietni kot športni prehrani. Kakšna je njihova prednost?

Struktura jajčnega beljaka

Kot številna živila so tudi jajca večinoma voda – približno 85 %. Vsebuje 12% beljakovin, manj kot 1% maščob in ogljikovih hidratov, vsebuje pa tudi različne encime, glukozo in vitamine skupine B. Športnike zanimajo predvsem beljakovine. Pogovorimo se o beljakovinah, ki jih vsebuje jajce:

1. Ovalni albumin. Sestavlja večino jajčnih beljakovin - 54%. Izoliran v 19. stoletju in se od takrat aktivno uporablja v prehrambeni in medicinski industriji.
2. Ovotransferin(konalbumin) je specifična beljakovina, ki deluje antibakterijsko.
3. Lizocim, ki predstavlja približno 3,5% celotne beljakovine, se aktivno uporablja v komercialni industriji kot bakteriolitični encim.
4. Ovomucin– predstavlja približno 3% jajčnega beljaka, je kompleksna večkomponentna spojina.

Preostale beljakovine so vsebovane v majhnih deležih in niso tako zanimive kot navedene.

Prednosti jajčnega beljaka

Glavna vrednost jajčnega beljaka je njegova visoka prebavljivost, blizu 100 %. Prav tako za razliko od mlečnih izdelkov jajčni beljak dobro prenašajo skoraj vsi ljudje brez izjeme in se pogosto uporablja kot dietna hrana. Zaradi nizke vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov je nepogrešljiv element.

Obstaja veliko možnosti za pripravo jajc. Vendar so nekatere od njih za športnika nesprejemljive. Zelo pogosta napaka je, da je jajca najbolje piti surova, da se ohrani vsa aminokislinska sestava in vitamini. Da, sestava je najboljša v surovi obliki. Toda to ustvarja veliko tveganje za salmonelozo, precej resno bolezen. Za eno jajce je tveganje lahko majhno. Ampak z rednim uživanjem surova jajca tveganje je več kot realno. Mnogi ljubitelji surovih jajc vztrajajo pri nakupu vaških jajc na tržnici. Kljub vsem navedbam prodajalca pa ne veste, od kod ta izdelek dejansko prihaja. Z zasebne kmetije ali navadne perutninske farme. Drugič, na zasebnih kmetijah je veliko več nehigienskih razmer kot v industrijskih objektih. In tveganje za okužbo od tam je še večje kot pri nakupu živil v trgovini. V tovarnah jajca perejo in pogosto zdravijo z antibiotiki. Da, hranjenje piščancev ni enako kot pri zasebnikih. Toda po pranju je vsa okužba najverjetneje uničena.

Zato ne smete nepremišljeno težiti k uživanju jajčnih beljakov v čista oblika. Zelo majhne koristi, ki jih pridobite s tem načinom uživanja, niso vredne tveganja bolezni. Zahtevana toplotna obdelava.

Metode priprave beljakov

Če še vedno res želite poskusiti surova jajca, poskusite uporabiti cvrtnik. Nekaj ​​minutno segrevanje na 280 stopinj pri visoki hitrosti naj bi uničilo okužbo na lupini. V tem primeru jajce ne bo imelo časa, da bi se popolnoma speklo.

• Kuhanje. Najpogostejši in Najboljši način. Ne uničuje jajčnega beljaka, ohranja njegovo hranilno vrednost in okus. Telo dobro sprejema. Če jajca za 1-2 minuti položite v vrelo vodo, se bodo bacili salmonele uničili, jajce pa bo ohranilo vse svoje koristne lastnosti.
• Cvrtje. Zelo nezaželen način priprave. Pri visokih temperaturah jajčni beljak denaturira – njegova struktura se resno poškoduje, njegova hranilna vrednost in koristi pa se izgubijo. Poleg tega pri cvrtju skupaj z jajci v telo vstopajo olja, ki nosijo rakotvorne in druge snovi, škodljive za jetra in prebavni sistem. Iz istega razloga se morate izogibati raznim jedem na osnovi jajc - polnjenim ali kot del solat, jedi. Njihove komponente lahko resno spremenijo finale sestava hrane, in ne na bolje za športnika.

Negativne strani jajčnega beljaka

Jajca imajo tudi eno slabost. To je holesterol, ki ga vsebujejo. V majhnih odmerkih je neškodljiv, poleg tega pa ga telo potrebuje celo za številne biokemične procese. Toda s precejšnjo porabo jajc (in bodybuilderji včasih pojedo do dva ducata jajc na dan) holesterol postane pomemben problem. Da bi se temu izognili, je priporočljivo jesti samo jajčni beljak (tukaj govorimo predvsem o beli komponenti jajca), rumenjak pa zavrzite. To je seveda potratno, pa tudi v rumenjaku je veliko uporabni vitamini in aminokislin, vendar vam bo ta pristop omogočil, da iz jajc vzamete le najboljše. Če torej jajca predstavljajo pomemben del vaše dnevne prehrane, vam svetujemo, da ne zaužijete več kot 2-3 rumenjake na dan. Lahko pa zaužijete toliko beljakovin, kolikor se vam zdi primerno.

Uporaba jajčnih beljakov v športni prehrani

Seveda tako kot mlečne beljakovine tudi jajčne beljakovine niso ušle pozornosti industrije. športni dodatki. Skoraj vsaka paleta izdelkov vključuje beljakovine na osnovi jajčnih beljakov. Vendar je povpraševanje po njih bistveno manjše od povpraševanja po hrani na podlagi. Razlogov za to je več.

• Glavni razlog je zelo specifičen okus katerega koli beljaka. Značilna grenkoba lahko zareži še tako izbirčnemu športniku. Nekateri proizvajalci jajčni okus prekinejo z močnimi aromami, a to težko štejemo v plus. Ker in sestava prejme nepotrebne ogljikove hidrate in maščobe, cena beljakovin pa se znatno poveča.
• Beljak se močno peni. To dodaja določeno nelagodje pri pripravi. Morate ga bodisi zmešati z drugo beljakovino ali, še bolje, pripraviti beljakovinski napitek vnaprej, da ima čas, da se usede.
• Cena jajčnega beljaka. Na žalost je bistveno višja kot pri mlečnih analogih. In glede na to, da so mlečne beljakovine tudi veliko boljšega okusa, mnogi športniki raje zatiskajo oči pred boljšo hranilno vrednostjo jajc.

Vendar imajo jajčne beljakovine svojo nišo na trgu športnih dodatkov. Veliko ljudi ima raje te beljakovine, ne glede na njihov specifičen okus. Na žalost se moraš v lovu na športne rezultate nečemu odreči. In specifičen okus ni najslabše, kar se lahko zgodi. Navsezadnje je treba športno prehrano obravnavati kot posebne dodatke in ne kot kulinarične mojstrovine ali poslastice.

Jajčni beljak v prahu je univerzalen izdelek. Zaradi svojih lastnosti in enostavnosti shranjevanja se uporablja na vseh področjih človekovega delovanja, povezanih s pridelavo hrane – od dietne prehrane do visoke kulinarike.

O njegovi sestavi in ​​načinih uporabe bomo govorili v tem članku.

Izobraževalni program

Albumin (suh živilski proizvod, pridobljen iz svežega piščančja jajca. Beljake ločimo od rumenjakov, nato jih filtriramo in toplotno obdelamo. Rezultat je prah kremne barve brez okusa z dokaj izrazitim vonjem po jajcih. Je izjemno koristen zaradi edinstvenega nabora aminokislin, ki se absorbirajo Človeško telo skoraj 100 %. Na primer, beljakovine iz mesa se absorbirajo za manj kot 80%, iz mlečnih izdelkov - za 85%.

Na 100 gramov suhih beljakovin je 74 gramov beljakovin, 2 grama maščob, 3 grame ogljikovih hidratov, 326 kcal.

Proteinske palačinke

Na podlagi zgornje sestave postane jasno, da je suhi jajčni beljak idealen prehrambeni izdelek za športnike, ki potrebujejo veliko količino beljakovin. Predlagamo, da pripravite palačinke z albuminom, ki bo zadovoljil potrebe telesa po beljakovinah:

• suhe beljakovine - 75 gramov;
• ovsena moka - 20 gramov;
• jajce - 1 kos;
• - 5 gramov;
• posneto mleko - 150 ml;
• sladkor (med, rastlinski nadomestek sladkorja itd.) - po okusu;
• sol - ščepec;
• vanilin - ščepec.

Ali smo pripravljeni?

Suhe beljake vmešajte v mleko do gladkega, dodajte jim preostale izdelke. Moral bi dobiti gosto, viskozno testo.

Na zmernem ognju segrejte ponev s premazom proti prijemanju.

Testo vlijemo na sredino ponve, dobili bi morali okrogle palačinke s premerom 10-12 cm.

Palačinke ocvremo na obeh straneh do zlato rjave barve.

Postrezite z medom, jogurtom in sveže sadje glede na sezono.

Bravo za slaščičarje!

Posušen jajčni beljak je še posebej iskan med slaščičarji, saj ima najboljšega telesne lastnosti V primerjavi s svežim beljakom se bolje stepa, pena je močnejša in bolje zadržuje sladkor. Vse to je izjemno pomembno pri pripravi meringue, marshmallowa, suflejev in drugih zračnih mas.

Albumin se uporablja tudi pri pripravi makaronov – delno ali v celoti nadomesti sveže beljakovine.

Prednosti suhega izdelka vključujejo:

• stabilnost končnih izdelkov;
• visoka sanitarna raven proizvodnje;
• pospešitev procesa izdelave izdelka.

Sveže surovine lahko v celoti nadomestimo s posušenimi beljaki. Kako uporabiti v tem primeru? Preprosto raztopite 1 del praška v 7 delih tekočine in temeljito mešajte 25 sekund, nato pa pustite stati 40 minut. To je vse - lahko ga uporabite po receptu.

Berry meringue

albumin - popolna možnost za tiste, ki obožujete eksperimente, saj vam bo pomagal pri pripravi meringue iz jagodičja.

Klasična meringue (italijanska, francoska, švicarska - ni pomembno) ne prenaša velikih količin zunanjih dodatkov, kot je jagodni pire ali sok, saj se odstotek vlage v masi poveča, zaradi česar trpi konsistenca. Če želite speči pravo malinovo meringue, toplo priporočamo uporabo albumina.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• suh jajčni beljak - 34 gramov;
• voda - 100 gramov;
• maline (jagode, borovnice, ribez itd.) - 340 gramov;
• sladkor - 300 gramov.

Priprava

Pečico segrejemo na 80 stopinj.

Pekač obložimo s peki papirjem.

V ponvi zmešamo vodo in sladkor ter brez mešanja postavimo na majhen ogenj.

Maline zmeljemo v pire in pretlačimo skozi sito, da odstranimo pečke. Priporočamo, da tega koraka ne preskočite, saj lahko semena motijo ​​​​jesti.

V ponvi segrejte sirup na 121 stopinj.

Pretlačenim jagodam dodamo suh beljak in začnemo stepati pire.

Pri delujočem mešalniku previdno vlijemo vreli sirup v posodo. Stepajte sirup, dokler ne nastanejo trdi vrhovi.

Dobljeno maso iz jagodičevja damo v slaščičarsko vrečko in meringue iz jagodičevja nalepimo na peki papir.

Pečemo 2-2,5 ure - mora biti enakomerno suho.

Povsem ohladimo in po želji okrasimo s sladkorjem v prahu.

Malinovo meringue lahko uporabite kot samostojno poslastico ali kot del sladice. Pri ustvarjanju na primer uporabite meringue iz jagodičja – beljakovinsko osnovo dopolnite s svežim sadjem in masleno kremo.

Vsi poznajo koristne lastnosti jajčnega beljaka ali jajčnega albumina. Je odličen vir beljakovin, ki za razliko od rumenjaka vsebuje zelo malo holesterola in maščobnih kislin. Tekočina se uporablja kot aditiv za živila.

Jajčni beljak ščiti razvijajočega se piščanca, vendar je njegova glavna vloga zagotavljanje hranilnih snovi zarodku. Prav zaradi tega je jajčni beljak tako bogat z beljakovinami, vitamini in minerali.

Jajčni beljak vsebuje več kot 40 vrst beljakovinskih molekul.

Beljakovine jajčnega beljaka

Čeprav jajčni beljak vsebuje veliko vrst beljakovin, imajo nekatere večjo biološko vrednost. Približno polovica (54 %) beljakovinskega albumina je ovalbumin, ki je hranilni substrat in veže prebavne encime. Ovotransferin (12 %), ovomukoid (11 %) in ovoglobulin (8 %) so tri druge beljakovine, ki so široko prisotne v jajčnih beljakih. Vsaka od teh beljakovinskih molekul opravlja svojo funkcijo, skupaj pa te beljakovine sodelujejo pri prebavi hrane, se vežejo na celične receptorje, spodbujajo imunski sistem ali rešujejo vse naštete naloge.

Hranilna sestava jajčnega albumina

Jajčni beljak predstavlja več kot polovico teže enega jajca, sam beljak pa je večinoma voda. Če preučimo preostanek, bomo v njem našli niz hranilnih elementov, od katerih levji delež pripada zgoraj omenjenim jajčnim beljakovinam. Poleg tega jajčni beljak vsebuje magnezij, kalij, natrij in.

Za razliko od drugih izdelkov, jajčni beljak med toplotno obdelavo praktično ne izgubi svojih hranilnih lastnosti energijska vrednost, potem beljak velikega kokošjega jajca vsebuje samo 17 kalorij.

Beljak velikega kokošjega jajca vsebuje le 17 kalorij.

Metode za pripravo jajc in jajčnega albumina

Obstaja veliko možnosti za pripravo jajc. Lahko jih ocvremo, lahko jih stresemo in naredimo omleto, lahko pa jih naredimo v ocvrtih jajčkih in jih jemo z rumenjakom ali brez. Če potrebujete le beljake, skuhajte jajca na trdo ali mehko - kuhanim jajcem ni težko ločiti in odstraniti rumenjaka.

Mnogi družinski recepti zahtevajo uporabo jajčnih beljakov. Domače pecivo (pite, mafini ali piškoti) vsebuje beljak ali cela jajca. Ne pozabite na jajčne koktajle – pripravite jajčni liker ali zdrav brezalkoholni jajčni liker iz beljakov po lastnem receptu!

Nekateri ljudje so navajeni piti surova jajca ali tekoči albumin, proizveden industrijsko iz surovih jajc. Upoštevajte, da čeprav so surova jajca dragocen prehranski izdelek, lahko vsebujejo patogeno bakterijo salmonelo.

Zato je bolj razumna rešitev pakiran tekoči albumin. Avtor: hranilna vrednost se ne razlikuje od surovih jajc, vendar je tekoči albumin podvržen pasterizaciji - toplotni obdelavi - med katero ubijejo salmonele. Tekoči jajčni albumin lahko pijete v čisti obliki ali pa iz njega pripravite aromatične koktajle tako, da beljak zmešate s čokoladnim sirupom.

Jajčni albumin v prahu

Alternativni vir jajčnega albumina je oblika prahu. Tehnologi so že dolgo našli način, kako iz beljakov odstraniti vodo in posledično dobiti suh bel prah. Zakaj je to potrebno? Praškasta oblika ima številne nesporne prednosti.

Če na primer namesto surovega beljaka uporabite jajčni beljak v prahu, vam ni treba skrbeti za salmonelo in druge patogene bakterije, saj vsi mikroorganizmi med procesom dehidracije poginejo. Poleg tega, če potrebujete le jajčne beljake, vam uporaba v prahu ne bo pustila slabega počutja zaradi zavrženega rumenjaka – preprosto ga ni.

Rok uporabnosti posušenega jajčnega albumina je bistveno daljši od roka uporabnosti surovega jajčnega beljaka. Tudi po odprtju embalaže lahko prašek eno leto hranite na običajni polici pri sobni temperaturi. In v zaprti škatli albumin ohrani svoje lastnosti pet do deset let.

Prašek lahko uporabite na enak način kot svež jajčni beljak. Proteinski napitek lahko pripravimo iz jajčnega albumina, lahko ga dodamo jedem ali pa ga skuhamo na pari in zaužijemo. Izdelava jajčnega beljaka je zelo enostavna – samo dodajte vodo!

Jajčni albumin in alergijske reakcije

Osebe, ki so alergične na piščančje beljakovine (vključno z jajci in beljaki), ne smejo jemati jajčnega albumina. Manifestacije alergije na piščančje beljakovine lahko vključujejo zamašen nos in težave z nosnim dihanjem, alergijsko astmo, slabost, bruhanje in želodčne krče.

Pri nekaterih ljudeh se alergija kaže v zelo hudi obliki, do anafilaktičnega šoka, v katerem oseba ne more dihati. Zdravljenje anafilaksije zahteva hospitalizacijo bolnika v zdravstveni ustanovi, nujna oskrba v predbolnišnični fazi pa je injekcija adrenalina. Če teh priporočil ne upoštevate, je anafilaktični šok usoden.

Obstaja pa možnost, da je vzrok alergije na jajca preobčutljivost samo na beljak ali samo rumenjak. Če ima oseba alergijsko reakcijo samo na sestavine rumenjaka, lahko uživa jajčni albumin.

Poleg alergij obstaja še ena težava – intoleranca na jajčni albumin. Simptomi so podobni tistim pri alergiji, vendar se pojavijo le, če oseba zaužije neustrezno pripravljen beljak. Človek na primer brez težav poje pito, ker je beljak pečen, ocvrta jajca pa pri njem povzročijo simptome intolerance.

Jajčni albumin: možna zdravstvena tveganja

Čeprav jajčni albumin vsebuje veliko hranilnih sestavin, uživanje v zelo velikih količinah negativno vpliva na naše zdravje. Prekomerno uživanje jajčnih beljakov znižuje raven v krvi, kar lahko povzroči kožne izpuščaje, akutni konjunktivitis, izpadanje las, halucinacije in druge nevrološke motnje.

Previsoki odmerki albumina povzročijo povečano nastajanje plinov in povzročijo zaprtje. Če ste na dieti brez soli, ne smete zaužiti veliko beljakov, saj en beljak vsebuje 400 mg natrija.

Jajca so lahko okužena s salmonelo. Bakterije uniči skrbna toplotna obdelava, vendar bodite previdni med kuhanjem, da preprečite širjenje beljakovin. Slednje lahko privede do kontaminacije s salmonelo drugih živil in kuhinjskih pripomočkov.

Kuhanje in uživanje jajčnega albumina lahko predstavlja določena tveganja, a če z njim ravnamo pravilno in ga uživamo zmerno, ne bi smelo biti težav. Dobre novice Druga stvar je, da je jajčni beljak izdelek, katerega lastnosti nadzoruje FDA in ste lahko popolnoma prepričani o njegovi kakovosti.

Možni neželeni učinki

• Alergijska reakcija
• zaprtje
• Depresija
• napenjanje
• Izguba las
• Nevrološke motnje

Sinonimi in analogi

Mlečni kazein hidrolizat, C12, C12 peptid, kalcijev kazeinat, kazein dekapeptid, kazein hidrolizat, kazein peptid, kazein fosfopeptid, ekstrakt kazeinske beljakovine, kazein proteinski hidrolizat, kazein tripeptid, triptični kazein hidrolizat, kazeinat, mlečni cistein peptid, hidroliziran kazein, hidroliziran kazeinski koncentrat, hidroliziran laktalbumin, antihipertenzivni peptid, izolevcin-prolil-prolin, laktalbumin hidrolizat, laktalbumin hidrolizat, laktotripeptid, ekstrakt mlečnih beljakovin , hidrolizat mlečnih beljakovin, peptid C12, kalijev kazeinat, natrijev kazeinat, izvleček fermentiranega mleka, peptid fermentiranega mleka, kazein tripeptid, valin-prolil-prolin

Zaključek

Kljub nekaterim medicinskim opozorilom je jajčni albumin eden najboljših virov popolnih beljakovin. Albumin ni samo hranljiv, ampak tudi zelo vsestranski izdelek – smoothie lahko pripravite in pojeste za zajtrk ali pa ga pretočite v stekleničko in pijete ves dan.

Albumin je snov, ki se industrijsko proizvaja z ločevanjem beljakov kokošjih jajc od rumenjakov in njihovim sušenjem. Suh jajčni beljak albumin Dobro uravnoteženo in zato ima visoko hranilno vrednost.

Uporaba albumina v molekularni gastronomiji

Ni vam treba kupiti albumina v trgovini, preprosto ga lahko pripravite doma. Če želite to narediti, vlijte beljakovine na silikonsko podlogo in jih postavite v pečico, da se posušijo pri nizki temperaturi: 53-56 C. Spremenile se bodo v prozorno, skoraj stekleno skorjo, ki jo lahko zlomite in zmeljete v kavnem mlinčku. narediti prašek.

Albuminska pena

V molekularni gastronomiji uporabite albumin se lahko uporablja za ustvarjanje mehurčkov. Pomislite na milne mehurčke, vendar s slastnim okusom. Naredite peno iz brusničnega soka in okrasite koktajl ali pa uporabite kokosovo vodo in napihnite mehurčke čez karamelizirane marelice v sirastem tuilu. Ali pa naredite peno z ličijevim sirupom in jo nanesite na ostrige – možnosti je veliko.

Da bo pena stabilna in puhasta, tekočini dodajte albumin in gostilo, kot je ksantan gumi. Glavni izdelek mora imeti bogat okus, saj je pena sestavljena večinoma iz zraka, zaradi česar je šibka. Na primer, vzemite slana voda ali zgoščenega granatnega jabolka ali drugega svežega soka.

Beljakovine,analogni jajčnega beljaka, je dobro uporabiti za ustvarjanje nepovratnega gela, če ga zmešate z drugimi sestavinami. Z njim je mogoče doseči ogromno tekstur, vendar zahteva temperaturno natančnost, tako kot pri kuhanju jajc.

Če albuminu dodamo želirno sredstvo (želatino, kapa ali agar-agar) in ga stepemo, je rezultat gosta, stabilna pena, glede na konsistenco nekoliko podobna marshmallowu.

Načini uporabe jajčnega beljakovega albumina

Uporablja se lahko na dva glavna načina: rehidrirano in suho. Za rehidracijo praška zmešajte 2 žlički. z 2 žlici. toplo vodo in pustimo nekaj časa tako. Nežno premešamo. Ne stepajte ga, če ne želite, da se takoj spremeni v peno. Izogibajte se pregrevanju, saj bo belo takoj koaguliralo.

Če za penjenje uporabljate albumin, ga prav tako razredčite s toplo tekočino. Nato prezračite. Poskusite to z uporabo akvarijskega kompresorja z brizgalno pištolo ali kisikovih steklenic, ki jih prodajajo v lekarnah.

V suhi obliki se prah uporablja za ustvarjanje bolj koncentriranega okusa.

Recept za peno s suhim beljakovinskim albuminom

• 380 g zgoščene tekočine, kot je sok brusnic ali granatnega jabolka ali kokosova voda;
• 1,5 g albumina;
• 1 g ksantanskega gumija.

Tekočino zmešajte z albuminom v prahu. Dodajte gumi in ponovno mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Čisto PVC cev pritrdite na akvarijski kompresor in drugi konec z razpršilcem vstavite v mešanico. Vklopite kompresor in počakajte, da nastane pena. Z rešetkasto žlico ali žlico poberite peno in jo prenesite na pripravljeno jed, ki jo želite okrasiti.

Učinki albumina jajčnega beljaka na zdravje ljudi

Oblikovanje osnove beljakovina albumin potrebno tako za otroke kot za odrasle. To so pravzaprav enake piščančje beljakovine, le da so očiščene bakterij in bolezni, s katerimi se zlahka okužimo z uživanjem svežih jajc, zlasti surovih. Zato je zamenjava naravnih jajc s suhim prahom, če je res kakovostna, popolnoma neškodljiva. Poleg tega zahvaljujoč enostavni uporabi in shranjevanju albumin, ocene kulinarični strokovnjaki imajo o takšni zamenjavi vedno najvišje mnenje.

Tankosti uporabe albumina jajčnega beljaka

• Visoka kislost in vsebnost maščobe v masi ne prispevata k nastanku stabilne in dobre pene.
• Če je naloga narediti peno z velikimi mehurčki, je uporaba razpršilca ​​in zgoščevalca obvezna. Počakajte, da se gostilo in albumin raztopita v masi. Ne priporočam uporabe mešalnika, mešanice ne stepajte prezgodaj.
• Mase ne segrevajte nad 60C*, da preprečite koagulacijo albumina.

Jajčne beljakovine med potrošniki niso tako pogoste športna prehrana, in ga ne proizvajajo vsi proizvajalci. Zakaj, ali ni jajce najbolj biorazpoložljiv vir aminokislin? Morda je razlog cena ali sestava. Ugotovimo, v katerih primerih ga je treba zaužiti, kako in kakšni dodatki jajčnih beljakovin obstajajo.

Značilnosti jajčnih beljakovin

Jajčne beljakovine se pridobivajo v proizvodnem procesu iz jajc, jajčnega albumina. Čeprav ima jajce samo širok profil aminokislin, se nekatere med proizvodnjo znatno izgubijo. Za razliko od sirotke je namreč jajčni beljak zaradi dovzetnosti izdelka za salmonelozo izpostavljen visokim temperaturam, zato se beljakovine delno uničijo in sčasoma izgubijo nekatere lastnosti.

Prednosti in slabosti jajčnega beljaka

Glavne prednosti:

• V primerjavi z drugimi dodatki ima bogato aminokislinsko sestavo.
• Počasi se absorbira, zagotavlja stalno oskrbo z aminokislinami in preprečuje uničenje mišičnega tkiva.
• Ne vsebuje laktoze ali maščob.
• Z lahkoto se meša v vodi in mleku.
• Zaradi dolge absorpcije je primeren za jemanje ponoči.

Napake:

• Pogosto kliče stranski učinki v obliki zaprtja, zato je potrebno dodatno uživanje vlaknin, če jih proizvajalec ne vključi v izdelek.
• Dolga razgradnja beljakovin ne dovoljuje samostojnega uživanja izdelka po treningu ali po spanju za nujno preventivo v primerjavi z oz.
• Ni primerno za športnike.

Kateri protein je boljši - sirotka ali jajce?

Teh dveh izdelkov ne bi smeli primerjati. Vsakega športniki potrebujejo enako, in kot je običajno, kompleks vsebuje več izdelkov, ki se razlikujejo po delovanju. Če se sirotka hitreje absorbira, je odlična za zapiranje, potem lahko jajčni albumin primerjamo z delovanjem. Zadnji dve vrsti sta primerni za uživanje ponoči.

Top 5 najboljših jajčnih beljakovin

Optimum Nutrition - Gold Standard 100% EGG

Proteinski prah svetovno znane blagovne znamke vključuje celoten spekter esencialnih in esencialnih aminokislin. Zaužitje ene porcije nadomesti zaužitje sedmih jajčnih beljakov. Stroški v trgovinah se gibljejo od 1790 do 3030 rubljev za 908 gramov.

Dymatize Nutrition - Elite jajčne beljakovine

Ena 32,5-gramska porcija vsebuje 110 kalorij, 24 g beljakovin, 5 mg holesterola, natrij, kalij, 3 g ogljikovih hidratov. Izdelek je popolnoma brez maščob in je primeren tako za postopno hujšanje kot tudi pridobivanje telesne teže. Pakiranje 910 gramov stane približno 2750 rubljev.

Sci-Fit - 100% jajčne beljakovine

Izdelek vsebuje 100% jajčni albumin, ki lahko zniža raven holesterola v krvi in ​​zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja. 100% Egg Protein ne vsebuje maščob. 28-gramska porcija vsebuje: 24 g beljakovin, 2 g ogljikovih hidratov, magnezij, fosfor, natrij kalij, 5 mg holesterola. Pločevinka 2,27 kg stane približno 3500 rubljev.

Pureprotein – osnovna linija jajčnih beljakovin

Domači proizvajalec športnikov ni pustil brez visokokakovostnih jajčnih beljakovin, brez laktoze, ki vsebujejo vlakna, pšenične kalčke, minimalno maščobo in holesterol. Poleg vseh esencialnih aminokislin vsebuje 21 gramov beljakovin na porcijo 35 g. Cena za 600 g je 650-790 rubljev, za 1000 g pa približno 1500 rubljev.
Ena 30 g porcija vsebuje 95 kalorij, 1,8 g ogljikovih hidratov, 22 g beljakovin, sol, sladkor, 50 mg tavrina. Izdelek je popolnoma brez maščob. Približna cena za 930 gramov je 1940 rubljev.

Kako jemati jajčne beljakovine

Za povečanje mišična masa Na žalost jajčne beljakovine ne bi smele biti edina beljakovina; treba jih je dopolniti s kompleksi aminokislin ali hitro delujočimi beljakovinami sirotke.

1. Zato po treningu Jajčne beljakovine lahko zaužijete po zaužitju BCAA 20 minut kasneje.
2. Druga porcija je treba vzeti pred spanjem.

Ob dnevih počitka:

1. en odmerek se vzame tudi pred spanjem;
2. drugo pa kadarkoli za podaljšano sproščanje beljakovin.

Za hujšanje jajčni beljak ni najbolj zaželen izdelek, saj popolna odsotnost maščob še ne pokrije prisotnosti ogljikovih hidratov. Tako ga ni priporočljivo zaužiti pred spanjem, lahko pa ga pustimo pred in po treningu, če športnik ne reže, kot dodaten vir beljakovin.

Zaključek

Kot vsak izdelek, ki ima svoje prednosti in slabosti, jajčne beljakovine niso univerzalno zdravilo za vse namene. Uporablja se lahko pri pridobivanju telesne teže, pri hujšanju pa je bolje kupiti aminokisline polnega cikla, BCAA oz. In če imate intoleranco za laktozo, bo najboljša možnost, v primerjavi z rastlinskimi beljakovinami.