Buka e zezë apo e thekrës është një nga ushqimet më të mira dhe më të shijshme të ushqyerit e shëndetshëm, e cila është e mirë në tryezë çdo ditë. Mund ta blini ose ta piqni vetë, por vetitë e dobishme do të mbetet e pandryshuar. Dhe në mënyrë që të mos ketë asnjë pikë të vetme dëm nga buka e zezë, është e rëndësishme të dini rregulla të thjeshta përdorimin e tij.

Bukë kafe - përfitimet dhe përbërja nga përbërësit në elementë të rëndësishëm për shëndetin

Buka e zezë është një bukë që përmban kryesisht miell thekre. Përbërësi më i vogël është zakonisht mielli i grurit, i cili krijon ekuilibrin në brumë të nevojshëm për cilësi dhe shije. Përveç tij, mund të shtohen hikërror, bollgur, misër dhe varietete të tjera.

Buka e zezë është pafundësisht e larmishme - shtohen arra dhe perime (karrota, domate të thara në diell, patate dhe më shumë), barishte, drithëra (për shembull, fara luledielli ose kungulli), arra, erëza. Dhe gjithashtu krunde. Kjo bukë gjithashtu ndryshon në shkallën e bluarjes së miellit, teknologjinë e përgatitjes së brumit (me maja ose brumë kosi), brumi thjesht gatuhet ose zihet. Ai gjithashtu ndryshon në përmbajtjen e lagështisë dhe densitetin e thërrimeve.

Është e rëndësishme të theksohet se të ashtuquajturat bukë kafe- kjo është pothuajse e njëjtë me bukën e zezë, vetëm se ka pak më pak miell thekre në raport me miellin e grurit në gri.

Jo më pak e larmishme se shija dhe cilësitë ushqyese të bukës së zezë (dhe gri!).

Por u bë e njohur për ta jo shumë kohë më parë.

Edhe në fillim të shekullit të 20-të, një bukë e tillë në shumë vende konsiderohej ushqimi i njerëzve të thjeshtë, i trashë dhe inferior në të gjitha aspektet ndaj produkteve të pjekura të bëra vetëm nga mielli i grurit.

Në fakt, edhe pse një kalach i bardhë i pasur ose buka Borodino janë të mira dhe të shëndetshme në mënyrën e tyre, duhet të ketë një vend në tryezë për një shumëllojshmëri të gjerë pastash.

Por, nëse flasim konkretisht për bukën e zezë, fotografia do të duket diçka e tillë.

Fillimisht, karakteristikat ushqyese të thekrës dhe grurit janë të ngjashme, por gjatë përpunimit dhe përpunimit të grurit, është thekra ajo që ruan cilësi më të dobishme, edhe nëse kthehet në miell të imët.

Buka e zezë përmban mjaft vitamina, por përmbajtja më e lartë është E, A, B3 dhe B1.

Falë tyre mund ta hani me vetëdijen se do të shërbejë:

· parandalimi i sëmundjeve të eshtrave dhe kyçeve;

Përmirësimi i funksionit të zemrës;

· restaurimi i indeve të dëmtuara me dhëmbëza minimale;

· transport më i mirë lëndë ushqyese tek qelizat.

Buka e thekrës përmban gjithashtu aminoacide, për shembull, lizinën, e cila nuk sintetizohet nga njerëzit, por është fjalë për fjalë jetike për thithjen e proteinave dhe kalciumit nga ushqimi, lartësi normale dhe rigjenerimin e indeve, prodhimin e hormoneve, antitrupave dhe enzimave.

Kompleksi mineral i bukës së thekrës përfaqësohet kryesisht nga hekuri, magnezi dhe kalciumi, kaliumi dhe përmban shumë më tepër nga e gjithë kjo sesa buka e grurit.

Kështu, buka e zezë është e dobishme për:

· parandalimi i anemisë - duke normalizuar nivelet e hemoglobinës;

· normalizimi i parametrave të tjerë të gjakut, duke përfshirë nivelin e formimit të qelizave të gjakut;

Përmirësimi i gjendjes së lëkurës, duke përfshirë elasticitetin e saj dhe ngjyrë të shëndetshme pa të meta;

· forcimin e shikimit dhe rritjen e funksioneve mbrojtëse të syve nga rrezet e drejtpërdrejta të diellit. Kjo e fundit është shumë e dobishme në verë, kur nuk dëshironi ta fshihni fytyrën pas syzeve të diellit gjatë gjithë sezonit.

Si të hani në mënyrë të shëndetshme bukën e zezë

Buka e zezë të mbush mjaft shpejt, dhe jo vetëm për shkak të vlera e energjisë 100-200 kcal për 100 g, por kryesisht për shkak të karbohidrateve komplekse në sasinë 30-45 g për të njëjtën peshë. Buka e thekrës merr shumë kohë për t'u tretur, por nuk e rëndon aspak sistemin tretës.

Për më tepër, ndryshe nga buka e pastër e grurit, kjo varietet kur konsumohet me të njëjtën supë, zierje ose perime në salcë kosi ose salcë domate, nuk shkakton procese kaq të dukshme fermentimi që nuk janë të dobishme për traktin gastrointestinal.

Buka e thekrës në formatin crouton është më e lehtë për t'u tretur, zakonisht rekomandohet përfshirja e saj në dietë gjatë periudhave të rikuperimit pas operacionit ose sëmundjeve të rënda.

Norma mesatare e konsumimit të shëndetshëm të bukës së zezë (jo në formën e krisurave!) për një të rritur është rreth 300 g në ditë, dhe është optimale ta hahet diku rreth drekës, por jo herët në mëngjes dhe jo gjatë natës. kur është më e arsyeshme të ngarkohet trupi me ushqim lehtësisht të tretshëm.

Kur përfshini bukën e zezë në dietën tuaj ditore, është shumë e rëndësishme të mos harroni të pini mjaftueshëm lëngje, pasi ky produkt jo vetëm që normalizon ekuilibrin ujë-kripë, por gjithashtu promovon shpërndarjen më të mirë të lëngut që hyn në trup në trup dhe shpejtimin e tij. eliminimi.

Kur dobitë e bukës së zezë manifestohen më qartë

Buka e thekrës bëhet e ndenjur dhe e mykur më ngadalë se buka e grurit për shkak të vetive të veçanta antibakteriale, të cilat kanë një efekt pozitiv në trupin e njeriut.

Rekomandohet të hahet kur sëmundjet infektive të natyrave të ndryshme, gjatë një periudhe kur ekziston rreziku i lartë i hyrjes së mikroorganizmave të dëmshëm në trup, për shembull, në verë, kur në tryezë ka shumë perime dhe fruta të freskëta, por ato nuk lahen mirë.

Buka kafe është veçanërisht e rëndësishme në tryezë gjatë sezonit të ftohjes, infeksioneve virale akute të frymëmarrjes dhe të ngjashme, pasi rrit shpejt imunitetin dhe ruan tonin, rezervon. vitaliteti person.

E shprehur, meqë ra fjala, jo vetëm në planin fizik, por edhe në planin psiko-emocional.

Një fetë bukë thekre, natyrisht, nuk është karamele me çokollatë, por gjithashtu përmirëson disponimin tuaj.

Konsumimi i rregullt i bukës së zezë është gjithashtu i dobishëm në fushat e mëposhtme:

· për të lehtësuar diabetin dhe për të parandaluar sëmundjen - buka e thekrës, ndryshe nga buka e grurit, nuk rrit nivelin e sheqerit;

· për parandalimin e çrregullimeve të tretjes, duke përfshirë humbjen e oreksit për shkak të nervozizmit;

· për të përmirësuar gjendjen e enëve të gjakut dhe të gjakut. Buka e zezë ul edhe nivelin e kolesterolit të keq.

Në terma afatgjatë, buka e thekrës mund të përmirësojë metabolizmin dhe gjithashtu të aktivizojë procesin e zbërthimit të yndyrave në trup.

Dihet që buka e thekrës është e kërkuar për recetat e bukurisë shtëpiake, por ju mund të kujdeseni për flokët dhe fytyrën, siç është theksuar tashmë, thjesht duke e përfshirë në dietën tuaj.

Për kaçurrela të harlisura, të forta dhe me shkëlqim, është shumë e dobishme të hani bukë të zezë vaj vegjetal ose salcë kosi, kos.

Çfarë dëmi mund të ketë buka e zezë?

Bukët e bëra nga mielli i thekrës (natyrisht, i përshtatur për varietete të ndryshme) janë më të tharta në krahasim me produktet e pjekura nga mielli i grurit dhe gjithashtu mund të rrisin aciditetin e lëngut gastrik, prandaj buka e zezë mund të jetë e dëmshme gjatë përkeqësimit të gastritit dhe ulçera gastrointestinale.

Përsëri, për shëndetin e sistemit tretës, jo vetëm thekra, por të gjitha produktet e bukës nuk rekomandohet të konsumohen njëkohësisht me fruta me lëng (portokall, qershi, shalqi, kumbulla etj.), reçel, turshi perimesh, qumësht të freskët, bishtajore. dhe enët anësore që treten ngadalë (drithërat). makarona, patate).

Më në fund, buka e zezë është më e vështirë për t'u tretur se buka e bardhë, kështu që në parim duhet ta hani me moderim, të mos e hani shumë me stomakun bosh ose gjatë natës dhe ta alternoni periodikisht në tryezë me të pjekura. mallrat e bëra nga gruri dhe llojet e tjera të miellit.

Shumë njerëz e pëlqejnë veçanërisht bukën e sapopjekur, është e ngrohtë, e butë dhe ka erë të këndshme, por edhe në kohët e vjetra, kur nuk kishin dëgjuar kurrë për ushqimin, e dinin me siguri se buka e zezë ishte e dëmshme për stomakun - në produktet e pjekura të freskëta. proceset që kanë filluar gjatë përgatitjes së tij vazhdojnë.

Pra buka e djeshme është më e shëndetshme. Por pas 48 orësh nga momenti i pjekjes, buka bëhet gjithnjë e më pak e shëndetshme. Vërtetë, gjithmonë mund ta përdorni për krisur.

Bukën e zezë duhet ta përdorni me kujdes nëse keni sëmundje të mëlçisë, fshikëzës së tëmthit dhe pankreatitit.

Në Perëndim, promovohet në mënyrë aktive konsumi i bukës së zezë nga drithërat dhe mielli i parafinuar. Ka programe të tëra qeveritare. Mjekët pothuajse me forcë e shtyjnë këtë produkt tek gratë shtatzëna, nënat e reja, adoleshentët dhe të moshuarit. Rezultati nuk vonoi: kurba e sëmundjes ra ndjeshëm.

Por buka e zezë ishte pjata kryesore në tryezën ruse shumë shekuj më parë. Vetitë e dobishme të bukës së zezë ishin të njohura gjerësisht në Rusi. Fatkeqësisht, sot të gjithë e kanë harruar me lehtësi këtë. Historia nuk mëson...

Një produkt i vërtetë i zi është bërë gjithmonë nga mielli i thekrës i parafinuar. Kjo është një bukë kafe e errët, e trashë. Më parë, miell elbi i shtohej shpesh. Por kur piqej, ngjyra e bukës së tillë të parafinuar me miell rezultonte gjithmonë kafe e errët ose gri-kafe.

Në kohët e vjetra, shumica e arave mbilleshin me thekër, pasi ndryshonte nga gruri në mbirje më të mirë, produktivitet dhe nuk ishte aq i shtrenjtë. Përveç kësaj, është më e shëndetshme.

A është buka e zezë e shëndetshme?

Është mirë të hahet gjatë gjithë vitit, por është veçanërisht e vlefshme për gjatësinë e saj të gjatë dimër i ftohtë. Në këtë kohë, trupi zakonisht dobësohet dhe vuan nga mungesa e vitaminave. Kjo është ajo që mund të kompensojë buka e zezë. Është jashtëzakonisht i pasur me mikroelemente esenciale, aminoacide, vitamina dhe kripëra minerale. Ai gjithashtu përmban shumë vitamina B, E, PP, A.

Vendi ynë ka përjetuar shpesh trazira, revolucione dhe luftëra të tmerrshme. Por në vitet më të uritura, njerëzit u shpëtuan nga një kore buke e zezë e thatë, duke i siguruar trupit të dobësuar të paktën një sasi të vogël të vitaminave të nevojshme për mbijetesë.

Prandaj, mund të themi me besim se buka e zezë është një produkt i ekuilibruar, i vetë-mjaftueshëm që mund t'i sigurojë një personi të gjitha substancat që i nevojiten. Kjo është dobia e bukës së zezë.

Gjithashtu ndihmon në largimin e toksinave, kripërave dhe mbetjeve nga trupi, largon kolesterolin e dëmshëm nga enët e gjakut, pastron në mënyrë efektive trupin, stimulon funksionimin e stomakut dhe zorrëve, duke nxitur shërimin e tij.

Ekspertët thonë se përdorimi i rregullt i tij ul ndjeshëm rrezikun e zhvillimit diabeti mellitus, sëmundjet onkologjike.

Buka e zezë është e dobishme për njerëzit që vuajnë nga anemia dhe nivelet e ulëta të hemoglobinës. Mund të përmirësojë disponimin tuaj dhe të lehtësojë depresionin.

Ka shumë më pak kalori sesa. Prandaj, mund të përfshihet në dietën e njerëzve në dietë.

Si ta përdorim bukën e zezë në trajtimin e sëmundjeve të ndryshme?

Me ndihmën e tij ju mund të shpëtoni nga shumë sëmundje. Unë ju ofroj disa receta mjekësi tradicionale të cilat mund të jenë shumë të dobishme për ju:

* Për diarre, derdhni 1-2 kore të vogla të thara me gjysmë litër ujë të freskët e të pastër. Mbulojini enët me një peshqir të pastër dhe vendosini në një vend të freskët për 2-3 orë. Më pas kullojeni infuzionin përmes një sitë, pini gjysmë gote çdo orë.

* Buka e zezë, përfitimet e vitaminave të saj mund të përdoren për të reduktuar dhimbjet e forta të kokës, sëmundjet e syve, si dhe uljen e shikimit. Për ta bërë këtë, grini 3-4 gota gjethe delli të freskëta përmes një mulli mishi, shtrydhni lëngun nga masa e gjelbër përmes disa shtresave të garzës. Më pas njomet bujarisht copat e prera të bukës me lëng delli dhe lërini të zhyten plotësisht në lëng. Aplikojeni këto katërkëndësha në tempujt tuaj për dhimbje koke ose në qepallat tuaja për sëmundjet e syve. Procedura duhet të kryhet shtrirë - rreth 15-20 minuta. Më pas thjesht fshijeni lëkurën me locion.

* Për të parandaluar kancerin e gjirit, çdo grua, veçanërisht pas 25-30 vjetësh, duhet të hajë disa copa bukë të zezë në ditë.

* Vetitë e dobishme të bukës së zezë do të ndihmojnë edhe me gripin dhe ftohjen. Fërkojeni tumën bujarisht me hudhër, shtoni kripë dhe hani, duke kafshuar copa të vogla dhe duke përtypur tërësisht. Lajeni me çaj të nxehtë nga barëra medicinale.

* Meqë ra fjala, e njëjta kore e zezë, e fërkuar me hudhër, e spërkatur me kripë, është një ilaç i shkëlqyer për fëmijët për të hequr qafe krimbat. Ju duhet ta ushqeni fëmijën tuaj me këtë kore përpara se të shkojë në shtrat. Nuk mund të pini asgjë me të. Si mjet i fundit, mund t'i jepni një gllënjkë ujë të pastër.

* Nëse në lëkurë shfaqet një çiban, përtypni një copë tul, aplikojeni tulin e përtypur në lëkurën e dëmtuar dhe mbulojeni me një fasho.

Kundërindikimet për të ngrënë bukë të zezë

Fatkeqësisht, nuk duhet të përdoret nga personat me aciditet të lartë të lëngut gastrik, ulçera peptike stomakut dhe duodenit.

Këshilla të dobishme

Kur blini bukë të zezë në një dyqan, gjithmonë i kushtoni vëmendje datës së prodhimit. Mund të ruhet jo më shumë se 36 orë.

Gjithashtu mbani në mend se dobia e bukës së zezë të përgatitur duke përdorur metodën pa maja është shumë më e lartë se ajo e një buke me shtimin e majasë.

Për shumë njerëz, buka është një komponent thelbësor i çdo vakti, për të mos përmendur sanduiçët si një formë rostiçeri. Ekziston një mendim se buka e zezë është më e shëndetshme se buka e bardhë: nuk ju shton peshë. Le të shohim nëse është vërtet kështu.

Buka e zezë: përfitimet

Në kohët e vjetra, buka konsiderohej si produkti kryesor ushqimor. Nuk është çudi që lindi proverbi: "Buka është koka e gjithçkaje". Ky produkt ushqyes formoi bazën e dietës së paraardhësve tanë. Ata duhej të bënin punë të rënda fizike, kështu që hanin jo vetëm enët me mish, por edhe helpek dhe baursak, që jepnin energji.

Sot një produkt ushqimor popullor është buka e thekrës. Besohet se buka e bërë nga mielli i thekrës është më e shëndetshme se gruri. Nutricionistët rekomandojnë përdorimin e tij në vend të produkteve të pjekura të bëra nga mielli i grurit, duke përmendur përmbajtjen e ulët të kalorive dhe tretshmërinë më të mirë të produktit. A është e vërtetë kjo? Çfarë veti të dobishme ka buka e zezë?

Buka e bërë nga mielli thekre ka fituar një reputacion si produkt dietik sepse:

1. Ka një përqindje më të lartë të fibrave, të cilat:

• përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve;
• stabilizon funksionimin e traktit të tretjes;
• optimizon përthithjen e lëndëve ushqyese;
• largon substancat toksike.

2. Më pak kalori se bukë e bardhë. 100 g miell thekre - 175 kcal. Kjo është 75 kcal më pak se mielli i grurit. Prandaj, sa më e errët të jetë buka, aq më pak kalori është. Kjo është arsyeja pse nutricionistët e rekomandojnë atë për ata që duan të humbin peshën e tepërt. Por le të shtojmë: nuk duhet të harrojmë majanë dhe sheqerin që janë në recetën e bukës. Ato shtojnë kalori, ndaj duhet të dini se kur duhet të hani edhe bukë të zezë me moderim.

3. Ruan vitaminat dhe mikroelementet.

Për sa i përket përmbajtjes ushqyese, thekra dhe gruri janë identike. Por kur përpunon drithërat në miell, thekra ruan më shumë minerale dhe vitamina. Prandaj, një bukë e tillë është më e shëndetshme.

4. I pasur me magnez dhe hekur.

Ata që vuajnë nga anemia u përshkruhet një dietë që përfshin bukë thekre. Është një burim natyral i magnezit dhe hekurit, për të cilin fëmijët kanë nevojë për zhvillimin dhe rritjen normale, dhe gratë shtatzëna për shtatzëninë dhe zhvillimin e fetusit.

Bukë e zezë: dëm

Pavarësisht gjithë dobisë së bukës së zezë, ajo gjithashtu ka ana e kundërt- kundërindikacionet. Çfarë dëmi mund t'i shkaktojë organizmit buka e thekrës dhe kush nuk duhet ta hajë?

Buka kafe është kundërindikuar:

1. Ulçera. Mjedisi acidik i një produkti të tillë do të irritojë edhe një herë muret e stomakut dhe do të shkaktojë dhimbje.

2. Për ata që vuajnë nga aciditeti i lartë. Buka e zezë në kombinim me mish ose qumësht mund të shkaktojë sulm të urthit.

3. Njerëzit me mosfunksionim të zorrëve. Konsumimi i tepërt i një buke të tillë do të rezultojë në fryrje, lloje të ndryshme çrregullimesh dhe ngërçe.

4. Personat me tretje të ngadaltë. Buka e thekrës merr më shumë kohë për t'u tretur, kështu që mund të mbingarkojë stomakun dhe të shkaktojë ndalimin e tij.

Si çdo produkt, edhe buka e zezë nuk duhet të teprohet. Parimet kryesore ushqyerjen e duhur- ky është ekuilibër dhe shumëllojshmëri. Nëse i përmbaheni, hani jo më shumë se 150 g bukë thekre në ditë, do të jeni të shëndetshëm dhe të dobët.

Kujdesuni për shëndetin tuaj!

Buka është një produkt për çdo ditë. Cilat janë përfitimet dhe dëmet e tij?! Për shumë familje në mbarë botën, buka është produkti më popullor për shkak të vetive të dobishme dhe ushqyese.

Shkencëtarët besojnë se buka u shfaq më shumë se 15,000 vjet më parë! Banorët e Egjiptit të Lashtë, Greqisë dhe Romës dinin ta piqnin. Në Rusi, ky produkt ushqimor ka qenë gjithmonë i nderuar veçanërisht, kështu që cilësia e tij monitorohej shumë rreptësisht. Në ditët e sotme, prodhuesit janë më të interesuar për fitimet nga prodhimi sesa cilësi të lartë produkt, pra mielli i përfshirë në bukë, për shkak të përpunimit modern të drithërave, praktikisht është i privuar nga ato vitamina që më parë vlerësoheshin veçanërisht. Dhe nëse disa dekada më parë përfitimet e bukës ishin të dukshme, tani ato janë një pyetje e madhe.

Përfitimet e bukës pa thekër dhe maja

Bukë thekre (ose e zezë), nëse përdoret sistemi klasik në prodhim, duhet të piqet duke përdorur një fillestar të veçantë thekre pa përdorimin e majasë. Mungesa e vitaminave koha e dimrit, ju mund të rimbushni lehtësisht lëndët ushqyese, mikroelementet, kripërat minerale, aminoacidet dhe fibrat me ndihmën e këtij produkti. Ndryshe nga buka e bardhë e zakonshme, përfitimet e bukës së zezë janë të vërtetuara shkencërisht.

1) Përfitimet për humbje peshe

Buka pa maja, kur konsumohet rregullisht, ndihmon në përshpejtimin e metabolizmit në trup, për shkak të së cilës të gjitha mbetjet dhe toksinat e grumbulluara çlirohen shumë më shpejt. Buka e thekrës mund të përmirësojë tretjen dhe funksionin e zorrëve. Duke ngrënë këtë bukë me ushqime të caktuara (qumësht i fermentuar, supa, perime), ju mund të ndiheni shpejt të ngopur. Kjo ju lejon të rregulloni dietën tuaj të zakonshme pa e tepruar. Nutricionistët vërejnë se një bukë thekre mund të dëmtojë figurën tuaj vetëm nëse hani më shumë se 300 gramë (pesë deri në gjashtë feta) në ditë.

2) Përfitimet shëndetësore

Përfitimi i bukës së zezë është pastrimi i enëve të gjakut nga kolesteroli i tepërt dhe parandalimi i kancerit. Përfaqësuesi pa maja ul rrezikun e diabetit dhe ndihmon me aneminë, pasi rrit nivelin e hemoglobinës në gjak. Përveç kësaj, buka e zezë mund të përdoret si një profilaktik kundër dysbakteriozës dhe çdo sëmundjeje të zorrëve. Përfitimi i bukës së thekrës qëndron edhe në efektin e saj pozitiv në sistemin nervor, pasi falë vitaminave B dhe E, ky produkt ndihmon në largimin e depresionit. Me ndihmën e specialeve fibra dietike, buka pa maja ndihmon në pastrimin e dhëmbëve dhe mishrave të dhëmbëve. Disa njerëz përdorin bukën e thekrës si një antihelmintik duke e spërkatur koren me kripë dhe hudhër dhe duke pirë një gotë ujë para gjumit.

Bukë thekre e zezë Borodino, përfitime dhe dëme

Ky miell ruhej më pak dhe buka kërkonte më shumë kohë pjekjeje. Prandaj, me fillimin përparimin shkencor dhe teknologjik kokrra për miell filloi të bluhej, duke hequr lëvozhgën që përmbante pjesën më të madhe të vitaminave, veçanërisht të grupit B dhe fibrave.

Le të njihemi me një nga varietetet e produktit të miellit të quajtur bukë thekre e zezë Borodino, përfitimet dhe dëmet e së cilës gjithashtu duhet të jenë të njohura për të gjithë.

Vlen të thuhet se buka Borodino është një nga llojet më të njohura dhe më të përhapura të këtij produkti ushqimor si në Rusi ashtu edhe në fqinjët e saj më të afërt gjeografikë - Ukrainë dhe Bjellorusi.

Cila është historia e këtij produkti mielli?

Legjenda thotë se kjo bukë e veçantë është pjekur në vendin e Betejës së Borodinos, prandaj ka marrë emrin e saj. Sidoqoftë, receta me të cilën është bërë Borodinsky në kohën tonë u zhvillua në vitet tridhjetë të shekullit të njëzetë.

Prandaj, për fat të keq, nuk ka informacion të saktë për vërtetësinë e historisë. Epo, receta ekzistuese është gjithashtu mjaft e mirë.

Përbërja e bukës Borodino ka dy tipare të përbashkëta me varietetet e tjera, dhe veçori karakteristike vetëm për të. Si zakonisht, përdoren miell thekre, maja dhe kripë.

Përveç kësaj, sheqeri, melasa, koriandër dhe malt thekre. Përsa i përket korianderit, erëza kryesore e bukës së tillë, mund të themi se i jep një shije të veçantë për shkak të pranisë vajra esenciale. Përveç kësaj, koriandër kontribuon në një sasi të caktuar të acideve yndyrore të shëndetshme në përbërjen e bukës Borodino.

Mënyra e përgatitjes së kësaj buke është krem. Çfarë do të thotë? Fakti që mielli, në këtë rast thekra, bashkohet me ujë të valë dhe vaj, dhe më pas brumi që rezulton zihet për disa orë.

Duke pasur parasysh që mielli i qëruar përdoret në prodhim, dhe më pas maja shtohet në brumë, mund të themi me siguri se vitaminat B janë të pranishme në sasi të mjaftueshme në bukën Borodino.

Përfitimet e këtyre substancave biologjikisht aktive për trupin e njeriut janë të paçmueshme ato janë të përfshira në sigurimin e aktivitetit të sistemi nervor, duke ruajtur ekuilibrin e energjisë, duke normalizuar funksionin e sistemit të gjakut.

Përsëri, drithërat e plota të përdorura për prodhimin e miellit na japin fibra të vlefshme, duke lehtësuar kështu kapsllëkun dhe duke përmirësuar funksionin motorik të zorrëve, duke normalizuar mikroflora e saj.

Fibra është një agjent i veçantë thithës, nuk përthithet në traktin tretës, por, duke kaluar nëpër të, "kap" substanca të dëmshme (kancerogjene, sasi të tepërt të kolesterolit dhe sheqerit).

Mos harroni se buka Borodino është një burim i mrekullueshëm i karbohidrateve komplekse, dhe bashkë me to një konglomerat kolosal i energjisë së nevojshme për trupin. Prandaj, edhe ata që po vëzhgojnë peshën e tyre nuk duhet ta lënë pas dore këtë produkt.

Megjithatë, gjithmonë duhet të vëzhgoni masën në sasinë e bukës së thekrës së konsumuar dhe kohën e konsumimit të saj në raport me mëngjesin ose mbrëmjen. Në fund të fundit, më afër natës, nuk kemi nevojë për aq shumë kalori për të mbështetur jetën, ndryshe nga mëngjesi dhe pasditja, kur jemi më aktivë.

Por ka edhe dëm që mund të shkaktojë një produkt i tillë.

Si çdo produkt i bërë nga mielli i thekrës, ai tenton të rrisë formimin e gazit në zorrë, gjë që është e padëshirueshme për njerëzit që vuajnë nga patologji gastrointestinale të shoqëruara me fryrje.

Njerëzit që nuk mund të tolerojnë proteinën e glutenit duhet të jenë jashtëzakonisht të kujdesshëm me bukën, përfshirë thekrën, deri në atë pikë sa ta eliminojnë plotësisht atë nga dieta.

Sigurisht, si me çdo produkt ushqimor, mund të ndodhë një reaksion alergjik.

Konservantët që i shtohen aktualisht produkteve të miellit, ka shumë të ngjarë që jo vetëm të mos kenë asnjë përfitim, por edhe të jenë të dëmshëm për shëndetin.

Kjo është arsyeja pse opsion ideal Do të ketë vetë-pjekje të bukës. Si rezultat, jo vetëm që mund të shijoni shijen e Borodinsky të vërtetë, por edhe të jeni të sigurt në përbërjen e tij.

Buka është koka e gjithçkaje, por a është vërtet kaq e dobishme dhe a mund të shkaktojë dëm? Buka: përfitime apo dëme shëndetësore për trupin e të rriturve dhe fëmijëve?

Që nga kohërat e lashta, njerëzimi ka ngrënë bukë.

Ekziston një proverb në Rusi: "Buka është koka e gjithçkaje", por a është kështu?

Në këtë artikull do të përpiqemi të trajtojmë temën e përfitimeve dhe dëmeve të bukës, përmbajtjen e saj kalorike dhe si ndikon buka në shëndetin e fëmijëve.

Buka: përbërja, përmbajtja kalorike, si ta përdorni

Buka është një produkt që bëhet duke përdorur trajtim termik. Përbërësit kryesorë janë: uji dhe mielli. Komponentët (aditivët) e mbetur i japin një shije unike.

Buka është një produkt kulti. Shumica e popujve të botës kanë një recetë të veçantë për përgatitjen e tij. Kostoja e ulët dhe përmbajtja e lartë kalorike e bëjnë bukën të domosdoshme.

Përbërja kimike e bukës:

Aminoacidet esenciale (lizina dhe metionina);

Karbohidratet;

Vitaminat: A, E, F, grupi B;

Mineralet: jod, hekur, kalium, kalcium, silic, kobalt, magnez, mangan, bakër, natrium, selen, fosfor, klor, zink.

Përmbajtja kalorike e bukës

Llojet e ndryshme të bukës, pavarësisht nga lloji, përmbajnë afërsisht të njëjtën sasi kalori. Gruri dhe buka e bardhë përmbajnë nga 225 deri në 250 Kcal, dhe buka e zezë përmban afërsisht 220 Kcal. Kaloria më e ulët është thekra (180 Kcal), por nuk mund të konsumohet gjithmonë (për sëmundjet e traktit gastrointestinal). Buka me drithëra integrale përmban 197 kcal.

Aplikimi i bukës

Nëse buka është tharë në temperaturën e dhomës, mund të ringjallet me ujë dhe mund të përdoret për të përgatitur pjata të ndryshme.

1. Krekera. Thajeni shtesë në furrë. Mund të përdorni aditivë të ndryshëm (kripë, hudhër dhe erëza të tjera).

2. Dolli. Copat njomet pak në qumësht dhe skuqen në tigan.

3. Sanduiçe të nxehtë. Përdorni mbushjen sipas gjykimit tuaj.

4. Bllokimi. Thërrmoni bukën dhe thajeni në furrë.

5. Kvass. Thajmë copat e bukës së zezë, shtojmë majanë, ujin dhe sheqerin. Lëreni për një ditë në një vend të ngrohtë për fermentim.

6. Ëmbëlsirat dhe tava të ndryshme.

Buka mund të përdoret gjithashtu në kozmetologjinë shtëpiake.

Maska për fytyrën (bukë kafe);

Skrabe për lëkurën;

zbardhja e dhembeve;

Përdorni si sapun;

Maska për flokët (i jep shkëlqim dhe eliminon zbokthin);

Kjo nuk është një listë shteruese e përdorimeve të bukës në jetën e përditshme.

Ekziston një mendim se thërrimet e bukës mund t'u ushqehen zogjve, të derdhen në ushqyes, por një ushqim i tillë nuk është i përshtatshëm për të gjithë zogjtë. Për shembull, cicat sëmuren dhe vdesin nga ushqimi i lagësht.

Buka: çfarë është e dëmshme për shëndetin?

Në kohët moderne, buka bëhet nga të njëjtët përbërës si më parë (ujë, miell, kripë). Por a janë të vërteta deklarata të tilla? Jo me të vërtetë. Para së gjithash, sepse cilësia e miellit ka rënë ndjeshëm. Në kërkim të fitimit, njerëzit kanë harruar se çfarë është një produkt vërtet i dobishëm.

Bukë e bërë nga mielli premium

Mielli i cilësisë së lartë ndryshon nga të tjerët në atë që kur bluahet, nuk ndjehen kokrra. Së bashku me marrjen e vetive për t'i bërë produktet e pjekura me gëzof me një strukturë poroze të imët, ai humbet vetitë e tij të dobishme. Përkatësisht, ai ka një përmbajtje të lartë karbohidratesh dhe pothuajse nuk përmban elementë gjurmë, minerale dhe proteina bimore. Përmbajtja e fibrave në bukën e bërë nga një miell i tillë nuk kalon 0,1 g për 100 g produkt të përfunduar, ndërsa konsumi ditor është ~ 25 g. Vini re se mielli premium zbardhet me kimikate të ndryshme, për shembull, dioksid klori (përdoret për dezinfektim dhe zbardhje, i përfshirë në detergjentin e rrobave).

Përdorimi i miellit të zbardhur e bën bukën të dëmshme për organizmin, por ka edhe aditivë të ndryshëm: konservues, emulsifikues dhe mjete të tjera teknike. Prodhuesi mund të mos tregojë praninë e tyre në paketim.

Është vërtetuar statistikisht se njerëzit që konsumojnë produkte të pjekura nga mielli premium kanë më shumë gjasa se të tjerët të vuajnë nga sëmundje kardiovaskulare, onkologjike, endokrine dhe gastrointestinale.

Një studim me rreth 60 mijë gra tregoi se mbizotërimi i bukës së bardhë në dietë rrit 3 herë zhvillimin e diabetit të tipit 2. Për më tepër, faktorët e trashëgimisë dhe stili i jetesës së ulur u përjashtuan. Ngrënia e bukës së bardhë mund të çojë në shqetësime globale në metabolizmin e karbohidrateve në trupin e njeriut.

Dëmtimi i majave

Dëmi i bukës nga brumë tharmi tani është i njohur për shumë njerëz, por le të vërejmë edhe një herë vetitë e tij. Para së gjithash, kur konsumojmë produkte të pjekura, ne nuk mendojmë se si prodhohet majaja. Ato prodhohen nga mbetjet nga lëvozhgat e pambukut, prodhimi i alkoolit dhe produkte të tjera. Maja, duke hyrë në stomak, shtyp sistemin e tretjes dhe zhvendos mikroflorën e dobishme të zorrëve.

Dëmi nga vajrat bimore

Vajrat vegjetale të përdorura në përgatitjen e bukës formojnë kancerogjenë në temperatura të larta. Shpesh përdoren vajra palme që janë të destinuara për përdorim teknik (varietetet me cilësi të ulët).

Buka: cilat janë përfitimet për organizmin?

Në artikullin që kemi përshkruar tashmë përbërjen kimike bukë Cilat veti dhe substanca të dobishme përmban buka?

1. Buka e thekrës përmban sasinë më të madhe të fibrave, e cila ndihmon lëvizshmërinë e zorrëve dhe është një lëndë ushqyese për mikroflorën e saj.

3. Prania e proteinave bimore (aminoacide esenciale që nuk prodhohen në trupin e njeriut).

4. Pastrimi nga substancave të dëmshme. Buka e thekrës nxit largimin e shpejtë të kancerogjenëve dhe substancave të tjera të dëmshme.

Shumë që vendosin të luftojnë peshën e tepërt e përjashtojnë plotësisht bukën nga dieta e tyre. Ata nuk dyshojnë se është e rrezikshme për trupin e njeriut. Buka është një nga burimet kryesore të vitaminës B, është një korrigjues i sistemit nervor dhe mbron trupin nga shqetësimet.

Kur është i mangët, ndodh si më poshtë:

Temperatura rritet;

Lodhja rritet;

Humor i ulur (madje deri në depresion);

Buka përmban fibra dhe shmangia e saj mund të çojë në probleme me zorrët. Aminoacidet esenciale dhe proteinat bimore i mbajnë muskujt të tonifikuar dhe parandalojnë zhvillimin e celulitit.

Cila bukë është më e shëndetshme

Bukë thekre

Një bukë e tillë është më e shëndetshme për trupin se buka e bardhë, pasi nuk ka efekte të dëmshme në trupin e njeriut.

Bukë krunde

Shumica pamje e dobishme bukë, sepse Krundet përmbajnë fibra, të cilat thithin toksina të ndryshme, duke i penguar ato të hyjnë në trup. Ky produkt përmban acid nikotinik, i cili është i nevojshëm për parandalimin e sëmundjeve të tilla si: obeziteti, trakti gastrointestinal, ateroskleroza.

Bukë pa maja

Ka një efekt anti-inflamator, koleretik dhe ndihmon në normalizimin e cikleve tek gratë.

Bukë për fëmijë

Kur futen ushqime plotësuese, konsumimi i fëmijës qull gruri dhe cookies speciale janë të pranueshme. Por nuk rekomandohet që fëmijët (nën 1,5 - 2 vjeç) të hanë bukë të bardhë. Kjo për faktin se majaja, kur hyn në trup, vazhdon të zhvillohet dhe shkakton procesin e fermentimit, i cili nga ana tjetër mund të prishë tretjen e tij. Është më mirë të filloni duke ngrënë krisur sesa bukë.

Përfitimet e bukës për fëmijët varen nga mënyra se si përgatitet produkti dhe çfarë përbërësish përfshihen në të.

Është e dobishme për fëmijën, me kusht që të zgjidhet një produkt i bërë nga mielli i trashë ose me shtimin e krundeve. Por ato nuk duhet t'u jepen fëmijëve nën tre vjeç.

Kur zgjidhni bukë për fëmijë, duhet t'i kushtoni vëmendje sa vijon:

Mungesa e ngjyrave, përmirësuesve të shijes, alkoolit etilik dhe aromatizuesve;

Paketimi duhet të jetë i paprekur;

Etiketa përmban informacion për kohën, datën, përbërjen dhe kohëzgjatjen e ruajtjes;

Ngjyra e kores së bukës. Bukë gruri duhet të jetë e verdhë e artë, dhe thekra duhet të jetë kafe.

Papranueshmëria e përfshirjeve të huaja (nuk duhet të ketë njolla të zeza ose kafe).

Mënyra ideale për të ushqyer fëmijën tuaj do të ishte të përgatisni bukën tuaj, kjo është e vetmja mënyrë për t'u siguruar që produkti nuk përmban substanca të dëmshme.

Buka e bardhë, rrotullat e ëmbla dhe biskotat e ëmbla nuk janë të dobishme për trupin e fëmijës, por kur konsumohen në sasi të kufizuar nuk do të jenë të dëmshme për të.

Vetitë e dobishme të bukës nuk mund të nënvlerësohen, ajo ka një efekt të dobishëm në trup dhe përmban shumë substanca dhe vitamina të dobishme. Gjithashtu nuk duhet të harrojmë për rreziqet e bukës, veçanërisht ato të bëra nga mielli premium. Prandaj, ngrënia e bukës është një çështje personale për të gjithë, por është më mirë të mos e përjashtoni nga dieta, por ta përgatisni vetë, sepse vetëm kështu mund të zbuloni përbërjen e vërtetë dhe të jeni të sigurt për sigurinë e saj.

Crackers - përfitime dhe dëme

Furrat fitohen nga pjekja e përsëritur e copave individuale të produkteve të pjekura, të cilat mund të zgjasin ndjeshëm jetëgjatësinë e tyre pa cenuar cilësinë e produktit. Sidoqoftë, duhet bërë dallimi midis copave të thara të bukës së bardhë, të zezë ose me gjalpë me shtimin e farave të lulekuqes, rrushit të thatë dhe farave të susamit nga krisurat e mbushura me aditivë kimikë, dëmi i të cilave është në mënyrë disproporcionale më i madh se përfitimi.

Përfitimet dhe dëmet e thërrimeve të bukës

Produkti i bukës së thatë ka një mikrostrukturë të ndryshme nga ajo e zakonshme, për shkak të së cilës proceset e tretjes dhe ekzistuese substancave të dobishme absorbohen më mirë. Prandaj, njerëzve me sëmundje gastrointestinale rekomandohet t'i hanë ato. Përveç kësaj, të gjitha vitaminat dhe mineralet që gjenden në bukën e zakonshme janë gjithashtu të pranishme në krisur. Këto janë vitaminat A, E, PP, H, grupi B, mineralet - magnez, hekur, kalcium, kalium, molibden, jod, aminoacide - metioninë, lizin, etj. Përfitimet dhe dëmet e krisurave të bukës së bardhë janë të pakrahasueshme. Ky produkt është i pasur me karbohidrate, të cilat nuk e mbingarkojnë stomakun gjatë tretjes, por i sigurojnë trupit një sasi të madhe energjie.

Kjo krijon parakushtet për përdorimin e tij gjatë helmimeve ushqimore, ndërhyrjeve kirurgjikale dhe sëmundjeve të ndryshme, veçanërisht ato që prekin traktin gastrointestinal. Prania e fibrave në produkt siguron funksionimin normal të zorrëve pa fryrje të padëshiruara, gjë që është e një rëndësie të veçantë për të moshuarit. Krisurat e thekrës mund të sjellin jo vetëm përfitime, por edhe dëm. Dhe megjithëse një produkt i bërë nga mielli i thekrës ka më pak kalori se mielli i bardhë, gjë që mund të vlerësohet nga ata që luftojnë me peshën e tepërt, ata që vuajnë nga ulçera në stomak dhe duodenale, si dhe sëmundje të tjera të sistemit tretës në fazën e përkeqësimit.

Sidoqoftë, pavarësisht nga përfitimet e krisurave të bëra nga buka e zezë dhe e bardhë, ato duhet të hahen me moderim. Duke zëvendësuar plotësisht produktet e pjekura me to, mund të provokoni një çrregullim gastrointestinal siç është kapsllëku. Crackers që përmirësohen me një shije më të kripur ose më të ëmbël duke shtuar përbërës kimikë janë shumë të rrezikshëm, veçanërisht për fëmijët, organet dhe sistemet e të cilëve mund të pësojnë dëmtime të konsiderueshme. Me përdorim të rregullt, pothuajse të gjitha organet e brendshme vuajnë dhe kjo nuk kalon pa lënë gjurmë për trupin. Sëmundjet ekzistuese të sistemit tretës mund të intensifikohen dhe përkeqësohen gjatë marrjes së një produkti të tillë.

A është buka e zezë e shëndetshme?

Anna

Përfitimet dhe dëmet e bukës së zezë njihen falë miellit të thekrës mbi të cilin piqet. Ai ndryshon nga mielli i grurit nga i cili prodhohen bukët e bardha në atë që ka një përqendrim më të lartë të fibrave dhe përmbajtje më të ulët yndyre. Buka e shijshme e zezë nuk rrit sheqerin në gjak, përmban aminoacide dhe një kompleks të tërë vitaminash, prandaj është përdorur prej kohësh për të luftuar mungesën e vitaminave dhe sëmundje të tjera.
Përfitimet shëndetësore të bukës së zezë janë të mëdha për shkak të aftësisë së saj për të përmirësuar funksionin e zorrëve. Duhet ta hanë ata që vuajnë nga kapsllëku. Përveç kësaj, rrit nivelet e insulinës, zvogëlon rrezikun e diabetit dhe sëmundjeve kardiovaskulare.
Përfitimet e bukës së zezë njihen si një delikatesë që largon toksinat nga trupi. Rekomandohet të merret rregullisht nga pacientët me përdhes, pasi ka aftësinë për të rregulluar depozitimet e kripës. Përveç kësaj, delikatesa, për shkak të përmbajtjes së lartë të hekurit, është e dobishme për njerëzit me hemoglobinë të ulët. Mjekët këshillojnë ata që vuajnë nga anemia ta hanë atë.
Përfitimet e bukës së zezë u diskutuan në mënyrë aktive nga shkencëtarët që në shekullin e 19-të, kur, falë kërkimeve të shkencëtarëve, doli se ajo ndihmon me sukses në luftën kundër onkologjisë. Nutricionistët njohin gjithashtu efektet pozitive të trajtimeve. Produkti rekomandohet për përdorim nga personat obezë. Ka pak kalori, ka aftësinë për të ulur kolesterolin, ndihmon në plotësimin e urisë dhe djeg në mënyrë efektive yndyrën.
Pavarësisht madhështore vetitë shëruese, ka dëm në bukën e zezë për pacientët me aciditet të lartë. Buka e zezë ka dëm për pacientët me intolerancë ndaj glutenit dhe pacientët që vuajnë nga sëmundja celiac. Kufizimet në përdorimin e produktit shoqërohen me praninë e glutenit në të, i cili është kundërindikuar për pacientë të tillë.
Buka e zezë dihet se është e dëmshme për ata që vuajnë nga gazrat dhe gastroenteriti. Personat me çrregullime të tretjes duhet ta përdorin produktin me kujdes dhe në sasi të kufizuara përthithet ngadalë dhe vështirë tretet.
Përfitimet dhe dëmet e bukës së zezë përdoren për trajtimin e hemorroideve dhe divertikulozës. Përveç kësaj, kërkime moderne Shkencëtarët kanë treguar se gratë që përdorin rregullisht produktin nuk përjetojnë formimin e gurëve të tëmthit. Cilësitë pozitive të produktit për seksin më të bukur nuk mbarojnë me kaq. Produkti, sipas eskulapianëve, vepron si agjent mbrojtës nga kanceri i gjirit.